Pescado sáida: descripción, propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Los médicos recomiendan la carne dietética de esta habitante de las latitudes septentrionales para enfermedades del hígado, las articulaciones y la glándula tiroides. De su pariente más cercano, el bacalao, la sáida se diferencia por sus matices de sabor inusuales y el color gris del filete.

Sáida: qué es este pescado, cómo es y dónde habita

Los representantes de la familia Gádidos del género Pollachius son peces rápidos y fuertes que realizan largas migraciones alimenticias y estacionales, viviendo a profundidades de hasta 250 metros.

El ejemplar más grande capturado pesaba 32 kg y tenía una longitud corporal de 1,3 m. Las dimensiones del pescado suministrado al mercado son de 0,7 a 1 m, con un peso medio de 17 kg.

Cómo es su aspecto

La altura del cuerpo de la sáida es igual a un cuarto de su longitud. El lomo del pez es de color oliva. El color blanco amarillento de los flancos se transforma gradualmente en blanco o gris plateado en el vientre.

Rasgos distintivos de la especie:

• mandíbula inferior prominente que se superpone a la anterior;
• barbilla corta;
• 3 aletas dorsales;
• una franja clara (ligeramente curvada o recta) que recorre el centro a lo largo del cuerpo.

La cabeza cónica del pez, incluyendo el hocico y los labios, es de color negro; las dos aletas anales son blancas y rojas.

Dónde vive

La sáida está ampliamente distribuida en el norte del Atlántico, en Islandia, Noruega, cerca de la isla de Terranova. El pez habita en el golfo de Vizcaya, en el mar del Norte frente a las costas de la península de Kola, y se encuentra ocasionalmente en el mar Báltico.

Los representantes de la familia de los gádidos viven tanto en mar abierto como en la zona costera, prefiriendo fondos rocosos. Los lugares de hábitat dependen de la edad. Los juveniles se alimentan más cerca de la costa, los adultos se mantienen en profundidad. En primavera, las sáidas migran hacia el norte; en otoño, se desplazan hacia los límites meridionales del área de distribución.

De qué se alimenta

Los juveniles de sáida se alimentan de zooplancton, pequeños crustáceos y huevas.

En la dieta de los peces adultos se incluyen:

• capelán;
• eperlano;
• arenques;
• alevines de bacalao;
• escarabajos acuáticos;
• kril;
• gambas.

En busca de alimento, los bancos de depredadores persiguen cardúmenes de peces más pequeños, los rodean, haciendo mucho ruido para sembrar el pánico. Luego, engullen ávidamente la presa entera.

Desove

La puesta de huevas de las hembras maduras tiene lugar desde principios de invierno hasta mediados de verano a una profundidad de 200 m. Para el desove se necesitan condiciones adecuadas: una salinidad del agua del 35% y una temperatura superior a 10 grados.

Los huevos se depositan sobre el fondo blando, son fertilizados inmediatamente por los machos que nadan cerca, y luego son dispersados por las corrientes a distancias considerables.

Una hembra de 1 m de longitud puede poner hasta 4 millones de huevos. Las crías eclosionan después de dos semanas. El plancton en su dieta es rápidamente reemplazado por huevos, crustáceos y luego peces pequeños.

En qué se diferencia del eglefino y del bacalao

El cuerpo del carbonero es más alargado que el del bacalao, y su carne no es blanca sino grisácea y con un olor característico. Además, el carbonero tiene la primera aleta anal más larga, una muesca en el centro de la cola, y el barbillón en la mandíbula es más corto o incluso está ausente.

Las características distintivas del eglefino son su menor tamaño (50–70 cm), escamas más densas y grandes, una franja negra a lo largo del cuerpo, dos grandes manchas oscuras a los lados, y una cola ligeramente cóncava.

Si se compara la composición química, hay más vitaminas en el eglefino, y más minerales en el bacalao y el carbonero.

Las tres especies pertenecen a la familia de los gádidos. Los huevos de bacalao, carbonero y eglefino a menudo se sustituyen entre sí, ya que el sabor del producto es casi el mismo. La demanda de los consumidores de carbonero y eglefino es menor que la de bacalao, ya que este último es más conocido por el público en general.

Cómo pescar sáida: ¿cuándo, dónde y con qué?

La mayor parte de la captura comercial se concentra en Noruega y el Mar del Norte. El carbonero ocupa sistemáticamente el cuarto lugar en volumen de captura después del arenque, el eglefino y el bacalao. En varias regiones donde habita la población meridional, la pesca de esta especie está limitada debido a la constante disminución de su número.

Los pescadores deportivos capturan carbonero al brumeo desde botes o lanchas, con caña de lanzado o con aparejos de fondo.

Cuándo pescar

El carbonero se pesca durante todo el año, pero en invierno no tiene sentido pescar cerca de la costa, ya que los depredadores se desplazan a profundidades durante la estación fría. El pez se acerca a la costa de marzo a octubre. El pico de picadas ocurre en agosto. En noviembre comienza una nueva migración estacional hacia el sur.

El mejor momento para pescar es dos horas antes de la bajamar. Para calcularlo, es necesario adquirir un mapa de mareas de la zona concreta. El carbonero es más activo durante la noche, al amanecer. Con el inicio de la bajamar, el pez se aleja de la costa junto con el agua.

Dónde pescar

En Rusia, la pesca deportiva es común en los mares del Norte, Blanco, de Ojotsk y Báltico. El carbonero prefiere arrecifes y costas rocosas sobre fondos arenosos, donde incluso durante las mareas bajas se mantiene una profundidad de varios metros. En estos lugares, la frecuencia de picadas no depende de la hora del día.

Para obtener un ejemplar trofeo, se elige una costa escarpada en lugar de una suave. Aquí no es necesario hacer lanzamientos largos. Con 3–5 metros es suficiente.

Con qué pescar

Para la pesca desde una lancha mediante el método de jigging vertical se utilizan cañas potentes con varillas de 2,3–2,5 m de longitud y un test de hasta 300 g. Los carretes se eligen con gran capacidad de línea, un sistema de freno fiable y protección contra la sal.

Para la pesca desde la orilla, el aparejo principal consiste en un sedal de 0,4 mm de diámetro con un plomo de 50 g y un par de bajos con anzuelos en el extremo.

Señuelos efectivos para el carbonero:

• tiras de pescado fresco: caballa, belduga, lanzón;
• trozos de calamar, mejillones;
• cuchara «sprat alemán», que recuerda a un espadín en movimiento;
• plumas blancas o de colores (samodurs);
• pílker con triple anzuelo;
• cucharas oscilantes claras, naranjas, limón con efecto luminoso;
• parte de un tubo metálico con extremo cónico, rellena de plomo y aplanada lateralmente.

Los señuelos mencionados son efectivos a una profundidad de 18–20 m.

Composición y contenido calórico

La composición del abadejo contiene muchos aminoácidos, colina, piridoxina, ácido nicotínico, fósforo, potasio, selenio, flúor. Una ración de 100 g de pescado cubre las necesidades diarias de cobalamina, yodo y cromo del organismo.

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de parte comestible del abadejo:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,03 mg.;
• Ácido nicotínico — 3,3 mg.;
• Colina — 75,8 mg.;
• Piridoxina — 0,3 mg.;
• Riboflavina — 0,2 mg.;
• Calciferol — 0,001 mg.;
• Ácido pantoténico — 0,4 mg.;
• Tiamina — 0,05 mg.;
• A — 0,01 mg.;
• Tocoferol — 0,2 mg.;
• Folatos — 0,003 mg.

Macroelementos:

• Fósforo — 300 mg.;
• Potasio — 340 mg.;
• Cloro — 165 mg.;
• Magnesio — 25 mg.;
• Sodio — 70 mg.;
• Calcio — 15 mg.

Oligoelementos:

• Cobalto — 0,02 mg.;
• Cromo — 0,06 mg.;
• Yodo — 0,15 mg.;
• Selenio — 0,04 mg.;
• Flúor — 0,7 mg.;
• Cobre — 0,1 mg.;
• Cinc — 0,85 mg.;
• Molibdeno — 0,004 mg.;
• Hierro — 0,85 mg.;
• Manganeso — 0,05 mg.

Valor nutricional por 100 g de producto: 19 g de proteínas, 0,5 g de grasas, 0 g de hidratos de carbono. Valor energético: 81 kcal.

En qué beneficia la carne de sáida

El abadejo es beneficioso para todas las edades, incluso durante el embarazo, la lactancia y la pérdida de peso. Es un producto proteico valioso con una rica composición química, que al incluirse en la dieta de forma regular:

1. Acelera el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado.
2. Participa en la hematopoyesis y mantiene niveles normales de homocisteína en sangre.
3. Mejora el estado inmunológico y protege contra las infecciones estacionales.
4. Previene la anemia, la leucopenia y la esteatosis hepática.
5. Mantiene la juventud de la piel y la agudeza visual.
6. Fortalece el miocardio.
7. Estabiliza las funciones de la glándula tiroides.
8. Combate el insomnio.
9. Neutraliza sustancias tóxicas.
10. Mantiene el equilibrio hidrosalino, las funciones de la corteza suprarrenal y el equilibrio hormonal.
11. Estimula la actividad cerebral, mejora la memoria, el pensamiento y la concentración.
12. Aporta proteína de fácil digestión.
13. Mejora la digestión y estimula el funcionamiento del páncreas.
14. Captura y elimina los radicales libres, repara las células dañadas.
15. Estimula la síntesis de testosterona, aumenta la capacidad de concebir en los hombres mejorando la calidad del semen.
16. Reduce el riesgo de patologías fetales en embarazadas.
17. Normaliza la presión arterial.
18. Combate las neurosis y las depresiones.
19. Acelera las reacciones metabólicas.
20. Hace más denso el tejido óseo, fortalece el esmalte dental y las uñas.
21. Reduce el período de rehabilitación tras enfermedades, intervenciones quirúrgicas o lesiones.

La carne magra de abadejo puede incluirse en la dieta de personas que padecen pancreatitis, gastritis, úlcera gástrica o intestinal.

¿Es beneficioso el pescado en conserva?

Utilizando colorante alimentario rosa del abadejo se preparan conservas con el nombre de salmón marino, que son más baratas que el salmón natural, pero contienen en la misma composición micro y macroelementos, vitaminas D, del grupo B. Lamentablemente, las demás vitaminas se destruyen.

Se mantienen al mismo nivel que el producto fresco o congelado el contenido calórico y el contenido de proteínas.

Las espinas ablandadas en el pescado en conserva son una fuente de calcio y fósforo biológicamente disponibles, que fortalecen el tejido óseo y el esmalte dental. Con cualquier otro método de tratamiento térmico, la espina dorsal con las costillas se desecha.

El abadejo en conserva es perjudicial si ha caducado su fecha de consumo preferente, se han alterado las condiciones de almacenamiento, el envase está deformado o hinchado.

El pescado no debe almacenarse en la lata abierta. Al contacto con el oxígeno, el metal se oxida y reacciona químicamente con el contenido.

En la producción de conservas se añade una gran cantidad de sal para prolongar su vida útil. Por este motivo, las personas propensas a edemas, con hipertensión, enfermedades renales, hepáticas o problemas gastrointestinales deberían evitar el consumo de conservas de pescado.

Beneficios y perjuicios de las huevas de sáida

Las huevas de abadejo, pequeñas y de sabor agradable, pertenecen al caviar blanco, aunque su color es amarillento. El producto, en una cantidad de 100 g, contiene tocoferol, vitamina A y mucho fósforo en cantidades que casi superan la ingesta diaria recomendada.

Los antioxidantes presentes en las huevas mantienen las funciones del músculo cardíaco, las gónadas, la salud y la juventud de la piel. Previenen el daño de las membranas celulares, trastornos neurológicos, anemia y anorexia.

Huevas de carbonero:

• regula el equilibrio ácido-base y el metabolismo energético;
• participa en la hematopoyesis;
• aumenta el nivel de hemoglobina;
• fortalece el sistema inmunológico;
• mineraliza los huesos y el esmalte dental.

Las huevas con alto contenido de cloruro de sodio están contraindicadas en caso de litiasis urinaria, pielonefritis, diabetes mellitus, hipertensión y alergias.

Perjuicios y contraindicaciones

Los médicos recomiendan evitar el consumo de pescado en caso de reacciones alérgicas a las proteínas o intolerancia individual al producto.

En menor medida que las especies de aguas profundas, pero el abadejo también acumula en su carne sustancias nocivas: mercurio, cadmio y otros metales pesados.

Cómo elegir y conservar

Al comprar en establecimientos, rechace el pescado:

• que esté reseco, con escamas opacas;
• que huela mal;
• con branquias oscuras y la boca abierta;
• con ojos turbios, hundidos y sanguinolentos;
• con carne floja y vientre blando;
• con la fecha de caducidad vencida;
• sin certificado.

El pescado de calidad no presenta daños mecánicos, abolladuras, manchas ni zonas de piel sin escamas. Tiene ojos transparentes, olor a pescado, cuerpo firme, una fina capa de hielo y branquias de color rojo claro bien adheridas a la cabeza. Si hay mucho hielo, el abadejo ha sido congelado y descongelado más de una vez.

A temperatura ambiente, el producto conserva sus propiedades de consumo durante no más de cuatro horas, tres días en el frigorífico sobre una base de hielo y hasta nueve meses en el congelador.

Dónde comprarla y su precio

La saita se adquiere en supermercados de cadena, en mercados de pescado, en tiendas online. El precio de 1 kg de canal fresca congelada sin cabeza es de 2,20–3 €, los cortes (steaks) de 2–2,50 €. El filete congelado de pescado salvaje se vende a un precio de 4,50–5 € por 1 kg.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado sáida: recetas

El pescado que se vende en las tiendas en estado fresco congelado y refrigerado se estofa, hornea, hierve y fríe. Los bocadillos con trozos de saita ahumada o salada pueden decorar la mesa festiva. Con la saita se prepara una sopa de pescado ligera y se fríen sabrosas croquetas.

De una manera nueva, el brillante sabor de los bacalaos se revela si se cocina la carne con verduras, vino blanco o se hornea sobre hojas de laurel. En este último caso, se expresa claramente el aroma de las especias y condimentos.

En el horno

Para hornear deliciosamente 0,5 kg de pescado en el horno, se necesitará:

• una cebolla, una zanahoria;
• 50 ml de crema agria, aceite vegetal;
• 100 g de queso curado;
• eneldo fresco;
• 1 cucharadita de mostaza;
• pimentón, pimienta negra, sal.

Cómo hornear:

1. Limpie y eviscere el pescado. Corte la cabeza y las aletas, enjuague bajo agua corriente, seque. Corte el cuerpo en porciones.
2. Coloque el pescado en un bol. Frote cada pieza por todos lados con pimienta, pimentón y sal.
3. En un recipiente aparte, mezcle la mostaza con la crema agria, remueva hasta obtener una masa homogénea.
4. Lave y pele las verduras. Corte la cebolla en dados pequeños, ralle la zanahoria en tiras largas.
5. En una sartén caliente con aceite vegetal, sofría la cebolla y la zanahoria.
6. Encienda el horno. Ajuste la temperatura a 200 grados.
7. Unté la saita marinada con la mezcla de crema agria y mostaza.
8. Pique el eneldo. Ralle el queso.
9. Engrase un molde para hornear con aceite refinado. Coloque los trozos de pescado. Espolvoree con eneldo y queso.
10. Hornee durante media hora.

Sirva el plato con puré de patatas, ensalada de verduras frescas con aliño de aceite, maíz en conserva o guisantes.

En la sartén

El pescado frito empanado con copos de avena queda jugoso por dentro y con una capa crujiente por fuera.

Para preparar 400 g de saita en sartén, se necesitará un vaso de copos de avena, al gusto pimienta negra molida, pimentón y sal.

Preparación:

1. Limpie y corte el pescado, trocéelo.
2. Triture los copos en un molinillo de café o con batidora. Añada sal y especias al empanado, mezcle.
3. Caliente la sartén con aceite. Fría el pescado rebozado en harina de avena a fuego medio.

El sabor de la saita frita será más refinado si se rocía con mantequilla derretida que se ha disuelto en una cacerola con perejil finamente picado.

El plato preparado se sirve con arroz, trigo sarraceno, legumbres, patatas o verduras estofadas.

En la olla de cocción lenta

El pescado cocinado en olla de cocción lenta con verduras es un plato dietético, saludable y bueno para mantener la figura.

Prepare el conjunto de ingredientes:

• 4 trozos de saita en porción;
• un tomate grande y maduro;
• 150 g de calabaza;
• 5 tallos de cebolleta, un par de ramitas de eneldo;
• especias, sal;
• 0,5 limón;
• queso fundido.

Cómo preparar:

1. Marine el pescado. Frótelo con sal y especias, rocíe con jugo de limón.
2. Prepare una lámina de papel de aluminio de 40 cm de largo. Coloque los trozos de carbonero en el centro.
3. Limpie la calabaza de las semillas, corte la corteza. Ralle la pulpa y colóquela sobre la carne.
4. Corte el tomate en rodajas, colóquelo sobre la calabaza.
5. Selle herméticamente el carbonero con las verduras en papel de aluminio, métalo en la olla multifunción.
6. Ajuste el modo de horneado, configure el temporizador en 20 minutos.
7. Deje el pescado en el horno hasta que se enfríe.
8. Sáquelo, colóquelo en un plato. Espolvoree por encima con queso rallado, cebolla picada y eneldo.

Para acompañar, sirva patatas hervidas, verduras frescas o asadas.

Receta de croquetas de pescado

Para preparar jugosos y sabrosos pasteles de carbonero necesitará:

• 600 g de filete de pescado;
• 70 g de tocino;
• 150 g de miga de pan y 150 g de harina;
• 2 dientes de ajo;
• 50 ml de aceite para freír;
• 1 cucharadita de mezcla de pimientas;
• un huevo;
• sal;
• cebolla verde.

Pasos de preparación:

1. Pase el filete, el tocino y el pan por la picadora de carne.
2. Pique la parte verde de la cebolla y el ajo. Añádalos a la carne picada.
3. Sazone con sal y pimienta, añada el huevo. Mezcle bien la masa de pescado, póngala en frío.
4. Al cabo de un cuarto de hora, forme los pasteles con las manos humedecidas en agua. Deberían salir 8-9 piezas.
5. Caliente la sartén con aceite. Reduzca el fuego, fría los pasteles durante 5 minutos por cada lado. Vierta un poco de agua o nata en la sartén, cueza tapado a fuego lento durante 15 minutos.

Sirva los pasteles con arroz, patatas, hierbas, verduras frescas o una ensalada de verduras.

Preguntas frecuentes

Los amantes del pescado suelen buscar respuestas a preguntas sobre sus características gastronómicas.

¿A qué sabe la sáida?

Los gourmets valoran el carbonero por su sabor específico, único, con matices sutiles y un aroma a pescado pronunciado. La carne grisácea, firme pero no gruesa ni seca, mantiene bien su forma después de la cocción.

¿Es graso o no?

El carbonero, con un contenido de grasa del 0,5%, se considera un pescado magro o de bajo contenido graso, junto con el bacalao, el eglefino, la merluza, el abadejo y la navaga. Los pescados grasos son aquellos con un contenido de grasa superior al 8%.

¿Tiene muchas espinas?

El carbonero tiene pocas espinas. Después de la cocción, se separan fácilmente junto con la espina dorsal, dejando un filete uniforme y firme.

Los representantes de la familia del bacalao son un producto dietético y nutritivo valioso, que incluyen en su dieta quienes desean adelgazar, han cambiado a una alimentación saludable y todos aquellos que quieren prolongar la juventud y mantener la salud.

Foto de carbonero