¿En qué pescado hay pocas espinas?: lista de habitantes marinos y fluviales

Entre los peces no hay especies que carezcan por completo de espinas. Pero entre los habitantes submarinos hay aquellos que tienen notablemente menos que otros. Son estos los más valorados por cocineros y amas de casa. La mayoría de sus representantes pertenecen a especies marinas y migratorias, pero también entre las fluviales hay las que tienen pocas espinas.

Ventajas del pescado sin espinas

1. En primer lugar, este pescado es más fácil de cocinar. No requiere un procesamiento minucioso. Se puede utilizar para ensaladas, repostería, aperitivos, sin temor a que aparezca una espinita pequeña en el plato.
2. Con los peces que prácticamente no tienen espinas pequeñas, se preparan comidas para niños. Así, no hay que preocuparse de que el niño se lastime con una espina que haya pasado desapercibida.
3. Los cartílagos, al someterse a tratamiento térmico, tienden a ablandarse y ni siquiera se notan en el plato terminado.
4. Con este pescado se obtiene una sabrosa sopa de pescado, se puede hornear en el horno, freír y servir con guarnición. En comparación con sus parientes más espinosos, se cocina mucho más rápido.

Peces marinos con la menor cantidad de espinas

Los gádidos, los escómbridos y los carángidos son los principales representantes de los habitantes marinos que se consideran peces sin espinas. No se incluyen representantes exóticos como el tiburón y la morena.

Lista de peces

A los peces marinos «sin espinas» pertenecen los siguientes representantes.

Del orden de los gadiformes:

• macruros;
• abadejo de Alaska;
• merluzas (pescadillas);
• eglefino;
• navaga (incluyendo la del norte y la del Lejano Oriente).

Del orden de los escómbridos:

• caballas (macarelas reales);
• atunes;
• caballa.

Del orden de los perciformes:

• brámidos o besugos marinos (incluyendo el besugo atlántico y el besugo marino japonés);
• pez de hielo (sangreblanca lucioperca).

Del orden de los carangiformes:

• jureles (carangas);
• vómeres (selenos);
• selar de rayas amarillas;
• seriola de cola amarilla;
• otros peces que llevan el nombre comercial de «jureles».

Del orden de los pleuronectiformes:

• fletán (lenguado);
• lenguado europeo;
• otros peces de esta familia, que reciben el nombre común de «platija».

Del orden de los scorpaeniformes:

• perca marina;
• pez lobo.

Además, entre los pescados marinos sin espinas se incluyen el mújol, la dorada, el congrio y la lubina.

La más segura

Se consideran, con razón, los pescados sin espinas más seguros de los que habitan en las profundidades del océano las quince especies de atún. Ya formaban parte de la dieta de las personas que vivían en la costa en la antigüedad. En su carne no viven parásitos que se puedan encontrar en otros peces. Los platos preparados con atún no provocan alergias. Por lo tanto, las mujeres embarazadas y las madres en período de lactancia pueden consumirlos sin preocupación. A menudo, este pescado se utiliza para la alimentación complementaria de bebés menores de un año.

La más cara

El atún también es una de las especies de pescado marino más caras. Especialmente valorado es el Thunnus orientalis (el llamado atún azul). Este representante del mundo submarino habita en las aguas subtropicales del océano Pacífico. Debido a su alto sabor, en el siglo XX se pescaba en grandes cantidades. Por lo que la población disminuyó notablemente. Actualmente, la especie de atún azul tiene el estatus de «cercano a vulnerable». La carne del pescado antes del tratamiento térmico tiene un tono burdeos. Una vez cocinada, adquiere un color lechoso. El filete por textura se parece a la carne de vacuno. Se utiliza ampliamente en la cocina japonesa para preparar sushi y sashimi.

La más barata

Uno de los habitantes marinos sin espinas más económicos es la sardina. Sin embargo, es casi imposible comprarla fresca o congelada. La mayoría de las veces, toda la captura va directamente a las plantas procesadoras, donde se preparan conservas.

También se consideran bastante económicos el abadejo, el bacalao, el eglefino, el toro de mar y la merluza. Especialmente si se compran en lugares donde estos peces se encuentran. Los pescadores en las poblaciones costeras a menudo venden muy baratos los ejemplares recién capturados de estas especies.

La más dietética

Se considera que las variedades dietéticas de pescado son aquellas con un contenido mínimo de grasa. Por lo general, no debe superar el 4%. Pero hay que recordar que antes de desovar, las hembras acumulan grasa. Por lo tanto, es mejor comprar el pescado que ya ha desovado. El mayor beneficio para el organismo lo aporta en forma hervida. La proporción aproximada de KBJU (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos) en los habitantes marinos más magros:

• Bacalao hervido – 17,8 g de proteínas, 0,7 g de grasas, 0 g de carbohidratos (78 kcal);
• Lenguado hervido – 18,3 g de proteínas, 3,3 g de grasas, 0 g de carbohidratos (103 kcal);
• Eglefino hervido – 17,1 g de proteínas, 0,2 g de grasas, 0 g de carbohidratos (71,5 kcal).

La más sabrosa

Por lo general, el pescado de mar es más sabroso, tierno y graso. Así lo afirman también los habitantes de las ciudades costeras. Pero no todo el mundo estará de acuerdo. Cada uno tiene sus propias preferencias gustativas. También juegan un papel importante los hábitos, especialmente si se forman desde la infancia. Existe un dicho que dice que no hay productos malos, sino platos mal preparados.

El atún es considerado el rey indiscutible entre los pescados. Se consume crudo, frito o en conserva. Es especialmente apreciado en Japón.

La mejor para freír

Lo más fácil es freír pescado graso. Nunca quedará seco. Para preparar la cena se pueden tomar trozos grandes, pero para una mesa festiva es mejor freír filetes o steaks. La carne de fletán cocinada en sartén queda muy sabrosa. Jugosa y aceitosa, será muy apreciada por los invitados.

Si se prefiere la carne blanca, se puede elegir dorada, platija, bacalao o lubina. Se sirven como plato principal añadiendo una guarnición de verduras, patatas o cereales.

Peces fluviales con poca cantidad de espinas

Entre los habitantes de agua dulce hay muchos menos peces con pocas espinas. Principalmente se trata de especies semi-anádromas o anádromas. Pasan parte de su vida en los mares u océanos y otra parte en los ríos; en la mayoría de los casos, entran en aguas dulces para desovar. Y, por ejemplo, la anguila de río, por el contrario, desova exclusivamente en el mar.

Lista de peces

Entre las especies de peces más conocidas con pocas espinas se incluyen los esturiones, los salmónidos y otros representantes del reino submarino.

Esturiones:

• beluga;
• kaluga;
• esturión ruso;
• esturión pala;
• esturión espinoso;
• sevruga;
• esterlete.

Salmónidos:

• salmón rosado;
• salmón keta;
• salmón atlántico;
• taimén;
• trucha;
• corégono;
• salmón blanco;
• salmón plateado;
• salmón rojo;
• salmón chinook;
• tímalo;
• ómul;
• salvelino.

De los peces de agua dulce se pueden destacar:

• lota;
• lucioperca;
• siluro;
• carpa común;
• anguila de río;
• lamprea.

La más segura

Se considera que el pescado de río es más «sucio» en comparación con el de mar. Está más a menudo infectado por diversos parásitos. Además, muchas veces se captura en lugares donde el ser humano desarrolla su actividad, contaminando los cuerpos de agua. No obstante, hay peces que solo viven en aguas ecológicamente limpias. A ellos pertenece la lucioperca.

Para su actividad vital necesita agua corriente con gran cantidad de oxígeno. En cuanto se forma un estancamiento del agua o entran impurezas extrañas, el pez muere. Por lo tanto, se puede comer sin preocupaciones.

La más cara

Los precios del pescado pueden depender de muchos factores. No solo influye la calidad de la carne, sino también las condiciones en que creció el ejemplar. Los representantes de la fauna submarina criados en piscifactorías serán más baratos que los capturados en su hábitat natural. Las especies que desovan con menos frecuencia cuestan notablemente más que las demás. Es difícil ver las especies de peces más caras en los estantes de las tiendas. Llegan directamente a los restaurantes.

Entre los peces más caros se encuentra la beluga. Estos peces viven hasta cien años y desovan aproximadamente 7 veces en toda su vida. En el mercado mundial se valora especialmente la beluga albina, ya que desova aún con menos frecuencia. Sus huevas tienen un inusual tono dorado y se envasan en frascos especiales de oro puro.

La más barata

El pescado de mar siempre fue más caro que el de río. Pero en las últimas décadas todo ha cambiado. La cuestión es que el pescado de agua dulce empezó a criarse en piscifactorías, lo cual es bastante costoso.

Para preparar un plato económico de pescado sin espinas, conviene optar por la lota, el lucioperca, la lamprea o el corégono.

La más dietética

Del pescado de río con pocas espinas, se puede considerar dietético la lota y el lucioperca. Solo hay que cocinarlos al vapor o hervidos. De esta forma, la cantidad de kcal por cada 100 gramos de parte comestible no superará las 100.

La más sabrosa

Los pescadores bromean diciendo que el pescado más sabroso es el que se pesca con las propias manos. Los cocineros consideran que el sabor más exquisito lo tienen el salmón, la trucha y, por supuesto, los representantes de la familia de los esturiones.

La mejor para freír

Antes de freír el pescado de río, primero hay que eliminar el olor a légamo, si se percibe. Para ello, se remoja el cuerpo en agua salada durante varias horas.

Es importante no secar demasiado el pescado de carne roja. Así el filete quedará tierno y deleitará con su gama de sabores. Al preparar salmón del Atlántico, keta, salmón rosado, salmón coho o salmón, se pueden usar especias. Así, aquellos que no son especialmente amantes del pescado no dejarán ni un pedacito en el plato.

Lo mejor para cocinar a la parrilla es la trucha. Unos pequeños cortes en los lados ayudarán a que la carne se cocine de manera uniforme.

¿Qué pescado sin espinas es el más saludable?

Los nutricionistas consideran que los tipos de pescado más saludables son aquellos que contienen mayor cantidad de aceite de pescado. Por defecto, esto se aplica a los habitantes de mares y océanos. Las sustancias necesarias para el cuerpo humano se absorben especialmente bien de los ejemplares jóvenes. Por lo tanto, para obtener beneficios, no conviene intentar elegir en la tienda el ejemplar de mayor tamaño. De las variedades de pescado disponibles, se debe dar preferencia al atún. No solo es sabroso, sino también saludable. Su carne contiene muchos micro y macronutrientes y vitaminas beneficiosas.

De los pescados migratorios, los médicos recomiendan el salmón; de los de río, la trucha. Estas especies ayudan en caso de deficiencia de ácidos grasos, favorecen la recuperación del sistema nervioso en situaciones de estrés y estimulan el funcionamiento del cerebro.

Cómo despiezar correctamente el pescado

Cortar el pescado no es una tarea difícil, pero aún así hay que cogerle el tranquillo. Por lo tanto, no hay que desanimarse si no sale perfecto a la primera.

1. En primer lugar, con tijeras de cocina se cortan las aletas del cuerpo y se limpian las escamas. Es mejor hacerlo con un cuchillo especial desde la cola hacia la cabeza. Después de abrir el vientre, se extraen las vísceras. Luego se lava el pescado.
2. Luego, sobre la mesa, se separa la cabeza. Con un cuchillo fino se debe hacer un corte a lo largo de la columna vertebral. Después, con movimientos de serrado cuidadosos, manteniendo la hoja paralela a la mesa, se comienza a cortar la carne a lo largo de la columna, tirando del filete con la mano.
3. Una vez separada la carne de un lado, se da la vuelta al cuerpo y se repite el mismo procedimiento, pero empezando por la cola.
4. Si se prevé utilizar el pescado sin piel, se necesitará un cuchillo plano. Con él se hace un corte, se coloca el filete sobre la mesa con la carne hacia arriba y se tira de la piel, separando la parte blanda con la hoja. La capa oscura de carne situada cerca de la piel también se puede cortar sin reparos. Pero para obtener un filete de calidad, hay que procurar no dañarlo.
5. Después de esto, es necesario comprobar que la carne no tenga espinas. Se puede hacer pasando la mano ligeramente presionando sobre ella. Las espinas se retiran con unas pinzas comunes.

Recuerde que solo se debe cortar el pescado con un cuchillo afilado. No conviene apresurarse, ya que el aspecto del plato final dependerá de la precisión de todos los pasos.

Qué hacer si se atasca una espina de pescado en la garganta

Una espina de pescado atascada en la garganta — no solo es molesta, sino también peligrosa. Los bordes afilados pueden dañar la mucosa y causar inflamación. Si no se toman las medidas necesarias a tiempo, puede producirse asfixia. Esto afecta especialmente a los niños.

En ningún caso se debe presionar la garganta intentando expulsar la espina desde el exterior. De lo contrario, solo se hincará más en el tejido blando.

Se puede intentar toser. Si la espina no está muy hundida, puede salir por sí sola. Si no sucede, conviene usar medios caseros: por ejemplo, una linterna y unas pinzas largas.

Los remedios caseros recomiendan comer algún alimento blando: miga de pan masticada, un trozo de plátano.

Si estos métodos no han funcionado, hay sangre en la saliva o se siente un dolor intenso, no conviene retrasar la visita al médico. Tampoco se debe automedicar si el afectado es un niño.