Pescado eperlano: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El eperlano es un representante de la familia de los salmónidos, un pez pequeño con aroma a pepinos frescos o sandía. Con él se pueden preparar platos muy variados y, sobre todo, saludables. El eperlano está muy extendido. Al elegirlo en la tienda o en el mercado, es importante no encontrarse con un producto de baja calidad.

Eperlano: qué tipo de pescado es, cómo se ve y dónde habita

Los eperlanos habitan en los mares del norte, se encuentran en lagos grandes y profundos, siempre nadan en grandes bancos y realizan desplazamientos constantes entre aguas marinas y dulces. Es un pez resistente, acumula agua en las cavidades sobre las branquias, poco exigente, se puede criar fácilmente en lagos profundos de agua fría.

El pez es alargado, su peso es de 40–350 g, longitud de 8–35 cm. Las dimensiones dependen de lo grande y profundo que sea el cuerpo de agua en el que habita. Las hembras son más grandes que los machos, a los que se puede reconocer por su mandíbula inferior más prominente, múltiples verrugas en la zona de la cabeza y en las aletas situadas en la parte inferior durante el desove.

El vientre es blanco amarillento, el dorso pardo verdoso, los flancos plateados con reflejos azules. Entre las características distintivas se encuentra una boca ancha con gran cantidad de dientes afilados. Las escamas pequeñas se limpian fácilmente. El aroma a pepino es más pronunciado en el coruxo del Lejano Oriente. La carne es tierna y nutritiva. Las huevas son un manjar.

Especies

Las especies de eperlano más comunes son el asiático, el europeo y el del Lejano Oriente. Sin embargo, los dos primeros son los que se encuentran con más frecuencia.

El asiático habita en el Yeniséi, el nivel más alto de actividad se observa en verano y otoño. Es en este período cuando se pesca. En el golfo del Yeniséi (franja desalinizada), el eperlano se desplaza constantemente a lo largo de la costa. Durante el desove (febrero–julio) permanece en su lugar de hábitat constante. Peso: 50 g, longitud: 16 cm.

El europeo alcanza una longitud de 10–28 cm. Esta especie se encuentra en el norte de Europa y en Rusia (parte europea del país). El período de desove comienza en la segunda quincena de mayo y termina en la primera quincena de junio, en este momento el eperlano se encuentra en grandes cantidades en cuerpos de agua grandes y profundos.

El eperlano del Lejano Oriente es pequeño, y su boca también es de tamaño reducido. La longitud no supera los 10 cm. Se captura en masas de agua dulce que desembocan en el mar de Ojotsk. En un mismo lugar, este tipo de eperlano no permanece mucho tiempo. Cuando el agua se vuelve salada, se desplaza a otro lugar y regresa solo después de que la sal haya retrocedido. El período de desove es similar al del pez asiático. Los representantes de la especie del Lejano Oriente también se encuentran en la zona costera. El eperlano limpia el agua y el fondo de su hábitat; a menudo se puede encontrar en masas de agua contaminadas donde se vierten aguas residuales.

En qué se diferencia el eperlano del capelán y del coregono

El corégono no se encuentra tan a menudo en las tiendas como capelán y eperlano, que pertenecen a la misma familia y tienen un sabor similar. El primero es más graso, el segundo más magro. Además, el eperlano tiene un aroma particular, por lo que en fresco no se confunde con ningún otro pescado.

A diferencia del eperlano, el corégono habita solo en lagos limpios. En apariencia, el corégono se asemeja al arenque, incluso se le llama arenque real. Se distingue por una cabeza pequeña y cónica. Las especies grandes de corégono están protegidas por el estado; durante el período de desove, su captura está prohibida. El desove de estos peces comienza no antes de la segunda mitad de septiembre, y de forma masiva a partir de mediados de noviembre.

El corégono de Pereslavl habita solo en el lago Pleshchéyevo y ha sido incluido en el Libro Rojo. El corégono es el menos calórico; en 100 g de pescado solo contiene entre 45 y 88 calorías. El corégono tiene una característica distintiva: la presencia de espinas en el lomo.

Composición y contenido calórico

En 100 g de pescado fresco hay 99–102 kcal. El valor energético aumenta después de la cocción. Al disminuir el contenido de agua, el porcentaje de componentes de masa seca, por el contrario, aumenta (en el producto seco 221 kcal, en el seco salado 148, en el preparado a la parrilla 109).

Composición: 78,5 g de agua, 15,4 g de proteínas (18 % del peso), solo 4,5 g de grasas, 1,5 g de cenizas. El producto no contiene hidratos de carbono y tiene poca grasa, por lo que es adecuado para una alimentación dietética. La composición vitamínico-mineral incluye calcio, fósforo, níquel, potasio y flúor. El pescado contiene magnesio, cromo y sodio. Entre los componentes de este grupo se encuentran molibdeno, azufre, cloro y hierro. También incluye vitaminas A, B (B4, 9), D y PP.

Propiedades beneficiosas del eperlano

Beneficios generales

El pescado contiene vitamina D y grasas insaturadas; este complejo influye positivamente en el estado de los huesos. Teniendo en cuenta este hecho, el producto es extremadamente beneficioso para niños pequeños, mujeres durante el embarazo y personas mayores. Además, estas sustancias fortalecen el esmalte dental y eliminan el sangrado de las encías.

La vitamina A ayuda a ralentizar el deterioro de la visión y, a veces, incluso la mejora. Junto con otras sustancias beneficiosas (aminoácidos, minerales, vitaminas), favorece la producción de colágeno. En consecuencia, aumenta la elasticidad de la piel, las arrugas se vuelven menos pronunciadas y el cabello tiene un aspecto saludable.

Gracias a la equilibrada composición vitamínico-mineral, se desarrolla un efecto calmante. Con el consumo regular de pescado, se reduce el riesgo de depresión, usted se vuelve menos susceptible al estrés, duerme mejor y trabaja de manera más eficiente.

El potasio, el calcio y el magnesio están presentes en el eperlano en pequeñas cantidades, pero juntos ayudan a fortalecer los vasos sanguíneos y el corazón. Como resultado, se restablece la circulación cerebral normal, se reduce la presión arterial y el riesgo de aparición de diversas afecciones patológicas, como la aterosclerosis y la hipertensión. Mejora el estado en caso de arritmia y enfermedad cardíaca isquémica.

El pescado contiene mucho fósforo (aproximadamente la misma cantidad que las ostras y los mejillones), por lo que su consumo tiene un efecto positivo en la actividad mental y la memoria. También contiene hierro, que previene la anemia.

Normalmente, el eperlano se digiere bien. Gracias a ello, mejora el peristaltismo intestinal y los nutrientes se absorben al máximo. El eperlano aumenta el apetito y se recomienda su consumo en caso de atonía intestinal, lesiones ulcerosas, gastritis con baja acidez gástrica y pancreatitis crónica.

Si incluye este pescado en su dieta de forma regular, puede aumentar las defensas del organismo. El alto contenido de potasio permite restaurar el equilibrio hídrico-salino. El organismo elimina rápidamente el exceso de agua, mejorando así el estado del corazón, los vasos sanguíneos y los riñones.

En caso de trastornos del sistema musculoesquelético, se fortalecen los huesos y se previenen la osteoartrosis y la osteoporosis, especialmente si se consume el producto junto con las espinas.

También se observan efectos positivos para la piel. Se desarrolla una acción antiinflamatoria y se acelera el proceso de cicatrización en caso de alteraciones de la integridad de la piel (escoceduras, heridas, úlceras).

Para mujeres

El eperlano fresco contiene casi la misma cantidad de omega-3 que un pescado más caro. Para las mujeres, el beneficio no solo radica en fortalecer los vasos sanguíneos y estimular la actividad cerebral, sino también en una mayor producción de estrógeno. Esta hormona es muy importante para el organismo femenino, especialmente después de los 30 años. Además, al consumir pescado, aumenta el nivel de serotonina y se reduce el riesgo de depresión. Es recomendable cocinar este producto una vez por semana.

Para hombres

Se recomienda que los hombres consuman platos de pescado debido al aumento de la actividad sexual causado por un mayor flujo sanguíneo a los órganos genitales. El omega-3 ayuda a prevenir el cáncer de próstata.

Durante el embarazo

A partir del segundo trimestre, es necesario asegurar un nivel suficiente de vitamina D. La dosis recomendada para prevenir el raquitismo es de 10 mg. A partir de la semana 17, el organismo necesita más calcio para tener huesos y dientes fuertes. Ambas sustancias están presentes en el eperlano. El consumo regular de este pescado protege a las mujeres embarazadas de la hipertensión.

El consumo de pescado seco y secado al aire influye positivamente en el estado emocional de las mujeres durante el embarazo. Este producto previene el desarrollo de depresión y, además, ayuda a evitar partos prematuros. El científico danés F. Sjørdur realizó un estudio en el cual se observó que las mujeres que no consumen pescado seco y secado al aire, rico en omega-3, presentan un mayor riesgo de parto prematuro de un bebé con bajo peso (se evaluó a 8729 mujeres). También existe la opinión de que, durante los primeros días después del parto, los bebés duermen mejor si sus madres consumieron pescado con regularidad durante el embarazo.

Durante la lactancia

Si durante el embarazo y antes de este la mujer consumió pescado con frecuencia, no es necesario imponer restricciones durante la lactancia materna, ya que el producto ayuda a mantener un estado emocional normal. Sin embargo, en aquellos casos en que previamente se hayan observado signos de reacción alérgica a este producto, es mejor no consumir pescado o hacerlo rara vez y en cantidades limitadas. El bebé también puede heredar una propensión a la alergia a los platos de pescado.

Durante la lactancia materna no se recomienda consumir pescado secado al aire. El producto seco puede consumirse, pero con restricciones. Para reducir el riesgo y la alergenicidad, el eperlano congelado se descongela en agua fría previamente ligeramente salada. A continuación, se hierve el pescado en caldo hirviendo, se escurre el caldo y se cuece en agua limpia durante 15–20 minutos. El pescado fresco se prepara inmediatamente para que no se estropee. Es recomendable hervirlo o estofarlo.

Para los niños

En ausencia de alergia, los niños pueden consumir pescado sin restricciones especiales. Lo importante es prepararlo correctamente. Se trata de aquellos niños que ya comen alimentos de adultos. El eperlano ayuda a fortalecer las articulaciones y los huesos del organismo en desarrollo y aporta nutrientes beneficiosos. La primera vez se da un poco de pescado para comprobar la reacción, y posteriormente se ofrece una ración completa.

Para adelgazar

El eperlano es un producto ideal para la dieta de quienes adelgazan. Los platos preparados con él aceleran el metabolismo, se digieren y absorben bien. Se recomienda consumir este pescado en caso de obesidad, ya que es bajo en calorías. La ración diaria de eperlano es de aproximadamente 120–150 g.

¿Es beneficioso el eperlano seco?

En su forma seca, el pescado es muy beneficioso, especialmente en caso de osteoporosis. El producto contribuye a fortalecer las articulaciones y los huesos frágiles. El eperlano se seca junto con las espinas, pero estas apenas se notan. Al no someterse a tratamiento térmico, las sustancias presentes en su composición se conservan por completo.

Perjuicios y contraindicaciones

Como cualquier otro producto beneficioso, el eperlano presenta algunas contraindicaciones para su consumo:

• alergia al pescado;
• nivel alto de colesterol en el organismo;
• edad inferior a 3 años;
• gota (por el contenido de sustancias extractivas nitrogenadas con bases púricas);
• patologías del tracto gastrointestinal en fase aguda;
• enfermedad de cálculos renales (por la presencia de sustancias que afectan negativamente su evolución).

Se consume el eperlano con precaución durante el embarazo y la lactancia. El pescado ahumado no es recomendable ni siquiera para personas sanas, ya que la mayoría de las veces se obtiene mediante la aplicación de humo líquido (un carcinógeno que aumenta el riesgo de formación de tumores).

El pescado que habita en aguas contaminadas se alimenta de impurezas, por lo que acumula una gran cantidad de sustancias nocivas (el eperlano actúa como un filtro que pasa agua sucia a través de sí mismo). Teniendo en cuenta este hecho, está prohibido consumir pescado capturado en grandes ciudades o cerca de ellas.

Otro peligro son los parásitos. El eperlano puede estar infectado por el parásito Cistidicola farionis (que afecta a la vejiga natatoria), el cual no puede sobrevivir en el estómago humano, pero el simple hecho de verlo puede hacer desaparecer las ganas de consumir pescado en el futuro.

El eperlano capturado en aguas contaminadas causa graves daños al organismo. Las sustancias peligrosas pueden acumularse durante años. En dicho producto se detectan urea, nitratos, policlorobifenilos, arsénico, sulfuro de hidrógeno y sales de metales pesados que provocan intoxicación.

Cómo elegir y conservar

Solo el eperlano fresco tiene aroma a pepino. La ausencia de este aroma indica que el pescado ha estado mucho tiempo en el mostrador y no es recomendable consumirlo. También hay que evaluar el aspecto externo del producto:

1. Las escamas deben ser claras y brillantes; si son oscuras, el producto fue congelado.
2. Las branquias del pescado fresco son de un rojo intenso. Si el color es pálido, ya ha empezado a deteriorarse.
3. Los ojos no deben estar nublados. En el eperlano fresco son convexos y brillan. Los ojos hundidos son una mala señal.
4. El producto de calidad se caracteriza por su firmeza y suavidad. El vientre no está hinchado, la superficie es limpia, sin manchas ni daños. Después de presionar, la huella desaparece rápidamente; los ejemplares mantienen la forma, no se doblan. El pescado fresco se hunde en el agua.

Para el producto congelado, se permite que los ojos estén hundidos y que las branquias tengan un tono más claro. Dado que el eperlano debe venderse en un plazo de 72 horas, la mayoría de las veces se suministra congelado (hay que comprobar la integridad del envase y la fecha de caducidad).

El pescado fresco no se conserva mucho tiempo después de la compra. Se recomienda consumirlo en un plazo de 12 horas. Para evitar consecuencias negativas y obtener solo beneficios, es mejor optar por el pescado siberiano o de lago, ya que habita en aguas limpias.

Los plazos de conservación dependen del método de procesamiento aplicado. Las normas son las siguientes:

1. Fresco. Se conserva durante 72 horas después de la captura y de 8 a 12 horas después de la compra, como máximo. El plazo de conservación del pescado recién capturado se puede prolongar hasta 2-3 días si se seca por todos lados al aire. El eperlano se limpia inmediatamente de las vísceras, se le quitan las branquias y se seca por dentro con toallas de papel. Se sala por dentro y por fuera, y luego se envuelve en una servilleta previamente humedecida en vinagre con azúcar (0,5 l de vinagre, 2 terrones de azúcar refinado). El pescado se coloca en un recipiente limpio con tapa hermética y se guarda en un lugar fresco.
2. Congelada. Vida útil: de 6 meses a 1 año. Se congelan pescados crudos y salados, así como productos secos, curados y ahumados.
3. Eperlano hervido, guisado y frito. Se conserva en el frigorífico hasta 2 días.
4. Marinado. El producto preparado para el tratamiento térmico se conserva en el frigorífico hasta 24 horas. El pescado se puede sumergir en la solución de vinagre un máximo de 15 días.
5. Ahumado. El pescado obtenido mediante ahumado en frío es apto para el consumo durante 8–10 días después de su preparación; el de ahumado en caliente, 3 días. Este producto se conserva en un lugar oscuro. Para ello, se pueden emplear cajas de madera (colocando capas separadas con serrín) o bolsas de tela.
6. Producto curado y seco. Se conserva en un lugar protegido de la humedad y la luz hasta 1 año. Como embalaje se utilizan cajas de cartón, papel, cestas de mimbre y bolsas de lino.

Cómo cocinar eperlano de forma deliciosa: recetas

Lo más habitual es freír el eperlano, pero se puede cocinar de las formas más variadas: al horno, guisado, hervido. Este pescado se utiliza para sopas e incluso se rellena. Si las espinas están bien fritas, es mejor comer el pescado con espinas. Cuando se deseen recetas más interesantes, se puede procesar de otras maneras y obtener un producto ahumado, curado o seco.

En la sartén

Se retiran las escamas del pescado en dirección de la cola a la cabeza. Se corta el vientre, se desechan las vísceras y se corta la cabeza. El eperlano se lava, se seca con servilletas de papel, se reboza primero en harina y luego en pan rallado. Los pescados pequeños solo necesitan un buen lavado. Se fríen en una sartén caliente durante 5 minutos, luego se dan la vuelta y se cocinan otros 5 minutos. Lo importante es no cocinar demasiado el eperlano, ya que se desharía. El pescado cocinado se coloca en un plato con servilletas para que absorban el exceso de grasa.

En el horno

En el horno, el pescado se puede cocinar tanto con papel de aluminio como sin él, sobre una rejilla o en una bandeja. Con papel de aluminio, el pescado se hornea uniformemente y no se quema; sin él, el plato queda con una corteza crujiente.

Preparación en bandeja
Lo ideal es que el pescado sea pequeño (hasta 10 cm); para esta receta se necesitan 0,5 kg de eperlano. Se prepara empanizado.

Se cubre la bandeja con papel de aluminio y luego se unta con un poco de aceite vegetal. Se lava bien el pescado y se seca con papel de cocina; no es necesario limpiarlo. En una bolsa se echa harina mezclada con pimienta y sal. Se introduce el pescado. Se agita el contenido de la bolsa hasta que la harina con las especias se distribuya uniformemente.

El eperlano se coloca en la bandeja en el horno precalentado a 200 grados. Pasados 20 minutos, se unta la superficie del pescado con aceite vegetal y se vuelve a meter en el horno durante 10 minutos más, activando el modo grill. Antes de servir, se rocía el eperlano con zumo de limón y se coloca en un plato con hojas de lechuga. El pescado se puede consumir como plato principal o junto con arroz o patatas hervidas como guarnición.

Horneado en papel de aluminio
Se necesitan 700–800 g de pescado limpio de vísceras y escamas ( el del Lejano Oriente sin escamas). Para darle un sabor especial, se utiliza salsa de soja (50 ml), cebolla (3 unidades) y el zumo de medio limón. Se sala el pescado, se añaden especias al gusto, medias lunas de cebolla y se mezcla bien.

Se toma papel de aluminio resistente y se cubre la bandeja, dejando un excedente para sellar la forma. Se extiende una capa fina de aceite vegetal. Se colocan los pescados en filas, se rocían ligeramente con zumo de limón y se sella con el papel de aluminio.

Se precalienta el horno. Temperatura: 200 grados, tiempo de cocción: 20 minutos. Se retira la parte superior del papel de aluminio, se dora el pescado durante 10 minutos.

Al vapor

Se puede utilizar tanto pescado fresco como congelado. Los ejemplares preparados se salpimentan y se dejan macerar.

Se prepara la salsa. Primero se pica la cebolla y se sofríe en mantequilla (1 cucharadita) con sal de romero. Cuando el líquido se ha evaporado, se añade la hueva (⅓ de taza, vale cualquier tipo) y se mezcla rápidamente. Se vierte un pequeño envase de nata (10%) y se continúa cocinando unos minutos más. Cuando la salsa espese, se retira del fuego y se llena la salsera.

En el recipiente de la vaporera se coloca papel de aluminio o papel de horno, luego se unta la hoja con aceite vegetal y se le hacen agujeros para permitir que el líquido escurra, evitar que se pegue y que el producto se deshaga. Basta con tener el pescado en la vaporera unos 5 minutos. El plato se sirve con la salsa, espolvoreado con hierbas frescas picadas.

En freidora

Se puede cocinar en freidora o usar una cacerola. Cuando la temperatura del aceite (1 litro) alcanza los 190 grados, se sumerge con cuidado el pescado lavado y secado con servilletas (150 g), y luego el pescado humedecido en leche (250 ml) y rebozado en harina (100 g). De esta forma se fríe el eperlano durante 5–7 minutos. Después de cocinarlo, se coloca sobre toallas de papel y se sala al gusto. El plato se decora con rodajas de limón y hierbas picadas.

En barbacoa

Los ejemplares se lavan bien bajo agua corriente, se secan con servilletas de papel. Se salan, se mezclan, luego se untan con aceite vegetal. Se distribuye el pescado sobre la rejilla y se cocina sobre las brasas hasta que esté listo. Se recomienda regar el plato terminado con mantequilla clarificada.

En la olla de cocción lenta

Se vierten 3 cucharadas de aceite vegetal en el recipiente y se sofríen las medias lunas de cebolla (3 unidades) durante 15 minutos. A la cebolla se añaden tomates en su propio jugo (basta con un bote pequeño), y luego las mitades de eperlano (1,2–1,5 kg).

Se sala y se pimienta el contenido del recipiente, se añaden hojas de laurel (2–3 unidades). Después de mezclar el pescado con las verduras, se estofa durante unos 25 minutos, activando el modo correspondiente. Se deja el pescado en el recipiente durante 5–10 minutos para que se enfríe un poco, luego se añaden hierbas picadas (10 g). El plato se puede cocinar también en otros modos. En la olla multiusos, el eperlano se fríe y se hierve.

En parrilla

Para preparar de esta manera, se recomienda usar eperlanos grandes. Sobre el pescado limpio de vísceras y escamas (600 g) se rocía aceite de oliva (2 cucharadas), se añade un poco de sal marina gruesa (1,5 cucharadas) y se mezcla hasta distribuir uniformemente. En la parrilla caliente se cocina durante varios minutos por cada lado. Si se desea, el plato terminado se puede untar con ajo y jugo de limón, añadiendo un poco de eneldo.

¿Es necesario limpiar el eperlano antes de freírlo?

Solo el pescado pequeño sin escamas (hasta 10 cm) no se limpia. En un fregadero o recipiente de metal se llena de agua y se sumerge el cuerpo. Se sujeta el pescado por la cola y se raspan las escamas en dirección a la cabeza. Luego, en la misma dirección, se corta el vientre, se extraen las vísceras y se desechan. La cabeza se puede quitar o dejar. Si se planea cortarla, se extrae junto con las vísceras. Previamente se hacen cortes cerca de la espina dorsal en dirección a las aletas branquiales. Los cuerpos se lavan bajo agua corriente. Si el pescado tiene lechaza o huevas, también se lavan y se fríen.

Qué se puede preparar con eperlano: recetas

Con este pescado se preparan platos muy variados. A continuación se proponen varias formas de utilizar el eperlano.

Croquetas de carne

La base bien limpia para las hamburguesas (400 g, se puede incluir las huevas) se convierte en picadillo con ayuda de un robot de cocina. Se tritura el pescado, luego la patata (2 uds., grandes, se pueden rallar con un rallador fino) y la cebolla. En esta etapa se añaden las huevas (100 g, vale cualquier tipo) y especias, y se vierte aceite.

En un bol se echa sémola (se puede usar pan rallado), y en este cereal se rebozan las hamburguesas. Para 1 unidad se necesita 1 cucharada de picadillo. El plato se cocina en sartén o en horno. Temperatura: 180 grados (precalentado previamente). Tiempo de cocción: unos 30 minutos.

Sopa de pescado

Se preparan patatas (300 g), zanahoria y cebolla (1 ud. cada una). Las verduras se pelan, se cortan en cubos y se ponen a hervir en una cacerola. Cuando están medio cocidas, se añaden sal, especias y el pescado (750 g). La sopa se cocina otros 5-10 minutos (según el tamaño del eperlano). El último paso es añadir vodka (100 ml) y hierbas picadas.

Sprats

Se limpia el pescado (0,5 kg). En agua hirviendo (500 ml) se añaden sal (1 cucharada) y azúcar (1 cucharadita), humo líquido natural (15 g), té negro (1 bolsita de bergamota). Los ingredientes se mezclan y se dejan reposar.

Los espadines se preparan en un molde para hornear. Se colocan los eperlanos apretadamente, se añade un poco de pimienta molida. El contenido del molde se rocía con aceite de oliva (50 ml). Allí mismo se vierte la salmuera a temperatura ambiente de modo que cubra completamente el pescado.

El molde se coloca en el horno y se cocina a la temperatura mínima durante 2 horas. Se escurre el exceso de líquido y el pescado se consume con verduras y hierbas. Para almacenar se utiliza un recipiente cerrado.

Cómo salar

Se puede marinar el pescado en mostaza. Primero se prepara la marinada. Se vierte agua (1 l) en una cacerola, se añade azúcar (1 cucharada sopera), sal y especias (clavo, pimienta, mostaza en grano, laurel). Se hierve el contenido durante 10 minutos, luego se añade eneldo finamente picado. Cuando la salmuera se haya enfriado, se agrega aceite vegetal (basta con aplicar unas cuantas cucharadas de aceite). Se coloca el pescado (1 kg) en un recipiente de tamaño adecuado y se vierte el líquido. El eperlano debe reposar en el frigorífico durante 12 horas.

Existen otras marinadas, por ejemplo, con vinagre. Primero se prepara el eperlano, luego se reboza en harina y se pone en una sartén con aceite de origen vegetal. Se retira el pescado semicocido de la sartén y se prepara la salmuera. Se mezcla agua (500 ml) con azúcar (2 cucharadas soperas), sal (1 cucharada sopera), especias (laurel, pimienta en grano). También se pela y se corta en rodajas una zanahoria (1 unidad). La salmuera se cuece durante 5 minutos, luego se añade vinagre al 9% (100 ml), se remueve y se enfría. Se coloca el pescado (1 kg) en un recipiente, se distribuyen encima medias rodajas de cebolla (2 unidades), se vierte la salmuera y se deja marinar durante 24 horas.

El pescado también queda sabroso si se añade a la marinada una mezcla de limón y ajo y cebolleta. Se cortan los dientes de ajo (5) en láminas finas, luego se pica la cebolleta (20 g). En aceite de oliva caliente (100 ml) se echa sal (10 g) y se remueve hasta que se disuelva. Con el aceite resultante se mezcla el eneldo (50 g) y la cebolleta picada. Se coloca el eperlano preparado (500 g, también se le quita la cabeza) en un recipiente con el lomo hacia abajo, se distribuyen encima el ajo y el zumo obtenido de dos limones. Se mete el pescado en el frigorífico durante 1 hora, luego se retira el ajo y se coloca sobre film transparente, se vierte el aceite por encima. Se envuelve el film, se guarda el recipiente en el frigorífico durante 1 o 2 días, dependiendo del tamaño del eperlano.

Datos interesantes

1. El eperlano tiene un característico olor vegetal, por eso se le llama 'pepinera' (el pez se alimenta de algas de las rocas).
2. Para pescar se requiere un sedal de 10 m de largo, la 'samodur' (aparejo de múltiples anzuelos) rara vez resulta efectiva.
3. La mayor cantidad de eperlano se pesca durante el período de desove, así como cuando entra en cardúmenes para alimentarse.
4. Un food blogger de Vladivostok grabó un vídeo con eperlano que se hizo viral, alcanzando alrededor de 40 mil visitas en las primeras 24 horas tras su publicación.
5. En 2016 se fabricó un árbol de Navidad inusual hecho de eperlano seco, su altura fue de 2,5 m (festival 'Calle del Lejano Oriente').
6. En mayo, en San Petersburgo se organiza una fiesta del eperlano, que salvó a la población del hambre durante el asedio de Leningrado. Se ofrece probar el pescado en escabeche, ahumado, seco, también se prepara a la parrilla y frito.

El eperlano beneficia al organismo en ausencia de contraindicaciones. Lo principal es que sea capturado en un embalse limpio. También es importante comprobar la frescura por el olor a pepino.

Foto del eperlano