Cómo beber correctamente el Martini

En la lista de bebidas alcohólicas, el martini ocupa un lugar destacado como ingrediente de numerosos cócteles. La famosa marca italiana de vermuts y vinos espumosos da nombre a la propia bebida. A menudo se considera una bebida femenina debido a su sabor suave y a la gran cantidad de aditivos que incluyen hierbas aromáticas, frutas y especias. En algunas variedades, su número llega a 40. Sin embargo, no se debe discriminar el martini; los hombres también lo beben con mucho placer. Lo fundamental es elegir correctamente los componentes con los que se prepara el cóctel.

Qué es el martini

En pocas palabras, martini es una marca comercial. La empresa produce vinos fortificados aromatizados de graduación media, con adición de ajenjo, especias y otros componentes que confieren a las bebidas un sabor original e intenso. Por supuesto, la receta completa es secreta, y el público en general solo conoce los ingredientes básicos, como alcohol, agua, azúcar y varios aditivos aromáticos.

El martini debe su nombre al apellido del creador de la receta. La primera aparición de la bebida en el mercado tuvo lugar en 1863, cuando la destilería fundada por Alessandro Martini y Luigi Rossi presentó muestras del nuevo vermut. Tan solo 16 años después, los socios abrieron una fábrica y registraron la marca Martini & Rossi, que rápidamente ganó reconocimiento en Italia. Sus competidores constantes en el mercado de bebidas alcohólicas han sido y siguen siendo los vermuts de la marca Cinzano.

Especies

Los fabricantes han creado varias recetas con diferentes sabores.

Interesante: Cada variedad de martini tiene tolerancias muy estrictas en cuanto al contenido de azúcar y al nivel de intensidad del sabor.

Se consideran auténticas las bebidas producidas en Italia y que llevan en la etiqueta el escudo del rey Humberto. Las demás pueden llamarse martini, pero no se considerarán genuinas.

La división principal se hace por el color. La base es vino blanco o tinto, y se produce en su propia bodega, sin fiarse de materias primas compradas.

Importante: bajo la marca martini se producen vermuts y vinos espumosos similares al champán. Entre los espumosos se incluyen las siguientes bebidas:

1. Asti, cuya base es un vino blanco con notas características de melocotón, miel y naranja.
2. Brut, creado hace más de 80 años. Posee un sabor tánico y pleno con un regusto persistente, elaborado a partir de una mezcla de varias variedades.
3. Gran Lusso fue creado por Luigi Rossi en el siglo XIX. Con el tiempo, la receta se ha reinterpretado y completado, se produce en edición limitada y pertenece a las variedades de élite.
4. El Prosecco se distingue por un sabor fresco y ligeramente seco con un toque de pomelo y melocotón.
5. El Rosé se considera una novedad en la línea de vinos famosos, creado en colaboración con Enrique Bernando, quien ostenta el título de campeón de la liga de sumilleres. La tecnología se basa en la mezcla de variedades blancas y tintas, y destaca por su aroma a saúco y melocotón.
6. Royal Bianco deleita con un sabor a vainilla y hierbas aromáticas.
7. Royal Rosato es fácilmente reconocible por su sabor agridulce con un regusto a clavo, limón, aceituna y nuez moscada.

Estas variedades se beben principalmente como bebida independiente, pero también existen versiones para cócteles. Las botellas tienen un aspecto similar al champán convencional.

Se consideran clásicas 4 variedades de vermut:

• blanco seco;
• blanco dulce;
• rosa;
• rojo.

Se diferencian por el tipo de materia prima y la concentración de azúcar. El límite inferior se sitúa en el 4%, el superior alcanza el 16%.

Variedades de la bebida

Las principales son el brillante quinteto, sobre cuya base son posibles variaciones mejoradas o modificadas, pero las variedades clásicas del vermut italiano son exactamente 5.

1. Rosso. La primera variedad, con una venerable antigüedad de 150 años. Su año de lanzamiento se considera 1863. Se elabora a partir de uvas tintas, el contenido de azúcar es mínimo, su tarjeta de presentación es el intenso aroma a caramelo. Debido a este aditivo, el color de la bebida es oscuro. Se distinguen bien los aromas herbáceos.
2. Bianco. Apareció medio siglo después del Rosso. Originalmente se llamaba «Vermut de vainilla». Casi de inmediato se convirtió en una base popular para cócteles de baja graduación debido a su sabor agridulce y su color dorado transparente. El sabor carece casi de amargor, destacando un regusto especiado y un toque de vainilla.
3. Extra Dry. Estuvo en desarrollo durante toda una década y no salió al mercado hasta 1900. Los esfuerzos de los productores no fueron en vano; la bebida fue apreciada por los monarcas de Bélgica y Francia. El vermut recibió más de 40 premios. Su popularidad se refleja en el hecho de que es el ingrediente de cóctel más demandado entre las demás variedades de Martini. En su sabor se distinguen claramente el limón y la frambuesa.
4. D'oro. Uno de los más ligeros en contenido alcohólico. El objetivo no era la embriaguez, sino mantener el ánimo y las fuerzas de los habitantes de los países nórdicos. En su sabor están presentes la miel, el limón, la vainilla y una mezcla de frutas. Estaba destinado a los habitantes de Países Bajos, Bélgica y Ámsterdam, donde el sol rara vez sale de entre las nubes en invierno, provocando resfriados y melancolía. La variedad se lanzó en 1998 y de inmediato se convirtió en una de las bebidas favoritas, consumidas solas.
5. Rosato. Es la única variedad que contiene vino rosado. En el sabor predominan la canela y el clavo, el regusto es astringente, graduación 15%, contenido de azúcar medio. La bebida salió al mercado en 1980.
6. Fiero. Casi no se vende en Rusia. Se caracteriza por un regusto a miel y un aroma a vainilla sobre un fondo de base afrutada. Fue desarrollado y lanzado en 1998.

Tecnología de fabricación

Cualquier tipo de Martini comienza con la elaboración de la base vinosa. Debe reposar durante 8–12 meses. Luego se prepara un complejo de aditivos que incluye un conjunto completo de ingredientes. La lista completa se mantiene en secreto, ya que fue creada por la empresa y es su desarrollo propio. Los ingredientes molidos se sumergen en alcohol durante 2–3 semanas. Durante este tiempo, liberan aceites esenciales, y el alcohol adquiere un olor y sabor característicos con un fuerte aroma herbáceo.

Importante: la garantía de calidad son unos estrictos límites de temperatura, no menos de 16 y no más de 22 grados. Para saturar rápidamente el alcohol con aceites esenciales, la solución se agita constantemente. Luego se añaden azúcar, base de vino y extractos. Para una composición tan multicomponente es necesario un proceso de estabilización. Se lleva a cabo mediante la congelación del vermut durante 10 días, varias etapas de filtración y una nueva decantación en reposo. Todos los trabajos se realizan en condiciones herméticas, sin acceso de aire.

Cómo almacenar el martini

Una botella cerrada y una abierta de esta noble bebida tienen una vida útil diferente. Si el envase de fábrica aún no ha sido abierto, puede conservarse fácilmente durante 5 años. Además, en una esquina de la etiqueta hay una nota que dice que si después de ese tiempo la bebida se mantiene transparente y no tiene posos, sigue siendo apta para el consumo.

No será necesario beberse la botella abierta urgentemente. Puede esperar perfectamente hasta la próxima ocasión. El producto está estabilizado, por lo que incluso abierto se conserva bien.

Cabe destacar: cualquier vermut absorbe rápidamente olores extraños, no se recomienda dejarlo abierto sobre la mesa.

Dependiendo de las condiciones de almacenamiento, una botella empezada se conserva:

• en la barra del bar – 2 semanas;
• en un lugar oscuro a temperatura ambiente – 1–3 meses;
• en el frigorífico – hasta seis meses.

Si la botella está dañada, es mejor verter el vermut en cualquier recipiente de vidrio. El plástico no es adecuado para almacenar, ya que deja pasar el aire y puede transmitir a la bebida un sabor extraño, mientras que el vidrio es neutro y conserva perfectamente las características originales del producto.

De qué tipo de copas se bebe el martini

Las copas y los vasos pueden ser de 2 tipos – para la bebida sola y para cócteles. En el primer caso se elige un recipiente pequeño con forma de triángulo invertido sobre un tallo fino. Los bordes se decoran con azúcar, y en el fondo se coloca hielo picado.

Para los cócteles se utilizan vasos altos con una capacidad de hasta 240 ml.

Especialmente para la marca Martini, en 1925 se desarrolló una forma particular de copa. Para apreciar el sabor, se necesitaban unos contornos lo más abiertos posible, aproximados a un cono o triángulo. Esta variedad se llamó cariñosamente «martinica». A veces se oye denominarla copa de cóctel o copa Martini. Esta forma evita que la bebida se caliente rápidamente. Como no teme la interacción con el aire, el aroma intenso no se disipa y el sabor se conserva, por lo que esta opción se consideró óptima.

Cómo beber correctamente el Martini

La bebida tiene una graduación y un nivel de dulzor moderados. Los componentes herbáceos de su composición abren el apetito, por lo que los vermuts se toman como aperitivo antes de las comidas. En consecuencia, se requiere un determinado acompañamiento, que depende del tipo de Martini. Existen cánones generalmente aceptados, pero los experimentos no están prohibidos.

Bianco

Claro, moderadamente dulce con un regusto seco, combina perfectamente con frutas, aceitunas verdes y negras, y queso. Le van bien piña, kiwi, limón cortado en rodajas finas y espolvoreado ligeramente con azúcar glas. Una galleta salada complementa bien el rico sabor; a veces se coloca sobre la mesa un cuenco con frutos secos como aperitivo. De los más contundentes, se pueden ofrecer canapés con carne fría, jamón, pechuga de ave ahumada. Para los amantes, las gambas.

Rosso

Para la bebida sola, conviene elegir quesos curados de sabor neutro o ligeramente salado, fiambres, galletas saladas, aceitunas. Un gran error sería servir chocolate o cualquier postre con fuerte aroma a vainilla o canela. No se recomiendan los ingredientes de menta.

Hay que tener en cuenta: Los aperitivos en conserva, picantes y especiados estropean el sabor de cualquier vermut.

Extra Dry

Esta variedad combina bien con pescado y mariscos. Un plato neutro y saciante son los sándwiches de pan blanco, jamón, aceitunas y una hoja de lechuga. Se pueden servir frutas en brochetas, evitando las muy dulces.

Rosato

Las aceitunas con limón, el chocolate amargo, las verduras frescas o a la parrilla y el salami realzan bien el sabor de la bebida. No se recomienda combinarlo con postres. La bebida tiene un contenido de azúcar bastante alto, y junto con pasteles o crema se vuelve empalagosa, perdiendo su inconfundible sabor y aroma.

Principales productos que combinan con el martini

Para todos los tipos de la bebida, los aperitivos universales son:

• queso;
• frutos secos;
• galletas saladas o de queso;
• aceitunas verdes y negras;
• piña, kiwi, pomelo;
• bayas;
• chocolate amargo;
• mariscos;
• sushi y rollos.

Se puede beber martini en estado puro

Los entendidos lo hacen así, casi sin picar y disfrutando cada gota de la bebida. Para que desarrolle todo su espectro de sabores, se enfría. Y aquí, como en su elaboración, es importante respetar ciertos límites. Lo óptimo es una temperatura entre 10 y 15 grados. Se puede optar por otro camino y simplemente añadir cubitos de hielo a la copa o a la martinica, pero entonces cambiará el nivel de graduación y dulzor.

Para el Martini sin diluir no se necesita pajita de cóctel. Atenúa el bouquet y provoca un consumo rápido de la bebida. Es mejor dejarla para copas altas y mezclas de varios ingredientes.

Cócteles con martini: recetas

Los más utilizados son Bianco y Rosso. Combinan muy bien con vodka, tónica, zumos, refrescos y licores.

Martini con vodka

Este cóctel se hizo muy conocido gracias a las películas de James Bond. Su preparación lleva unos minutos. Se necesitan 10 ml de martini Dry, 40 ml de vodka, hielo, 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido. En una coctelera se mezcla el vodka con el hielo, se añade el martini y el zumo de limón. Se vierte en una copa de martini y se añade una aceituna.

Cincuenta y cincuenta

El truco está en complementar el sabor agrio del enebro en la ginebra con el ligero amargor del ajenjo del martini seco. Las proporciones son 50 ml de cada bebida, se añade hielo y se decora con aceituna o aceituna negra.

Negroni

Si se desea sentirse como un conde o una condesa italiana, merece la pena fijarse en esta receta sencilla y a la vez refinada. En una copa ancha se pone hielo picado, se vierte sucesivamente martini Rosso, ginebra y Campari en proporciones 2:2:1. Ahora solo queda remover lentamente el contenido del vaso con una cuchara y disfrutar de la bebida.

Martini con champán

Una variante interesante resulta al combinar dos bebidas femeninas con hielo y zumo de fresa. La clave está en verter los líquidos con cuidado por la pared de una copa alta, sin mezclarlos. El orden comienza con el zumo y termina con el champán. Se obtiene un cóctel dulce con burbujas. Hay que beberlo con pajita. Previamente se llena la copa con cubitos de hielo.

Bianco Sunrise

Una opción romántica para ver el amanecer consiste en zumo de naranja recién exprimido, zumo de arándanos rojos y martini Bianco. El increíble sabor con notas cítricas y de ajenjo se revela al enfriarse, por lo que es imprescindible añadir hielo.

Beneficios y perjuicios del martini

Cualquier bebida alcohólica consumida sin exceso actúa de forma relajante, alivia el espasmo vascular y elimina la tensión muscular excesiva. El extracto de ajenjo limpia los conductos biliares y normaliza la circulación de la bilis. Los componentes herbales aumentan la resistencia del organismo durante las epidemias de gripe y resfriados, estabilizan la presión y calman las palpitaciones.

Dado que el contenido de alcohol en algunas variedades de la bebida alcanza el 38%, el martini se considera de graduación media y no se recomienda a mujeres embarazadas, en período de lactancia, ni a personas con brotes de enfermedades del sistema cardiovascular, nervioso o digestivo. Si se tiene tendencia a alergias, pueden aparecer hinchazón de laringe, sarpullido, picor y fiebre. Se debe tomar un antihistamínico y evitar en el futuro el consumo de bebidas de esta serie.

Datos interesantes

El martini se considera una bebida para grupos de jóvenes y de señoras. Tiene un sabor complejo con predominio de componentes herbales y frutales. En más de 150 años de historia se han acumulado bastantes datos interesantes sobre la propia bebida e historias relacionadas con ella.

1. La composición puede incluir hasta 40 ingredientes; la receta exacta es propiedad de la empresa y no se revela a nadie.
2. La línea Martini se actualiza regularmente con novedades que rápidamente encuentran sus adeptos. Las últimas en aparecer han sido Rosé y Spirito.
3. Al igual que el champán, solo se considera auténtico Martini aquel que se produce en determinadas provincias de Italia. Las bebidas originarias de otros países no tienen derecho a llamarse así.
4. Martini se ha convertido en el nombre habitual del aperitivo, pero en realidad es una marca de una empresa que produce vermuts y vinos espumosos.
5. La fama de ser una bebida femenina molestaba ligeramente a los productores y, decididos a demostrar lo contrario, lanzaron un vermut con una graduación de 33 grados, al que llamaron Spirito. Según la idea de los especialistas en marketing, el interés por la novedad debía avivarse con el anuncio de que esta variedad no se vendía a las mujeres. Ante esto, las activistas occidentales por la igualdad de derechos de la mujer obtuvieron por vía judicial el derecho a comprarlo y beberlo en igualdad de condiciones que los hombres.
6. Al adquirir un automóvil de la marca Martini Edition, fabricado por la empresa Porsche en 1977, el propietario recibía una caja entera de Martini Royale Bianco coleccionable, que le esperaba en el maletero del coche de élite.
7. Precisamente el Martini se considera el equivalente de la vida glamurosa.
8. En el bar del hotel Algonquin, a principios del siglo XX, se servía un cóctel que costaba 10 000 dólares. El secreto residía en un diamante que se colocaba en el fondo de la copa.
9. El escudo de la casa real se imprime en las etiquetas de las botellas con el permiso del monarca de España Humberto I y es una de las señales de autenticidad.
10. El logotipo de la empresa fue diseñado en el año 1025 y no ha cambiado desde entonces.

Símbolo de la dolce vita y simplemente una bebida sabrosa y aromática, el Martini es conocido y apreciado en muchos países del mundo. Es interesante y polifacético. En la línea de recetas seguramente encontrará una que se convertirá en su favorita. Modificar o complementar el sabor es muy sencillo. Basta con preparar un cóctel ardiente, ligero o refinado a base de Martini, decorarlo con una hoja de menta o una rodaja de limón y sumergir una pajita en la copa.

Foto de Martini