Tomates verdes: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

No siempre en otoño se puede obtener una cosecha abundante y, lo más importante, madura. A veces, debido a condiciones climáticas impredecibles, hay que recoger las verduras aún sin madurar. Con los tomates ocurre con frecuencia. No se tendrá el valor de tirar un producto inmaduro, ¿entonces qué se puede hacer con él? ¿Es apto para el consumo? ¿Cómo puede ayudar al organismo? En este artículo se pueden encontrar respuestas a estas y otras preguntas.

La mayoría de las veces, las personas consumen tomates ya maduros. Al recolectar verduras inmaduras de su huerto, a veces los horticultores no saben qué hacer con ellas. Pueden guardarlas en una caja de cartón y esperar a que se vuelvan rojos y maduren, o bien preparar una gran cantidad de conservas para el invierno, que no tienen nada que envidiar en sabor y beneficios a sus compañeros maduros, y que sin duda gustarán a toda la familia.

Composición y contenido calórico

Los tomates maduros, por supuesto, difieren en su composición química y contenido calórico de sus compañeros inmaduros, que resultan tener menos calorías. En 100 g de tomates verdes hay 23 kcal. Esta verdura es rica en carbohidratos, tiene una cantidad mínima de proteínas y prácticamente nada de grasas.

En cuanto a su composición, el fruto inmaduro es rico en vitaminas del grupo A y B. Están presentes macroelementos como fósforo, calcio, magnesio, potasio, sodio. El producto es rico en hierro, manganeso, cobre, zinc, selenio y aluminio. En su composición se encuentran aminoácidos: leucina, alanina, glicina, serina, metionina, cisteína, isoleucina, treonina, prolina, fenilalanina, tirosina, arginina, lisina, triptófano, histidina y valina, ácido aspártico y glutámico, ácidos grasos omega-3 y omega-6. El agua constituye la mayor parte de la composición, pero la verdura está saturada de fibra dietética y también de cenizas.

El fruto inmaduro contiene una sustancia tóxica dañina que puede afectar negativamente el estado general del organismo humano: la solanina. Además de ella, en el tomate también hay tomatina y licopeno.

La solanina, que pertenece a los glucoalcaloides tóxicos, protege las verduras de la aparición de moho hasta su maduración. En pequeñas cantidades, la solanina tiene un efecto positivo en el funcionamiento de los vasos sanguíneos y el corazón. Este glucoalcaloide produce un efecto diurético, protege al organismo de los virus y también posee un efecto antiespasmódico. Pero si se supera la dosis permitida, afecta negativamente al sistema nervioso y destruye la capacidad de los glóbulos rojos de transportar oxígeno. Se puede intoxicar con frutos verdes con bastante rapidez, consumiendo 5 o 6 tomates verdes. Aparece dolor en las sienes, ardor y molestias en el abdomen, diarrea y náuseas. En caso de intoxicación con esta sustancia, existe un alto riesgo de muerte. Por lo tanto, se debe tener suficiente cuidado al consumir frutos inmaduros.

Otra sustancia peligrosa que contiene veneno y forma parte de los tomates inmaduros es la tomatina. Su contenido en los tomates sin madurar es mínimo, ya que para intoxicarse se necesitan comer de 4 a 5 kilogramos de tomates de una sola vez. Pequeñas dosis de tomatina tienen un efecto beneficioso sobre el estado del organismo gracias a su acción antioxidante e inmunomoduladora. Además, esta sustancia favorece el crecimiento acelerado de la masa muscular con ejercicio físico y ayuda al organismo a descomponer las grasas más rápidamente. La tomatina es la base de un medicamento, la cortisona.

El color del fruto depende de una sustancia llamada licopeno. Actúa como un potente antioxidante y protector contra las células mutantes, frena la formación de inflamaciones cancerosas y su efecto sobre el ADN, combate el desarrollo de cataratas, puede prevenir cambios en el cristalino y ayuda a reducir el riesgo de aterosclerosis. Esta sustancia estabiliza la presión arterial y reduce el nivel de colesterol.

Esta sustancia, a diferencia de las dos anteriores, no tiene efectos tóxicos. Lo único que puede ocurrir con una sobredosis es un cambio de color de la piel. Pero este efecto secundario desaparece al eliminar el producto de la alimentación.

La serotonina también se encuentra en los tomates, también llamada la hormona de la felicidad. Esta sustancia ayuda a mejorar el estado emocional, ejerciendo un efecto beneficioso sobre el cerebro, y normaliza la transmisión de los impulsos nerviosos en el cuerpo humano.

Beneficios de los tomates verdes

Los frutos inmaduros ayudan al organismo a lidiar con problemas del equilibrio ácido-base del estómago, enfermedades intestinales y varices. Las rodajas de tomate verde son excelentes para combatir las varices. Los fitoncidas, que se encuentran en pequeñas cantidades en las verduras, ayudan a reducir los focos de inflamación en el organismo. Los macro y microelementos beneficiosos que componen los tomates tienen un efecto inmunomodulador en todo el organismo.

Las verduras verdes ayudan a reducir la presión arterial debido a su alto contenido en potasio, mantienen el funcionamiento estable de los sistemas nervioso y muscular, de los que depende directamente el funcionamiento del corazón.

Los tomates verdes sirven como un medio eficaz para combatir la enfermedad hipertensiva. El licopeno, que se encuentra en la composición de la verdura, contribuye a reducir el colesterol.

Tomates verdes en cosmética

El uso semanal de los tomates en forma de mascarillas permitirá suavizar la epidermis, alisar las pequeñas arrugas, dar al rostro un aspecto fresco y descansado. La mascarilla de tomate favorece la potenciación de los procesos de regeneración celular, restablece el estado general de la piel. Penetra en las capas profundas de la epidermis, hidratándolas, unifica el tono del cutis, ayuda a eliminar inflamaciones e infecciones en la piel, y puede combatir los granos y espinillas. La mascarilla de tomate reduce los poros del rostro, maneja perfectamente el exceso de pigmentos, ayuda a aclarar las pecas y eliminar los puntos negros, estimula al organismo a producir colágeno, que influye en la elasticidad y firmeza de la piel. Antes de usar la mascarilla de tomate, se recomienda realizar una prueba de control para evitar consecuencias negativas.

Perjuicios y contraindicaciones

Es mejor que los alérgicos no consuman tomates verdes, así como las personas que tengan problemas de riñones, articulaciones y huesos, enfermedades del páncreas, patologías cardiovasculares. Están contraindicados durante el embarazo y en el periodo de lactancia.

Incluyendo tomates verdes en la dieta en cantidades excesivas, se puede sufrir una intoxicación debido al alto contenido de solanina. También pueden surgir problemas hepáticos debido al alto contenido de nitratos.

¿Se pueden comer tomates verdes?

Los tomates verdes se pueden consumir tras someterlos a un tratamiento térmico. Antes de consumir la verdura fresca, se debe remojar previamente en agua salada durante tres horas, cambiando la salmuera varias veces; así las sustancias nocivas serán seguras para la salud del organismo.

Recetas con tomates verdes

Los tomates verdes son un producto excelente para las conservas de invierno: preparación de ensaladas, caviar, adjika, lecsó, salsas, aliños y mucho más. Resultarán igual de sabrosos que con tomates maduros.

Ensalada

Para preparar una ensalada con verduras verdes, es necesario disponer de los siguientes ingredientes:

• verduras sin madurar – 3 kg;
• zanahoria fresca – 1 kg 200 g;
• cebolla – medio kilogramo;
• pimiento morrón – 200 g;
• azúcar granulada – 1 taza;
• aceite vegetal – 1 taza;
• pimiento rojo molido – 10 g;
• Sal – 25 g;
• salsa de tomate – 500 g.

Etapas de preparación:

1. Cortar los tomates, la cebolla y el pimiento en cubos; rallar la zanahoria como para ensalada coreana o también cortarla finamente.
2. Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, mezclar todo, añadiendo la salsa de tomate y aliñando con aceite vegetal.
3. Colocar la cacerola en el fuego y llevar la mezcla a ebullición.
4. En cuanto la mezcla hierva, salarla y añadir también azúcar (y pimentar la masa). Cocer la ensalada durante unas tres horas, sin olvidar removerla periódicamente.
5. En cuanto la ensalada esté cocinada, envasarla inmediatamente en frascos limpios esterilizados o esterilizarla en agua caliente, después de haber llenado y tapado los recipientes con las tapas.
6. Cerrar los frascos, colocarlos boca abajo sobre una toalla hasta que se enfríen por completo.

Sopa

Para preparar la sopa de tomates verdes, necesitará los siguientes ingredientes:

• caldo de pollo – 2 l;
• repollo fresco – 350 g;
• patatas – 250 g;
• pimiento morrón – 1 ud.;
• tomates verdes – 250 g;
• cebolla – 1 ud;
• zanahoria fresca – 1 ud.;
• mantequilla – 45 g;
• sal, pimienta – al gusto;
• pasta de tomate – 10 g;
• perejil para decorar.

Etapas de preparación:

1. Cortar las patatas, el pimiento y la cebolla en dados. Cortar los tomates en medias rodajas pequeñas. Rallar la zanahoria y picar finamente el repollo.
2. Llevar el caldo de pollo a ebullición y añadir las patatas.
3. Pasados 6 minutos, añadir el repollo fresco y las verduras verdes.
4. En una sartén caliente con mantequilla, saltear la zanahoria y la cebolla, luego añadir el pimiento.
5. Disolver la pasta de tomate en un poco de agua y agregarla a las verduras en la sartén. Cocinar las verduras a fuego lento no más de 5 minutos.
6. Añadir el contenido de la sartén a la sopa, cocinar no más de 3–4 minutos y apagar. Sazonar con sal.
7. Antes de servir, decorar con perejil fresco; opcionalmente, se puede añadir pimienta molida.

Caviar

Para preparar el caviar, necesita preparar los siguientes ingredientes:

• tomates verdes – 8 kg;
• zanahorias frescas – 1,5 kg;
• cebolla – 1–1,5 kg;
• aceite vegetal refinado – 400 g;
• azúcar – 200 g;
• sal – 150 g;
• pimienta negra molida – 15 g.

Etapas de preparación:

1. Cortar los tomates verdes en dados pequeños o pasarlos por una picadora con agujeros grandes.
2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
3. Cortar la cebolla en dados y añadirla inmediatamente a las zanahorias.
4. Colocar las verduras en un recipiente de fondo grueso, añadir el aceite vegetal y freír hasta que la cebolla esté dorada.
5. Añadir pimienta, sal, tomates y azúcar; mezclar todo.
6. Reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento aproximadamente 2,5 horas.
7. Distribuir la ensalada en frascos pasteurizados y colocar en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.

Adjika

Para preparar la adjika, necesita preparar los siguientes productos:

• tomates verdes – 2 kg;
• pimiento picante – 200 g;
• sal – 10 g;
• pimienta negra molida – 5 g;
• adjika seca – 10 g;
• aceite de girasol refinado – 80 g;
• vinagre de mesa – 45 g;
• azúcar – 80 g;
• condimento khmeli-suneli – 5 g;
• perejil fresco.

Etapas de preparación:

1. Lavar los tomates y cortarlos en cuatro partes.
2. Limpiar el pimiento de las semillas, lavar el perejil; pasar todo por una picadora.
3. Colocar la mezcla obtenida y los tomates cortados en una cacerola, poner al fuego y llevar a ebullición.
4. Después de la ebullición, añadir el resto de los ingredientes y cocinar unos 30 minutos. Según las preferencias de sabor, se puede ajustar la cantidad de especias al gusto.
5. Distribuir la mezcla preparada en frascos previamente esterilizados, cerrarlos y enfriarlos a temperatura ambiente normal.

Lecsó

Para prepararlo necesitará los siguientes ingredientes:

• tomates verdes – 1 kg;
• tomates maduros – 700 g;
• pimiento morrón rojo – 300 g;
• cebolla – 350 g;
• pasta de tomate – 20 g;
• aceite de girasol refinado – 100 ml;
• azúcar – 40 g;
• sal – 10 g;
• pimienta negra molida – 5 g;
• vinagre de mesa – 50 ml.

Etapas de preparación:

1. Lavar todas las verduras. Revisar si hay alguna en mal estado o estropeada antes de la preparación.
2. Corte los tomates verdes en cuartos y espolvoree abundantemente con sal para que eliminen la sustancia nociva, la solanina. Deje los tomates en ese estado durante varias horas.
3. Pele la cebolla y córtela inmediatamente en finas medias lunas; corte el pimiento en dados grandes.
4. Pase los tomates rojos por la picadora de carne o tritúrelos en la batidora hasta obtener un puré.
5. Coloque el puré de tomate resultante en una cacerola, añada sal y pimienta, y lleve a ebullición; hierva durante unos 5-6 minutos.
6. Escurra el jugo que han soltado los tomates verdes; no los enjuague, añádalos directamente a la salsa caliente que está en el fuego.
7. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando.
8. Después, añada el pimiento y la cebolla a la mezcla obtenida y cueza unos 20 minutos más.
9. Pruebe y añada sal y azúcar si es necesario. En la última etapa, vierta vinagre de mesa y vuelva a hervir.
10. Distribuya en frascos limpios y esterilizados y ciérrelos. Colóquelos boca abajo para que se enfríen, cubriéndolos con una manta caliente.

Salsa

Para preparar la salsa, se necesitan los siguientes ingredientes:

• Tomates: 1 kg;
• Pimiento verde picante: 1 unidad;
• 1 cabeza de ajo mediana;
• Azúcar granulada: 1 vaso;
• Jengibre molido: 5 g;
• sal – 5 g;
• el zumo de un limón.

Etapas de preparación:

1. Lave los frutos verdes y retire los tallos. Coloque las verduras en un escurridor y rocíelas con agua hirviendo. Sumérjalas en agua caliente durante unos minutos. Esto ayudará a eliminar la solanina tóxica, que se encuentra en gran cantidad en los tomates verdes.
2. Corte los tomates en trozos pequeños. Colóquelos en una cacerola de fondo grueso, añada el azúcar y déjelos reposar durante varias horas.
3. Ponga la cacerola al fuego y llévela lentamente a ebullición.
4. Pique el ajo y el pimiento en trozos pequeños. Es importante retirar todas las semillas del pimiento. Pasados 20 minutos desde que los tomates hayan empezado a hervir, añádales las verduras picadas, así como el zumo de limón y una cucharadita de jengibre molido.
5. Retire el recipiente del fuego y deje que se enfríe durante unas 2-3 horas. Después, vuelva a hervir y manténgalo así durante otros 15 minutos al fuego.
6. Distribuya la salsa resultante en frascos esterilizados, ciérrelos herméticamente y déjelos enfriar, cubriéndolos con una manta caliente o una chaqueta.

Kétchup

Para la preparación se necesitan los siguientes ingredientes:

• Tomates verdes: 1 kg 500 g;
• 1 manzana verde mediana;
• Pimiento verde picante: 1 unidad o al gusto;
• Pimienta negra en grano, sal y azúcar: al gusto;
• Cebolleta y perejil: 25 g cada uno;
• Varios dientes de ajo fresco;
• Esencia de vinagre: 5 gotas.

Etapas de preparación:

1. Pele la manzana y córtela en trozos pequeños.
2. Corte los tomates verdes en 4 partes y luego páselos por la picadora de carne o tritúrelos hasta obtener una pasta en la batidora.
3. Triture los trozos de manzana en la picadora o en la batidora hasta obtener un puré.
4. Coloque las mezclas obtenidas en una cacerola de fondo grueso, remueva y cueza durante aproximadamente media hora a fuego lento, retirando la espuma que se forme.
5. Añada los condimentos. Pique finamente la cebolleta, el pimiento y el perejil. Pase el ajo por un prensaajos o rállelo con un rallador fino. Añada pimienta, sal y azúcar.
6. Mezcle todo y continúe cociendo a fuego lento aproximadamente media hora más. Para obtener una consistencia más agradable del ketchup, es recomendable pasar la mezcla por un colador.
7. Lleve los ingredientes a ebullición y añada la esencia, mezcle todo bien.
8. Coloque el ketchup preparado en frascos lavados y esterilizados, ciérrelos herméticamente y déjelos reposar cubriéndolos con un paño tibio.

Mermelada

Para la preparación, según la receta, se necesitan los siguientes ingredientes:

• tomates verdes – 1 kg;
• una naranja mediana;
• azúcar – 250 g.

Etapas de preparación:

1. Lave las verduras verdes, retire los tallos y déjelas en remojo durante varias horas en agua fría.
2. Después, córtelas en 4 partes, póngalas en una olla grande de fondo grueso, añada el azúcar y póngalas al fuego para cocer.
3. Pele la naranja, no tire la cáscara, aún será útil. Exprima todo el jugo.
4. En la etapa final de la preparación de la mermelada, añada las cáscaras de naranja, vierta el jugo obtenido y cueza todo unos 5 minutos más.
5. Coloque la mermelada en frascos limpios esterilizados, ciérrelos con las tapas. Déjelo reposar.

Tomates verdes encurtidos

Para preparar los tomates verdes encurtidos, hay que preparar los siguientes productos:

• tomates verdes (inmaduros) – 2 kg;
• ajo fresco – 1 cabeza;
• raíz de rábano picante – 3 unidades;
• hojas de cerezo, grosella negra, frambuesa y rábano picante – 1 manojo cada una;
• pimienta de Jamaica en grano – 12 unidades;
• sal – 4 cucharadas;
• hojas de laurel – 5 unidades;
• mostaza en polvo – 2 cucharadas;
• guindilla – 1 o 2 vainas.

Etapas de preparación:

1. Prepare todo lo necesario, lávelo y séquelo.
2. Tome una olla de fondo grueso u otro recipiente hondo, coloque en el fondo las hojas limpias y encima los tomates. Alterne las capas hasta terminar los productos.
3. En los espacios entre las capas, coloque las hojas de laurel, los dientes de ajo, los granos de pimienta de Jamaica y las vainas de guindilla verde.
4. Disuelva por separado el azúcar y la sal en un poco de agua. Vierta la salmuera en el recipiente con los tomates y añada agua hasta que todos los tomates queden completamente cubiertos.
5. Para evitar la formación de moho, espolvoree la mostaza en polvo por encima.
6. Mantenga los tomates durante 14 días a temperatura ambiente, luego colóquelos en un lugar frío y oscuro.

El producto terminado se puede consumir un mes después de su preparación.

Cómo marinar y salar

Para la preparación se necesitan los siguientes productos:

• tomates verdes – 1 kg;
• ajo – 3 dientes;
• aceite de girasol refinado – 2 cucharadas;
• azúcar granulada – 3 cucharadas;
• sal – 2 o 3 cucharadas o al gusto;
• vinagre de mesa al 9% – 200 ml.

Etapas de preparación:

1. Lave los tomates y córtelos en rodajas.
2. Pele y triture el ajo con un prensaajos. Añada a las verduras la mezcla de vinagre, sal y azúcar.
3. A la masa obtenida, añada el aceite de girasol refinado.
4. Cúbralo con una tapa o envuélvalo bien con film transparente y póngalo en un lugar fresco.
5. Déjelo marinar durante 2 o 3 días. Pasado ese tiempo, los tomates marinados están listos para consumir.

Receta 2
Para la preparación en la cocina se necesitan los siguientes componentes:

• tomates verdes – 10 kg;
• hojas de grosella negra – 10 unidades;
• guindilla verde – 2 unidades;
• perejil – 2 o 3 manojos;
• eneldo verde – 210 g;
• 70 g de sal por cada litro de agua.

Proceso:

1. Lavar los tomates y colocarlos en el fondo del recipiente, añadiendo todas las especias necesarias.
2. Espolvorear todo con sal.
3. Llenar el recipiente con agua fría de modo que cubra la capa superior de las verduras.

Cómo almacenar los tomates verdes para que maduren

Para que los tomates maduren más rápido, es necesario ponerlos en una bolsa de papel e introducir un plátano entre ellos, ya que libera una enzima especial que acelera el proceso. Se pueden colocar los tomates en una caja de cartón o extender una manta en el suelo y cubrirla con los frutos; en una habitación cálida con poca luz, madurarán rápidamente. Se pueden «añadir» frutos maduros a los tomates verdes.

¿Se pueden dar tomates verdes a los animales?

No se recomienda dar tomates verdes frescos sin procesar a los animales debido a su alto contenido de solanina tóxica. Esto puede ser mortal.

Cómo eliminar la solanina de los tomates verdes

Para eliminar la solanina de los tomates, es necesario cubrirlos con agua caliente con sal y dejarlos reposar durante aproximadamente media hora. Repetir el procedimiento con agua fresca. También se pueden dejar los tomates en agua fría durante 3 o 4 horas.

Datos interesantes sobre los tomates

1. Hay variedades que crecen más de 2 m de altura. Los tomates más bajos no alcanzan ni los 30 cm.
2. El nombre de la hortaliza proviene del italiano, donde se le llama manzana de oro.
3. La colina presente en el tomate contribuye excelentemente a reducir los niveles de colesterol en sangre.
4. Con los tomates se puede preparar la mundialmente conocida sopa gazpacho.
5. Se considera que su origen es Sudamérica; en su hábitat natural aún se puede encontrar la variedad silvestre del tomate.
6. La primera receta con tomates la compartió un cocinero de Nápoles, publicándola en un libro de cocina en 1692.
7. Anteriormente, la hortaliza se cultivaba como planta ornamental exótica, ya que se consideraba imposible consumir este fruto venenoso.
8. Los tomates aparecieron en Rusia solo en el siglo XVIII.
9. El mayor proveedor de tomates del mundo es China, seguido de India y luego Estados Unidos de América.
10. Los tomates se utilizan a menudo en la medicina popular; ayudan notablemente en la cicatrización de heridas y en quemaduras, ya que la pulpa contiene un antibiótico natural, el fitoncida, que previene el desarrollo de procesos infecciosos.
11. En climas fríos, a temperaturas no superiores a 10 grados, la hortaliza muere.
12. Las condiciones favorables permiten conservar las semillas hasta 9 años.
13. Los tomates verdes pueden madurar no solo en la mata.
14. Algunos científicos consideran los tomates como bayas.
15. Los tomates contienen gran cantidad de fibra y diversas vitaminas necesarias para el buen funcionamiento del organismo.
16. En el mundo hay un monumento dedicado al tomate, se encuentra en Ucrania.
17. Un tomate grande, cultivado en el estado de Wisconsin, pesaba casi 3 kg.
18. Los tomates rojos contienen más nutrientes que los amarillos.
19. Los tomates verdes son venenosos.

Foto de tomates verdes