Pescado keta: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

La keta es un representante destacado de la familia de los salmónidos. Se valora por su carne tierna y sus huevas igualmente sabrosas. Se considera un pez anádromo, ya que su hábitat principal son las aguas marinas, pero para desovar se desplaza a las desembocaduras de los ríos. La keta tiene varias especies e incluso variedades. A pesar de la diversidad, externamente los peces apenas se diferencian entre sí, tienen un carácter y un área de distribución similares. La única excepción es la especie de Sajalín.

Keta: qué tipo de pescado es, cómo se ve y dónde se encuentra

La keta es una especie marina, por lo que presenta la coloración habitual de estos habitantes. El cuerpo del pez tiene un color plateado de escamas, a veces con un tono o reflejo azulado. En el lomo son un poco más oscuras y brillantes, en el vientre más claras. Esto permite al representante de la familia de los salmónidos camuflarse bien de los depredadores y pasar desapercibido durante la caza de presas. Señalemos las características principales de la keta:

• cuerpo alargado, ligeramente estirado, bastante macizo;
• cuerpo estilizado lateralmente, comprimido;
• presencia de radios en las aletas, desplazados hacia la parte caudal;
• ausencia de manchas oscuras en la boca y de rayas;
• mandíbula ancha con dientes poco desarrollados;
• cabeza grande de forma cónica;
• escamas de tamaño medio en el cuerpo;
• parte caudal grande con aleta continua, sin escotadura.

¡Vale la pena saberlo! Durante el periodo de desove, la keta cambia completamente su apariencia externa. El cuerpo se vuelve más denso, se ensancha, aumenta de tamaño. En la parte dorsal del cuerpo se forma una joroba. Las mandíbulas e incluso los dientes se vuelven más grandes, alargándose y curvándose ligeramente.

Durante el desove, el pez cambia completamente su coloración. En lugar de un pez plateado, se puede ver un representante de los salmónidos de color marrón, verde, amarillo o incluso oliva. En sus costados tiene rayas de color frambuesa o lila, pero con el tiempo se oscurecen.

Algunos ejemplares alcanzan grandes dimensiones, con una longitud de hasta 80 cm y un peso que puede superar los 10 kg. Según información oficial, el tamaño máximo de la keta es de 1,5 m y el peso de 16 kg. Pero rara vez se logra capturar un pez así. Normalmente, el pez que sale a desovar no mide más de 60 cm de largo. Cabe señalar que en verano sus dimensiones son menores que en invierno.

Área de distribución

Keta prefiere el agua salada del mar, por lo que no se encuentra en aguas dulces. Su principal hábitat son los mares y océanos o las zonas costeras. La región principal de su «residencia» es el Océano Pacífico. No en vano se la denomina especie migratoria. Durante el desove abandona las aguas saladas habituales y se adentra en ríos de agua dulce, buscando generalmente las desembocaduras de las que ella misma salió como alevín. No le gusta la profundidad, por lo que rara vez nada a más de 10 m de profundidad.

Los ictiólogos han señalado que solo la keta tiene el hábitat más extenso. En nuestro país se cría en estanques artificiales diseñados específicamente para esta valiosa especie de peces.

Especies

Como hemos dicho antes, la keta se divide en razas: otoñal y estival. La diferencia entre ellas radica en los periodos de desove, la fecundidad y el tamaño. El pez de otoño desova en otoño. El inicio de la puesta de huevos comienza en septiembre y finaliza en noviembre. El pez de esta raza es más grande, su peso alcanza los 20 kg y la longitud supera los 100 cm. Recorre grandes distancias, hasta 2000 km, algo que no se puede decir de la variedad estival. Está claro que esta raza es más valiosa para la pesca.

El desove de la keta estival comienza en agosto y finaliza en septiembre. Tiene un tamaño pequeño, rara vez supera los 50 cm de longitud.

Los ictiólogos han identificado dos formas del pez: asiática y norteamericana.

Dependiendo del hábitat, el pez se divide en tres tipos:

• seta de miel del norte;
• del Amur;
• del Mar de Ojotsk.

También existe la especie de Sajalín, de la que ya hemos hablado anteriormente.

Vale la pena saber que, una vez transformados de alevines a individuos adultos, los peces se adentran en aguas saladas durante varios años y allí aumentan su masa corporal. Al principio permanecen en lugares apartados cerca de la orilla, y luego, cuando alcanzan los 35 cm de longitud y se han fortalecido un poco, emprenden un «viaje» en busca de abundante alimento. Estas migraciones de la keta pueden durar bastante tiempo, hasta varios años. Pero no se puede decir que el pez sea solitario y nade solo. Se reúne en numerosos bancos, que pueden ser bastante peligrosos, especialmente durante el período de desove.

Si para un ejemplar joven es suficiente con zooplancton, larvas y restos de peces muertos, para la keta adulta se requiere una alimentación más nutritiva, que puede consistir en peces pequeños como arenque o eperlano, crustáceos, moluscos, etc. La esperanza de vida media es de 7 años.

En qué se diferencia la keta del salmón rosado

Salmón rosado, al igual que la keta, pertenece a la familia de los salmónidos. Tiene un color claro de escamas con un tono azulado. Durante el desove, al igual que su «congénere», cambia de color. Se considera una característica distintiva la presencia de manchas oscuras en el dorso y la cola.

Es de tamaño pequeño. La carne del salmón rosado es más densa y grasa que la de la keta, lo que se explica por su régimen alimenticio. Este es abundante y más calórico, aunque no alcanza grandes tamaños.

Destaquemos las principales diferencias entre las dos especies:

1. Tamaño: la keta es más grande que el salmón rosado.
2. Color: la keta tiene un tono plateado, el salmón rosado un tono claro azulado.
3. Tamaño de las escamas: el salmón rosado tiene escamas más pequeñas en comparación con la keta.
4. Carne: la del salmón rosado es más grasa y densa, mientras que la de la keta es más tierna.
5. Tamaño de las huevas: las de la keta son más grandes que las del salmón rosado y más brillantes.
6. El valor del caviar: se considera que el del salmón rosado es más intenso y suave, por lo que se valora más.

Composición y contenido calórico

La utilidad y el valor de cualquier producto se deben a su composición. La carne del salmón keta contiene suficientes minerales, vitaminas, ácidos necesarios para el organismo humano, así como macro y micronutrientes.

Entre las vitaminas, cabe destacar los grupos:

• A;
• PP;
• C;
• B;
• E, etc.

Es importante que el pescado contiene ácidos omega-6 y -3, que permiten ralentizar los procesos de envejecimiento y desgaste del organismo, además de mantener el funcionamiento normal de ciertos órganos.

Cabe destacar especialmente las siguientes sustancias presentes en la carne:

• hierro;
• selenio;
• magnesio;
• potasio;
• fósforo;
• zinc;
• molibdeno;
• flúor, etc.

El contenido calórico del salmón keta es bajo. Por cada 100 g de producto, solo 127 kcal. Pero las calorías pueden variar según su preparación. Por ejemplo, en salado será de aproximadamente 184 kcal, y en frito se multiplicará y llegará a 225 kcal. Esto deben saberlo aquellas personas que cuidan su figura y su peso.

Además, el valor energético es bastante alto:

• proteína – 19 g;
• agua – 74 g;
• grasa – 5,5 g.

Propiedades beneficiosas del pescado keta

Beneficios generales

El salmón keta puede considerarse sin duda un producto dietético, que carece por completo de carbohidratos pero tiene mucha proteína. Su carne es beneficiosa para quienes, por razones de salud, tienen restricciones en la ingesta de alimentos.

Señalemos las principales ventajas de la carne del salmón keta:

1. Estimula el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso central.
2. Contiene antioxidantes, por lo que tiene un efecto rejuvenecedor en el organismo, lo que sin duda mejora la estructura del cabello, las uñas y la piel.
3. Influye beneficiosamente en el funcionamiento del sistema cardiovascular.
4. Mejora las funciones visuales humanas.
5. Gracias al fósforo, fortalece dientes, huesos, cabello y uñas.
6. Aumenta la hemoglobina, por lo que es beneficiosa para pacientes con anemia.
7. Ayuda al organismo a combatir infecciones, resfriados y otras infecciones y bacterias dañinas.
8. Mejora el proceso metabólico en el organismo.
9. Se recomienda para la prevención de la formación de trombos y la aterosclerosis.
10. Limpia el organismo de toxinas y colesterol no deseado.
11. Mejora el estado general, lo que conlleva una mejora del ánimo y el bienestar, alivia el estrés.
12. Limpia el hígado y ayuda a que las células del órgano se recuperen más rápido.
13. Influye positivamente en las funciones reproductivas.

Aquí solo se enumera una parte de las propiedades beneficiosas e importantes para el ser humano, pero son muchas más. Por lo tanto, las examinaremos por separado para cada grupo.

Para mujeres

La carne del salmón keta y especialmente su caviar proporcionarán a la mujer una segunda juventud. Rejuvenecerán la piel, devolverán el brillo perdido al cabello y las uñas. Si se tiene en cuenta que el pescado es bajo en calorías, no hay que temer por los kilos de más ni por una figura estropeada.

Un factor importante para las mujeres es que la carne del pescado contiene ácidos omega, conocidos por su capacidad para retrasar el envejecimiento y rejuvenecer el organismo. Gracias a la presencia de metionina, mejora el funcionamiento del intestino y el hígado, además de aliviar estados depresivos y mejorar el estado de ánimo.

Es beneficioso para las mujeres y el caviar de salmón chum, que contiene vitamina E, gracias a la cual se pueden mejorar las funciones reproductivas. Se sabe que ayuda en la infertilidad, lo cual es especialmente importante para quienes sueñan con tener hijos.

Para hombres

Para la mitad fuerte, especialmente para los deportistas, el salmón chum tendrá un efecto beneficioso sobre la masa muscular. Gracias a su contenido suficiente de proteínas, los músculos se fortalecerán y aumentarán de tamaño. En caso de diversas dolencias, el pescado puede poner rápidamente a una persona en pie, lo cual es especialmente importante para los hombres.

Los dietistas consideran que el filete de salmón chum es un producto ideal para mantener el funcionamiento normal del corazón y los vasos sanguíneos. Gracias a los ácidos omega-3 y omega-6, así como al magnesio, el pescado puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular e infarto.

Para los hombres, no solo la carne sino también el caviar es beneficioso, ya que se considera un afrodisíaco indispensable que puede ayudar en la impotencia sexual.

Durante el embarazo

El salmón chum está en la lista de pescados permitidos para mujeres embarazadas. Gracias a su composición, se puede recuperar la energía y proporcionar al feto todo lo necesario para un desarrollo correcto. Gracias a elementos valiosos como el omega-3, aumenta la inmunidad, se fortalecen los huesos. Las sustancias presentes en el pescado son vitales para el futuro bebé para la correcta formación y funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. Los científicos han demostrado que los niños nacidos de mujeres que comieron pescado rojo durante el embarazo superan en desarrollo a sus compañeros.

Pero hay que recordar que el pescado salado, seco o ahumado no aportará tantos beneficios como el pescado al horno o al vapor. También se permiten las conservas, siempre que sean de excelente calidad.

Durante la lactancia

Se sabe que durante el período de lactancia, es decir, después del parto, la mujer tiene una deficiencia de proteínas en el organismo. Y como el pescado rojo es fácilmente asimilado por el cuerpo, se puede compensar la falta de elementos útiles en poco tiempo.

Para el bebé, los valiosos nutrientes presentes en la carne del pescado no solo serán beneficiosos, sino necesarios. Gracias al yodo, selenio, calcio y fósforo, el esqueleto del niño se fortalecerá, mejorará la circulación cerebral y se normalizará el sueño. En otras palabras, el filete de pescado permitirá a la madre recuperar sus fuerzas, y al bebé crecer más rápido y desarrollarse activamente.

Antes de añadir el salmón chum a la dieta, es necesario observar la reacción del bebé. Si no presenta signos de alergia, se puede consumir el manjar de pescado en cantidades moderadas. Está claro que es mejor evitar el salmón chum ahumado o salado, o tomarlo en pequeñas dosis. Es mejor comer pescado hervido, al horno o al vapor.

Para los niños

Es beneficioso dar salmón chum a los niños. La carne contiene todos los elementos y minerales necesarios para el niño. Así, la tiamina presente en el filete de pescado activa el funcionamiento del cerebro, aumenta el rendimiento y la inmunidad. Gracias al fósforo, se fortalece el tejido óseo. Gracias a la vitamina A, que abunda en el pescado, mejora la visión.

El consumo regular de pescado aumenta la resistencia del organismo a diversas bacterias e infecciones dañinas, incluidas las enfermedades respiratorias.

Para adelgazar

A las personas que buscan perder kilos de más, se les puede hervir el salmón keta o cocerlo al vapor. Con este último método, la carne quedará jugosa y muy tierna. Para darle un toque picante, lo mejor es usar jugo de limón fresco y hierbas. Se puede hornear el pescado colocando todos los ingredientes mencionados en papel de aluminio. Se necesitará media hora para que el pescado horneado esté listo.

Los dietistas afirman que los productos del mar no solo son saludables, sino también necesarios para perder peso. El salmón keta está en la lista de alimentos permitidos para adelgazar, gracias a su bajo contenido calórico y a la rápida digestibilidad de su carne.

Para la pancreatitis

Un paciente con pancreatitis debe tener cuidado al consumir mariscos. ¡Está prohibido comerlos en cualquier forma durante un brote de la enfermedad! Pero durante el período de remisión, se permite introducir en la dieta pescado de grasa moderada, como el salmón keta. No se debe consumir constantemente, a pesar de sus valiosas cualidades. Es mejor darse el capricho con pequeños trozos del manjar de vez en cuando, que sufrir después un mes de dolores insoportables.

Para la gastritis

El salmón keta no se recomienda para la gastritis. Pero si se reconsidera el método de preparación, se puede comer un poco. No se debe comer filete preparado en rebozado o empanizado antes de freír. Esto se aplica especialmente a los pacientes con diabetes. En cambio, el filete hervido, horneado en papel de aluminio o cocido al vapor está permitido para pacientes con gastritis, pero solo fuera de los períodos de exacerbación.

¿Son beneficiosas las huevas de keta?

Sin duda, es beneficioso. Tal manjar es una fuente de minerales, macro y microelementos, vitaminas y ácidos importantes para el ser humano. Enumeremos solo algunas propiedades importantes del caviar para la salud:

• repone y satura el organismo con sustancias necesarias;
• estimula la actividad cerebral, mejora la memoria;
• elimina el colesterol dañino y también elimina toxinas;
• acelera los procesos de cicatrización de tejidos a nivel celular;
• Normaliza la presión arterial;
• previene la formación de trombos, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
• ayuda a regular la actividad cardíaca;
• previene la formación y desarrollo de tumores cancerosos;
• regula el azúcar en sangre;
• previene las enfermedades varicosas;
• acelera los procesos de curación de heridas, raspones, cortes, etc., en la piel humana;
• fortalece el tejido óseo;
• posee otras propiedades beneficiosas gracias a su valiosa composición.

Cómo salarlas

Proponemos la receta más sencilla. Necesitaremos caviar de salmón keta, que previamente extraemos del cuerpo. Los huevos están en bolsas de membrana. Hay que sacarlos de allí. Para ello, hay que enjuagar las bolsas en agua fría. Debe estar salada, porque en agua dulce los huevos pueden endurecerse. Tomamos 30 g de sal por litro. Después del enjuague, frotamos la membrana con las manos para que ruede entre las palmas y la rompemos. Extraemos los huevos en un recipiente aparte.

Ahora procedemos a preparar la salmuera. Necesitaremos 200 ml de agua calentada, pero no hirviendo, ¡sino tibia! La mezclamos con sal. La cantidad de sal es al gusto. Para comprobar si la salmuera está lista, se puede echar una pequeña patata pelada. Si flota, es que hay suficiente sal.

Vertemos la salmuera sobre las huevas y las dejamos salar. La salazón requiere al menos 3 horas. Pasado el tiempo, escurrimos el líquido. Preparamos otra salmuera similar a la anterior y lavamos las huevas con ella. Esterilizamos los tarros con tapas y colocamos las huevas en ellos. Es mejor utilizar recipientes de vidrio. Vertemos aceite vegetal (150 ml) sobre las huevas, cerramos con las tapas y las guardamos en el frigorífico.

Perjuicios y contraindicaciones

El pescado apenas tiene contraindicaciones, sin embargo, las personas propensas a alergias deben tener precaución o incluso eliminarlo de su dieta. Por ejemplo, si se ha observado reacción a las proteínas o específicamente a los mariscos. No se debe consumir keta si existen signos individuales de intolerancia al producto.

El pescado frito en aceite está contraindicado para pacientes con problemas vasculares, cardíacos, hepáticos o renales. Es mejor hervir la carne o cocinarla al vapor. Así también estará sabroso y, lo más importante, seguro.

Cómo elegir y conservar

Para los compradores inexpertos, hay varios consejos para elegir el ejemplar de keta «adecuado». No es tan fácil distinguirlo de variedades de pescado más baratas, como la gorbusha, por lo que conviene seguir los consejos de profesionales para no ser engañados por vendedores deshonestos.

1. La keta es mucho más grande que la gorbusha en tamaño y peso. Si el peso medio de esta última es de solo 3 kg, el de la keta es de 5–6 kg o más.
2. La carne de un ejemplar joven de keta fresca siempre es de color rosa brillante.
3. Si es posible, hay que oler la carne. Un aroma fresco del pescado indicará que la keta fue capturada recientemente.
4. Hay que fijarse en los ojos. No deben estar nublados.
5. No es recomendable elegir un ejemplar con hematomas, manchas o arañazos.
6. Hay que intentar comprobar la elasticidad de la carne. Si al presionar el cuerpo la abolladura desaparece rápidamente y el pescado recupera su forma original, se puede tomar. Si la abolladura permanece, significa que la keta no es de primera frescura.
7. La keta fresca tiene una superficie corporal resbaladiza.

Almacenamiento

Dependiendo del estado del pescado, se utilizan diferentes opciones de almacenamiento.

Fresca
La keta fresca se puede conservar en el frigorífico no más de dos días; luego hay que cocinarla urgentemente, de lo contrario el pescado se echará a perder. Antes de guardarla, es necesario realizar trabajos preparatorios que incluyen limpiar las escamas y eliminar las vísceras. Luego, lavar bien el pescado, secarlo con toallas de papel, colocarlo en un recipiente aparte y taparlo. Se puede usar film transparente o una bolsa de plástico limpia. La sal o el zumo de limón fresco pueden actuar como conservante para el almacenamiento.

Salada
La keta salada se puede conservar en casa mucho más tiempo que la fresca. Por ejemplo, el plazo de conservación del pescado ligeramente salado es de 3 días, mientras que el del salado envasado al vacío es de 1 mes. Se permite almacenar el pescado muy salado durante 30 días.

Para prolongar la vida útil de la keta se puede utilizar aceite vegetal, en el que se colocan trozos de pescado o el ejemplar entero. Así, el plazo se ampliará hasta 3 meses.

Puede salar el pescado usted mismo, siguiendo todas las reglas y precauciones al salar alimentos. El salmón keta correctamente salado, preparado por usted mismo, puede conservarse en el refrigerador hasta 25 días.

Ahumado
Los pescados rojos normalmente se ahuman ya sea en caliente o en frío. El tiempo de conservación del pescado preparado en caliente es de 3 días, no más, mientras que el del salmón keta ahumado en frío es de hasta 10 días. Es recomendable conservar estos productos en bolsas de papel en el refrigerador.

Secado
La versión secada es la más fiable. Su vida útil prácticamente no tiene límite. Durante un año puede deleitar a sus familiares con este manjar seco. Pero para un almacenamiento correcto, es necesario envolver el pescado en papel grueso y colocarlo en el refrigerador en el estante del medio.

Salmón keta cocinado
El pescado cocido, guisado o de cualquier otra forma se conserva no más de 2 días. Y en el caso de los rollos y sushi que utilizan pescado rojo, el plazo es aún menor: 1 día.

Congelación
Para la congelación, es necesario preparar el pescado: limpiarlo de las vísceras y distribuirlo en bolsas. Se puede usar papel de aluminio. En este estado, se puede conservar en el congelador durante varios meses. Conviene descongelarlo solo antes de su consumo, y de forma natural. Nada de agua caliente ni microondas, de lo contrario el pescado perderá parte de sus cualidades nutritivas y su sabor. Hay que hacerlo todo gradualmente:

1. Trasládelo del congelador al frigorífico.
2. Déjelo allí durante varias horas, según su estado.
3. En cuanto el pescado muestre algún signo de descongelación, sáquelo del refrigerador y déjelo descongelar en el interior. La temperatura debe ser ambiente.
4. No se recomienda la recongelación, por lo que inicialmente hay que porcionar el pescado en trozos pequeños antes de congelarlo. Después, extraiga exactamente la cantidad de salmón keta que sea necesaria para preparar un plato concreto.

Cómo cocinar la keta de forma sabrosa: recetas

Existen muchas formas de preparación. Pero antes, me gustaría dar a las cocineras algunas recomendaciones para que sus platos de carne de salmón keta siempre sean exitosos:

1. El pescado se fríe o se hornea bien a alta temperatura. Esto se aplica al método de preparación a la parrilla, así como en rebozado.
2. Al freír los trozos de pescado, conviene utilizar diversas hierbas, especias, etc., que puedan mejorar el aroma de la carne y darle un sabor especialmente exquisito. Entre estos añadidos se incluyen trozos de limón, sésamo, albahaca, tomillo, romero, etc.
3. Al comprar salmón keta salado en el supermercado, es mejor ponerlo en remojo inmediatamente. El fabricante siempre utiliza una gran cantidad de diversos aditivos, incluida la sal, para prolongar la vida útil y la fecha de caducidad del producto. Y para la persona, esto no reporta ningún beneficio, sino que solo perjudica la salud.
4. Se recomienda marinarlo antes de cocinarlo con aceite de oliva, jugo de limón y las especias que prefiera la familia.

Qué hay que saber sobre la carne

Cualquier pescado, y en especial el pescado rojo, es un producto excelente para la creación de platos culinarios inigualables. Se puede cocinar de diversas maneras, como fritura, horneado, estofado, marinado, salazón, cocción, etc. Puede ser uno de los ingredientes de ensaladas, platos de verduras, sopas y otros. El pescado se puede servir como plato principal o como acompañamiento de una guarnición.

Cabe destacar que el salmón keta tiene excelentes características gastronómicas. Para que la carne se mantenga saludable y no pierda sus valiosas cualidades, es importante abordar correctamente el proceso de cocción. El keta es uno de los pocos representantes marinos cuya carne (filete) no debe freírse. Durante la fritura no solo se pierden sus propiedades beneficiosas, sino que el producto también se vuelve insípido y deshidratado (seco). Si realmente se desea freír, es mejor usar rebozado. La forma ideal de preparación será el pescado en papel de aluminio o en un recipiente cerrado, por ejemplo en cazuelas.

El keta se puede adquirir en diferentes formas: fresco, congelado, refrigerado, ahumado, salado, etc. En fresco, es adecuado para preparar sopas, en particular sopa de pescado (ukha). Con él se pueden preparar otros platos calientes. En salazón, es mejor usarlo como plato independiente o como ingrediente para ensaladas o cualquier aperitivo frío. El pescado salado debe lavarse bien para eliminar el exceso de sal, o mejor dejarlo en remojo un poco.

¡Conviene saber! No solo la carne del keta se considera un manjar. Las huevas del pescado no desmerecen en nada a la carne. También son saludables, nutritivas y sabrosas. En comparación con otros representantes de los pescados rojos, las huevas del keta siempre son densas, firmes y tienen un color naranja brillante.

En el horno

Necesitará:

• filete de keta – 250 g;
• aceite de oliva – 2 cucharadas;
• zumo de limón – 2 cucharadas;
• sal, especias, hierbas y pimienta – al gusto.

Preparación:

1. Para empezar, prepare el marinado: mezcle el jugo de limón con el aceite, añada las especias y las hierbas. Sazone todo con sal y pimienta.
2. Unte los trozos de pescado con el marinado y déjelos reposar durante unos 10 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C.
3. Coloque el keta marinado en una bandeja engrasada y póngalo en el horno. Puede colocar papel pergamino en la bandeja.
4. Espere no más de 15 minutos para que el pescado se cocine.

En la sartén

Es necesario preparar los ingredientes con antelación:

• carne de keta – 700 g;
• cebolla – 1 unidad;
• caldo (de pescado) – 200 ml;
• Harina – 3 cucharadas;
• pasta de tomate – 2 cucharadas;
• vino seco – 50 ml;
• ácido cítrico – 5 g;
• aceite vegetal – 100 g;
• pimienta – 1 cucharadita;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• sal – 1 cucharadita;
• hierbas – al gusto de la anfitriona.

Preparación:

1. Corte el pescado en trozos pequeños, salpimiéntelos y colóquelos en un bol aparte. Reboce los filetes en harina y déjelos reposar.
2. Ponga una sartén a fuego fuerte, vierta aceite y fría. Tiempo de fritura: 10 minutos.
3. Corte la cebolla en semicírculos, reboce los trozos en harina y fríalos en la sartén con aceite. Añada la pasta de tomate a la cebolla, vierta el caldo y mezcle todo.
4. Agregue también el vino, el ácido cítrico y el azúcar. Remueva.
5. Coloque los trozos de filete fritos en la mezcla caliente, tape la sartén y empiece a estofar la carne a fuego lento. Tiempo de cocción: no más de 15 minutos.
6. Pique finamente las hierbas.
7. Saque el salmón keta, colóquelo en un plato, espolvoree con hierbas y sirva a la mesa.

En la olla de cocción lenta

Vamos a cocinar el filete. Necesitará:

• filete de salmón keta – 1 pieza;
• queso rallado de variedades duras – 100 g;
• aceite vegetal – 30 ml;
• sal y pimienta – al gusto de la cocinera.

Preparación:

1. Lave el filete y séquelo con una toalla de papel.
2. Úntelo con aceite, sazone con sal y, si es necesario, con pimienta.
3. Espolvoréelo por encima con queso rallado y colóquelo en el fondo del recipiente de la olla multifunción.
4. Configure el modo de horneado durante 35–40 minutos.

En parrilla

Necesitará:

• carne de salmón keta (filete) – 1 kg;
• jengibre – 45 g;
• mango – 2 unidades;
• ajo – 3 dientes, puede ser 4;
• pimienta – 2 cucharaditas;
• cerveza – 400 ml;
• aceite de oliva – 2 cucharadas;
• sal – al gusto de la cocinera;
• limón – 1 unidad.

Preparación:

1. Corte la carne de salmón keta en trozos de tamaño mediano.
2. Prepare la marinada: corte el mango y el jengibre en trozos pequeños, mézclelos, añada el ajo picado (puede prensarlo en un prensaajos), bata todo con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la cerveza, salpimiente y aderece con pimienta, y mezcle bien.
3. Sumerga los trozos de filete preparados en la marinada y déjelos reposar durante 1,5–2 horas en el refrigerador.
4. Saque el salmón keta marinado, coloque cada trozo sobre papel de aluminio, rocíe con aceite, envuelva. En el aluminio, ase la carne en la parrilla durante al menos 25 minutos.
5. Saque los trozos del aluminio y colóquelos de nuevo en la parrilla para dorar por cada lado durante 10 minutos.
6. Coloque el filete dorado en una fuente, rocíe con jugo de limón y sirva a los invitados.

Qué se puede preparar con keta: recetas

Croquetas de carne

Para prepararlo necesitará:

• carne de salmón keta – 500 g;
• huevos – 2 uds.;
• cebolla – 1 unidad;
• mayonesa – 3 cdas.;
• queso curado – 100 g;
• almidón – 3 cucharadas;
• especias – al gusto de la cocinera;
• sal – 1 cucharadita;

Preparación:

1. Corte la carne en trozos.
2. Ralle la cebolla o pase por una picadora o robot de cocina. Añádala a los trozos pequeños de salmón keta.
3. Añada mayonesa, forme la masa y déjela reposar un par de horas. Ralle el queso con un rallador de agujeros grandes.
4. Saque la masa reposada, añada los huevos y mezcle todo bien como si fuera masa. Luego añada pimienta y sal. Si decide usar especias, se pueden añadir directamente a la masa junto con la sal. Mezcle hasta obtener una mezcla homogénea y déjela reposar otros 10 minutos.
5. Ponga una sartén al fuego, vierta aceite y caliéntelo bien.
6. Coloque cucharadas de la masa en la sartén y comience a freír por ambos lados. El fuego debe ser moderado.

¡Todo listo! Sirva a la mesa, decorado previamente con hierbas. ¡Buen provecho!

Sopa de pescado

Para preparar se necesitará:

• carne de salmón keta – 500 g;
• cebolla – 1 unidad;
• patatas – 4 uds;
• zanahoria – 1 ud;
• perejil y eneldo – un manojo cada uno;
• 3 granos de pimienta;
• sal – al criterio de la cocinera.

Preparación:

1. Prepare el pescado: limpie las escamas, retire las vísceras, lave y corte en trozos. Colóquelos en una cacerola con agua y póngalos a fuego moderado.
2. Corte las patatas lavadas y peladas en cubos.
3. Corte la zanahoria pelada y lavada en rodajas.
4. Pele la cebolla, lávela y píquela finamente.
5. En cuanto el agua con el pescado hierva, añada la zanahoria, la cebolla y las patatas.
6. Cubra la cacerola con una tapa y continúe hirviendo a fuego lento durante 15–20 minutos.
7. Un par de minutos antes de que esté listo, añada las hierbas finamente picadas.

Shashlik

Necesitará:

• carne de salmón keta – 500 g;
• cebolla – 4 uds.;
• pimiento morrón – 1 unidad;
• limón – medio;
• sal – al gusto de la cocinera;
• condimentos – 2 cucharaditas;
• salsa de soja – 2 cucharaditas;
• aceite de oliva – 2 cucharadas.

Preparación:

1. Lavamos las verduras y las dejamos secar.
2. Preparamos el marinado: exprimimos el zumo de limón y lo mezclamos con salsa de soja. Añadimos la ralladura de limón, la cebolla picada finamente, las especias, el aceite y la sal. Mezclamos todo.
3. Del salmón keta extraemos las espinas, retiramos la piel y cortamos el filete en trozos de tamaño mediano para poder ensartarlos en brochetas.
4. Cortamos el pimiento morrón en cuadraditos pequeños y la cebolla en aros.
5. Vertemos el marinado preparado sobre el salmón keta, mezclamos todo y dejamos que el filete se marine. Dejamos el pescado en el marinado durante 60 minutos. Precalentamos el horno a 230°C.
6. En brochetas ensartamos los trozos de pescado, alternándolos con trozos de pimiento morrón y aros de cebolla.
7. Colocamos la brocheta en un molde o bandeja de horno, con cuidado de que los preparados no se toquen entre sí. Metemos al horno.
8. Durante la cocción, damos la vuelta a las brochetas para que la carne se dore uniformemente por todos lados. Tras media hora, sacamos la brocheta de salmón keta.

Paté de hígado de keta

Se necesitan los siguientes productos:

• hígado de salmón keta – 500 g;
• cebolla – 1 unidad;
• zanahoria – 2 unidades;
• aceite vegetal para sofreír las verduras;
• mantequilla – 150 g;
• sal – al criterio de la cocinera.

Preparación:

1. Enjuagamos el hígado, retiramos la película que lo recubre y eliminamos las venas. Luego lo dividimos en trozos pequeños.
2. Ponemos al fuego medio una sartén con aceite vegetal y lo calentamos bien.
3. Colocamos los trozos de hígado en el aceite caliente y los freímos a fuego fuerte por ambos lados. Es deseable que se forme una costra.
4. Cortamos la zanahoria en rodajas. Picamos la cebolla.
5. A la sartén con el hígado añadimos mantequilla en trozos y las verduras preparadas. Sazonamos con pimienta, si se desea, y sal. Tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento unos 20 minutos.
6. Cuando esté listo, retiramos la sartén del fuego y dejamos que se enfríe. Colocamos los ingredientes guisados en una batidora y los trituramos. Se puede usar un procesador de alimentos o una picadora de carne.
7. Colocamos el paté en un bol y preparamos sándwiches.

¿Se puede comer keta cruda?

Por supuesto, no es recomendable consumir pescado crudo, independientemente de dónde haya vivido y de qué se haya alimentado. Los pueblos del norte preparan con pescado crudo un plato llamado 'stroganina', es decir, someten la carne a un llamado tratamiento de 'choque', en el que mueren todos los microbios.

El salmón keta es una especie marina, y en el agua salada, como se sabe, no hay tantas bacterias y parásitos dañinos. No sobreviven en ella. Pero aun así, es mejor asegurarse y marinar el pescado un par de horas antes de consumirlo. La receta es sencilla: mezclar agua con vinagre y zumo de limón, salar y colocar allí los trozos de pescado durante 2 horas.

Datos interesantes

1. Las mujeres preparan mascarillas rejuvenecedoras con las huevas de salmón keta. Pero cabe saber que solo se pueden preparar mascarillas con huevas frescas, sin añadir especias ni sal. Es mejor no usar para esto el pescado comprado en supermercados.
2. Si planea una fiesta ruidosa, pida salmón keta para los invitados o prepare el pescado usted mismo. Se sabe que la tiamina contenida en la carne ayuda a neutralizar el efecto nocivo del alcohol y el tabaco en el organismo.

Foto del salmón keta