Mermelada de tomates verdes: 4 recetas

Durante varios siglos, los tomates se han utilizado en la cocina. Normalmente se consumen los frutos maduros de color amarillo, rojo y rosa. En algunos países no existen condiciones para cultivar este cultivo de forma permanente. La mayoría de las veces esto se debe al clima, que no permite que las verduras maduren por completo. Y a menudo surge la pregunta de cómo se pueden utilizar los tomates que no han llegado a madurar. Se pueden recoger los frutos verdes y mantenerlos en casa hasta que maduren. Sin embargo, los tomates verdes se pueden utilizar en su estado original. Si se someten las verduras a un tratamiento térmico, se pueden eliminar las infecciones fúngicas de este cultivo y utilizarlas como alimento.

El tomate es un representante de las solanáceas. Este tipo de fruta suele contener componentes tóxicos que no están presentes en las verduras maduras. Los tomates verdes tienen una textura firme y un sabor no muy agradable. Por consiguiente, no se recomienda consumir tomates verdes sin el debido procesamiento, ya que no solo no son sabrosos, sino que también son peligrosos para la salud. Se conocen muchos casos de intoxicación por el consumo de verduras verdes.

Los tomates son un cultivo excelente que se puede utilizar en conservas saladas. Sin embargo, se conocen muchas formas de usar los tomates con diferentes edulcorantes. La forma más popular es hacer mermelada con estos tomates. Si se prepara correctamente este postre, se puede conservar durante varias temporadas.

¡Tenga en cuenta! El tomate verde puede tener un efecto curativo cuando se usa externamente. Si se aplica este producto en las piernas, se puede curar las varices. Además, los tomates verdes en la dieta humana ayudan a restaurar el equilibrio ácido-base en el organismo y contribuyen a la limpieza intestinal.

Composición y contenido calórico

La composición de los ejemplares verdes difiere de la de los frutos maduros. Contienen casi todos los representantes del grupo de vitaminas B, así como vitaminas A, E y PP, y ácido ascórbico. Si se sigue la tecnología de elaboración del postre a partir de verduras verdes, se pueden conservar todos los componentes valiosos del producto. Las verduras verdes contienen hierro, cobre, potasio y magnesio, así como varios aminoácidos. Una característica distintiva de estas verduras es la presencia de elementos como solanina, licopeno y tomatina.

La solanina es un componente venenoso. En comparación con los tomates maduros, en los verdes este elemento se contiene en mayor cantidad. Esta sustancia está destinada a proteger la hortaliza del moho. A medida que madura, el contenido de solanina disminuye.

El consumo de la hortaliza verde con una alta concentración de este elemento en pequeña cantidad puede ejercer un efecto beneficioso sobre el organismo humano. Así, el producto puede regular el funcionamiento del sistema cardiovascular, presenta propiedades antivirales y antiespasmódicas. Además, la solanina tiene efecto diurético.

Hay que recordar que la superación de las dosis permitidas afectará negativamente a los componentes sanguíneos, concretamente alterará las funciones de los glóbulos rojos en el transporte de oxígeno en el organismo. La sustancia también afecta negativamente al sistema nervioso. Para sufrir una intoxicación grave, una persona necesita comer de 4 a 5 tomates. Las manifestaciones de esta dolencia son dolor abdominal, náuseas, dolor de cabeza y malestar estomacal. En casos graves de intoxicación, incluso es posible un desenlace mortal. Si tras consumir un tomate verde aparecen síntomas desagradables, se debe tomar de inmediato un medicamento absorbente y acudir al médico.

La tomatina también es un elemento tóxico y forma parte de los tomates verdes. Para sufrir una sobredosis de esta sustancia, habría que comer cuatro kilogramos de hortalizas, algo que una persona no puede hacer. En pequeñas cantidades, acelera el crecimiento de la masa muscular, favorece la descomposición de las grasas y fortalece el sistema inmunológico. Esta sustancia es un componente del medicamento llamado «Cortisona».

El licopeno es la sustancia responsable del color del fruto. Es un elemento antioxidante que protege las células del ADN de cambios cancerígenos. La sustancia es beneficiosa en patologías oculares. Reduce el riesgo de aterosclerosis, normaliza la presión arterial y disminuye los niveles de colesterol.

La sobredosis de este componente puede provocar un cambio en el color de la piel. En ese caso, basta con tomar una pastilla de absorbente y eliminar el efecto secundario del consumo de licopeno.

La serotonina, también conocida como la hormona de la felicidad, también es un componente de las hortalizas verdes. La sustancia puede mejorar el estado de ánimo, la actividad cerebral y normalizar la transmisión de los impulsos nerviosos.

También en las hortalizas verdes se encuentran fitoncidas, que ayudan a reducir el riesgo de desarrollar procesos inflamatorios en el organismo. Además, los frutos contienen ácidos grasos insaturados (en pequeñas dosis), aminoácidos esenciales y no esenciales.

El valor calórico de esta hortaliza es de tan solo 23 kcal por cada 100 gramos.

¿Qué beneficios tiene la mermelada de tomates verdes?

1. Los tomates verdes tienen un efecto analgésico y antiinflamatorio. También ejercen un efecto diurético e hipotensor.
2. El producto fortalece los capilares y combate las enfermedades víricas y fúngicas.
3. La verdura es beneficiosa para patologías del hígado, así como de las vías respiratorias superiores.
4. La presencia de fibra dietética favorece la limpieza intestinal.
5. La aplicación externa de rodajas de la verdura verde ayuda en el tratamiento de las varices.
6. La mermelada de tomates verdes protege al organismo del desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular.

¡Importante! Hay que recordar que no se deben utilizar tomates verdes para automedicarse. Es necesario consultar con un especialista.

Antes se creía que la mermelada preparada carecía de la mayor parte de las propiedades beneficiosas. Hoy en día se conocen muchas recetas gracias a las cuales se puede conservar el verdadero valor del ingrediente.

Los investigadores incluso concluyeron que los tomates tratados térmicamente tienen un valor nutricional incluso mayor que las verduras crudas. La explicación de este hecho es que, al someterse a altas temperaturas, se sintetiza un tercio más de una sustancia como el licopeno. Sin embargo, no se permite una cocción prolongada. Es importante respetar un número determinado de minutos durante la preparación del postre.

Cómo elegir los tomates para la mermelada

Al elegir tomates verdes, hay que fijarse en las verduras que no tengan daños. Deben ser firmes y carnosos.

Las cocineras experimentadas recomiendan, si es posible, comprar variedades con forma de ciruela, ya que tienen una estructura más densa, pero las demás también son adecuadas para hacer mermelada. Para este manjar se pueden usar tomates de cualquier tamaño.

Las frutas con grietas y podredumbre no son adecuadas. No se deben cortar las partes dañadas y usar la verdura para el postre, porque los microorganismos ya han penetrado en el interior de la verdura y continuarán multiplicándose también en la mermelada preparada.

Antes de la preparación, es necesario realizar un tratamiento previo. En primer lugar, hay que seleccionar la materia prima para la futura mermelada. Como ya se ha mencionado, los tomates verdes contienen solanina, cuya gran cantidad puede perjudicar al organismo humano. En los tomates maduros hay mucho menos. Antes de hacer mermelada con frutos verdes, habrá que eliminar esta sustancia. Para ello, se pueden cubrir los tomates con agua purificada y dejarlos en remojo durante 3–4 horas. Durante este tiempo, el «veneno» del tomate desaparecerá. Se puede utilizar otro método. Para ello, se deben remojar las verduras verdes durante una hora en agua con sal. En este caso, solo hay que tener en cuenta la cantidad de tiempo libre, ya que ambos métodos son efectivos.

Después de eso, los tomates deben secarse con una toalla y cortarse. Antes de cocinar, hay que cortar las partes donde se encuentra el pedúnculo de la verdura. También es necesario eliminar las manchas negras de los tomates. La forma de picar depende de las preferencias y de la receta utilizada. La mayoría de las veces, los tomates se cortan en cubos o en gajos, como una naranja.

Cómo cocinar la mermelada de tomates verdes: recetas

Para obtener mermelada de tomates verdes, se pueden utilizar tanto tomates pequeños como grandes. Los tomates pequeños se pueden cocinar enteros, mientras que los grandes habrá que trocearlos según las recomendaciones de la receta.

Si nunca antes se han utilizado tomates verdes para hacer mermelada, primero conviene cocinar una pequeña cantidad. Para saber qué receta es la más adecuada, es mejor probar varias opciones.

Receta clásica de mermelada de tomates verdes

De los ingredientes se necesitarán 350 ml de agua, un kilogramo de tomates verdes y un kilo y medio de azúcar granulada. Para empezar, hay que verter el agua en una cacerola, ponerla al fuego y llevarla a ebullición. Después, se debe añadir el azúcar lentamente, removiendo constantemente.

A continuación, se debe cocer el almíbar a fuego lento hasta que se disuelvan todos los grumos. Cuando el almíbar tenga la consistencia deseada, retirar la cacerola del fuego. Ahora preparar los tomates. En esta fase se cortan, lavan y secan los tomates. Si es necesario, trocear los tomates. Después de remojarlos en agua purificada o salada, se deben verter en el recipiente de cocción y cubrir con el almíbar preparado anteriormente. La preparación de la mermelada debe reposar así durante aproximadamente un día, cubriendo la cacerola con varias capas de gasa.

Transcurrido ese tiempo, hay que escurrir el líquido dulce formado y hervirlo por separado en otro recipiente. Volver a verter esta mezcla sobre los tomates y dejar reposar otras 15 o 16 horas. Después, se inicia el proceso de cocción del postre.

Hay que cocer a fuego mínimo hasta obtener un almíbar espeso y unos tomates transparentes. Para comprobar si la mermelada está lista, se debe dejar caer una gota de la mezcla dulce sobre un papel. Si el líquido no se empapa por completo, el postre está listo.

Mermelada de tomates verdes con ácido cítrico

Para preparar esta mermelada se necesitarán 350 ml de agua, un kilo y medio de azúcar granulada, 1,2 kilogramos de tomates verdes y un cuarto de cucharadita de ácido cítrico. Cabe señalar de inmediato que para hacer la mermelada solo se debe usar agua purificada y filtrada. El agua del grifo no sirve para este propósito, ya que contiene una gran cantidad de cloro. A continuación, hay que preparar los tomates, remojarlos en agua para eliminar la solanina, secarlos y cortarlos en cubos o rodajas. Colocar los tomates en una cacerola y añadir agua suficiente para que queden sumergidos. Si es necesario, se puede aumentar ligeramente la cantidad de agua. Poner el recipiente al fuego y llevar a ebullición. Después, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 10 minutos.

Escurrir el líquido obtenido de la cocción, añadir el azúcar a los tomates, mezclar suavemente y cocer a fuego lento unos veinte minutos más. Transcurrido este tiempo, retirar la cacerola del fuego y dejar reposar durante 2 o 3 horas. Esto es necesario para que los tomates absorban el almíbar y se vuelvan más densos.

A continuación, la mermelada debe cocerse durante otros 15 a 20 minutos y dejarse reposar un par de horas. Luego viene la tercera etapa de preparación. En esta, se debe agregar ácido cítrico a la mermelada. El resultado debe ser una masa de consistencia espesa con un tono amarillento. En caliente, el postre debe envasarse en frascos, voltearlos y dejarlos así durante 24 horas. Después de un día, la mermelada se puede guardar en un lugar frío.

Mermelada de tomate con ron y clavo

Para preparar este tipo de mermelada se necesitan 40 g de ron, 0,5 litros de agua, un vaso de vinagre, un kilogramo de tomates verdes, la misma cantidad de azúcar, dos capullos de clavo y un limón. Como en las demás recetas, primero hay que preparar las verduras para su procesamiento posterior. Para ello, los tomates deben remojarse en agua salada o en agua purificada y triturarse de la manera más conveniente. Luego se debe proceder a preparar el almíbar. Para empezar, se usarán 0,5 kg de azúcar granulada y 0,5 litros de agua. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, se debe añadir vinagre. En la mezcla resultante se colocan los tomates triturados, se hierven durante 5 minutos y se retiran del fuego. La masa se deja reposar durante unas 12 horas.

Después, se cuela la parte líquida, se añade el azúcar restante a las verduras verdes y se vuelve a llevar a ebullición. Mientras tanto, hay que preparar el limón. Para ello, se lava el cítrico y se corta en cubos con la cáscara. Cuando la mermelada comience a hervir, se debe cocer durante 5 minutos y luego agregar el limón picado. A continuación, se añade el clavo, se mezcla y se deja cocer a fuego lento. Cuando el postre comience a fusionarse con el almíbar, se retira la cacerola del fuego. El ron se debe agregar después de que la mermelada se haya enfriado por completo. Solo queda verter la masa en frascos y guardarlos en el refrigerador.

Mermelada de tomates verdes y nueces

Para obtener la mermelada según esta receta, se deben preparar 1,2 kilogramos de azúcar, 1,5 vasos de agua, 200 g de nueces peladas y un kilogramo de tomates verdes. Para este manjar se pueden elegir tomates pequeños, que son fáciles de cortar en rodajas finas. Los granos de nueces pelados se deben tostar en una sartén sin aceite durante cinco minutos. Luego, las nueces se trituran. Para ello se puede usar una batidora o un molinillo de café. A continuación, hay que preparar un almíbar espeso con la cantidad indicada de agua y azúcar granulada. Los tomates con las nueces se colocan en una cacerola y se ponen al fuego. Por encima, las verduras con las nueces se cubren con el almíbar, se tapan con una gasa en varias capas o con un paño de cocina común y se dejan reposar durante 18 a 20 horas a temperatura ambiente. Después, se debe verter el almíbar, hervirlo y volver a añadirlo a las verduras. Ahora solo queda envasar la deliciosa golosina en frascos.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

La mermelada ya preparada, envasada en tarros, se puede almacenar en el estante de la despensa o en el sótano durante un año. La temperatura de la habitación no debe superar los 22 grados. Sin embargo, si la mermelada de tomates verdes se ha preparado siguiendo todos los requisitos y teniendo en cuenta todas las etapas, los cambios de temperatura no afectan al producto.

Si la mermelada se guarda en el frigorífico y está cerrada con una tapa de nailon, su vida útil es de solo tres meses.

Datos interesantes sobre los tomates

1. En italiano, la palabra 'tomate' significa 'manzana dorada'.
2. Los tomates se utilizan como condimento incluso secos. Cabe destacar que para secar estas verduras bastan de 8 a 10 días. Durante este periodo, pueden perder hasta el 90 por ciento de su peso.
3. El país de origen de los tomates es Sudamérica. Se sabe que incluso hoy en día allí crecen variedades silvestres de este cultivo.
4. Durante mucho tiempo, los tomates se consideraron productos no comestibles y venenosos. Por ello, este cultivo se utilizaba principalmente como planta ornamental y exótica.
5. En Rusia, los tomates no aparecieron hasta el siglo XVIII. La mayor cantidad de estas verduras se produce en China. El siguiente lugar lo ocupa la India, y luego Estados Unidos. En comparación, uno de cada tres tomates se cultiva en el país chino.
6. La pulpa de las verduras maduras se utiliza en la medicina popular para tratar diversas heridas e incluso quemaduras. Esto se debe al alto contenido de fitoncidas en la pulpa de los frutos, que son el llamado antibiótico de origen vegetal y previenen el desarrollo de infecciones.
7. Ya a una temperatura de 10 grados, la planta pierde la capacidad de reproducirse, lo que provoca su muerte. Las semillas de tomate pueden almacenarse hasta ocho años si se cumplen las condiciones especiales. Durante este tiempo, no perderán su capacidad de germinación.
8. Desde el punto de vista botánico, los tomates no son verduras. Ni siquiera se pueden clasificar como frutas. El tomate es una baya.
9. Durante mucho tiempo, esta baya se consideró afrodisíaca, pero numerosos estudios han refutado esta hipótesis.
10. En Ucrania hay un monumento al tomate.
11. El tomate más grande se cultivó en uno de los estados estadounidenses. Su peso alcanzó casi tres kilogramos.
12. El tomate es un miembro de la familia de las solanáceas. Es pariente de la patata y el tabaco.
13. Los tomates contienen la dosis diaria de vitamina C. Sin embargo, si durante el almacenamiento los rayos solares directos inciden sobre las verduras, esta vitamina se pierde rápidamente. En comparación con otros alimentos (donde el tratamiento térmico reduce parte de los componentes beneficiosos), la exposición a altas temperaturas en los tomates solo mejora sus propiedades curativas.