Pimienta negra molida: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

En Wikipedia, la planta se describe como trepadora de la familia de las Piperáceas. Se valora y cultiva por su fruto. De ella se obtienen especias, una de las cuales es la pimienta negra molida.

Sin duda, hoy en día se puede ver esta especia en cualquier cocina. Pero en un pasado histórico lejano, esta especia llegó a ser incluso un medio de pago por mercancías, porque se valoraba tanto como los metales preciosos. En la Edad Media, las hijas de los ricos recibían pimienta negra como dote. La cuna de este condimento se considera la India. La navegación ayudó a su expansión por Asia y luego por Europa. Con el tiempo, la popularidad de la especia llegó a todos los continentes.

Actualmente, este cultivo se produce en países de clima tropical, en particular en Indonesia, Brasil y algunos estados insulares de los océanos Pacífico e Índico. La comercialización de la pimienta negra es el principal ámbito del comercio de mercado de estos países.

¡Tenga en cuenta! La pimienta negra india se considera la más picante y ardiente.

La popularidad de la pimienta negra puede explicarse por su capacidad de provocar en el organismo la liberación de una gran cantidad de endorfinas. Por cierto, esta es la reacción del cerebro al picor en la boca. A veces, las personas pueden desarrollar dependencia del consumo de platos con mucha pimienta debido a la sensación de euforia después de ingerirlos.

Cómo se elabora la pimienta negra molida

La planta de la pimienta negra se asemeja a una liana arbustiva trepadora. Numerosas flores se convierten con el tiempo en granos. Para obtener una especia de alta calidad, se recogen inmaduros y se secan. Luego se muelen hasta obtener un polvo y se envasan de manera que queden protegidos de la humedad y conserven el aroma.

Alternativas a la especia

Existen alternativas, aunque no completas, a la pimienta negra molida.

1. La primera de ellas es la pimienta blanca. Se elabora a partir de los frutos maduros del arbusto de pimienta negra. Para preparar la pimienta blanca, los frutos primero se remojan en agua, se les quita la piel y se secan. Esta especia, tras el procesamiento, se caracteriza por un aroma peculiar y un picor ligero y característico. Las salsas blancas picantes, los platos de carne y pescado adquirirán un sabor especial con esta especia.
2. Para obtener la segunda alternativa, la pimienta verde, los frutos inmaduros recolectados se sumergen en salmuera para ablandarlos y reducir su picor. Los frutos de pimienta secados con calor intenso permanecen verdes. En cambio, su aroma se vuelve más fuerte y su sabor, más picante. La pimienta verde es necesaria para los adobos y los aperitivos picantes. Se utiliza para decorar platos preparados.
3. El tercer análogo de la pimienta negra es la pimienta roja. Se elabora a partir de los granos maduros del arbusto, también se remoja en salmuera, como la pimienta verde, para conservar el color. La cáscara permanece en los frutos. Esta pimienta no se muele, sino que se utiliza entera en aperitivos picantes y adobos. Con los granos rojos se decoran los platos preparados.

Composición y contenido calórico

Los condimentos y las especias pueden mejorar el sabor de los platos. Pero también pueden usarse como medicamentos. Esto es conocido por muchos. La explicación es que la composición de los frutos de la pimienta negra, como la de todas las especias, incluye muchos componentes en forma de aceites esenciales, minerales y vitaminas.

Grasas, proteínas, carbohidratos, fibra, minerales, vitaminas, resinas, aceites esenciales, alcaloides: la riqueza más valiosa contenida en esta especia. El picor de los granos de pimienta lo proporcionan fitocomponentes como la piperina y la piperidina. La piperina constituye una décima parte de la composición química del condimento. Pero no solo los alcaloides representados por la piperina y la piperidina aumentan el picor del producto. También contribuye a esta cualidad de la pimienta la chavicina.

En cuanto al contenido de componentes, el almidón supera a todos, con alrededor del 60%, lo que es mucho en comparación con otras sustancias. El complejo de vitaminas y minerales incluye vitaminas A, C, B, fósforo, hierro, calcio. Por increíble que parezca, el ácido ascórbico en 100 g de pimienta negra es 3 veces mayor que en una naranja.

El contenido calórico de la especia es de 263 kcal. Las proteínas, grasas e hidratos de carbono en porcentaje constituyen el 9, 29 y 62 por ciento respectivamente.

En qué beneficia la pimienta negra molida

Beneficios generales

Numerosas observaciones sobre el efecto tras el uso de pimienta negra molida indican:

• antisépticas;
• antibacterianas;
• antimicrobianas;
• analgésicas;
• antiespasmódicas;
• antioxidantes;
• tonificantes;
• calentadoras;
• carminativas;
• diuréticas;
• coleréticas del producto.

El condimento se considera realmente muy beneficioso:

1. Gracias a la piperina, que da el picor a la pimienta, la ingesta del condimento estimula el flujo sanguíneo y la secreción de enzimas digestivas. La especia previene la formación de coágulos.
2. Los pacientes con problemas del sistema respiratorio que sufren de exceso de moco obtendrán alivio al tomar la especia molida con miel.
3. Las toxinas, desechos y parásitos serán «atacados» por la pimienta y se eliminarán del organismo a un ritmo acelerado. El hígado y el sistema nervioso también sentirán la influencia beneficiosa de la especia.
4. Las personas que padecen asma, infecciones de la vejiga o cólera sentirán alivio si utilizan pimienta negra molida en el tratamiento en las dosis recomendadas por los especialistas.

Para mujeres

Cualquier mujer puede sentir los beneficios de la pimienta negra molida si desea limpiar el organismo. Lo importante es no olvidar la dosis diaria de no más de 4 g. Gracias al condimento, desaparecerán los dolores musculares y la fatiga.

Para hombres

La pimienta negra como afrodisíaco es beneficiosa para los hombres para mejorar la potencia. Las mujeres de la India ya lo sabían en la antigüedad, quienes para aumentar la actividad sexual masculina siempre añadían pimienta negra molida a los platos. Además, tiene la capacidad de diluir la sangre, lo que protege al hombre de problemas de congestión en la pelvis.

Muchos hombres conocen un remedio eficaz para la potencia a base de azúcar, pimienta y leche. El selenio y el zinc contenidos en la pimienta negra aumentan la testosterona y normalizan el funcionamiento de la próstata.

Durante el embarazo

Las mujeres durante el embarazo pueden experimentar problemas digestivos. La pimienta negra molida en pequeñas dosis ayuda a normalizar los procesos relacionados con la digestión de los alimentos.

Durante la lactancia

La medicina moderna ha demostrado que el consumo de pimienta negra molida por parte de la mujer durante la lactancia es beneficioso. Este condimento ayuda en la recuperación del cuerpo femenino en el período posparto y puede activar el funcionamiento de varios órganos.

Para los niños

Teniendo en cuenta el efecto beneficioso de la pimienta negra molida sobre sistemas enteros de órganos, se puede utilizar como condimento en platos infantiles a partir del año. Es especialmente útil para niños con poco apetito.

Para adelgazar

La pimienta negra es una especia que quema grasas. Por lo tanto, se puede utilizar en dietas, sin exceder la dosis diaria para un adulto – 10 g. Afecta positivamente el funcionamiento del estómago y el tracto digestivo. Gracias a la pimienta, los alimentos se digieren mejor y más rápido, y se produce un aumento en la producción de enzimas por parte del páncreas. El consumo regular de pimienta negra molida provoca un aumento de la temperatura corporal. Esto acelera el metabolismo y quema intensamente el exceso de calorías. Al ser un energizante natural, este condimento puede influir en la liberación de energía.

Para perder kilos no deseados, los dietistas recomiendan tomar durante una semana un remedio compuesto por un vaso de kéfir con una pizca de pimienta negra molida. Se debe beber por la mañana en ayunas.

La pimienta negra molida en la medicina

Las propiedades beneficiosas de la pimienta negra molida la hacen popular en el tratamiento de diversas dolencias.

1. Para los resfriados y la tos, ayudará una pizca de pimienta molida, que se toma con abundante agua.
2. La leche con pimienta negra molida aliviará si surgen problemas con el funcionamiento del estómago. Tras tomar esta mezcla, cesará la indigestión.
3. Además del tratamiento principal, en una enfermedad respiratoria no está de más tomar una decocción de leche con pimienta negra molida. La adición de cúrcuma mejorará el efecto curativo de la mezcla.
4. El aceite de oliva con pimienta negra posee un buen efecto analgésico para aliviar los dolores articulares y la ciática. La preparación resultante se frota en las zonas doloridas.
5. La pimienta negra molida fresca en mantequilla clarificada es un remedio eficaz para combatir las inflamaciones cutáneas y el eczema. Las verrugas también desaparecerán tras el uso regular de este remedio.
6. Los granos dejarán de existir en el rostro si se frota la cara afectada con suero de leche y pimienta negra molida.
7. Para aliviar la inflamación de las encías, será eficaz un remedio que contenga esta especia.
8. Las mascarillas y cremas faciales caseras con pimienta negra molida tendrán un efecto rejuvenecedor. La celulitis también puede desaparecer tras usar productos que contengan esta especia como uno de sus componentes.
9. La pimienta negra molida puede ser un verdadero remedio curativo cuando se aplica sobre heridas y rasguños. El polvo de especia espolvoreado encima limpiará la superficie herida de gérmenes y detendrá el sangrado.
10. Para personas y animales con liquen en la piel, la harina de soja, el aceite de oliva y la pimienta negra molida ayudarán. Mezclados los dos primeros componentes en dosis iguales con una pequeña cantidad de especia, ayudarán a eliminar la dolencia.
11. Los hombres con problemas de calvicie encontrarán en la pimienta negra molida un verdadero remedio. Sal, pimienta negra molida, jugo de cebolla: estos componentes, mezclados y aplicados en la cabeza durante media hora, ayudarán a resolver el problema.

Uso en cocina

Es imposible imaginar cualquier cocina sin pimienta negra molida. Por supuesto, para todos los platos es preferible la pimienta molida justo antes de usarla. Tiene un excelente sabor y aroma.

Las formas de añadir la especia a los platos son variadas:

1. A las sopas y caldos calientes les dará el aroma deseado la pimienta molida añadida al final de la cocción.
2. Al freír pescado y verduras, se añade pimienta negra molida al rebozado o a la harina para empanizar los alimentos.
3. Para preparar una sabrosa carne al horno, se incluye obligatoriamente el polvo de esta especia en el adobo. La pieza se mantiene en el adobo durante un tiempo bastante prolongado.
4. El sabor de la carne picada y el pescado picado solo mejorará si se añade pimienta negra molida junto con la sal.
5. La preparación de aperitivos en conserva rara vez prescinde de la adición de esta especia, muy popular en todos los continentes.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de las numerosas propiedades beneficiosas y la amplia aplicación de la pimienta negra molida, a veces su uso puede causar daño.

1. Por un consumo excesivo por parte de la mujer, su sistema reproductivo puede verse afectado. Además, incluso después de determinar las causas de la infertilidad y cambiar la dieta, el proceso de recuperación del organismo puede ser largo.
2. La mucosa gástrica puede sufrir por el consumo excesivo de la especia debido a su picor.
3. La calidad y cantidad de las hormonas producidas también puede empeorar y provocar una disminución del deseo sexual. Por lo tanto, los hombres no deben abusar de este condimento picante.
4. Si una persona tiene problemas de insomnio, debe prestar atención a su dieta, en la que la pimienta negra molida está presente en grandes cantidades, y moderar su consumo.
5. Para que los niños menores de 12 años no sufran molestias estomacales, no se debe incluir esta especia en grandes cantidades en los platos.
6. Gastritis, úlcera de estómago: razones evidentes para excluir de la dieta los platos con pimienta negra o, al menos, minimizar su uso durante las comidas.

Por muy beneficiosa que sea la pimienta negra molida para el organismo, es importante conocer el peligro oculto de su consumo irracional.

Cómo elegir y conservar

La calidad y la vida útil de la especia dependen de las condiciones de selección y almacenamiento. Los compradores en los puntos de venta pueden elegir pimienta negra tanto de molido grueso como fino. El color de la especia juega un papel importante. Los frutos secos de la pimienta negra deben tener una cáscara de color marrón negruzco. En su interior, una semilla clara. Aunque la pimienta se llame negra, después de molerla su color debe ser marrón claro con un leve tono verdoso. Cualquier otro color (y más aún el negro) indica la presencia de impurezas en el polvo.

No hay que creer en los comentarios sobre la calidad inferior de la pimienta molida en comparación con la entera. Su calidad es la misma. La intensidad del aroma depende de la frescura del producto original, es decir, de los granos de pimienta de los que se obtiene la pimienta molida. Naturalmente, la pimienta recién molida gana en aroma frente a la envasada.

Los plazos de almacenamiento de la pimienta negra molida y en grano son diferentes. Si es pimienta molida, sus propiedades se mantendrán durante un máximo de tres meses. Si se desea tener siempre la especia con aroma fresco, se puede moler la pimienta en grano según sea necesario. Su vida útil no es de un año, como es habitual, sino de hasta tres años.

Las condiciones principales para almacenar la pimienta negra, sea cual sea su forma: un lugar seco, preferiblemente oscuro, y un recipiente hermético.

La pimienta negra molida absorbe los olores, por lo que no debe haber alimentos con aromas intensos cerca de ella.

Datos interesantes sobre la pimienta

1. Originalmente, la pimienta no poseía el picante que tiene ahora. Esta propiedad la añadió la evolución a sus frutos. El sabor picante de los granos no es del agrado de los animales, pero las aves consumen sin temor estos granos, que no cambian su forma redonda incluso al pasar por el organismo de las aves.
2. Los primeros en apreciar las propiedades positivas de la pimienta negra fueron los antiguos indios: aztecas y mayas. La pimienta les reemplazó la sal. En los frutos dulces de la pimienta veían pequeñas verduras. La pimienta entre los indios tenía su propia deidad: Chantico, que se consideraba esposa del dios del fuego.
3. Según algunas leyendas, gracias a la pimienta los indios vencieron a los colonizadores españoles en una de las batallas. Para ello, los nativos americanos echaron pimienta en el fuego humeante de los españoles. Los europeos quedaron ciegos por el humo de la pimienta y fueron masacrados por los aborígenes.
4. Todos conocen la variedad de pimiento rojo picante chile. Sin embargo, pocos saben que la palabra «chile» en la lengua de los aztecas significa «rojo».
5. Vitaminas de los grupos A, C, B, magnesio, potasio, hierro: todas estas sustancias están presentes en el pimiento rojo. El pimiento verde son los frutos inmaduros del mismo arbusto. No puede presumir de un contenido de sustancias beneficiosas.
6. En las conocidas mezclas de curry y khmeli, un componente obligatorio es la pimienta negra molida.
7. En la naturaleza existen variedades especiales de pimiento cuyo picante puede quemar la piel de las manos sin protección. Para evitar una quemadura química, se deben usar guantes de goma al manipular el producto.
8. La sensación de ardor del pimiento muy picante se neutraliza mejor con leche, yogur o un trozo de limón. El agua en esta situación es una mala ayuda.
9. Para reducir el picante del pimiento en vainas, se pueden retirar las semillas y los tabiques internos, ya que ahí reside todo el ardor.
10. Los aficionados a los pájaros cantores, en concreto los canarios, incluyen pimienta de cayena en su dieta. Esta variedad de pimienta aporta un color rojo más intenso a las plumas de las aves.
11. Las variedades picantes de pimienta se utilizan para elaborar tinturas recomendadas para personas con poco apetito y trastornos digestivos.
12. Para el tratamiento del reumatismo, la osteocondrosis y las articulaciones, se emplean a menudo pomadas y apósitos adhesivos que contienen pimienta molida.
13. Numerosos estudios han demostrado que la pimienta ayuda a combatir el cáncer.
14. Muchas amas de casa tienen pimiento rojo en sus alféizares: su cuidado es mínimo y consiste en riego oportuno y abono con mezcla floral.
15. Una de las variedades de la planta es la pimienta de Jamaica. Es un árbol tropical de hoja perenne cuyas bayas se utilizan en perfumería. El aceite extraído de los frutos de la pimienta de Jamaica se añade a perfumes, licores y jabón.
16. Un pimiento que destaca por su particular picante es el Habanero.
17. No fue hasta el siglo XVI cuando los rusos conocieron la pimienta negra.

La pimienta negra, en cualquier forma, entera o en polvo, es un producto útil y necesario si se consume en dosis permitidas.

Foto de pimienta negra molida