Pez Kizhuch: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

Poco se sabe sobre el pez Kizhuch. Incluso los pescadores experimentados no pueden presumir de una captura de este valioso pez, ya que hay que viajar a lugares concretos, como Kamchatka o Sajalín. Para muchos cazadores de Kizhuch, su captura sigue siendo un sueño inalcanzable.

Kizhuch: qué es este pez, cómo se ve y dónde habita

El Kizhuch es un pez depredador, habita en océanos, lagos y mares. La carne del pez contiene muchos elementos beneficiosos, vitaminas y minerales.

En Rusia se puede encontrar en el norte del país, en Magadán, Sajalín y Kamchatka. Prefiere el océano Pacífico, más concretamente su parte norte. Se valora especialmente por su sabrosa carne y la poca cantidad de espinas. El pez pertenece a la familia de los salmones; distinguirlo de otros representantes de este género es casi imposible. El Kizhuch puede calificarse sin duda de raza rara, por lo que los empresarios emprendedores crían esta especie en sus granjas. A pesar de que está acostumbrado a aguas frías, se ha aprendido a cultivarlo en países del sur, como Chile. Solo que en tamaño y peso, el pez de aguas artificiales es inferior al Kizhuch que ha crecido en libertad.

El representante norteño de los salmones rara vez supera los 90 cm de longitud. Su longitud habitual es de 80 cm y su peso no supera los 7 kg.

Las escamas son claras con un brillo plateado. Precisamente por su piel plateada y hermosa, los rusos la llamaron «pez blanco», y los estadounidenses y japoneses, «salmón plateado». Se diferencia de otros representantes de los salmones por su cabeza grande, frente ancha y boca grande. Tiene una cola de tamaño imponente, pero sus aletas son bastante pequeñas y no están en proporción con sus dimensiones y masa corporal.

La carne es grasa. Si la comparamos con otros miembros de la familia, solo la nerka y la chavicha la superan en porcentaje de grasa. En cuanto a sabor y propiedades nutritivas, recuerda al salmón. El pescado es fácil de cocinar y el resultado supera todas las expectativas. Su carne tierna, prácticamente sin espinas, está permitida para diabéticos y personas con sobrepeso. Puede consumirse como plato independiente, servirse con guarnición o incluirse en platos de varios componentes, como sopas.

En qué se diferencia el Kizhuch de otros peces

A primera vista, es difícil distinguir al Kizhuch de otros representantes de la familia de los salmones. Pero aún así tiene sus particularidades. Veámoslas.

Del keta

La principal diferencia entre el salmón keta y el salmón coho es el tamaño. Mientras que el salmón keta puede alcanzar 100 cm o más de longitud, el salmón coho, en comparación, no supera los 90 cm. En cuanto al peso, el máximo del salmón keta es de 14 kg, y el del salmón coho, de 7 kg.

Una característica distintiva del salmón plateado es el color de sus escamas durante el desove. Adquieren un tono carmesí brillante, mientras que en el salmón keta no se observa eso.

Se puede distinguir a los representantes de los salmónidos por el sabor y el tamaño de sus huevas. Las huevas del salmón keta son grandes y no amargas, lo que no puede decirse de las huevas del «salmón plateado». También hay diferencias en el color de la carne: la del salmón keta es clara, mientras que la del salmón coho es rojo brillante.

¡Vale la pena saberlo! A pesar de su pequeño tamaño y su sabor ligeramente amargo, las huevas del salmón plateado superan a las huevas de otros salmónidos en cualidades beneficiosas y se sitúan a la cabeza entre ellas.

Del salmón rosado

Si se compara con el salmón rosado, cabe señalar que su carne es ligeramente más grasa, aunque no mucho. En cuanto a beneficios y contenido calórico, prácticamente no hay diferencia entre estos representantes. La única ventaja del salmón rosado es que contiene más vitaminas del grupo B y algunos microelementos, como cobre, yodo, manganeso, selenio y cobalto.

Del salmón del Atlántico

El «salmón plateado» se diferencia del salmón del Atlántico principalmente en tamaño y hábitat. El salmón coho prefiere el océano Pacífico, mientras que el salmón del Atlántico habita en el océano Atlántico. El tamaño máximo del salmón del Atlántico es de 1,5 m y el peso de 40 kg. El salmón plateado no puede presumir de tales dimensiones.

La diferencia está en el color de la carne: la del salmón del Atlántico es de un naranja suave, mientras que la del salmón coho es roja. Si se comparan en términos de cualidades nutricionales y beneficios, se puede afirmar con seguridad que son equivalentes.

De la trucha

Una característica distintiva de la trucha es el color de sus escamas. Tiene un tono plateado con una franja rosada en el costado. Por todo el cuerpo del pez se distribuyen brillantes manchas negras. El salmón plateado tiene un color claro, hermoso, con un destello plateado. Además, en tamaño, la trucha es inferior al salmón coho. Es un poco más pequeña que su congénere tanto en longitud como en peso.

Si la trucha se cría principalmente en embalses artificiales, el salmón plateado es un pez salvaje. Por lo tanto, el sabor de su carne es más fino y sabroso que el de la trucha.

De la nerka

El salmón rojo se parece al salmón keta en apariencia, pero con menos branquiespinas. En tamaño y peso es inferior al salmón coho. Ambas especies pertenecen a razas raras de salmónidos, por lo que para su pesca se requiere un permiso de las autoridades correspondientes.

Se puede distinguir por el sabor de la carne. La del salmón rojo tiene un sabor peculiar, es más dura que la del salmón plateado. En cuanto a contenido graso, el salmón rojo supera al salmón coho, pero no mucho; sin embargo, en cuanto a propiedades beneficiosas, ambos representantes contienen un conjunto completo de vitaminas, minerales y oligoelementos necesarios para el funcionamiento del organismo.

¡Vale la pena saberlo! La carne de salmón rojo y salmón coho está permitida para diabéticos y personas con sobrepeso, pero está contraindicada para pacientes con problemas renales y del tracto gastrointestinal.

Composición y contenido calórico

La carne del salmón plateado se considera un producto dietético. El contenido calórico de 100 g de filete es de 140 kcal. Al hornearlo o freírlo, puede aumentar hasta 200 kcal. Su composición es rica en vitaminas, minerales y oligoelementos, lo que explica el valor de este salmón. Cabe destacar el equilibrio de macronutrientes por 100 g:

• proteínas: 24;
• grasas: 8;
• hidratos de carbono: 0,5.

Entre las vitaminas:

• grupo B;
• ácido ascórbico;
• A;
• ácido nicotínico;
• E, etc.

De los minerales, los más abundantes son:

• calcio;
• flúor;
• fósforo;
• hierro;
• potasio;
• zinc;
• sodio, etc.

Los ácidos grasos saturados como el omega-3 se consideran sustancias valiosas en la carne del salmón plateado.

Propiedades beneficiosas del pez Kizhuch

Beneficios generales

Enumeremos las principales propiedades beneficiosas de este «pescado blanco»:

• normaliza el funcionamiento del SNC;
• activa la función cerebral;
• previene el desarrollo de cáncer;
• fortalece los vasos sanguíneos;
• normaliza la hemoglobina;
• reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares e infartos;
• refuerza el sistema inmunitario;
• fortalece el esmalte dental;
• normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides;
• influye positivamente en la visión;
• favorece el desarrollo y fortalecimiento del tejido óseo y muscular, etc.

¡Importante! La carne del salmón plateado contiene un potente antioxidante, la astaxantina, que elimina del organismo los metales pesados y radionúclidos, previniendo así el desarrollo de tumores cancerígenos.

Para mujeres

El pescado es rico en nutrientes esenciales para la mujer. Con un consumo regular de salmón plateado, se puede mejorar la estructura del cabello, fortalecer las uñas y refrescar la piel. La carne del pescado ayuda a normalizar el sistema nervioso, activa los procesos metabólicos y mejora el sueño.

Para hombres

El salmón plateado también resulta beneficioso para los hombres. Gracias a su composición:

• se fortalecen los músculos y el tejido óseo;
• aumenta el rendimiento;
• se reducen los riesgos de enfermedades cardiovasculares;
• se incrementan las funciones protectoras del organismo, etc.

Durante el embarazo

Se recomienda la carne dietética a las embarazadas en cantidades moderadas. No debe abusarse de ella, como tampoco de otros alimentos. El «pescado blanco» contiene todo lo necesario para el desarrollo y crecimiento normal del feto.

La carne ayuda a la mujer a recuperarse tras el parto. Gracias a los nutrientes que contiene, se fortalece el sistema nervioso, se reduce la fatiga y se normaliza el sueño.

Durante la lactancia

Las mujeres en período de lactancia deben consumir salmón plateado con precaución para no provocar alergias en el bebé. Es recomendable probar una pequeña cantidad de carne y observar la reacción del niño. Si no hay problema, se puede incluir en la dieta.

El salmón plateado favorece el correcto desarrollo del tejido óseo y muscular, y fortalece los huesos. Gracias a las vitaminas y oligoelementos de su carne, el niño tendrá un desarrollo intelectual normal. El complejo vitamínico garantiza dientes y cabello fuertes en el bebé.

Además, la propia mujer necesita recuperación tras el parto, por lo que el consumo de salmón plateado le será de ayuda.

Para los niños

El «pescado del norte» puede darse a los niños sin miedo a que se atraganten con las espinas. El salmón plateado apenas tiene espinas pequeñas, por lo que preparar la parte del filete no solo deleitará a su hijo con su sabor, sino que también será beneficioso para el desarrollo de su organismo.

Se sabe que la carne del salmón plateado, gracias a su composición:

• mejora la memoria y la actividad intelectual;
• fortalece los huesos, las uñas, los dientes y el cabello;
• refuerza el sistema inmunitario;
• ayuda a mejorar y mantener la visión;
• contribuye a la normalización de los procesos metabólicos del organismo, etc.

Para adelgazar

Dado que la carne de salmón plateado es un plato dietético, se recomienda para personas con sobrepeso y también durante dietas. El pescado prácticamente no tiene carbohidratos y contiene una cantidad mínima de grasa, por lo que no hay que preocuparse por el exceso de peso. Los platos de salmón coho no pueden considerarse calóricos. Los dietistas los incluyen en la alimentación durante las dietas bajas en carbohidratos. Calman el hambre y no permiten que la persona gane kilos innecesarios.

Para la gota

En esta enfermedad, es necesario consultar a un médico antes de incluir el salmón coho en la dieta. La carne no puede considerarse muy grasa, pero existen dudas de que este pescado, a pesar de sus propiedades beneficiosas, pueda afectar negativamente la salud del paciente.

Si decide consumir ocasionalmente el «pescado del norte», debe tomarlo hervido o al vapor. ¡Nada de carne salada o frita!

Para la gastritis

En enfermedades como la gastritis, es mejor evitar el pescado o cocinarlo al vapor y consumirlo en pequeñas cantidades. En cualquier caso, es necesaria la consulta con un especialista.

Perjuicios y contraindicaciones

Si se consume pescado con moderación, no causará ningún daño. Solo traerá beneficios. Pero, a pesar de ello, hay categorías de pacientes que deberían evitar el salmón coho o limitar su cantidad.

Contraindicaciones:

• intolerancia a la proteína de pescado o mariscos;
• reacciones alérgicas;
• gastritis y úlceras;
• patologías del hígado y los riñones;
• hepatitis.

Cómo elegir y conservar

Para que el pescado deleite con su sabor y aporte beneficios al organismo, es necesario elegirlo correctamente al comprarlo. Conociendo los criterios que se deben seguir, nunca se equivocará.

1. El pescado fresco siempre tiene escamas brillantes. La piel debe estar bien adherida a la carne. No debe tener manchas, daños ni hematomas.
2. El cuerpo puede estar ligeramente húmedo, pero no debe pegarse a las manos.
3. Si es posible, mire los ojos. Si están nublados, es mejor no comprar el pescado.
4. Si elige filetes, observe cómo se almacenan. El almacenamiento y la exhibición normales en las tiendas debe ser sobre hielo.
5. Presione el cuerpo y observe el resultado. Si al presionar la forma se recupera rápidamente, está bien; si queda una hendidura, el pescado no está fresco.

El pescado salado se puede conservar en el refrigerador no más de una semana. Para un almacenamiento más prolongado, se debe congelar el cuerpo. Para ello, se limpia el pescado, se envuelve en film transparente y se coloca en el congelador.

Cómo limpiar y filetear el Kizhuch

El pescado entero es considerablemente más barato en la tienda, por lo que es necesario aprender a cortar el salmón coho en casa. El proceso se realiza por etapas.

1. Si el pescado está congelado, descongélelo.
2. Haga un corte en el vientre y extraiga las vísceras.
3. Retire las aletas para no cortarse las manos al limpiar las escamas.
4. Tome un cuchillo especial y comience a quitar las escamas desde la cola. Hágalo con un rallador común. Si las escamas están muy adheridas a la piel, puede sumergir el cuerpo en agua hirviendo durante un par de segundos.
5. Cortamos la cabeza. Puede servir para hacer caldo, por lo que asegúrese de que las branquias hayan sido retiradas.
6. Lavamos el cuerpo y, si es necesario, lo cortamos en trozos.
7. Para preparar el filete, retiramos las espinas con unas pinzas y cortamos la carne con cuidado con un cuchillo afilado.

Cómo cocinar deliciosamente el Kizhuch: recetas

En el horno

Vamos a preparar el pescado con salsa de nata. Esta receta podrán realizarla incluso aquellas cocineras que nunca lo han preparado. La carne queda especialmente tierna y sabrosa. La receta puede modificarse según sus preferencias. Por ejemplo, no usar especias o añadir más hierbas.

Necesitará:

• carne de salmón coho – 1,5 kg;
• nata para cocinar, mínimo 20% de grasa – 250 ml;
• cebolla – 2 uds.;
• sal – 1 cucharadita;
• queso curado – 130 g;
• pimienta molida (negra) – 0,5 cucharadita.

Preparación:

1. Limpiamos el cuerpo de escamas, retiramos las vísceras, lavamos y secamos con servilletas de papel o un paño.
2. Cortamos el pescado en trozos. Tamaño mediano (1,7 cm). Salpimentamos. Si es necesario, añadimos condimentos.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas finas.
4. Sacamos una fuente, la engrasamos ligeramente y colocamos en el fondo la cebolla cortada.
5. Sobre ella colocamos los trozos de salmón coho salados.
6. Cubrimos con la nata.
7. Precalentamos el horno a 180°C y lo horneamos durante unos 20 minutos.

En esta receta hay dos opciones de preparación: con papel de aluminio y sin él. Si desea obtener trozos dorados, cocínelos destapados. Si es necesario conservar la salsa, cubrimos la fuente con papel de aluminio.

Rallamos el queso con un rallador de agujeros grandes y espolvoreamos el plato preparado. Luego lo horneamos otros 5 minutos, retirando el papel de aluminio (si lo había).

El salmón plateado al horno se puede servir como plato único, decorándolo previamente con hierbas, o acompañarlo con una guarnición.

Filetes en papel de aluminio
Esta receta sirve para filetes ya preparados comprados en la tienda.

Necesitaremos:

• filetes – 6 uds.;
• hierbas frescas – 40 g;
• puerro – 1 ud.;
• tomates – 3 unidades;
• aceite de oliva – según sea necesario;
• sal – al gusto;
• especias – al gusto.

Preparación:

1. Pelamos los tomates. Para pelarlos rápidamente, sumergimos las verduras en agua hirviendo durante 5 segundos. Dejamos que se enfríen y retiramos la piel. Cortamos la pulpa restante en rodajas.
2. Lavamos las hierbas y las cortamos en trozos grandes.
3. Lavamos el puerro, lo limpiamos y cortamos el tallo con un cuchillo afilado primero a lo largo y luego a lo ancho, para obtener medias lunas de puerro.
4. Frotamos el filete descongelado con sal mezclada con especias y lo dejamos en la cocina durante unos 10 minutos.
5. Preparamos 6 cuadrados o rectángulos iguales de papel de aluminio para envolver los filetes. Es mejor envolver el pescado en varias capas para que el jugo no se escape durante la cocción. Engrasamos la superficie de la hoja donde colocaremos la carne.
6. Sacamos los trozos de pescado, retiramos la sal y los colocamos en el papel de aluminio por separado. Sobre cada trozo colocamos la cebolla cortada y los tomates. Espolvoreamos con hierbas por encima.
7. Envolvemos la carne en varias capas. No debemos apretar demasiado, ya que el vapor debe circular en el interior.
8. Precalentamos el horno a 180°C y horneamos el salmón coho. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Todo está listo. Retire el papel de aluminio, coloque los filetes en una fuente, prepare una guarnición y sírvalo caliente, después de rociar el pescado con la salsa en la que se cocinó.

En la sartén

Se pueden preparar unos filetes magníficos en una sartén. La receta es bastante sencilla. Para ahorrar tiempo, intente comprar filetes congelados o refrigerados ya preparados en la tienda.

Para preparar se necesitará:

• carne de pescado – 0,5 kg;
• aceite de oliva o de girasol – 6 cucharadas soperas;
• limón – medio;
• sal — una pizca;
• pimienta molida (negra) – al gusto.

Preparación:

1. Descongele el ejemplar, límpielo de escamas, retire las vísceras, lávelo y séquelo con servilletas de papel o un paño.
2. Corte la carne en trozos de 2 cm de grosor.
3. Exprima el jugo de limón en el aceite, salpimiente. Con la salsa preparada, frote los filetes por todos lados.
4. Vierta aceite en la sartén y póngala al fuego. Luego, coloque los filetes en el aceite caliente y fríalos. Ajuste el fuego a medio y controle el tiempo para no cocinar demasiado la carne. De lo contrario, quedará seca, cuando debe quedar jugosa por dentro.

Sirva el pescado con arroz y hierbas. Aunque los filetes suelen prepararse a la parrilla, el salmón coho en sartén no será peor.

En la olla de cocción lenta

La receta es bastante sencilla. Para prepararla, necesitará:

• carne de pescado – 500 g;
• crema agria – 2 cucharadas soperas;
• cebolla – 1 unidad;
• queso curado – 80 g;
• mayonesa – 2 cucharadas;
• sal – un par de pizcas;
• especias para pescado – una pizca;
• pimienta molida (negra) – una pizca;
• hierbas (perejil, eneldo, etc.) – un manojo de cada.

Preparación:

1. Limpie el pescado, extraiga las vísceras, lávelo y séquelo con servilletas de papel o un paño.
2. Corte el pescado en trozos de no más de 3 cm de grosor.
3. Sazone con sal, pimienta si fuera necesario, espolvoree con especias, y colóquelos en el fondo del recipiente de la olla multicocina.
4. Pele la cebolla y córtela en medias rodajas. Colóquelas sobre el salmón coho. Espolvoree por encima con condimento o hierbas secas.
5. Mezcle la mayonesa y la crema agria, añada a la mezcla el queso rallado y un poco de agua. Mezcle todo.
6. Vierta la salsa preparada sobre el «pescado del norte». Es importante que todos los trozos queden sumergidos en el líquido.
7. Cierre la tapa, active el modo multicocina y cocine durante unos 20 minutos. Vigile la temperatura. Debe estar ajustada a 90°C.

La carne queda muy tierna y, lo más importante, conserva todas sus cualidades nutritivas.

En barbacoa

Siempre es agradable cocinar carne al aire libre. Descubra la receta para preparar salmón coho a la parrilla.

Necesitaremos:

• carne de pescado – 2 kg;
• limón – 2 uds.;
• pimiento morrón – 4 unidades;
• zumo de naranja – medio vaso:
• salsa de soja – medio vaso;
• cebolla – 5 unidades;
• raíz de jengibre – 1 unidad;
• sal – según sea necesario;
• pimienta – al gusto.

Preparación:

1. Limpie el pescado, lávelo y córtelo en trozos medianos o más bien grandes.
2. Ralle la raíz de jengibre con un rallador de agujeros grandes y mézclela con la salsa de soja. Añada zumo de limón a la salsa. Si es necesario, añada pimienta. No debe añadir sal a la salsa, ya que la salsa de soja ya es salada por sí misma. Si no hubiera suficiente zumo o salsa, puede aumentar la cantidad de los ingredientes.
3. Coloque los trozos de pescado en un recipiente aparte y vierta el adobo preparado. Mezcle bien y refrigere durante 3 horas para que se impregne. Todos los trozos deben quedar sumergidos en el adobo.
4. Se preparan las verduras: se lava la cebolla, se pela y se corta en aros. Se lava el pimiento, se extrae el corazón y se corta en trozos grandes. Se mezclan las verduras, se salan ligeramente y se rocían con el zumo de los limones exprimidos.
5. Transcurrido el tiempo, se saca el pescado y se empiezan a ensartar los trozos en brochetas. Entre los trozos se deben colocar aros de cebolla y trocitos de pimiento.
6. Se colocan en la parrilla y se cocinan, dándoles la vuelta con regularidad, para que la carne se dore por todos los lados.

En parrilla

Este método de cocción permite que el salmón coho desarrolle todo su sabor. Necesitaremos una rejilla y una parrilla.

Ingredientes:

• salmón coho – 1 pieza;
• sal – al gusto;
• vino (mejor blanco) – 400 ml;
• limón – 1 unidad.

Se puede sustituir el vino por cerveza.

Preparación:

1. Se corta el pescado en filetes de no más de 3 cm de grosor. Se sala la carne y, si es necesario, se pimienta.
2. Se colocan los trozos preparados en una parrilla de doble cara y se fríen por ambos lados. El tiempo de cocción es de 10 minutos.
3. Durante la fritura, se rocía la carne con vino.
4. Los filetes cocinados se rocían con zumo de limón.

Servir los filetes con verduras, que también se pueden asar previamente.

Qué se puede preparar con el pez Kizhuch: recetas

Sopa de pescado

Para preparar una sabrosa sopa de pescado necesitaremos:

• carne de pescado – 350 g;
• zanahoria – 1 ud;
• cebolla – 1 unidad;
• patatas – 5 unidades;
• aceite para freír – 2 cucharadas;
• perejil – 1 manojo;
• sal – 2 cucharaditas;
• pimienta en grano – 5 granos;
• agua – 2 L.

Preparación:

1. Se limpia el pescado, se lava, se seca con servilletas de papel o un paño.
2. Se corta en filetes. Se reserva la espina dorsal para hacer el caldo.
3. Se vierte agua en una cacerola, se coloca la espina dorsal del coho y se hierve durante 15 minutos.
4. La carne de los filetes se corta en trozos.
5. Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en dados.
6. Se pela la zanahoria, se lava y se ralla con un rallador grueso.
7. La cebolla se pela, se lava y se pica finamente.
8. Se vierte aceite en una sartén y se sofríen las verduras hasta que estén casi hechas.
9. Pasado el tiempo, se retira el caldo y se cuela. De la espina dorsal se separan los trozos de carne.
10. Se vuelve a poner el caldo colado al fuego. En cuanto hierva, se echan los dados de patata. Se continúa la cocción.
11. En cuanto el agua con las patatas hierva, se sala, se añaden los granos de pimienta y los trozos de filete de pescado.
12. Faltando 5 minutos para que esté listo, se añaden al caldo las verduras sofritas y se continúa el proceso otros 4–5 minutos.
13. Las hierbas se lavan y se pican finamente.
14. A la sopa casi terminada se le añade un buen trozo de mantequilla.
15. Los trozos cortados de la espina dorsal también se echan al caldo.
16. Se espolvorea la sopa con hierbas y se hierve un par de minutos más.

La aromática sopa de pescado está lista, se puede invitar a la familia a comer. Disfrute del tierno salmón coho, alegre a sus seres queridos.

Sopa

Para preparar esta refinada sopa necesitaremos:

• carne de pescado – 300 g;
• leche – 1 l;
• agua – 1 l;
• ajo – 2 dientes;
• patatas – 350 g;
• piñones – un puñado;
• sal – al gusto;
• hierbas – un manojo;
• pimienta – al gusto.

Preparación:

1. Se vierte agua en una cacerola y se lleva a ebullición.
2. Las patatas se pelan y se cortan en dados pequeños. Se echan al agua hirviendo. Se hierven hasta que estén casi hechas.
3. El pescado se limpia, se lava y se corta en trozos pequeños.
4. Se vierte la leche en el agua hirviendo y se mezcla bien. A continuación, se añaden los trozos de pescado.
5. Se sala y se pimienta si es necesario.
6. Los piñones se limpian y se tuestan.
7. El ajo se pica finamente.
8. Las hierbas se lavan y se pican finamente.
9. En cuanto la sopa esté lista, se añade el ajo picado, las hierbas y los piñones tostados.
10. Se apaga el fuego, se tapa la cacerola y se deja reposar durante 5 minutos.

Se puede servir. ¡Buen provecho!

Croquetas de carne

La receta de las esponjosas croquetas gustará a niños, a mujeres en período de lactancia, a personas mayores y a embarazadas. Para una persona sana, este manjar se puede preparar a diario. La característica distintiva de estas croquetas es que siguen estando sabrosas incluso frías. Se pueden preparar sin problema para tener de reserva y llevarlas al trabajo como almuerzo.

Necesitará:

• carne de pescado – 1,4 kg;
• cebolla – 2 uds.;
• huevo de gallina – 2 unidades;
• mayonesa – 4 cucharadas soperas;
• queso duro – 90 g;
• fécula – 4 cucharadas soperas;
• sal – 2 cucharaditas;
• aceite de girasol o de oliva – 140 g;
• especias para pescado – opcional.

Preparación:

1. Se prepara el pescado descongelado, se corta en filetes y se pica finamente la carne.
2. Se pela la cebolla y se ralla en un rallador de agujeros grandes. Se añade al pescado picado y se mezcla.
3. Se añade la mayonesa y se mezcla la masa. Se deja reposar en el frigorífico durante 60 minutos.
4. Pasado el tiempo, se saca del frigorífico, se añaden los huevos a la masa y, si es necesario, se incorporan las especias.
5. Se ralla finamente el queso y se añade a la masa. Se mezcla todo, se sala y se pimienta si es necesario.
6. Para espesar ligeramente la mezcla, se incorpora la fécula. Se vuelve a mezclar todo. Debe obtenerse una masa espesa de pescado.
7. Se saca una sartén, se vierte aceite y se calienta.
8. Con una cuchara, se coloca la masa en la sartén con aceite y se fríe por ambos lados hasta que se dore.

Las croquetas deben servirse con verduras. No conviene preparar la masa con antelación. Debe estar fresca antes de freír, ya que el producto congelado perderá parte de su singular sabor.

Cómo salar el coho en casa

Muchas personas prefieren salar el pescado. Aprendamos cómo hacerlo con el salmón plateado.

Necesitaremos:

• carne de pescado – 1 kg;
• azúcar – 1 cucharada sopera;
• aceite de oliva o de girasol – 1 cucharada sopera;
• sal – 2 cucharadas soperas;
• pimienta molida (negra) – al gusto.

Preparación:

1. Se limpia el pescado de espinas. Se lava y se seca con servilletas de papel o con un paño.
2. Se prepara la mezcla para salar: se mezclan el azúcar, la sal y la pimienta. Se coloca una parte de la mezcla en el fondo del recipiente en el que se va a salar. Es mejor usar un recipiente de vidrio.
3. Se coloca el salmón plateado sobre la mezcla. El pescado debe colocarse con la piel hacia abajo.
4. Se espolvorea el resto de la mezcla sobre el pescado y se rocía con aceite.
5. Se cubre el recipiente con film transparente y se mete en el frigorífico durante 24 horas.
6. Pasado el tiempo, se saca el 'pescado del norte', se retira la sal y se vuelve a envolver en film.
7. El salmón plateado salado debe conservarse en el frigorífico. Su duración es de no más de una semana.

A mucha gente le encanta el salmón plateado salado, pero no se deben olvidar las contraindicaciones y los plazos de conservación. No ponga en riesgo su salud ni la de sus seres queridos. El salmón plateado salado por uno mismo se considera un manjar, pero no conviene prepararlo con mucha antelación. Si necesita urgentemente salmón plateado ligeramente salado para un sándwich u otros fines, puede prepararlo en media hora. Para ello, corte el pescado en láminas de medio centímetro de grosor, añada sal por ambos lados y déjelo en la cocina (sin nevera) durante unos 30 minutos. En ese tiempo, el pescado habrá absorbido la sal y será seguro comerlo.

Algunos consejos para cocinar el pescado

1. El pescado debe descongelarse en la nevera antes de cocinarlo. No se debe descongelar en agua.
2. Al limpiar el pescado, hay que quitar las escamas con cuidado. Son pequeñas y pueden dañar la parte del filete.
3. Antes de limpiar las escamas, es mejor extraer las vísceras para que no se rompa la vesícula biliar al limpiar la piel.
4. Al preparar caldo con la cabeza del pescado, hay que asegurarse de que las branquias estén cortadas. Si se cocina la cabeza con branquias, el caldo amargará.
5. El salmón plateado se puede cocinar entero o en trozos. Si cocina filetes o prepara la parte del filete, compruebe si la carne tiene espinas. El salmón plateado no tiene espinas pequeñas, pero puede haber algunas grandes.
6. No conviene marinar el pescado durante mucho tiempo. La carne del salmón plateado es tierna y absorbe rápidamente el marinado. El proceso no debe superar los 15 minutos; de lo contrario, las especias pueden anular fácilmente el exquisito sabor de la carne del salmón plateado y el pescado quedará insípido.
7. Para obtener una carne jugosa, se utiliza rebozado o papel de aluminio.

¿Se puede comer el Kizhuch crudo?

El salmón plateado es un depredador. Esto significa que no solo se alimenta de plantas, sino que tampoco desdeña alevines pequeños, huevas de otros habitantes marinos, insectos, crustáceos, calamares y plancton.

Si el pescado fue capturado y congelado inmediatamente, se puede preparar stroganina y comerlo crudo, después de rociar finas láminas de salmón plateado con jugo de limón y espolvorear con sal.

Por ejemplo, los japoneses prefieren el salmón plateado fresco y lo comen crudo. Pero nosotros, que no estamos acostumbrados a esos platos, no deberíamos arriesgarnos ni experimentar. Se puede probar a preparar stroganina de «pescado del norte» congelado y decidir si le gusta ese aperitivo o no. Y también no está de más comprobar si su organismo está preparado para aceptar comida cruda.

Recuerde que, aunque el salmón plateado es un pez marino, sigue siendo un depredador y se alimenta de todo lo que encuentra en su camino. Por lo tanto, existe el riesgo de intoxicación al consumir salmón plateado crudo. Si se ha criado en una granja y se le ha proporcionado cuidado, se puede probar la stroganina de salmón plateado.

Datos interesantes

1. El desove del «pescado del norte» comienza en octubre y continúa hasta marzo. Durante este período, cambia radicalmente su coloración. De salmón plateado se transforma en un pez de color sangre.
2. Aunque durante el desove el salmón plateado se dirige a los ríos cercanos, los alevines nacidos se desplazan deliberadamente a mares y océanos, donde crecen. Solo después de haberse alimentado abundantemente, pueden regresar a su 'hogar'.
3. Tras poner los huevos, los ejemplares mueren.
4. Pescar el salmón plateado solo está permitido con cuchara de spinning o caña. Para la pesca de este valioso y escaso pez, es necesario obtener un permiso o licencia de las autoridades correspondientes.

Ahora ya lo sabe todo sobre el salmón plateado. Es un pescado muy saludable y sabroso, por lo que no debe privarse del placer. Pruebe a preparar este manjar en casa y deleite a sus seres queridos. Verá que sin duda apreciarán su esfuerzo y le estarán agradecidos.

Foto del salmón plateado