Lucioperca: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

La lucioperca común es un pez depredador extendido por todo el continente euroasiático, que es uno de los alimentos básicos en muchos países. La lucioperca tiene un sabor delicado, además es completamente segura para la salud, baja en calorías y rica en sustancias valiosas. Su consumo regular puede influir beneficiosamente en el organismo humano. El filete de este pescado tiene una composición química rica, contiene micro y macroelementos, ácidos grasos y sustancias que pueden mejorar significativamente los indicadores de salud.

Lucioperca: qué tipo de pez es, cómo es y dónde se encuentra

Los peces de aletas radiadas son el género que incluye la especie «lucioperca común». Este género es uno de los más numerosos en Europa y Asia, además incluye las especies más importantes para la industria alimentaria. La lucioperca no es una excepción. Es uno de los peces más populares entre los pescadores y también en la industria. Los pescadores de todo el continente conocen la lucioperca, ya que se encuentra con bastante frecuencia en cuerpos de agua dulce. Además, este depredador juega un papel importante en el mantenimiento del equilibrio en los ecosistemas acuáticos: asegura la regulación de la población de peces pacíficos no depredadores.

La lucioperca se distribuye en ríos y algunos lagos de las cuencas de los siguientes mares:

• del Mar de Azov;
• del Mar Negro;
• del Mar de Aral;
• del Mar Caspio;
• del Mar Báltico.

Algunas variedades de lucioperca prefieren condiciones marinas para vivir. Por lo tanto, la eterna discusión de los pescadores sobre si se encuentra en el mar se puede considerar sin sentido: este pez tiene varias variedades:

1. Lucioperca común (la especie fluvial más numerosa).
2. Volgués, o Bersh (subespecie que habita principalmente en las aguas del Volga).
3. Lucioperca de aletas claras – una de las raras variedades marinas.
4. Marino – el nombre lo dice todo, la especie habita solo en cuerpos de agua salada.
5. Lucioperca arenosa, canadiense – especie de agua dulce que habita en los ríos de América del Norte, pesa hasta 2 kg.

Hoy en día, la lucioperca no tiene estatus de protección, los ecólogos no tienen ninguna preocupación sobre esta especie. Con el empeoramiento de la situación ecológica en la década de 2000, la lucioperca desapareció temporalmente de algunos ríos y lagos siberianos, pero hoy en día, como resultado de la repoblación artificial de los cuerpos de agua, la situación ha mejorado.

El aspecto de la lucioperca es conocido por todo pescador – este pez es imposible de confundir con ningún otro. Estas son las características principales:

• cuerpo grande y alargado;
• espalda ancha y carnosa;
• cabeza de tamaño mediano, hocico alargado;
• boca ancha y grande con una enorme cantidad de dientes afilados en forma de cono;
• escamas plateadas;
• aletas grandes con espinas afiladas;
• grandes rayas en el lomo y los costados (depende del hábitat).

El peso de una lucioperca adulta puede superar los 15 kg, pero los ejemplares adultos son bastante cautelosos y sensibles, por lo que capturar este pez es muy difícil. Lo más frecuente es que los pescadores capturen ejemplares de hasta 5–10 kg.

¿En qué se diferencia el bersh de la lucioperca?

El berche y la lucioperca son representantes del mismo género; ambas especies pertenecen a la familia de los Pércidos. A menudo, los pescadores novatos y los aficionados a la pesca fluvial confunden estas dos variedades. El berche tiene un parecido externo con la lucioperca, por lo que a un pescador inexperto le resulta difícil distinguir ambas variedades. Pero conociendo las diferencias principales, se puede determinar fácilmente dónde está el berche y dónde la lucioperca.

1. La lucioperca tiene dientes bastante grandes, y entre ellos destacan grandes colmillos. El berche se diferencia de la lucioperca por la ausencia de colmillos y por tener dientes más pequeños.
2. En las branquias del berche hay escamas pequeñas nacaradas; en la lucioperca, esta parte del cuerpo es lisa.
3. La lucioperca tiene la boca mucho más grande.
4. El berche se caracteriza por tener aletas de menor tamaño, así como por la ausencia de espinas en ellas, y por rayas más marcadas y definidas en el lomo y los costados.

En una pescadería, se puede distinguir la lucioperca por estas características. Pero hay algo más sobre las diferencias entre estas dos especies, que solo es relevante para los pescadores. Para pescar lucioperca, se debe utilizar un cebo más grande que para la especie del Volga.

Composición y contenido calórico

La lucioperca pertenece a la categoría de pescados bajos en calorías y con un bajo porcentaje de grasa, por lo que es un componente versátil para distintos tipos de menús. Este pescado es adecuado para una alimentación completa de una persona sana, encaja perfectamente en el menú infantil y se considera indispensable en la alimentación dietética.

Valor nutricional por cada 100 gramos de producto:

• proteínas – 18 gramos;
• grasas – 1,1–2 gramos.

Calorías – 80–90 kcal según la edad del pescado (los ejemplares de más edad contienen algo más de grasa).

El filete de lucioperca no contiene hidratos de carbono, por lo que se considera un producto sumamente dietético. Las proteínas de origen animal se absorben bien por el organismo, participan en los procesos metabólicos y contribuyen a la regeneración de células y tejidos. Además, la lucioperca contiene vitaminas:

• retinol (vitamina A);
• niacina (vitamina PP);
• tocoferol (vitamina E);
• cobalamina (vitamina B12);
• piridoxina (vitamina B6);
• riboflavina (vitamina B2);
• ácido fólico (vitamina B9);
• tiamina (vitamina B1);
• ácido pantoténico (vitamina B5).

Aquí no termina la lista de sustancias valiosas para el organismo que se encuentran en el filete de lucioperca. También hay micro y macroelementos, ácidos grasos y otros componentes que modifican activamente el estado del organismo, influyendo en la velocidad de numerosas reacciones bioquímicas. A continuación se muestra la lista completa de componentes biológicamente activos adicionales:

• fósforo;
• potasio;
• calcio;
• magnesio;
• azufre;
• hierro;
• cloro;
• zinc;
• cromo;
• flúor;
• selenio;
• yodo;
• esterinas;
• ácidos grasos;
• aminoácidos.

La lucioperca, gracias a su rica composición, incluso en pequeñas cantidades puede beneficiar al organismo. Si la convierte en un componente obligatorio de su dieta y la consume 2–3 veces por semana, podrá notar cambios significativos en su bienestar y apariencia en tan solo un par de meses.

Propiedades beneficiosas de la lucioperca

La lucioperca es un tesoro de vitaminas, minerales y otras sustancias activas. El consumo de este pescado prácticamente sustituye la toma de complejos vitamínicos y minerales, por lo que posee una serie de propiedades beneficiosas que son muy valoradas.

Para mujeres

En primer lugar, el consumo de lucioperca para las mujeres supone la reposición de la deficiencia de minerales y vitaminas. Favorece el funcionamiento del sistema endocrino y nervioso, protege del desequilibrio hormonal. Asimismo, el consumo de lucioperca contribuye a mejorar el aspecto físico:

• hace que el cabello sea brillante y fuerte;
• mejora la tez, aumenta la elasticidad de la piel;
• acelera la regeneración celular;
• protege contra la caída del cabello;
• previene el envejecimiento prematuro.

El bajo contenido calórico de la lucioperca también favorece la pérdida de peso, pero al mismo tiempo permite mantener los músculos tonificados, lo que hace que el cuerpo esté firme y esbelto.

Para hombres

Según las estadísticas médicas, los hombres son más propensos a las enfermedades cardiovasculares, por lo que para ellos la lucioperca es sumamente beneficiosa. Los ácidos grasos garantizan la limpieza de los vasos sanguíneos de los depósitos de colesterol, y los minerales fortalecen el músculo cardíaco. El tocoferol y las vitaminas del grupo B brindan apoyo al sistema reproductor masculino, protegiendo de forma fiable contra inflamaciones y enfermedades oncológicas.

Se recomienda especialmente el consumo de lucioperca a los hombres que practican deporte o realizan trabajos físicos pesados. Este pescado contiene proteínas que recuperan los músculos y favorecen su crecimiento, así como minerales y aminoácidos que apoyan al organismo bajo grandes esfuerzos.

Durante el embarazo

La lucioperca durante el embarazo es un excelente sustituto de los preparados vitamínicos químicos y los suplementos minerales. Favorece el desarrollo saludable del feto, pero además protege el organismo femenino de las consecuencias negativas provocadas por el agotamiento de nueve meses. La lucioperca contiene un complejo completo de minerales, aminoácidos y vitaminas para la formación saludable de los tejidos y órganos del feto. También protege el organismo femenino de la anemia y fortalece el sistema inmunológico, salvaguardando la salud de infecciones virales y bacterianas indeseadas.

Durante la lactancia

La lactancia materna agota el organismo de la mujer tanto como el embarazo. Para una lactancia adecuada, el cuerpo necesita proteínas, minerales, vitaminas y grasas. La lucioperca es un componente excelente de la dieta de una madre lactante, ya que contiene todas las sustancias necesarias. Pero no debe introducirse en su dieta durante la primera semana de lactancia. Más adelante, la lucioperca al vapor, al horno, en olla de cocción lenta o a la parrilla se puede consumir no más de 2–3 veces por semana.

Para los niños

En la dieta infantil, la lucioperca puede consumirse a partir de 1,5–2 años. La única razón por la que los pediatras a menudo no recomiendan su uso en el menú infantil es la presencia de espinas. Sin embargo, si se prepara correctamente el pescado, será completamente seguro incluso para un niño pequeño.

Es imprescindible incluir la lucioperca en la dieta de los escolares, ya que se convertirá en una protección fiable para su vista y su cerebro. Gracias a su contenido en aminoácidos y minerales, el producto proporciona protección a las neuronas y acelera la recuperación del cerebro durante grandes cargas mentales. Mejora la concentración y la memoria, aumenta la capacidad de pensamiento. Además, la lucioperca protege la visión del niño. Para los niños que pasan mucho tiempo estudiando, el consumo de este pescado es extremadamente importante: los protegerá de la miopía y de la necesidad de usar gafas.

Este pescado tiene un valor especial para los niños que padecen resfriados frecuentes e infecciones víricas. Los ácidos grasos y las vitaminas del grupo B fortalecen el sistema inmunitario y lo estimulan para combatir virus y bacterias.

Para adelgazar

La lucioperca es un pescado indispensable para quienes desean adelgazar sin perjudicar la salud. Gracias a su bajo contenido calórico y a la presencia de proteínas de origen animal, la lucioperca es un excelente componente de la dieta de una persona que está perdiendo peso. Además, este pescado cubre la necesidad de minerales y contiene una cantidad mínima de grasas, lo que lo hace doblemente saludable.

La lucioperca es un excelente componente de una dieta proteica. Pero para que sea realmente beneficiosa, es necesario elegir correctamente el método de cocción. En una alimentación dietética, se debe cocinar el pescado de las siguientes maneras:

• estofar;
• hervir;
• freír sin aceite;
• hornear;
• al vapor;
• en olla de cocción lenta con una cantidad mínima de aceite vegetal.

El pescado frito o cocinado con mucha salsa grasa no ayudará a perder peso. Por lo tanto, es importante elegir los métodos de cocción adecuados para no aumentar el contenido calórico total del plato. El pescado en una dieta se puede combinar con verduras hervidas o estofadas, ensaladas y cereales.

Para la pancreatitis

En caso de inflamación del páncreas, el paciente tiene que eliminar de su dieta hasta el 80% de los alimentos habituales. La mayoría de las variedades de pescado con un contenido de grasa superior al 5% están terminantemente contraindicadas. Pero la lucioperca se puede comer con pancreatitis. Contiene aminoácidos que regulan la producción de enzimas y participan activamente en la recuperación del páncreas. Sin embargo, para que el pescado no perjudique la salud, debe cocinarse al vapor, hervirse o hornearse sin especias y con una cantidad mínima de sal.

¿En qué beneficia el caviar de lucioperca?

Durante el período de desove e inmediatamente antes, a principios de la primavera, las hembras de lucioperca comienzan a poner huevas. En este producto se concentra la máxima cantidad de sustancias valiosas:

• ácidos grasos;
• vitaminas del grupo B;
• retinol;
• tocoferol;
• fósforo;
• aminoácidos.

Está terminantemente prohibido pescar peces en desove en masas de agua naturales. Las huevas se obtienen de peces criados específicamente para este fin en estanques industriales artificiales. Consumir las huevas de lucioperca preparadas es extremadamente beneficioso para la salud. Aquí tiene una lista de las propiedades de este producto:

• fortalecimiento y potenciación del crecimiento del cabello;
• fortalecimiento del sistema inmunológico;
• protección contra el envejecimiento prematuro;
• prevención de la osteoporosis y la artrosis;
• fortalecimiento de las uñas;
• rejuvenecimiento de la piel;
• protección del sistema nervioso;
• eliminación del colesterol;
• refuerzo del sistema inmunitario.

El caviar debe consumirse de forma dosificada; una cantidad excesiva del producto es perjudicial en enfermedades del hígado y la glándula tiroides.

Uso en cosmetología

El lucioperca no solo puede usarse con fines de salud y culinarios. Este producto es un excelente componente de la dieta para la belleza, la juventud, la salud de la piel, las uñas y el cabello. Para cuidar la belleza del cabello, la salud y fortaleza de las uñas, así como la elasticidad de la piel, es necesario incluir este pescado en la dieta de forma regular, al menos 3 veces por semana.

El mayor valor para la belleza de la piel lo tiene el caviar de lucioperca; con él se puede preparar una mascarilla rejuvenecedora.

1. Machacar el caviar fresco del pescado (1 cucharada sopera) con un huevo de codorniz.
2. Añadir 2 cucharadas soperas de aceite vegetal, preferiblemente de oliva.
3. Dejar reposar durante 10–15 minutos.
4. Aplicar sobre la piel del rostro y pasados 15 minutos, aclarar.

El caviar de pescado produce un efecto lifting, tensa la piel al instante y la nutre profundamente. Pero es importante saber que el caviar de pescado tiene un olor característico. Para eliminar el aroma desagradable, basta con, después de lavarse, frotar la piel con jugo de limón.

Perjuicios y contraindicaciones

La ventaja del lucioperca es que está permitido prácticamente para todos. Solo hay una contraindicación: la intolerancia individual, es decir, alergia a este tipo de pescado. En los demás casos, no se debe renunciar a un producto tan valioso. Pero es importante saber que en determinadas situaciones el lucioperca solo puede perjudicar al organismo.

1. El lucioperca ahumado es un pescado que no ha recibido el tratamiento térmico adecuado, es decir, básicamente crudo. Pueden quedar bacterias patógenas en él.
2. El pescado seco y marinado son otro peligro para el organismo humano, ya que pueden contener diminutas larvas de parásitos peligrosos capaces de provocar enfermedades muy graves en las personas.
3. Otro peligro es el lucioperca no fresco. Si el pescado ya tiene olor a podrido, aunque sea leve, indica que ha comenzado el proceso de descomposición y, por tanto, la carne contiene toxinas peligrosas.

Como se puede ver, el lucioperca es un pescado saludable y seguro. El daño solo es posible si se cocina de forma incorrecta.

Cómo elegir y conservar

Elegir lucioperca en el mercado o en la tienda y no dar con un producto de mala calidad o estropeado no es tan difícil. Hay varias reglas que ayudarán en esta tarea.

Reglas para elegir pescado fresco:

• ausencia de olor desagradable;
• piel y escamas firmes, sin daños visibles;
• sin capa pegajosa ni mucosidad en la superficie;
• branquias de tono rojo o rosado;
• la cabeza del pescado no está opaca (cuando comienza la descomposición se vuelve mate);
• sin manchas verdosas o amarillentas en el cuerpo.

El lucioperca fresco se ve prácticamente como vivo. Para conservar sus propiedades, las cadenas de supermercados lo venden sobre lechos de hielo; en ese estado puede mantener la frescura entre 36 y 48 horas. Justo después de la compra, conviene limpiar el pescado o congelarlo si no se va a utilizar. En el frigorífico, el pescado fresco se puede conservar un máximo de 24 horas; durante ese tiempo hay que limpiarlo y cocinarlo, de lo contrario se estropeará.

Elegir un lucioperca congelado es más difícil. El pescado sin limpiar, con cabeza y vísceras, debe tener un color plateado fresco, sin manchas amarillas o verdosas. El filete debe verse jugoso, no reseco. La opción óptima es adquirir filetes de lucioperca en glaseado de hielo (así no se reseca y conserva su sabor y propiedades). Los platos preparados de lucioperca se pueden conservar en el frigorífico durante 36–48 horas.

Por supuesto, la mejor opción es adquirir un lucioperca vivo. En ese caso, no hay dudas sobre su frescura y se podrá disfrutar plenamente del sabor del pescado.

Cómo limpiar rápidamente la lucioperca de las escamas

Uno de los problemas a los que se enfrentan todos los cocineros son las dificultades para limpiar el lucioperca. El caso es que este pez tiene aletas afiladas y escamas muy adheridas. Existen varias formas de limpiarlo rápido y sin consecuencias que todo el mundo debería conocer para ahorrar tiempo.

1. Colocar el lucioperca fresco en un bol y rociarlo con agua hirviendo. Sacarlo pasados 30–40 segundos y limpiarlo con un cuchillo.
2. Se puede utilizar un limpiador de pescado especial: quita las escamas mucho más eficazmente que un cuchillo.
3. Si no se dispone de un limpiador de pescado, coger un pelador de verduras con superficie rugosa o un cuchillo de sierra normal.
4. Se puede hacer un corte a lo largo del lomo y paralelo a la cola, y quitar las escamas levantándolas con un cuchillo. Este método es adecuado si solo se necesita el filete, por ejemplo, para albóndigas de pescado.

Existe un método especial, de pescadores. Se debe coger el lucioperca con una mano por la cabeza y con la otra por la cola. Con un movimiento brusco, estirarlo hasta sentir un ligero crujido. Después de esta acción, la piel se quita con el cuchillo con bastante facilidad.

Cómo cocinar la lucioperca de forma sabrosa: recetas

Con el lucioperca se pueden preparar más de cien platos diferentes. Todo depende solo de las preferencias personales de sabor y la imaginación. Pero hay recetas especiales que se consideran clásicas.

En el horno

El lucioperca al horno queda muy sabroso. Además, este método de cocción permite conservar el aroma, el sabor y los nutrientes. Para preparar lucioperca al horno se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 pescado grande, pero no mayor que la diagonal de la bandeja del horno (aproximadamente 1,5–2 kg);
• 1,5 limones;
• mezcla de especias para pescado;
• 5 cucharadas de salsa de soja;
• 5 cucharadas de aceite de oliva.

El pescado debe limpiarse, quitarle las vísceras y lavarlo, y luego secarlo con una toalla de papel. Preparar la marinada para el pescado: mezclar la salsa de soja y el aceite vegetal, añadir las especias y el zumo de medio limón. Mezclar todo y untar generosamente el pescado preparado con la marinada, por fuera y por dentro. Extender papel de aluminio especial para cocina en una bandeja de horno, colocar rodajas finas de limón sobre él. Colocar el pescado sobre los limones, cubrir con papel de aluminio y meter en el horno ya bien precalentado a 200 grados durante 30 minutos. 10 minutos antes de apagar, es recomendable abrir el pescado y regarlo con el resto de la marinada.

En la sartén

La forma más sencilla de cocinar la lucioperca es en la sartén. Hay que cortar el pescado limpio en trozos de no más de 2,5–3 cm de grosor, salpimentarlos. Rebozar los trozos en harina y freírlos hasta que estén dorados en una sartén con aceite vegetal. De esta forma, el pescado conserva su sabor y aroma y queda jugoso.

En la olla de cocción lenta

Para que el plato de lucioperca sea dietético, se puede cocinar en una olla multicocina. En este aparato, el pescado quedará tierno y jugoso. La receta más popular es la lucioperca en olla multicocina con salsa de tomate.

Ingredientes:

• 1 kg de lucioperca;
• 400 gramos de tomates frescos o en conserva en su propio jugo;
• 2 cebollas grandes;
• 2–3 cucharadas soperas de harina de trigo;
• sal;
• pimienta negra;
• aceite vegetal;
• azúcar;
• hoja de laurel;
• aceite de girasol refinado.

Si es necesario, antes de cocinar, el pescado se debe descongelar de forma natural, sin utilizar el microondas. A continuación, actuar según las siguientes instrucciones.

1. Limpiar el pescado y luego cortarlo con cuidado en trozos pequeños de 2–3 cm de grosor. Salpimentar y dejar reposar 10–15 minutos.
2. Mientras el pescado absorbe la sal, preparar la salsa aparte: sofreír ligeramente la cebolla en aceite y estofarla con los tomates rallados, una hoja de laurel y una cucharadita de azúcar.
3. Pasar los trozos de pescado por un bol con harina y dorarlos por ambos lados.
4. Colocar el pescado frito en la cubeta de la olla multicocina, cubrir con la salsa y activar el modo de estofado durante 1 hora. Si es necesario, añadir un poco de agua (no más de 100 ml si la salsa ha quedado demasiado espesa).

Antes de servir, se puede preparar aparte puré de patatas o arroz para acompañar el pescado. En esta presentación, las calorías de la lucioperca son 153 kcal por 100 gramos. Si no se fríe el pescado al principio y se estofa directamente en la salsa de tomate, las calorías serán 110 kcal por 100 gramos.

En parrilla

Cocinar la lucioperca a la parrilla es otra forma de hacer el pescado dietético y sabroso. La receta clásica es la más popular.

Ingredientes:

• 1 lucioperca grande;
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón;
• 1 cucharadita de pimentón;
• sal;
• pimienta negra.

Primero, debe limpiar el pescado de escamas y vísceras. Luego, con un cuchillo afilado, separe con cuidado el filete de la espina. No quite la piel, ya que sin ella los trozos de pescado podrían deshacerse y tener un aspecto poco apetitoso. Si el pescado es muy grande, puede dividir las tiras de filete en 3 o 4 partes. Sobre la tabla de cortar, salpimente el filete, espolvoréelo con pimentón y rocíelo con zumo de limón. Déjelo reposar 15 minutos; mientras tanto, encienda y precaliente la parrilla a 200 grados. Unte la parrilla con aceite vegetal y cocine los trozos durante 8–10 minutos. Antes de servir, adorne con hierbas, aceitunas y una rodaja de limón.

Qué se puede cocinar con la lucioperca: recetas

Existen platos tradicionales de cocina casera con lucioperca cuyas recetas no pierden vigencia con los años. Son platos versátiles y, si se preparan correctamente, no hay nadie que no aprecie su sabor.

Sopa de pescado

Cocido, el pescado no perjudica la salud y contiene un mínimo de calorías, ya que no se fríe en aceite. Además, la sopa de pescado es un plato que diversifica la dieta.

Ingredientes:

• 1 lucioperca pequeña de hasta 1 kg;
• 5–6 patatas;
• 2 tomates;
• 1 cebolla;
• condimento para pescado;
• 50 gramos de mantequilla;
• hierbas y raíz de perejil fresco;
• laurel;
• pimienta (dulce);
• sal y pimienta al gusto.

Primero, limpie el pescado: retire las branquias, las escamas y las vísceras. Cueza un caldo con 3 litros de agua, la cabeza y la espina de la lucioperca. Para que la sopa quede clara, hiérvala a fuego lento durante no más de 20 minutos. Luego, proceda según las siguientes instrucciones:

1. Cuele el caldo en una cacerola y llévelo a ebullición.
2. Añada sal sin falta.
3. Pele y corte las patatas en cubos, e incorpórelas al caldo.
4. Pele y eche la raíz de perejil al caldo; puede picarla.
5. Corte el filete de pescado en trozos pequeños y añádalos a la sopa cuando las patatas estén cocidas.
6. Pele los tomates y píquelos.
7. Sofría la cebolla en aceite de girasol y, al final, agregue los tomates.
8. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y vierta en la cacerola con la sopa.
9. Añada perejil fresco y especias.
10. Hierva durante 5–7 minutos.

No se debe cocer el pescado demasiado tiempo, ya que se deshará y no tendrá buen sabor. El tiempo óptimo de cocción es de 7 a 10 minutos.

Croquetas de carne

Un plato clásico y acompañamiento universal para cualquier guarnición son las croquetas de lucioperca. Se pueden dar incluso a los niños, pero es importante asegurarse de que no quede ninguna espina peligrosa en la masa.

Ingredientes:

• 800 gramos de filete de lucioperca;
• 1 cebolla;
• 3–4 rebanadas de pan;
• 1 taza de leche casera;
• 1 diente de ajo;
• 1 huevo de gallina;
• sal y, si se desea, especias.

Retire el filete de lucioperca de la espina y muélalo en la picadora junto con la cebolla. Remoje el pan en la leche, escúrralo y pase también por la picadora. Agregue el ajo picado, el huevo, sal y, si lo desea, enriquezca el sabor con especias. Puede simplemente salpimentar. Mezcle bien la masa y, antes de formar las croquetas, enfríela en el congelador durante 15–20 minutos. Fría en aceite por ambos lados.

Áspic de pescado

En tiempos pasados, el aspic de lucioperca se consideraba un plato realmente festivo y un manjar. No es de extrañar, ya que el proceso de preparación es bastante laborioso y largo.

Ingredientes:

• 1 pescado grande;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 1 paquete de gelatina;
• sal;
• pimienta;
• 1 limón;
• aceitunas verdes;
• caviar rojo;
• hierbas.

Es necesario seguir estrictamente la técnica de preparación; de lo contrario, no se obtendrá un aspic bonito y sabroso.

1. Primero, limpiar y despiece cuidadosamente el pescado. Quitar las escamas, eliminar las branquias, las vísceras y las aletas.
2. Cortar los filetes con un cuchillo afilado y extraer las espinas.
3. En una cacerola esmaltada colocar la cabeza y la espina dorsal, la zanahoria pelada y la cebolla, hervir con la tapa abierta durante 40–50 minutos.
4. Remojar previamente la gelatina en agua fría. Mezclar el caldo colado a través de varias capas de gasa con la gelatina, salar y enfriar el líquido obtenido.
5. Condimentar el filete con pimienta y sal, rociar con jugo de limón. Colocar en el microondas o en el horno y cocer a fuego lento a baja temperatura (no más de 100 grados) hasta que esté cocido.
6. Verter una pequeña cantidad de caldo en el fondo del plato y enfriar.
7. Cortar cuidadosamente el filete cocido en trozos pequeños y colocarlos en el plato con el caldo enfriado.
8. Decorar con aceitunas, rodajas finas de limón; se pueden cortar formas de la zanahoria cocida. Cubrir con el resto del líquido y refrigerar durante 2–3 horas.

Antes de servir, el aspic se puede decorar con caviar rojo y hierbas aromáticas.

Datos interesantes

El lucioperca es una de las especies más antiguas. Durante toda su existencia, la humanidad ha logrado estudiar a fondo esta especie y ha descubierto numerosos datos interesantes.

1. La lucioperca es uno de los pocos peces capaces de exterminar generaciones enteras de alevines en los cuerpos de agua. Debido a esto, en los lagos donde el depredador pica activamente, rara vez abundan los peces pacíficos en grandes cantidades.
2. Es un pez flemático que opone poca resistencia al pescador, por lo que no es muy apreciado por los aficionados a la pesca deportiva.
3. La lucioperca más grande de la historia de la pesca fue capturada por un sencillo pescador ruso en las aguas del Volga. Pesaba 40 kg. Hasta hoy, nadie ha logrado pescar un ejemplar más grande.
4. Este pescado contiene aminoácidos raros que, según los estudios, protegen el cerebro contra la enfermedad de Alzheimer y algunos tipos de tumores malignos.

Como se puede ver, la lucioperca es un pescado beneficioso para todos. Sabiendo cómo seleccionar, almacenar y cocinar este producto, se puede deleitar regularmente a usted y a sus seres queridos con platos apetitosos y saludables de lucioperca.

Foto de lucioperca