Mújol y pélenas: ¿qué peces son y en qué se diferencian?
Mújol, pélenas: dos especies de peces similares, conocidas por la mayoría de las amas de casa. Para no equivocarse al elegir, hay que saber cómo son y en qué se diferencian.
Pélenas: ¿cómo es y dónde habita?
Pélenas, pilengas o belingas pertenece al género Mugil-liza de la familia Mugílidos. Peces marinos que se adaptan bien a los cambios de salinidad, se sienten bien en aguas cálidas en verano y en aguas frías en invierno.
La base de la dieta del pélenas son los residuos orgánicos que se depositan en el fondo, gusanos marinos, pequeños invertebrados, anchoas y boquerones.
Los miembros de la especie alcanzan la madurez sexual a los dos años. Para el desove, que comienza en junio, eligen desembocaduras de ríos y aguas costeras con salinidad de 32–35 ‰.
Cómo es su aspecto
Se considera pesca comercial el pez de 2–7 kg y 0,6–1 m de longitud.
El pélenas, pez gregario, tiene cuerpo torpediforme, gris plateado, cubierto de grandes escamas cicloideas. Los flancos y el vientre son más claros que el lomo.
Cabeza ligeramente aplanada, con frente ancha. Rasgos distintivos:
- Ojos con iris rojo o naranja.
- Amplio pliegue cutáneo sobre la boca, formado por la mandíbula superior saliente.
- 7 franjas longitudinales oscuras en los flancos.
- Presencia de un párpado adiposo poco desarrollado.
Las aletas pectorales son de color rojizo; la aleta caudal es ahorquillada, puntiaguda en los extremos.
Dónde habita
El hábitat original del pélenas es el mar de Japón, desde el estuario del Amur hasta la costa de Corea del Sur. En los años 70 del siglo XX, el pez fue introducido experimentalmente en los mares de Azov y Negro. Los mugílidos se aclimataron rápidamente en el nuevo lugar y superaron en tamaño a sus parientes del Lejano Oriente. Hoy en día, en la costa del mar Negro, la captura de pélenas representa la mitad de toda la pesca por temporada.
En verano, el pez prefiere vivir en los bajos fondos marinos. Con la llegada del frío, se dirige a las aguas profundas de los ríos Don, Dniéper y Danubio.
Territorialmente, según su hábitat, el pélenas se divide en variedades del Lejano Oriente, del mar de Azov (río Don) y del mar Negro (Kubán).
Mújol: ¿cómo es y dónde habita?
Lobán (lat. Mugil cephalus) es el pez más grande de la familia Mugílidos, género Mugil. Durante el período de invernada y engorde, esta valiosa especie comercial a menudo forma grandes cardúmenes con el pélenas. En momentos de peligro, salta con facilidad por encima de las redes fijas.
Los lobanes se alimentan de detritus, gusanos, pequeños moluscos, crustáceos y algas. Alcanzan la madurez sexual no antes de los 5 años. El desove tiene lugar de mayo a octubre, tanto en aguas abiertas como costeras. La fecundidad de las hembras depende de la edad y el peso. En promedio, un ejemplar pone hasta siete mil huevos pelágicos.
Cómo es su aspecto
Cuerpo alargado, ligeramente aplanado por delante, con escamas ctenoides, alcanza una longitud máxima de 1 m y un peso de 12 kg. El tamaño medio del pez es de 35–40 cm con un peso de 1,5 kg.
El color del cuerpo cambia de azul grisáceo en el lomo a plateado en el vientre. En los costados se ven claramente bandas longitudinales marrones.
Rasgos característicos del mújol:
- Cabeza grande con frente ancha, cubierta de escamas hasta el extremo del hocico.
- Párpado adiposo que cubre el ojo hasta el inicio de la pupila.
- Maxilar superior recto sin curvaturas.
- Boca transversal corta.
- Aletas anal y caudal bifurcada de color amarillento verdoso; aletas ventrales amarillo claro; 2 aletas dorsales grisáceo azuladas.
Debido a las escamas más oscuras entre los mújoles, al mújol se le llama lisa negra.
Dónde vive
El mújol es común en las partes occidental y oriental del océano Atlántico. El pez está distribuido en las costas de las islas de la zona tropical del océano Índico y en la parte occidental del océano Pacífico.
En Rusia, el mújol se encuentra en el Lejano Oriente, en el estrecho de Tartaria, en los mares Negro y Azov, y en la parte sur del mar de Ojotsk.
El pez engorda en bahías, estuarios y aguas costeras. Para invernar se desplaza a mar abierto.
Cómo distinguir el mújol del pélenas
Se pueden distinguir dos especies de peces de la familia Mugílidos por varias características:
- Las dimensiones del pelengas: peso medio 3 kg con una longitud corporal de 50 cm. El peso del mújol adulto es de 7 kg, longitud: 0,4–0,9 m.
- Las escamas del pelengas son grandes, cubren la cabeza hasta el extremo del hocico. En el segundo pez son pequeñas y ausentes en la cabeza.
- El color de los ojos del mújol es azulado. En el pelengas es rojizo o anaranjado.
- El comportamiento alimenticio del mújol: caza en las capas superiores del agua. El pelengas busca alimento en el fondo.
Los peces maduran a diferentes edades. Si las hembras de pelengas desovan a partir del tercer año de vida, el mújol lo hace a partir del sexto. El desove de los mújoles dura todo el verano más septiembre; el pelengas se reproduce desde principios de junio hasta mediados de julio.
¿Qué pez es más sabroso y saludable?
El sabor de la carne del mújol y del pelengas es similar. Es jugosa, tierna, sin espinas pequeñas. La del último es más dulce pero menos calórica. El mújol ha obtenido mayor reconocimiento mundial. No es sorprendente si se comparan las áreas de distribución de ambas especies.
El mújol y el pelengas se preparan al vapor, hervidos, guisados, horneados en horno, en barbacoa, a la parrilla.
El valor energético de 100 g de mújol es 150 kcal, proteínas/grasas/hidratos de carbono: 25, 5, 0 g. El valor calórico de 100 g de pelengas es 117 kcal, macronutrientes: 19, 4, 0 g respectivamente.
El mújol contiene más proteínas, vitaminas A, PP, del grupo B y minerales. El pelengas contiene colina, calciferol, tocoferol, de los que el mújol carece por completo.
El mújol y el pelengas son valiosas especies de peces comerciales cuyo consumo normaliza el nivel de colesterol en sangre, fortalece las paredes de los vasos y reduce el riesgo de trombosis. Si se incluye carne de estos peces en la dieta dos veces por semana, se normaliza la digestión, aumenta la resistencia del cuerpo a los resfriados y mejora el bienestar general.
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