Zanahoria: composición, tipos, propiedades beneficiosas y perjudiciales

La zanahoria es una de las hortalizas básicas en nuestra mesa gracias a su beneficiosa composición y su aromático olor, que hace los platos especialmente apetitosos. La zanahoria es versátil: se cuece y se fríe para primeros platos, se marina como aperitivo, se utiliza fresca y hervida en ensaladas. El extracto de zanahoria sirve como colorante alimentario inofensivo y se usa incluso con fines medicinales. ¿En qué beneficia la naranja visitante de nuestra cocina, y hay contraindicaciones para su consumo? Lo veremos a continuación.

Tipos de zanahoria

La zanahoria tal como la conocemos hoy fue desarrollada por laboriosos mejoradores que trabajaron durante mucho tiempo para mejorar las cualidades alimentarias de la hortaliza. Originalmente, la zanahoria se presentaba como raíces moradas, casi insípidas, cuyo origen se atribuye a Afganistán. Hoy todos conocemos a la jugosa y dulce belleza naranja, rica en vitaminas y minerales, que se obtuvo en los Países Bajos tras un largo trabajo científico.

También existe la zanahoria blanca, pero solo se consumen sus variedades doradas, ricas en caroteno y otros microcomponentes beneficiosos. Entre las variedades de zanahoria las hay dulces y jugosas, que son una excelente base para zumo y para preparar ensaladas, así como subespecies carnosas de las que se obtienen excelentes purés para alimentación infantil y no solo.

Es difícil encontrar zanahoria silvestre a la venta. Se caracteriza por un aroma pronunciado y la dureza de sus raíces. La dulce, en toda su variedad, se encuentra en los estantes de las tiendas en casi cualquier rincón del mundo. La planta no es exigente y se adapta a cualquier clima, lo que permite no solo comprarla en mercados y tiendas, sino también cultivarla por cuenta propia en el propio huerto.

Composición y contenido calórico

La hortaliza naranja se considera uno de los productos dietéticos bajos en calorías. Por cada 100 g de masa contiene solo 30–40 kcal dependiendo de la variedad. Y la zanahoria cocida 'pesa' energéticamente aún menos: 24–26 kcal.

El producto prácticamente no tiene grasas, hasta 1,5 g de proteínas y unos 7 g de hidratos de carbono. Además, la zanahoria es rica en valiosa fibra alimentaria, que es bien procesada por el organismo y favorece la limpieza.

Además de esto, la zanahoria es valiosa por su composición vitamínico-mineral. Contiene todos los micro y macroelementos necesarios para el organismo, siendo los más importantes el potasio, el magnesio y el sodio, el fósforo y el calcio, el hierro, el zinc, el yodo, el flúor. En las raíces se encuentran compuestos valiosos para el organismo – licopeno y antocianinas, útiles para regular la presión, vitaminas del grupo B casi en su totalidad, vitaminas A, C, E, K, P, así como fitoncidas, pectina y otras sustancias necesarias para el organismo.

Sin embargo, los dietistas advierten que la raíz es una de esas verduras que provocan un aumento del azúcar en sangre. Afortunadamente, estos picos son leves, por lo que las personas con diabetes no solo pueden, sino que deben consumir esta verdura. En cambio, quienes siguen una dieta deben tener cuidado: despierta el apetito y hay que comerla siguiendo ciertas reglas.

Muchas vitaminas del tubérculo anaranjado son liposolubles, por lo que es recomendable consumir la zanahoria con un aliño graso. Con una correcta planificación de la dieta, esto no impedirá seguir una dieta para perder peso.

En qué beneficia la zanahoria

Beneficios generales

Las propiedades beneficiosas de la zanahoria se basan principalmente en la presencia de carotenoides y otros microcomponentes. Esta:

1. Aumenta la inmunidad y la resistencia del organismo.
2. Mejora el bienestar general, ayuda a combatir la avitaminosis, recuperar fuerzas y vitalidad, y mejora la actividad mental.
3. Estabiliza el estado de ánimo, mejora la conductividad eléctrica de las vías nerviosas y el estado del cerebro, normaliza el flujo sanguíneo cerebral y protege contra los ictus.
4. Alivia los procesos inflamatorios, acelera la regeneración celular y la cicatrización, mejora el estado de las mucosas y aumenta la elasticidad de los tejidos.
5. Ayuda a mantener el equilibrio hídrico en el cuerpo, nutre la piel, elimina el acné y las arrugas tempranas, y mejora el tono de la piel.
6. Fortalece el cabello y las uñas, ayuda a combatir la caspa, previene la fragilidad y devuelve el brillo y la elasticidad saludables.
7. Contribuye a eliminar el exceso de líquido del organismo, tiene un ligero efecto laxante en caso de estreñimiento y normaliza las deposiciones.
8. Ayuda a la absorción de vitaminas para fortalecer el sistema musculoesquelético.
9. Mejora la visión.
10. Contribuye al fortalecimiento y la recuperación del organismo tras enfermedades y largos períodos de frío.
11. Mantiene la salud de la sangre y los vasos sanguíneos.
12. Estimula el buen apetito y la digestión normal, mantiene la salud del hígado.
13. Favorece la limpieza del intestino de desechos, elimina toxinas, tiene un efecto antioxidante y, por tanto, contribuye a la pérdida de peso.

La zanahoria se utiliza como un apoyo en caso de infecciones respiratorias agudas, enfermedades de las vías respiratorias, procesos inflamatorios del aparato genitourinario. Aunque el producto no es una panacea para las dolencias, ya que debe consumirse en combinación con tratamientos más efectivos, aporta al organismo los recursos para la recuperación y acelera dicho proceso.

La zanahoria carga el organismo con una reserva de vitamina A para 2 días. Es suficiente comer unos 50 g de zanahoria al día de forma regular para sentirse fuerte, vigoroso y saludable. Además, el producto es óptimo en la dieta diaria de personas sanas, en dietas para adelgazar y en «mesas clínicas» especiales. La zanahoria tiene un efecto beneficioso sobre el organismo infantil, masculino y femenino y no está contraindicada para las personas mayores.

Para mujeres

La mitad femenina de la población valora la zanahoria por su bajo contenido calórico, lo que permite mantener la delgadez, así como por sus propiedades antioxidantes y su enorme beneficio en el cuidado de la piel. La zanahoria favorece la rápida regeneración y rejuvenecimiento celular, ralentiza los procesos de envejecimiento y evita la formación de arrugas, y fortalece el cabello y las uñas de forma excelente.

Además, la zanahoria normaliza las deposiciones y proporciona sensación de saciedad gracias a la fibra gruesa. Si se elabora una dieta adecuada con el consumo del producto, se puede limpiar y restaurar el organismo de forma eficaz, perder kilos de más sin perder energía, y también refrescar el aspecto después del invierno y en períodos de mucho estrés.

La zanahoria protege los vasos sanguíneos y es un excelente medio de prevención contra las varices, de las que suelen sufrir las piernas femeninas. Además, los científicos estudian su efecto antitumoral.

Para hombres

La zanahoria es un excelente estimulante y antiinflamatorio, que protege el organismo del deterioro, previniendo también enfermedades de la próstata y manteniendo una potencia saludable.

El consumo de zanahoria puede proteger contra el estrés, la pérdida de cabello, los brotes y la caspa, a los que a veces están expuestos los hombres. La verdura fortalece los vasos sanguíneos y el corazón, aumentando su resistencia, por lo que es útil para prevenir el desarrollo de hipertensión, aterosclerosis, infartos y otros trastornos.

Durante el embarazo

Para las mujeres que esperan un hijo, la verdura es necesaria para nutrir el organismo con vitaminas, prepararse para el embarazo y formar un feto sano. Las vitaminas A, E y del grupo B contribuyen a la formación de todo tipo de tejidos y, en combinación con otros componentes de la verdura, proporcionan un efecto inmunomodulador.

Además, la verdura protege contra el desarrollo de anemia, favorece la eliminación oportuna de líquidos, previniendo la formación de edemas, previene la aparición de estreñimiento y ayuda a regular la digestión. La zanahoria es útil para mantener el sistema nervioso y el equilibrio hormonal durante el embarazo.

Los especialistas dicen que la verdura debe introducirse en cantidades neutras, sin hacerse «dietas de zanahoria», ya que la hipervitaminosis – la sobresaturación de componentes beneficiosos – no es menos peligrosa para el organismo que su carencia.

Durante la lactancia

El conjunto de elementos beneficiosos de la zanahoria estimula la producción de una leche sabrosa y saludable, por lo que durante la lactancia el producto está aprobado en la dieta. No es necesario aumentar su cantidad especialmente, basta con consumir las dosis habituales para sentirse bien y no perjudicar al bebé.

Además, los pediatras señalan que la zanahoria puede provocar reacciones alérgicas en el delicado organismo infantil. Por lo tanto, se debe vigilar atentamente que el niño no presente erupciones cutáneas por el producto vitaminado.

Para los niños

La zanahoria es imprescindible en la dieta infantil. Regula la digestión y el buen apetito, favorece la cicatrización rápida de las rozaduras y, en los adolescentes, la eliminación del acné. Este componente es importante para un crecimiento rápido y correcto, el desarrollo de huesos, musculatura y órganos internos, y una pronta recuperación tras resfriados y otras dolencias.

En la adolescencia, el consumo de zanahoria ayudará a combatir el aumento de la fotosensibilidad y evitar el desarrollo de anemia.

Se introduce el producto en forma de puré hervido procesado a partir de los seis meses de edad, mezclado con otros purés de verduras. Es necesario vigilar la reacción del organismo infantil y reducir las porciones o eliminar temporalmente la zanahoria si aparece alergia.

A los niños se les da zumo de zanahoria, puré o zanahoria al vapor; más tarde, a partir de los 5 años, ensaladas frescas, guisos, producto frito y postres. A partir de los 8 años, si se desea, se puede ofrecer a los niños zanahoria al estilo coreano.

En qué forma es más beneficiosa la zanahoria

Según las diferentes características del estado de salud, la zanahoria puede resultar más adecuada en una u otra forma. Consideremos varios métodos principales de procesamiento.

Cruda

En la zanahoria cruda se conserva la mayor parte de las vitaminas y sustancias beneficiosas, por lo que la verdura es de máximo valor para el organismo. Pero también hay salvedades. Por ejemplo, la zanahoria tiene una fibra muy gruesa que, en estado crudo, puede resultar pesada para un sistema digestivo sensible. Por ello, en crudo es más beneficioso obtener zumo del tubérculo, y para el consumo es mejor cocerla o estofarla.

Hervido

Durante la cocción, la zanahoria pierde parte de sus valiosas vitaminas y compuestos: algunos se descomponen con las altas temperaturas, otros se disuelven en el caldo. Es mucho más saludable cocinar una sopa de zanahoria, es decir, cortarla en rodajas y preparar un caldo aromático añadiendo cebolla, apio, laurel y otros ingredientes beneficiosos.

Para ensaladas y aperitivos, es mejor cocinar la zanahoria al vapor: así los nutrientes permanecen en la verdura y el efecto de sabor y la suavidad serán los mismos que al hervirla.

Al horno

La zanahoria contiene una alta concentración de vitamina A y sus «hermanas» de tipo liposoluble. Esto significa que para la absorción de la verdura es necesario aceite o, al menos, productos lácteos. Por ello, incluso el procesamiento dietético requiere la adición de grasas.

Se puede y se debe hornear la zanahoria: así conserva más componentes beneficiosos, pero antes del procesamiento es recomendable untarla con aceite o salsa de crema agria. Se puede hornear tanto con la piel (luego se pela fácilmente) como ya preparada previamente.

También se puede freír la zanahoria. Para que conserve el máximo de sus beneficios, lo mejor es añadir la mínima cantidad de aceite.

Seca

En el producto deshidratado se conservan suficientes vitaminas, por lo que se considera un componente alimenticio valioso. Para conservar más tiempo las fragantes rodajas, la zanahoria se seca y se añade a sopas, pilaf, patatas y otros platos.

También se puede congelar el producto: la zanahoria apenas pierde vitaminas. En las tiendas es frecuente encontrar saludables mezclas de verduras congeladas. Se puede preparar esta mezcla o solo zanahoria (en rodajas, cubos o bastones) de forma casera.

Con qué es mejor consumir la zanahoria

Para que se absorban todos los componentes de la verdura, los dietistas recomiendan consumirla con grasas, elaborando una dieta equilibrada que añada proteínas e hidratos de carbono saciantes a la zanahoria. Se considera beneficiosa la mezcla con guisantes o judías verdes, y también se combina a menudo con diferentes tipos de col.

Para variar los complementos grasos, la zanahoria cocida, asada o al vapor se sirve con hummus, crema de frutos secos o cremas de nata. Además, esta verdura es un acompañamiento ideal para carne, pescado y setas. Los amantes de combinaciones poco habituales pueden mezclar la verdura con frutas en ensaladas, repostería y postres.

Con crema agria

Uno de los compañeros ideales para la zanahoria es la salsa de nata agria. La grasa animal favorece la absorción de las vitaminas de la zanahoria, y esta, a su vez, ayuda a absorber el calcio y a formar vitamina D. El producto lácteo fermentado normaliza la microflora interna y, combinado con el «cepillo» de fibra, regula eficazmente la digestión y establece un ritmo biológico natural en el organismo.

La raíz con nata agria se puede preparar en forma de tarta de postre, pastel, combinarla en tortitas con relleno de verdura o servir croquetas de zanahoria. También se puede aliñar cualquier ensalada con salsa de nata.

Con leche

La zanahoria con leche interactúa de la misma manera que con nata agria, favoreciendo el fortalecimiento de los huesos, la reducción de inflamaciones y el tratamiento de resfriados. Para los niños, esta combinación es beneficiosa para el crecimiento, y para los adultos, para mantener un sistema inmunológico fuerte.

Se pueden combinar los productos de diferentes formas: hervir la mezcla hasta obtener una pasta, mezclar el zumo con leche para obtener una bebida sabrosa, elaborar cremas para postres y salsas saladas aromáticas para pescado, carne y verduras.

Para quienes siguen dietas con un bajo nivel de grasas en la alimentación, la leche les ayudará a absorber las vitaminas de esta saludable verdura.

Con miel

La zanahoria con miel es increíblemente beneficiosa para mantener el tono de la piel y la limpieza. La miel ayuda a extraer toxinas y sales del organismo, mientras que la zanahoria contribuye al rejuvenecimiento. El consumo regular de la raíz con miel suavizará la piel, cerrará los poros, ayudará a combatir la celulitis y el exceso de peso.

Esta mezcla no solo se utiliza en la alimentación, sino también como mascarilla para el rostro, la piel del cuello, el pecho y las manos. Tiene un efecto reafirmante y refresca el epitelio.

Con ajo

Las ensaladillas de zanahoria con ajo son otro remedio protector que ayuda a combatir los virus, eliminar parásitos, curar inflamaciones y restaurar la salud de la piel, mejorando su elasticidad y alisando el epitelio.

La combinación de zinc y vitamina A combate activamente las descamaciones, la caspa y normaliza el funcionamiento de las glándulas sebáceas. Este mismo cóctel aumenta la potencia masculina, favoreciendo la producción de semen saludable y previniendo enfermedades de la próstata.

Esta mezcla no solo se puede consumir como un aperitivo aromático, sino también utilizar como una compresa desinfectante y cicatrizante.

Con azúcar

La zanahoria con azúcar puede ser beneficiosa para los niños para un crecimiento activo. El zumo, el puré o la zanahoria rallada se mezclan con otras verduras y frutas, añadiendo azúcar para dar sabor. Sin embargo, los dietistas recomiendan evitar el azúcar para no provocar picos de glucosa en sangre.

Para utilizar la zanahoria guisada como relleno en bollos dulces o para preparar postres de zanahoria, se recomienda elegir fructosa o miel, y en las ensaladas prescindir de los edulcorantes en favor de las frutas.

Con manzana

La clásica ensalada «de la infancia» – zanahoria con manzana – es el primer plato para normalizar el funcionamiento intestinal. La pulpa suave de la manzana equilibra las fibras gruesas de la zanahoria fresca. Los alimentos masajean suavemente las paredes intestinales, estimulando el flujo sanguíneo y mejorando el peristaltismo, además de eliminar toxinas y recoger todas las impurezas.

La manzana con zanahoria es un cóctel para normalizar la composición de la sangre, combatir el colesterol alto y la anemia. Esta ensalada se recomienda a veces como postre en caso de diabetes. Es un plato fácil de preparar, se puede comer crudo o guisar para obtener un estofado dulce y rellenos para repostería.

Beneficios de las hojas de la zanahoria

Las hojas de zanahoria se han utilizado durante siglos en la medicina popular y la cosmetología como agente cicatrizante, antiinflamatorio y diurético. Con decocciones de hojas de zanahoria se limpian los vasos sanguíneos y se restaura la salud del hígado, se fortalecen el cabello preparando enjuagues y champús. El remedio trata eficazmente la piel contra el acné, la hidrata y suaviza las arrugas.

Además, las hojas de zanahoria se pueden consumir. A veces se añaden las hojas tiernas a ensaladas y sopas, pero debido al sabor específico de las hojas, la mayoría de las veces se salan. La hoja de zanahoria es rica en vitaminas no menos que las raíces, pero contiene menos azúcar y es más suave en cuanto a fibra dietética. Por lo tanto, se comen las hojas para mejorar la digestión y limpiar el intestino. También la verdura de la zanahoria se considera un producto beneficioso para la diabetes.

Zumo de zanahoria: beneficios y perjuicios

El zumo de zanahoria es agradable porque se puede combinar tanto con componentes vegetales como frutales. Es rico en vitaminas y resulta útil en aquellos casos en que no se puede consumir fibra gruesa. Hay que tener en cuenta la acidez que posee el zumo de zanahoria, y beberlo con leche o kéfir por las mañanas, al mediodía o en la merienda (después o durante las comidas).

Se bebe zumo de zanahoria fresco para recuperar el organismo después de resfriados y enfermedades debilitantes, rejuvenecer y mejorar el estado de la piel. Los dietistas consideran las mejores combinaciones de zanahoria con cebolla y pimiento morrón, así como con zumo de manzana, fresa, albaricoque y mango sin añadir azúcar.

Entre las ventajas evidentes del zumo de zanahoria se encuentran la vitaminación del organismo, la mejora de la digestión y el tratamiento de inflamaciones. Entre los inconvenientes, está la prohibición de consumirlo en ayunas, el aumento del apetito, lo que puede ser perjudicial para los diabéticos, así como para las personas que siguen una dieta para adelgazar o por prescripción médica.

¿Se puede comer zanahoria al adelgazar?

La zanahoria en la dieta es un producto controvertido. Por un lado, es un manjar bajo en calorías que aporta vitaminas al organismo; por otro, es una verdura rica en pectina que estimula el apetito. Cada organismo reacciona a la zanahoria de manera diferente. En la alimentación dietética es beneficiosa, pero para adelgazar eficazmente, hay que consumirla en cantidades moderadas con alimentos proteicos.

Además, en una dieta de adelgazamiento es mejor recurrir al consumo de zanahoria al vapor o hervida, ya que contiene menos calorías y pectina, por lo que este producto no provocará un hambre voraz.

La zanahoria es importante en la dieta: permite mantener un tono de piel saludable y la calidad del cabello, tonificar la silueta, eliminar del organismo todo lo superfluo. No se recomienda consumir zanahoria encurtida con especias durante las dietas.

La zanahoria en la medicina

El zumo de zanahoria y el puré se utilizan a menudo en dietética para elaborar dietas en diversas enfermedades. La verdura ayuda a restaurar el organismo y lo nutre sin ningún daño. En primer lugar, es un excelente remedio para restablecer una peristalsis intestinal saludable, mejorar la visión y acelerar la recuperación.

Los componentes de la zanahoria se utilizan en la fabricación de medicamentos. Principalmente, son diuréticos, así como preparados para mejorar la visión y mantener la salud de los vasos sanguíneos.

Para la diabetes

La zanahoria es beneficiosa cuando se tiene el azúcar alto y hay complicaciones en la piel y la visión. La verdura es excelente para hidratar y aumentar la elasticidad de los tejidos. Además, a algunas personas la zanahoria les ayuda a sentirse saciadas durante más tiempo y a no pensar en la comida. Hay que estar atento a las reacciones del propio organismo: si la zanahoria provoca picos de azúcar y despierta un hambre constante, es mejor prescindir de ella.

Importante: el índice glucémico de la zanahoria cruda — 35 unidades, el de la cocida de 75 a 85.

Para la pancreatitis

Los purés de verduras son uno de los pocos platos con los que se puede mantener el organismo durante una enfermedad. Lo importante es no consumir alimentos duros, y la zanahoria combinarla con ingredientes no dulces; así ayudará a reducir la inflamación.

Para la gastritis

En caso de irritaciones de la mucosa, es importante prestar atención a la acidez y suavidad de los alimentos. En ayunas no se debe consumir zanahoria fresca en tal caso, pero se puede comer el tubérculo hervido dietético sin problema: contribuirá a la cicatrización y a la normalización del funcionamiento de los órganos internos.

Para el intestino

La zanahoria limpia muy bien el intestino de los residuos, normalizando la absorción, ya que la fibra gruesa tiende a hincharse, creando sensación de saciedad. La verdura puede eliminar toxinas y gases. En algunos casos, la zanahoria puede causar flatulencia, por lo que hay que vigilar el estado de salud.

Para el estreñimiento

La zanahoria puede tener un ligero efecto laxante, eliminando del intestino los depósitos de proteína no digerida. Pero en caso de estreñimiento severo, el exceso de fibra puede ser perjudicial. Se introduce la zanahoria en la dieta junto con un curso de enemas para normalizar las deposiciones después de eliminar el estreñimiento.

Para la gota

Dado que la raíz no contiene purinas, pero ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo, para la gota se recomienda beber jugo de zanahoria fresco. La verdura aumenta la elasticidad y resistencia de los tejidos, protege el corazón y elimina sustancias nocivas del organismo.

Para la colitis

Si la mucosa intestinal está dañada, no se debe irritar con fibra gruesa, por lo que en tales casos la zanahoria se consume cocida o al horno, así como en puré. Así ayudará a recuperar la salud más rápidamente. En formas graves de la enfermedad, antes de introducir el producto en la dieta, es imprescindible consultar al médico.

Para el hígado

La zanahoria estimula el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar, limpiándolos. Además, la vitamina A y otros componentes de la zanahoria favorecen la renovación celular, lo que es importante para mantener la salud del órgano filtrante. Pero no hay que excederse. Así, los especialistas no recomiendan monodietas a base de jugo de zanahoria, sino que insisten en una dieta equilibrada.

Para las hemorroides

La zanahoria mejora la circulación sanguínea local, tiene efecto antimicrobiano y favorece la cicatrización y la reducción de la inflamación, por lo que el consumo de vitamina A es necesario para curar las hemorroides. Además, la zanahoria ayuda a regular las deposiciones, eliminando el estreñimiento, que a menudo es causa de la formación de hemorroides.

Para la colecistitis

Las personas que padecen formas agudas de determinadas enfermedades necesitan una consulta previa con el médico para obtener recomendaciones individuales sobre el consumo de los productos de interés. En enfermedades crónicas, la zanahoria no está contraindicada, pero dado que la verdura debe consumirse con grasas, en caso de colecistitis esto puede causar dificultades.

Recetas de medicina popular a base de zanahoria

Todas las partes de la verdura son beneficiosas para la salud. Si la raíz y las hojas de la zanahoria se consumen como alimento, obteniendo de ellas elementos curativos, de las semillas se prepara un polvo medicinal que ayuda en la insuficiencia renal y la formación de cálculos.

1. Para curar el sistema excretor, las semillas de zanahoria se muelen hasta convertirlas en harina y se toma este remedio junto con las comidas 3 veces al día, 1/2 cucharadita (1 g). La zanahoria alivia los procesos inflamatorios y favorece la eliminación de productos residuales del organismo.
2. Para mantener el sistema inmunológico, se puede preparar un té de zanahoria poco común. Para ello, se ralla la zanahoria fresca con un rallador grueso y se secan las virutas obtenidas en el horno. Luego, se puede moler el material en un molinillo de café para mayor comodidad. Para preparar el té, se disuelve 1 cucharadita de este material en un vaso de agua hirviendo. Para darle sabor, se añade un poco de miel y leche o jugo de limón. Si se bebe este té de 1 a 2 tazas al día durante la temporada de frío, se puede apoyar significativamente al organismo en la lucha contra virus y resfriados.
3. Para una buena digestión, protección contra trastornos gastrointestinales, estreñimiento y acumulación de toxinas, se elabora mermelada de zanahoria con fructosa y se consume regularmente. En un par de semanas tomando este complemento, se puede mejorar significativamente el bienestar, normalizar las deposiciones y el apetito.
4. Para curar quemaduras y rozaduras, se puede preparar una papilla de pulpa de zanahoria con aceite vegetal. Se aplica una compresa sobre la zona problemática y se cubre con una gasa, se mantiene hasta que se seque, hasta 2 horas. El proceso se repite varias veces hasta que la piel mejore.
5. Para la angina y enfermedades respiratorias, con el fin de fluidificar la mucosidad, aliviar la inflamación y restaurar el estado normal de la mucosa, se beben 100 ml de zumo de zanahoria fresco con 1 cucharadita de miel, diluyendo la mezcla con leche. En niños, es recomendable dividir la ración en 2-3 tomas.

La zanahoria en la cosmetología

La zanahoria cura el organismo no solo desde el interior, sino que también es capaz de refrescar y rejuvenecer la piel externamente. Las mascarillas y bálsamos capilares con esta verdura se preparan de forma muy sencilla.

Para el rostro

1. La piel seca del rostro se puede hidratar y nutrir con vitaminas mediante una mascarilla de zanahoria. Para ello, se mezcla la yema de huevo con la verdura finamente rallada, sin escurrir el zumo. La mascarilla se aplica en una capa gruesa y se deja actuar unos 20-25 minutos. Para obtener un resultado notable, serán necesarias 2-3 aplicaciones.
2. Para eliminar las descamaciones en la temporada de viento y proteger la piel del sol en verano, se rejuvenece y nutre de esta manera: 1 cucharadita de zumo de zanahoria se mezcla en partes iguales con requesón graso y nata. La mezcla se mantiene en el rostro durante 15 minutos, luego se retira con agua tibia. La mascarilla debe realizarse en un ciclo de hasta 8 aplicaciones, 2 veces por semana.
3. Para reafirmar la piel flácida, incluso en manos, pecho y cuello, se mezclan en partes iguales la papilla de zanahoria con miel y se aplica sobre el cuerpo con movimientos suaves de abajo arriba. Bastan 20-30 minutos para obtener el efecto. El procedimiento se repite 4-6 veces con una frecuencia de dos veces por semana.
4. Para el cuidado de la piel grasa, esta receta es adecuada: se mezcla arcilla blanca con zumo de zanahoria, debe obtenerse una mezcla de consistencia similar a la crema agria. La composición se mantiene en el rostro unos 15 minutos y se retira. El ciclo es de 1-2 veces cada 7 días durante 1 mes, luego se puede hacer una pausa de 2-3 semanas.

Para el cabello

1. Para nutrir el cabello con humedad, darle elasticidad y brillo, se añade aceite de semillas de zanahoria al champú: 2 gotas por dosis. No deja residuos grasos ni olor desagradable en el cabello, y mantiene su salud.
2. Se puede hacer una mascarilla nutritiva contra la caspa y para un crecimiento acelerado. Para ello, a 10 ml de aceite de bardana se añaden 3-5 gotas de aceite de semillas de zanahoria, 2 cucharadas de kéfir y 2-3 gotas de aceite de árbol de té. La mezcla elimina los hongos, refresca la piel, calienta y suministra sangre a los folículos, por lo que crecen cabellos fuertes y sanos, y el cuero cabelludo se mantiene hidratado e íntegro.
3. Para normalizar el funcionamiento de las glándulas sebáceas del cuero cabelludo, añada 2-3 gotas de aceite de pomelo o bergamota a 1 cucharadita de zumo de zanahoria y masajee las raíces del cabello media hora antes del lavado habitual. Repita el procedimiento 2-4 veces antes de cada lavado, luego haga una pausa y vuelva a usar la loción periódicamente según sea necesario.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de todos sus beneficios, la zanahoria también tiene algunas advertencias de uso:

1. No se debe consumir más de 300 g al día para evitar trastornos estomacales o intestinales debido al exceso de fibra.
2. La sobredosis de vitaminas necesarias puede provocar un estado doloroso, por lo que no debe excederse con la zanahoria más allá de la norma.
3. Se debe tener cuidado al consumirla durante los períodos de exacerbación de alergias, en primavera.
4. La zanahoria puede ser perjudicial para personas con acidez elevada, gastritis, colitis, enfermedades de la vesícula biliar y, en algunos casos, diabetes. Es necesario hablar con un médico sobre la dieta individual.

Síntomas de alergia a la zanahoria

Las reacciones alérgicas a la zanahoria suelen manifestarse como erupciones cutáneas, picazón, aumento de la temperatura corporal, inflamación de los ganglios linfáticos e hinchazón. El malestar puede ser similar a las condiciones primaverales de hipovitaminosis y alergia a las plantas con flores.

No se debe dar el producto a los niños si se niegan persistentemente a tomarlo.

Cómo elegir y almacenar la zanahoria

Para que el producto se mantenga fresco durante mucho tiempo, es importante prestar atención a su calidad en el momento de la compra. Las raíces deben estar limpias de tierra, tener la superficie seca sin daños ni rastros de moho. Las buenas zanahorias se venden «con rabitos» (restos del tallo) para que no se sequen en la base.

Las variedades de punta redondeada suelen ser más dulces y tienen un característico sabor «a cuarzo». La zanahoria de sección triangular es más ácida, a veces insípida. Pero produce mucho zumo y contiene fibras valiosas.

Las zanahorias se almacenan en el sótano o en el refrigerador, en el cajón de verduras a una temperatura de +2-5 °C durante varios meses. Si la zanahoria comienza a secarse o a brotar, hay varias formas de alargar su vida:

• congelarla (pero es recomendable hacerlo mientras la verdura aún está fresca);
• secarla para obtener un condimento aromático para platos calientes;
• marinarla con la adición de especias aromáticas.

La zanahoria salada o en escabeche según recetas orientales se puede envasar en frascos para su almacenamiento prolongado.

¿Se pueden congelar?

Para conservar las vitaminas, a menudo se coloca la verdura en el congelador. Por supuesto, primero se debe procesar: lavar bien, pelar, cortar en rodajas, tiras o cubos. Luego se extiende sobre una lámina de plástico o bandeja, se mantiene en el congelador hasta que esté completamente congelada, después se vierte en una bolsa o recipiente cómodo y se almacena hasta seis meses.

Qué se puede preparar con la zanahoria: recetas

Esta sabrosa verdura no en vano se ha convertido en una de las principales en nuestras mesas. No se trata solo de su accesibilidad, sino también de su sabor universalmente dulce y su aroma especiado que realza muchos platos.

Ensaladas

Las ensaladas de zanahoria son tan variadas que se podría escribir un libro entero. Recordemos algunas recetas deliciosas para toda ocasión.

Ensalada fresca «Fuerza»
Para prepararla se necesitan hojas de lechuga, espinacas, zanahoria fresca, pepino, col lombarda. Todos los ingredientes se cortan en tiras finas y se aliñan con una salsa especial. Esta lleva 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de mostaza, unas gotas de miel al gusto. También, para darle más sustancia, se pueden añadir piñones.

Entrante «Final de otoño»
En los días fríos, cuando el cuerpo empieza a echar de menos las vitaminas y la fibra, se prepara esta ensalada: se toman a partes iguales judías verdes al vapor y zanahoria coreana (o también al vapor), y se añade un pepinillo en vinagre. Se puede aliñar con aceite de oliva. Opcionalmente, añadir cebolla frita.

Ensalada «Chic chino»
Lo único que recuerda a China en esta ensalada es la zanahoria, pero la receta es interesante. Se toman 250 g de ternera cocida u otra carne oscura, se añaden 150 g de judías cocidas, 150 g de zanahoria rallada en hebras, 50 g de nueces molidas. Algunas cocineras añaden por tradición huevo y patata en proporciones convenientes.

Se acostumbra a untar el entrante con mayonesa, pero también estará delicioso con aceite normal. El plato calienta muy bien en un día frío después de un trabajo duro.

Batido

No a todo el mundo le gusta el zumo de zanahoria. Para que el consumo de este producto saludable resulte placentero, se puede añadir a los batidos. Aquí hay algunas recetas muy deliciosas:

1. «Paraíso tropical». Se toman 150 ml de zumo de naranja como base, se trituran en la batidora 1 mango, 1 zanahoria, 1 plátano, 2–3 cucharadas de yogur griego. Se puede añadir maracuyá y miel al gusto. Todo se mezcla y, si se desea, se diluye con hielo.
2. «Salud». Se toman 2 ramilletes de brócoli al vapor y zanahoria, se añade un tallo de apio, perejil y un manojo de espinacas al gusto. El batido se puede hacer con agua o kéfir.
3. «Verano de miel». Se toman 2–3 tajadas de melón y 1 zanahoria grande, se añade guayaba o feijoa para dar aroma, hielo, y como base se puede usar yogur desnatado, zumo de albaricoque o un vaso de zumo de pepino o de uva blanca.

La zanahoria es buena en puré para batidos, pero también se puede usar zumo de zanahoria como ingrediente base.

Zumo

Preparar zumo de zanahoria es sencillo: basta con lavar y pelar bien la verdura, cortarla en bastones y ponerla en la licuadora. Otra opción es pasar los trozos por una picadora de carne o triturarlos en la batidora, y luego filtrar el líquido a través de una gasa.

El zumo de zanahoria hervido es menos agresivo, por lo que se recomienda a quienes sufren de gastritis, colitis y otras enfermedades gastrointestinales. Se puede hervir el zumo recién exprimido con leche, azúcar o solo. El zumo de zanahoria hervido pierde parte de la acidez, afecta menos al apetito y no provoca burbujeo en el intestino. Además, sus vitaminas y compuestos beneficiosos se simplifican y se absorben mejor por el organismo. Este componente se puede añadir a compotas y bebidas de frutas y conservarlo para el invierno sin problemas.

Chips de zanahoria

¿Quiere preparar un snack saludable y nutritivo? La mejor opción son los chips de zanahoria. Hay dos variantes: la dietética y la grasienta.

En el primer caso, se corta la zanahoria cruda pelada en rodajas finas y se seca en el horno, removiendo de vez en cuando. Los chips resultantes se conservan durante mucho tiempo y se convierten en un buen tentempié bajo en calorías. Se pueden espolvorear con sal, ajo seco, cilantro, cúrcuma u otras especias favoritas. Lo mejor es comerlos con kéfir o como aperitivo después de una comida grasienta.

La segunda receta son las zanahorias fritas. Las rodajas o tiras se fríen en aceite hirviendo; una vez cocidas, se espolvorean con sal y hierbas, y se colocan sobre papel de horno o toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. El aperitivo seco se sirve con cerveza, kvas, kéfir o como guarnición para cualquier plato.

Zanahoria a la coreana

La regla principal de la zanahoria en escabeche es que no contenga conservantes nocivos. Por lo tanto, es mejor prescindir del vinagre de mesa en favor del zumo de limón o del vinagre de manzana. Se puede preparar el adobo de la forma habitual. Otra opción es rallar la zanahoria para obtener «hilos», espolvorearlos generosamente con sal – pero con moderación, al gusto, añadir pimienta negra, un poco de pimienta roja y regarlo todo con ácido, exprimiendo limón o lima. Si se desea, se puede usar zumo de arándano rojo o vinagre de manzana.

Se añade una pizca de azúcar al adobo – muy poca, para que no se note en la receta. La sal se puede sustituir por salsa de soja. También se pueden añadir especias al gusto a la zanahoria coreana: cilantro, clavo, jengibre, romero.

La zanahoria «remojada» en ácido debe reposar un tiempo. El grado de preparación se determina por las proporciones de especias y el «calibre» de la materia prima. Se puede comprobar el punto al probarla: la zanahoria se volverá ligeramente más ácida, un poco menos firme y soltará mucho jugo, que no se escurre hasta que se haya consumido el aperitivo. El plato se conserva solo en la nevera hasta 2 semanas en un recipiente bien cerrado.

Hamburguesas de zanahoria

Se puede preparar un excelente plato magro a base de zanahoria de varias formas. La versión clásica es la siguiente:

• 500 g de zanahoria;
• 1 cebolla;
• 1 huevo;
• 1 diente de ajo (se puede poner más, al gusto);
• pan rallado y aceite vegetal para freír;
• sal y pimienta – al gusto.

Las verduras preparadas se trituran en una batidora o se rallan. La masa debe ser homogénea para que las croquetas se cocinen bien. Se sala la mezcla obtenida, se añaden especias y se bate un huevo. Se amasa la masa y se forman pequeñas tortitas o croquetas, se rebozan en pan rallado y se fríen en una sartén caliente con aceite. Se sirven con crema agria y hierbas.

Caviar de zanahoria

Este plato aromático y muy casero se prepara para conservar zanahorias para el invierno o para hacer un sabroso aperitivo en cualquier época del año. Se necesitan un mínimo de ingredientes:

• 1,5 kg de zanahoria;
• 0,5 kg de cebolla;
• sal, pimienta, cilantro;
• aceite vegetal;
• pasta de tomate o ketchup – 4 cucharadas soperas.

Primero se lava la zanahoria entera y se hierve hasta que esté medio cocida. Mientras tanto, se fríe la cebolla con sal hasta que esté dorada. La zanahoria preparada se pela, se ralla o se pasa por la picadora. La masa obtenida se añade a la cebolla y se fríe durante unos 20 minutos, luego se añade cilantro (generosamente, alrededor de 1 cucharada), especias, tomate, se mezcla todo bien y se mantiene al fuego otros 10–15 minutos.

Se deja enfriar el caviar preparado y se conserva en un tarro cerrado. Si se necesita preparar el aperitivo para el invierno, se procede igual que con el caviar de calabacín o el salteado: se esterilizan los tarros y las tapas, y luego se envasa el producto caliente. Se enfría boca abajo bajo una manta.

Cómo cocer la zanahoria

Para preparar la zanahoria para ensaladas y otros platos, a veces se hierve. Para ello, se lavan bien las zanahorias, se colocan en una cacerola honda y se cubren con agua de modo que el líquido cubra las verduras entre 2 y 3 cm.

Después de que el agua hierva, se baja el fuego y se tapa la cacerola. Al cabo de media hora, se pincha la zanahoria con un tenedor. Cuando las verduras estén medio cocidas, se sala el caldo, se añade laurel o clavo (opcional) y se hierve unos minutos más hasta que estén completamente cocidas, cuando la zanahoria esté blanda.

No se deben cocer demasiado los frutos. Deben pincharse fácilmente, pero permanecer firmes y no deshacerse bajo la presión del tenedor. De lo contrario, no quedarán nutrientes en la verdura.

Para obtener caldo para beber, para sopa o salsa, se pela la zanahoria de antemano, se corta en bastones medianos para que se cocine mejor. Se añaden otras verduras: cebolla, patata, laurel, pimienta en grano, sal (después de hervir) y se cuece hasta que esté hecho. Luego se puede retirar la pulpa y utilizarla en ensaladas o cremas, y el caldo, si es necesario, se cuela y se añade a remedios curativos o platos.

¿Se puede comer zanahoria todos los días?

La zanahoria es una verdura saludable y segura. No es estrictamente necesario consumirla a diario, pero es aceptable. Basta con comer unos 50 g junto con otros alimentos. No conviene comer en exceso, ya que un exceso de fibra puede provocar flatulencia e hinchazón abdominal, molestias, pesadez, acidez o una sensación de hambre agudizada.

Se pueden comer por la noche y en ayunas

No conviene beber zumo ni comer zanahoria cruda o encurtida con el estómago vacío, para que el ácido y la fibra pesada no dañen la mucosa ni provoquen flujo de bilis. La zanahoria cocida, especialmente en salsa de crema, se puede comer por la mañana.

No es recomendable comer zanahoria por la noche, para no obligar al organismo a trabajar con fibras gruesas. Sin embargo, la zanahoria en la cena es una buena opción en la dieta. Se digiere rápidamente, ayuda a limpiar el intestino y no causa problemas.

¿Se puede dar zanahoria a los animales?

Al igual que las personas, las mascotas necesitan fibra beneficiosa para una correcta digestión. Esto no solo se aplica a conejos, hámsteres y aves de corral, sino también a perros y gatos. La zanahoria se introduce en la dieta de la mascota en cantidades moderadas, con 1 o 2 veces por semana es suficiente.

Se puede dar zanahoria cruda rallada o cocida, que será bien digerida incluso por animales con problemas digestivos. También se puede añadir el tallo a la comida de la mascota para fortalecer las uñas y el pelaje. Es necesario rallar la verdura y añadirle un poco de grasa, por ejemplo, caldo.

Si el animal reacciona al producto con alergia, se elimina de la dieta y se sustituye por otro para obtener las vitaminas necesarias.

Datos interesantes sobre la zanahoria

1. Las primeras raíces de zanahoria encontradas eran de color marrón y tenían un sabor amargo. La zanahoria ha sufrido muchos cambios a lo largo de varios siglos y se ha convertido en la que conocemos y amamos.
2. Con el consumo constante de la verdura, la piel puede volverse amarilla, y el bronceado se fijará de manera más uniforme e intensa.
3. En la Antigua Grecia, las aromáticas hojas de zanahoria se usaban con fines medicinales, sin siquiera sospechar los beneficios de sus raíces.
4. En EE.UU. hay un pueblo llamado Holtville, que se considera la capital de la zanahoria. Allí se celebra anualmente un festival en honor a la cosecha y se cultivan verduras de calidad.
5. La zanahoria más grande se cultivó en el Reino Unido. Su longitud alcanzó casi 6 metros, por lo que la verdura entró en el libro Guinness de los récords. Cabe señalar que la mayor parte de la longitud no era el fruto jugoso, sino la cola de la zanahoria.
6. No todo el mundo lo sabe, pero el zumo de zanahoria a veces se utiliza no solo como colorante, sino también como aromatizante para dar a los platos un sabor apetitoso.

Una verdura fácil de preparar, saludable y tan versátil puede gustar a cualquiera si encuentra recetas sabrosas con zanahoria. ¡Cocine con gusto!

Foto de zanahoria