Pescado dorada: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

Cualquier pescado es siempre un tesoro de vitaminas y microminerales útiles. En este artículo hablaremos del pescado que lleva el interesante nombre de «dorada». Se encuentra con mayor frecuencia en el mar Mediterráneo. En las islas del Caribe, el plato de dorada es uno de los más sabrosos y populares. Este pescado no solo es rico en enzimas necesarias para el correcto funcionamiento del organismo, sino que también es un producto bajo en calorías que las mujeres consumen durante las dietas.

Este pescado se cultiva artificialmente en países de Europa Occidental (Italia, Francia, España) y en Turquía. La dorada (o, como también se la llama, besugo de mar) es un manjar, ya que se cría en condiciones especiales. Tienen un pienso específico y se engordan hasta alcanzar un tamaño concreto.

Dorada: qué pescado es, cómo es y dónde se encuentra

La dorada tiene un aspecto muy inusual. Tiene un cuerpo pequeño, alargado y ovalado. La cabeza tiene un perfil descendente y los ojos están situados en el centro. La boca está formada por dos labios gruesos. Las comisuras de los labios siempre apuntan hacia abajo, lo que da la impresión de que la dorada está siempre triste. Las aletas son bastante espinosas y rígidas.

El cuerpo del pez tiene un color gris claro, la parte dorsal es completamente oscura. La cabeza tiene un tono gris plomizo y entre los ojos, entre todos esos tonos grises, destaca una mancha dorada.

Como ya se ha mencionado, el pez habita en el mar Mediterráneo. Se cría artificialmente en España, Italia, Grecia, Turquía, en las islas del Caribe y en la costa del norte de África. A finales del siglo XX, la dorada apareció frente a las costas de Crimea. También se encontraron poblaciones en el golfo de Vizcaya, el mar del Norte y el mar de Irlanda. Pero, por supuesto, un gran número de doradas vive en el mar Mediterráneo. Estas aguas son bastante cálidas y les resultan idóneas.

Por lo general, las doradas viven de forma sedentaria, pero también hay algunas que se agrupan en bancos y migran en una temporada concreta hacia las proximidades de Francia y el Reino Unido.

Los peces recién nacidos, es decir, los ejemplares jóvenes, prefieren vivir en lagunas, mientras que los machos y hembras adultos se trasladan a mar abierto.

En qué se diferencia la dorada de la lubina

La lubina también es un pescado que se considera un manjar al igual que la dorada y el salmón. Pero, a pesar de la misma popularidad de la dorada y la lubina, tienen muchas diferencias externas e internas.

1. En primer lugar, se diferencian por las familias a las que pertenecen. Si la dorada pertenece a la familia de los Espáridos, la lubina es un representante de la familia de los Morónidos.
2. En segundo lugar, el área de distribución de la lubina es mucho más amplia que la de la dorada, que vive principalmente en el Mediterráneo. La lubina se encuentra en el mar Mediterráneo, el mar Negro y el océano Atlántico.
3. El aspecto de los peces difiere radicalmente entre sí. Si la dorada es ovalada y plana, la lubina tiene forma alargada y su cabeza es más puntiaguda.
4. La carne de ambos peces es blanca por dentro. Su sabor es muy suave y apenas se diferencia, por lo que al comprar filetes en la tienda se puede cometer un error y llevarse el pescado equivocado. Incluso las espinas en la lubina y la dorada son pocas. Pero si quiere aprender a distinguir estos dos peces también por sus características internas, debe recordar que las espinas de la lubina son mucho más duras y resistentes. Al trocearlas hay que extraerlas con pinzas. En cambio, la dorada no presenta ningún problema. Las espinas son blandas, casi no se notan y se extraen con bastante facilidad.

¡Consejo! Para distinguir una lubina o dorada fresca de una que no lo está, hay que fijarse en el estado de sus cabezas. En primer lugar, las cabezas deben estar presentes, no hay que comprar simplemente los cuerpos. En segundo lugar, los ojos y las branquias del pescado dicen mucho de su frescura. Si los ojos están turbios y las branquias han perdido su color rojo brillante, esto indica que el producto no es de primera frescura y no se debe comprar para no perjudicar la salud.

Qué es más saludable y sabroso

Incluso los gourmets más refinados no pueden responder a esta pregunta: ¿qué es más sabroso, la dorada o la lubina? Muchos coinciden en que la carne de ambos pescados tiene el mismo sabor, por lo que elegir cuál es más sabroso no tiene sentido. Además, su composición química es idéntica. Contienen yodo, fósforo, compuestos proteicos y diversas vitaminas, lo que demuestra que ambas son igualmente saludables. La única ventaja que tiene la dorada, que la diferencia cualitativamente de la lubina, son las espinas. Ya se ha hablado de esto un poco más arriba. La lubina tiene espinas duras y firmes que una persona puede tragar accidentalmente, lo que causaría muchas complicaciones y problemas. Simplemente hay que tener mucho cuidado, entonces ninguno de los dos pescados perjudicará la salud, y serán sabrosos y saludables.

Composición y contenido calórico

La dorada es un producto bastante bajo en calorías, por lo que muchos dietistas recomiendan incluirla en la dieta. Por cada 100 gramos de carne hay 95 kcal, lo que es un índice de calorías muy bajo en general. Por supuesto, esta carne cruda tiene ese coeficiente calórico. Si se hornea, se fríe o se cuece, este valor cambiará. Por ejemplo, si se hornea la dorada en el horno, su contenido calórico aumenta a 144. Si se hornea en papel de aluminio, el índice, por el contrario, desciende a 96. Al freírla en sartén, el pescado mantiene las mismas 95 kcal por cada 100 gramos que la carne cruda. A la parrilla, su contenido calórico baja a 90. Si se cuece, el contenido calórico también será de 90 kcal.

La composición de la dorada es muy variada, por lo que se considera un manjar muy beneficioso para el organismo.

1. La B1 (también conocida como tiamina) participa en los procesos metabólicos y de circulación sanguínea.
2. El retinol no solo participa en la formación de diversos compuestos químicos, sino que también mejora el estado de la piel, fortalece la estructura capilar y las uñas.
3. La vitamina B2 es responsable de fortalecer el sistema inmunitario, es decir, tiene un efecto beneficioso en la mejora de la calidad de la salud humana.
4. La vitamina B6 interviene en la formación de nuevos glóbulos rojos, es decir, tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema circulatorio del organismo.
5. La B12 se encarga de los vasos sanguíneos y forma nuevos glóbulos rojos, incide en el aumento de la actividad cerebral y beneficia el sistema nervioso.
6. El pescado también contiene tres tipos de ácidos: fólico, pantoténico y nicotínico. El ácido pantoténico es responsable de la rápida cicatrización y cierre de heridas y cortes, y también tiene propiedades antiinflamatorias. El ácido fólico es necesario para el organismo, ya que es el encargado del desarrollo celular y la integridad del ADN. Previene el desarrollo de enfermedades oncológicas e influye tanto en el sistema inmunitario como en el corazón y los vasos sanguíneos. Gracias a la presencia de ácido fólico en el organismo, la persona se llena de energía y es capaz de trabajar. El ácido nicotínico también ejerce una influencia importante. Principalmente tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo, mejora la velocidad de los procesos metabólicos y limpia el organismo de sales, grasas, desechos y toxinas innecesarios.
7. Además, este producto contiene muchos minerales beneficiosos. Contiene flúor, magnesio, hierro, calcio, fósforo y yodo.

Beneficios del pescado dorada

Beneficios generales

1. Gracias a la presencia de vitaminas del grupo B, en particular la B2, el consumo del tierno filete de dorada fortalece el sistema inmunitario y previene el desarrollo de diversas enfermedades catarrales y víricas.
2. La dorada mejora el funcionamiento del sistema digestivo. Gracias a sus propiedades beneficiosas, reduce el nivel de colesterol en sangre y previene la formación de placas de colesterol que dificultan la correcta circulación sanguínea.
3. La dorada es un medio preventivo contra el desarrollo de células cancerosas y enfermedades oncológicas.
4. Las vitaminas tienen un excelente efecto sobre el sistema cardiovascular. Se fortalece el músculo cardíaco, lo que previene el riesgo de sufrir un ictus, infarto u otras enfermedades. También se fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, lo que nuevamente contribuye al buen funcionamiento del sistema circulatorio.
5. La dorada también tiene un efecto beneficioso sobre el cabello. Gracias a las enzimas y al ácido nicotínico presentes en el producto, el cabello deja de ser tan quebradizo. Adquiere un brillo natural, tiene un aspecto sano y voluminoso.
6. La vitamina B12 influye en la actividad cerebral activa, aporta al organismo la energía necesaria, y así este tiene fuerzas para trabajar.
7. Se fortalece el sistema nervioso, por lo tanto, la persona se vuelve más resistente al estrés.

Para mujeres

Este pescado es un producto completamente dietético, por lo que se puede consumir durante las dietas sin temor a engordar. Ya se ha mencionado anteriormente su contenido calórico. Además, este producto contiene ácidos omega-3, que favorecen la regeneración de las células cutáneas y las rejuvenecen, retrasando la aparición de las primeras arrugas no deseadas. Asimismo, el pescado es muy rico en zinc, lo que beneficia el funcionamiento de los órganos reproductores. Este mineral combate la infertilidad y mejora el funcionamiento de los ovarios.

Para hombres

El mismo zinc, tan beneficioso para las mujeres, también es necesario para los hombres. El zinc junto con el magnesio contribuye a aumentar los niveles de testosterona, previene el riesgo de infertilidad y mejora la fertilidad del sistema reproductor. Gracias a este microelemento, se incrementa la calidad y producción de espermatozoides.

Durante el embarazo

Se recomienda que las futuras madres consuman dorada. Como ya se ha dicho, este pescado contiene muchas vitaminas y minerales beneficiosos que favorecen el estado de la mujer y del bebé. Además, contiene ácido fólico, que desempeña un papel importante en el desarrollo fetal. Previene el riesgo de parálisis cerebral infantil y participa en la formación de tejidos y órganos del feto durante el primer trimestre. Su deficiencia puede provocar desprendimiento prematuro de placenta, aborto espontáneo y muerte del bebé en el útero.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, se debe introducir el pescado en la dieta de forma gradual y en pequeñas porciones, para evitar que el recién nacido sufra una reacción alérgica o dolores abdominales.

A la nueva madre se le recomienda consumir el pescado no frito ni al horno, sino hervido con poca sal.

Para los niños

A los niños se les puede introducir la dorada en la dieta a partir de los 11 meses, pero la porción no debe superar media cucharadita. Después se puede aumentar gradualmente. Sin embargo, debe hacerse con precaución, ya que el niño podría sufrir dolores abdominales, alergias u otras complicaciones.

Para adelgazar

En primer lugar, la dorada es excelente para regular el sistema digestivo y el metabolismo. El metabolismo se acelera, lo que permite perder peso más rápidamente. Además, este producto es bajo en calorías y se puede incluir sin problema en una dieta. Más aún, una dieta siempre supone un gran estrés para el organismo, ya que no recibe las cantidades necesarias de vitaminas y minerales. El consumo de pescado suavizará estos aspectos, porque contiene muchos elementos nutritivos y beneficiosos.

En caso de pancreatitis

Si una persona padece pancreatitis, la dorada debe ser un alimento obligatorio en su dieta. Este producto es una fuente de proteínas que contiene aminoácidos, vitaminas, minerales y otros micronutrientes que mejoran el funcionamiento del sistema digestivo. Además, en caso de pancreatitis no se deben consumir alimentos grasos, y la dorada es un marisco con un porcentaje de grasa muy bajo.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de todas las propiedades beneficiosas de la dorada, todavía tiene algunos inconvenientes:

1. En primer lugar, es muy cara, lo que indica que no todo el mundo puede permitírsela.
2. Muy raramente, pero hay casos de intolerancia individual.
3. A los niños hay que dársela con mucho cuidado, ya que tiene muchas espinas pequeñas.

Cómo elegir y conservar

Para distinguir una dorada fresca de una que no lo está, hay que fijarse en el estado de las cabezas. En primer lugar, las cabezas deben estar presentes; no se deben comprar solo los cuerpos. En segundo lugar, los ojos y las branquias del pescado indican mucho sobre su frescura. Si los ojos están opacos y las branquias han perdido su color rojo vivo, eso indica que el producto no es de primera frescura. No conviene comprarlo para no perjudicar la salud.

El almacenamiento de este pescado no tiene nada de complicado ni especial. Primero hay que eviscerarlo y lavarlo. Luego colocarlo en un recipiente especial y guardarlo en el frigorífico. Allí se conservará solo tres días.

Cómo limpiar correctamente el pescado dorada

1. Primero, lavar el pescado, que puede contener restos de arena, pequeñas escamas y todo tipo de suciedad.
2. Luego, pasar al proceso de eliminar las escamas del pescado. Hoy en día, casi todo el mundo tiene en casa un utensilio especial que ayuda a quitar las escamas en pocos minutos. Si no se tiene, un cuchillo normal servirá. Se debe empezar a limpiar desde la cola hacia la cabeza, luego pasar a la cavidad abdominal y la espina dorsal. Después, volver a lavar el pescado.
3. A continuación, eviscerar el pescado: cortar la cavidad abdominal y extraer todos los órganos internos. Hay que tener cuidado con la vesícula biliar: no se debe aplastar, de lo contrario el pescado se estropeará y no será apto para el consumo. Luego, separar la membrana desde la cola y volver a enjuagar la dorada.
4. En el último paso, extraer las branquias del pescado.

Cómo cocinar dorada de forma sabrosa: recetas

En el horno

Se considera que si se hornea el pescado, o cualquier otro producto, conserva al máximo sus propiedades beneficiosas.

Ingredientes:

• Dorada – 2 uds.
• Limón.
• Aceite vegetal (puede usarse aceite de oliva).
• Pimentón – 1 cucharada.
• Sal – al gusto.

Procedimiento:

1. Limpiar el pescado de escamas y eviscerarlo. Luego lavar el producto y dejar que se seque un poco. Se puede eliminar la humedad con papel de cocina.
2. Cortar el limón en rodajas finas.
3. Marinar cada pescado con sal y pimentón. Rociar con aceite vegetal y colocar el limón en la cavidad abdominal, que ya está eviscerada.
4. Forrar una bandeja de horno o un molde especial con papel pergamino, engrasarlo y colocar el pescado encima.
5. Precalentar el horno a 170–180 grados.
6. Hornear el pescado durante unos 20–25 minutos.

Consejo: para que el pescado quede más jugoso al hornearlo, es necesario hacerle varios cortes en el cuerpo.

Otra receta para cocinar pescado al horno
Ingredientes:

• Dorada – 1 ud.
• Pan rallado.
• Perejil.
• Romero.
• Limón.
• Aceite de oliva – 1 cucharada sopera
• Pimienta – al gusto.
• Sal – al gusto.

Procedimiento:

1. Lavar, limpiar el pescado de escamas, eviscerar y volver a lavarlo.
2. Hacer varios cortes en el pescado. En los agujeros resultantes, frotar las especias y el aceite de oliva.
3. Triturar el pan rallado, el ajo, el perejil y el romero en una batidora.
4. Rellenar el pescado con la mezcla resultante.
5. Luego, coloque el pescado en la sartén y fríalo durante unos minutos por ambos lados.
6. Después, traslade el pescado al horno, que ya se había precalentado a 160 grados.
7. Hornéelo durante unos 20 minutos.
8. Antes de servir, rocíe con jugo de limón.

En papel de aluminio

Para que el pescado quede jugoso y aromático, puede probar a hornearlo en papel de aluminio.

Ingredientes:

• Dorada – 1 ud.
• Sal – al gusto.
• Pimienta – al gusto.
• Albahaca.
• Aceite vegetal.
• Limón.
• Mezcla de hierbas italianas.

Procedimiento:

1. Lave el pescado como de costumbre, limpie las escamas y eviscere, cortando el vientre y extrayendo todas las vísceras.
2. Frote el pescado con sal y pimienta, luego úntelo con aceite vegetal.
3. Unte también el papel de aluminio con aceite.
4. Coloque el pescado sobre el papel de aluminio, rocíe con el jugo exprimido de medio limón. Corte la otra mitad del limón en rodajas y rellene el pescado, añadiendo hojas de albahaca.
5. Envuelva en papel de aluminio y colóquelo en un molde previamente preparado.
6. Precaliente el horno a 190–200 grados.
7. Hornéelo durante 30–40 minutos.

Consejo: para que el pescado quede aún más sabroso, después de hornearlo, espolvoréelo con un ramillete de hierbas italianas.

En la sartén

Ingredientes:

• Dorada – 1 ud.
• Harina – 200 g.
• Sal – al gusto.
• Pimienta – al gusto.
• Aceite vegetal – 1 cucharada.

Procedimiento:

1. Lave el pescado, limpie las escamas y eviscere. Luego, lávelo de nuevo y elimine el exceso de humedad con toallas de papel.
2. A continuación, frótelo por ambos lados con pimienta y sal. Déjelo así durante 20–30 minutos para que se impregne bien.
3. Luego, espolvoree el pescado con harina.
4. Fría en la sartén, añadiendo aceite vegetal, durante 10 minutos por cada lado.

Otra receta para cocinar pescado en la sartén:
Ingredientes:

• Dorada – 2 uds.
• Limón.
• Romero.
• Ajo – 4 dientes.
• Sal – al gusto (puede usar sal marina).
• Pimienta – al gusto.

Procedimiento:

1. Limpie y eviscere el pescado. Luego, lávelo y déjelo secar un poco. O bien, puede eliminar el exceso de humedad con toallas de papel.
2. Marine bien el pescado en una mezcla de pimienta y sal. Para que se impregne bien de los condimentos, déjelo reposar durante 20–30 minutos.
3. Rellene el vientre con rodajas de ajo y rodajas de limón. Unte con sal la parte del lomo del pescado por dentro.
4. Caliente la sartén y coloque la dorada. Muchos cocineros recomiendan no usar aceite de girasol para freír el pescado.
5. Fría los pescados hasta que estén cocidos. El color de la carne debe adquirir un tono dorado oscuro. Entonces el pescado estará listo para servir.
6. Antes de servir, decore el pescado con ramitas de romero y rocíe con un poco de jugo de limón.

En la olla de cocción lenta

Ingredientes:

• Dorada – 2 uds.
• Limón.
• Ajo – 4 dientes.
• Mezcla de pimientas – al gusto.
• Sal – al gusto.

Procedimiento:

1. Lave el pescado, limpie las escamas y eviscere, y luego lávelo de nuevo. El producto debe secarse un poco.
2. Pele el ajo y páselo por una prensa. Si no tiene prensa, puede rallarlo.
3. Exprima el jugo de limón con un exprimidor.
4. Mezcle el ajo y el jugo de limón en un mismo recipiente.
5. Añada también la especia para pescado, la mezcla de pimientas molidas y la sal.
6. Mezcle el adobo resultante.
7. Unte el pescado con la mezcla obtenida y déjelo reposar para que se impregne.
8. A continuación, colóquela en el bol de la olla multifunción y póngala en el modo «Hornear». Cocine así durante 35 minutos. A los 20 minutos, déle la vuelta. Pasados los 35 minutos, el pescado estará listo y se podrá servir a la mesa.

En parrilla

Ingredientes:

• Dorada – 1 ud.
• Limón.
• Sal – al gusto.
• Aceite vegetal – 1 cucharada.

Procedimiento:

1. Limpiar y eviscerar el pescado. Luego lavarlo y dejar que se seque o eliminar la humedad con papel de cocina.
2. Rellenar el pescado con rodajas de limón, frotar ambos lados con sal y pimienta. Luego dejarlo reposar unos 20-30 minutos para que se impregne.
3. Luego calentar la parrilla, colocar el pescado y asarlo por ambos lados durante unos minutos.
4. Al servir, decorar con finas rodajas de limón.

En barbacoa

Ingredientes:

• Filete de dorada – 500 g.
• Aceite vegetal – 1 cucharada.
• Miel.
• Lima – 1 ud.
• Sal – al gusto.
• Pimienta de cayena – 1/4 cucharadita
• Pimienta negra – al gusto.
• Azúcar – al gusto.
• Pimentón – al gusto.

Procedimiento:

1. Antes de cocinar el pescado, marinarlo bien. Añadir miel en un recipiente. Luego agregar jugo de lima, un poco de pimienta de cayena, pimentón, sal, pimienta negra molida y aceite vegetal. Mezclar todo bien.
2. Empapar el filete de pescado comprado en la tienda con la marinada resultante y dejar reposar durante 1 hora.
3. Para asar el filete de pescado en la barbacoa, se necesita una rejilla especial que se recomienda engrasar previamente. Colocar la carne después de marinada y asar por ambos lados. Dedicar de 3 a 4 minutos por cada lado del filete.

Datos interesantes

1. Dorado se traduce del griego antiguo como «dorado». Según la leyenda, la hermosa diosa Afrodita dotó al pez de una mancha dorada entre los ojos. Y si se toca ese lugar con la mano, el ser amado corresponderá con sentimientos mutuos.
2. Todos los peces desde su nacimiento presentan características masculinas. Solo después de 3 años, cuando el pez alcanza la madurez sexual, el sexo masculino cambia a femenino. Entonces el individuo puede reproducirse.

Foto de dorada