¿Qué es la harina con levadura y cómo prepararla?
Producto que recientemente ha aparecido en los estantes de los supermercados rusos, desde hace tiempo es popular en el Reino Unido y Estados Unidos. La harina con levadura fue inventada y patentada por primera vez a mediados del siglo XIX por el panadero de barco inglés Henry Jones. Desde entonces, el producto se ha utilizado no solo en la marina, sino también en todos los hogares.
- ¿Qué es la harina con levadura?
- Composición
- Especies
- Cómo hacer harina con levadura en casa
- Receta
- Cómo almacenarla correctamente
- Qué se puede cocinar con harina con levadura
- Con qué sustituir la harina con levadura
- Harina multiusos con sal y levadura química
- Harina con levadura sin gluten
- Harina universal con bicarbonato y crémor tártaro
¿Qué es la harina con levadura?
La harina con levadura es un polvo blanco compuesto por harina de trigo de máxima calidad, sal, ácido alimentario y bicarbonato o levadura química.
Al hornear la masa, se forma dióxido de carbono, que hace que la estructura sea porosa y que los productos de harina queden esponjosos y aireados.
La ventaja de este producto frente a la harina normal es que no es necesario medir uno mismo la cantidad necesaria de componentes. Se evita el error de alterar las proporciones. Ya que el exceso de bicarbonato empeora el sabor, y la falta no permite que la masa suba.
Composición
En la industria no se utiliza este producto. No posee altas propiedades panaderas, puede contener harina con bajo contenido de proteína, lo que repercute positivamente en la repostería casera.
Como rellenos, además de bicarbonato y sal, se añaden a la harina con levadura diversos ácidos: fosfato de calcio, crémor tártaro, aluminiofosfato de sodio. Para que la levadura química actúe no instantáneamente sino gradualmente, a veces se agrega una mezcla de ácidos con diferentes propiedades neutralizantes.
Especies
Los cocineros distinguen tres tipos de este producto novedoso, que se diferencian por la composición y las proporciones de los ingredientes principales:
- Inglés. En la receta británica se mezclan cada 119 g de harina de trigo de máxima calidad con 1 g de sal y 7,5 g de levadura química.
- Americano. Los estadounidenses ajustaron la receta del inglés Henry Jones, que fue el primero en inventar la composición de la harina con levadura. Las amas de casa en los Estados Unidos utilizan para hornear un producto compuesto por 150 g de base con la adición de 2 g de bicarbonato y 2,5 g de levadura química.
- Ruso. Cada fabricante de este producto en Rusia tiene sus propias proporciones de componentes, pero los ingredientes son los mismos: harina, ácido cítrico, bicarbonato.
Cómo hacer harina con levadura en casa
Si no ha encontrado harina con levadura en la tienda o no ha querido pagar de más por un producto con propiedades no comprobadas, puede prepararla usted mismo en casa.
Receta
Cierna un vaso de harina (150 g) en un bol a través de un colador. Añada 1,5 cucharaditas de levadura química fresca y 0,5 cucharadita de sal. Si la receta de la masa incluye cacao o bebidas lácteas fermentadas, agregue ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio a la harina. Este ingrediente aumentará el poder leudante.
Mezcle todos los ingredientes con un batidor o un tenedor, y luego ciérnalos.
Cómo almacenarla correctamente
Condiciones óptimas de almacenamiento de la harina con levadura:
- humedad hasta el 70%;
- temperatura — 0–25 °C;
- envase hermético;
- ausencia de luz.
La harina se conserva en bolsitas de tela, tarros de vidrio, envases de plástico con tapa hermética.
Los mejores lugares para conservarla son la despensa, el balcón, el trastero, el sótano, un armario con puerta. Si guarda la harina en la cocina, manténgala en el estante inferior de la mesa de cocina, más cerca del suelo, donde la temperatura es más baja. El frigorífico no es adecuado para conservar las propiedades del producto, ya que en su interior hay una humedad elevada.
Para que no salgan bichos en el producto, cuya vida útil se limita a 6 meses, coloque en el recipiente un par de dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel, flores de caléndula. Cuanto más tiempo se almacena la harina, peor sube.
Qué se puede cocinar con harina con levadura
En la repostería casera, la harina con levadura se utiliza para preparar:
- bizcochos;
- pasteles;
- bollos;
- empanadillas;
- magdalenas;
- galletas;
- barquillos;
- panes de Pascua;
- buñuelos;
- tortitas.
Con este producto se preparan esponjosas tortitas de requesón e incluso algunos tipos de pan. Pero no sirve para masa de hojaldre, masa picada ni masa de levadura, cuya esponjosidad la proporcionan hongos unicelulares.
Con qué sustituir la harina con levadura
La harina con levadura tiene tres alternativas que la sustituyen con éxito:
Harina multiusos con sal y levadura química
Este producto se diferencia del original por su mayor contenido de proteína, lo que lo hace adecuado para cualquier receta de repostería, rebozado o salsa.
Harina con levadura sin gluten
La composición del producto incluye: harina de arroz, sorgo, almidón de patata, levadura química y sal. Este polvo lo utilizan quienes siguen una dieta sin gluten pero no pueden renunciar a la repostería. Para preparar el producto en casa, mezcle una taza de harina sin gluten con 0,5 cucharaditas de levadura química y un cuarto de cucharadita de sal.
Harina universal con bicarbonato y crémor tártaro
En este producto, la levadura química se sustituye por bicarbonato y ácido en polvo (crémor tártaro).
La harina con levadura que se vende en la tienda se elabora con variedades de trigo blando, lo que afecta a la calidad de la repostería. Si añade bicarbonato y ácido a la harina normal, obtendrá un resultado aproximadamente similar, pero los pasteles, panes de Pascua y magdalenas no serán tan tiernos.
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