Pescado Nalim: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El Nalim es un popular pez de pesca comercial de la familia de los Gádidos. Esta especie es el único representante de agua dulce de los gadiformes. Es un pescado valioso para la industria alimentaria, increíblemente beneficioso para el ser humano. El consumo regular del producto puede mejorar significativamente la salud del organismo y aportar muchos otros efectos beneficiosos.

Nalim: qué pez es, cómo se ve y dónde se encuentra

El Nalim es un pez que vive en estado natural solo en el continente euroasiático. No se encuentra en otros lugares, aunque se cría artificialmente en pequeñas cantidades. Las poblaciones más extendidas y numerosas se encuentran en Siberia. También en grandes cantidades, el Nalim está presente en los ríos de Finlandia, en los países escandinavos, en China y en muchos ríos asiáticos. En el pasado, este pez también habitaba en cuerpos de agua dulce de Europa occidental, pero hoy en día no se encuentra allí. Los ecologistas lo atribuyen al deterioro del estado de los ríos y lagos.

Así es como se ve el pescado Nalim:

1. Peso: hasta 30–35 kg.
2. Cuerpo alargado, con dorso redondeado, puede alcanzar 150 cm de longitud.
3. Cabeza plana, redondeada, puede ser más grande que todo el cuerpo.
4. Boca grande, con el labio inferior protuberante hacia adelante.
5. Los dientes tienen forma de cerdas, cortos barbillones en la mandíbula superior y uno en la barbilla.
6. El color de la piel varía según la región y el hábitat.
7. Los colores más comunes son negro, gris verdoso y marrón.
8. En el cuerpo y las aletas hay manchas redondeadas.
9. En el dorso hay dos aletas: una larga y una corta.
10. La aleta anal ocupa toda la parte caudal.
11. Las aletas laterales no son demasiado largas.
12. Ojos pequeños, oscuros.

La mayoría de las veces, los pescadores capturan Nalimes que pesan entre 5 y 7 kg. Este pez también se cría a escala industrial en condiciones artificiales. La captura se suministra a fábricas para enlatado, así como a tiendas y cadenas comerciales para la venta en fresco o congelado.

En qué se diferencia el Nalim del bagre

Con bastante frecuencia los pescadores inexpertos confunden la lota y el siluro. Son dos peces completamente distintos, aunque también tienen rasgos en común. Para quienes quieren pescar por su cuenta o saber distinguirlos al comprar, es importante conocer las diferencias. La lota se parece al siluro en que también tiene barbillones, es una especie exclusivamente de agua dulce y tiene una forma de cuerpo y de cabeza similar. Pero en algunos aspectos la lota se diferencia:

• tiene una peculiaridad: un pequeño bigote en la barbilla;
• los bigotes sobre la mandíbula superior son entre 2 y 3 veces más pequeños;
• la longitud del cuerpo es de 1,5 a 1,7 m como máximo, mientras que el siluro puede crecer más;
• el peso máximo también es menor;
• el color de la piel de la lota es considerablemente más claro y presenta manchas.

El sabor también es diferente: el siluro es más graso, y su filete desprende olor y sabor a légamo. También difieren en su comportamiento. La lota es un pez activo que incluso en invierno continúa con su estilo de vida habitual. El siluro, en cambio, es más activo solo en verano, de mayo a junio. El resto del tiempo lo pasa en profundidades, enterrándose en arenas y lodos, escondiéndose entre troncos y depresiones donde haya alguna pequeña criatura que pueda utilizar como alimento.

Composición y contenido calórico

La rica composición química de este pez es la razón de su popularidad. La gran cantidad de nutrientes presentes en la lota es la base de las propiedades de este producto. Es importante saber qué contiene este producto. Esto ayudará a decidir si incluirlo en la dieta o sustituirlo por otra variedad de pescado. Los investigadores han identificado las siguientes sustancias valiosas en la lota:

• hierro, manganeso, molibdeno, cobre, zinc, selenio;
• ácidos grasos insaturados y poliinsaturados;
• esteroles (colesterol beneficioso que participa en la división celular);
• retinol y vitamina E;
• fósforo, calcio, potasio, azufre, sodio, magnesio;
• cobalamina, folatos, vitamina PP;
• ácido pantoténico;
• tiamina, piridoxina, riboflavina;
• aminoácidos.

Por su composición, este pescado no desmerece frente a muchos suplementos vitamínicos y minerales utilizados en el tratamiento de deficiencias nutricionales. Pero el producto tiene una ventaja que lo hace más valioso que las pastillas: se absorbe completamente por el organismo y no tiene efectos secundarios. El contenido calórico de la lota es de 80 a 90 kcal en función de la edad y el hábitat. Cuanto más grande es el pez, más grasa contiene, lo que aumenta su valor nutricional.

Propiedades beneficiosas del Nalim

Beneficios generales

La lota es un producto alimenticio increíblemente valioso que puede mantener el funcionamiento de diversos sistemas y órganos. La rica composición de este pez proporciona sus propiedades beneficiosas. Los médicos recomiendan incluir este producto en la dieta de todas las personas que no tengan contraindicaciones, ya que produce los siguientes efectos preventivos y terapéuticos.

1. Proporciona una sensación prolongada de saciedad, lo que previene episodios de sobreingesta.
2. Contiene proteínas que son rápida y completamente absorbidas por el organismo humano en poco tiempo.
3. Contribuye a la rápida recuperación de la energía y del tejido muscular después de esfuerzos físicos intensos.
4. Reduce significativamente el riesgo de ictus e infarto de miocardio, previene la obstrucción de los capilares por colesterol, y es el mejor medio para la prevención de trombosis. Previene la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos.
   En general, tiene un efecto beneficioso sobre la salud del sistema cardiovascular.
5. Tiene un efecto beneficioso sobre la salud del sistema nervioso autónomo y central, previene patologías neurológicas, estimula significativamente la actividad cerebral, mejora la memoria, aumenta la concentración y contribuye al desarrollo del potencial intelectual.
6. Gracias a la presencia de ácidos grasos, vitaminas del grupo B y compuestos minerales, aumenta la resistencia del organismo y lo ayuda a combatir las infecciones.
7. Gracias a la abundancia de ácidos grasos, el pescado es beneficioso para los ojos y se consume en diversos trastornos relacionados con el funcionamiento del aparato visual.
8. Debido a la alta concentración de minerales, este producto protege contra la osteoporosis y la artritis, y en general contribuye al fortalecimiento del tejido óseo y cartilaginoso.

También este pescado posee propiedades beneficiosas especiales que son relevantes en determinados estados fisiológicos. Pueden variar también según el sexo.

Para mujeres

La lota es especialmente valiosa para la salud femenina. El organismo de las mujeres está sometido a grandes cargas hormonales, y los compuestos minerales que forman parte de este producto ayudan a mantener el equilibrio. El consumo regular de este pescado aporta los siguientes beneficios a las mujeres:

• normaliza el ciclo menstrual;
• previene alteraciones de la función reproductora;
• protege contra el cáncer de mama y de los órganos genitales;
• contribuye a mantener una figura bonita y esbelta;
• mejora el aspecto de la piel, el cabello y las uñas.

Las mujeres pueden incluir este pescado en su dieta si no tienen alergia al mismo. Si no hay contraindicaciones, se puede comer lota a diario sin temor por la figura. Es un pescado bajo en calorías, pero contiene una gran cantidad de sustancias valiosas que estimulan los procesos metabólicos.

Para hombres

Los hombres también pueden apreciar los beneficios de este pescado si lo consumen de forma habitual. Estudios clínicos recientes han demostrado que los ácidos grasos que componen el aceite de pescado benefician la función reproductora en los hombres. Aumentan la inmunidad, protegiendo así al sexo masculino de infecciones del sistema urinario, prostatitis y otros problemas de salud relacionados con el debilitamiento de los mecanismos de defensa.

Además, este pescado contiene grasas y vitaminas con efecto antioxidante. Por ello, es beneficioso como medida preventiva que protege los órganos internos contra neoplasias malignas. La lota también puede utilizarse en la dieta de los hombres como fuente de proteínas animales de fácil absorción. Este componente del producto es necesario para mantener la función reproductora y previene la impotencia precoz y otros problemas en el ámbito sexual.

Durante el embarazo

Solo hay una razón para evitar la lota durante el embarazo: una reacción alérgica al pescado. En los demás casos, este producto solo aportará beneficios a la mujer y a su hijo. Contiene compuestos minerales que favorecen el correcto desarrollo del esqueleto y fortalecen los huesos del feto.

Además, el pescado contiene ácido fólico y hierro, componentes que mantienen el nivel adecuado de hemoglobina. Gracias a estos elementos se puede evitar un problema común que suele aparecer en mujeres embarazadas: la anemia, que conlleva consecuencias negativas para el desarrollo del feto. La deficiencia de hemoglobina provoca que el suministro de oxígeno al embrión se vea afectado, y la hipoxia desencadena diversos defectos de desarrollo.

Los ácidos grasos, de los que este producto es rico, refuerzan la inmunidad de la mujer embarazada y favorecen el desarrollo normal del sistema nervioso del bebé. Los minerales ayudan a mantener un equilibrio hormonal normal y protegen contra la irritabilidad excesiva, la depresión y los trastornos mentales. Las mujeres embarazadas que consumen mucho pescado durante el período de gestación sufren con mucha menos frecuencia depresión posparto y se recuperan más rápidamente después del parto.

Durante la lactancia

Para una buena lactancia es fundamental que la mujer se alimente bien. Los especialistas recomiendan unánimemente a las madres lactantes incluir pescado en su dieta como fuente de grasas saludables y proteínas animales de fácil digestión. Pero no son todas las ventajas de la lota que se pueden aprovechar durante el período de lactancia.

El pescado es una fuente de minerales muy valiosos que permiten a la mujer prevenir el agotamiento y, al mismo tiempo, pasan a través de la leche al organismo del bebé, fortaleciendo sus huesos, favoreciendo el desarrollo normal de los dientes y manteniendo su sistema nervioso. Se puede consumir este producto casi inmediatamente después del nacimiento del bebé, pero es importante consultar con el médico y asegurarse de que no existan contraindicaciones.

Para los niños

Los niños necesitan proteínas para crecer y calcio para el desarrollo del esqueleto. Si estos componentes no están presentes en la dieta en cantidad suficiente, pueden surgir diversos problemas de salud. Por la deficiencia de calcio, los niños sufren problemas dentales, duermen mal y se vuelven inquietos. Por la falta de magnesio, disminuye su velocidad de desarrollo intelectual, empeoran la memoria y la concentración. Por la deficiencia de ácidos grasos, los niños desarrollan problemas de inmunidad, se resfrían con frecuencia y padecen enfermedades infecciosas.

El pescado lota es una fuente de todos los componentes mencionados, por lo que sus beneficios para el organismo del niño son evidentes. El único inconveniente es la gran cantidad de espinas. Pero este problema se puede solucionar de dos maneras. En primer lugar, cocinar el pescado de modo que las espinas se ablanden por completo y dejen de ser peligrosas (por ejemplo, en una olla de cocción lenta). En segundo lugar, elegirlas o molerlas. Está terminantemente prohibido utilizar pescado crudo o mal procesado en la dieta de los niños, ya que podría provocar infecciones parasitarias. Tampoco se debe dar pescado frito con demasiada frecuencia, ya que afecta negativamente al funcionamiento del sistema digestivo.

Para adelgazar

La lota es un verdadero hallazgo para quienes están perdiendo peso. Este pescado es muy beneficioso porque contiene solo 80–90 kcal por 100 g, pero al mismo tiempo sacia rápidamente y calma el hambre. Si se utiliza este producto en la dieta de forma habitual, se pueden mejorar significativamente los resultados de la pérdida de peso. Además, la lota contiene ácidos grasos que favorecen la rápida descomposición de la grasa subcutánea en el organismo. Los compuestos minerales y las vitaminas contribuyen a acelerar el metabolismo.

Además, la lota es una fuente de minerales que son extremadamente importantes para la lucha segura contra el exceso de peso. Este producto se puede utilizar en el menú de dietas estrictas que implican restricciones severas. Gracias a la inclusión de pescado en la dieta, se pueden evitar problemas de piel, cabello y uñas. La presencia de proteínas (hasta un 19%) permite mantener la masa muscular y definir los contornos. Este producto es ideal para una dieta proteica si se necesita «secar» el cuerpo, es decir, reducir el porcentaje de grasa.

Beneficios del hígado de Nalim

El hígado de la lota es igual de beneficioso que el del bacalao. Se conserva, se utiliza frito o hervido. Este producto es extremadamente beneficioso, ya que contiene alrededor del 65% de grasa. Contiene ácidos grasos poliinsaturados y saturados que influyen de manera positiva en el sistema inmunológico, apoyan el funcionamiento del cerebro y protegen contra procesos inflamatorios e infecciones.

Es especialmente beneficioso consumir hígado de lota para quienes tienen tendencia a dermatitis y enfermedades de la piel. Este producto tiene un efecto positivo en la condición de la piel en enfermedades autoinmunes. Es necesario consumirlo para quienes están en tratamiento prolongado de enfermedades crónicas. En la antigüedad, el hígado de lota se usaba como un potente remedio contra la tuberculosis. Es característico que la grasa de este producto todavía se utiliza, pero ya en forma de preparados farmacéuticos empleados como parte de la terapia combinada de enfermedades pulmonares.

El hígado de lota es un producto increíblemente calórico, ya que contiene hasta un 65–70% de grasa. En 100 g hay alrededor de 600–620 kcal y solo 4,5 g de proteína. Este producto debe incluirse en la dieta en pequeñas porciones. Se puede usar como medicamento: tomar una cucharadita de paté de hígado cada mañana durante la temporada de resfriados. No se recomienda el uso de hígado de lota para quienes tienen enfermedades hepáticas acompañadas de alteración del funcionamiento de este órgano. También se debe evitar el producto durante los períodos de exacerbación de enfermedades gastrointestinales y diarrea.

¿Es beneficiosa la hueva del Nalim?

El caviar de lota es un auténtico manjar, pero, además de sus cualidades gustativas únicas, también contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas que producen efectos curativos en el organismo humano. En este producto se concentra el valor del pescado. Se puede utilizar el caviar para el desayuno y la cena sin temor por la figura, porque se absorbe completamente y tiene un efecto beneficioso en los procesos metabólicos. Los principales efectos beneficiosos del consumo de caviar de lota:

• mejora de la agudeza visual, prevención de la miopía;
• protección contra enfermedades cardíacas y vasculares;
• descomposición de placas de colesterol y depósitos en las paredes capilares;
• prevención de enfermedades oncológicas y tumores benignos;
• activación del sistema inmunológico, aumento de la resistencia del organismo;
• fortalecimiento de huesos y articulaciones, prevención de artritis y artrosis;
• aumento de la firmeza y elasticidad de la piel;
• mejora del aspecto del cabello y fortalecimiento de las uñas.

Como se puede ver, las huevas de lota son un producto muy valioso. Prepararlas es bastante sencillo, lo principal es conocer y seguir la técnica.

Cómo salar

La captura de peces durante el período de desove está terminantemente prohibida, pero en algunas regiones está permitida en cantidades reglamentadas. También es frecuente poder comprar lota con huevas en el mercado o en tiendas, donde este producto se suministra desde explotaciones privadas que lo crían específicamente para la venta. En tales casos, si el pez tiene huevas, se puede proceder al salado. Hacerlo es bastante sencillo. Aquí está la lista de ingredientes necesarios para preparar este delicado y saludable manjar:

• 600 g de huevas;
• 250 ml de agua;
• 2,5 cucharadas soperas de sal;
• especias (opcional, no imprescindibles).

Primero hay que limpiar correctamente el pescado, es decir, extraer las vísceras de modo que no se dañe la membrana que contiene las huevas. A continuación, colocar todos los sacos de huevas en un colador o tamiz fino, rociar con agua hervida y dejar escurrir. El siguiente paso es retirar las membranas para que las huevas queden sueltas. Para preparar la salmuera, utilizar solo agua hervida enfriada a 12–15 grados, o mejor aún, agua helada. Disolver la sal en ella y colar para que no queden impurezas, verter sobre las huevas y tapar. Dejar reposar 3 días en el frigorífico, luego añadir aceite vegetal y envasar para su conservación.

¿Se pueden comer las lechas del Nalim?

Las lechas de lota también se pueden consumir, al igual que las huevas. Se pueden salar por separado. Este producto es muy beneficioso, especialmente para la salud masculina. Además, es rico en proteínas y ácidos grasos. Las lechas contienen sustancias que tienen un efecto positivo en los nervios, estimulan el funcionamiento del cerebro y mantienen el sistema nervioso autónomo. Este subproducto es especialmente valioso para quienes se enferman con frecuencia o tienen tendencia a padecer enfermedades de la piel. Se puede utilizar como un potente hepatoprotector natural.

Para aprovechar al máximo el potencial de este producto, es importante saber cómo consumirlo adecuadamente. Se recomienda someter las lechas a un tratamiento térmico, es decir, freírlas. También se pueden salar, pero en este caso existen riesgos. Resulta que la lota, como muchos peces de río, es muy propensa a infectarse con opistorquiasis. Se trata de parásitos que pueden afectar el tejido muscular y los órganos internos. Por lo tanto, no es recomendable consumir pescado crudo. Esto se aplica especialmente a los productos capturados en los ríos de Siberia, ya que allí se dan las condiciones más favorables para la propagación de este tipo de parásitos.

Perjuicios y contraindicaciones

El lota es un pescado dietético extremadamente beneficioso que puede consumirse incluso en diversas enfermedades cuando es necesario prescindir de muchos productos de origen animal. Este pescado solo debe eliminarse por completo de la dieta en caso de alergia. En el resto de los casos, solo aportará beneficios si se prepara adecuadamente. Para que sea saludable, es mejor cocinarlo al horno, hervirlo o guisarlo, pero no freírlo en aceite. Pero incluso el pescado frito conserva todas las sustancias valiosas y puede ser beneficioso si después de cocinarlo se seca con toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.

El posible daño del producto es que puede ser causa de infección por parásitos. Para evitarlo, el pescado se somete a congelación o se cocina a alta temperatura. Si se planea salarlo o ahumarlo, no se debe usar pescado fresco. Es mejor meterlo primero en el congelador usando el modo de congelación rápida y mantenerlo allí durante 3 días. Las temperaturas extremadamente bajas harán que las larvas de los parásitos no sean viables.

Cómo elegir y conservar

No se puede comprar lota fresca en todas las regiones. Si en las proximidades hay ríos o embalses artificiales donde se cría este pescado, se puede adquirir sin preocupación. Pero si no hay ninguna arteria acuática cerca, los vendedores deshonestos pueden hacer pasar pescado congelado fresco por producto fresco. Por lo tanto, es importante prestar atención a esto. Las reglas para elegir un producto fresco de calidad son universales:

1. Observar los ojos: no deben estar turbios ni resecos.
2. Comprobar la elasticidad del cuerpo: al presionar, debe recuperar la forma fácilmente; las marcas de los dedos solo quedan en el pescado en mal estado.
3. Evaluar el estado de la piel: debe ser brillante, no blanda y sin daños.
4. Prestar atención al olor: es el principal indicador de frescura.
5. Mirar las branquias: no deben ser grises ni pálidas.

El pescado se conserva en el refrigerador, no más de 48 horas. Si se congela, se mantendrá fresco otros 2 meses. Una vez cocinado, la lota debe consumirse en un plazo de 3 días.

Cómo limpiar correctamente el Nalim

La lota es un pescado especial en todos los sentidos, tiene una característica que la hace aún más valiosa para la cocina. Se trata de que carece de escamas, en el sentido tradicional de la palabra. En la piel de la lota hay escamas diminutas, pero no es necesario eliminarlas antes de cocinar, ya que durante la cocción se vuelven blandas y no se notan. Esto facilita considerablemente el proceso de preparación. El algoritmo de corte consta de cinco pasos.

1. Primero, enjuagar el pescado con agua fría y espolvorear con sal. Dejarlo reposar durante 10 minutos y luego lavar la mucosidad.
2. A continuación, usar un cuchillo afilado o tijeras de cocina para abrir el vientre.
3. Extraer las vísceras con cuidado para no dañarlas. De lo comestible en el interior: el hígado, las lechas o las huevas.
4. Limpiar bien la cavidad abdominal y eliminar todos los fragmentos de la película oscura, ya que aporta un sabor amargo.
5. Luego retirar las branquias o cortar la cabeza por completo, si el pescado se va a cocinar sin ella. No hay que tirar la cabeza, es mejor utilizarla para hacer caldo de pescado.

El corte posterior depende de la receta elegida. Si se necesita obtener filetes, se puede hacer un corte a lo largo del lomo, retirar la espina dorsal y escaldar la piel con agua hirviendo. Se desprenderá fácilmente con los dedos. Se puede cortar el cuerpo en trozos individuales o hornearlo entero en una bandeja.

Cómo cocinar deliciosamente el Nalim: recetas

La lota es un pescado versátil; con ella se pueden preparar decenas de platos deliciosos, tanto para la mesa festiva como para la alimentación diaria. A continuación se presentan las recetas más populares que se pueden utilizar para sorprender a los invitados o a los miembros de la casa con una obra maestra culinaria saludable.

En el horno

Se puede hornear la lota de dos maneras: entera o en trozos. Este pescado se cocina muy rápido, y si se eligen bien las especias y condimentos, el sabor resultará muy expresivo y delicado.

Primer método de cocción al horno entera, instrucciones paso a paso:

1. Elegir un pescado que quepa en la bandeja; en caso necesario, se puede colocar en diagonal o doblarlo formando un semicírculo.
2. Retirar las branquias y las vísceras, lavar la cavidad abdominal y secar con toallas de papel.
3. Cubrir la bandeja con papel de aluminio, colocar rodajas de limón sobre las que se apoyará el pescado.
4. Tomar una mezcla de especias, una cucharada de zumo de limón, la misma cantidad de aceite vegetal o mayonesa, mezclar y untar la lota.
5. Colocar un par de rodajas finas de limón en el vientre y poner el pescado en la bandeja, cubrir con papel de aluminio.
6. Hornear a 180 grados durante 40–50 minutos; antes de finalizar la cocción, abrir el papel de aluminio para que se forme una corteza apetitosa.

Segundo método de horneado en trozos con patatas, instrucciones paso a paso:

1. Limpiar la lota y cortarla en trozos para raciones.
2. Salar, rociar con aceite y zumo de limón.
3. Cortar las patatas en rodajas, salpimentar y añadir nata.
4. Colocar las patatas en una fuente y encima el pescado.
5. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 1 hora a 180–200 grados.

Es imprescindible servir los platos de lota calientes. Cuando se enfría, las cualidades gustativas se deterioran. Pero el pescado se puede recalentar en el microondas o en el horno antes de servir.

En la sartén

Lo más sencillo es freír la lota en una sartén. Es el método de cocción menos laborioso y más rápido. Hay que cortar el cuerpo en trozos pequeños, de no más de 3 cm, salar, espolvorear con especias o pimienta, rebozar en harina y freír hasta que esté dorada en aceite vegetal. También se puede cocinar sin aceite. Pero en ese caso es importante que el pescado se fría bien por dentro. Es necesario utilizar una sartén antiadherente.

En la olla de cocción lenta

La olla multifunción es un excelente aparato para preparar platos de lota destinados a niños. En este aparato se puede cocer el pescado de modo que sus espinas se vuelvan blandas y no peligrosas. Para cocinar la lota en la olla multifunción, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 kg de pescado;
• 800 g de tomates frescos o en conserva en su propio jugo;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 1 cucharada de harina;
• sal, pimienta, hoja de laurel.

Se puede filetear el pescado, es decir, quitar las espinas, o simplemente cortarlo en trozos. Pero primero hay que sofreír la cebolla con la zanahoria, al final añadir harina y dejar que se dore. Después, al sofrito añadir los tomates pasados por un colador, sin piel, y colocar en esa salsa los trozos de lota. Añadir sal, especias, se puede añadir un poco de azúcar para potenciar el sabor, seleccionar el modo «Guisado» y cocinar durante 1,5–2 horas.

En barbacoa

Se puede cocinar un delicioso pescado con aroma ahumado en la barbacoa. Para marinar la lota, lo mejor es usar una mezcla de especias, zumo de limón, aceite vegetal y cebolla común. Hay que mezclar el pescado cortado en trozos con el marinado preparado con los ingredientes mencionados y dejarlo reposar 1 hora en el frigorífico. Freír en brochetas o en una parrilla, previamente untada generosamente con aceite. También se pueden usar moldes especiales para cocinar pescado en la barbacoa. En ellos cabe el pescado entero, y es muy fácil darles la vuelta sin riesgo de dañar la integridad del producto.

Qué se puede preparar con Nalim: recetas

La elección de la receta solo depende de las preferencias personales. Existen muchas formas de convertir este pescado en una auténtica obra maestra culinaria. A continuación se describen recetas deliciosas que no han perdido popularidad durante varias décadas y se transmiten de generación en generación.

Sopa de pescado

La sopa de pescado de lota es la delicia favorita de los pescadores que salen a pescar pasando la noche, llevan calderos y cocinan al fuego. En esas condiciones se obtiene una sopa de pescado extraordinariamente sabrosa, y si 10 minutos antes de que termine la cocción se sumerge una ramita humeante durante un segundo en el caldero, el sabor y el aroma serán inigualables. Pero también se puede preparar sopa de este pescado en casa. Aquí tiene una receta popular.

Ingredientes:

• 1 cabeza de lota y 500 g de filete;
• 3,5 l de agua;
• 1 kg de patatas;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 cebolla;
• 1 pimiento dulce;
• hierbas de eneldo y perejil;
• un puñado de aceitunas en conserva;
• especias al gusto.

Hay que limpiar y trocear el pescado, quitar las espinas. Lavar la cabeza, eliminar las branquias y cubrir con agua fría, hervir durante 30 minutos a fuego lento. Retirar la cacerola, colar el caldo y añadir las patatas peladas y cortadas en cubos, la zanahoria en rodajas y una cebolla entera. Cuando las patatas estén casi cocidas, añadir sal y añadir a la cacerola el filete cortado en trozos. Pasados 10–15 minutos, apagar el fuego, añadir las hierbas picadas, las especias y las aceitunas, y dejar reposar la sopa otros 10 minutos.

Croquetas de carne

Con el filete de lota se obtienen unas croquetas muy tiernas y dietéticas que pueden comer niños y adultos sin límite. Para prepararlas se necesitan los siguientes ingredientes:

• 3 rebanadas de pan blanco;
• 700 g de filete de pescado;
• 1 huevo;
• una cebolla mediana;
• 1 diente de ajo;
• sal y pimienta.

Remojar el pan en leche, escurrirlo y desmenuzarlo. Pasar el filete por la picadora varias veces para asegurarse de triturar todas las espinas restantes, al final moler la cebolla. Amasar la carne picada del filete molido con la cebolla, el ajo machacado, la miga de pan y el huevo, salpimentar, enfriar y formar las croquetas. Antes de freír, rebozarlas en pan rallado. Si se añade un poco de cúrcuma y pimentón al pan rallado, las croquetas quedarán más apetitosas y aromáticas.

Paté

Se puede preparar un delicioso paté de lota con mantequilla, cebolla y zanahoria. Hay que limpiar el pescado y filetearlo. Rociar las tiras de filete con zumo de limón, salpimentar y freír. Por separado, preparar un sofrito de cebolla y zanahoria en mantequilla. Mezclar el filete cocido con el sofrito, triturar con batidora hasta la consistencia deseada, al final añadir mantequilla a razón de 100 g por 500 g de pescado. Antes de servir, decorar con rodajas de limón o hierbas. Se puede usar para bocadillos y tartaletas, untar en pan de lava o en bases de gofre.

Conservas

En las familias de pescadores, en invierno es habitual conservar el resto de la captura, por lo que cada dinastía tiene sus propias recetas únicas para preparar la lota. Pero existe una técnica universal que se puede utilizar sin conocer ningún secreto culinario.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado (sin cabeza ni vísceras);
• 800 ml de aceite vegetal;
• 1 vaso de agua;
• 50 ml de vinagre (solo de mesa);
• hoja de laurel;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 100 g de sal;
• jengibre, canela, clavo y otras especias al gusto.

Cortar el pescado en trozos y colocarlos en tarros limpios y secos. Preparar el adobo por separado: hervir agua, añadir sal, vinagre y especias, verter en los tarros de modo que el líquido llegue aproximadamente a la mitad de los recipientes. Llenar hasta arriba con aceite vegetal, cerrar y meter en el horno frío. Encender a 180 grados y llevar a ebullición. Es importante observar cuándo empiezan a aparecer burbujas. Entonces, bajar inmediatamente el horno y cocer a 100 grados durante 5-6 horas.

Datos curiosos sobre el Nalim

La lota es un pez muy conocido en la Federación Rusa y más allá, y es una de las especies más valiosas entre la fauna fluvial. He aquí algunos datos curiosos sobre esta especie:

1. En tiempos pasados, la lota se criaba en condiciones artificiales para alimentar a los zorros: esto hacía que su pelaje fuera suave y esponjoso.
2. En 1885, Antón Pávlovich Chéjov publicó un relato sobre este pez, titulado «La lota».
3. La mayor captura se produce solo en invierno, este pez está más activo cuando tiene hambre.
4. El pez desova durante las heladas más intensas, y sus huevas son increíblemente viables.
5. La esperanza máxima de vida del pez es de 25 años.

La lota es un producto saludable que se puede utilizar en menús infantiles y de adultos. ¡Conociendo las peculiaridades de su preparación, se pueden crear auténticas obras maestras culinarias!

Foto de la lota