¿Se pueden congelar las yemas de huevo crudas?

Después de batir el merengue, quedan yemas de huevo crudas, que da pena tirar. Si se conocen los detalles de la congelación, se puede utilizar el producto posteriormente para preparar repostería, postres, mayonesa casera o simplemente untar en tostadas.

Plazos y condiciones de almacenamiento de las yemas de huevo

El tiempo de conservación de la yema extraída de una cáscara bien lavada depende de las condiciones, el lugar de almacenamiento, el envase, la frescura del producto e incluso su uso posterior.

Por ejemplo, para preparar crema, el producto se utiliza en un plazo de seis horas. Si se planea incorporarlo a la masa para repostería, la fecha de caducidad se amplía hasta un día. Las normas sanitarias prescriben una temperatura de almacenamiento no superior a 6 grados.

En el frigorífico

Las yemas separadas de las claras deben colocarse inmediatamente en un recipiente limpio y seco, cerrarlo bien con la tapa y ponerlo en el estante del frigorífico. El sellado del envase es necesario para evitar que la superficie se seque y absorba olores extraños.

Si en el plazo de 24 horas el producto no se ha utilizado, es necesario cocerlo y consumirlo en el plazo de un día, congelarlo o desecharlo.

Se puede prolongar el plazo de almacenamiento otras 24 horas siempre que la membrana esté intacta. En ese caso, coloque la yema en un vaso y cúbrala con agua fría hervida o aceite vegetal.

Para preparar una repostería más colorida, los cocineros recomiendan enfriar la yema durante al menos diez horas. Durante ese tiempo, como resultado de los procesos bioquímicos, el color cambiará de amarillo a naranja.

Las yemas cocidas se mantienen frescas en el frigorífico durante 2 o 3 días. En el caso de la yema en polvo, la fecha de caducidad aumenta de seis meses a dos años.

En el congelador

Las yemas congeladas correctamente preparadas son aptas para su uso posterior en la cocina casera durante 6 meses. No se almacenan enteras, ya que el producto se vuelve gomoso al descongelarse. Se baten previamente con sal o con azúcar según el uso posterior.

A temperatura ambiente

La yema cruda y cocida sin cáscara conserva sus propiedades de consumo a temperatura ambiente no más de dos horas. Si durante ese tiempo el producto no se ha utilizado según lo previsto, se vuelve inseguro para la salud.

¡Importante! La yema caducada es un caldo de cultivo para la proliferación de microorganismos patógenos que causan intoxicación alimentaria.

Cómo congelar correctamente las yemas

Para conservar al máximo las propiedades, las yemas se congelan con azúcar, sal o trimolina (jarabe invertido compuesto por partes iguales de glucosa y fructosa). El producto se conserva mejor en una cubitera con celdas grandes para cada yema. Antes de colocarlo en el recipiente, se mezcla con azúcar o se espolvorea edulcorante por encima. Esta congelación está destinada a la preparación de repostería y postres.

Si se planea usar el producto para platos no dulces, antes de meterlo en el congelador se bate con sal. Este método de conservación es especialmente útil para yemas con la membrana dañada.

En las cubiteras, el producto se congela en un día. Para su almacenamiento posterior, se transfiere a un recipiente hermético o a una bolsa con cierre.

No se podrá restaurar completamente la estructura original después de descongelar, por lo que los pasteleros recomiendan añadir estas yemas a la masa.

Para la elaboración de postres, es más adecuada la congelación con trimolina o su análogo, la miel, añadidos en un 10% del peso total. En este caso, la consistencia tras la descongelación sigue siendo la misma que la de la yema cruda original.

Bata ambos ingredientes con unas varillas hasta obtener una consistencia homogénea, viértalos en bolsas con cierre o repártalos en las celdas de una cubitera.

Anote en el envase la fecha y el método de congelación para saber para qué platos usar cada bolsa y cuándo caduca.

Preguntas frecuentes

Los cocineros novatos se preguntan cómo descongelar el producto correctamente, si cambiará su sabor y cómo detectar si está caducado.

¿Cambia la congelación el sabor?

La congelación debilita el sabor de los huevos, lo vuelve menos pronunciado. Esto no importa si las yemas descongeladas se usan en masa o para espesar salsas caseras. Para untar en pan, añadir a ensaladas o tortillas, los profesionales recomiendan agregar condimentos y especias.

¿Cómo saber si las yemas se han estropeado?

Signos de yemas caducadas:

• color marrón;
• olor desagradable;
• segregación de líquido o mucosidad;
• moho en la superficie.

No siempre es posible reconocer un producto en mal estado, especialmente al inicio de la proliferación de microflora patógena. Para evitar una intoxicación alimentaria, pegue una etiqueta con la fecha de almacenamiento en el envase. Una vez vencida la fecha de caducidad, deseche el producto, incluso si no hay signos evidentes de deterioro.

¿Cómo descongelar correctamente las yemas?

Para conservar la calidad, descongele el producto gradualmente. Los cambios de temperatura dañan la textura. Coloque el recipiente con las yemas en el estante del frigorífico y déjelo toda la noche.

Al día siguiente, prepare platos que requieran cocción con las partes de huevo descongeladas. Los profesionales recomiendan añadir las yemas descongeladas a la masa junto con las frescas. Se puede utilizar un método alternativo de descongelación: coloque el recipiente herméticamente cerrado bajo un chorro de agua fría o sumérjalo en un recipiente con agua helada.

Para evitar problemas de salud, siga las normas SanPiN, no guarde el producto en el frigorífico más de veinticuatro horas. Esté preparado para que la yema descongelada cambie de consistencia y sabor.