Pescado abadejo: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El abadejo es uno de los tipos de pescado más saludables. Muchos piensan que, como es más barato que, por ejemplo, el lucioperca, también es peor en cuanto a sus cualidades alimenticias. Pero en realidad no es así. Solo hay que elegir un pescado de calidad y cocinarlo según una receta probada.

Abadejo: qué tipo de pez es, cómo se ve y dónde se encuentra

El abadejo es un pez de la familia de los gádidos. Su longitud corporal alcanza los 90 cm (aunque en los mostradores se encuentran más a menudo ejemplares de solo 80 cm). El peso de un pez alcanza los 5 kg, aunque de nuevo es más fácil encontrar ejemplares de hasta 2,5 kg a la venta. En estado salvaje, el abadejo vive bastante tiempo, hasta 15 años, pero alcanza su peso máximo a los 3-4 años. Para él, este es el momento de la madurez sexual, cuando el abadejo comienza a acercarse a la costa para desovar.

En distintas partes del océano mundial, el desove puede ocurrir en diferentes épocas, lo que influye en el período de captura del pescado. Por ejemplo, en el mar de Bering dura toda la primavera y el verano hasta principios de septiembre, mientras que frente a las costas de Kamchatka solo en primavera. Las hembras tienen la capacidad de desovar incluso a bajas temperaturas. Las huevas de abadejo se consideran un manjar.

El abadejo se distingue por su apariencia característica, que permite identificarlo con relativa facilidad entre otras variedades. Entre los rasgos externos más destacados se incluyen la presencia de tres aletas dorsales, un pequeño barbillón debajo del labio inferior, ojos grandes y coloración moteada.

En estado salvaje, el abadejo prefiere aguas frías. Además, entre todos los peces gádidos del océano mundial, el abadejo representa los mayores volúmenes de captura. En su momento, estos alcanzaron unos 7 millones de toneladas, siendo la Unión Soviética el líder en este sector. El abadejo habita no solo en el mar de Japón, sino también en el mar de Bering, el mar de Barents y el mar de Ojotsk, y en mucha menor medida, en las aguas oceánicas y el golfo de Alaska.

En la actualidad, los volúmenes de captura de abadejo han disminuido en general, ya que ha perdido parcialmente su popularidad, al menos como plato independiente. Al mismo tiempo, es materia prima para la producción de surimi, con el que en China y Corea se fabrican palitos de cangrejo.

Sin embargo, los científicos y economistas consideran que no se debe subestimar el papel del abadejo en la seguridad alimentaria del país, por lo que Rusia intenta al menos recuperar los volúmenes de captura hasta los niveles anteriores.

En qué se diferencia el abadejo del bacalao y la merluza

El abadejo, el bacalao y la merluza son diferentes tipos de pescado de mar, aunque pertenecen a la misma familia de los gádidos. De todas las variedades mencionadas, el abadejo se considera el más asequible. En cuanto al contenido calórico, la diferencia entre ellos es insignificante. Sin embargo, en la merluza es ligeramente inferior que en el abadejo. Además, se considera que el filete de este pescado es más sabroso y menos seco que el del abadejo (ya que en este último la mayor parte de los ácidos grasos se concentra en el hígado).

En cuanto a las diferencias externas, son más pronunciadas. Por ejemplo, la merluza suele ser más larga y tener una forma más alargada. Además, la merluza solo tiene dos aletas dorsales y carece de barbillón bajo el labio.

El bacalao se caracteriza por su gran tamaño (algunos ejemplares pueden alcanzar los 2 m de longitud) y un color más oscuro.

Composición y contenido calórico

El abadejo se considera una de las variedades más saludables de pescado de mar, ya que se caracteriza por su bajo contenido en grasa. Por cada 100 g de producto contiene 16 g de proteínas y solo 1 g de grasa. Además, otra de sus ventajas es su bajo valor energético: solo 70 kcal por cada 100 g de filete de abadejo.

El sabor de este pescado es neutro, y el olor también. La carne blanca contiene pocas espinas, por lo que es más fácil de preparar para los niños.

Desde el punto de vista de la composición química, la parte más valiosa del abadejo es su hígado. Contiene mucha vitamina A, mucho más que el hígado de bacalao, de composición similar. La vitamina A es muy importante para la buena visión, también es un antioxidante, tiene propiedades antiinflamatorias y contribuye a la renovación celular.

En cuanto al filete de abadejo propiamente dicho, además de proteínas, contiene principalmente diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, la más importante es la B9, es decir, el ácido fólico. Es especialmente beneficioso para las futuras madres para el desarrollo normal del sistema nervioso del niño.

Otra vitamina importante es la PP, y su contenido es muy elevado en comparación con otras variedades de pescado de mar: hasta 4,6 mg por cada 100 g de producto. Fortalece los vasos sanguíneos, favorece el metabolismo acelerado de los lípidos, reduce el nivel de colesterol «malo» y asegura la síntesis de eritrocitos y hemoglobina.

El filete de abadejo también contiene vitamina A y ácido ascórbico, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio y también posee propiedades antioxidantes.

En cuanto a los minerales, los más abundantes son:

1. Potasio, necesario para el sistema cardiovascular.
2. Fósforo, que fortalece los huesos y es beneficioso para la función cognitiva.
3. Yodo, que también es necesario para mejorar la memoria y el funcionamiento del cerebro, así como para la prevención de algunas patologías de la glándula tiroides.
4. Calcio, que mejora el estado de los dientes y las uñas.
5. Cinc, con sus propiedades antiinflamatorias.
6. Hierro, que protege contra la anemia y participa en los procesos de hematopoyesis.

Además, el filete de abadejo contiene azufre, magnesio, flúor y otras sustancias beneficiosas.

Propiedades beneficiosas del pescado abadejo

Beneficios generales

El abadejo contiene muchas sustancias beneficiosas, por lo que se recomienda el consumo de esta variedad de pescado:

• para fortalecer el sistema inmunitario;
• Aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos y reducir el nivel de colesterol;
• Eliminar toxinas del organismo;
• Mantener la función del hígado, del sistema cardiovascular y de otros órganos internos;
• retrasar el envejecimiento;
• Mejorar la memoria y la función cognitiva;
• Reducir el riesgo de enfermedades inflamatorias y la formación de tumores malignos.

Y, por supuesto, el consumo regular de abadejo ayuda a fortalecer los dientes y los huesos, lo cual es importante para las mujeres no solo durante el embarazo, sino también durante la menopausia.

Para mujeres

Para las mujeres, el abadejo es beneficioso por varias razones. En primer lugar, contiene ácidos grasos omega-3 y vitaminas que permiten normalizar el nivel hormonal. Esto es importante no solo porque ayuda a tratar la amenorrea, sino también porque en general tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema reproductivo.

Para hombres

Para los hombres, el consumo de abadejo es importante desde el punto de vista de la obtención de una gran cantidad de proteína; esto es necesario tanto para quienes realizan trabajos físicos pesados como para quienes van al gimnasio. Además, incluir abadejo en la dieta permitirá reducir significativamente el nivel de colesterol «malo» y disminuir el riesgo de aterosclerosis, a la que hoy se enfrentan muchos hombres (y, lamentablemente, esta enfermedad cada año «se vuelve más joven»).

Por último, el alto contenido de zinc y yodo permite garantizar el funcionamiento normal del sistema reproductivo y reduce la probabilidad de enfermedades inflamatorias de la próstata.

Durante el embarazo

Se considera que el abadejo es muy beneficioso para las futuras madres. En primer lugar, porque contiene mucha proteína, que es el material de construcción para el organismo del bebé. En segundo lugar, tiene un bajo contenido calórico, lo que ayuda a mantener el peso dentro de lo normal.

Por último, el abadejo contiene ácidos grasos omega-3, que contribuyen a una gestación saludable y al correcto desarrollo del sistema nervioso del bebé, junto con las vitaminas del grupo B, también presentes en este producto.

Durante la lactancia

Para las madres jóvenes es muy importante recuperar la forma después del parto, pero al mismo tiempo establecer la lactancia, es decir, sin dietas estrictas que pudieran perjudicar al bebé, que no recibe suficientes sustancias beneficiosas a través de la leche materna. Desde este punto de vista, el abadejo es un producto ideal. Es un pescado magro que ayudará a eliminar los kilos de más y, al mismo tiempo, aportará proteínas y vitaminas. Y la madre joven puede incluirlo en su dieta ya a las 2–3 semanas después del parto, cuando el sistema digestivo del bebé esté lo suficientemente fuerte para probar algo nuevo que llegue a través de la leche.

Para los niños

El abadejo es una variedad magra, pero contiene mucha proteína y vitaminas del grupo B, por lo que es muy beneficioso para el desarrollo físico y mental normal de los niños. Usted puede introducirlo en la alimentación complementaria de los más pequeños cuando el niño cumpla 8 meses. Para empezar, es mejor añadir el pescado hervido a una sopa de verduras, triturándolo en la batidora hasta obtener un puré. Más adelante, puede darle al niño hamburguesas de pescado al vapor.

Para adelgazar

El abadejo es un pescado magro. Posee un bajo valor energético, pero al mismo tiempo contiene tanta proteína como la carne. Por lo tanto, es ideal para quienes están a dieta y desean deshacerse de los kilos de más de la manera más saludable.

Si incluye filete de abadejo en su dieta, incluso puede practicar deporte activamente, algo que no siempre es posible con dietas estrictas. Los expertos incluso han desarrollado una dieta especial basada en el abadejo. El menú de esta dieta es el siguiente:

1. Para el desayuno: un trozo de filete de abadejo hervido de hasta 150 g, un vaso de agua mineral sin gas.
2. Para el almuerzo: sopa de verduras (por ejemplo, sopa de remolacha) sin ningún tipo de aditivos, incluso sin crema agria, un plato de ensalada de hojas verdes y zanahoria.
3. Para la cena: una hamburguesa de pescado (preferiblemente cocinada al vapor), dos patatas asadas, una taza de té verde.

En general, cabe señalar que el pescado no combina bien con el café por muchas razones. Para obtener su dosis de energía en una dieta tan estricta, es mejor beber té verde sin azúcar.

Ya después de una semana de comenzar la dieta de pescado se puede notar que, gracias a los aminoácidos y antioxidantes presentes en el abadejo, no solo se pierden los kilos de más, sino que también se alisan las arrugas finas y mejora significativamente el estado del cabello y las uñas.

En qué benefician las huevas de abadejo

El caviar de abadejo es un manjar rico en proteínas. También tiene un bajo contenido de grasa y contiene muchas vitaminas del grupo B, azufre, fósforo y cobre. Este producto es especialmente beneficioso para mejorar la actividad cardíaca. Además, el caviar contiene muchas vitaminas A y E, que se consideran antioxidantes, tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a retrasar los procesos de envejecimiento natural.

Pero a pesar de todas sus propiedades beneficiosas, el caviar de abadejo puede ser perjudicial para la salud si se supera la dosis diaria recomendada. Esto se debe a que el caviar de abadejo contiene cloro y sodio en grandes cantidades. En 50 g de caviar, su cantidad supera notablemente el consumo diario recomendado, por lo que 25 g de caviar al día es el máximo recomendado. Además, es preferible no comprar caviar ya preparado, sino salarlo usted mismo, ya que así habrá mucho menos cloruro de sodio que en el producto de fábrica.

Beneficios y perjuicios del hígado de abadejo

El hígado de abadejo se considera un manjar. Es popular en Europa, especialmente apreciado en la cocina francesa. De hecho, si se prepara correctamente, el hígado de abadejo puede ser muy sabroso, pero lo que es más importante, saludable. Su contenido calórico es mayor que el del filete, siendo de aproximadamente 474 kcal por 100 g.

Al mismo tiempo, contiene muchas vitaminas. En primer lugar, la vitamina D, así como tocoferol y del grupo B. Además, contiene cobre, hierro y los ya mencionados ácidos grasos omega-3, incluso en mayor concentración que en el propio filete. Todas estas sustancias hacen de este producto un alimento beneficioso para la salud de la glándula tiroides, el fortalecimiento de huesos y dientes, la normalización de los procesos metabólicos y el mantenimiento de la actividad cardíaca. Además, el consumo regular de hígado de abadejo permite mejorar significativamente la visión y frenar el deterioro relacionado con la edad, ya que este producto también contiene una gran cantidad de vitamina A.

Por otro lado, el hígado de abadejo no tiene contraindicaciones especiales. Solo no debe consumirse si se tiene alergia al pescado.

¿Se puede comer abadejo con diversas enfermedades?

El abadejo se considera una de las mejores opciones para la alimentación dietética. Sin embargo, cada enfermedad presenta sus particularidades.

Para la diabetes

En esta enfermedad es muy importante lograr la reducción del exceso de peso. Desde este punto de vista, el abadejo es una de las variedades de pescado más beneficiosas. Se puede y se debe consumir en caso de diabetes mellitus.

Además, en esta enfermedad son muy beneficiosos los alimentos con alto contenido en proteínas, y el abadejo es precisamente uno de ellos, más aún porque también contiene ácidos grasos omega-3, lo que convierte a esta variedad de pescado en una opción ideal. Su consumo no solo permite eliminar el exceso de peso, sino también hacer frente a las neuropatías y alteraciones cognitivas que surgen en el contexto de la diabetes mellitus. La niacina presente en el abadejo ayuda a regular el nivel de azúcar en sangre.

Importante: el índice glucémico del abadejo — 0 unidades.

Para la pancreatitis

En la forma aguda de pancreatitis (o en la exacerbación de la enfermedad crónica) se prescribe ayuno terapéutico, por lo que ningún pescado se incluye en la dieta durante este período. Sin embargo, en la pancreatitis crónica en fase de remisión, el abadejo puede y debe incluirse en el menú. Por supuesto, no se preparan caldos con él, pero un trozo de pescado hervido o al horno será beneficioso, dadas las propiedades antiinflamatorias de los ingredientes que componen el filete.

Para la gastritis

En la forma aguda de gastritis no se recomienda consumir abadejo. Pero en la forma crónica puede incluso ser beneficioso. La cuestión es que la proteína de esta variedad de pescado se digiere muy fácilmente; su procesamiento no requiere la secreción de grandes cantidades de jugo gástrico, por lo que para la mucosa inflamada es un plato excelente (pero solo hervido o al horno sin costra). En esencia, las sustancias contenidas en el filete de abadejo incluso favorecen la regeneración de estos tejidos. Es mejor no consumir huevas de abadejo ni hígado de este pescado durante la gastritis. Las huevas contienen demasiada sal, mientras que el hígado se considera demasiado graso, por lo que la mejor opción es el filete de este pescado.

Para la gota

En esta enfermedad no se debe consumir alimentos que contengan muchas purinas. En el abadejo están presentes en pequeña cantidad. Al mismo tiempo, su filete contiene sustancias con propiedades antiinflamatorias, por lo que en muchos aspectos pueden mejorar la situación en enfermedades articulares, incluida la gota.

Perjuicios y contraindicaciones

A diferencia de otros tipos de pescado marino, el abadejo prácticamente no provoca alergias, sin embargo, si existen reacciones a otros mariscos, también debe consumirse con precaución. Tampoco deben abusar de él las personas que padecen hipertensión, ya que contiene bastante cantidad de sales de sodio.

Es importante elegir bien el abadejo. Muy a menudo se hacen pasar por este pescado otras variedades. El abadejo se alimenta de plancton, por lo que es beneficioso. Las variedades de fondo suelen alimentarse de lo que la gente llamaría desechos, por lo que el riesgo de intoxicación es alto. Hay que comprar productos solo de aquellos fabricantes que puedan presentar un certificado. Es interesante que la mayoría de las empresas rusas venden piezas bastante grandes de abadejo, pero no hay nada malo en ello, simplemente la legislación nacional prohíbe la captura de juveniles. El producto japonés no está presente en el mercado ruso, pero sí el chino.

Cómo elegir y conservar

Es muy importante elegir bien el filete de abadejo. Normalmente se vende congelado, pero aún se puede observar algo. Hay que prestar atención al color de la superficie del pescado. Debe ser de un tono claro, no debe tener ninguna mancha aparte de las naturales, ni zonas secas. Tales defectos indican que no se respetaron las condiciones de almacenamiento. Además, la capa de hielo en la superficie no debe ser demasiado gruesa; esto solo indica que el pescado lleva mucho tiempo en el congelador. Y no tiene sentido pagar de más por el peso del hielo.

Teóricamente, en el abadejo congelado no debe haber nada más que pescado y agua (es decir, hielo). Pero algunos fabricantes añaden polifosfato E452. En principio no es peligroso para la salud, pero la legislación europea prohibe este aditivo. Su función principal es retener la humedad no solo en el exterior, sino también en el interior de las piezas, por lo que el pescado se mantiene más jugoso.

Las gruesas marcas aparecidas en el pescado sin eviscerar indican que, aunque su fecha de caducidad aún no haya expirado, ha sufrido varios descongelados y congelados. Es mejor rechazar tal compra.

El abadejo congelado debe conservarse en el congelador a una temperatura de –18 grados, evitando fluctuaciones, de lo contrario la superficie del pescado adquirirá un desagradable tono gris y aparecerá un olor correspondiente. La vida útil del abadejo es limitada y debe estar indicada en el envase de la tienda.

Hay que descongelar el abadejo en el frigorífico, pasándolo del congelador a la nevera. Es mejor hacerlo durante la noche. No se debe descongelar el abadejo en agua caliente o en el microondas, ya que puede empeorar el sabor del pescado.

Cómo limpiar el pescado abadejo

Después de descongelar, debe lavar bien el filete y luego comenzar directamente con la preparación, si ya está procesado.

Si se trata de un pescado entero, primero debe eliminar las escamas. La dificultad radica en que las escamas son pequeñas y no siempre se ven bien. Lo ideal es utilizar un cuchillo especial para este fin, pero también puede pasar suavemente una esponja de fregar dura por la superficie, con cuidado de no dañar la fina piel.

En cuanto al procesado posterior, primero debe cortar la cabeza del pescado, luego abrir el vientre y extraer las vísceras, y después quitar las aletas. Esta última acción se realiza con unas tijeras de cocina. Debe tener especial cuidado al extraer las espinas del filete, porque la carne es delicada y puede desmenuzarse fácilmente.

Cómo cocinar abadejo de forma sabrosa: recetas

Casi todos los dietistas recomiendan hornear el abadejo en el horno, hervirlo o hacer croquetas al vapor. De vez en cuando se puede incluir abadejo frito en la dieta, siempre que no se abuse del aceite al prepararlo. También se utiliza el abadejo para hacer rellenos de pasteles tradicionales rusos. Como es un pescado barato, goza de gran popularidad entre muchas generaciones de amas de casa, incluso como la forma más sencilla de combatir la deficiencia de yodo, de la que hoy en día sufren casi todos los habitantes de las ciudades.

En el horno

Se puede hornear el abadejo con manzanas y especias. Para 0,5 kg de filete de este pescado necesitará 2 manzanas grandes agridulces, 1 cebolla grande, 10 ml de salsa de soja clásica, 1 zanahoria de tamaño mediano, 20 ml de aceite de oliva, sal al gusto. Como especias puede usar una mezcla de jengibre en polvo, pimienta negra recién molida y cilantro.

Lave el filete de abadejo y séquelo con toallas de papel, espolvoréelo con la mezcla de especias y salsa de soja y déjelo en la cocina durante media hora sin meterlo en el frigorífico. Mientras tanto, corte la cebolla en medias lunas y sofríala en una sartén bien caliente hasta que esté translúcida. Luego añada la zanahoria rallada gruesa y blanquee todo junto durante 5–6 minutos, después retire la sartén del fuego.

Lave las manzanas, pélelas, retire el corazón y ralle el resto con un rallador grueso, añádalo a las verduras en la sartén y mezcle.

Coloque la mitad de la mezcla de verduras sobre una hoja de papel de aluminio, distribuyéndola en una capa uniforme, luego los filetes de abadejo (los trozos deben quedar juntos). Cúbralos con otra capa de la mezcla de verduras, cierre el papel de aluminio formando un paquete, colóquelo en una bandeja de horno y hornee el plato en el horno durante 25 minutos a la temperatura máxima.

En la sartén

Para 0,4 kg de filetes de abadejo, tomar 2 o 3 cebollas pequeñas, 3 cucharadas soperas de mayonesa, harina para rebozar, sal, mezcla de especias y aceite al gusto. Cortar el filete de abadejo descongelado, lavado y secado en trozos individuales a lo ancho, la cebolla en medias lunas. Espolvorear los trozos de filete con especias por todos lados y al mismo tiempo poner a calentar una sartén con aceite vegetal. Mojar cada trozo de filete primero en mayonesa, luego rebozar en harina a la que se haya añadido previamente un poco de sal (hay que tener en cuenta que tanto el pescado como la mayonesa ya están salados).

Colocar los trozos de abadejo preparados de esta manera en una sartén caliente, distribuir la cebolla entre ellos y freír todo junto durante 7–8 minutos. Luego dar la vuelta al pescado con una espátula para que se cocine por el otro lado, remover suavemente la cebolla y freír otros 7 minutos.

En la olla de cocción lenta

Para 0,5 kg de filetes de abadejo, tomar 1 cebolla roja grande, dos zanahorias de tamaño mediano, 250 g de tomates frescos o en conserva, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharada sopera de azúcar blanco, especias y sal al gusto. Lavar los filetes de abadejo bajo el grifo de agua corriente y cortarlos en trozos individuales. Lavar, pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas. Si los tomates son frescos, se recomienda escaldarlos previamente con agua hirviendo para quitarles la piel y triturarlos en la batidora. Los tomates en conserva pasarlos por un colador junto con el jugo o triturarlos también en la batidora.

Colocar en el recipiente de la olla multifunción la mitad del filete preparado, luego la mitad de la cebolla y la zanahoria, y de nuevo una capa de pescado y otra de verduras. Añadir al puré de tomate sal, azúcar, especias y aceite vegetal, mezclar y verter esta mezcla sobre el pescado. Cocinar en el modo «Multicocción» durante 15 minutos.

En la vaporera

Para cocinar al vapor con 0,4 kg de filetes de abadejo, tomar una mezcla de especias para pescado, 1 cucharada sopera de zumo de limón recién exprimido, un manojo de eneldo, sal al gusto. Descongelar los filetes, lavarlos y cortarlos en trozos. Espolvorear cada trozo con las especias y rociar con zumo de limón, luego dejar reposar durante 10–15 minutos. Después colocar el abadejo en el recipiente del vaporizador, añadir una ramita de eneldo y cocinar durante 20–30 minutos (depende del tamaño de los trozos y de la potencia del aparato). Antes de servir, desechar el eneldo, solo es necesario para el aroma.

En parrilla

Para 400 g de filetes de abadejo, tomar 4 cucharadas soperas de salsa de soja clásica, 3 cucharadas soperas de mayonesa, hierbas aromáticas, sal y especias al gusto. Preparar un marinado con la salsa de soja, la mayonesa y las especias. Mojar los trozos de abadejo cortados en el marinado y meter en el frigorífico durante 2 horas, se puede esperar más tiempo. Colocar el pescado preparado en la parrilla engrasada con aceite y asar sobre brasas calientes hasta que esté hecho.

En esta receta, la mayonesa se puede sustituir si se desea por crema agria o kéfir, o añadir zumo de limón.

En barbacoa

En este caso, el abadejo se prepara aproximadamente igual que en la parrilla. Pero para la barbacoa suele ir acompañado de algo – por ejemplo, pueden ser gambas, o incluso beicon si la persona no sigue una dieta. El marinado se prepara a base de aceite de oliva, zumo de limón y ralladura.

Qué se puede preparar con abadejo: recetas

Con abadejo se pueden preparar muchos platos sabrosos y saludables – no solo sopa y croquetas, sino incluso ensalada.

Croquetas de carne

Con filete de abadejo se pueden preparar unas croquetas tiernas. Para ello, para 0,5 kg de pescado, tomar 1/2 vaso de leche, 2 cebollas de tamaño mediano, 100 g de pan de trigo, 1 huevo de gallina, 5 cucharadas de harina, aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.

Triturar el filete de pescado con ayuda de un robot de cocina o una batidora. Remojar previamente el pan en la leche. Picar finamente la cebolla, mezclarla con el picadillo de pescado, el huevo y la miga de pan bien escurrida. Luego, añadir sal y pimienta a esta mezcla y enfriarla en la nevera durante un tiempo. Después, formar croquetas con la masa obtenida, rebozarlas en un poco de harina y freírlas en aceite vegetal por cada lado durante 10 minutos.

Sopa

Para 2 filetes de 400 g de peso, tomar 2–3 patatas, 1 zanahoria, 1 pimiento dulce, 1 cucharada de arroz, 1 cebolla, especias y sal al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva. Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos no muy grandes. Primero, hervir las patatas y el arroz durante 10 minutos hasta que estén medio cocidos. Luego, añadir a la cacerola el filete de abadejo cortado en trozos y cocer otros 10 minutos. Mientras tanto, en aceite vegetal, sofreír ligeramente la cebolla con la zanahoria y el pimiento morrón; esto llevará unos 10 minutos. Añadir el sofrito de verduras al arroz, las patatas y el pescado, y cocer otros 10 minutos. Servir espolvoreado con hierbas frescas picadas.

Ensalada

El abadejo es ideal para una ensalada en capas. Para 0,4 kg de filete de pescado, tomar 2–3 patatas grandes, 2–3 huevos, 1 cebolla grande, un manojo de eneldo. La capa inferior es el filete de abadejo hervido y picado fino, la segunda es la patata hervida cortada en cubos, luego la cebolla finamente picada, las claras picadas y las yemas ralladas con un rallador fino. Untar cada capa con mayonesa.

Budín

En esencia, es el mismo pastel con relleno de pescado, simplemente un poco más moderno. Para prepararlo, se necesita tomar 0,6 kg de filete de abadejo, ¾ de una barra de pan de trigo, 200 ml de leche, 1 cebolla grande, 2 zanahorias de tamaño mediano, 3 patatas, un pequeño manojo de eneldo y un par de ramitas de hierbas que combinen con el pescado, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal al gusto.

Lavar bien las hortalizas de raíz con un cepillo y cocerlas con piel para que no se deshagan. Cuando se hayan enfriado, pelar tanto las zanahorias como las patatas y rallarlas con un rallador grueso. Lavar las hierbas, secarlas y picarlas finamente. Picar también finamente la cebolla y sofreírla en aceite vegetal durante 5 minutos, y luego mezclarla con las verduras preparadas y las hierbas.

Engrasar el molde para hornear con aceite, colocar en el fondo una capa de verduras, encima el relleno de pescado triturado en la batidora hasta obtener una pasta, y el resto de las verduras. Cubrir la cazuela con una hoja de papel de aluminio y colocarla en el horno precalentado, donde se cocinará durante 35 minutos. Luego retirar el papel de aluminio, untar la parte superior con huevo batido y volver a meter al horno durante 7–10 minutos. La ventaja de este plato es que estará igualmente delicioso tanto frío como caliente. Además, se puede modificar añadiendo champiñones al relleno.

Conservas

Para 2 kg de abadejo, tomar un vaso de aceite vegetal, 1 cucharada de sal, una hoja de laurel y una mezcla de pimientas en grano al gusto. Preparar el pescado de antemano, lavándolo y cortándolo en trozos para raciones. Colocar en frascos esterilizados la hoja de laurel y la mezcla de pimientas. Poner los trozos de pescado mezclados con aceite vegetal y sal. Cubrir los frascos con las tapas, colocarlos en un recipiente grande lleno de agua y cocer a fuego lento durante 4 horas. Luego, cerrar los frascos herméticamente.

¿Se puede dar abadejo a un perro?

Periódicamente se puede añadir abadejo a la dieta de la mascota, pero debe ser un manjar, no un capricho cotidiano. Solo se le puede dar si el dueño está seguro de que la mascota no tiene alergia a este pescado. Pero en general, a los perros se les recomienda ofrecer variedades más grasas (merluza o bacalao).

Datos interesantes

El abadejo es un pescado muy interesante desde el punto de vista de su composición química. Por ejemplo, contiene un elemento relativamente raro como el cobalto. La combinación única de todos los componentes mencionados permite no solo normalizar el peso, sino también reducir el nivel de azúcar en la sangre. Además, existen pruebas científicas de que con el consumo regular de abadejo la piel deja de descamarse, adquiere un tono saludable y el estado del cabello mejora significativamente.

Los dietólogos consideran que la mejor guarnición para el abadejo es el arroz integral y las verduras sin almidón, como el brócoli. Se puede añadir a la cazuela con relleno de pescado, y el plato lucirá incluso más vistoso.

Foto de abadejo