Perejil: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El perejil es una verdura familiar para todos, la especia más común en los huertos rusos. Sin embargo, no todo el mundo sabe para qué es beneficioso el perejil y cómo se puede utilizar.

Tipos de perejil

Existen dos tipos principales de perejil: el de raíz y el de hoja. Ambos son similares en cuanto a valor nutricional y composición química. Solo que en el primer caso se cultiva perejil por sus raíces, y en el segundo, por sus hojas.

También existe una variedad popular de perejil de hoja llamado perejil rizado. Se utiliza a menudo con fines decorativos, ya que realmente tiene un aspecto inusual: posee hojas de color verde oscuro con bordes curvos, como ondulados, que forman una roseta bastante grande y densa. Las hojas de este perejil no se vuelven amarillas durante mucho tiempo y conservan su frescura y aroma picante durante una semana después del corte. También se diferencia de la variedad de hoja común en que contiene más sales minerales, caroteno y ácido ascórbico.

Por separado, cabe mencionar el híbrido de perejil de raíz y de hoja, conocido como variedad de Hamburgo. Se caracteriza por tener raíces relativamente más grandes, cuyo sabor picante recuerda tanto al apio como a la chirivía.

En qué se diferencia el perejil del cilantro

Tanto el perejil como el cilantro pertenecen a la familia de las Apiáceas (Umbelíferas). Externamente, estas plantas son muy similares. Pero ciertas diferencias entre ellas existen.

1. Las hojas de perejil son más grandes, duras, y tienen un tono verde brillante. Son más alargadas en longitud, pero se consideran menos onduladas.
2. La principal diferencia es el olor, que ayuda a identificar la planta en cuestión de segundos. Resulta que las hojas de cilantro tienen un fuerte aroma a limón y pimienta (responsable del aldehído decílico contenido en el aceite esencial). Muchas personas consideran este olor demasiado intenso.
3. Las semillas de cilantro (más conocidas como coriandro) también tienen un olor fuerte. Se dice que se asemeja al olor de las chinches. Pero en realidad, solo las semillas inmaduras tienen esta propiedad desagradable. En el caso del coriandro maduro, tiene un olor agradable que evoca asociaciones con el pan de Borodino.

Qué es más saludable: ¿cilantro o perejil?

Si consideramos solo las principales propiedades medicinales de estas hierbas, se puede ver que ambas poseen cualidades beneficiosas. Así, el perejil tiene propiedades antiedematosas, diuréticas y antiinflamatorias. Mientras que el cilantro posee propiedades antisépticas, antihelmínticas y analgésicas.

Sin embargo, el perejil se considera más beneficioso, ya que contiene muchas más vitaminas. Por ejemplo, si en 100 g de cilantro solo hay 27 mg de vitamina C, en la misma cantidad de perejil hay 133 mg. Lo mismo ocurre con la vitamina K: 310 mcg y 1640 mcg, respectivamente.

Además, el cilantro tiene un sabor y aroma específicos. En algunas personas, su olor provoca rechazo. Mientras que el perejil, con su sabor y aroma más suaves, es un condimento más versátil, ya que no provoca ninguna emoción negativa.

Composición y contenido calórico

El valor energético de cualquier verdura de hoja es relativamente bajo. Por ejemplo, en el perejil es de aproximadamente 49 kcal por 100 g. Pero, a su vez, en las hojas de la planta, sus semillas y raíz se encuentra una gran cantidad de sustancias beneficiosas, cuya presencia determina sus propiedades medicinales.

Tanto las hojas como la raíz del perejil contienen las siguientes sustancias beneficiosas:

1. Ácido ascórbico, que es un antioxidante con propiedades antiinflamatorias. Además, es necesario para fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.
2. Vitamina E: otro potente antioxidante, necesario tanto para los procesos metabólicos como para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
3. Vitamina B2 (nombre moderno: riboflavina): es responsable del estado de la piel, mejora la visión y mantiene el funcionamiento normal del sistema nervioso.
4. Vitamina B9, o ácido fólico: esta sustancia participa en los procesos de hematopoyesis, es necesaria para normalizar la función hepática y mejorar las capacidades cognitivas. El ácido fólico es especialmente beneficioso durante el embarazo.
5. Vitamina PP: participa en la producción de jugo gástrico y se encarga de normalizar los procesos oxidativos.
6. Fósforo: es responsable de las funciones cognitivas y del metabolismo.
7. Sales de magnesio y potasio: son necesarias para normalizar la actividad cardíaca.
8. Hierro: este elemento participa en los procesos de hematopoyesis y ayuda a prevenir la anemia.

También el perejil contiene muchos aceites esenciales. Tienen un amplio espectro de acción, lo que permite su uso tanto en farmacología como en cocina y cosmética.

Propiedades beneficiosas del perejil

Beneficios generales

Difícilmente se puede encontrar una planta más beneficiosa que el perejil. Esta hierba aromática:

1. Posee propiedades diuréticas y analgésicas.
2. Tiene efecto carminativo, es decir, permite combatir el problema de la flatulencia excesiva.
3. Mejora la digestión.
4. Influye positivamente en la hematopoyesis en general y ayuda a aumentar la coagulación sanguínea.
5. Refuerza el sistema inmunitario.
6. Posee propiedades antiinflamatorias.
7. Ayuda a aliviar la fatiga.

Además, esta hierba refresca el aliento, lo cual es muy importante en caso de ciertas enfermedades de la cavidad bucal.

Los aceites esenciales contenidos en las hojas de perejil han encontrado un amplio uso en medicina y cosmetología. En el primer caso, se utilizan gracias a los antioxidantes que contienen (se ha demostrado que poseen propiedades no solo antiinflamatorias, sino también antitumorales). Además, tienen un efecto antiséptico, en particular, desinfectan la cavidad bucal, por lo que son un excelente medio de prevención contra la estomatitis.

En cuanto a la aplicación de los aceites esenciales de perejil en cosmetología, estimulan la actividad de los folículos pilosos, contribuyen a alisar las arrugas y pueden usarse incluso contra la celulitis.

Para mujeres

Para las mujeres, el perejil es especialmente beneficioso. Esto se debe a la presencia de miristicina y apiol en su composición. Gracias a estas sustancias, aumenta el tono del intestino, la vejiga y los músculos lisos del útero. Pero lo más importante es que el mencionado compuesto apiol es un análogo vegetal del estrógeno, la hormona femenina más importante. Precisamente por esto, el perejil ayuda a normalizar el ciclo menstrual, hacer que los síntomas del SPM sean menos pronunciados e incluso eliminar por completo las sensaciones de dolor, mejorando el bienestar durante la menopausia.

El perejil se considera una especia muy beneficiosa para la piel. Ayuda a eliminar las manchas de pigmentación, lo que es especialmente importante durante los cambios hormonales, como en el embarazo o la menopausia. Además, cuida la piel envejecida, ayudando a mantener su tono. Para los adolescentes es útil porque con su jugo se puede tratar el acné.

Además, el perejil ayuda a estimular la digestión, eliminar toxinas, deshacerse incluso de los depósitos de grasa formados desde hace tiempo. Algunos dietistas recomiendan añadir perejil a los platos durante cualquier dieta, ya que en sus hojas verdes se contienen sustancias que suprimen la sensación de hambre. Gracias a ello, el organismo tolera mejor cualquier restricción. Sin mencionar que el consumo de estas hojas verdes ayuda a compensar la falta de enzimas y vitaminas incluso en una monodieta estricta.

Para hombres

El beneficio del perejil para los hombres radica en aumentar la potencia, mejorar la función de la próstata, incrementar la circulación sanguínea (esto permite prevenir enfermedades inflamatorias y normalizar la función eréctil). Todas estas propiedades se deben a que contiene apigenina. Este compuesto regula el equilibrio hormonal, reduciendo la producción de estrógeno (el organismo masculino debe sintetizarlo, pero solo en cantidades muy pequeñas) y estimulando la formación de la testosterona necesaria.

Además de ayudar a hacer frente a muchos problemas característicos del sistema reproductivo, el perejil también es útil porque ayuda a eliminar más rápidamente las toxinas del cuerpo en caso de intoxicación alcohólica.

Durante el embarazo

Las futuras mamás suelen mostrarse cautelosas con diversas especias, y es completamente comprensible. Existe la opinión de que, debido al contenido de miristicina y apiol, el perejil aumenta considerablemente el tono uterino. Sin embargo, para que esto suponga un riesgo de aborto espontáneo, habría que comer perejil a puñados. Lo mismo ocurre con el potasio, que se considera perjudicial para las futuras mamás. Pero en realidad, si se consume en pequeñas cantidades durante el embarazo, el perejil no causará ningún daño. Al contrario, a partir de la semana 20-25 de embarazo, esta hierba se convertirá en el mejor remedio para prevenir la hinchazón.

Además, es muy importante garantizar un aporte suficiente de potasio a aquellas futuras mamás que padecen enfermedades cardiovasculares, tienen patologías renales y de vejiga. El caso es que el potasio ayuda a eliminar más rápidamente el exceso de líquido y sodio del organismo.

Durante la lactancia

Muchas mujeres temen incluir perejil en su dieta durante la lactancia, ya que las sustancias que contiene, al pasar a la leche materna, pueden causar sobreexcitación en el bebé. En realidad, esto no es del todo cierto. Para conseguir ese efecto, habría que comer esta especia en cantidades muy grandes. Un consumo moderado no provocará consecuencias desagradables. Si simplemente se añade un poco de perejil de vez en cuando a la sopa o a la ensalada ya preparadas, se puede mejorar la composición de la leche materna.

Para los niños

Entre las madres jóvenes existe la opinión de que no se debe dar perejil a los niños, ya que provoca sobreexcitación. Pero, en primer lugar, las semillas de perejil son carminativas, y el té de ellas, al igual que el agua de eneldo, puede aliviar el dolor de los cólicos. Solo hay que darlo en cantidades muy pequeñas.

Y en segundo lugar, el perejil es muy beneficioso para los dientes de los niños, ya que contiene mucho flúor de origen natural, y este es mucho más beneficioso que su análogo en la pasta de dientes sintética. Por eso, se recomienda incluir esta hierba incluso en la dieta de niños muy pequeños que están empezando a tener dientes. El consumo de perejil ayudará a que los dientes sean resistentes al desarrollo de caries, además de blanquearlos y dejarlos más limpios.

Cómo tomar perejil para adelgazar

Esta hierba contiene numerosas sustancias beneficiosas que aceleran los procesos metabólicos. También contiene compuestos que permiten limpiar el organismo de toxinas más rápidamente. Favorecen el funcionamiento del hígado, estimulan el peristaltismo intestinal y normalizan la presión arterial. Y la inulina, presente en grandes cantidades en el perejil (tanto en las hojas como en las raíces), regula el nivel de glucosa en sangre.

Todo esto contribuye a adelgazar, pero solo si se aprovechan correctamente las ventajas que ofrece este producto. Por ejemplo, la raíz de perejil puede utilizarse en una dieta bastante estricta para acelerar la pérdida de kilos de más y, al mismo tiempo, aportar al organismo todas las sustancias que necesita.

El menú de esta dieta puede ser el siguiente:

1. El desayuno consiste solo en una taza de café solo con 1 cucharadita de azúcar, pero sin leche.
2. Segundo desayuno: 100 g de queso curado bajo en grasa o 200 g de requesón, una taza de té verde.
3. Comida: 100 g de pechuga de pollo o pavo cocida, 1 cucharada de raíz de perejil rallada.
4. Merienda: 1 huevo cocido y 1 cucharada de raíz de perejil.
5. Cena: un vaso de kéfir bajo en grasa.

Esta dieta no debe mantenerse más de tres días. Está contraindicada en caso de gastritis, úlcera o enfermedades inflamatorias intestinales.

Decocción

La decocción de perejil se considera un excelente remedio para adelgazar. Favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y reduce la hinchazón. Además, su consumo disminuye la sensación de hambre, lo que permite evitar los tentempiés y reducir las porciones, contribuyendo también a la pérdida de peso.

La decocción debe prepararse así: picar finamente las hojas de perejil y luego machacarlas en un mortero hasta que suelten el jugo. Después, verter agua hirviendo sobre el perejil (un vaso de agua por 2 cucharaditas de la planta) y cocer la mezcla a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar la decocción, colarla y tomar 100 ml (una taza pequeña de té) cada vez que se sienta hambre. Lo ideal es seguir este tratamiento durante dos semanas. Durante este tiempo, también debe limitar el consumo de harinas y dulces, evitar los platos grasos, pero puede comer carne cocida, trigo sarraceno y arroz, productos lácteos fermentados, verduras y frutas.

Existe otro método para adelgazar con la decocción de perejil. Hay que verter dos litros de agua hirviendo sobre 100 g de perejil, hervir a fuego lento durante 10-15 minutos, luego enfriar, colar y añadir el jugo de un limón. Esta decocción debe beberse poco a poco, solo unos sorbos. Si el hambre se vuelve muy intensa, además de la decocción, puede comer algunos gajos de naranja. Al mismo tiempo, debe seguir una dieta muy estricta. En este caso, la duración del tratamiento no debe superar los 10 días.

Infusión

Para preparar la infusión, tome 2 cucharaditas de perejil picado y vierta un vaso de agua hirviendo, luego déjelo reposar durante 20-30 minutos. Antes de consumirla, cuele el preparado. Se recomienda tomar 1 vaso en ayunas por la mañana durante dos semanas. Después, debe hacer una pausa de 14 días, y luego puede repetir el tratamiento. Si se mantienen ciertas restricciones alimentarias, durante este tiempo se pueden perder de 4 a 5 kg.

Té

El té de perejil también puede ayudar a perder peso. Para ello, para 50 ml de agua hirviendo se necesitan 15 g de perejil fresco, que se pica previamente. En invierno, cuando solo se encuentra perejil de invernadero, que contiene muchas menos sustancias beneficiosas, puede usar perejil seco: 2 cucharadas por vaso de agua hirviendo. Este preparado se debe infusionar exactamente igual que el té normal, es decir, dejarlo reposar durante 5-10 minutos y colarlo sin falta con un filtro. Se recomienda beberlo caliente, añadiendo un poco de azúcar de limón o miel. Este té contiene menos sustancias biológicamente activas y puede tomarse varios meses seguidos. Pero hay que recordar que tiene un cierto efecto calmante.

Propiedades curativas de las semillas de perejil

Las semillas de perejil contienen muchos de los compuestos químicos que luego están presentes en las plantas adultas. En la medicina popular se utilizan para estimular el apetito en caso de gastritis con baja acidez, mejorar el proceso de digestión y la motilidad intestinal, y normalizar el ciclo menstrual.

Lo más frecuente es preparar un té con ellas (1 cucharada de semillas por vaso de agua hirviendo), que también ayuda a eliminar los dolores de cólicos y calambres, y a reducir las manifestaciones de procesos inflamatorios.

Para qué es beneficiosa la raíz de perejil

Tanto en la cocina como en la medicina popular, el perejil de raíz tiene un uso generalizado. Sus hojas contienen menos vitaminas y minerales que el perejil de hoja (aunque la composición química en general es idéntica). Pero las raíces de esta variedad superan significativamente a la parte aérea en contenido de ácidos orgánicos, minerales, vitaminas y aceites esenciales.

La raíz de perejil se utiliza como antiséptico bucal, y también es una excelente opción para fortalecer el sistema inmunológico. Además, la raíz de perejil:

1. Normaliza el funcionamiento del hígado y del sistema hepatobiliar.
2. Elimina toxinas y reduce la hinchazón.
3. Es un remedio preventivo y curativo para el estreñimiento.
4. Se utiliza como coadyuvante en el tratamiento de la prostatitis gracias a sus propiedades antiinflamatorias.
5. Mejora el funcionamiento de los órganos del sistema digestivo.
6. Regula el nivel de glucosa en la diabetes mellitus.
7. Acelera el metabolismo y se utiliza como coadyuvante en la terapia compleja de la obesidad.
8. Se emplea como antiinflamatorio y analgésico en el tratamiento del reumatismo.

Además, en la medicina popular se puede usar tanto la raíz fresca como la seca de perejil. Se recolecta a finales de otoño, procurando recoger la cosecha antes de que lleguen las heladas fuertes.

Dado que la raíz de perejil contiene aún más sustancias biológicamente activas, debe usarse con mayor precaución que las hojas. En particular, puede afectar negativamente al metabolismo del calcio.

Beneficios del zumo de perejil

El zumo de perejil tiene las mismas propiedades que sus hojas. Sin embargo, contiene todas las vitaminas, oligoelementos y bioflavonoides como en una forma concentrada, por lo que se considera más beneficioso. Además, al ingresar al organismo junto con el líquido, estas sustancias se absorben mejor.

Cómo exprimir el zumo

Para preparar el zumo de perejil, hay que preparar las hojas: lavarlas bien, triturarlas de la forma que sea más cómoda para la cocinera, por ejemplo, se pueden cortar los tallos y las hojas con un cuchillo o procesarlas en una batidora. Luego, de la masa obtenida, se extrae el zumo. Para ello, hay que colocarla en una especie de filtro hecho de gasa doblada en varias capas.

Se cree que cuantas más operaciones se realicen a mano, más beneficioso será el zumo obtenido. Esto se debe a que, en contacto con el metal, siempre se producen procesos de oxidación, por lo que una parte de los compuestos químicos inestables se destruye.

El zumo obtenido debe usarse inmediatamente. No se puede conservar así en la nevera. A menos que se congele el zumo en cubiteras para hielo y se utilice con fines cosméticos, no alimentarios. Para ello, incluso se puede diluir con agua hervida purificada (naturalmente, fría), ya que para la piel no es necesaria una alta concentración de sustancias biológicamente activas.

Perejil seco: beneficios y perjuicios

El perejil seco posee prácticamente las mismas propiedades que el fresco. Por supuesto, cierta cantidad de sustancias beneficiosas se pierde durante el secado, pero la mayor parte se conserva. Es importante seguir todas las reglas de secado para que dicho producto aporte beneficios en el futuro.

Cómo secar

El proceso de secado en este caso será el mismo que para cualquier otra hierba aromática del huerto. Esto significa que la hierba debe lavarse minuciosamente, sacudirle el agua restante y secarla sobre una toalla de tela o de papel. Luego, colocarla en bandejas o sobre hojas de papel blanco lo suficientemente grueso. No se debe secar el perejil sobre periódicos en ningún caso, ya que la tinta de imprenta contiene sustancias nocivas que pueden absorberse en los tallos y las hojas.

El perejil debe secarse al aire libre, pero preferiblemente a la sombra o bajo un toldo, ya que el contacto directo con los rayos solares inicia procesos de oxidación. Teóricamente, también se puede hacer en la cocina de un piso urbano, si hay suficiente espacio libre para ello.

Es mejor extender la hierba sobre el papel en una capa fina para garantizar el acceso del aire a todas las partes de la planta. Durante el proceso, habrá que remover la hierba periódicamente ligeramente a mano para que se seque de manera uniforme. Esto llevará varios días. Solo hay que esperar a que las hojas y los tallos empiecen a romperse. Después, se pueden triturar y guardar para su conservación en un frasco de vidrio o en bolsas de papel.

Cabe señalar que no solo se pueden secar las hojas, sino también la raíz del perejil. Solo que se recomienda cortarla previamente en bastoncillos finos para acelerar el proceso. Su secado llevará más tiempo que el de las hojas. Pero en invierno, aportará un sabor agradable a sopas y guarniciones. Además, también se podrá utilizar con fines medicinales.

Beneficios del perejil con kéfir

El perejil con kéfir es una excelente combinación de alimentos para la desintoxicación del organismo, es decir, para eliminar las toxinas acumuladas. Además, ayuda a reducir la hinchazón e incluso los kilos de más. Eso sí, la dieta de kéfir con perejil se encuentra entre las muy estrictas, por lo que no debe seguirse más de tres días seguidos. Una opción más suave es sustituir una de las comidas por un vaso de kéfir con perejil. Lo mejor es que sea la merienda o la cena. Sin embargo, en este último caso, hay que procurar que sea no más tarde de las 18-19 horas, ya que el perejil produce un efecto diurético.

Esta bebida contiene literalmente todas las sustancias necesarias para el organismo, incluidos aminoácidos, vitaminas, potasio y calcio. Se prepara así: para un vaso de kéfir, tomar 90 g de perejil. Hay que lavar el perejil, sacudir el exceso de agua, colocarlo en el vaso de la batidora, verter el kéfir y batir todos estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Perejil en la medicina

En medicina, el perejil se utiliza principalmente como antiinflamatorio; también es necesario para mejorar la digestión, normalizar los procesos metabólicos, regular la función de los riñones y el hígado, blanquear los dientes, etc. Además, el perejil se considera un excelente ambientador natural del aliento, a la vez que es muy beneficioso para las encías, ya que reduce su sangrado.

Para la diabetes

Está demostrado que el perejil contiene inulina, que participa en los procesos metabólicos de la glucosa; es precisamente por esto que resulta beneficioso para la diabetes mellitus. Además, el perejil ayuda a eliminar el exceso de peso, que es o bien la causa de esta enfermedad o, como mínimo, un factor agravante.

Importante: el índice glucémico del perejil — 5 unidades.

Para la pancreatitis

En la pancreatitis aguda están contraindicadas todas las hierbas. En la pancreatitis crónica, el perejil, más concretamente sus hojas, es una de las pocas especias permitidas. Se puede añadir a sopas, platos de carne y pescado. Pero en fitoterapia, para el tratamiento de la pancreatitis crónica se utiliza la raíz de perejil. A continuación, entre las recetas de la medicina popular, se tratará también esta opción.

Para la gastritis

Se recomienda consumir perejil en caso de gastritis con baja acidez, ya que estimula la producción de jugo gástrico. Es preferible hacerlo en ayunas.

En la gastritis con alta acidez, el perejil es una de las pocas especias permitidas. Pero solo puede consumirse si se trata de la forma crónica de la enfermedad y en fase de remisión.

Para el intestino

El perejil se utiliza para estimular la motilidad intestinal y mejorar la digestión. Cabe señalar que reduce el riesgo de una producción excesiva de gases, por lo que se emplea en el síndrome del intestino irritable.

Para el estreñimiento

Ante este tipo de problemas, los dietistas suelen recomendar simplemente añadir perejil fresco a diversos platos, aunque también se pueden tomar infusiones y decocciones.

Para la gota

En esta enfermedad, cualquier hierba aromática debe utilizarse con precaución. Pero en este caso existen contraindicaciones directas, ya que el consumo de perejil puede provocar alteraciones en el metabolismo de las sales, que es la principal causa del desarrollo de la gota.

Para el hígado

Para el sistema hepatobiliar, el perejil es útil como agente desintoxicante. En la medicina popular, se recomienda preparar un remedio a base de él: mezclar el jugo de tres limones con una taza de perejil fresco picado y cinco ramitas de apio al vapor. Triturar todo en una batidora, añadir 6 tazas de agua y volver a batir hasta obtener una mezcla homogénea. Se obtiene una bebida que debe tomarse una taza tres veces al día antes de las comidas. La duración del tratamiento es de 3 días, después se debe hacer una pausa. En caso de gastritis y úlcera péptica, este remedio está contraindicado.

Para las hemorroides

En esta enfermedad es muy importante establecer un proceso digestivo correcto. Para ello, se recomienda consumir muchas verduras de hoja, pero sobre todo perejil, ya que también posee propiedades antiinflamatorias y ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos.

Para la colecistitis

La dieta terapéutica para la colecistitis permite el consumo de perejil fresco, pero no más de 60 g al día. Además, se puede añadir la raíz a la sopa de verduras, pero no más de 30 g, ya que de lo contrario existe el riesgo de formación de cálculos de oxalato.

Para los edemas

El perejil contiene apiína y potasio. Gracias a ello, tiene un efecto diurético, pero, a diferencia de los preparados farmacéuticos, su consumo no provoca hipopotasemia. Las propiedades diuréticas del perejil lo convierten en un remedio eficaz contra la hinchazón. Sin embargo, hay que entender que ni el jugo, ni la decocción, ni la infusión de esta planta afectan la causa de la hinchazón, y la enfermedad en sí sigue necesitando tratamiento.

Recetas de medicina popular a base de perejil

En la medicina popular tradicional se utilizan tanto las semillas como las hojas, las raíces y el aceite esencial de perejil. Así, las hojas siempre se han empleado para tratar contusiones y picaduras de insectos, y su jugo se consideraba un remedio eficaz contra los piojos y los parásitos cutáneos. El aceite esencial de perejil se utilizaba para normalizar el ciclo menstrual y tratar diversas enfermedades ginecológicas (pero en general debe usarse con especial precaución, ya que también tiene un efecto abortivo).

Las semillas de perejil son un remedio carminativo. A base de ellas se prepara con mayor frecuencia un té que alivia la flatulencia y el dolor de cólicos. Por su parte, la decocción de semillas se considera un excelente remedio para la arritmia y la insuficiencia cardíaca, especialmente si estas patologías van acompañadas de hinchazón.

Por último, la raíz se utiliza a menudo como diurético en enfermedades renales, y también forma parte de remedios caseros para la diabetes mellitus y la pancreatitis.

Muchas recetas a base de perejil están aprobadas por la medicina oficial. Por ejemplo:

1. Para la pancreatitis, tome aproximadamente 0,5 kg de raíz de perejil, lávela bien, escáldela con agua hirviendo y córtela en trozos. Coloque esta masa en una cacerola de fondo grueso y vierta leche hasta que cubra completamente el material vegetal. Coloque la cacerola en un horno no demasiado caliente a fuego lento, de modo que la leche se cueza lentamente pero sin que hierva. Cuando espese un poco, cuele el remedio obtenido y tome 1-2 cucharadas cada hora. Beba toda la cantidad preparada literalmente en un solo día. Este remedio se puede tomar incluso inmediatamente después de un ataque de pancreatitis aguda.
2. Para la diabetes, tome el caldo de perejil descrito anteriormente, 1 cucharada tres veces al día.
3. Otra opción para la diabetes: vierta 50 g de raíces picadas con un vaso de agua hirviendo, déjelo reposar durante 45 minutos, cuélelo y tome 2 cucharadas dos veces al día: por la mañana en ayunas y por la noche media hora antes de acostarse.
4. Para la hipertensión arterial, prepare 15-20 g de hojas frescas de perejil con un vaso de agua hirviendo y déjelo reposar durante 20 minutos. Tome este remedio poco a poco durante el día. No tome más de dos vasos de infusión al día.
5. Para la presión arterial alta también hay otra receta: vierta 2 cucharadas de semillas molidas en un mortero con un vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego deje reposar la bebida durante media hora. Tómela 1 cucharada cuatro veces al día.

Perejil en cosmetología

El perejil se usa a menudo para el cuidado de la piel. El jugo de esta planta ayuda a mejorar el tono de la piel, le da suavidad y elasticidad. Con un uso regular, incluso permite eliminar las manchas de la edad, ya que tiene un ligero efecto blanqueador. También se considera eficaz contra el acné, ya que el perejil normaliza el funcionamiento de las glándulas sebáceas.

Para el rostro

El mejor remedio en cosmética se considera el hielo a base de hojas de perejil o del jugo de esta hierba. Con esos cubitos de hielo se frota la piel por la mañana y por la noche. Este procedimiento sustituye al lavado habitual, da un ligero efecto blanqueador y tonifica la piel. Es importante mover el cubito de hielo correctamente: desde la línea central del rostro hacia la derecha o hacia la izquierda, en dirección de abajo hacia arriba. Y, por supuesto, es muy importante evitar la hipotermia durante estos procedimientos.

Para el hielo cosmético se pueden congelar tanto los caldos e infusiones descritos anteriormente como el jugo de la planta y el agua mineral con hojas de perejil. También se pueden preparar las siguientes mascarillas:

1. Para piel grasa del rostro. Se trituran las hojas de perejil en una batidora hasta que suelte el jugo. A 1 cucharada de la masa obtenida se añade aproximadamente la misma cantidad de crema agria y se mezcla; luego se aplica la mezcla sobre la piel limpia del rostro durante 20 minutos, y después se enjuaga con agua tibia sin usar productos adicionales. En lugar de crema agria se puede usar yogur de frutas, cualquier puré y kéfir bajo en grasa.
2. Para el acné. Para esta mascarilla se necesita raíz de perejil. Se lava, se pela, se tritura hasta obtener un puré, se toma 1 cucharada de este material, se mezcla con clara de huevo cruda y jugo de limón, y se aplica sobre la piel limpia durante 15 minutos, luego se retira. Algunos cosmetólogos recomiendan usar ajo en lugar de limón, pero el olor será el correspondiente.
3. Para piel madura. Se toman cantidades iguales de eneldo y perejil, se trituran, se vierten 2 cucharadas de esta mezcla con leche, se añaden 2 ml de aceite de oliva, se mezcla y se aplica sobre la piel del rostro durante 20 minutos. También ayudan las compresas a base de infusión de perejil.
4. Para piel seca. Se hierven copos de avena en leche como de costumbre, pero sin añadir azúcar ni sal, luego se mezclan 50 g de la papilla con 2 cucharadas de perejil picado, se añade 1 cucharada de crema agria y la mezcla resultante se aplica sobre el rostro durante 20 minutos.

Con la infusión de perejil se puede limpiar el rostro en las zonas problemáticas con granitos o marcas de inflamación. Reemplaza a la loción comercial.

Para el cabello

1. Para dar a los cabellos un brillo saludable se usa una infusión de perejil: 50 g de perejil picado por litro de agua hirviendo. Se deja reposar el preparado durante 15 minutos, se cuela y se utiliza para enjuagar.
2. El jugo de perejil se considera un buen remedio para el crecimiento del cabello. Se puede frotar en el cuero cabelludo incluso a diario. Pero más a menudo se usa una vez por semana con algún añadido, por ejemplo, miel o aceite de bardana.
3. Para fortalecer el cabello también se puede hacer una mascarilla a base de semillas de perejil molidas (1 cucharadita), que se mezclan con aceite de ricino (2 cucharaditas) y una pequeña cantidad de alcohol, que en esta receta actúa como conservante. El producto resultante se frota en el cuero cabelludo en lugar de loción.

Uso en cocina

El perejil es una hierba fundamental de la cocina rusa, pero desempeña un papel igualmente importante en la tradición culinaria europea e incluso asiática. En la mayoría de los casos, cuando una receta dice "añadir hierbas", significa que se trata de perejil y algún complemento. Y una de las ventajas del perejil es precisamente que combina bien con casi todas ellas. Su compañero principal es, por supuesto, el eneldo. Pero también se lleva bien con albahaca, apio, espinacas, e incluso con cilantro y cebolleta.

El perejil fresco se puede añadir a cualquier ensalada y aperitivo, es adecuado para sopas, guisos de verduras, diversos platos de pescado y carne. Se espolvorea sobre huevos revueltos e incluso sobre algunos tipos de repostería salada.

La raíz de perejil también ha encontrado un amplio uso en la cocina. Se coloca en sopas, guisos, diversos platos de verduras, puede ser parte del relleno en calabacines rellenos o pimientos. También la raíz de esta hierba se añade a la gelatina de carne y al aspic.

Perjuicios y contraindicaciones

La gran cantidad de sustancias biológicamente activas que componen el perejil no solo aporta beneficios. En algunos casos, esta especia puede incluso resultar perjudicial. Como ya se ha señalado, en grandes cantidades, el perejil puede aumentar considerablemente el tono uterino, por lo que durante el embarazo, en el primer trimestre, debe consumirse en dosis muy pequeñas para no provocar un aborto espontáneo.

Además, cabe señalar que el perejil contiene sustancias que, si se consume esta verdura en grandes cantidades, pueden provocar la formación de cálculos de oxalato en los riñones. Por lo tanto, si existe predisposición a la formación de dichos cálculos, el consumo de perejil está contraindicado. Asimismo, esta especia debe eliminarse de la dieta en caso de nefritis o cistitis agudas, así como de gota.

Cómo elegir y conservar el perejil

Se debe comprar solo perejil fresco. Debe tener hojas de un tono verde intenso y un tallo firme. Es necesario comprobarlo obligatoriamente. El corte debe estar fresco. Si las hojas parecen mustias, aunque no haya signos de podredumbre, es mejor no comprarlo, ya que esta verdura no se conservará mucho tiempo ni siquiera en el frigorífico. Si se observa un olor desagradable en la zona del corte, entonces definitivamente no se debe comprar esa verdura, ya que eso indica que se ha almacenado en condiciones inadecuadas.

Se puede prolongar el periodo de frescura solo de las hierbas frescas de calidad. Para ello, se debe colocar el perejil en agua fría de modo que los tallos queden sumergidos, y dejarlo así a temperatura ambiente durante varias horas. Sin frigorífico, las hierbas solo se conservan de 1 a 2 días. En el cajón de verduras del frigorífico «vivirán» una semana. Pero para un almacenamiento prolongado solo sirve un método: la congelación, y se tratará a continuación.

Se recomienda almacenar el perejil de raíz exactamente igual que las zanahorias. Las raíces desenterradas deben seleccionarse, cortar las hojas, y deshacerse de los ejemplares rotos o dañados. Luego, las raíces seleccionadas para el almacenamiento se colocan en cajas con arena y se guardan en el sótano. Algunos agricultores aconsejan incluso humedecer ligeramente la arena para una conservación más prolongada, pero aquí es importante no excederse.

En un piso de ciudad, la raíz de perejil se guarda en el frigorífico, pero para ello se necesita una bolsa de papel o de tela, no de plástico.

¿Se pueden congelar?

Tanto el perejil de hoja como el de raíz se pueden congelar para un almacenamiento prolongado. Si se hace correctamente, esta especia puede conservarse en el congelador al menos 7–8 meses, e incluso algunas semanas más.

Para ello se utilizan los siguientes métodos:

1. Congelación de tallos enteros. Se limpia el perejil, se lava, se selecciona, eliminando al mismo tiempo los tallos gruesos, y luego se seca sobre servilletas de papel. Al cabo de un tiempo, mientras la verdura aún conserve la frescura, se ata en manojos, se envuelve en bolsas de plástico y se mete en el congelador.
2. En trozos. El primer paso para preparar las hierbas será el mismo que se describió anteriormente, solo que el perejil se corta con un cuchillo y luego se envasa en bolsas especiales o cajas de plástico para congelar.
3. En cubos porcionados. Para ello, el perejil también hay que prepararlo cuidadosamente, solo que se pica muy fino y luego se coloca en cubiteras, añadiendo literalmente unas gotas de agua en cada compartimento. Al día siguiente, se pueden sacar estos moldes del congelador, transferirlos a una caja más compacta y volver a guardarlos.

El perejil de raíz también se puede congelar. Para ello, se seleccionan las raíces, dejando solo las más sanas, luego se pelan y se eliminan las raíces laterales pequeñas, y se secan ligeramente con toallas de papel. Después, la raíz se puede picar finamente o rallar con un rallador grueso, y la masa resultante se congela en bolsas de almacenamiento.

Algunas amas de casa trituran las hierbas preparadas hasta obtener un puré, luego añaden una pequeña cantidad de aceite de oliva u otro aceite vegetal a la masa resultante y la congelan en cubiteras porcionadas, como se describió anteriormente.

Por supuesto, este perejil no se puede poner en una ensalada que no recibe tratamiento térmico. Se utiliza para sopas, platos de carne, salsas, guisos de verduras. Pero este perejil contiene muchas más vitaminas que el de invernadero. Además, su sabor y aroma son mucho más intensos. Sin embargo, teniendo en cuenta que parte de los nutrientes se destruyen durante la congelación, se puede añadir un poco más a los platos de lo que se necesitaría de perejil fresco de verano.

Cómo comer correctamente el perejil

Estas hierbas, aunque muy saludables, no son tan simples como se suele pensar. Por lo tanto, deben consumirse solo siguiendo las reglas para no dañar el organismo.

Cuántos se pueden comer al día

Los médicos afirman que se pueden consumir hasta 50 g de perejil al día. Dado que su jugo es más concentrado, debe consumirse con especial precaución. Y, por último, durante el embarazo también se debe reducir la cantidad de perejil fresco.

Se pueden comer por la noche y en ayunas

Muy a menudo, las revistas de moda sugieren consumir perejil por la noche. Por supuesto, esto realmente ayuda a perder peso al eliminar la hinchazón. Pero puede causar molestias debido al efecto diurético durante toda la noche.

En cuanto a si se puede comer en ayunas, también es mejor abstenerse, ya que debido al alto contenido de aceites esenciales, la mucosa gástrica se irritará mucho.

¿Se pueden comer los tallos?

Los tallos de perejil no se consumen frescos, pero se pueden usar en la cocina, por ejemplo, colocando un manojo de estos tallos en el caldo caliente mientras se hierve para que liberen mejor su sabor y aroma (luego se pueden desechar). A menudo, la cebolla y la zanahoria se saltean junto con un manojo de tallos de perejil, especialmente si luego estas verduras se usan para preparar salsa.

Además, los tallos de perejil, si son lo suficientemente largos, se utilizan para atar crepes u otros platos rellenos; es más cómodo que usar las hojas. Los tallos picados y secos pueden mezclarse con sal para crear una mezcla de especias.

¿Se puede comer perejil en flor?

Las inflorescencias del perejil generalmente no se consumen crudas. Pero muchas amas de casa las usan igual que las inflorescencias del eneldo, es decir, las colocan en tarros con pepinillos encurtidos y tomates para un sabor y aroma más sutiles.

¿Se puede dar perejil a los animales?

A los pequeños roedores domésticos como conejillos de indias, hámsteres y conejos se les puede y debe dar perejil, pero no más de dos veces por semana. A los perros y gatos se les da perejil incluso con menos frecuencia. Estas verduras son necesarias para todos estos animales para proporcionar vitaminas a su organismo. Pero a las aves como los periquitos ondulados no se les puede dar perejil. Los aceites esenciales que contiene les son perjudiciales.

Datos interesantes sobre el perejil

El nombre de esta hierba, «perejil», proviene de su nombre latino Petroselinum crispum, que significa «que crece en la piedra». Es una planta aparentemente insignificante pero asombrosa, cuyos 100 g contienen más vitamina C que los limones. Sus propiedades curativas se conocen desde la antigüedad. Y, según las leyendas, el perejil era especialmente apreciado por la reina francesa María de Médici, quien creía que era un excelente remedio contra la melancolía y la depresión.

Foto de perejil