Mantequilla: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La mantequilla es un producto alimenticio que se produce en fábricas y se elabora en casa a partir de la leche. La mantequilla es una de las formas más concentradas de leche líquida. Para producir un kilogramo de mantequilla se necesitan aproximadamente 20 litros de leche entera.

Se utilizan 2 métodos para la elaboración:

1. La producción de mantequilla puede basarse en el batido de nata con un contenido medio de grasa (aproximadamente 35–38 %); el proceso se realiza en mantequeras especiales.
2. La producción se basa en la transformación de nata con alto contenido graso (con un contenido de grasa alrededor del 82,5–83 %) en mantequilla.

Tipos de mantequilla

• Sin sal (grasa – 82,5 %, humedad – 16 %).
• Salada (grasa – 81,5 %, humedad – 16 %, sal común – 1 %).
• Vologodskoe (grasa – 82,5 %, humedad – 16 %).
• Liubitelskoe (grasa – 78 %, humedad – 20 %, sal común – 1 %).
• Con rellenos (de chocolate, de frutas, etc.).

En qué se diferencia la margarina de la mantequilla

La mantequilla es un producto completamente lácteo obtenido al batir la leche. Contiene un 15–20 % de agua y un 80–85 % de grasa. Hoy en día se pueden encontrar en el mercado diferentes tipos de mantequilla: baja en calorías, con sal, sin sal, etc. Por supuesto, los fabricantes a menudo recurren a trucos, ya que para reducir costes en la producción añaden diversos aromatizantes y colorantes a la mantequilla, por lo que en algunos casos es difícil siquiera llamar mantequilla a dicho producto. El producto natural es una fuente de lípidos, vitaminas liposolubles A y D, así como colesterol.

La margarina es una alternativa económica a la mantequilla. Está compuesta por grasas vegetales y animales que se someten a un procesamiento industrial: hidrogenación y transesterificación. La hidrogenación hace que la grasa sea más saturada, pudiendo formarse grasas trans, que afectan negativamente al organismo humano. Recientemente, muchos fabricantes han empezado a tener en cuenta el efecto negativo de las grasas trans en la salud humana y, por ello, producen margarina no hidrogenada. En lugar de hidrogenar aceites vegetales líquidos, se añade una pequeña cantidad de aceite de palma, lo que hace que la margarina sea más blanda y menos grasa. La margarina es una fuente de vitaminas A y E, fibra o fitoesteroles.

Composición y contenido calórico

En 100 g de mantequilla se contienen:

• proteína – 0,7 g;
• grasas – 82 g;
• carbohidratos – 0,8 g.

El valor calórico es de 745 kcal por 100 g de producto. La mantequilla se compone de un 1–2% de leche, un 16–20% de agua y un 80–82% de grasa láctea. También contiene calcio, fósforo, vitaminas A, D y E. Las lactonas, el diacetilo, las metilcetonas, el dimetilsulfuro y los ácidos grasos son los componentes que aportan aroma a la mantequilla.

¿Cuánta mantequilla se puede comer al día?

La mantequilla es un producto de fácil digestión y no contiene componentes químicos nocivos (si es de calidad). Sin embargo, los ácidos grasos saturados presentes en la mantequilla, que también se encuentran en el pescado, el queso, los yogures, la carne y los embutidos, pueden afectar negativamente al organismo. Por lo tanto, para la salud, es recomendable limitar su consumo a un máximo de 3 cucharaditas de mantequilla al día.

¿Para qué es beneficiosa la mantequilla?

Beneficios generales

1. Propiedades anticancerígenas. El consumo de mantequilla puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, en particular el cáncer de colon, ya que favorece el desarrollo de células sanas. Además, este producto influye en el correcto funcionamiento del colon y facilita el tratamiento de enfermedades inflamatorias de este órgano.
2. Reduce la inflamación. Se sabe que la mantequilla contiene ácido linoleico conjugado, que contribuye a reducir las inflamaciones en el organismo.
3. Influye en el estado de ánimo. Los ácidos de los que es rica la mantequilla afectan a la función de la histona desacetilasa y son potentes estabilizadores del estado de ánimo. Se recomienda consumir mantequilla de forma regular a aquellas personas que sufren depresión y cambios de humor.
4. Beneficios para los ojos. La mantequilla contiene betacaroteno. Este nutriente es necesario para una visión saludable y también protege los ojos. El betacaroteno reduce el riesgo de angina de pecho y degeneración macular de la retina.
5. Beneficios para los huesos. La mantequilla contiene calcio y otros minerales como cobre, zinc, selenio y manganeso. Son elementos importantes en la construcción y el mantenimiento de la fortaleza ósea, además de ayudar a la recuperación de los huesos. Debido a un consumo insuficiente de los minerales presentes en la mantequilla, puede producirse un envejecimiento prematuro de los huesos, así como un mayor riesgo de artritis y osteoporosis.
6. Proporciona vitaminas esenciales. La glándula tiroides es la principal glándula endocrina y también un factor importante que influye en la absorción de la vitamina A. Las personas con enfermedades de la tiroides suelen tener niveles bajos de vitamina A en el organismo. La mantequilla puede aportar vitamina A al cuerpo, por lo que el consumo regular de este producto ayudará a aliviar los problemas de tiroides.
7. Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La mantequilla, consumida regularmente en cantidades moderadas, es un alimento beneficioso para mantener el funcionamiento normal del corazón. Este producto contiene una gran cantidad de colesterol bueno. Los ácidos grasos Omega-3 presentes en la mantequilla contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
8. Fuente de vitaminas liposolubles. Dado que el organismo necesita vitaminas para funcionar correctamente, las personas deben consumir grasas para absorberlas. La mantequilla no solo es una fuente natural de vitaminas A, D, K y E, sino que es la mejor fuente de las mismas. Estas vitaminas son liposolubles, por lo que consumirlas a través de la mantequilla es la forma más sencilla para que el organismo las absorba.
9. Ayuda a prevenir la caries. La vitamina K2 presente en la mantequilla desempeña un papel vital en la prevención de la caries dental. El cuerpo humano produce vitamina K2 a partir de K1, pero en una cantidad muy pequeña (aproximadamente 1/10 de la cantidad necesaria). La mejor forma de obtener vitamina K2 es consumiendo mantequilla.
10. Fortalece el sistema inmunitario. Las grasas saturadas tienen propiedades antimicrobianas, antitumorales y fortalecedoras del sistema inmunitario. El ácido láurico ayuda a eliminar diversos virus, infecciones bacterianas y fúngicas.
11. Ayuda a mantener la salud del tracto gastrointestinal. La mantequilla contiene glicoesfingolípidos, un tipo de grasa que protege al organismo de infecciones gastrointestinales, que suelen aparecer en niños y personas mayores. Además, el cuerpo humano necesita colesterol bueno para mantener las células intestinales y que el sistema digestivo pueda realizar correctamente su función.

Para mujeres

La mantequilla posee propiedades que afectan positivamente al sistema hormonal femenino. Para la producción de hormonas sexuales femeninas es necesario el aporte de ácidos grasos al organismo. Para que el sistema reproductor femenino pueda funcionar normalmente, es necesario mantener el nivel de colesterol en el cuerpo; de lo contrario, pueden producirse alteraciones hormonales.

Para hombres

La mantequilla también afecta a la salud masculina. El consumo de una cantidad suficiente de mantequilla influye positivamente en la funcionalidad reproductiva del hombre y en su actividad sexual.

Durante el embarazo

Las mujeres embarazadas pueden consumir mantequilla. Sin embargo, si la futura madre tiene alguna alergia a los productos lácteos, lo mejor es evitarla durante el embarazo.

Beneficios de consumir mantequilla durante el embarazo:

1. Huesos sanos. La mantequilla contiene calcio, que favorece el desarrollo saludable de los dientes y los huesos del niño.
2. Reduce el estrés. No se recomienda que las mujeres embarazadas se pongan nerviosas, ya que esto afecta al bebé. La mantequilla contiene flavonoides y su consumo ayuda a minimizar el nivel de estrés.
3. Desarrollo cerebral. La vitamina E presente en la mantequilla contribuye al desarrollo del cerebro del bebé.
4. Aspecto físico. El embarazo conlleva muchos cambios hormonales y físicos que pueden hacer que la mujer se sienta menos atractiva. La mantequilla está enriquecida con antioxidantes que ayudan a la regeneración de las células de la piel, rejuveneciendo a la mujer.
5. Problemas hormonales. También se recomienda consumir mantequilla durante los desajustes hormonales, porque las sustancias que contiene ayudan a tratar estos problemas (pero antes de consumirla es necesario consultar con un médico).
6. Mantiene el nivel de colesterol. La mantequilla contiene ácidos grasos de cadena corta y media que ayudan a regular los niveles de colesterol de la futura madre.

Durante la lactancia

La mantequilla se considera un producto importante para el crecimiento normal, el desarrollo del niño y la recuperación del organismo de la mujer después del parto. El consumo de mantequilla debe ser moderado, de lo contrario puede provocar alteraciones en las funciones del organismo y afectar al peso corporal. Es necesario respetar las dosis permitidas y las normas de consumo. La dosis recomendada de mantequilla durante el período de lactancia es de 10 a 30 gramos al día.

Mantequilla para niños

Beneficios de la mantequilla para los niños:

1. Nutrientes. La mantequilla es una fuente de vitaminas liposolubles como A, D, E y K. Las grasas son necesarias para la absorción de nutrientes, especialmente las vitaminas hidrosolubles. Sin grasa, el niño no podrá obtener los beneficios de los alimentos que consume.
2. Fuente de minerales. La mantequilla contiene minerales esenciales como manganeso, zinc, cobre, selenio y cromo. Los minerales actúan como un eficaz antioxidante y protegen al niño de infecciones dañinas. El ácido láurico presente en la mantequilla ayuda al niño a combatir las infecciones fúngicas y la cándida.
3. Mejora la digestión. La mantequilla contiene glicoesfingolípidos, sustancias que ayudan al organismo infantil a combatir las infecciones intestinales, favoreciendo así la digestión.
4. Ayuda al desarrollo cerebral. La mantequilla contiene ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. Los ácidos grasos Omega-3 contribuyen al desarrollo del cerebro. Cuando el niño crezca, necesitará reservas regulares de estos ácidos grasos.
5. Fortalece el sistema inmunológico. La mantequilla es una excelente fuente de antioxidantes que ayudan a combatir el ataque de los radicales libres producidos por el organismo durante el metabolismo. Además, este producto contiene resveratrol, una sustancia con un gran potencial para combatir enfermedades. Ayuda a prevenir el daño tisular y del ADN, y también retrasa el envejecimiento.

¿Se puede comer mantequilla durante la pérdida de peso?

Contrariamente a la creencia popular de que la mantequilla es un producto perjudicial para las personas que intentan adelgazar, los especialistas afirman que no es así. Los ácidos grasos que contiene la mantequilla se absorben en el hígado y se convierten en energía. La mantequilla también contiene yodo mineral, que el organismo absorbe con mucha facilidad. Todas las personas necesitan yodo para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, que produce hormonas que regulan el metabolismo. Dado que el organismo no produce yodo, debe obtenerse a través de los alimentos. El organismo se satura si recibe los nutrientes que contiene la mantequilla. Esto reduce el deseo de la persona de consumir otros alimentos que no contienen nutrientes.

Mantequilla en medicina

La mantequilla tiene una aplicación bastante amplia en el ámbito de la medicina. Se puede utilizar para tratar la tos, la diarrea y el estreñimiento.

Para la diabetes

Existe la opinión de que el consumo de mantequilla en la diabetes es aceptable e incluso puede ser beneficioso. Tales afirmaciones son infundadas, ya que el efecto de la mantequilla en el organismo de las personas con diabetes no se ha investigado por completo hasta la fecha. A pesar de que no afecta directamente al nivel de glucosa en sangre, este producto no se recomienda para los diabéticos. Una de las principales razones es su contenido en colesterol.

Importante: el índice glucémico de la mantequilla es de 51 unidades.

Para la pancreatitis

Las grasas saturadas y trans que se encuentran en el aceite y la margarina deben consumirse muy raramente y solo en cantidades muy pequeñas, porque el organismo de una persona que sufre pancreatitis no es capaz de digerir normalmente los alimentos, especialmente los grasos. La mayoría de las personas con pancreatitis crónica pueden experimentar dolor en la parte superior del abdomen o en la zona de la espalda al consumir aceite.

Para la gastritis

En caso de gastritis con alta acidez, no se recomienda consumir mantequilla. Si la acidez es baja, se permite el consumo de mantequilla, ya que esto aumenta la acidez. Lo principal es mantener la moderación.

Para el estreñimiento

La mantequilla tiene propiedades laxantes. Lo más probable es que, inmediatamente después de comer, la persona no sienta la necesidad de ir al baño, pero con un consumo regular y prolongado, el estreñimiento desaparecerá gradualmente.

Para la gota

En la gota, está permitido consumir productos lácteos, pero a diferencia de otros productos lácteos fermentados, la cantidad de mantequilla debe moderarse.

Para la colitis

En esta enfermedad está prohibido consumir productos que contengan grasas trans. La mantequilla se incluye en la lista de estos productos. Cabe destacar que, en algunos casos de colitis, se permiten de 40 a 50 gramos (como máximo) de mantequilla al día.

Para las hemorroides

En esta enfermedad es necesario consumir regularmente mantequilla, ya que ayuda a eliminar el estreñimiento y las hemorroides. La mantequilla puede influir beneficiosamente en el organismo: alivia los síntomas de las hemorroides, reduce la inflamación e incluso puede disminuir el dolor durante la defecación. Las pomadas y los supositorios de mantequilla pueden tener efectos antiinflamatorios, aliviar el dolor, el picor y la hinchazón de los nódulos hemorroidales, y curar las heridas.

Para la colecistitis

La mantequilla se puede consumir en la colecistitis, ya que se digiere y absorbe fácilmente. En caso de que se produzcan dolores o amargor en la boca al consumirla, se recomienda añadirla poco a poco a diferentes platos como ingrediente.

Recetas de medicina popular a base de mantequilla

Desde tiempos remotos, nuestros antepasados usaban activamente la mantequilla en la medicina popular como componente nutritivo y suavizante en diversos ungüentos, sueros, lociones y otros remedios. Hoy en día, la medicina popular no pierde su relevancia gracias a su accesibilidad para todas las personas y su eficacia. Por ello, a continuación se presentan varias recetas de remedios útiles a base de mantequilla.

1. Si le atormenta la tos seca o un resfriado, la mantequilla puede ayudarle a combatir esta dolencia. Añada unos 30 gramos de mantequilla a un vaso de leche caliente. Además, se recomienda añadir una cucharadita de miel a la bebida. Este remedio ayudará a fortalecer el sistema inmunológico y aliviará la tos.
2. Otro remedio popular para fortalecer el sistema inmunológico, que es especialmente eficaz en la época fría del año. A 50 ml de zumo de aloe vera añada 100 gramos de pulpa de viburno, así como 150 gramos de miel y nueces. El componente final y principal son 150 gramos de mantequilla. La mezcla obtenida debe guardarse en el frigorífico y tomarse 1-2 cucharaditas después de cada comida.
3. Remedio eficaz para eliminar verrugas a base de mantequilla. A un huevo crudo (con cáscara incluida) añada 2 cucharaditas de vinagre y 100 mililitros de mantequilla (previamente derretida al baño maría o en el microondas). A continuación, debe dejar la pomada resultante en un lugar oscuro y fresco durante tres días. Así obtendrá un excelente remedio que combate rápida y eficazmente los espolones y las verrugas.

Mantequilla en cosmetología

La mantequilla es un producto que ayuda a combatir eficazmente la sequedad de la piel, las arrugas, y también tiene un efecto beneficioso sobre el cabello.

Beneficios para la piel del rostro

La mantequilla se puede utilizar como hidratante para la piel seca. Frotar con mantequilla ayudará a reducir las arrugas, las estrías y las cicatrices, y además puede acelerar su curación.

Este producto ayuda a calmar las irritaciones cutáneas, las lesiones y las erupciones. Frotar mantequilla fría en el contorno de ojos ayudará a aliviar la tensión ocular y proporcionará relajación.

Beneficios para el cabello

Los ácidos contenidos en la mantequilla pueden tener un efecto positivo en el cabello. La mantequilla puede proporcionar suavidad y elasticidad al cabello. Este producto también es un remedio que previene la fragilidad, el apagamiento y la rigidez de los rizos. Existen muchas recetas de mascarillas caseras que son adecuadas tanto para cabello graso como seco.

Perjuicios y contraindicaciones

Aunque la mantequilla se considera un producto muy saludable, tiene contraindicaciones. No deben consumirla las personas:

• con alergias;
• con intolerancia a los productos lácteos;
• con niveles elevados de colesterol en el organismo;
• con enfermedades cardíacas o vasculares;
• con obesidad;
• con tendencia a la aparición de erupciones cutáneas.

Cabe señalar que solo la mantequilla natural tiene propiedades beneficiosas, y solo si se consume en cantidades moderadas. Debido al alto contenido de colesterol, el consumo excesivo de mantequilla puede provocar aterosclerosis. Las personas con enfermedades cardíacas e hipertensión arterial deben limitar el consumo de mantequilla o incluso eliminarlo por completo.

Cómo elegir y dónde almacenar la mantequilla

Cómo elegir

1. En el envase debe figurar «mantequilla».
2. Al tacto debe tener una textura firme, pero ser bastante maleable.
3. Debe tener un color característico y uniforme.
4. En la tienda se puede comprobar la calidad de la mantequilla presionando el paquete: si al presionar ligeramente se deforma, lo más probable es que sea margarina o un producto de baja calidad.
5. También se puede oler: los aromatizantes no pueden reproducir el olor de la mantequilla auténtica.
6. Mire el precio: un producto de calidad no puede ser barato.

Cómo almacenarla

1. La temperatura de almacenamiento recomendada es de -0 a +6 grados Celsius.
2. Se recomienda almacenar la mantequilla en la nevera.
3. Se puede conservar en el envase de la tienda si es opaco.
4. Está permitido almacenar la mantequilla en una mantequera o en un recipiente de plástico (opaco).
5. También se puede envolver la mantequilla en papel de aluminio o en papel de horno.

Cómo comprobar la naturalidad de la mantequilla

El coste de producción de la mantequilla natural es bastante elevado, por lo que los productores deshonestos recurren a métodos que permiten reducir costes sin preocuparse demasiado por la calidad del producto. A continuación se indica lo que hay que hacer para comprobar la autenticidad de la mantequilla:

1. Examinar la información del envase. El contenido de grasa debe ser superior al 60%. Si en la composición se indican aceites de palma o de cacahuete, la autenticidad del producto es dudosa. Cuanto mayor sea la fecha de caducidad, mayor será la probabilidad de que el producto contenga conservantes.
2. Comprobar la estabilidad de la forma. Se debe dejar un pequeño trozo de mantequilla en un platillo durante 60 minutos (a temperatura ambiente). La mantequilla se ablandará un poco, pero la forma debe mantenerse.
3. En la sartén. La mantequilla de calidad, al ponerse en una sartén caliente, se derrite uniformemente, y no debe contener agua ni formar espuma.
4. Determinar por el aspecto y el sabor. La mantequilla natural suele ser bastante firme, al cortarla no debe separarse en capas, tiene un color blanco o amarillento y no debe tener olor. Al introducirla en la boca, la mantequilla debe derretirse.

¿Por qué se desmorona la mantequilla al cortarla?

A veces la mantequilla se desmenuza al cortarla. Esto ocurre por dos razones:

1. Incumplimiento de las condiciones de almacenamiento. Esto puede ocurrir si la mantequilla se ha congelado y descongelado varias veces, ya que esto provoca la alteración de su estructura.
2. Calidad. Cuando la proporción de humedad y grasa en la mantequilla no es la adecuada, puede desmenuzarse.

¿Se puede freír con mantequilla?

Se puede freír con mantequilla, pero hay que saber que después de derretirla se forma colesterol «nocivo». Puede provocar la aparición de placas de colesterol, lo que conduce a la aterosclerosis y a patologías cardiovasculares. Incluso un calentamiento breve de la mantequilla reduce su valor biológico.

¿Con qué se puede sustituir la mantequilla?

Si hablamos de repostería, un buen sustituto de la mantequilla será el aceite vegetal, la crema para untar, la margarina, la crema agria, la nata espesa o el yogur. Si se necesita un ingrediente para un sándwich, la mantequilla se puede sustituir por queso (suave), requesón, yogur o crema agria. Los vegetarianos suelen sustituirla por puré de frutas. El plato tendrá un sabor ligeramente diferente, pero seguirá siendo sabroso y no estropeará la presentación.

Cómo hacer mantequilla en casa

Para hacer la mantequilla se necesitará leche de vaca natural (al menos 6 litros).

Cómo prepararlo

1. Lo primero que hay que hacer es obtener la nata de la leche. Para ello, se debe colocar la leche (en botellas) en un lugar cálido. Al cabo de 1-2 días, la leche se separará en nata y kéfir. Para preparar mantequilla casera, solo se necesita la nata.
2. A continuación, hay que recoger la nata en un recipiente aparte. 1 litro de leche proporcionará aproximadamente 80-100 ml de nata grasa (por lo que se necesitarán unos 6 litros de leche). La nata debe enfriarse. Para ello, se debe colocar el recipiente en el frigorífico durante 12-17 horas.
3. Pasar la nata espesa a un recipiente seco y hondo.
4. A continuación, empezar a batir la nata hasta que aparezcan grumos (con una batidora de varillas especiales).
5. Cuando la masa empiece a batirse mal, se debe pasar a un majador de madera. Hay que remover en sentido contrario a las agujas del reloj durante aproximadamente 1-3 minutos.
6. Una vez formado el líquido, se debe verter en otro recipiente.
7. Repartir la mantequilla obtenida con una cuchara en bolsas para congelar.
8. Una vez atada la bolsa con la mantequilla, hay que darle forma. Se recomienda darle una forma aplanada para poder colocar los trozos unos encima de otros.
9. Colocar la mantequilla terminada en el frigorífico para congelarla.

Cómo derretir la mantequilla

La mantequilla permanece sólida al enfriarse, a temperatura ambiente se ablanda y al calentarse se derrite.

Se puede derretir la mantequilla con una placa de cocina o con un microondas.

En la placa

• cortar la mantequilla en trozos pequeños;
• colocar en una cacerola o al baño maría;
• calentar a fuego lento;
• esperar a que se derrita un tercio de la mantequilla;
• retirar del fuego y remover.

En el microondas

• cortar la mantequilla en trozos pequeños;
• cubrir el plato con la mantequilla con papel de cocina;
• calentar la mantequilla durante 10-12 segundos a baja potencia;
• remover y comprobar el progreso;
• repetir el proceso hasta que toda la mantequilla se haya derretido;
• al final, remover para fundir los trozos restantes.

Datos interesantes sobre la mantequilla

1. Los antiguos griegos y romanos consideraban la mantequilla como comida de los bárbaros del norte.
2. Hace algún tiempo, la mantequilla se consideraba perjudicial para la salud, principalmente por su alto contenido en grasas saturadas. Sin embargo, la opinión pública y científica está cambiando gradualmente a favor del consumo de mantequilla.
3. En Irlanda, uno de los hallazgos arqueológicos más comunes son barriles de mantequilla enterrados en ciénagas. Al parecer, la gente lo hacía para proteger la mantequilla de los robos.
4. En la antigüedad, la mantequilla se usaba como combustible para lámparas.

Foto de mantequilla