¿Se puede congelar la crema de queso ya preparada para tarta?

Los cupcakes se rellenan, las capas de bizcocho se untan, los rollos se intercalan y las tartas se nivelan con una delicada crema de queso con sabor a helado. Las amas de casa se preguntan si se puede congelar el postre y durante cuánto tiempo. Se puede conservar el manjar a temperatura bajo cero, pero no es recomendable, ya que la estructura del queso cambia.

¿Qué es la crema de queso?

La crema de queso es una masa espesa y suave con sabor a mantequilla, utilizada ampliamente por los pasteleros. La crema universal se elabora con queso crema, nata o mantequilla, azúcar y vainillina.

Para diversificar los sabores de la crema, se añaden a la receta chocolate, pasta de frutos secos, puré de frutas y bayas, y leche condensada.

Para crear diferentes decoraciones para productos de repostería, basta con aprender a hacer dos tipos de crema: con nata y con mantequilla. En el primer caso, las tartas se pueden decorar con crema, en el segundo, con un recubrimiento de terciopelo.

Receta clásica

La crema preparada según esta receta es estable a temperatura ambiente si se eligen productos de calidad.

Ingredientes:

• 130 g de mantequilla con un contenido de grasa no inferior al 82%;
• 300 g de queso crema;
• 80 g de azúcar glas;

Mezcle en un bol, desmenuce y bata con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea durante 6 minutos el queso, la mantequilla y el azúcar glas. Coloque el recipiente, cubierto con film transparente, en la nevera durante al menos media hora. Antes de untar las capas de bizcocho o nivelar la tarta, añada al producto, si lo desea, ralladura de limón, canela o vainillina.

Reglas de almacenamiento y fechas de caducidad de la crema de queso

En la nevera, la crema de queso, independientemente de la receta, conserva sus propiedades de consumo durante tres días.

El queso crema en envase hermético de fábrica no se estropea hasta 5 meses a una temperatura de 2 a 6 grados.

El queso crema abierto en recipientes de plástico, al igual que la crema preparada, se conserva durante tres días. Para que el producto no se seque ni absorba olores extraños, se envuelve el envase con film transparente.

¿Se puede congelar la crema de queso con nata o mantequilla?

Se puede congelar la crema de queso y el envase abierto de queso crema, si la temperatura en el congelador no supera los -18°C. Antes de enviar los productos al almacenamiento, se colocan en recipientes herméticos y se envuelven adicionalmente con film transparente.

Para controlar los plazos de congelación, se etiqueta el envase. En el congelador, al igual que en la nevera, es necesario respetar la compatibilidad de los productos.

¡Consejo! La preparación de la crema requiere poco tiempo. Es mejor preparar un postre fresco que congelarlo, ya que después de descongelar, la textura del queso cremoso liso cambia.

Con nata

La congelación de la crema hecha a base de nata no es recomendable. Después de la descongelación, el postre se vuelve quebradizo, granuloso, y es posible la formación de condensación.

Esto se debe a que el agua de la nata se convierte en hielo a temperaturas bajo cero. Al descongelar, los cristales vuelven a su estado líquido original, pero el agua ya no puede combinarse adecuadamente con el queso.

Con mantequilla

La crema a base de mantequilla se conserva en el congelador hasta dos meses. Tolera la congelación mejor que el postre con nata. Al descongelar, conserva el sabor y la textura. Sin embargo, es mejor usarla no para alisar tartas, sino para montarlas.

¿Se puede congelar una tarta con crema de queso?

Si se descongela en el frigorífico, y no a temperatura ambiente, una tarta congelada con crema de queso a base de mantequilla, no le ocurrirá nada. El dulce no se derretirá, no se formará condensación en él y el sabor permanece inalterado. Según las opiniones de los consumidores, la tarta «Red Velvet» con crema de queso incluso mejora de sabor después de la congelación.

Los pasteleros no recomiendan congelar postres con cobertura de terciopelo y decoración de fondant. Las tartas con crema a base de nata, así como la propia crema, toleran peor la congelación.

¿Cómo devolver a la crema una textura homogénea y suavidad tras la congelación?

Intente devolver a la estructura granulosa su aspecto original de dos maneras: al baño María y en el microondas.

En el primer caso, coloque en el fuego una cacerola llena de agua hasta un tercio. Encima, coloque un recipiente de vidrio con la crema de queso y caliente hasta obtener el resultado deseado, removiendo continuamente.

En el microondas es más difícil igualar la textura del queso cremoso, ya que el riesgo de que se seque es alto. Para evitar que ocurra, caliente el postre descongelado en un recipiente apto para microondas por etapas. Compruebe y remueva el producto cada 7 segundos hasta obtener un producto con textura lisa.

El número de recetas de crema sigue aumentando, pero los ingredientes siguen siendo los mismos. Es importante tener en cuenta que el sabor del postre se vuelve más intenso y la cobertura más uniforme si se mezclan los ingredientes fríos y a la misma temperatura. El producto congelado es preferible usarlo en entrantes, platos dulces o salados en los que no sea importante la textura del queso cremoso.