Pescado caballa: dónde habita, en qué se diferencia de la macarela, propiedades beneficiosas

La caballa es conocida por muchas personas. Es una invitada habitual en las mesas festivas. También se utiliza como ingrediente para otros platos. Es un pescado único que posee numerosas propiedades beneficiosas.

Caballa: qué clase de pez es, cómo es y dónde se encuentra

La caballa es un pez gregario y amante del calor, que pertenece a la familia de los escómbridos. La temperatura normal del agua para ella es de 10 a 20 grados. La longitud del cuerpo puede alcanzar los 60 cm y el peso 1,5 kg. El cuerpo es alargado y está cubierto de pequeñas escamas. El lomo es azul verdoso y está adornado con rayas negras. Las caballas se reúnen en bancos compuestos por individuos del mismo tamaño.

La caballa se diferencia de otros peces por la ausencia de vejiga natatoria. Pasa el invierno a una profundidad de unos 200 m, durante este tiempo casi deja de alimentarse y lleva un estilo de vida sedentario. Con la llegada de la primavera, este pez se desplaza hacia la costa para desovar. En un solo período, la caballa puede poner más de 400 000 huevos. La esperanza de vida media es de 17 años.

La caballa es uno de los peces más extendidos del planeta. Habita en muchas masas de agua, desde el mar Negro hasta el mar del Norte. En cantidades especialmente grandes, los peces viven frente a la costa occidental de Irlanda. También se les puede encontrar frente a la costa de América del Norte, y durante la migración estival llegan incluso al mar de Barents.

Especies

Existe una gran cantidad de especies de caballa, entre las cuales se pueden destacar varias de las más comunes:

1. Australiana. Se encuentra en el océano Pacífico, desde la costa de China hasta Australia. La longitud media del cuerpo no supera los 50 cm. Tiene un color amarillo verdoso y rayas oscuras en el lomo. Los ejemplares que viven cerca de Australia viven en promedio 8 años, pero algunos pueden llegar a vivir hasta 20 años. Los peces frente a las costas de Japón viven en promedio 6 años.
2. Japonesa (de Extremo Oriente). Está ampliamente extendida cerca de las Islas Kuriles. La temperatura óptima del agua para ella es de 27 grados. Durante el período de migración puede ampliar su área de distribución, conquistando aguas más cálidas. El cuerpo es alargado, de color azul plateado. Rayas oscuras se encuentran a los lados y en el dorso. Se reúnen en bancos ya en el primer año de vida, cuando el cuerpo alcanza una longitud de 3–4 cm. El desove comienza a principios de primavera y se prolonga hasta mediados de verano. Durante este tiempo, las hembras pueden poner hasta 60 000 huevos.
3. Africana. Anteriormente, esta especie se consideraba una subespecie de la japonesa, pero recientemente se ha convertido en independiente. La caballa africana vive en el océano Atlántico y el mar Negro. También se encuentra en grandes cantidades cerca de las Islas Canarias. La caballa africana es única porque puede reunirse en cardúmenes con otras especies. La madurez sexual se alcanza después de 2 años de vida. El período de desove comienza a principios de junio durante la noche. En un solo desove, las hembras pueden poner cientos de miles de huevos.
4. Atlántica. Tiene un cuerpo alargado de 60 cm de longitud. El tono es azul verdoso con rayas negras y manchas en el dorso. Vive frente a las costas de Islandia, en el mar del Norte y en la costa de las Islas Canarias. Durante el período de desove puede alcanzar velocidades de hasta 80 km/h. Estos rápidos movimientos crean un ruido característico que atrae a pescadores y depredadores. El desove tiene lugar en verano; las hembras pueden poner hasta 500 000 huevos. Tan pronto como la temperatura del agua desciende a 10 grados, el pez comienza a migrar hacia aguas más cálidas. Los individuos pueden vivir hasta 18 años.

¿En qué se diferencia la caballa de la macarela?

La gente suele clasificar erróneamente la macarela real como caballa, pero es un género aparte. Se puede distinguir la macarela de la caballa por el color del cuerpo. La macarela tiene un color blanco azulado con el dorso azul oscuro, en el que se encuentran rayas oscuras de tono azulado. La longitud media del cuerpo de la macarela es mayor y puede alcanzar 1,5 m.

Esta especie habita en el océano Atlántico, a lo largo de las costas de América del Norte y del Sur. El desove dura desde la primavera hasta mediados de otoño en el golfo de México, a gran profundidad, hasta 200 m. Durante este período, las hembras pueden poner más de 2 millones de huevos. La esperanza de vida media es de 32 años.

La macarela del Pacífico se parece externamente a la caballa japonesa, pero tiene un tono algo diferente y un tamaño mayor. El color del cuerpo es azul verdoso, con manchas oscuras y puntos en toda la superficie. El tamaño de los individuos puede alcanzar hasta 1 m.

El desove continúa desde la primavera hasta mediados de otoño, lo que se superpone con el período de desove de la caballa japonesa. Por esta razón, a menudo ambos tipos caen en las redes de pesca, lo que puede dar lugar a un etiquetado incorrecto del producto.

Composición y contenido calórico

Por cada 100 g de pescado:

• 18 g de proteínas;
• 13 g de grasas;
• 67,5 g de agua;
• 0 g de hidratos de carbono.

En otoño, el porcentaje de grasa en el pescado puede aumentar hasta un máximo de 30 g por 100 g. La carne contiene grandes cantidades de ácidos omega-3 y omega-6. Además, el pescado es rico en yodo, fósforo, sodio y numerosas vitaminas, y en su composición química tiene aminoácidos.

¿Cuáles son los beneficios de la caballa?

Beneficios generales

Debido a la ausencia de carbohidratos, la caballa se digiere fácilmente por el organismo. Las grasas saturadas también contribuyen a ello. Los minerales y aminoácidos que componen el pescado no solo fortalecen los vasos sanguíneos, sino que también previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Las sustancias presentes en la caballa tienen un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral, calman la mayoría de los trastornos del sistema nervioso y normalizan los niveles de hemoglobina y colesterol en la sangre. El omega-3 previene el desarrollo de enfermedades oncológicas y la formación de coágulos.

El calcio y la vitamina E tienen un efecto beneficioso sobre el cabello, la piel y los dientes, y previenen algunas enfermedades articulares.

Además, la caballa es rica en yodo, por lo que es beneficiosa para las personas que sufren problemas de tiroides.

Para mujeres

La gran cantidad de fósforo contribuye a mejorar las funciones del sistema musculoesquelético. Si se consume caballa, se puede reducir el nivel de azúcar en la sangre. También fortalece el sistema inmunitario y reduce la presión arterial. Las mujeres que han comido caballa a menudo señalan que su memoria ha mejorado. La vitamina E favorece la producción de colágeno. La gran cantidad de esta vitamina hace que la piel sea bella y suave.

Para hombres

Los hombres valoran la caballa por el zinc y el selenio que contiene. Estos minerales desempeñan un papel importante en la formación de la hormona masculina llamada testosterona. Los ácidos omega mejoran la potencia, lo que favorece la reproducción.

Durante el embarazo

Los médicos recomiendan a las mujeres embarazadas consumir vitamina E en grandes cantidades. Precisamente esta vitamina se encuentra en la caballa. La falta de esta vitamina puede provocar problemas en la piel y el cabello. Las vitaminas omega-3 y omega-6 son responsables de la formación normal de los tejidos cerebrales. También aumentan la capacidad del organismo para resistir influencias externas. Se recomienda a las mujeres embarazadas consumir caballa hervida con la mayor frecuencia posible.

Durante la lactancia

La caballa no es menos beneficiosa para las madres lactantes, ya que favorece la lactancia. La vitamina D contribuye al desarrollo correcto del sistema óseo y muscular del bebé. Su deficiencia puede causar muchas enfermedades, entre ellas el raquitismo y la avitaminosis.

Para los niños

La caballa es muy beneficiosa para los niños. Previene el desequilibrio entre el crecimiento y el desarrollo de los órganos internos, que a menudo se manifiesta en la adolescencia. Las sustancias presentes en el pescado permiten que los niños crezcan y se desarrollen de manera armoniosa, por lo que debe incluirse en su dieta.

Para adelgazar

A pesar de que este pescado es graso, se recomienda su consumo a personas que desean adelgazar. No hay que olvidar que el proceso de adelgazamiento no consiste solo en perder kilos de más, sino también en eliminar el exceso de calorías. Es una especie de «reinicio» en el que los alimentos consumidos comienzan a nutrir el organismo con sustancias beneficiosas, lo que conduce a una mejora del estado general y la salud. Dado que la caballa contiene casi todos los nutrientes necesarios, a menudo se convierte en un ingrediente de platos dietéticos.

Beneficios y perjuicios de la caballa ahumada

La caballa ahumada es un manjar muy popular. A menudo se compra para la mesa festiva. Este pescado tiene un aroma agradable y un sabor especial que combina con cualquier verdura y guarnición. Tiene una serie de ventajas, pero también tiene inconvenientes.

Tras el ahumado, la caballa conserva sus cualidades positivas, pero se vuelve más calórica, por lo que en una dieta hay que eliminarla de la lista o consumirla en cantidades muy limitadas. Entre las cualidades positivas:

• aumenta la hemoglobina;
• mejora el metabolismo y el funcionamiento del tracto digestivo;
• afecta positivamente al sistema nervioso;
• mejora el estado de ánimo y permite a las personas afrontar la depresión;
• previene la formación de coágulos, fortalece el corazón y los vasos sanguíneos;
• fortalece el sistema inmunológico, favorece la regeneración celular;
• aumenta la concentración y mejora la memoria.

El pescado ahumado en frío es el más beneficioso para el consumo, ya que conserva más elementos que se «eliminan» durante el tratamiento térmico. Pero el pescado ahumado en caliente no es perjudicial, solo es un poco menos saludable.

A pesar de esta lista de propiedades positivas, tiene una serie de inconvenientes. El pescado ahumado está contraindicado para personas que padecen hipertensión y cualquier trastorno renal. Mejora el funcionamiento del tracto digestivo, pero esto solo se aplica a personas sanas. Si una persona tiene problemas de estómago o intestinos, no es recomendable consumir el producto.

Tampoco se debe consumir la piel, ya que absorbe muchos carcinógenos. Si se ha utilizado humo líquido en el ahumado, el pescado puede estar contaminado con fenol. Por lo tanto, para preparar ahumados es mejor utilizar un ahumadero real. Esto garantizará la ausencia de muchas sustancias nocivas.

Tampoco hay que olvidar que el ahumado aumenta el contenido calórico del pescado. Si se consume con regularidad, se puede engordar notablemente. Por cada 100 g de caballa ahumada en caliente hay aproximadamente 215 kcal, y en frío no más de 150 kcal.

Los expertos recomiendan consumir pescado ahumado un máximo de 1–2 veces por semana. En una sola comida recomiendan no comer más de 100 g de pescado.

¿Es beneficiosa la caballa salada y marinada?

El contenido calórico de la caballa salada es de aproximadamente 200 kcal por cada 100 g de producto. Al igual que la ahumada, no pierde nutrientes durante la cocción, pero está contraindicada para personas con problemas renales o hepáticos.

El contenido calórico de la caballa marinada es bajo: 130–140 kcal. Se puede comprar ya preparada o prepararla en casa usted mismo. El pescado marinado casero resulta más sabroso y conserva todos los nutrientes. Pero hay que recordar que en el proceso de marinado se utiliza ácido acético, por lo que debe excluirse de la dieta de las personas que padecen enfermedades del tracto digestivo. El exceso de ácido afectará negativamente a su organismo.

¿Se pueden comer las huevas de caballa?

La caballa llega a los estantes de las tiendas sin huevas. El hecho es que la pesca industrial se realiza lejos de los puntos de desove, por lo que logra desovar antes de ser capturada. Y esto tiene su ventaja: la pesca industrial solo aumenta cada año, pero no afecta la cantidad de peces. Por lo tanto, las personas no tienen la oportunidad de probar las huevas. Pero son consumidas activamente por personas de Asia Oriental, que hacen pasta y otros platos con ellas.

La caballa en la medicina

La caballa se prepara de cualquier manera, por lo que puede ser consumida incluso por personas con gastritis, diabetes y pancreatitis. Pero existen algunas limitaciones causadas por la especificidad de la enfermedad.

Para la diabetes

Las personas con diabetes pueden comer pescado que solo vive en aguas frías. Por lo tanto, deben dar preferencia a la caballa del Atlántico.

Importante: el índice glucémico de la caballa — 0 unidades.

Para la pancreatitis

La pancreatitis impone muchas restricciones en la dieta. En primer lugar, las personas deben excluir cualquier alimento graso para evitar un brote de la enfermedad. La caballa en sí es bastante grasa, pero en cantidades moderadas se puede comer, excepto la salada y la ahumada. Tampoco se debe comprar pescado en otoño, ya que antes del invierno acumula grasa.

Para la gastritis

Las personas con gastritis tampoco deben comer pescado graso o ahumado. Deben dar preferencia a la caballa hervida o cocinada en una olla de cocción lenta con verduras.

Para la gota

Para las personas con gota, la caballa será especialmente beneficiosa. Para fortalecer las articulaciones y los ligamentos, las personas necesitan vitamina F, que se encuentra en grandes cantidades en la caballa. Esta vitamina tiene un efecto antiinflamatorio e influye positivamente en las articulaciones.

Para el hígado

Las personas con enfermedades hepáticas requieren una dieta especial con consumo limitado de sodio. Este elemento está presente en la caballa, por lo que se debe minimizar el consumo de este pescado. También está prohibido consumir productos salados y ahumados.

Perjuicios y contraindicaciones

Como cualquier otro producto, la caballa puede ser tanto beneficiosa como perjudicial. Por ejemplo, algunas personas tienen intolerancia individual al pescado y los mariscos, lo que puede resultar en una alergia grave. Esto también se aplica a la caballa, por lo que antes de consumirla hay que asegurarse de que no haya alergia a este pescado.

Tampoco se recomienda su consumo a personas con enfermedades renales, intestinales y hepáticas. Los médicos no aconsejan a las mujeres embarazadas y a los niños consumir especies grandes de caballa, ya que estas pueden acumular metales pesados en el organismo. Las personas mayores deben minimizar el consumo de caballa. El pescado salado está contraindicado para personas con enfermedades renales. Hervir y hornear son las mejores opciones de preparación. Permiten conservar más componentes beneficiosos. El pescado ahumado debe consumirse en cantidades limitadas.

Para los niños existe una ración diaria de consumo de caballa. Hasta los 5 años se puede dar un trozo al día, no más de dos veces por semana; hasta los 12 años, un trozo 2-3 veces por semana; a partir de los 12 años, un trozo hasta 5 veces por semana.

Cómo elegir y conservar

Para no dañar la salud con productos de baja calidad, hay que saber elegir bien el pescado. Se puede determinar si está fresco mediante los siguientes parámetros:

• piel brillante, pero no mate;
• branquias firmes;
• ojos limpios;
• ausencia de abolladuras en el cuerpo del pescado, consistencia firme;
• brillo húmedo y consistencia transparente del filete.

Las personas que no pueden consumir alimentos grasos pueden comprar caballa solo en primavera. En esta época, su contenido de grasa es mínimo. En otoño, el pescado acumula grasa antes de la invernada, por lo que su concentración es mucho mayor.

La caballa ahumada debe tener un color dorado con carne firme. También un ligero olor a humo indica la calidad del producto. Si el pescado de ahumado en caliente presenta marcas de rejilla o bandejas, significa que está fresco. Tales marcas demuestran que se utilizaron métodos naturales para el ahumado.

El pescado ahumado en frío se prepara de otra manera. Se cuelga en la parte superior del ahumadero, por lo que no quedan marcas de rejilla en el cuerpo. El pescado ahumado en frío de baja calidad es fácil de identificar, ya que los productores a menudo intentan ocultar los defectos del producto con un olor fuerte. El pescado normal debe tener un aroma moderado.

Lo mejor es consumir pescado fresco. Puede permanecer en el frigorífico un día. Pero si por alguna razón no es posible cocinarlo en ese periodo, es necesario congelarlo. Los cambios de temperatura son inaceptables para la caballa, por lo que solo se puede congelar una vez. Congelada, puede conservarse hasta 3 meses; salada, una semana, a una temperatura de entre 3 y 7 grados. La caballa marinada también puede conservarse en el frigorífico una semana, pero si el adobo contenía cebolla, el plazo de conservación se reduce a 2 días.

¿Se puede congelar la caballa ahumada?

El pescado ahumado también se puede congelar, pero hay matices que se deben tener en cuenta. Por ejemplo, el pescado ahumado en frío se conserva mejor congelado, ya que contiene menos humedad.

Cada pieza de pescado ahumado en frío debe envolverse en papel de aluminio o papel, luego colocarse en una rejilla y meterla en el congelador. De vez en cuando habrá que abrir el congelador para garantizar la entrada de aire fresco. A una temperatura de entre -5 y -1 grados, podrá conservarse hasta dos meses.

El pescado envasado al vacío se conservará hasta 3 meses en el congelador. Este método se puede aplicar tanto para la caballa ahumada en frío como para la ahumada en caliente. El pescado debe cortarse en trozos y distribuirse en bolsas. Después, hay que extraer el aire de las bolsas y colocarlas en el congelador.

Cómo limpiar la caballa

Pertenece a un pequeño porcentaje de peces que casi no necesitan limpieza, ya que carece de escamas. En su lugar, su cuerpo está cubierto por una piel suave que se ablanda aún más durante la cocción. Pero la piel no se puede comer de todos modos, ya que puede acumular sustancias nocivas. Además, el pescado no tiene espinas pequeñas, y las grandes se extraen sin problemas.

La limpieza se realiza en varios pasos muy sencillos. Primero hay que separar la cabeza. Es mucho más fácil hacerlo si se usan tijeras en lugar de cuchillo. Luego hay que retirar las vísceras. El interior de la carne está cubierto por una película negra, también es importante eliminarla, de lo contrario el plato tendrá un sabor amargo. Al final, solo queda lavar el pescado bajo un chorro de agua.

Antes de cocinar la caballa, no es necesario quitar la piel, pero si es necesario, se hace fácilmente. Basta con hacer un corte en cualquier lugar y tirar lentamente de la piel.

Obtener solo el filete es sencillo, dividiendo el pescado en dos partes a lo largo del cuerpo. Después hay que retirar la espina dorsal y las espinas restantes.

Cómo preparar deliciosamente la caballa: recetas

Existen muchas formas de cocinar la caballa. Cada receta es única a su manera y ofrece un sabor inigualable.

En el horno

El pescado tiene un sabor y olor muy marcados, por lo que al añadir incluso unos pocos ingredientes adicionales, se obtendrá un plato magnífico. Una de las mejores opciones para hornear el pescado es cocinarlo en el horno con relleno. Será un plato excelente para cualquier mesa y gustará incluso a los invitados más exigentes.

Para prepararlo necesitará:

• caballa;
• tres cebollas;
• seis patatas;
• dos zanahorias grandes;
• un limón;
• hierbas;
• sal/especias;
• varios dientes de ajo;
• 200 g de champiñones.

Hay que limpiar la caballa, lavarla, quitarle las agallas, luego añadir sal y pimienta. La cebolla cortada en medias lunas se fríe hasta que esté blanda. Rallar la zanahoria con un rallador grueso. Cuando la cebolla se ablande, añadir la zanahoria y rehogar hasta que esté cocida. Cortar las patatas en rodajas. Ahora se necesita un limón. Exprimir el jugo de una mitad y cortar la otra en medias lunas.

Envolver la caballa en papel de aluminio dejando una abertura para el pescado. Ahora se puede rellenar, primero añadiendo parte del sofrito de zanahoria y cebolla, luego una capa de limón, y después el sofrito restante. Las patatas y los champiñones se deben salar, rociar con zumo de limón y colocar en una bandeja de horno. A una temperatura de 180 grados, el pescado estará listo en 20-30 minutos.

En la sartén

La caballa frita y jugosa será un excelente complemento para cualquier cena o comida. Una de las mejores recetas es la caballa en sartén con cebolla y mayonesa. La receta permite ocultar el fuerte olor característico de este pescado.

Para prepararlo necesitará:

• caballa;
• dos cebollas medianas;
• 100 g de harina;
• aceite de girasol;
• sal/especias;
• mayonesa – al gusto.

Para empezar, hay que limpiar el pescado sin tocar las espinas. Cortar el cuerpo en trozos pequeños, de unos 2-3 cm, ponerlos en un bol hondo y espolvorear con especias. El comino y el pimentón complementan bien el sabor del pescado. Añadir sal al mismo bol. Mezclar todo bien y dejar reposar durante 40-50 minutos.

Cortar la cebolla en aros y freírla en una sartén. Una vez que esté lista, pasarla a un bol y freír la caballa en el mismo aceite. Es importante rebozar cada trozo de pescado en harina y freírlo en la sartén hasta que esté cocido. Por lo general, se necesitan 5 minutos por cada lado. Cuando el pescado esté bien frito, untar su parte superior con mayonesa sin retirarlo del fuego. Luego añadir la cebolla, tapar la sartén y dejar que se cocine a fuego lento durante 10 minutos más.

En la olla de cocción lenta

La caballa preparada en la olla de cocción lenta no solo es sabrosa, sino también rápida y muy saludable. Esta receta se puede utilizar para cocinar absolutamente cualquier pescado. El filete preparado de esta manera será increíblemente tierno y jugoso, y lo principal es que no perderá sus propiedades beneficiosas.

Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• caballa;
• tomate;
• aceite de girasol;
• zanahoria;
• una cabeza de cebolla;
• crema agria;
• sal/especias.

El pescado limpio debe cortarse en trozos pequeños. Rallar la zanahoria y picar finamente la cebolla. Cocinar la cebolla mezclada con la zanahoria en el modo «Hornear» hasta que esté dorada. Colocar la mitad del sofrito en un plato. Untar los trozos de pescado con sal y especias, luego colocarlos sobre el sofrito en el plato. Untar el pescado con crema agria por encima y añadir la otra mitad del sofrito. Cortar los tomates en rodajas finas, salarlos y poner encima las hierbas. La cocción en el modo «Estofar» tarda aproximadamente una hora.

En el microondas

Esta es la forma más sencilla de preparar pescado. Para ello necesitará:

• caballa – 2 unidades;
• hierbas provenzales – 10-15 g;
• limón – 1 ud.;
• cebolla – 1 unidad.

Hay que limpiar el pescado y lavarlo bien. Cortar la cebolla en aros y colocarlos en el fondo de un bol grande de cerámica. Cortar el pescado en trozos gruesos de 4-5 cm y ponerlos sobre los aros de cebolla. Espolvorear con sal y hierbas provenzales (se pueden usar otras especias), luego exprimir el jugo de medio limón y cortar la otra mitad en semicírculos. Si el pescado está seco, se puede añadir un poco de agua. Después, mezclar todo bien y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.

En ahumadero

La caballa ahumada es un manjar muy sabroso. Pero nunca se puede estar seguro de la calidad del producto comprado en la tienda. Por lo tanto, se puede intentar ahumar el pescado usted mismo. La caballa ahumada en caliente preparada en casa resulta incluso más sabrosa que la de la tienda.

Para ahumar, son adecuados los pescados frescos de tamaño mediano. También se pueden elegir ejemplares congelados, pero deben estar sin costra de hielo.

Si se utilizan virutas de ciruelo o manzano para ahumar, el pescado terminado quedará increíblemente sabroso y apetitoso. Las virutas deben colocarse en el fondo del ahumador. Se pueden rociar con agua ya dentro del ahumador, pero es mejor remojarlas previamente para que generen más humo. Sobre las virutas, colocar la bandeja que suele venir con los ahumadores. Sirve para recoger la grasa que gotea del pescado.

Colocar el pescado en la rejilla, cerrar la tapa y trasladar todo el conjunto al fuego. El proceso dura unos 30 minutos de media. El tiempo debe contarse desde el momento en que comienza a salir el primer humo del ahumador, lo que indica que ha llenado todo el espacio interior.

En barbacoa

Normalmente el menú de un picnic consiste en carne. También las verduras cocinadas a la parrilla quedan muy sabrosas. Aún menos frecuente es preparar pescado, lo cual es una lástima, porque el resultado satisfará incluso a los comensales más exigentes. La caballa tiene pocas espinas, por lo que es ideal para cocinar en la barbacoa.

Primero hay que marinar el pescado. No es necesario dejarlo en las especias desde la noche anterior; 60-90 minutos serán suficientes. Para preparar caballa a la barbacoa necesitará:

• caballa – 2 unidades;
• aceite de oliva – 3 cucharadas;
• especias al gusto;
• pimienta negra – 1 cucharadita;
• sal – 1 cucharadita;

Limpie el pescado, úntelo por dentro con las especias previamente mezcladas, pimienta y sal. Ahora espolvoree especias por fuera. Para que se adhieran bien, unte el pescado con aceite vegetal. Después, déjelo marinar.

Engrase también la rejilla de la barbacoa para que el pescado no se pegue. También necesitará agua, ya que la grasa goteará al fuego y se encenderá. Es importante vigilar que el calor no sea fuerte y que el pescado se cocine bien por dentro. Debe darle la vuelta con regularidad. Pasados 20 minutos, puede servirlo.

En parrilla

Cocer la caballa a la parrilla es muy sencillo. Primero, limpie bien el pescado; luego, haciendo un corte a lo largo del vientre, extraiga con cuidado la espina, tratando de no romper la integridad y prestando especial atención a las espinas pequeñas. El resultado será un filete limpio con piel. Si el pescado estaba congelado, el filete debe descongelarse por completo, después de lo cual puede pasar al siguiente paso: espolvorear especias. Aquí es cuestión de gusto, cada uno elegirá la opción que más le convenga.

Ahora puede colocar el filete en la parrilla y cocinarlo a 180 grados durante 10 minutos.

En la vaporera

El pescado al vapor conserva la máxima cantidad de nutrientes. Para prepararlo, necesitará:

• caballa – 1 kg;
• limón – 1 ud.;
• sal/especias.

Deje secar el pescado limpio durante un rato. Luego exprima el jugo de un limón y rocíe el pescado por dentro y por fuera. Si el pescado es grande, es mejor cortarlo en varios trozos. Sazone cada uno con sal, pimienta y añada especias. Luego colóquelos en la vaporera y cocínelos durante 30 minutos.

Cómo salar

Un procedimiento sencillo que no le llevará mucho tiempo. Necesitará los siguientes ingredientes:

• caballa;
• sal – 3 cucharadas soperas;
• azúcar – 1 cucharada sopera;
• hoja de laurel – 3 uds.;
• pimienta negra en grano – 3 uds.

Lave bien el pescado y eviscerelo. En el fondo del recipiente, vierta una cucharada de sal, pimienta y hoja de laurel triturada. Mezcle la sal restante con azúcar y frote bien el pescado por dentro y por fuera. Cierre herméticamente el recipiente y póngalo en el frigorífico durante 2-3 días. Antes de servir, lave el pescado.

¿Qué se puede preparar con caballa?: recetas

Además de la gran cantidad de formas de cocinar este pescado, hay muchos otros platos en los que la caballa es el ingrediente principal.

Ensalada

Ingredientes:

• caballa al horno – 3 trozos;
• cebolla – 1 ud;
• vinagre de manzana – 2 cucharadas;
• queso duro – 100 g;
• sal/pimienta;
• huevo – 3 uds.;
• mayonesa;
• hierbas.

Corte la cebolla en aros. Para que la ensalada tenga mejor aspecto, puede utilizar cebollas rojas o moradas. Coloque la cebolla en un recipiente hondo y marine en vinagre de manzana. Pique las hierbas y ralle el queso con un rallador grueso. Retire las espinas de los trozos de pescado y desmenuce el filete. Hierva los huevos y pase por el rallador, mezcle con el queso, añada sal y pimienta. Coloque encima la cebolla, el pescado y las hierbas. Mezcle bien y aliñe con mayonesa. Para decorar, puede añadir unas ramitas enteras de perejil.

Rollo

Para el rollo necesitará:

• caballa – 600 g;
• cebolla – 1 unidad;
• zanahoria – 1 ud;
• huevo – 1 unidad;
• gelatina – 2 cucharaditas;
• aceite de girasol – 3 cucharadas;
• sal/pimienta – al gusto.

Corte la cebolla finamente y póngala a sofreír. Ralle la zanahoria en un rallador grueso, mézclela con la cebolla, añada sal, pimienta y mezcle bien. Cueza el huevo y rállelo en un rallador grueso.

Lave el pescado limpio, córtelo a lo largo, extraiga la espina dorsal y revise el filete en busca de espinas. Sazone el filete terminado con pimienta y sal, y colóquelo sobre film transparente. Extienda el sofrito de cebolla y zanahoria en una capa uniforme, espolvoree por encima con el huevo. Enrolle con cuidado el rollo y envuélvalo varias veces con film transparente. Luego, hierva la preparación durante 30 minutos. Después, déjela enfriar y póngala en el frigorífico durante toda la noche.

Sopa

Para la sopa necesitará:

• caballa – 1 pieza;
• agua – 3 l;
• zanahoria – 1 ud;
• cebolla – 1 ud;
• patatas – 5 unidades;
• sal/pimienta – al gusto.

Ponga el agua al fuego y llévela a ebullición. Mientras el agua hierve, prepare el pescado. Para la sopa necesitará filete sin piel ni espinas. Corte la carne ya preparada en trozos medianos.

Prepare un sofrito con la cebolla y la zanahoria, corte las patatas en dados. En cuanto el agua hierva, añada las patatas. Cuando estén un poco cocidas, añada el sofrito, la sal y la pimienta, y deje la sopa otros 10 minutos. Ahora, añada el filete de caballa y cueza la sopa 10 minutos más. El plato terminado se puede decorar con hierbas aromáticas.

Croquetas de carne

Ingredientes:

• caballa – 1 kg;
• cebolla – 2 uds.;
• pan de barra – 4 rebanadas;
• ajo – 1 cabeza;
• huevo – 1 unidad;
• patata – 1 pieza;
• leche – 1 vaso;
• especias;
• pizca de bicarbonato;
• aceite vegetal – 1 cucharada sopera.

Limpie el pescado y separe los filetes. Remoje el pan en leche durante 10 minutos. Pase la caballa junto con la cebolla, el ajo y el pan por la picadora. Eche la masa resultante en un recipiente hondo y añada el bicarbonato, el huevo, las especias y el aceite vegetal. Con la mezcla, forme bolas y rebócelas en harina. Coloque las croquetas en la sartén y fríalas hasta que estén doradas por ambos lados.

Paté

Ingredientes:

• caballa – 1 pieza;
• cebolla roja – 1 unidad;
• pepinillo en vinagre – 1 unidad;
• ajo – 1 diente;
• mostaza – 1 cucharadita;
• perejil;
• yogur – 2 cucharadas;
• sal/pimienta.

Separe el filete de las espinas, póngalo en un bol y desmenúcelo bien con un tenedor. Pique muy finamente la cebolla y el pepinillo, añada el ajo prensado, agregue los demás ingredientes y mezcle bien. Si hay trozos grandes de pepinillo o cebolla, debe aplastarlos. Coloque el paté terminado en el frigorífico durante varias horas.

Sugudai

Ingredientes:

• caballa – 1 pieza;
• cebolla – 3 piezas;
• azúcar – 1 cucharada sopera;
• sal – 3 cucharadas soperas;
• aceite – 0,5 tazas;
• vinagre – 0,5 tazas;
• agua – 1 vaso;
• hoja de laurel;
• especias/sal;
• hierbas.

Lave el pescado, retire la membrana negra del vientre y córtelo en trozos. En un recipiente, coloque una capa de pescado, luego una capa de azúcar, sal y pimienta. Por encima, coloque la cebolla, la hoja de laurel y el eneldo. Encima, otra capa de pescado y de nuevo las especias con la cebolla en el mismo orden.

Mezcle el vinagre con el agua y el aceite, cubra el pescado con esta mezcla, cierre bien el recipiente y póngalo en el frigorífico.

Shashlik

Ingredientes:

• caballa – 1 pieza;
• ajo – 1 cabeza;
• vinagre – 4 cucharadas soperas;
• azúcar – 1 cucharada sopera;
• aceite vegetal – 4 cucharadas soperas;
• sal/especias al gusto.

Limpie el pescado, eviscérelo, no retire la cabeza. Unte bien el pescado con las especias por dentro y por fuera. Pase el ajo por una prensa, mézclelo con el aceite y el azúcar. Cubra el pescado con esta mezcla por fuera. Déjelo marinar durante 60 minutos.

Ensarte el pescado preparado en una brocheta y hornee 15 minutos por cada lado. Se puede servir con verduras.

¿Se puede comer caballa cruda?

En Internet se puede encontrar información contradictoria sobre si se puede comer caballa cruda. Algunos dicen que incluso es saludable, otros aseguran que está terminantemente prohibido. Para la mayoría de las personas que viven en el espacio postsoviético, los platos de pescado crudo son algo exótico. Están acostumbrados a que el pescado se puede freír, hervir. No solo es más sabroso, sino también más seguro. Hay algo de verdad en ello. El pescado que no ha sido sometido a tratamiento térmico puede ser peligroso para el ser humano, ya que a menudo se convierte en una fuente de parásitos peligrosos y diversas infecciones intestinales. Esto también se aplica a la caballa. Contiene parásitos que pueden suponer un grave peligro para la salud humana:

1. Duela siberiana. Puede crecer hasta 2 cm de longitud.
2. Anisakiosis.
3. Ligulosis. Puede crecer hasta 100 cm.
4. Nanofietosis. Es el parásito más pequeño de los que viven en el pescado marino.
5. Tenia ancha. Crece hasta 5 cm.
6. Metagonimiasis.

Cada helminto tiene su forma única, apariencia y ciclo de vida. No solo habitan en las vísceras del pescado, sino también en la propia carne. Es muy fácil infectarse con ellos, ya que algunos no son visibles a simple vista.

Los anisakis son los más peligrosos para el ser humano. Con frecuencia, el pescado marino y oceánico está infectado precisamente por estos parásitos. Alcanzan los 5 cm de longitud y tienen el cuerpo alargado. Han aprendido a sobrevivir incluso a bajas temperaturas, por lo que solo se pueden eliminar mediante tratamiento térmico.

Los parásitos que viven en la caballa pueden causar numerosas enfermedades graves:

1. Anisakiosis. La causa de la enfermedad son las larvas de anisakis, que entran en el cuerpo humano junto con el pescado crudo. Los síntomas de la infección son similares a los de la apendicitis, lo que a menudo conduce a una cirugía innecesaria. Si no se detecta la infección por larvas a tiempo y no se toman las medidas oportunas, existe el riesgo de morir por hemorragia interna.
2. Ligulosis. Está causada por un gusano plano (cestodo). Los síntomas de la infección son intoxicación, que se manifiesta en forma de náuseas, vómitos y diarrea. La temperatura en las personas infectadas aumenta bruscamente. Al entrar en el organismo, el gusano permanece en el intestino y continúa alimentándose.
3. Difilobotriasis. El agente causante de esta enfermedad es la tenia ancha. Es el parásito más grande de los que viven en el pescado. A menudo, esta enfermedad causa anemia.
4. Dioctofimosis. Este parásito afecta a los riñones, y solo se puede eliminar mediante intervención quirúrgica. No existe tratamiento farmacológico.
5. Opistorquiasis. Está causada por diferentes parásitos que viven en la caballa. La enfermedad afecta al hígado, al páncreas y, en algunos casos, a la vesícula biliar.

Teniendo en cuenta la alta probabilidad de infección por parásitos, no se recomienda comer caballa cruda. Se puede identificar el pescado infectado por su olor desagradable y su piel pegajosa. Si la carne se deshace fácilmente, significa que lleva mucho tiempo infectada por parásitos y estos han alterado la estructura del tejido muscular. Además, el pescado infectado suele tener el abdomen hinchado.

Datos interesantes

1. En la cocina japonesa hay un plato llamado katsuobushi. Los japoneses lo aprecian por su magnífico sabor. Normalmente se prepara con atún, pero a veces se usa caballa en su lugar. Se prensa en cubos y luego se corta en trozos.
2. En Japón se usa la caballa para preparar salsas para fideos y sopa Miso. El filete de pescado se ahuma varias veces y luego se seca al sol durante 6 meses.
3. A pesar de su grasa, la caballa se considera un producto dietético debido a su bajo contenido calórico.
4. La caballa tiene una musculatura muy desarrollada, lo que le permite alcanzar una gran velocidad rápidamente. Ya después de 2-3 segundos de la arrancada alcanza su velocidad máxima: 80 km/h a favor de la corriente. Contra corriente puede desarrollar una velocidad de hasta 50 km/h. En comparación, los coches de carreras modernos aceleran hasta 100 km/h en 4-5 segundos.
5. A pesar de una velocidad máxima tan alta, la caballa prefiere migrar a velocidades bajas, de hasta 30 km/h. Esto le permite desplazarse a distancias máximas y mantener la formación del banco.
6. Algunas caballas solo permiten entrar en el banco a peces de su propia especie. Pero otras especies son poco exigentes y suelen aceptar forasteros que no se diferencian por su tamaño, migrando a menudo con el arenque o la sardina.
7. La que más se captura es la caballa japonesa. La captura anual puede alcanzar las 65 toneladas. Pero una captura tan elevada no reduce su población debido a su alta tasa de reproducción. Las hembras de algunas especies pueden poner hasta medio millón de huevos en un solo período de desove. Es uno de los mejores índices entre los peces.
8. Debido a su vida en cardúmenes, los pescadores pueden extraer hasta 3 toneladas de pescado en una sola operación.
9. En Japón han aprendido a criar caballa artificialmente. Existen empresas especializadas que se dedican a ello. Pero el peso del pescado criado en cautividad no suele superar los 300 g.
10. Los barcos pesqueros utilizan diversas redes para la captura de caballa. Antes de cada salida al mar, estudian el comportamiento del pez. Dependiendo de las condiciones, puede encontrarse a diferentes profundidades. La profundidad de inmersión del cardumen depende de la distancia a la costa, la temperatura del agua y la presencia de otras especies en la zona.
11. Los pescadores deportivos valoran mucho esta especie por la emoción que proporciona al pescar. La caballa se caracteriza por su gran voracidad y no es muy difícil de pescar con cañas. A pesar de la aparente facilidad de la pesca, puede poner a prueba los nervios, escapándose del anzuelo con frecuencia. Los aficionados a la pesca saben que es casi imposible pescar caballa desde la orilla. Tiende a mantenerse alejada de la costa, por lo que se necesita un barco.
12. A los pescadores experimentados les gustan los desafíos, por lo que a menudo intentan pescar con el «samodur». Es un aparejo primitivo casero que consiste en un sedal y varios cabos con anzuelos. La dificultad radica en que, en lugar de cebo, utilizan papel de aluminio.

La caballa es uno de los peces comerciales más importantes. Se valora por su alto valor nutricional, su gran contenido de vitaminas y oligoelementos, y la estabilidad de su población. La amplia distribución del pez en mares y océanos de todo el planeta permite a los pescadores capturar caballa cerca de casa.

Foto de la caballa