Pescado nototenia: fotos, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

En el océano mundial hierve la vida de los habitantes submarinos. Por trayectorias no señalizadas se desplazan bancos de peces, nadando velozmente miles de kilómetros, subiendo a la superficie y descendiendo cientos de metros a las oscuras profundidades del mar. Cada pez conoce su género, su familia y, a menudo, su patria, para dirigirse allí a desovar. La nototenia vive en las profundidades del mar más frío de la Tierra, en el fondo del océano.

Nototenia: qué tipo de pescado es, cómo es y dónde habita

Nototenia marmórea (Notothenia rossii)

Cómo es su aspecto

La familia de los nototénidos (lat. Nototheniidae) cuenta con más de 50-60 especies. La variedad de aletas largas, por ejemplo, tiene una línea lateral sinuosa inusual, grandes opérculos branquiales y largos radios de aleta que se extienden desde las aletas. El representante más conocido del género es la nototenia marmórea. Alcanza una longitud de 50-90 cm y un peso de 2-9 kg. El cuerpo es plano, cubierto de escamas pequeñas, el color se asemeja al mármol gris blanquecino con un tono rosado suave.

Dónde vive

El área de distribución de la nototenia es amplia; se encuentra en la zona de Nueva Zelanda, frente a las costas de Chile, a lo largo del límite norte del Océano Antártico. La mayor parte de su vida habita en el fondo de los mares antárticos, a profundidades de hasta 500 m. Como la mayoría de los peces bentónicos, carece de vejiga natatoria. La flotabilidad del cuerpo se logra mediante sacos de grasa intramusculares y una mineralización reducida de los huesos.

La temperatura del agua en los lugares donde viven las nototenias se encuentra en el intervalo cercano a la congelación. Otros peces en tales condiciones se convierten en bloques de hielo, pero la nototenia no se congela gracias a una propiedad individual de su sangre, ya que la pequeña cantidad de glóbulos rojos contribuye a su baja viscosidad. De esta manera, se acelera la circulación sanguínea en el sistema circulatorio. Además, una combinación especial de proteínas con azúcares del organismo, científicamente llamada — glicoproteínas, y en el lenguaje de los pescadores, anticongelantes, evita la cristalización del hielo.

La nototenia alcanza la madurez a los 4-5 años, dependiendo de la temperatura del agua en su hábitat. Cuanto más al sur y más frías son las condiciones, más tarde se desplaza para desovar.

Para desovar, el pez asciende al fondo poco profundo, depositando los huevos entre arrecifes o en zonas costeras. Los huevos derivan libremente y, a menudo, caen en los aparejos de pesca. El área de distribución se extiende también hacia aguas más cálidas. Allí, los perciformes maduran más rápido.

De qué se alimenta

La alimentación de la nototenia se compone de plancton, pequeños crustáceos de aguas profundas y gambas.

Variedades

El pez antártico del orden de los perciformes, del género de los nototénidos, cuenta con más de 50-60 especies: estrechas, de frente ancha, de cabeza desnuda, de frente lisa y otras, presentan diferencias sustanciales entre sí. Entre las especies comerciales se incluyen las siguientes:

• plateada antártica;
• merluza negra patagónica y antártica.

Composición y contenido calórico

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de parte comestible de nototenia marmórea:

Vitaminas:

• Tiamina (B1) — 0.12 mg.
• Riboflavina (B2) — 0.1 mg.
• Piridoxina (B6) — 0.14 mg.
• Folatos (B9) — 9.2 µg.
• Cobalamina (B12) — 2.8 µg.
• Vitamina C — 0.2 mg.
• Vitamina D — 17.5 µg.
• Vitamina PP, NE — 2.3 mg.

Macroelementos:

• Potasio — 310 mg.
• Calcio — 30 mg.
• Magnesio — 35 mg.
• Sodio — 100 mg.
• Azufre — 190 mg.
• Fósforo — 210 mg.
• Cloro — 165 mg.

Oligoelementos:

• Hierro — 1.5 mg.
• Yodo — 20 µg.
• Cobalto — 15 µg.
• Manganeso — 0,09 mg.
• Cobre — 150 µg.
• Molibdeno — 4 µg.
• Níquel — 6 µg.
• Flúor — 430 µg.
• Cromo — 55 µg.
• Zinc — 0,7 mg.

Macronutrientes por 100 g de producto: 15.7 g de proteínas, 9.5 g de grasas, 0 g de carbohidratos. Valor energético: 148 kcal.

Beneficios del pescado nototenia

La nototenia, por sus propiedades nutricionales, puede sustituir perfectamente a la carne. Tiene un alto contenido de grasas saludables, proteínas y aminoácidos. El equilibrio de esta composición favorece la rápida absorción de nutrientes en el organismo humano.

Además, la carne de este pescado está repleta de vitaminas C, A, del grupo B y PP. Contribuyen a fortalecer el sistema inmunitario, mantener los sistemas cardiovascular y nervioso, y nutrir los músculos de los órganos de la visión.

La carne de nototenia contiene una gran cantidad de micro y macronutrientes. Principalmente — flúor, potasio y azufre. El flúor estimula los procesos de hematopoyesis, contribuye al fortalecimiento del tejido óseo, es necesario para la mineralización de dientes, uñas y el crecimiento de un cabello sano. Favorece la eliminación de sales de metales pesados del organismo. El potasio mantiene el equilibrio hídrico del organismo, normaliza la presión arterial y equilibra los niveles de azúcar en sangre. Contribuye a la contracción muscular y al funcionamiento del sistema nervioso.

La dosis diaria recomendada de azufre es pequeña — 0,5-1 g, pero sin ella no son posibles algunas funciones, como la coagulación de la sangre. Con la ayuda del azufre se producen procesos importantes que garantizan el estado normal de la piel, las uñas y el cabello. Tiene un efecto antialérgico y rejuvenece el organismo a nivel celular. El azufre se absorbe mejor junto con el hierro, el flúor y el selenio. Precisamente la nototenia proporciona una composición equilibrada de estos elementos.

El sodio, el cobre, el cromo y el cloro contribuyen a la formación de tejido conjuntivo y a la producción de melanina, y normalizan los niveles de glucosa en sangre.

El zinc es un oligoelemento esencial para la cicatrización de heridas, previene la aparición de tumores y neoplasias, y mejora el funcionamiento del sistema inmunitario.

Este pescado es beneficioso para personas de todas las edades, incluidos niños y mujeres embarazadas.

Perjuicios y contraindicaciones

La nototenia, como cualquier otro pescado, puede ser perjudicial si se consume en grandes cantidades. Está contraindicada en personas con intolerancia individual a los mariscos.

Dónde comprarla y su precio

La nototenia se puede comprar en tiendas especializadas en la venta de pescado. Las tiendas online ofrecen varias especies, incluyendo la marmórea y la plateada. El precio medio por 1 kg – 2,5 €. Los precios al por mayor — desde 0,6 €, el precio depende del tamaño del ejemplar.

Al comprar, se debe prestar atención a los siguientes factores: los ejemplares deben ser rectos, sin daños, de color claro, sin indicios de amarillez.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado nototenia: recetas

En la preparación de la nototenia se puede experimentar, sin miedo a las improvisaciones y al vuelo de la imaginación.

¡Importante! El pescado se debe descongelar en el frigorífico para que la carne conserve su consistencia y jugosidad.

En el horno

Ingredientes:

• nototenia 2 piezas;
• coliflor 500 g;
• harina 3 cucharadas soperas;
• huevos 2 unidades;
• nata 150 ml;
• aceite vegetal 1 cucharada;
• estragón seco 1 cucharada.

Receta:

1. Preparar la salsa. Mezclar los huevos con la harina, añadir la nata, sal al gusto y remover bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Separar la coliflor en ramilletes, hervir en agua salada durante 5-7 minutos.
3. Lavar los ejemplares de pescado, secarlos y salarlos.
4. Colocar la nototenia en el fondo del molde, encima una capa de coliflor. Espolvorear con estragón y verter la salsa preparada. Introducir en el horno caliente para hornear.

En la olla de cocción lenta

Ingredientes:

• puerro 100 g;
• aceite de girasol 30 ml;
• miel 1 cucharada;
• zanahoria 1 unidad;
• nototenia 1 kg;
• pimienta negra molida 1 g;
• zumo de tomate 200 g;
• zumo de limón 1 cucharada;
• sal 2 cucharaditas;
• salsa de soja 2 cucharadas;
• hoja de laurel 2 unidades.

Receta:

1. Preparar la salsa. Cortar la parte blanca del puerro en aros, rallar la zanahoria con un rallador grueso, colocarlos en una sartén con aceite caliente y rehogar durante 10 minutos a fuego medio.
2. A continuación, añadir el zumo de tomate (se puede sustituir por pasta de tomate), la miel, la salsa de soja, el zumo de limón y verter 250 ml de agua. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. La sal y las especias se añaden al gusto.
3. Lavar y secar la nototenia limpia, colocarla en el fondo del recipiente de la olla multifunción. Verter la salsa preparada sobre el pescado, añadir las hojas de laurel. Programar la olla en el modo de cocción de pescado. Servir con puré de patatas o arroz hervido.

En la sartén

Ingredientes:

• nototenia 1 kg;
• cebolla 1 unidad;
• sal 1 cucharadita;
• pimienta 0,5 cucharadita;
• limón 0,5 unidad;
• harina 1 taza;
• aceite de girasol refinado para freír 1 taza;

Etapas de preparación:

1. Limpiar los ejemplares de escamas, lavar bien el interior del vientre para eliminar restos de vísceras. Secar el pescado con una servilleta, salpimentar ligeramente y dejar reposar 5-10 minutos.
2. Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en medias lunas, salpimentar ligeramente y rociar con zumo de limón. Dejar reposar mientras se fríe el pescado.
3. Rebozar los ejemplares enteros de nototenia en harina y colocarlos en una sartén con aceite caliente. Pasados 2 minutos, se debe formar una costra dorada, tras lo cual reducir un poco el fuego, dejar que el pescado se cocine por dentro durante un par de minutos más, luego dar la vuelta y freír el otro lado siguiendo el mismo método. Esta forma de freír conserva la jugosidad, el aroma y mejora el sabor.
4. Colocar el pescado frito en un plato, rodearlo con cebolla encurtida, decorar con perejil y servir a la mesa con cualquier guarnición.

Receta de croquetas de nototenia

Ingredientes:

• Nototenia — 1 kg.
• Cebolla — 1-2 uds.
• Huevos — 2 uds.
• Pan de barra blanco — 200 g.
• Sal – 1,5 cucharaditas.
• Pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas.
• Cúrcuma molida – 1 cucharadita.

Procedimiento de preparación:

1. Preparar el filete de nototenia: limpiar los cuerpos de las escamas, separar el filete de las espinas.
2. Verter leche tibia sobre el pan de barra, dejar reposar hasta que se ablande, luego escurrir el exceso de líquido.
3. Pasar la carne de pescado y la cebolla cortada en trozos por la picadora.
4. Añadir a la masa el pan ablandado, los huevos, la sal, la pimienta y mezclar bien hasta que quede homogéneo.
5. Formar las croquetas, rebozarlas en pan rallado.
6. Freír por ambos lados a fuego lento hasta que estén doradas.

Con esta cantidad de ingredientes se obtendrán 15-16 croquetas grandes, aromáticas y jugosas.

Preguntas frecuentes

¿A qué sabe la nototenia?

En sabor y consistencia, la nototenia es similar a la merluza, pero con un matiz de sabor característico. No tiene un sabor ni olor a pescado muy pronunciados, es aromática y jugosa.

¿Es graso o no?

La nototenia es un pescado bastante graso, la grasa se distribuye por todo el cuerpo y favorece la rápida absorción de nutrientes valiosos.

¿Tiene muchas espinas?

Este marisco tiene un mínimo de espinas, solo la columna vertebral y las costillas grandes en pequeña cantidad.

Datos interesantes

La hembra de nototenia puede poner hasta 90.000 huevos por temporada. Los alevines eclosionados tienen un bonito color azul nacarado. Durante los primeros meses de vida se mantienen en las zonas costeras, durante el verano crecen hasta 6-7 cm. Los ejemplares más grandes descienden a la zona del fondo para vivir de forma permanente hasta que maduran y se van a desovar.

Foto de nototenia