Platos con ajo de oso: 20 recetas de preparación

En la Edad Media, la planta silvestre se utilizaba como protección contra la peste y el cólera. Durante siglos, el ajo de oso se incluyó en recetas de cocina casera y se usó en la medicina popular para tratar el escorbuto, mejorar la digestión y purificar la sangre. Esta planta herbácea, que contiene cantidades significativas de vitaminas C, A y betacaroteno, ha absorbido las mejores propiedades del ajo y la cebolla.

Ajo de oso: qué es, dónde crece y qué sabor tiene

Ajo de oso, ajo silvestre, cebolla de oso, kolba, chenzeli — son nombres de la misma planta de la familia Amaryllidaceae, subfamilia Allioideae, género Allium.

La planta consiste en un bulbo alargado, un tallo erecto y grandes hojas lanceoladas. El ajo de oso a menudo se confunde con el lirio de los valles y el eléboro. Su sabor recuerda al ajo.

Normalmente se recolectan plantas silvestres, pero en condiciones climáticas adecuadas, el ajo de oso vegeta bien en los huertos de parcelas privadas y casas de campo.

Dónde crece

En el territorio de Rusia, el ajo de oso crece en bosques sombríos de frondosas, en los cursos bajos de los ríos y en barrancos de la parte europea. Especialmente abunda en las regiones de Moscú y Leningrado.

Otra especie de ajo de oso, el Allium victorialis, está extendida en el Cáucaso, Kamchatka, los Urales, Siberia, la región del Amur y Primorie.

Cuándo se puede recolectar

El ajo de oso se recolecta en el Cáucaso en febrero-marzo, en la región de Moscú en mayo-junio, en Siberia, los Urales y el Lejano Oriente en abril-mayo. El inicio de la vegetación de esta planta silvestre se puede determinar por las ortigas. Las plantas comienzan a vegetar al mismo tiempo.

El ajo silvestre conserva sus propiedades beneficiosas hasta el inicio de la floración. Las hojas tiernas cortadas se recogen en manojos, se guardan en el frigorífico o se conservan.

Para no confundir la planta beneficiosa con el venenoso lirio de los valles o el eléboro, hay que arrancar y frotar una hoja. Si se siente olor a ajo, es ajo de oso. Las plantas venenosas huelen solo a bosque.

¡Es interesante! ¿Sabía usted que en la localidad alemana de Eberbach se celebra anualmente un festival de ajo de oso, donde se pueden conocer los detalles del cultivo, la recolección, probar platos y conservas caseras con la planta?

Qué sabor tiene

A diferencia del fuerte aroma a ajo, el sabor del ajo de oso no es tan amargo. Es agradable, picante, similar a los tallos verdes de ajo, pero más suave.

¿Está incluida en el Libro Rojo?

Debido a la recolección masiva de plantas silvestres por parte de la población, el ajo victorioso ha pasado a formar parte del Libro Rojo en Baskortostán, las provincias de Sverdlovsk, Cheliábinsk, Tiumén y el distrito autónomo de Janti-Mansi.

Otra especie de cheremsha, el ajo de oso, ha sido incluida en el Libro Rojo de Stávropol, las provincias de Leningrado, Briansk, Kursk, Smolensk, Lípetsk, Moscú y Riazán.

Para qué es beneficioso el ajo de oso

Cien gramos de ajo silvestre cubren las necesidades diarias de ácido ascórbico en un 110%, y de vitamina A en un 80%. Además, en las hojas de la planta se concentra cobre, que participa en la síntesis de glóbulos rojos y colágeno, y selenio con propiedades antioxidantes.

Acciones beneficiosas del ajo de oso:

• mejora la secreción de las glándulas digestivas;
• aumenta el apetito;
• detiene la diarrea;
• fortalece el sistema inmunológico;
• controla el nivel de colesterol;
• acelera las reacciones metabólicas;
• normaliza el funcionamiento del sistema nervioso;
• reduce la presión arterial;
• estimula las funciones cardíacas;
• licúa y elimina la mucosidad de los bronquios;
• bloquea la actividad de los helmintos.

El ajo de oso se consume crudo, se beben infusiones para resfriados, infecciones intestinales, flatulencia, tos e hipertensión. Con tinturas alcohólicas se realizan fricciones y compresas para el reumatismo, la ciática, la bronquitis y las erupciones cutáneas.

Perjuicios y contraindicaciones

El ajo silvestre tiene un efecto estimulante sobre la digestión. Por este motivo, el producto está contraindicado en hepatitis, pancreatitis y colecistitis. Los médicos no recomiendan su consumo a mujeres embarazadas y lactantes, ni tomarlo con el estómago vacío en caso de gastritis con alta acidez, úlcera de estómago o intestinal.

El consumo excesivo de la planta puede provocar dolores de cabeza, diarrea e insomnio.

Cómo freír el ajo de oso de forma sabrosa y rápida

El ajo de oso se fríe crudo o cocido. El producto preparado en la sartén se sirve como aperitivo independiente o como guarnición para pescado o carne.

Ajo de oso frito al estilo checheno

Para preparar este plato picante, prepare:

• 100 g de ajo de oso;
• 0,5 l de agua;
• 2 cucharadas soperas de puré de tomate;
• pimienta, sal;
• 30 ml de aceite vegetal.

Cómo freír:

1. Seleccione y lave los tallos de la planta. Retire la película protectora y córtelos en trozos.
2. Ponga una cacerola con agua salada al fuego. Lleve a ebullición, agregue los tallos. Hierva durante 5 minutos.
3. Escúrralos en un colador. Cuando haya escurrido el agua, coloque los tallos picados en una sartén caliente con aceite vegetal.
4. Fríe el ajo de oso hasta que se dore. Añada la pasta de tomate y sazone con pimienta.

¡Consejo! El aceite vegetal se puede sustituir por mantequilla, y la pasta de tomate por tomate triturado.

Ajo de oso con pasta de tomate

El plato se prepara con ajo silvestre en escabeche, que combina perfectamente con tomates.

Ingredientes:

• 6 tomates cherry;
• 100 g de ajo de oso;
• 50 ml de salsa marinera;
• 1 cucharada sopera de pasta de tomate;
• pimienta, sal.

Cómo preparar:

1. Ponga una sartén con aceite a fuego medio. Sofría los tomates cherry cortados en cuatro partes.
2. Lave los tallos de ajo de oso, córtelos en 3 partes y añádalos a los tomates.
3. Pasados 3 minutos de fritura, añada la salsa marinera y el tomate triturado.
4. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento 5 minutos, removiendo constantemente.

Sirva esta guarnición picante con pescado al horno, filetes de cerdo empanados o brochetas de carne.

14 recetas de preparación de platos con ajo de oso

En Alemania, el ajo de oso se añade a productos de panadería y a la salsa pesto. En el Cáucaso, con los tallos jóvenes de esta planta herbácea se preparan platos calientes y pasteles osetios. En Rusia, el ajo de oso se come con sal y pan, se hacen ensaladas y se fríen empanadas.

¡Es interesante! ¿Sabía usted que el experto en especias Carlomagno recomendaba cultivar ajo de oso en jardines reales y privados, e incluyó la planta en el «Capitular de tierras y administración del imperio»?

Ensalada con ajo de oso y huevo

Para preparar este plato vitamínico primaveral, necesitará:

• ½ manojo de ajo de oso, ½ manojo de cebolleta;
• dos huevos;
• 2 cucharadas soperas de mayonesa;
• sal;
• 2 dientes de ajo.

Etapas de preparación:

1. Cueza y corte en cubos los huevos. Pique el ajo de oso y las hojas de cebolleta.
2. Pele los ajos y páselos por el prensador.
3. Mezcle los ingredientes picados en un bol, añada sal y mayonesa.
4. Remueva y sirva en una ensaladera.

¡Truco! La ensalada será menos calórica si sustituye la mayonesa por yogur griego.

Ensalada de ajo de oso al estilo coreano

El sabor intenso y picante de esta ensalada encantará a los amantes de la cocina coreana.

Lista de ingredientes:

• manojo de ajo de oso;
• una zanahoria;
• 1 cucharadita de condimento para zanahoria coreana;
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón;
• sal;
• 50 ml de aceite vegetal.

Preparación:

1. Separe los tallos de las hojas. Lávelos.
2. Ponga una cacerola con agua al fuego. Cuando hierva, sumerja el ajo de oso y hiérvalo 3 minutos.
3. Escurra el agua hirviendo y cubra el producto con agua fría.
4. Cuando el ajo de oso se haya enfriado, retírelo de la cacerola.
5. Ralle la zanahoria en tiras largas y póngala en una ensaladera.
6. Añada el ajo de oso, condimente con las especias para zanahoria coreana y el zumo de limón.
7. Caliente el aceite en una sartén y aliñe la ensalada con él.

Cubra la ensaladera con film transparente y refrigere durante un par de horas.

Crema de ajo de oso

Para preparar esta nutritiva y sabrosa sopa, necesitará:

• 50 g de hojas de ajo de oso;
• ½ kg de patatas;
• una cebolla;
• 1,2 l de agua;
• pimienta, sal;
• crema agria para servir.

Cómo preparar:

1. En una cacerola de fondo grueso, caliente aceite. Sofría la cebolla cortada en dados.
2. Pele y corte las patatas en trozos, añádalas a la cebolla. Cubra las verduras con agua y cueza hasta que estén blandas.
3. Ponga el ajo de oso en el caldo de verduras. Sazone con sal y pimienta.
4. Triture el contenido de la cacerola con una batidora de mano.

Antes de servir, ponga una cucharada de crema agria en cada plato.

Salsa pesto de ajo de oso

La salsa de ajo de oso no desmerece en sabor del pesto de albahaca.

Ingredientes:

• 50 g de avellanas, 50 g de parmesano rallado;
• 100 g de hojas de ajo de oso;
• medio limón;
• 60 g de aceite de oliva;
• pimienta y sal al gusto.

Guía para preparar salsa pesto:

1. Tueste los frutos secos en una sartén seca. Tritúrelos hasta obtener migas con el método que prefiera.
2. Lave el ajo de oso. Separe las hojas de los tallos y macháquelas con el mortero.
3. A la pasta verde añada queso, avellanas, pimienta y sal.
4. Exprima el zumo de limón y añádalo al poco a poco a la salsa, probando el sabor.
5. Cuando la acidez del plato sea de su agrado, vierta el aceite y remueva.

¡Consejo! Mantenga la salsa en la nevera en un tarro de cristal, donde el pesto conserva sus propiedades durante 7 días. Si se congela el plato, la conservación se prolonga hasta cuatro meses.

Empanadillas rellenas de ajo de oso y huevo

Para hacer unas empanadillas sabrosas y aromáticas, necesitará los siguientes ingredientes:

• 200 g de cebolleta;
• 300 g de ajo de oso;
• 1 vaso de leche;
• 6 g de levadura seca;
• eneldo;
• 400 g de harina;
• un huevo crudo y cuatro cocidos;
• 3 cucharadas de aceite vegetal y 30 g de mantequilla;
• 20 g de azúcar;
• 0,5 cucharadita de sal.

Cómo preparar:

1. Active la levadura haciendo un prefermento. Añada leche tibia, 0,5 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de harina y remueva. Déjelo en un lugar cálido hasta que aumente de volumen.
2. En un bol, tamice la harina y añada el azúcar y la sal.
3. Agregue el huevo, vierta el prefermento, mezcle y déjelo reposar quince minutos.
4. Añada el aceite vegetal y amase la masa hasta que esté homogénea y no se pegue a las manos.
5. Pasada una hora, desgasifique la masa y déjela reposar otros 60 minutos.
6. Prepare el relleno. Pele los huevos y córtelos en dados pequeños.
7. Lave y pique las hierbas. Saltee el ajo de oso en una sartén, tras un par de minutos añada la cebolleta y continúe cocinando 30 segundos.
8. Deje enfriar el contenido de la sartén y páselo a un bol. Añada los huevos picados, el eneldo, la sal y remueva.
9. Divida la masa en porciones, forme bolitas y aplane cada una. Coloque el relleno en el centro de cada disco y forme las empanadillas.
10. Coloque las piezas en una bandeja de horno con el cierre hacia abajo. Para que se doren mejor, píntelas con yema de huevo.
11. Hornéelos durante 25 minutos en el horno precalentado a 200 °C.

¡Consejo! Forre la bandeja con papel de horno o papel encerado. No necesita engrasar, las empanadillas no se pegarán.

Pastel de ajo de oso

Un pastel apetitoso y sustancioso que combina muy bien con caldos.

Ingredientes:

• 75 g de jamón cocido y 75 g de panceta ahumada;
• 150 g de queso curado;
• 200 g de crema agria;
• 4 huevos;
• 3 cucharadas de aceite vegetal y 50 g de mantequilla;
• 250 g de harina de trigo y 250 g de hojas de ajo de oso;
• 25 g de levadura fresca;
• sal y pimienta.

Etapas de preparación:

1. Mezcle la levadura desmenuzada con leche y azúcar. Vierta la mezcla sobre la harina tamizada y amase la masa. Déjela reposar en un lugar cálido durante una hora.
2. Pique finamente las hojas limpias y secas de ajo de oso.
3. Corte en dados y saltee el jamón y la panceta ahumada.
4. Añada a la sartén la mantequilla y el ajo de oso picado. Continúe cocinando 3 minutos.
5. Bata los huevos, añada la crema agria, el queso en dados y el contenido de la sartén. Sazone con sal y pimienta y remueva.
6. Forre un molde para horno con papel de horno. Coloque la masa estirada.
7. Forme los bordes, distribuya el relleno y cubra con papel de aluminio.
8. Precaliente el horno a doscientos grados. Introduzca la preparación.
9. Hornee 20 minutos con papel aluminio y media hora sin él.

Sirva el pastel caliente o templado.

Vareniki (empanadillas) rellenos de ajo de oso y requesón

Para preparar unos vareniki que se recuerden durante mucho tiempo, necesitará:

• 0,5 kg de requesón;
• 3 huevos;
• manojo de ajo de oso;
• 1,5 vasos de agua
• 0,6 kg de harina;
• 2 cucharadas de vinagre al 9% y 2 cucharadas de aceite vegetal;
• sal y pimienta.

Procedimiento de preparación:

1. Caliente ligeramente el agua. Disuelva en ella una cucharadita de sal, añada 2 huevos, vierta el vinagre y el aceite.
2. Agregue la harina en partes y amase la masa para vareniki.
3. Mientras la masa reposa, prepare el relleno.
4. Pique finamente el ajo de oso. Mezcle con el requesón, el huevo, la sal y la pimienta negra molida; remueva bien.
5. Extienda la masa formando una lámina fina. Corte círculos con un molde o un vaso, coloque el relleno en el centro de cada uno y selle los bordes.
6. Ponga al fuego una cacerola con abundante agua salada. Cuando hierva, eche los vareniki. Cuando floten, cuézalos 5 minutos más.
7. Caliente una sartén con mantequilla. Fría los vareniki ya cocidos hasta que estén dorados.

Sirva en una fuente con crema agria.

Jiaozi (empanadillas chinas) con ajo de oso

A quienes les gusta la comida con un toque oriental, sin duda les encantarán estos dumplings chinos.

Ingredientes:

• un manojo de ajo de oso;
• 100 g de setas de madera encurtidas;
• una cebolla;
• 300 g de muslos de pollo;
• un vaso de agua hirviendo;
• 300–400 g de harina;
• 0,5 cucharadita de sal;
• 30 ml de aceite vegetal;
• salsa de soja.

Modo de preparación:

1. Lave y corte el ajo de oso. Pele, pique y sofría la cebolla. Mézclela con las hierbas.
2. Corte la carne de pollo en dados pequeños. Saltéela en aceite, añada la salsa de soja y cocine un par de minutos.
3. Corte las setas en tiras. Mézclelas con el ajo de oso, la cebolla y la carne.
4. Tamice la harina en un bol, añada la sal.
5. Viérta el vaso de agua hirviendo y amase la masa. Debe quedar elástica y no pegarse a las manos.
6. Meta la masa en una bolsa de plástico y déjela reposar media hora.
7. Separe un trozo de masa, extiéndalo finamente, corte círculos, coloque el relleno. Selle los bordes como en los manti.
8. Cueza al vapor durante 15 minutos.

¡Truco! Si les da forma de empanadillas, puede freírlos en la sartén. ¡Quedarán aún más sabrosos!

Tortitas de ajo de oso y queso

Para preparar unas tortitas sustanciosas con ajo de oso, tenga listo:

• manojo de ajo de oso;
• 200 g de queso adigué;
• 400 g de harina;
• un vaso de crema agria;
• 0,5 cucharadita de bicarbonato y 0,5 cucharadita de sal.

Cómo preparar:

1. Tamice la harina en un bol. Mézclela con la sal, el bicarbonato y la crema agria. Amase una masa que no se pegue a las manos.
2. Lave, seque y pique el ajo de oso. Ralle el queso. Combine ambos ingredientes y mézclelos.
3. Divida la masa en 12 partes iguales. Estire cada una formando una tortita.
4. Coloque el relleno sobre las porciones. Reúna los bordes, pellizque el centro. Estírelas formando tortitas.
5. Fría en aceite vegetal caliente por ambos lados hasta que estén doradas.

Sirva las tortitas calientes con crema agria.

Rollitos de hojaldre con ajo de oso

Este plato ligero de temporada se sirve como aperitivo. Los rollitos son ideales para un tentempié.

Ingredientes:

• 200 g de hojaldre;
• manojo de ajo de oso;
• 100 g de queso;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 3 tomates secos;
• pimienta, sal.

Modo de preparación:

1. Corte finamente los tomates, las hojas limpias de ajo silvestre. Ralle el queso duro.
2. Combine los ingredientes picados, vierta el aceite, añada pimienta, sal, y mezcle.
3. Descongele la masa. Extiéndala formando un rectángulo fino.
4. Coloque el relleno a lo largo del borde largo, enróllelo firmemente formando un rollo.
5. Corte la pieza en trozos de 2 centímetros. Colóquelos en una bandeja de horno.
6. Hornee durante 20 minutos en un horno precalentado a 200 °C.

Los rollitos se pueden comer fríos, pero templados saben mejor.

Hamburguesas de pollo con ajo de oso y requesón

Gracias al picado manual de la carne y a los componentes vegetales, las hamburguesas quedan jugosas, con un sabor intenso y vibrante.

Lista de ingredientes:

• 400 g de filete de pollo;
• 150 g de requesón;
• 70 g de ajo silvestre;
• 60 g de almidón de patata;
• 100 ml de aceite vegetal;
• dos huevos;
• sal.

Cómo preparar:

1. Pique el pollo con un cuchillo.
2. Corte finamente las hojas de ajo silvestre lavadas y secas.
3. Combine el filete, el requesón y el ajo silvestre. Agregue los huevos, salpimiente y mezcle.
4. Añada el almidón. Vuelva a mezclar.
5. Coloque cucharadas de la mezcla, formando hamburguesas, en una sartén caliente con aceite.
6. Dore durante 3 minutos por cada lado.

Sirva el plato caliente con verduras frescas.

Phali de ajo de oso

Este aperitivo picante y sabroso gustará a los amantes de la cocina georgiana.

Ingredientes:

• 70 g de nueces;
• 250 g de ajo silvestre;
• un tercio de cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 50 g de granos de granada;
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco;
• 0,5 cucharadita de khmeli-suneli;
• sal y pimienta.

Etapas de preparación:

1. Lave las hojas de ajo silvestre, hiérvalas hasta que estén tiernas (5 minutos). Enfríelas en un recipiente con agua helada y escúrralas en un colador.
2. Pique las nueces y tuéstelas en una sartén seca.
3. Corte la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
4. Combine todos los ingredientes y tritúrelos con una batidora de inmersión.
5. Añada las especias, el vinagre y sal a la masa verde. Forme bolitas con la mezcla, aplánelas ligeramente por ambos lados. Haga una hendidura en cada una y coloque los granos de granada.

Sirva el phali como aperitivo con un vino joven georgiano.

¡Consejo! El vinagre de vino se puede sustituir por vinagre de manzana o zumo de limón.

Nidos de masa filo con ajo de oso

Para preparar los nidos de masa crujiente con un delicioso relleno, prepare los siguientes ingredientes:

• 200 g de queso feta, 200 g de requesón;
• 50 g de cualquier queso duro;
• 100 g de ajo silvestre;
• 50 ml de aceite de oliva o mantequilla derretida;
• 1 huevo;
• 400 g de masa filo.

Cómo prepararlo y hornearlo:

1. Pique el ajo silvestre. Ralle el queso duro.
2. Desmenuce el feta con un tenedor. Combínelo con el requesón, el huevo, el queso y el ajo silvestre, y mezcle.
3. Coloque la hoja de filo con el lado estrecho hacia usted, unte con aceite la masa y un palito de madera.
4. Enrolle el filo alrededor de la brocheta, dejando un borde libre de 2 centímetros.
5. Reúna la masa en forma de acordeón, presiónela con la mano para mantener la forma. Retire la brocheta y forme un nido uniendo los extremos.
6. Coloque el relleno en la hendidura. Traslade los nidos a una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
7. Hornee en el horno durante media hora a 180 grados.

¡Consejo! No deje el filo mucho tiempo al aire, ya que la masa se seca rápidamente. Por esa misma razón, prepare el relleno con antelación.

Ajo de oso con leche

Los brotes sin abrir de ajo de oso en leche adquieren un sabor cremoso, el aroma a ajo se vuelve menos pronunciado.

Para preparar el plato al estilo checheno o caucásico, comience friendo el siskal con requesón:

1. Añada sal a la harina de maíz, vierta agua. Amase una masa firme.
2. Forme una torta del tamaño de la palma de la mano.
3. Coloque en el centro 2 cucharadas de requesón fresco granuloso. Pellizque los bordes, dé forma de empanada alargada.
4. Dórelo en una sartén con aceite.

Seleccione y limpie los brotes tiernos sin abrir de ajo silvestre, retirando cualquier impureza. Sumérjalos en agua fría para que se desprenda la tierra y las escamas protectoras floten.

Escurra el ajo de oso en un colador. Vierta leche entera de vaca en una cacerola hasta una altura de 2 cm desde el fondo. Cuando hierva, añada los tallos aromáticos, tape y cueza durante 5 minutos hasta que estén tiernos.

Caliente una sartén con mantequilla clarificada, saltee el ajo de oso extraído de la cacerola y vierta la leche en la que se coció.

Sirva el plato caliente o frío acompañado de siskal de requesón.

Cómo preparar ajo de oso para el invierno: 4 recetas

Para mejorar el sabor y hacer más saludables los platos no solo en primavera sino durante todo el año, el ajo de oso se conserva para uso futuro. El ajo silvestre se sala, se fermenta, se marina o se utiliza el método más sencillo para prolongar su vida útil: la congelación.

¡Es interesante! ¿Sabía usted que si mastica una hoja de ajo de oso durante dos minutos, toda la microflora patógena de la cavidad bucal muere?

Ajo de oso en escabeche

El ajo silvestre en escabeche conserva su color brillante, es adecuado para aromatizar carnes, ensaladas y para preparar rellenos de pasteles.

Ingredientes:

• 0,8 kg de ajo de oso;
• 20 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 1 l de agua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 8 granos de pimienta de Jamaica;
• 4 clavos de olor.

Modo de preparación:

1. Esterilice los frascos, hierva las tapas metálicas.
2. Lave el ajo de oso, recorte los tallos a 1,5 cm. Sumerja las plantas alternativamente en agua hirviendo y agua caliente para conservar el color vivo.
3. Colóquelos en los frascos y cúbralos con las tapas.
4. Hierva el agua, añada sal y azúcar. Retire la cacerola del fuego y agregue el vinagre.
5. Cubra el ajo silvestre con la marinada hasta el cuello de los frascos. Ciérrelos, déles la vuelta y envuélvalos en una manta.
6. Una vez frías, guarde las conservas en un lugar oscuro y fresco.

Sirva el ajo de oso en escabeche como aperitivo con pan o añádalo a distintos platos.

Ajo de oso salado con tocino

No tendrá problemas para preparar las conservas de invierno si dispone en la cocina de un robot de cocina, batidora o picadora.

Corte la piel de 400 g de panceta de cerdo salada. Lave 60 g de ajo de oso. Corte la panceta en trozos pequeños y el ajo silvestre en bastones de 3–4 cm de largo. Coloque ambos ingredientes en un bol.

Triture los ingredientes en el robot de cocina durante cinco minutos, mezcle bien. Distribuya la panceta con ajo de oso en frascos limpios y secos o en recipientes herméticos, ciérrelos. Guarde las conservas exclusivamente en el frigorífico. Vida útil: 4 meses.

Adzhika de ajo de oso

Prepare el conjunto de ingredientes:

• 0,5 vasos de aceite de oliva;
• 2 cucharadas soperas de parmesano rallado;
• 300 g de ajo de oso joven;
• pimienta negra molida, sal.

Cómo preparar:

1. Lave y esterilice los tarros de medio litro y las tapas para envasar.
2. Remoje el ajo de oso brevemente, límpielo de tierra y restos. Séquelo extendiéndolo sobre un paño de cocina. Rómpalo con las manos en trozos.
3. Triture las hierbas en una batidora o páselas por una picadora, colóquelas en una cacerola.
4. Añada el parmesano rallado, la sal, la pimienta, vierta el aceite. Coloque el recipiente en el fuego, lleve a ebullición, reduzca el fuego. Cocine durante 10 minutos.
5. Reparta la adzhika en los tarros y ciérrelos.

Para que el sabor sea más suave, se añaden tomates y pimiento morrón. Si se omite la ebullición, al cabo de un par de meses la adzhika se agriará.

Mantequilla con ajo de oso

Divida 250 g de mantequilla blanda de vaca en dos partes. Sazone la primera parte con sal, añada al gusto ajo pasado por una prensa. Mezcle y extienda sobre film transparente dándole forma rectangular.

Triture 20 g de ajo de oso en la batidora. Añada la masa verde a la segunda parte de la mantequilla, mezcle, colóquela encima de la primera. Enrolle la mantequilla en forma de rollo y métala en la nevera.

Con el producto preparado, haga sándwiches, añádalo a la pasta o a la patata cocida.

¿Se puede congelar el ajo de oso?

Se puede congelar el ajo de oso en un congelador doméstico sin perder sus propiedades beneficiosas si la temperatura está por debajo de 15 °C.

Receta

Para que el ajo de oso conserve su jugosidad, es mejor congelar las plantas crecidas con tallo carnoso el mismo día de la recolección.

Cómo congelar correctamente:

1. Remoje el ajo de oso en un recipiente con agua fría durante quince minutos.
2. Lave minuciosamente bajo el grifo cada hoja por ambos lados. Retire la película burdeos que cubre los tallos.
3. Coloque las plantas sobre un paño tipo gofre, cúbralas con otro.
4. Reúna el ajo de oso en pequeños manojos. Pique los tallos y las hojas con un cuchillo.
5. Distribúyalos en bolsas o recipientes para alimentos. Escriba la fecha actual en el envase y métalos en el congelador.

El ajo de oso congelado conserva sus propiedades consumibles durante medio año.

¡Truco! Corte el ajo de oso en trozos de diferentes tamaños, colóquelos en distintos envases, anotando para qué platos está destinada la preparación.

Cómo eliminar el olor a ajo de oso del aliento

El mal aliento tras consumir ajo de oso se elimina de varias formas.

1. El método más eficaz consiste en poner una cucharadita de mostaza en la boca, distribuirla por la cavidad bucal con la lengua y escupirla al cabo de medio minuto. Para afianzar el resultado, se traga un poco de mostaza.
2. Si decide simplemente cepillarse los dientes con pasta, no será suficiente. Además tendrá que raspar la saburra de la lengua, usar hilo dental y enjuague bucal.
3. El olor a ajo lo absorben las setas, el puré de patata, los frutos secos y la ralladura de limón. Si los alimentos no ayudan, beba un vaso de leche.
4. Las especias disimulan bien el mal olor. Mastique perejil, albahaca o granos de cardamomo, y olerá a especias.

La cebolla de oso no solo se usa en la cocina. Con el ajo silvestre se produce el medicamento Urzallín, que acelera la cicatrización de heridas purulentas y úlceras por presión. Gracias a sus propiedades bactericidas, la planta se utiliza como conservante en ausencia de nevera.