Pescado salmón rojo (krásnitsa): descripción, propiedades beneficiosas, recetas

Salmón rojo, krásnitsa, rojo — nombres de una especie de peces migratorios que forma una subespecie enana residente. A diferencia de otros salmones, este pez comercial tiene una carne de color rojo brillante y desova con más frecuencia en lagos que en ríos, lo cual no es propio de otros miembros de esta familia.

Salmón rojo: qué tipo de pescado es, cómo es y dónde habita

El excelente sabor de la carne y las huevas, junto con la dificultad de su captura, convierten al salmón rojo en un producto delicatessen para gourmets, un objetivo atractivo para los pescadores comerciales y para la pesca deportiva y de aficionados.

Especies

La forma migratoria del salmón rojo, que vive la mayor parte de su vida en agua de mar, se denomina 'plateada' por el color de sus escamas. La única subespecie, kokanee, es un pez de agua dulce de 30 cm de longitud y un peso que no supera los 0,7 kg. Los kokanee viven en lagos de América del Norte, Japón, Kamchatka y las Kuriles.

La subespecie se diferencia de la plateada por un hocico más corto, una cabeza alta y la presencia de numerosas manchas en el dorso verdoso y en la cola. Los flancos del pez son plateados con un tono rosáceo. Durante el período de desove se producen cambios, pero no tan marcados como en la plateada. No le sale joroba ni se le curva la mandíbula superior.

Cómo es su aspecto

El cuerpo anguloso del salmón rojo es alargado y comprimido lateralmente. Los salientes y transiciones son necesarios para mejorar la hidrodinámica al moverse. Por la forma del cuerpo, el pez se parece al salmón keta. El peso medio es de 1,5–3 kg con una longitud de 40 cm, el peso máximo es de 8 kg y la longitud del cuerpo de 80 cm.

Las escamas plateadas, firmemente adheridas al cuerpo, están teñidas de tonos verdosos y azulados cerca del lomo. La cabeza, con ojos redondos y móviles y una boca de tamaño mediano, es redondeada.

Durante la migración de desove, la cabeza se vuelve verde, el cuerpo se enrojece y las mandíbulas se alargan y se curvan.

Dónde vive

El área de distribución del salmón rojo se extiende a las aguas costeras de América del Norte y la costa asiática del Pacífico. Especialmente abundante cerca de las costas de Alaska y en el oeste de Canadá. En Japón, en la isla de Hokkaidō, se ha desarrollado la cría artificial de la subespecie enana en lagos de agua dulce.

En Rusia, el salmón rojo habita en masa en los ríos, lagos, en la costa occidental y oriental de Kamchatka, en Chukotka, en el lago Krasivoye de la isla Iturup del archipiélago de las Kuriles. Pequeños cardúmenes se encuentran en el mar de Ojotsk, entran en las aguas territoriales de la isla de Sajalín y en el río Taiga al norte del krai de Jabárovsk.

De qué se alimenta

El salmón rojo es omnívoro en su comportamiento alimenticio. Los alevines se alimentan exclusivamente de zooplancton. Los juveniles se alimentan principalmente de crustáceos cladóceros, copépodos e insectos.

Los adultos consumen zooplancton, pequeños crustáceos, moluscos, invertebrados bentónicos, alevines y peces pequeños.

Los copépodos calánidos, que constituyen la base de su dieta antes de la migración de desove, saturan al salmón rojo de caroteno y tiñen su carne de color rojo.

Cuánto vive

La esperanza de vida del salmón rojo depende del volumen de bentos cercano a las zonas de desove y de las condiciones de vida de los adultos. En promedio, los kokaníes de agua dulce viven 6 años, y las plateadas, 5. Durante los dos primeros años, los juveniles engordan en lagos y ríos; los tres siguientes, en mares y océanos.

Enemigos naturales

El salmón rojo es cazado por tiburones del Pacífico, focas, nutrias y aves rapaces (águila pescadora, pigargo). Son especialmente vulnerables los alevines, los huevos y los peces que se dirigen al desove. Cerca de las desembocaduras de los ríos, en los rápidos, los osos esperan a los peces, causando daños a hasta el 30% de los reproductores.

El mayor daño a la población lo causan los furtivos, que matan a los peces por sus huevas y abandonan los cuerpos con los vientres abiertos en la orilla.

Desove

Las migraciones de desove del salmón rojo comienzan en mayo y terminan en otoño. Los cardúmenes se acercan a la costa y esperan el momento adecuado para entrar en ríos, arroyos y lagos. El salmón rojo se dirige a las zonas de desove, superando rápidos con pendientes pronunciadas y corrientes fuertes, para llegar al lugar donde una vez eclosionó del huevo.

Los lugares adecuados para el desove son los litorales de los lagos a una profundidad de 1 a 1,5 m, canales, manantiales y arroyos con afloramientos de aguas subterráneas que evitan la congelación.

Al entrar en agua dulce, los peces dejan de alimentarse y su carne libera una toxina que solo se descompone tras una congelación prolongada.

Las hembras, con la cola, excavan un hoyo de hasta 30 cm de profundidad en el fondo de arena y grava, donde depositan los huevos. El macho los fertiliza, y la pareja cubre el nido con piedras. Puede haber hasta cinco puestas de este tipo durante el período de desove.

Las hembras mueren después de dejar la descendencia; el macho aún protege el nido durante un tiempo y también muere pronto. Así, los progenitores proporcionan alimento a los alevines que eclosionan en invierno hasta marzo. Los juveniles aumentan de masa en aguas dulces durante 1 o 2 años, luego se deslizan río abajo hacia el mar, donde viven hasta la madurez sexual, que se alcanza a los cinco años.

Población y estado de la especie

La pesca depredadora del salmón rojo por parte de los japoneses en el mar de Ojotsk en los años 90, al bloquear con redes de deriva las rutas hacia las zonas de desove, redujo drásticamente la población de la especie. Si en los últimos años los límites de captura del salmón rojo de Kamchatka son de 30.000 toneladas anuales, en la costa del mar de Ojotsk se capturan a escala industrial el salmón chum y el salmón rosado, mientras que el salmón rojo se pesca como captura accesoria. La cuestión del estado de la especie fue especialmente acuciante en 2008, cuando la UICN declaró la desaparición de algunas poblaciones regionales. Las medidas de protección pesquera adoptadas por el Estado cambiaron su estado a «preocupación menor».

La lucha contra la pesca furtiva sigue siendo un problema vigente. Durante la temporada de pesca en el krai de Kamchatka y en Chukotka, operan más de medio centenar de puestos fijos de vigilancia pesquera y grupos operativos móviles, formados por inspectores de la guardia no permanente, agentes del Ministerio del Interior y guardias de fronteras.

Cómo pescar el salmón rojo

Para disfrutar de la pesca y volver a casa con una captura, es necesario disponer del equipo adecuado, dominar las técnicas de pesca y saber dónde y cuándo se encuentra el pez.

Calendario de picada

El salmón rojo, como todos los seres vivos, se rige por biorritmos que cambian según la estación, la hora del día y el clima. Se ha observado que las picadas ocurren con mayor frecuencia desde el amanecer hasta las 9 de la mañana y por la tarde entre las 5 y las 9 de la noche. Por la noche, el pez prefiere dormir.

El salmón rojo es más activo en primavera tras el deshielo de los glaciares. Aumenta de peso intensamente, acumulando energía antes de la migración de desove. En esta época del año, se puede capturar el pez al amanecer o a última hora de la mañana en tiempo nublado.

En verano, el salmón rojo se pesca en arroyos fríos o en las desembocaduras de los ríos en lagos, donde afloran manantiales subterráneos de agua helada. En el mar, en verano, los peces descienden por debajo de las capas superiores calentadas por el sol.

En otoño, el salmón rojo pierde su valor nutritivo en el camino hacia las zonas de desove y no tiene valor como objetivo de pesca.

En invierno se pesca la subespecie enana kokanee. Para ellas se expiden licencias durante todo el año. El pez se mantiene cerca del fondo del lago, donde el agua no se congela.

Opciones de pesca

Los métodos de pesca del salmón rojo no difieren de los de otros salmónidos, salvo que se captura no solo en el mar y los ríos, sino también en lagos.

Se considera más sencillo pescar el salmón rojo con caña de spinning. Como el salmón rojo es un pez grande, el equipo debe ser potente. Para la pesca en ríos de ejemplares de hasta 5 kg, son adecuadas cañas de acción rígida de 1,8 a 2,1 m de longitud con carretes de bobina abierta y sedal de 0,3 mm de diámetro. Si el señuelo pesa más de 30 g, se necesitará un sedal más grueso y un carrete multiplicador.

En lugares con aguas tranquilas, se pasa la cuchara lentamente cerca del pez. Si se pesca en zonas con fuerte corriente, se lanza el señuelo aguas arriba del lugar previsto donde se encuentra el pez, comenzando el lance con cucharas ligeras.

Al notar la picada, se clava el anzuelo con un movimiento brusco, intentando detener al pez, o se opta por la táctica de dejar que el pez nade corriente abajo, desplazándose por la orilla y recogiendo gradualmente el sedal, obligando al salmón rojo a acercarse a la orilla.

Para la pesca con mosca se utilizan cañas largas de 2,7–5 m según las condiciones del terreno, carretes de inercia de hasta 12 cm de diámetro, sedales resistentes y moscas como cebo.

En las pequeñas corrientes, se dirige el aparejo aguas abajo, tirando hacia arriba con tirones cortos. En las corrientes rápidas de los grandes ríos, se lanza el cebo a través de la corriente, aumentando así la zona de pesca.

Con qué pescar

Los cebos más comunes para la pesca de la nerka con spinning son los wobblers plateados, cucharas giratorias y oscilantes de 10 a 40 g. En la pesca con mosca se utilizan moscas artificiales, fantasía o que imitan insectos, de hasta 8 cm de longitud. El pez también reacciona bien al pelo de ciervo teñido atado al triplete.

En primavera, cuando la nerka está más activa, se atan moscas lo más grandes posible; en verano, de 3 cm de largo. El color del cebo depende del clima, la claridad del agua y la profundidad del lanzamiento. Con buena visibilidad, los peces prefieren cebos claros y lisos. Al pescar en aguas profundas y turbias o en días nublados, los pescadores eligen cucharas de colores ácidos.

Cómo encontrar salmón rojo en el agua

La suerte del pescador no solo depende del equipo y del dominio de las técnicas de pesca, sino también de la habilidad para elegir el lugar donde se concentra la nerka.

En lagos

En los lagos, los alevines de nerka pasan los primeros 2 años de vida; si la base alimenticia es amplia, pueden permanecer hasta cuatro. Se busca a la nerka de lago a una profundidad de 1–10 m dependiendo del desplazamiento estacional del bentos.

En ríos

La nerka se captura en los remansos tranquilos de los ríos de desove, en los que se acumula alimento procedente de las corrientes rápidas aguas arriba. El mejor lugar es un recodo del río con un banco de grava en la orilla, frente a una sección cóncava de la orilla con gran profundidad.

En el mar

Durante la migración de desove, la nerka se acerca a la zona costera, a las desembocaduras de los ríos. Aquí, a poca profundidad, se captura el pez con redes fijas.

En embalses

La subespecie enana de la nerka, el kokanee, se mantiene alejada de las ruidosas instalaciones hidrotécnicas. El pez se puede encontrar a una distancia de 1.000 m de la presa y de los rotores de los generadores.

En qué se diferencia el salmón rojo del salmón keta y del salmón coho

La carne más seca y pálida es la de keta. A continuación le sigue el coho. De las tres especies de peces, la más grasa es la nerka. En todos los salmones, la grasa se distribuye uniformemente entre las fibras musculares y contiene ácidos grasos poliinsaturados Omega-3.

La nerka se distingue por su color rojo brillante y su sabor peculiar. Al recongelarse, la carne de la nerka se deshace en capas, lo que no es tan notable en otros salmones.

El coho es más grande que la keta, y esta última pesa más que la nerka.

El coho es más caro que otras especies de peces de carne roja, y esto se explica no tanto por sus cualidades gustativas como por la limitación de los lugares de pesca y la cantidad de la población.

¿Salmón rojo o salmón coho: cuál es mejor?

Al comparar dos especies de salmones raros por sus cualidades gustativas, los consumidores sitúan en primer lugar al coho. Con su carne roja tierna y un toque picante se preparan exquisitos segundos platos en restaurantes con estrellas Michelín. Un poco menos popular entre los chefs y las amas de casa es la nerka, de sabor intenso y peculiar y con fibras musculares más duras.

El salmón rojo y el salmón plateado contienen vitaminas D, A, E, del grupo B, un complejo de minerales y ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. Sin embargo, los médicos suelen recomendar el consumo de salmón rojo para la diabetes mellitus con el fin de estabilizar los niveles de glucosa en sangre.

¿Qué pescado es mejor: salmón keta o salmón rojo?

El salmón rojo es más graso, más sabroso y su complejo vitamínico-mineral es más variado y rico. El salmón chum es más seco, contiene menos proteínas y nutrientes, ya que el pescado está compuesto en un 75% por agua.

El salmón chum, bajo en calorías, es más adecuado para la alimentación de personas que desean perder peso. El caviar de esta especie de salmón tiene una gran demanda entre los compradores debido a sus huevas grandes de color naranja-rojo con un regusto cremoso.

Composición y contenido calórico

El valor energético de 100 g de la parte comestible del salmón rojo es de 157 kcal. Macros: 20 g de proteínas, 8,4 g de grasas y 0 g de carbohidratos, respectivamente.

Vitaminas y minerales contenidos en 100 g:

Vitaminas:

• Cobalamina — 7,8 µg;
• Calciferol — 11 µg;
• Ácido nicotínico — 9,5 mg;
• Ácido pantoténico — 1,1 mg;
• Colina — 95 mg;
• Piridoxina — 0,3 mg.;
• Tiamina — 0,2 mg;
• Tocoferol — 1,8 mg;
• Riboflavina — 0,2 mg.;
• Folatos — 11 µg;
• Ácido ascórbico — 1 mg.

Oligoelementos:

• Cobalto — 20 µg;
• Cromo — 55 µg;
• Selenio — 30 µg;
• Yodo — 50 µg;
• Flúor — 430 µg;
• Zinc — 0,7 mg.;
• Molibdeno — 4 µg;
• Cobre — 52 µg;
• Hierro — 0,5 mg;
• Manganeso — 0,01 mg.

Macroelementos:

• Fósforo — 210 mg;
• Azufre — 203 mg;
• Potasio — 390 mg;
• Cloro — 165 mg.;
• Magnesio — 24 mg;
• Sodio — 47 mg;
• Calcio — 7 mg.

El salmón rojo contiene 1,5 g de grasas saturadas, 2,5 g de monoinsaturadas y 1,6 g de poliinsaturadas por cada 100 g.

Propiedades beneficiosas del salmón rojo

El pescado rojo es valorado por sus proteínas de calidad, sus grasas saludables que participan en las reacciones bioquímicas intracelulares y su rico complejo vitamínico-mineral.

Al consumir salmón rojo 2 veces por semana:

• se normalizan los niveles de colesterol y azúcar en sangre;
• se neutraliza la acción de las toxinas;
• se previenen las disfunciones de la glándula tiroides, el cáncer de hígado y de próstata;
• se previene la sequedad de las mucosas;
• se prolonga la juventud de las células gracias a sus propiedades antioxidantes;
• se mantiene la salud de los órganos reproductores femeninos y masculinos;
• se normalizan los procesos metabólicos;
• se reduce el período de recuperación tras partos, enfermedades, lesiones u operaciones;
• se mantiene el funcionamiento del corazón, del sistema nervioso y del digestivo;
• aumenta la luz de los vasos sanguíneos;
• desaparecen los edemas;
• se sintetizan en cantidades adecuadas enzimas, hormonas y fosfolípidos en el hígado;
• mejoran las funciones de las glándulas suprarrenales.

En 100 g de carne de pescado rojo hay más del 260% de la dosis diaria recomendada de cobalamina, un 110% de vitamina D y un 48% de vitamina PP. Los platos de salmón rojo aportan al organismo yodo, fósforo, potasio, selenio y zinc. Los minerales mantienen a un nivel adecuado el funcionamiento del sistema nervioso central, aseguran la formación de células sanguíneas, el metabolismo energético y lipídico, y el proceso respiratorio. Los micro y macronutrientes forman parte de la estructura de los tejidos y órganos, y protegen frente a factores externos adversos.

¿Pueden comer este pescado los niños y las mujeres embarazadas?

El pescado se introduce en la dieta infantil a partir de los 3 años. El salmón rojo contiene mucha proteína fácilmente asimilable, que puede ser absorbida por el imperfecto sistema digestivo del niño. La vitamina D previene el desarrollo del raquitismo, fortaleciendo el tejido óseo. El yodo influye en el desarrollo intelectual y mantiene las funciones de la glándula tiroides.

El salmón rojo hervido o al horno es beneficioso también para las futuras madres. La carne del pescado calma el sistema nervioso, mejora la protección inmunitaria. Las embarazadas que consumen platos de salmón rojo 1–2 veces por semana se resfrían menos. No les molestan los edemas ni los calambres en los músculos de la pantorrilla. Se reduce el riesgo de desarrollar patologías fetales.

Perjuicios y contraindicaciones

En niños menores de tres años, el consumo de salmón rojo aumenta el riesgo de reacciones alérgicas. Es recomendable abstenerse de platos de pescado durante las exacerbaciones de gastritis, úlcera péptica, pancreatitis o intolerancia al producto.

En ausencia o con un tratamiento térmico insuficiente, es posible la infección por helmintos. Hay que tener en cuenta que el pescado puede acumular compuestos de mercurio y sales de metales pesados en los músculos. Durante el período de desove, aumenta el contenido de toxinas peligrosas para la salud en la carne.

Huevas de salmón rojo: beneficios y perjuicios

Las propiedades beneficiosas del caviar de salmón rojo se deben a su composición química:

1. Los ácidos grasos Omega-3 regulan el funcionamiento de los sistemas y órganos internos, mantienen la movilidad de las articulaciones, la juventud de la piel y la elasticidad de los vasos sanguíneos.
2. La tiamina mejora el metabolismo.
3. El retinol apoya el sistema inmunitario y es responsable de la salud de los órganos reproductores.
4. La riboflavina mejora la agudeza de la visión crepuscular y diurna.
5. El calcio hace más denso el tejido óseo y fortalece el esmalte dental.
6. El magnesio actúa como tranquilizante y antiestrés.
7. El fósforo participa en la síntesis de hormonas y enzimas, así como en el metabolismo lipídico y proteico.

Este nutritivo y delicado producto llena de energía rápidamente, aumenta la resistencia y acorta los plazos de rehabilitación tras una enfermedad grave o una intervención quirúrgica.

El caviar de salmón rojo puede ser perjudicial si se consume con exceso. El alto contenido de sal en el producto provoca un aumento de la presión arterial, edemas y alteraciones en el funcionamiento de los riñones.

Cómo elegir y conservar el pescado

Al elegir salmón rojo hay que tener en cuenta que el pescado fresco y sano no debe presentar:

• ojos opacos y hundidos;
• carne pálida;
• branquias de otro color que no sea rojo o rosado;
• olores extraños;
• una capa gruesa de glaseado que indica una congelación repetida;
• daños mecánicos en la piel y manchas de origen desconocido.

La frescura del pescado refrigerado se comprueba presionando el cuerpo con un dedo. Si la hendidura formada desaparece inmediatamente, el pescado es de calidad.

Dónde comprarla y su precio

Es más fiable comprar el salmón rojo en tiendas de pescado especializadas o en grandes supermercados que valoran su reputación, trabajan con proveedores de confianza y disponen del equipo adecuado.

Precio del salmón rojo por 1 kg:

• fresco congelado – 8.70– 11.00 €;
• filete – 14.00–17.00 €;
• filetes – 12.00–14.00 €;
• balyk – 18.00 €.

Los precios elevados se explican por la escasa población y la limitación de las cuotas de pesca.

Cómo cocinar el salmón rojo

El salmón rojo es excelente porque no requiere una preparación larga, salsas complejas ni recetas complicadas. Basta con pimienta, sal y zumo de limón para obtener un plato sabroso y nutritivo. El pescado se hierve, se hornea, se fríe en sartén, se guisa. El salmón ligeramente salado y ahumado es muy sabroso. Con este pescado rojo no solo se preparan aperitivos y segundos platos, sino también una sopa sustanciosa.

En el horno

Prepare:

• 5–6 filetes de salmón rojo;
• 100 g de queso curado;
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón;
• 0,5 tazas de aceite vegetal;
• pimienta, sal.

Guía paso a paso para cocinar salmón rojo en papel de aluminio en el horno:

1. Descongele el pescado, lávelo y deje escurrir el agua.
2. Coloque el salmón rojo en un bol, espolvoree con sal, pimienta, añada aceite vegetal, zumo de limón y déjelo reposar durante una hora.
3. Envuelva los filetes en papel de aluminio, sellando los bordes. No es necesario hacer paquetes individuales; puede colocar el pescado en una hoja de papel de aluminio y cubrirlo con otra.
4. Introduzca la bandeja con el contenido en el horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos. Desenvuelva el papel de aluminio, espolvoree el pescado con queso rallado y continúe horneando hasta que se forme una costra dorada.

El sabor del salmón rojo horneado en papel de aluminio se realza con zanahoria guisada, calabacín, brócoli salteado, judías verdes, remolacha, patatas fritas y arroz suelto.

En la sartén

Antes de freír, se lavan los filetes, se secan, se salan, se sazonan con pimienta y se rocían con zumo de limón. Después de 15 minutos, cuando el pescado se haya marinado, se reboza en harina y se coloca en la sartén. En aceite caliente, los filetes se fríen durante 7 minutos por cada lado o más. El tiempo de cocción depende del grosor de las piezas.

El pescado con costra dorada combina bien con verduras a la parrilla, patatas fritas o asadas, arroz y una ensalada de verduras frescas.

Receta de croquetas de salmón rojo

Para preparar las croquetas de pescado con patata necesitará:

• 0,4 kg de filete de salmón rojo;
• 1 huevo;
• 2 patatas;
• 2 dientes de ajo;
• media cebolla;
• 100 g de pan rallado para empanar;
• 50 ml de aceite vegetal;
• pimienta negra, sal.

Procedimiento de preparación:

1. Corte el filete en dados, pase por la picadora con ajo y cebolla, o triture los ingredientes con una batidora.
2. Cueza las patatas con piel, pélelas, rállelas y mézclelas con la masa de pescado.
3. Añada las especias, incorpore un huevo crudo y amase la carne picada hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Forme las croquetas, empanice cada una en pan rallado y colóquelas en una sartén con aceite caliente.
5. Dore las croquetas durante dos minutos por cada lado a fuego fuerte, luego cocínelas a fuego lento tapadas hasta que estén hechas.

Sirva las croquetas de pescado con una ensalada de tomates frescos, pepinos, pimiento dulce y con puré de patatas o arroz hervido.

Sopa de pescado con salmón rojo

Para que la sopa de pescado quede sustanciosa, se utiliza la cabeza del salmón rojo sin branquias, el espinazo y recortes de aletas. Se coloca el conjunto de sopa en una cacerola con agua fría. Se añade pimienta en grano, laurel y una cebolla lavada con cáscara para dar aroma y color dorado al plato.

Al cabo de un cuarto de hora, se añaden a la cacerola con el caldo hirviendo las patatas peladas y troceadas (4 unidades) y una zanahoria. Pasados otros 20–25 minutos, se retiran la cabeza y el espinazo, se separan las partes comestibles de las espinas y se devuelven a la olla.

En la fase final, se sala la sopa y se añade perejil picado y eneldo. Después de apagar el fuego, se deja reposar el plato durante 10–15 minutos. Se sirve la sopa caliente o fría.

Cómo salar el salmón rojo en casa

Para salar la nerka, es mejor comprar un pescado entero fresco congelado y filetearlo usted mismo. La nerka salada se prepara en salmuera o en salazón seco.

En el primer caso, en dos litros de agua hervida tibia se disuelven 150 g de sal, 50 g de azúcar. Se exprime el jugo de un limón, se añade a la salmuera, con la que se vierte el filete preparado (2 kg), cortado en trozos. Para que el pescado se sale uniformemente, se presiona con un plato y se pone en frío.

Después de 12 horas, se escurre el líquido, se coloca el pescado en un recipiente alimentario, se cubre con aceite y se vuelve a meter en el frigorífico. En total, la nerka se sala durante un día, y en aceite conserva sus propiedades de consumo hasta siete días.

En el método de salazón seco, se mantienen las mismas proporciones de sal y azúcar (3:1). Los trozos de filete se espolvorean con la mezcla dulce-salada, se colocan en un recipiente que se pone en el frigorífico. Después de 4 horas, la nerka ligeramente salada está lista.

Preguntas frecuentes

A los consumidores les interesa más la información sobre el color, las características de la carne y la espinidad del pescado.

¿A qué saben las huevas de salmón rojo?

El caviar de nerka, de color rojo brillante y pequeño (hasta 4 mm), se caracteriza por una cáscara blanda y un sabor a pescado muy marcado con un toque amargo.

¿De qué color es la carne?

El intenso color rojo de la carne se debe a las particularidades de la alimentación de la nerka. Los peces prefieren, a otros alimentos, los pequeños crustáceos rojos calánidos, cuyo pigmento pasa a la carne.

¿Tiene muchas espinas?

A la nerka, como a otros salmónidos, no se le puede llamar espinosa. El esqueleto del pez consiste en la columna vertebral (espina dorsal) y grandes costillas que se separan fácilmente de la carne al filetear el pescado.

¿Qué pescado es más graso: salmón rojo o salmón coho?

Si comparamos las especies de peces por contenido de grasa, la nerka es más grasa y calórica. El contenido de grasa en 100 g de parte comestible de kizhuch crudo es de 5,9 g, y de nerka, 8,4 g.

Para fortalecer la salud y obtener placer gastronómico de los platos de nerka, es necesario seleccionar, preparar y consumir el pescado correctamente, teniendo en cuenta los posibles daños y contraindicaciones.

Foto de nerka