Pescado atún: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El atún está considerado uno de los habitantes marinos más populares. Los platos elaborados con este delicioso pescado ocupan un lugar central no solo en la cocina nacional japonesa. Los cocineros de prácticamente todos los países del mundo disfrutan preparando manjares con la tierna carne del atún. Lamentablemente, la popularidad no ha repercutido de la mejor manera en este representante de la familia de los escómbridos: los ecologistas alertan sobre una notable reducción de la población de atún. Solo en Estados Unidos, en el volumen total de la industria pesquera, la cuota de las especies de atún alcanza casi el 50%. Por esta razón, hoy en día se están tomando medidas en todo el mundo para restaurar el número de este valioso pescado de captura. Este factor explica el elevado precio del atún, aunque todavía se puede adquirir libremente tanto fresco como en conserva.

La carne de atún es muy beneficiosa para la salud humana. Por ello, es una parte esencial de muchos programas de alimentación dietética. Pero, para utilizar correctamente este valioso producto, no está de más conocer mejor el atún y descubrir las particularidades de este extraordinario representante de la fauna marina.

Atún: qué tipo de pescado es, cómo se ve y dónde se encuentra

Se sabe con certeza que los pescadores japoneses ya hace 5 mil años se dedicaban activamente a la captura del atún. Este hecho está confirmado por numerosos documentos históricos. Por el imponente tamaño de su cuerpo y el sabor atípico para un pescado, al atún se le suele llamar popularmente «ternera marina».

Características del pescado

El atún pertenece a la familia de los escómbridos, que al desplazarse muestran una gran velocidad. Se han registrado casos en los que este pez gigante recorría más de 90 km en una hora. Debido a su alta actividad física, en los tejidos musculares se forma una gran cantidad de la sustancia mioglobina, que otorga al producto cárnico un color poco característico para la carne de pescado. Pero, además de los récords de velocidad, el atún es famoso por su enorme tamaño: se conoce un caso en el que los pescadores capturaron un ejemplar de más de 4,5 m de largo y unos 700 kg de peso, comparable a la masa de un automóvil utilitario pequeño.

El atún tiene un sistema circulatorio muy desarrollado, lo que lo distingue de otras especies populares de peces marinos. En principio, toda la red de vasos sanguíneos constituye un regulador autónomo de temperatura. Otra particularidad es que el atún debe estar en constante movimiento, ya que reducir la velocidad, al igual que detenerse por completo, conlleva graves alteraciones en las funciones respiratorias.

Características externas

El cuerpo del atún tiene una forma alargada que recuerda a un huso. La cabeza grande y la boca ancha contrastan con los ojos pequeños. El color del dorso es azul, mientras que los laterales presentan un tono verdoso con motas claras. Merece especial atención la escama, que en la parte frontal del cuerpo es tan resistente que se asemeja más a un caparazón acorazado. Pero esta cobertura protege de manera fiable al habitante marino de todo tipo de contratiempos.

Alimentación

Los atunes son por naturaleza gourmets. Su dieta diaria consiste en peces pequeños y moluscos cefalópodos. Incluso teniendo mucha hambre, el atún no se alimenta de carroña. Por eso los japoneses afirman que la carne de este pez nunca tiene parásitos. Los habitantes del País del Sol Naciente utilizan la carne de este manjar en crudo.

Hábitat

Al atún le gusta viajar, y su ruta migratoria no se limita a una zona concreta. Este pez comercial se encuentra en todas las aguas oceánicas, excepto en la cuenca del Océano Ártico. Este habitante marino recorre con facilidad miles de millas náuticas. Hoy en día, más de setenta países se dedican a la captura de este valioso pez, incluidos Estados Unidos, España, Rusia y Japón.

Estilo de vida

Los atunes no son solitarios, prefieren una vida en cardumen. Los representantes de esta especie se sienten muy bien en las aguas cálidas del Atlántico, incluso lejos de sus costas natales, pero también pueden adentrarse en las profundidades marinas. Los atunes se reproducen mediante la puesta de huevos. Y también en este ámbito establecen récords, ya que en una sola puesta la hembra deposita hasta 10 millones de huevos.

Especies

El género de los atunes cuenta con varias decenas de subespecies, entre las que se encuentran ejemplares de gran tamaño y otros pequeños. Cada especie se diferencia no solo por sus características externas y dimensiones, sino también por sus propiedades gastronómicas, en particular la composición y el contenido calórico. Pero entre la diversidad de peces se pueden destacar siete especies principales que son objetivo de la pesca industrial. En esta lista:

1. Atún de aleta azul (común). Los representantes de esta especie se caracterizan por un color azul negruzco en el cuerpo con rayas longitudinales plateadas. Los ejemplares de esta especie destacan por sus dimensiones gigantescas. El atún común migra largas distancias, le gusta habitar en aguas de clima templado y tropical, aunque a veces se encuentra en zonas frías. La carne de esta especie de pez se utiliza en la cocina para preparar filetes, rollos y sashimi.
2. El atún blanco a menudo se denomina atún de aleta larga. Los adultos alcanzan una longitud de hasta 1,3 m y los ejemplares más grandes pesan hasta 45 kg. Su vientre es blanco con reflejos plateados y el dorso de color azul oscuro. El hábitat de esta especie es el mar Mediterráneo, el Atlántico y el Pacífico. Principalmente se utiliza para la elaboración de conservas.
3. El atún de aleta amarilla se distingue por su coloración viva: sobre un fondo amarillento se aprecian franjas azules a ambos lados. Habita principalmente en el océano Atlántico. Dado que la población de esta especie se ha reducido drásticamente, la pesca comercial está hoy limitada. En la gastronomía y la industria alimentaria se utiliza sobre todo el atún de aleta amarilla.
4. El atún pequeño del Atlántico prefiere las aguas cálidas. Pero, a pesar de su nombre tan descriptivo, los ejemplares de esta especie alcanzan más de 1 m de longitud. Su carne magra de color rojo intenso es más adecuada para el enlatado.
5. El atún ojo grande se parece en muchos aspectos a su congénere de aleta amarilla, pero tiene ojos mucho más grandes. Habita principalmente en aguas subtropicales y tropicales. Alcanza 2 m o más de longitud y puede pesar más de 200 kg. Se utiliza sobre todo para freír, asar y cocinar a la brasa.
6. El atún bonito no posee dimensiones impresionantes: su tamaño no supera los 90 cm y su peso es de aproximadamente 23 kg. Su zona de hábitat son los trópicos y subtrópicos. El bonito se utiliza ampliamente en la cocina japonesa para preparar una serie de platos nacionales, pero especialmente famosas son las virutas secas de carne de bonito.
7. El atún macarelo también se considera una de las especies más comunes. Su principal característica distintiva es la presencia de una gran aleta dorsal con espinas. El dorso es de color azul plateado y sobre el fondo se aprecian claramente líneas oscuras onduladas. El vientre es blanco. Es ideal para enlatar y preparar diversos platos.

Composición y contenido calórico

La carne de los peces túnidos está repleta de numerosos componentes beneficiosos, lo que justifica la enorme demanda de este habitante marino. Especial valor tienen los ácidos grasos poliinsaturados omega, que ejercen un efecto favorable sobre el estado de la piel y el cabello. Estos compuestos complejos activan la actividad cerebral, mejoran el funcionamiento del corazón y fortalecen la estructura de los vasos sanguíneos. Además, la carne de atún es rica en las siguientes sustancias igualmente beneficiosas:

1. Retinol o vitamina A. Este elemento es un potente antioxidante natural. Su función principal es proporcionar una protección fiable al sistema inmunitario. Además, la vitamina A es muy beneficiosa para la salud ocular y estimula los procesos de regeneración.
2. El complejo de vitaminas del grupo B mantiene los procesos metabólicos, mejora el estado del sistema nervioso y el metabolismo. Del nivel de estas vitaminas depende directamente el estado psicoemocional de la persona y su capacidad para resistir el estrés. La deficiencia de estas vitaminas puede acarrear graves trastornos psíquicos y el desarrollo de esclerosis múltiple.
3. El tocoferol, más conocido como vitamina E, retrasa los procesos de envejecimiento de la piel, mostrando actividad antioxidante. Este elemento también afecta a la capacidad reproductiva de ambos sexos, a la coagulación sanguínea y a la permeabilidad de los vasos, dilatando su luz.
4. El calciferol, también conocido como vitamina D. En esencia, es un complejo de sustancias necesarias para el correcto funcionamiento de muchos órganos y sistemas. La deficiencia de este elemento repercute negativamente en el estado del sistema óseo y muscular, los intestinos y los riñones. No hace mucho, los científicos demostraron que el déficit de calciferol en el organismo puede ser la causa de algunos tipos de cáncer. Por ello, la carne de los túnidos puede convertirse en una fuente natural de este elemento necesario.
5. Los aminoácidos están presentes en grandes cantidades en la masa muscular del atún. Es difícil sobreestimar la utilidad de estos compuestos químicos, ya que proporcionan la limpieza del organismo de los radicales libres, fortalecen la estructura de los tejidos óseos, los músculos y los tendones, y ejercen un pronunciado efecto antibacteriano.
6. Minerales. En cuanto al contenido de macro y microelementos, el atún supera en múltiples ocasiones a muchos habitantes marinos. Su carne contiene fósforo, zinc, calcio, azufre. También hay cobalto, un elemento sin el cual el proceso regular de renovación celular es imposible. El cobalto estimula los procesos de síntesis y ralentiza la manifestación de cambios relacionados con la edad. Su deficiencia afecta negativamente al funcionamiento del sistema endocrino. No menos importante para la salud normal es el cromo. Este elemento destruye el colesterol «malo», pero protege la integridad del ADN.
7. Los ácidos grasos son otro grupo de sustancias muy importantes para la vida humana. Se oponen al desarrollo del cáncer y la enfermedad de Alzheimer, que en la vejez conlleva consecuencias catastróficas. Los ácidos grasos estimulan la síntesis de serotonina, una sustancia que no en vano se denomina «la hormona de la felicidad».

Además de los componentes mencionados, la carne de atún contiene mucha proteína (hasta un 30%), lo que supone un gran valor para la alimentación dietética de personas enfermas y deportistas. La carne de atún prácticamente no tiene grasas y carece por completo de hidratos de carbono. Por lo tanto, el producto tiene un bajo índice de densidad energética: alrededor de 140 kcal por cada 100 gramos de ración. Esto significa que los platos de carne de atún son ideales para la alimentación dietética de personas que desean normalizar su peso.

¡Importante! El contenido calórico del atún en conserva debido al aceite del marinado es de aproximadamente 200 calorías. Pero si el pescado se ha conservado en su propio jugo, el valor energético es mucho menor que el del fresco: unas 110 kcal. Estos dos aspectos importantes deben tenerse en cuenta al planificar la dieta.

En qué beneficia el atún

Beneficios generales

Una fórmula única y bien equilibrada de la composición de la carne de atún la convierte en un alimento extremadamente beneficioso para personas de diferentes edades y sexos. La presencia en el menú diario de platos elaborados con este noble pescado tiene, en general, un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de todos los órganos y sistemas. Para comprobarlo, basta enumerar los principales efectos que aporta la inclusión de este representante de la familia de los escómbridos en la dieta:

• reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis;
• fortalece el recurso inmunitario;
• influye positivamente en el funcionamiento del sistema musculoesquelético;
• mejora la capacidad de paso de los vasos principales;
• reduce la concentración de colesterol malo;
• reduce aproximadamente a la mitad el riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardíacas;
• normaliza el metabolismo;
• ejerce un efecto positivo sobre el sistema reproductor;
• frena los procesos de envejecimiento;
• estimula la regeneración de tejidos dañados;
• ayuda a superar las consecuencias de estados depresivos;
• posee un marcado efecto anticancerígeno;
• limpia el organismo de toxinas y compuestos tóxicos.

A esto se puede añadir que el consumo regular de atún es un excelente medio preventivo contra la artrosis, la artritis, diversos trastornos de la visión y otras enfermedades comunes.

¡Útil saberlo! La inclusión de platos de atún en la dieta será un potente estimulante para que el sistema inmunitario produzca anticuerpos que impidan el desarrollo de manifestaciones alérgicas.

Para mujeres

Absolutamente todas las mujeres, independientemente de su edad y estatus social, aspiran a tener un aspecto atractivo. Una dieta que incluya atún puede ser de gran ayuda para mantener la juventud y la belleza. Las excelentes propiedades antioxidantes de la carne de este habitante marino protegen las células de la piel y otros tejidos del efecto destructivo de la edad. El alto valor nutritivo del producto, combinado con su bajo índice calórico, ayuda a mantener una figura esbelta.

No hay que olvidar tampoco el delicado aspecto de la actividad sexual y la capacidad de la mujer para concebir. El contenido de vitaminas E y A en la carne de atún favorece la fertilidad y la capacidad reproductiva de las mujeres. Es especialmente beneficioso que las mujeres consuman este pescado durante la menopausia.

Para hombres

Los hombres también deberían prestar especial atención al atún. Los platos elaborados con este valioso pescado deben estar presentes en la dieta de los hombres que llevan un estilo de vida activo. En el menú de los deportistas, el atún debe ocupar un lugar destacado como alimento principal, ya que su alto contenido en proteínas garantiza el aumento de la masa muscular. Además, la proteína que lo compone es fácilmente asimilable por el organismo. No obstante, en este caso, se recomienda consumir platos de pescado no después del entrenamiento, sino una hora y media antes. Este régimen alimenticio ayudará a afrontar las intensas cargas físicas en el trabajo y a mantener una potencia normal incluso en la edad avanzada.

Teniendo en cuenta que el atún puede prevenir el desarrollo del cáncer, los hombres deben consumir la carne de este pescado de forma regular, especialmente en la vejez. Los dietistas recomiendan cocinar el atún al vapor o hervido. Pero tampoco conviene excederse con los platos de este pescado tan caro. Basta con incluir estos manjares en el menú dos veces por semana para tener siempre una fuente de vitaminas y nutrientes.

Durante el embarazo

Las propiedades beneficiosas del atún están fuera de toda duda. Pero las futuras madres no deben introducir la nutritiva carne de este pescado marino en su dieta, aunque los dietistas no imponen prohibiciones categóricas al respecto. Las restricciones para las embarazadas, así como para las mujeres en periodo de lactancia, se deben a que en la carne del atún se acumulan metales pesados, lo que resulta peligroso. Tampoco es recomendable durante el embarazo consumir alimentos ricos en proteínas, ya que puede provocar alteraciones en la función renal.

Durante la lactancia

Aunque la carne de atún se considera un producto dietético, las madres lactantes no deben abusar de los platos de este delicioso pescado, sino más bien dejar de consumirlo temporalmente. El motivo es que la presencia de una gran cantidad de proteínas puede provocar en el niño una reacción alérgica y trastornos digestivos. Además, existe el riesgo de obtener, junto con el sabroso plato, una «dosis» de productos tóxicos en forma de metales pesados. Nota: la concentración de elementos nocivos para la salud es especialmente alta en los ejemplares viejos.

Para los niños

Los dietistas no recomiendan incluir la carne de atún en la dieta de niños menores de tres años, lo cual se debe a la amenaza potencial por el posible contenido de mercurio en el producto. A partir del cuarto año de vida, se puede dar al niño atún hervido o platos preparados al vapor. Pero es necesario cumplir estrictamente con las cantidades permitidas.

Con un enfoque adecuado, la carne de atún solo contribuirá al desarrollo armonioso del bebé, y el alto contenido de proteínas en el producto cubrirá por completo las necesidades del organismo infantil de aminoácidos esenciales. La proporción ideal de fósforo, vitamina D, yodo y calcio favorecerá el crecimiento normal del niño y su desarrollo intelectual.

Para adelgazar

Dado que el atún se considera un producto rico en proteínas, los platos de este pescado deben incluirse en la dieta de las personas con problemas de peso. Es mejor optar por la carne fresca o el pescado en conserva en su propio jugo, ya que en estas formas el atún tiene un bajo contenido calórico. Para quienes quieren adelgazar, resulta atractiva la ausencia total de carbohidratos y el bajo porcentaje de grasa. La práctica demuestra que una dieta basada en el atún ayuda a perder hasta 5 kg de peso sobrante en una semana solo gracias al aumento del metabolismo. Pero esta alimentación permite mantener la masa muscular y también proporciona al organismo el conjunto necesario de vitaminas y otros nutrientes.

Como se desprende de las ventajas enumeradas, el atún es ese producto único que proporciona el máximo beneficio al organismo de personas de diferentes edades. Por ello, los dietistas lo recomiendan a sus pacientes con trastornos del metabolismo de los carbohidratos y los lípidos, así como a las personas mayores. Precisamente en la vejez progresa la aterosclerosis y aparecen anomalías graves en el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. Las personas mayores, si no existen contraindicaciones, pueden consumir carne dietética de atún hasta 5 veces por semana. Es aconsejable preparar alimentos a partir de la parte del filete del pescado, pero el hígado y las huevas también son beneficiosos para la salud. Desde el punto de vista gastronómico, todos los tipos de atún son equivalentes en cuanto a sus propiedades nutritivas y beneficiosas.

¡Dato curioso! Los científicos han demostrado que la carne de atún puede proporcionar a los atletas la cantidad de energía necesaria. Por lo tanto, el consumo regular de este pescado por parte de los deportistas reduce significativamente el período de recuperación después de entrenamientos intensos.

Beneficios y perjuicios del atún en conserva

A diferencia de otros tipos de pescado, la carne de atún en conserva conserva todas sus propiedades beneficiosas. El alto contenido de proteínas en el producto en conserva se explica porque, durante el tratamiento térmico, el tejido muscular se deshidrata parcialmente. Al elegir el producto, se debe preferir el atún en su propio jugo, ya que el contenido calórico de dicho producto es incluso inferior al de la carne fresca: el índice de capacidad energética varía entre 103 y 110 unidades. Un inconveniente importante del producto pesquero en conserva es que durante el proceso de producción se mezcla la carne de ejemplares jóvenes y viejos de atún. Los productores deshonestos enmascaran la diferencia de características gustativas mediante la adición de aceites.

Reglas para elegir atún en conserva
Para minimizar los riesgos de intoxicación por productos de baja calidad, al elegir pescado en conserva debe prestarse atención a los siguientes criterios:

1. Calidad del envase. La lata no debe tener signos de óxido ni deformación, por no hablar del abombamiento. Los vendedores ni siquiera tienen derecho a comercializar dicho producto.
2. Etiquetado. Normalmente, las conservas de pescado se marcan desde el interior, pero a veces la indicación se aplica con pintura indeleble en el exterior. El marcaje de fábrica en la superficie interior de la tapa se considera el más fiable, porque es imposible de falsificar.
3. Información en la etiqueta. Indica el código del producto y la fecha de fabricación. Lo mejor es comprar conservas fabricadas no hace más de tres meses.
4. Proporción de líquido y carne de atún en la lata. Para ello, se debe agitar bien el recipiente.
5. Composición. Además de la carne de atún, el producto solo puede contener sal y aceite. No debe haber ningún aditivo químico en la lata.

¡Un punto importante! Actualmente, los fabricantes de conservas de pescado incluyen en la etiqueta la marca «dolphin friendly», que significa que la captura del atún se realizó de forma legal sin violar las tecnologías. Esta regla se introdujo para preservar la población de delfines.

¿Se puede comer atún con diversas enfermedades?

La composición química de todos los tipos de atún, así como las características alimenticias de su carne, demuestran unos beneficios increíbles para la salud general de las personas. No es casualidad que los dietistas hayan incluido este pescado, único en todos los aspectos, en la lista de los productos más seguros y deseables para la alimentación dietética de personas con enfermedades del hígado, corazón, riñones, articulaciones y órganos del sistema digestivo.

Como ya se ha señalado anteriormente, el atún está recomendado para deportistas y personas con problemas de peso. Los médicos aconsejan incluir platos de carne de atún a aquellos que padecen enfermedades graves de la piel, trastornos nerviosos, disfunciones del sistema musculoesquelético y problemas de tiroides. En otras palabras, la carne de atún justifica plenamente el título de producto dietético universal. En algunas enfermedades, una dieta que incluya platos de este valioso pescado puede tener un efecto equivalente al efecto terapéutico. Examinemos con más detalle algunos casos similares de uso.

Para la diabetes

Los dietistas consideran que los diabéticos deben incluir platos de carne de atún en su dieta. La ausencia casi total de hidratos de carbono hace que este producto sea seguro, es decir, elimina el riesgo de aumentar la concentración de azúcar en sangre. Además, el contenido de ácidos Omega en el producto, por el contrario, ayudará a mantener los niveles normales de insulina. La presencia de minerales y vitaminas mejorará el estado general de estos pacientes. A los diabéticos incluso se les permite consumir atún enlatado en su propio jugo. En una palabra, una dieta que incluya platos de carne de atún ayudará a aumentar la actividad de los diabéticos, lo que mejorará la calidad de vida de dichos pacientes.

¡Consejo útil! Se ha demostrado que la eficacia de la carne de atún se puede aumentar combinando esta dieta con el consumo de grandes cantidades de líquido. Es mejor beber agua pura e infusiones.

Importante: Índice glucémico del atún — 0 unidades.

Para la pancreatitis

El porcentaje mínimo de grasa en la carne de atún crea condiciones favorables para su consumo por parte de pacientes con pancreatitis. Este producto es procesado rápidamente por el sistema digestivo, sin generar carga para el páncreas. El pescado hervido, así como los platos cocinados al vapor, se absorben fácilmente por el organismo, aportándole el complejo necesario de vitaminas y componentes minerales. Para la pancreatitis son útiles el paté de filete de atún y las sopas ligeras. Para la alimentación dietética, se debe elegir pescado fresco y no grande, ya que la carne de ejemplares viejos puede causar más daño que beneficio.

Para la gastritis

En caso de gastritis, una dieta adecuadamente seleccionada es uno de los componentes principales del tratamiento integral. Por ello, al elegir la cesta de la compra, siempre hay que prestar atención no solo a la calidad de los productos individuales, sino también a sus propiedades beneficiosas. En este sentido, el pescado de mar, y especialmente el atún, puede considerarse un producto ideal para la alimentación dietética. Dado que el principal signo de la gastritis es la afectación de las mucosas del estómago por un proceso inflamatorio, los platos elaborados con este manjar marino mediante métodos suaves pueden eliminar la inflamación y mejorar el estado general del paciente. Además, el contenido de ácidos Omega en la carne del pescado ayudará a limpiar el organismo de la microflora patógena y a restaurar las mucosas dañadas. El conjunto de aminoácidos y componentes minerales fortalecerá el sistema inmunológico.

¡Importante! Durante una exacerbación de la gastritis, está estrictamente prohibido consumir pescado en conserva. Desatender esta norma puede empeorar la situación y provocar efectos secundarios desagradables como diarrea, hinchazón abdominal y acidez.

Para la gota

La gota se caracteriza por una alteración del metabolismo de las purinas, como consecuencia de lo cual las sales de ácido úrico comienzan a depositarse en las articulaciones. La enfermedad cursa con una alternancia de períodos de exacerbación y remisión. El tratamiento integral de la gota incluye, además de medicamentos, una dieta equilibrada. El plan de alimentación se diseña de manera que se eliminen por completo de la dieta los alimentos ricos en purinas.

Dado que la mayoría de las especies de pescado y mariscos contienen purinas, especialmente durante los períodos de exacerbación, los platos de pescado se retiran por completo del menú. Sin embargo, en la fase de remisión de la gota, el consumo de variedades de pescado magro, como el atún, puede aportar beneficios sustanciales a un organismo debilitado por la enfermedad. Se recomienda incluir platos de carne de atún en la dieta diaria no más de 2 a 3 veces por semana. El peso de la ración no debe superar los 200 a 300 g. Para la alimentación dietética en caso de gota, el atún debe cocinarse al vapor o al horno. La opción ideal para esta patología sería preparar una sopa de pescado o un caldo ligero de pescado. El pescado seco y ahumado está prohibido en esta enfermedad.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de la opinión unánime de los dietistas sobre los beneficios de la carne de atún, existe una serie de contraindicaciones graves que no deben pasarse por alto. Está terminantemente prohibido consumir platos de este pescado:

• niños menores de 3 años;
• a mujeres embarazadas y en período de lactancia;
• personas propensas a manifestaciones alérgicas;
• pacientes con disfunciones renales graves;
• personas en las que se haya detectado intolerancia individual a este tipo de marisco.

Pero incluso en los casos en que nada impida disfrutar del excelente sabor de la tierna carne de atún, se deben respetar las cantidades recomendadas de consumo del producto.

La precaución con este alimento nutritivo se explica porque la carne de los ejemplares de edad avanzada acumula metales pesados. El más peligroso de estos elementos es el mercurio, cuya entrada en el organismo puede acarrear consecuencias catastróficas para la salud.

Cómo elegir y conservar

Para elegir un pescado verdaderamente de calidad, es necesario guiarse por las siguientes reglas:

1. Al elegir un producto en conserva, dé preferencia a la opción baja en calorías, es decir, atún en su propio jugo. Al comprar filetes, debe evaluar el aspecto del producto: la carne no debe tener manchas ni irisaciones.
2. Los trozos refrigerados de filete de pescado tienen un agradable aroma fresco, en el que se adivinan fácilmente acentos marinos. Un corte que no sea de primera frescura desprenderá un fuerte olor a fango.
3. No hay que olvidar las particularidades del color del filete de atún: se asemeja en apariencia a la carne de vacuno.
4. Al elegir un producto envasado, es necesario examinar detenidamente la información de la etiqueta, es decir, la fecha de elaboración del producto y la fecha de caducidad.

En principio, estas son todas las reglas para elegir un producto semielaborado de pescado fresco. Dado que el atún es un producto costoso, no conviene comprar este pescado en grandes cantidades. Basta con calcular las necesidades de la familia según la fórmula: una ración de 200 gramos satisfará las necesidades de un adulto. Para los niños, basta con la mitad de esta cantidad.

¡Nota! Las reglas para elegir atún en conserva se describen anteriormente. No difieren en nada de los requisitos que se aplican a todos los productos pesqueros.

Cómo conservar la carne de atún
Los plazos de conservación tanto del pescado congelado como del fresco son limitados. Así, el filete fresco de atún debe consumirse en un plazo de 4 días, y la carne congelada puede almacenarse en el congelador durante 2 semanas. Por supuesto, lo mejor es conservar el producto en el refrigerador. Pero para ello, hay que preparar correctamente el filete de atún:

1. Primero, para eliminar el exceso de humedad, séquelo con servilletas de papel.
2. Luego, colóquelo en un recipiente adecuado. Para un trozo pequeño de filete, vale un plato normal.
3. Envuelva el plato con el producto semielaborado de pescado con film transparente. Se puede conservar el pescado de esta forma durante un día en el estante inferior del refrigerador.
4. El atún en conserva, una vez abierta la lata, colóquelo en un recipiente de vidrio con tapa. Se permite conservar este producto durante no más de un día.
5. Las conservas sin abrir colóquelas en un lugar oscuro y fresco para su almacenamiento. La fecha de caducidad la indica el fabricante en la etiqueta.

Y otro detalle muy importante: la carne de pescado descongelada no se puede volver a congelar, ya que este procedimiento privará al valioso producto de parte de sus cualidades beneficiosas.

Cómo cortar correctamente el atún

Por supuesto, adquirir un atún entero es una rareza excepcional. Pero si el destino nos ha obsequiado con un regalo tan valioso, entonces hay que cortar el pescado correctamente para que la carne no se estropee. Para ello:

1. Lave bien la pieza entera bajo agua corriente.
2. Retire la cabeza y las branquias, después vuelva a lavar con agua. Luego, separe la cola.
3. El siguiente paso del corte es la extracción de las vísceras. Es un procedimiento muy delicado que debe realizarse con cuidado. Corte con cuidado el vientre con un cuchillo afilado por la línea media. Después de extraer las vísceras, retire la película negra y vuelva a lavar la pieza.
4. A continuación, retire la aleta ventral. Para facilitar la manipulación, corte la piel del vientre del pez por ambos lados.
5. Realice las mismas acciones en la zona de la aleta dorsal, y luego retírela tirando suavemente del extremo en dirección de la cola a la cabeza.
6. Si se decide cocinar el pescado sin quitar la piel, limpie a fondo el cuerpo del atún de las escamas.
7. Si es necesario retirar la piel, es mejor hacerlo con el cuerpo entero, moviéndose desde la cola hacia la cabeza primero por un lado y luego por el otro. Normalmente, la piel se separa bien de la carne.
8. Corte también la parte inferior del vientre (la teshá). Por cierto, es una base excelente para la sopa de pescado.
9. Ahora separe la parte del filete. Para ello, haga un corte a lo largo de la espina dorsal del cuerpo del pescado.

Como resultado de estas sencillas manipulaciones, la cocinera dispondrá de dos gruesos trozos de filete de atún más un conjunto para sopa.

¡A tener en cuenta! De la manera descrita se puede cortar el cuerpo de cualquier pez grande.

Cómo cocinar el atún de forma sabrosa: recetas

En la enciclopedia de la cocina mundial se recogen una gran cantidad de formas de preparar platos sabrosos y nutritivos con carne de atún. Este valioso producto se puede estofar y hervir, asar a la parrilla y en una sartén normal. A modo de ejemplo, presentamos las opciones más populares para la preparación casera.

En el horno

Para una alimentación dietética, el atún relleno de verduras es la opción óptima. El plato terminado tiene 163 calorías, pero muchas proteínas. Para preparar este delicado manjar se necesitará:

• Pescado entero de hasta 2 kg de peso.
• Una cebolla.
• 300 g de zanahorias.
• 400 g de tomates frescos.
• 170 g de mantequilla.
• 6 cucharadas de aceite vegetal.
• Sal, especias para pescado, hoja de laurel.

Secuencia de los pasos culinarios:

1. Primero lavar el pescado entero, extraer las espinas y quitar la piel.
2. Cortar la carne en trozos.
3. Rallar las zanahorias y los tomates, picar finamente la cebolla y sofreír por separado en una sartén.
4. Luego derretir la mantequilla. Mezclar la masa resultante con un tercio de la zanahoria rallada.
5. Mezclar la otra parte de la zanahoria y la cebolla con la masa de tomate, poner la mezcla al fuego y llevar a ebullición. Luego sazonar con sal y especias, y añadir unas hojas de laurel.
6. Pasar la carne de atún por la picadora de carne, añadir la cebolla y la zanahoria restantes, y sazonar ligeramente con sal.
7. Rellenar la piel del pescado, lavada bajo un chorro de agua, con el relleno obtenido.
8. En un recipiente hondo, verter primero la salsa de tomate, luego colocar el pescado, y verter también salsa por encima de la preparación.
9. Hornear el plato exactamente una hora a una temperatura de 180°C.

El atún relleno horneado se puede dar a los niños. El plato resulta muy sabroso y sustancioso.

En la sartén

El atún frito es el más fácil de preparar en una cocina casera. En cuanto a composición y calorías, el plato difiere ligeramente de otros métodos, aparte de una leve reducción de proteínas. Para 2 filetes medianos se necesitará:

• 1 cucharadita de sal y la misma cantidad de pimienta negra molida.
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena.
• 2 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de oliva).

Procedimiento de preparación:

1. Untar la carne de atún con las especias.
2. Calentar el aceite en una sartén, añadir la pimienta de cayena. Sofreír durante 5 minutos.
3. Luego colocar el filete de pescado en la sartén.
4. Dorar la carne por ambos lados aproximadamente 2 minutos cada lado.

La carne de pescado preparada de esta manera tan sencilla se puede servir con patatas, arroz y verduras.

En parrilla

Por supuesto, en cuanto al contenido calórico, un filete de atún hecho a la parrilla supera significativamente al pescado horneado y hervido, pero a veces se puede complacer a la familia con un plato original. Para 500 g de filete de pescado limpio necesitará:

• El zumo de medio limón.
• 0,5 cucharadita de sal marina.
• Pimienta en grano, cilantro, aceite de oliva.

Cómo preparar:

1. Corte los trozos gruesos de filete en láminas de no más de 1,5 cm de grosor.
2. Triture el cilantro y los granos de pimienta en un mortero.
3. En un recipiente aparte, mezcle las especias con el aceite de oliva y añada la sal.
4. Reboce los trozos de filete en la mezcla obtenida y déjelos marinar durante media hora.
5. Luego, coloque los trozos de pescado en la rejilla caliente de la parrilla.
6. Cocine cada lado durante 5 minutos. La carne debe quedar rosada por dentro.
7. Sirva este manjar con cualquier salsa.

En la olla de cocción lenta

Rápidamente, pero sin perjuicio del sabor, puede preparar atún en la multicocina. Para este delicioso plato de pescado necesitará:

• 0,7 kg de filete de atún.
• 3-4 dientes de ajo.
• 3 tomates de tamaño mediano.
• 3 cebollas.
• 2 pimientos.
• Especias, sal, zumo de un limón.

Proceso de preparación paso a paso:

1. Sazone los filetes de pescado con sal, frótelos con las especias y rocíelos con zumo de limón.
2. Mientras la carne se marina unos 15 minutos, corte los pimientos y los tomates en rodajas finas.
3. Pique los ajos y corte la cebolla en cubos.
4. Vierta aceite en el recipiente de la multicocina, sofría primero la cebolla con el ajo, luego añada las verduras.
5. Pasados 15 minutos, añada los trozos de atún marinado a las verduras estofadas.
6. Cocine el plato en el modo «Estofado» durante aproximadamente media hora.

En barbacoa

El filete de atún a la barbacoa queda jugoso y aromático. Además, se puede preparar este delicioso manjar de pescado muy rápidamente si se tiene medio kilo de filete de pescado y los siguientes ingredientes:

• 30 ml de zumo de lima.
• 60 ml de aceite de oliva.
• Sal y especias.

Es mejor usar sal marina, pero en su defecto se puede usar sal de mesa común.

Secuencia de preparación:

1. Lave los trozos de pescado y séquelos con servilletas de papel.
2. En un recipiente aparte, mezcle el zumo de lima con el aceite de oliva. Añada sal y especias.
3. Introduzca el pescado en una bolsa hermética y vierta la marinada preparada.
4. Coloque la bolsa con el pescado en el frigorífico durante media hora.
5. Luego, coloque los trozos de pescado bien marinados en la barbacoa.
6. Cocine cada lado durante 5 minutos hasta que se doren.

Sirva esta delicia con hierbas frescas, verduras e incluso cítricos.

¿Qué se puede preparar con atún?: recetas

No es casualidad que el atún sea el favorito de los mejores cocineros del mundo. Con la carne de este pescado se pueden preparar multitud de platos deliciosos y muy saludables. Por ejemplo, existen muchas variaciones para preparar ensaladas muy originales a base de atún.

Ensalada

Le proponemos una receta original de aperitivo de pescado con uvas y nueces. Para 400 g de filete de pescado necesitará:

• Limón.
• Un pequeño racimo de uvas.
• 150 g de yogur.
• Una taza de nueces picadas.

Etapas de preparación:

1. Frote el filete de pescado con ralladura de limón.
2. Hornéelo durante 20 minutos a 180 °C.
3. Cuando el filete esté listo, desmenúcelo con un tenedor en hebras.
4. Mezclar los frutos secos tostados con las uvas partidas por la mitad, añadir yogur (sin azúcar).
5. Colocar el pescado en la ensaladera, luego la mezcla de frutos secos y uvas. Mezclar todo.
6. Adornar el plato con rodajas de limón y uvas.

Tártaro

Esta receta de la cocina francesa implica una elaboración sin tratamiento térmico. Este aperitivo exquisito se prepara rápidamente, siempre que la frescura del filete de atún no ofrezca la menor duda.

Para 200 g del producto principal se necesita:

• 150 g de cebolla y 150 g de aguacate.
• 1 cucharadita de mostaza con limón.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Sal, especias.

Preparación:

1. Cortar en dados el filete de pescado lavado y seco.
2. Preparar la marinada con los ingredientes indicados en la lista. Cortar la cebolla por separado.
3. Rociar la preparación de pescado con la marinada preparada, mezclar.
4. Cortar el aguacate en dados.
5. Ahora, sobre la superficie fría del plato, colocar en capas primero el aguacate y luego el pescado marinado.
6. Decorar la parte superior del aperitivo con huevas de pescado o semillas de sésamo.

Sopa

Queda muy sabroso el primer plato de pescado hecho con atún en conserva. Se prepara rápidamente con un conjunto habitual de ingredientes:

• 3 patatas.
• Una cebolla.
• Zanahorias.
• Una lata de atún en conserva.
• 2 huevos cocidos.
• Sal, especias.
• Mantequilla.
• Un tomate.

Proceso de preparación:

1. Primero, cocer la patata en 1 litro de agua.
2. Añadir especias al caldo.
3. Cortar en trozos grandes la zanahoria y la cebolla. Rehogar las verduras en mantequilla, añadir el tomate.
4. Incorporar las verduras rehogadas al caldo, y después de 2 minutos añadir el atún.
5. Antes de servir, añadir al caldo las mitades de los huevos cocidos.

Paté

La forma más sencilla de preparar un paté de atún es con la receta clásica. Todo el proceso no llevará más de un cuarto de hora. El aperitivo terminado se puede usar para hacer sándwiches. Los ingredientes principales:

• Una lata de atún en conserva.
• 2 huevos cocidos.
• 25 g de mostaza.
• 40 g de mantequilla.
• Limón.
• Sal, especias.

Proceso de preparación:

1. Abrir la lata y escurrir el exceso de líquido.
2. Colocar la carne de atún en conserva en una batidora o triturar con batidora de vaso.
3. Dividir los huevos en 4 partes y luego añadirlos al atún.
4. Sazonar la masa resultante con sal, especias, añadir zumo de limón.
5. Triturar la masa hasta obtener un puré.
6. Antes de servir, añadir al paté de pescado terminado hierbas frescas finamente picadas.

Nota: para mejorar el aspecto de los aperitivos con paté de atún, conviene usar una manga pastelera con boquilla estriada.

Carpaccio

El aperitivo italiano de marisco crudo deleitará a los auténticos gourmets. El delicado filete de pescado, realzado con el aroma de las especias y el aceite de oliva, será un digno adorno de la mesa festiva. Para preparar este aperitivo original se necesita:

• 200 g de filete de atún.
• 30 ml de zumo de limón.
• Sal marina.
• 30 ml de aceite de oliva.
• Especia «Cinco pimientas».

Proceso culinario paso a paso:

1. Cortar el filete de pescado ligeramente congelado en lonchas finas.
2. Colocar las piezas de forma atractiva en un plato.
3. Rociar los trozos de pescado con aceite y zumo de limón.
4. Salpimentar el carpaccio.
5. Meter el plato en el frigorífico durante un cuarto de hora.
6. Antes de servir, decorar el aperitivo con hojas de rúcula fresca.

El carpaccio de atún combina perfectamente con vino blanco.

Croquetas de carne

Las croquetas de pescado al vapor hechas con carne de atún diversificarán la dieta. Este plato es adecuado para la alimentación infantil y también cumple con los requisitos de la dieta de las personas que adelgazan.

El conjunto necesario de ingredientes incluye los siguientes componentes:

• 0,4 kg de filete de atún.
• Una cebolla.
• 70 g de pan blanco.
• Una patata.
• Huevo.
• Sal, especias.

Cómo preparar:

1. Pasar la carne del pescado por la picadora de carne.
2. Remojar el pan en leche o agua.
3. Picar finamente la cebolla y rallar la patata gruesa.
4. Ahora, mezclar todos los componentes del relleno en un mismo recipiente, añadir un huevo y agregar las especias.
5. Formar hamburguesas con la mezcla bien homogénea.
6. Colocar las porciones en una bandeja de horno precalentada y engrasada con aceite.
7. Hornear las hamburguesas de atún a 180°C.
8. Pasados 20 minutos, servir el sabroso plato con cualquier guarnición de verduras, arroz o pasta.

Aquí se muestra solo una pequeña parte del arsenal culinario que los mejores chefs de diferentes países utilizan a diario en la práctica. Es interesante que la colección de recetas se amplía constantemente con nuevas variantes.

¿Se puede comer atún crudo?

Muchos consumidores son reacios a consumir pescado crudo. Y ciertamente esos temores no son infundados, ya que en la carne de muchos habitantes marinos y de agua dulce pueden alojarse parásitos. Pero el atún se diferencia de otros mariscos precisamente por la pureza de su carne. Los expertos explican este hecho por la dieta especial de este noble pez, así como por su alta actividad motora, lo que no gusta a los organismos acostumbrados a un estilo de vida parasitario.

En la cocina japonesa se preparan tradicionalmente con carne de atún fresco los populares sushi y rolls en todo el mundo. Nuestros aficionados locales a la cocina oriental también han apreciado desde hace tiempo el delicado sabor de estas obras maestras culinarias. Sin embargo, se recomienda preparar este tipo de aperitivos solo con pescado fresco.

Datos interesantes

1. En tiempos antiguos, el atún estaba rodeado de mitos y leyendas. El inusual color de su carne generaba la creencia de que el atún era más un animal que un pez. Por esta razón, en muchos países no se consumía atún durante mucho tiempo.
2. El atún es capaz de alcanzar una velocidad de sprinter gracias a la especial anatomía de su cuerpo y a su enorme cola, que actúa como un potente acelerador.
3. En una subasta en Japón en 2012, se vendió un enorme ejemplar de atún que pesaba más de 220 kg por una suma fabulosa (más de un millón y medio de dólares).
4. Las primeras conservas de carne de atún aparecieron a principios del siglo XX. Pero el motivo de la producción de este producto, tan popular hoy en día, fue la escasez de sardinas, que se procesaban en todas las grandes empresas de EE. UU. Para evitar la quiebra, los industriales estadounidenses dieron un paso desesperado al decidir sustituir las sardinas por atún.

En resumen, se puede asegurar que el atún merece un lugar destacado en el menú de las personas que cuidan su propia salud y el bienestar de sus seres queridos. Este pescado único posee propiedades gastronómicas y curativas excepcionales.

Foto de atún