¿Se puede congelar la crema pastelera?
Calcular la cantidad exacta de crema pastelera necesaria para rellenar o empapar un producto de repostería concreto no es sencillo. Si el producto perecedero no se utiliza por completo, surge la cuestión de su conservación. A las amas de casa les interesa saber a qué temperatura es mejor preservar las propiedades gastronómicas del postre y si se puede conservar en el congelador.
¿Qué es la crema pastelera?
La crema pastelera es una salsa dulce y suave de repostería, elaborada mediante la combinación y cocción de masas caliente y fría compuestas por leche, nata, crema agria o agua, azúcar, huevos, harina y mantequilla. Su sabor se describe como suave, cremoso, parecido al helado derretido.
Producto popular: relleno de profiteroles, eclairs, tartaletas, barquillos y bollos de levadura. La crema pastelera se utiliza para intercalar capas de bizcocho y alisar tartas, y se sirve como postre independiente. La salsa dulce se emplea para preparar helados, sorbetes caseros y mousses.
La crema se prepara en varias etapas. Primero se hacen dos mezclas. Una de ellas se calienta hasta que hierva; la segunda, fría, se añade gradualmente en un hilo fino y se cuece a fuego lento. O, al contrario, la masa caliente se añade a la fría. Esta última opción se usa cuando las claras de huevo batidas se cuecen con almíbar caliente.
Batir todos los ingredientes a mano es extremadamente difícil. Para obtener una estructura homogénea, se necesita una batidora.
Para un calentamiento uniforme sin que se queme, se elige una cacerola de fondo grueso y multicapa. Es posible sustituir la harina por almidón en la receta. Para garantizar que la mezcla dulce espese, el sustituto se añade en una cantidad una vez y media mayor que la harina.
Receta
Para preparar la crema pastelera clásica necesitará:
- 0,5 l de leche;
- 200 g de azúcar;
- 100 g de mantequilla;
- 50 g de harina;
- una pizca de vainillina;
- dos huevos.
Cómo preparar:
- Bata con varillas en una cacerola los huevos con el azúcar, la harina y la vainillina.
- Vierta la leche en un hilo fino sin dejar de remover.
- Coloque la cacerola en el fuego. Caliente a fuego mínimo, removiendo continuamente. Lleve a ebullición y retire del fuego.
- Añada la mantequilla a la mezcla, remueva hasta que se derrita por completo y deje enfriar.
Para mantener la homogeneidad del producto, cubra la cacerola con film transparente.
¿Cuánto tiempo se conserva la crema pastelera en el frigorífico?
El postre de crema pastelera casero es un producto perecedero. En el frigorífico a una temperatura de 2–6 °C conserva sus propiedades de consumo hasta un día o 72 horas si no contiene mantequilla. El producto se almacena en recipientes esmaltados, de vidrio, cerámica o envases de plástico.
La condición principal es la hermeticidad del recipiente. Si el envase no está cerrado con tapa, plato o film, la crema, al entrar en contacto con el oxígeno, se oxida más rápido y absorbe olores extraños.
El uso del postre después de su fecha de caducidad supone un riesgo para la salud, peligro de intoxicación alimentaria por un producto proteico.
¿Se puede conservar la crema pastelera en el congelador?
Al congelar la crema pastelera, si no es congelación rápida, se forman cristales de hielo que destruyen la estructura después de descongelar. Por lo tanto, la norma GOST no contempla la congelación del producto. Sin embargo, muchas amas de casa practican este método de almacenamiento colocando el postre en recipientes de plástico herméticos, con lo que prolongan la vida útil hasta dos meses.
Es importante que la crema esté fresca y completamente fría, de lo contrario se formará condensación en el envase. Además de los recipientes, se utilizan bolsas para congelador, eliminando el aire de las mismas. Para evitar que caduque, los pasteleros recomiendan etiquetar el envase con la fecha de almacenamiento.
Es mejor usar el producto recién preparado de inmediato. Después de empapar tartas o rellenar pasteles, con los restos de crema se pueden hacer sándwiches o servir junto con galletas para el té.
Reglas para descongelar la crema
El postre extraído del congelador se traslada a un estante del frigorífico. Después de 5–6 horas, se bate con una batidora a baja velocidad para restaurar la estructura original.
¡Importante! No se permite volver a congelar el producto.
Cómo conservar los eclairs con crema pastelera
Los pasteles comprados en tiendas con rellenos que contienen conservantes se conservan más tiempo que los caseros. El fabricante indica la fecha de caducidad en el envase. Por término medio, estos productos de pastelería mantienen sus propiedades de consumo entre 5 y 7 días en el frigorífico.
Los eclairs rellenos hechos en casa se conservan igual que la crema pastelera. Si no contienen mantequilla, el producto será seguro para la salud en el frigorífico hasta tres días; con mantequilla, hasta 24 horas.
Antes de meterlos en el frigorífico, los eclairs se colocan en una bandeja para alimentos con tapa hermética o se envuelven en film transparente. Sin envase, los pasteles no solo absorberán los olores de otros alimentos, sino que también se endurecerán y dejarán de estar sabrosos.
A temperatura ambiente, la vida útil se limita a unas pocas horas. Si hace calor en la habitación, es mejor comer el producto de repostería inmediatamente.
Si se siguen las normas de conservación de la crema pastelera y los productos que la contienen, no corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. Es importante crear las condiciones óptimas, elegir el envase adecuado y no consumir el producto después de su fecha de caducidad.
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