Pescado merluza: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

La merluza es un pescado marino y oceánico, uno de los representantes más conocidos de la familia de los gádidos. Existe también otro nombre: merlúcidos, aunque algunas personas los confunden con otro tipo de pescado.

Merluza: qué tipo de pescado es, cómo es y dónde habita

La merluza puede alcanzar hasta 70 cm de longitud, y se encuentran ejemplares de hasta 1,5 m. El peso es de hasta 3 kg. El cuerpo es alargado, con dos aletas dorsales de diferente longitud. La cabeza puede ocupar hasta un tercio de todo el cuerpo. La merluza se caracteriza por una boca ancha con mandíbula inferior prominente y ojos grandes y redondos. El lomo del pez es gris oscuro, el vientre plateado. La carne es de un tono blanco nieve o lechoso.

La merluza habita en las profundidades costeras a ambos lados del océano Atlántico. Una enorme población vive en el océano Pacífico. El cuerpo del pez no teme a la alta presión, por lo que se siente cómodo a una profundidad increíble para el ser humano: hasta un kilómetro. A veces se adentra en los ríos que desembocan en mares y océanos.

Especies

Dependiendo del área de distribución, se distinguen 16 especies de merluza. Las más comunes son:

• pacífica;
• neozelandesa;
• plateada (se encuentra frente a las costas de América del Norte);
• argentina;
• europea (se pesca en las costas de los países del norte de Europa);
• chilena;
• del Cabo (suroeste de África).

En Rusia, la variedad más popular es la del Pacífico. En el mercado suele encontrarse pescado criado en criaderos.

En qué se diferencia la merluza del abadejo

Abadejo también pertenece a la familia de los gádidos, por lo que es fácil confundirlo con la merluza, más cara, de lo que a veces se aprovechan vendedores deshonestos.

Exteriormente, los peces se diferencian entre sí por la forma y el color. El cuerpo del abadejo es más ancho en la zona de la cabeza y más estrecho en la cola. Las escamas de la merluza tienen un gradiente gris uniforme desde un tono oscuro en el lomo hasta plateado en el vientre, mientras que los flancos del abadejo están cubiertos de manchas.

Desde el punto de vista culinario, la merluza es más fácil de preparar, se limpia con mayor facilidad y se desmenuza menos al estofar y freír. También es más jugosa, nutritiva y saludable. El abadejo tiene solo dos ventajas principales: un precio más asequible y un hígado rico en vitaminas, que se considera un manjar.

Composición y contenido calórico

La merluza está repleta de vitaminas, micro y macronutrientes y otras sustancias vitales. Su composición incluye:

• vitaminas del grupo B;
• potasio (K);
• calcio (Ca);
• hierro (Fe);
• vitamina A;
• manganeso (Mn);
• cobalto (Co);
• fósforo (P);
• cobre (Cu);
• zinc (Zn);
• vitamina C;
• molibdeno (Mo);
• yodo (I);
• vitamina PP;
• magnesio (Mg);
• azufre (S);
• omega-3;
• flúor (F);
• proteínas;
• sodio (Na).

La cantidad de calorías depende del tipo de merluza, de la temporada de captura, así como del método de cocinado. El valor habitual es de aproximadamente 87–90 kcal por 100 g de producto. Al cocinar, el contenido calórico varía:

• después de freír – 105 kcal;
• después de hervir – 95 kcal;
• después de hornear – 94 kcal.

Propiedades beneficiosas del pescado merluza

Beneficios generales

La utilidad de este habitante marino es difícil de sobreestimar. Influye positivamente en:

• el nivel de glucosa (azúcar) en sangre;
• la vista;
• el metabolismo;
• el nivel hormonal;
• el sistema inmunitario;
• el sistema nervioso;
• el sistema cardiovascular;
• el nivel de colesterol;
• la glándula tiroides;
• el sistema cardiovascular;
• la memoria;
• el tono del organismo;
• la digestión.

La merluza elimina inflamaciones y bacterias dañinas y se utiliza para el tratamiento y prevención de enfermedades. Un producto tan beneficioso debería estar incluido en la dieta de quienes sufren estrés o realizan un trabajo físico.

Para mujeres

La merluza es muy beneficiosa para la salud femenina, combate los desajustes hormonales y apoya al organismo durante el embarazo y el período de lactancia.

Para hombres

Este depredador marino también es necesario para el organismo masculino. La proteína contribuye al aumento y fortalecimiento de la masa muscular, y es especialmente importante para deportistas y culturistas.

Durante el embarazo

Las embarazadas deben consumir merluza con moderación. Los nutrientes protegerán la salud de la futura madre y de su hijo, los protegerán de infecciones, favorecerán el embarazo y ayudarán a sobrellevar mejor las consecuencias del parto. El calcio y el fósforo fortalecen los huesos, el cabello y las uñas, que a menudo se deterioran durante el embarazo, y también sientan las bases del potencial intelectual del bebé.

Durante la lactancia

Según las recomendaciones de pediatras y especialistas en lactancia, las mujeres en período de lactancia deben consumir merluza 1 o 2 veces por semana. Las propiedades beneficiosas de este producto no solo afectarán al organismo de la madre, sino que también se transmitirán al bebé a través de la leche.

Para los niños

La merluza se puede introducir en la alimentación complementaria del bebé a partir del año de edad. Las vitaminas y minerales presentes en la carne del pescado fortalecerán el sistema inmunitario infantil, favorecerán el crecimiento y el desarrollo intelectual.

Es un producto indispensable para escolares y estudiantes, especialmente en períodos de estrés y de intensa actividad intelectual. Al actuar beneficiosamente sobre el sistema nervioso, ayuda a niños y adolescentes a adaptarse mejor a un nuevo entorno o grupo, y a sobrellevar mejor los nervios durante los exámenes.

Para adelgazar

Este tipo de merluza es perfecto para dietas bajas en carbohidratos. Este pescado bajo en grasa es ideal para recetas dietéticas y es muy popular entre los seguidores de un estilo de vida saludable.

Gracias a su bajo contenido en carbohidratos, la merluza permite a quienes están adelgazando comer hasta saciarse sin ganar peso. Existen dietas de pescado en las que la merluza forma parte del menú diario o incluso es el único alimento que se puede consumir durante varios días. Lo importante es el método de cocinado adecuado. Incluso una merluza dietética, si se fríe en abundante aceite, difícilmente contribuirá a una pérdida de peso eficaz.

Para la pancreatitis

La merluza es uno de los pocos alimentos que se pueden consumir en una enfermedad tan grave como la pancreatitis. El pescado para el enfermo debe cocerse, guisarse o cocinarse al vapor. Otros métodos, como freír, ahumar, salar e incluso asar, deben excluirse. El caldo de pescado y las sopas a base de pescado también están prohibidos.

Para la gastritis

Gracias a su proteína de fácil digestión, la merluza está recomendada incluso para personas con gastritis crónica. Durante los períodos de brote, habrá que renunciar incluso a este alimento tan simple y de fácil absorción, pero fuera de los brotes, los pacientes pueden permitirse merluza hervida o guisada. En forma salada, ahumada o frita, este producto está estrictamente prohibido. Se permite hornear el pescado en papel de aluminio sin aceite o cocinarlo al vapor. Es importante no abusar de la sal y las especias.

Para la gota

La merluza hervida y al vapor puede formar parte de la dieta también en la artritis gotosa. Se permite consumirla no más de 2 a 3 veces por semana.

Perjuicios y contraindicaciones

Incluso un producto tan beneficioso como la merluza tiene sus inconvenientes. La lista de contraindicaciones es bastante limitada, pero todas las personas con salud delicada deben tenerla en cuenta:

1. La merluza está contraindicada en caso de intolerancia individual y alergia al pescado.
2. Como cualquier producto que contiene hierro, la merluza puede provocar estreñimiento.
3. En la carne cruda pueden haber parásitos ocultos. Los platos exóticos de pescado crudo, como el sushi y los rolls, pueden ser peligrosos, especialmente para mujeres embarazadas y niños pequeños.
4. Debido a los problemas catastróficos de la ecología, los mares y océanos están muy contaminados con productos químicos y residuos nucleares. Los pescados, incluidos los gádidos, pueden absorber sustancias nocivas. Se recomienda comprar merluza criada en estanques artificiales especiales.
5. Incluso con el procesamiento más cuidadoso, pueden quedar pequeñas espinas en el filete, por lo que hay que tener cuidado al alimentar a los niños pequeños.
6. Es recomendable comprar productos de una marca de confianza y a vendedores fiables. Algunos fabricantes abusan de los preparados sintéticos en el procesamiento de los cuerpos de pescado.

Cómo elegir y conservar

En las tiendas, la merluza se vende con mayor frecuencia congelada. Por lo general, se trata de un ejemplar sin la cabeza voluminosa ni la aleta caudal. También se pueden adquirir filetes, steaks, carne picada y todo tipo de semielaborados de carne de merluza.

Al comprar pescado congelado, hay que prestar atención a los siguientes aspectos:

1. La piel no debe tener demasiado hielo.
2. El exterior del pescado debe estar limpio, sin manchas de sangre.
3. Al presionar el vientre, no deben quedar marcas.
4. El tamaño debe corresponder al peso (un peso insuficiente indica una congelación antigua, un peso excesivo indica una recongelación).
5. La superficie debe ser uniforme y sin daños.
6. El cuerpo no debe estar curvado de forma antinatural.
7. La buena carne es blanca; si tiene un tono amarillento, significa que el pescado ha empezado a estropearse.

El pescado fresco de calidad tiene:

• un olor agradable a pescado, sin rastros de lodo ni productos químicos;
• una piel uniforme, sin heridas desgarradas ni manchas extrañas;
• branquias rojas (cualquier desviación en el color indica una congelación de mala calidad);
• ojos claros y sin nubes;
• una textura firme.

Las piezas congeladas se pueden conservar en el congelador hasta 6 meses. Si se almacenan durante más tiempo, la carne se quemará por congelación y quedará seca e insípida. Una vez descongelada, no se debe volver a congelar el pescado, ya que perderá su textura firme y su sabor delicado.

Es preferible cocinar la merluza fresca el mismo día de la compra o conservarla en el frigorífico en un recipiente aparte no más de 24 horas.

Cómo preparar correctamente el pescado antes de cocinarlo

Antes de cocinar, es necesario descongelar la merluza. Hay que hacerlo siguiendo algunas reglas.

La descongelación más suave es la natural en el frigorífico o a temperatura ambiente. Para ello, basta con sacar el alimento del congelador, ponerlo en un recipiente hondo (para que el agua derretida escurra allí) y meterlo en el frigorífico durante varias horas. Se puede hacer todo por la noche y por la mañana empezar a cocinar.

Si se necesita una descongelación rápida, se puede recurrir a uno de los métodos probados. El primer método es poner el producto congelado en el microondas y activar el modo «Descongelación». El segundo es descongelarlo en una bolsa bajo un chorro de agua.

Para la segunda opción, es necesario meter el pescado en una bolsa, eliminar todo el aire en la medida de lo posible, poner la bolsa en un bol, colocarlo en el fregadero y abrir el grifo. El agua fría debe caer en un fino chorro sobre el bol. Importante: el agua no debe estar helada, de lo contrario el proceso de descongelación se alargará, y en ningún caso caliente. Si se mete la merluza congelada en agua caliente, las capas superiores de la carne se descongelarán y cocerán rápidamente, mientras que el interior aún estará duro. Este pescado será poco apto para cocinar y se deshará en la sartén.

El pescado descongelado o fresco debe prepararse de la siguiente manera:

1. Lavar cuidadosamente con agua limpia.
2. Eliminar las escamas desde la punta de la cola hasta la cabeza.
3. Cortar todas las aletas. Separar la cabeza.
4. Si se va a utilizar la cabeza en la cocción, quitarle las branquias y lavarla con cuidado, evitando los dientes afilados.
5. Abrir el vientre, extraer las vísceras, lavar.
6. Con un cuchillo, retirar la película oscura de las paredes internas del vientre.
7. Volver a lavar todo el pescado.
8. Dejar escurrir el exceso de líquido o secar la piel con un paño seco.

Posteriormente, el pescado se puede dividir en filetes o lomos. Es mejor realizar el fileteado con un cuchillo fino especial. El corte se realiza en varios pasos:

1. Previamente limpiar y destripar el pescado, cortar las aletas y la cabeza.
2. Con un cuchillo afilado, hacer dos cortes paralelos en el lomo. Los cortes deben ser profundos y llegar hasta la espina dorsal.
3. Colocar el pescado de lado y, con un movimiento suave desde la cola hacia la cabeza, cortar una capa uniforme de carne, separándola de los huesos grandes.
4. Dar la vuelta al pescado y separar el filete del otro lado de la misma manera.
5. Revisar y palpar ambos filetes cuidadosamente para detectar posibles espinas pequeñas. Extraer todas las espinas con las manos o con pinzas.
6. Lavar la carne preparada con agua corriente limpia.

Antes de cocinar la merluza, es recomendable marinarla. Para ello, tome un ejemplar entero o filetes, salpimiente, añada especias al gusto y zumo de limón. Déjelo reposar de 10 a 15 minutos. De las especias, las que mejor combinan con los gadiformes son:

• eneldo;
• estragón;
• mejorana;
• perejil;
• tomillo;
• clavo;
• romero;
• pimienta negra molida;
• alcaravea;
• hinojo;
• laurel;
• cardamomo;
• melisa.

La merluza es un producto universal en cuanto a su combinación con guarniciones; se puede servir con cereales, gachas, guisos y purés de verduras, pasta y ensaladas. El principio principal de una combinación armoniosa es que los componentes deben prepararse de manera diferente. Por ejemplo, lo frito es mejor servirlo con algo hervido o estofado. También son excelentes todo tipo de salsas, especialmente las preparadas con vino blanco.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado merluza: recetas

Las amas de casa cuidadosas siempre pueden deleitar a sus seres queridos con una variedad de platos de merluza. Hay tantas recetas con merluza que se puede preparar un plato nuevo cada día y disfrutar de su sabor.

En el horno

Una de las opciones más fáciles y rápidas para preparar una cena deliciosa es hornear la merluza al horno. Se puede hornear directamente con guarnición, bajo salsa o sola con una pequeña cantidad de especias.

Para obtener un plato sustancioso y aromático sin complicaciones, basta con hornear el pescado. Para ello, se utilizan filetes, rodajas o un ejemplar entero cortado en varios lugares. Se lava la carne, se seca ligeramente, se sala y se espolvorea con especias al gusto. Luego se deja marinar de 10 a 15 minutos. Se precalienta el horno a 180 °C, se rocía la merluza con zumo de limón o se cubre con rodajas de limón y se hornea durante media hora. Para que el pescado quede jugoso, se envuelve en papel de aluminio.

En la sartén

Para un simple salteado, se toma un ejemplar entero, se descongela ligeramente (solo la piel, para que los trozos no se deshagan durante la cocción), se corta en filetes. Los trozos se espolvorean con harina o se sumergen en yema batida, se salan y se fríen en aceite hasta que estén dorados. Los filetes gruesos se fríen de 6 a 8 minutos por cada lado; para los pequeños, bastan 3 minutos por un lado.

En la olla de cocción lenta

Los electrodomésticos más modernos ofrecen un amplio margen para la creatividad. El aparato puede cocinar al vapor, hervir y estofar prácticamente cualquier plato de pescado.

Para el guiso de pescado con verduras, necesita:

1. Lavar y limpiar la merluza. Dividir el ejemplar en trozos iguales.
2. Salpimentar, añadir especias al gusto y dejar los trozos marinar durante al menos 15 minutos.
3. Pelar y picar la cebolla. Lavar, pelar y rallar la zanahoria.
4. En la olla multifunción, sofreír la cebolla y la zanahoria.
5. Añadir al sofrito trozos de tomate cortado o dos cucharadas de pasta de tomate. Llevar a ebullición.
6. Rebozar los trozos marinados en harina. Freír hasta que estén dorados, separados de las verduras.
7. Colocar encima la cobertura de verduras.
8. Estofar durante 10 minutos con la tapa cerrada en el modo 'Guisado'.

El mejor método es la cocción al vapor. El vapor de agua somete al producto al tratamiento térmico necesario, elimina las bacterias dañinas, conservando al máximo todas las propiedades beneficiosas.

Para el pescado al vapor, necesitará:

1. Cortar el ejemplar lavado y limpio en rodajas, secar con una servilleta de papel.
2. Salar y frotar con especias cada rodaja.
3. Vierta en la olla multicocina 1–1,5 litros de agua limpia, añada una hoja de laurel y 5–6 granos de pimienta negra.
4. Coloque el pescado en la rejilla especial. Active el modo «Al vapor».
5. Déjelo cocer durante 25–30 minutos. Si lo desea, puede añadir sabor con zumo de limón.

En parrilla

Un picnic no tiene por qué ser solo carne; la merluza también es excelente para la parrilla. Se pueden asar tanto filetes individuales como pescados enteros, directamente sobre la rejilla o envueltos en papel de aluminio.

Se marina el pescado limpio y seco en condimentos, sal y limón, se unta con cualquier aceite vegetal y se envuelve firmemente en papel de aluminio. El paquete resultante se deja marinar en el frigorífico durante media hora. Se coloca la rejilla sobre brasas bien encendidas, se colocan los «paquetes» encima y se asan durante 15–20 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos), dándoles la vuelta constantemente.

En barbacoa

Con la merluza se puede preparar un estupendo kebab de pescado. Los trozos de carne se marinan previamente, se ensartan en brochetas junto con rodajas de verduras y se asan sobre las brasas. El pescado se cocina muy rápido; el asado solo lleva unos minutos.

En lugar de brochetas se puede usar una rejilla. Los trozos o los pescados enteros se marinan en especias y sal durante varias horas, se envuelven en papel de aluminio y se colocan sobre la rejilla. El pescado envuelto en aluminio se puede poner directamente en las brasas.

Cómo encurtir

Las amas de casa hábiles pueden hacer un maravilloso encurtido para el invierno. Para marinar se necesita:

1. Elegir un recipiente limpio, hondo, de cerámica o vidrio.
2. Preparar 1,2 kg de filete limpio de todas las espinas.
3. Cubrir el fondo del recipiente con la carne y espolvorear con cebolla (se puede cortar en aros grandes o en trozos pequeños).
4. Hervir 200–300 ml de agua en un cazo pequeño aparte.
5. Echar en el agua hirviendo 1–2 cucharaditas de cilantro y semillas de eneldo, 9–10 granos de pimienta, y hervir durante 15–20 minutos.
6. Al final, añadir 200 g de azúcar, poner 5 hojas de laurel, y echar 100 g de sal.
7. Enfriar el líquido, añadir vinagre al 9% (no más de 400 ml), y agregar 400 ml de agua hervida a temperatura ambiente.
8. Verter el marinado preparado en el recipiente con la merluza, y colocar encima una tapa con un peso.
9. Poner el recipiente en el frigorífico o en un lugar frío durante 72 horas. Por la mañana y por la noche remover los trozos para una salazón uniforme.

Cómo ahumar

Los propietarios de un ahumador seguramente no se privarán del placer de preparar merluza ahumada. Gracias a su bajo contenido en grasa, este depredador marino resulta más saludable que muchas otras variedades de pescado.

Los pescados se preparan de la forma habitual, eliminando las escamas, la cabeza y las aletas. Se frota la piel con especias, pimienta y sal gruesa, y se colocan bajo un peso durante 3 horas, después de espolvorear con laurel. En el ahumador se colocan ramas de las plantas favoritas. Se pone la merluza sobre la rejilla y se sitúa sobre las brasas calientes. Por término medio, el ahumado lleva 40 minutos. Los trozos pequeños están listos en solo 20 minutos. Para el ahumador se utilizan muy diversos árboles y arbustos: peral, manzano, grosellero, abeto, aliso e incluso té negro normal (aporta un tono dorado). Todo depende solo del gusto y la imaginación del ahumador.

Qué se puede preparar con merluza: recetas

El filete y la carne picada de merluza son ideales para muy diversos platos y productos semielaborados caseros.

Croquetas de carne

Para las croquetas, se puede comprar carne picada ya preparada o hacerla uno mismo. Hay que tener en cuenta que, por lo general, la masa de pescado comprada contiene mucha agua congelada, que hay que escurrir después de descongelar.

Para preparar la carne picada, se toma el pescado entero sin limpiar o filetes, se lava bien, se seca y se retiran todas las espinas y la piel. La carne junto con la cebolla se pasa por la picadora o se tritura en la batidora. A la carne picada se le añade un huevo, sal, pimienta y especias para platos de pescado. Se mezcla todo bien. Con la masa preparada se forman bolitas pequeñas, se aplastan, se rebozan en harina y se fríen por ambos lados en aceite vegetal hasta que estén doradas.

Quienes ayunan pueden sustituir el huevo por 2 cucharadas de almidón.

Se puede añadir variedad al menú sustituyendo las croquetas clásicas por un plato al estilo del lulé kebab árabe. Para ello se necesita: 550–600 g de merluza, 1 cebolla entera (cebolla común), ½ cebolla morada, 2 cucharadas de copos de avena o harina de avena, 100 g de pan blanco duro, 40 ml de leche, 1 cucharada de mayonesa o crema agria (con al menos un 20% de grasa), un manojo de hierbas frescas (eneldo, perejil), sal, pimienta molida y especias (opcional).

Proceso:

1. Lavar la merluza, quitar las escamas y las espinas. Separar los filetes de la espina dorsal y las espinas.
2. Remojar las rebanadas de pan de trigo en leche hasta que se ablanden. Escurrirlas.
3. Pelar la cebolla común y cortarla en cuartos.
4. Pasar los filetes, el pan remojado y los cuartos de cebolla por la picadora.
5. Poner la carne picada en un bol. Añadir el huevo. Agregar la harina de avena o los copos. Picar las hierbas.
6. Mezclar bien el contenido del bol hasta obtener una masa homogénea.
7. Salar, sazonar, echar pimienta y volver a mezclar.
8. Pasar la masa a una bolsa de plástico limpia y golpearla durante 1–2 minutos.
9. Formar con la carne picada pequeñas salchichas alargadas. Ensartar cada 'salchicha' en una brocheta larga y envolverla bien con papel de aluminio.
10. Colocar las preparaciones en una bandeja de horno y dejar reposar un poco.
11. Poner en el horno precalentado a 180°C y hornear durante aproximadamente un cuarto de hora, luego desenvolver y hornear otros 10 minutos.
12. Desenvolver, colocar en platos y decorar con rodajas de cebolla morada y ramitas de hierbas frescas.

El lulé kebab adquirirá un sabor y aroma especiales si se prepara a la parrilla o al fuego.

Sopa

Los primeros platos son una parte esencial de la dieta de todas las personas que llevan un estilo de vida saludable. Las sopas de merluza son ideales para los amantes de la alimentación saludable y diversifican el menú de cualquier familia. Cada persona encontrará una receta a su gusto.

Receta sencilla:

Se necesitan: 400 g de merluza, 1 cebolla grande, 1 zanahoria mediana, 3–4 patatas, 100 g de mijo, sal, pimienta, laurel.

Cómo preparar:

1. Pelar la cebolla, la zanahoria y las patatas. Cortar la cebolla en trozos grandes.
2. Rallar la zanahoria o cortarla en rodajas, las patatas en cubos.
3. Poner la cebolla y la zanahoria en el fondo de una cacerola, cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos.
4. Lavar la merluza bajo el grifo, limpiar de suciedad y escamas, cortar en trozos.
5. Lavar bien el mijo con agua limpia.
6. Añadir las patatas, la merluza y el mijo al caldo, llevar a ebullición y retirar la espuma.
7. Salar, añadir pimienta negra en grano y laurel.
8. Cueza durante 20-25 minutos, hasta que el mijo y la patata empiecen a deshacerse.

A los amantes de combinaciones de sabores inesperados les gustará la sopa de pescado española con zumo de naranja.

Necesitará: 1 kg de carne de merluza, 1 tomate, 4-5 patatas pequeñas, 2 naranjas medianas, 2 limones pequeños, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta, 30 g de perejil, 1,2 l de agua.

Proceso:

1. Lave, limpie las escamas y la suciedad y destripe el pescado. Separe las cabezas, espinas, huesos y colas. De las cabezas cortadas, retire las branquias.
2. Eche todas las partes de la merluza excepto el filete en una cacerola llena de agua.
3. Retire la piel de las naranjas. Coloque la piel en la cacerola, ponga el agua a hervir. Retire la espuma. Cueza durante media hora tapado.
4. Coloque los trozos de filete en un bol, salpimiente y meta en el frigorífico.
5. En una cacerola de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido), eche aceite y caliente.
6. Aplaste el ajo con la piel y fríalo en la cacerola hasta que esté dorado.
7. Saque el ajo. Baje el fuego.
8. Eche la cebolla pelada y picada en la cacerola y fríala hasta que esté blanda. Añada el tomate troceado.
9. Pase el caldo por una gasa esterilizada o un colador y luego viértalo en la cacerola con las verduras.
10. En cuanto hierva el agua, eche las patatas. Cueza durante 5 minutos.
11. Ponga el filete en la sopa y continúe cociendo unos 20 minutos más tras la aparición de espuma.
12. Con un exprimidor, extraiga el zumo de todos los cítricos y viértalo en el caldo.
13. Añada sal, pimentón y pimienta.

Antes de servir, decore con hierbas frescas. Consuma la sopa caliente.

Ensalada

La merluza puede renovar y embellecer comidas ya conocidas. Uno de esos platos tradicionales es la ensaladilla rusa. Basta con sustituir la carne por pescado para que la ensalada familiar desde la infancia luzca nuevos colores.

Necesitará: 200 g de patatas, 100 g de zanahorias, 100 g de guisantes, 2 huevos cocidos, 100 g de merluza, 50 g de cebolleta, 5-6 cucharadas de mayonesa, sal (al gusto).

Proceso:

1. Lave bien las patatas, hiérvalas con piel hasta que estén tiernas. Pele y corte en dados de aproximadamente 1 cm cada uno.
2. Lave también bien las zanahorias y hiérvalas con piel (pueden cocerse en la misma cacerola que las patatas).
3. Pele las zanahorias cocidas y córtelas en dados pequeños.
4. Cueza los guisantes (frescos o congelados), o use conservas o producto casero encurtido.
5. Escurra los guisantes en un colador o escurridor, deje que escurra el exceso de líquido.
6. Cueza los huevos hasta que la yema esté firme (aproximadamente 10 minutos), pélelos y píquelos finamente con un cuchillo.
7. Limpie el filete lavado de espinas pequeñas y cuézalo durante 15 minutos.
8. Escurra el pescado en un escurridor, deje que escurra el agua. Corte finamente la carne de pescado.
9. Pele la cebolla y píquela muy finamente.
10. En un bol, mezcle las verduras, los huevos y el pescado. Remueva bien.
11. Añada sal, mayonesa y una pizca de pimienta molida. Vuelva a mezclar.
12. Deje reposar en el frigorífico unas 3 horas. Algunas cocineras aconsejan aliñar la ensalada con mayonesa justo antes de servir.

Datos interesantes

1. La merluza en cualquier forma se vende mayormente sin cabeza. Hay dos razones: la primera es que es fácil lastimarse con los dientes afilados, la segunda es que muchos compradores no quieren gastar dinero en una cabeza grande y casi inútil.
2. De la vejiga natatoria de la merluza se fabrican cola y algunas mezclas utilizadas en la construcción.
3. La merluza contiene ácido fólico, por lo que se recomienda su consumo a mujeres que planean un embarazo.
4. Este pescado es una de las fuentes más valiosas y abundantes de yodo.

Foto de la merluza