Cómo preparar rápida y sabrosamente la patata morada

La patata morada — es un producto muy inusual, difícilmente lo encontrará en los estantes de un supermercado común. Se conoce con los nombres de «vitalot», «negritianka» y «trufa azul». Se considera que la cuna de esta variedad inusual es Sudamérica. El valor calórico del producto es bajo: solo 72 kcal por 100 gramos. Su composición es rica en calcio, potasio, almidón y vitaminas A, B, C, E y K.

Patata morada: qué es, cómo es y qué sabor tiene

Cómo es su aspecto

La piel y la pulpa de la patata son de un color púrpura oscuro. El color inusual se mantiene incluso después del tratamiento térmico, y gracias a su piel gruesa, la verdura se conserva más tiempo de lo normal.

¿A qué sabe?

El sabor de la patata morada es similar a un sabor a nuez con un toque terroso. En general, se describe como muy agradable e incluso ligeramente dulce.

Por qué es morada

El color inusual de la patata — no es fruto de la ingeniería genética, sino el resultado del cruce de una variedad clara con una silvestre sudamericana (que naturalmente tiene tubérculos morados). El producto contiene antocianinas, carotenoides y ácidos fenólicos, que son colorantes naturales. Gracias a ellos, el producto tiene precisamente ese color morado.

Dónde comprarla y su precio

Se puede pedir la verdura de color inusual a través de internet. El precio por kilogramo es, en promedio, de aproximadamente 1,5-2 €.

Particularidades de la preparación de la patata morada

La patata morada tiene un amplio uso en la cocina: se asa al horno, se hierve, se fríe, se añade a ensaladas, sopas, guisos y estofados. Estos tubérculos son ideales para preparar puré. En ese caso, el plato resulta no solo sabroso, sino también inusual. Y esta patata se cocina igual que la normal.

Cabe destacar que esta verdura contiene muchos más nutrientes y vitaminas que su pariente blanco.

Cómo freír o hervir la patata morada

Patatas fritas

No hay ningún secreto especial en la preparación de la patata morada. Si se fríe, adquiere un aspecto bastante exótico e interesante.

Para freír la patata, se necesita:

• 6 patatas medianas;
• 3 cucharadas de aceite de girasol;
• 1/4 cucharadita de sal;
• opcionalmente — pimienta, ajo y zanahoria.

Instrucciones:

1. Lavar, pelar y cortar la patata.
2. Para mayor colorido, se puede cortar zanahoria y un poco de calabaza.
3. Calentar aceite de girasol en una sartén y verter la patata. Freír, removiendo de vez en cuando con una espátula.
4. Cuando la patata esté casi blanda, es necesario salarla y añadirle ajo picado.

Es mejor servir la patata caliente, decorada con hierbas por encima.

Patatas con piel

Ingredientes:

• 450 gramos de patata;
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva;
• 3 cucharaditas de romero.

Receta:

1. Ponga las patatas en una cacerola y cúbralas con agua. Sálelas y lleve a ebullición.
2. Cocine a fuego lento hasta 25 minutos.
3. Mientras tanto, caliente una sartén y vierta el aceite de oliva mezclado con el romero. Fría durante aproximadamente un minuto, luego retire del fuego y deje que se enfríe un poco.
4. Escurra las patatas. Cuando se hayan enfriado, córtelas en 4 partes. Mézclelas suavemente con el aceite de romero. Sazone con sal y pimienta al gusto.

¡Listo! Sirva el plato caliente y disfrute de su sabor inusual.

9 recetas de platos con patata morada

Muchas amas de casa no les gusta mucho pelar las patatas, y además les quita bastante tiempo. Otra de las ventajas de los tubérculos morados es que no es necesario pelarlos. Basta con lavarlos bien y secarlos con un paño de cocina de papel. La piel de la patata contiene muchas sustancias beneficiosas, es rica en vitamina C y antioxidantes.

Puré de patatas

Cabe señalar: si añade nata o leche al puré morado, sepa que el brillante tono violeta comenzará a palidecer y opacarse. Por tanto, decida usted qué es más importante: el color o el sabor.

Ingredientes:

• 500 gramos de patata;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharada sopera de mantequilla;
• al gusto — sal, pimienta, un manojo de cilantro;
• 2 dientes de ajo;
• el zumo y la ralladura de 1/2 lima o de un limón mediano.

Cómo preparar:

1. Cocine las patatas en agua con sal.
2. Escurra el exceso de líquido y añada la mantequilla.
3. Triture las patatas, y después sírvalas.

Ensalada

El chef Jamie Oliver recomienda a todos una ensalada en la que se mezclan patata morada y patata normal.

Ingredientes:

• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva;
• el zumo de 2 limones pequeños, al gusto;
• 250 gramos de crema agria;
• 500 gramos de patata morada y la misma cantidad de patata nueva;
• sal marina, al gusto;
• pimienta;
• 1 manojo de rábanos finamente cortados;
• 1 puñado de hojas de menta picadas;
• 1 puñado de cebolleta picada.

Guía de preparación:

1. Prepare un aliño con aceite de oliva, zumo de limón y crema agria.
2. Cocine las patatas en agua con sal. Cuando las patatas se hayan enfriado, córtelas en trozos.
3. Mezcle el producto cocido con el aliño, y luego añada los rábanos y las hierbas. Sazone con sal marina y mezcle. ¡Listo!

Chips

Estará encantado con los dulces chips de patata morada. Especialmente si les añade una salsa sabrosa.

Para preparar la salsa necesitará:

• 2 cucharadas soperas de salsa de soja;
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz;
• 1/4 cucharadita de sésamo.

Para los chips:

• 4 batatas de tamaño mediano;
• 1,5 cucharadas soperas de aceite de oliva;
• 1/4 cucharadita de sal;
• 1,5 cucharaditas de sésamo.

Modo de preparación:

1. Para la salsa, mezcle todos los ingredientes.
2. Precaliente el horno a 250°C.
3. Corte la patata en rodajas finas.
4. Mezcle la patata con sal, aceite de oliva y colóquela en una sola capa sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.
5. Hornee durante unos 20 minutos.

Coloque el producto terminado en un plato para servir y espolvoree con sésamo. Sirva las chips con salsa.

Budín

Si busca un plato rápido y sencillo de preparar, ponga todos los ingredientes que se enumeran a continuación en una fuente para horno, y luego — el horno hará el resto.

Ingredientes:

• 600 gramos de patata morada;
• 250 gramos de queso;
• 250 ml de leche;
• 2 huevos;
• 50 gramos de mantequilla;
• 0,5 cucharadita de sal;
• 2 dientes de ajo.

Receta:

1. Lave, pele y corte la patata.
2. Coloque la mitad de toda la patata en la fuente para horno.
3. Triture el ajo y mézclelo con la sal.
4. Espolvoree la primera capa de patata con ajo, luego añada la segunda capa de patata y, de la misma manera que la primera, unte con la mezcla de ajo y sal.
5. Bata los huevos y añada la leche.
6. Vierta la mezcla de huevo sobre la patata.
7. Precaliente el horno a 180°C.
8. Ralle la mantequilla y el queso, y luego cubra la patata con ellos.
9. Hornee en el horno durante 45 minutos.

Zrazy

Prepare unos zrazy rápidos, sabrosos y económicos. Esta sencilla receta siempre le salvará si no sabe cómo sorprender a sus seres queridos en la cena.

Para los zrazy, prepare:

• 1 kilogramo de patata;
• 1 huevo;
• 3 cucharadas de harina;
• sal y pimienta, al gusto.

Para el relleno:

• 400 gramos de carne picada;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria pequeña;
• 200 gramos de champiñones (se puede sustituir por otras setas);
• 3 cucharadas de aceite de girasol;
• 1 diente de ajo;
• un puñado de hierbas (perejil, eneldo);
• sal y pimienta, al gusto.

Procedimiento de preparación:

1. Primero, ponga a hervir la patata. Se puede cocer pelada o con piel.
2. Mientras se cuece la patata, pique finamente la cebolla y sofríala en aceite vegetal hasta que esté blanda.
3. Añada la zanahoria rallada gruesa a la cebolla.
4. Lave los champiñones y córtelos en dados pequeños.
5. Añada los champiñones a la cebolla y la zanahoria. Luego, sazone todo con sal.
6. Para dar jugosidad y un sabor más suave, se puede añadir una loncha de mantequilla.
7. Sofría los champiñones con las verduras durante 5-7 minutos. Luego, añada la carne picada. Es importante desmenuzar constantemente la carne para que no queden grumos grandes.
8. Sofría la carne picada con las verduras también durante unos 5-7 minutos a fuego medio. Añada sal y pimienta al gusto.
9. Al final, exprima un diente de ajo y añada un puñado de eneldo picado. El relleno para los zrazy está listo. Se puede retirar del fuego y dejar que el plato se enfríe.
10. Cuando la patata esté cocida, debe triturarla. Luego se puede hacer puré. ¡IMPORTANTE! El secreto de unos buenos zrazy de patata consiste en eliminar al máximo el exceso de humedad de la patata. Por eso, del puré, debe escurrir absolutamente toda el agua y freír ligeramente en una sartén.
11. A continuación, al puré obtenido, debe añadir un huevo. Luego, de nuevo, sal y pimienta al gusto. Para dar aroma, se puede añadir una pizca de hierbas secas. Mezcle bien.
12. Añada la harina y mezcle bien de nuevo.
13. Luego puede proceder a formar las empanadillas. Con una cuchara, tome la masa de patata e inserte el relleno en ella.
14. Caliente la sartén con aceite vegetal y coloque las zrazy. Sofríalas por ambos lados hasta que estén doradas.

Dado que el relleno ya está listo, se dorarán muy rápido; con 2-3 minutos por cada lado será suficiente.

¡Las zrazy están listas! Basta con colocarlas en un plato y servirlas con crema agria.

Crema de patata morada

Pruebe esta increíble crema de boniato morado con una receta interesante.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 2 cebollas picadas;
• 350 gramos de calabacín picado;
• 1 jengibre rallado;
• 400 gramos de boniato morado asado, pelado y cortado;
• 500 ml de agua;
• 100 gramos de anacardos;
• 2 cucharadas de sésamo;
• sal y pimienta al gusto.

Etapas de preparación:

1. Primero, precaliente el horno a 200°C. Lave bien un par de boniatos morados y séquelos con un paño. Colóquelos en una bandeja de horno y hornéelos durante 30-45 minutos, según su tamaño. Deje que los boniatos se enfríen antes de pelarlos.
2. Crema: coloque los anacardos secos y 200 ml de agua en una batidora potente y bata a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Sopa: en una olla grande, ponga 1 cucharada de aceite de oliva y la cebolla picada; cocine a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añada el calabacín picado y el jengibre, y cocine unos minutos más a fuego lento.
4. Luego, añada 400 g de boniato morado, la crema de anacardos y 450 ml de agua; lleve la sopa a ebullición. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Cuando la sopa esté lista, añada 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Puede usar una batidora de mano para triturar la sopa, o pasarla a una batidora de vaso y batir hasta obtener una textura homogénea. Si la sopa queda demasiado espesa, puede añadir un poco más de agua. Sirva la sopa en un bol y adórnela con brotes de brócoli, tomillo y semillas de sésamo tostadas.

Patata asada con boniato

El boniato es una hortaliza de raíz muy sabrosa y saludable. Se vende en casi cualquier supermercado grande en la sección de verduras.

Intente preparar un plato muy sencillo con este producto, que le exigirá el mínimo esfuerzo y le proporcionará el máximo placer.

Ingredientes:

• 2 piezas de boniato;
• 10 piezas de patatas moradas;
• un manojo de albahaca;
• romero, sal y pimienta al gusto;
• ajo en polvo;
• orégano (opcional);
• aceite de oliva.

Instrucciones:

1. Pele el boniato y las patatas y córtelos en rodajas.
2. Pique finamente la albahaca y el romero.
3. Coloque las patatas y el boniato en una bandeja de horno, añada 3 cucharadas de aceite de oliva, especias al gusto y espolvoree por encima la albahaca y el romero.
4. Hornee el plato durante 50-60 minutos a 180°C.

¡Buen provecho a todos!

Patata guisada al vino

Para preparar unas patatas rápidas en vino, necesitará los siguientes ingredientes:

• 800 gramos de patatas;
• 6 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharada de coriandro;
• 1 cucharadita de anís molido;
• 1/2 cucharadita de pimienta en grano;
• 500 ml de vino tinto seco.

Receta de preparación:

1. Sofría las patatas sin pelar en aceite vegetal durante 5 minutos. Añada cilantro, anís y pimienta.
2. A continuación, vierta el vino tinto seco y cueza tapado durante 12 minutos.

Pescado con patata morada

Para preparar 2 porciones del plato, necesitará:

• 380 gramos de halibut (u otro pescado);
• 240 gramos de patata morada;
• 400 ml de yogur;
• 20 gramos de cilantro;
• 6 gramos de chile molido;
• 4 gramos de eneldo;
• 2 gramos de curry;
• 10 gramos de cebollino;
• sal, pimienta, al gusto;
• 80 ml de aceite vegetal.

Modo de preparación:

1. Para empezar, prepare las chips de patata. Corte 40 gramos del tubérculo morado en rodajas finas y fríalos en aceite hirviendo. Coloque las chips terminadas sobre una servilleta de papel.
2. Cueza el resto de la verdura y aplástela con un tenedor.
3. Sofría el halibut (o cualquier otro pescado) en aceite hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Mezcle hasta obtener una consistencia homogénea el yogur, el cilantro finamente picado, el cebollino, el chile y el curry. Aderece la patata con la mitad de la salsa.

Solo queda disponer el plato, decorarlo con las chips y el eneldo. Sírvalo con el resto de la salsa.

La patata morada se encuentra cada vez más tanto en los mercados como en los lineales de los supermercados. Pero estos tubérculos suelen comprarse para dar un toque de color al plato, no de sabor.

Foto de la patata morada