Pez chavycha: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

En la familia del Pacífico de los salmones nobles existen altos estatus, por ejemplo, el chavycha. Este hecho ha sido reconocido por personas de distintos países. Los japoneses le han otorgado al chavycha el título de príncipe de los salmones, y los estadounidenses lo han llamado real.

Chavycha: ¿qué es este pez, cómo es y dónde habita?

El chavycha es el más grande de los salmones del Pacífico. Son peces anádromos con capacidad de soportar grandes variaciones de salinidad del agua. Desde las profundidades del océano, nadan hacia los ríos de agua dulce, adaptándose fácilmente a las nuevas condiciones.

Cómo es su aspecto

El tamaño del pez adulto es de 100-150 cm, el peso medio es de 9-14 kg. El chavycha se parece a un tronco por su forma redondeada. La cabeza grande pasa de forma suave y redondeada al torso. Las mandíbulas son grandes, como corresponde a los depredadores. El color es gris con plateado, con motas gris oscuro de forma indefinida. La cola es similar a un triángulo ondulado. Los ojos son pequeños, situados en los bordes sobre la mandíbula superior.

Durante el desove, el salmón real se embellece: su torso adquiere un tono marrón con motas rojas, y el color del lomo y la cabeza se oscurece.

Dónde vive

La mayor parte del tiempo, el chavycha pasa en el mar. El pez se encuentra en el Amur, cerca del Anádyr, en las islas Comandante y en cuerpos de agua al norte de la isla de Hokkaido. En Rusia, debido a la caza furtiva, el salmón real se ha vuelto un visitante raro, pero aún así se encuentra en la costa nororiental, llegando a las costas de Kamchatka. Más frecuentemente, los bancos de aguas del Pacífico entran en los ríos de Canadá, California y Washington. Para desovar, los peces migran a ríos de agua dulce y fría.

De qué se alimenta

En el medio marino, todos los peces se alimentan de peces de menor tamaño, lo cual es bastante natural. El chavycha, aunque noble, no es una excepción a esta regla. El alevín necesita crecer y desarrollarse; al principio de su vida se alimenta de plancton que flota libremente en el agua. A medida que se desarrolla, los peces pequeños comienzan a alimentarse de insectos y crustáceos. Los ejemplares jóvenes cazan peces pequeños y camarones.

La comida del «salmón real» adulto son los arenques, las sardinas. Tanto los jóvenes como los adultos no se niegan a sí mismos los manjares: alimentándose de caviar de otros peces.

Proceso de reproducción

Después de la maduración y la pubertad sexual, los salmónidos migran para desovar en ríos de agua dulce limpios. Un banco de peces grandes y fuertes nada contra corriente a finales de primavera, superando torrentes burbujeantes, hasta los manantiales montañosos superiores. En el lecho del río, las hembras construyen «nidos», golpeando depresiones con sus poderosas colas. El desove en los ríos del Lejano Oriente dura todo el verano.

Los salmones reales, al igual que otros representantes de la familia de los salmónidos, mueren tras el desove. Al poner los huevos, los peces producen hormonas esteroides, incluida la hormona del estrés cortisol, que provoca su muerte. Mueren unas semanas después del desove. En ese momento, los huevos ya se han convertido en alevines que necesitan alimento. Los alevines de salmón obtienen sustancias valiosas para su crecimiento y desarrollo alimentándose de los cuerpos de sus padres muertos.

El salmón real joven se adentra en el mar en el segundo año de vida. En las profundidades marinas, el pez pasa de 4 a 7 años, hasta que regresa a desovar, guiado por fuerzas desconocidas al lugar de donde procedió. En algunos ejemplares, la alimentación tiene lugar en zonas costeras. Ese salmón real no alcanza grandes tamaños.

Población y estado de la especie

La población del salmón real se ha visto alterada por la sobrepesca y la maliciosa pesca furtiva, que se observó durante mucho tiempo en las costas nororientales de Rusia. Para restaurar esta especie en nuestras aguas, a fin de garantizar una población sostenible, se necesitarán muchos años. En muchos lugares, la pesca del salmón real está estrictamente limitada, y en algunos, está prohibida.

Es gratificante que la población estadounidense se mantenga estable, ya que el salmón real es un pez valioso, cuyas propiedades gustativas y nutricionales reemplazan una dieta cárnica.

Cómo pescar el pez chavycha: ¿cuándo, dónde y con qué?

Los pescadores tratan al salmón real con gran respeto. Para pescar el salmón real con aparejos, es necesario tener interés deportivo, arte del pescador, perseverancia y paciencia. Los conocimientos, la destreza y la experiencia motivan a los pescadores a capturar este pez fuerte, astuto y de gran tamaño.

En cualquier pesca, es necesario estar al tanto de la legislación y cumplir las normas de temporadas y métodos de pesca, y con el salmón real, especialmente. Está protegido por la ley.

Cuándo pescar

La subida del salmón real desde el mar comienza en la cuarta semana de mayo y continúa hasta mediados del verano. A principios de junio, si el invierno fue nevoso, los ríos se llenan de aguas turbias primaverales; en tales condiciones, la pesca de salmónidos es difícil. La captura puede estabilizarse cuando baje y se aclare el agua. Pero aquí se puede llegar tarde.

Sucede que las escuelas entrantes pasan rápidamente a los tramos altos del río, el cardumen se dispersa y los peces ocupan individualmente el territorio de desove entre troncos y maleza. En tal caso, los pescadores que intentan encontrar al salmón real en la parte baja se quedan sin nada.

Dónde pescar

El salmón real se pesca en los ríos a los que accede para desovar. En el territorio de Kamchatka, hay más de 30 ríos con una gran afluencia de desove. Estas aguas atraen a pescadores aficionados de todo el país y de los países vecinos.

Con qué pescar

Se mencionan dos métodos de pesca del salmón real: con caña de spinning y con mosca. Para engañar al pez, se utilizan aparejos de color acero, con señuelos brillantes e irritantes. Se emplean cucharas giratorias y oscilantes de diferentes tamaños para pescar en profundidad y en corriente.

Para atraer al salmón real, los pescadores recurren a diversas artimañas. Pero incluso si el señuelo resulta efectivo y el pez pica, se necesita habilidad para manejarlo. Una vez en el anzuelo, el salmón real se debate con fuertes tirones para liberarse, ofreciendo una resistencia extrema hasta el final de la captura.

En los países europeos, los pescadores recreativos aplican prácticamente la regla de «Captura y suelta». Tras experimentar la suerte de la pesca y obtener adrenalina, permiten que el pez continúe viviendo. En cierta medida, es humano. No todo el mundo considera al pez únicamente como alimento.

En qué se diferencia el chavycha de otros peces

Los peces de la familia de los salmónidos son similares en apariencia y características. Sin embargo, existen indicios que permiten distinguir las especies de pescado rojo. También se diferencian por su sabor.

Del salmón atlántico

Salmón atlántico

Al salmón atlántico también se le llama «salmón noble». Externamente se diferencia del salmón real por un color plateado más uniforme y la ausencia de moteados gris oscuro y rojo. La carne del salmón atlántico es de un rosa pálido, a diferencia del color frambuesa del salmón real.

Al igual que el salmón real, el salmón atlántico es una especie de salmónido muy valiosa, famosa por su carne sabrosa y tierna, rica en elementos beneficiosos para el organismo humano. Es grasa y jugosa. La carne del salmón real es menos grasa.

En cuanto a las características de sabor, el salmón real y el salmón atlántico tienen la mayor similitud entre sí en comparación con otros representantes de la familia de los salmónidos.

Del salmón rosado

Salmón jorobado (Oncorhynchus gorbuscha)

Salmón jorobado es similar al salmón real en algunas características de su estilo de vida. Externamente se distingue por sus escamas pequeñas y plateadas. También tiene manchas, pero en mayor medida en la cola. El tamaño del salmón jorobado alcanza un máximo de 70 cm. Otra característica distintiva externa es la joroba en el lomo de los machos. De ahí surgió el nombre cariñoso «salmón jorobado». Desova en el continente norteamericano y en Siberia, pero, a diferencia del salmón real, no remonta los ríos hasta sus cabeceras.

La carne del salmón jorobado es de un color rosa pronunciado. Una vez cocinado, el filete no es graso ni tan jugoso como el filete del salmón real.

Las huevas del salmón jorobado, de 3-5 mm de diámetro, son de color naranja brillante y tienen una cáscara fina y delicada.

Del keta

Salmón keta (Oncorhynchus keta)

La especie de salmónido más común es el salmón keta. Externamente se distingue por un color plateado sin rayas, motas ni manchas. Durante el desove, el color del salmón keta se vuelve casi negro, probablemente por razones de seguridad.

La carne del salmón keta es más similar en composición y sabor a la carne del salmón jorobado.

Las huevas del salmón keta se consideran las más valiosas de todos los tipos de huevas rojas.

Del coho

Salmón coho (Oncorhynchus kisutch)

A este pez también se le llama «salmón plateado», y en la antigua Rusia se le llamaba «pez blanco» por su brillante color plateado. Es un ejemplar grande, parecido al salmón real por la forma del cuerpo, que también cambia de color durante el período de apareamiento. El color de la hembra adquiere un tono rosa suave, mientras que los machos se vuelven de un color carmesí oscuro. La población de salmón coho no es grande, por lo que su pesca es limitada.

La carne de salmón coho se considera dietética debido a su menor contenido calórico en comparación con el salmón atlántico. Por estas mismas características, así como por la ausencia de espinas, es adecuada para la alimentación infantil. El sabor de la carne del salmón coho es más parecido al del salmón rosado que al del salmón atlántico y al del salmón real.

Composición y contenido calórico

La carne del salmón real contiene una gran cantidad de vitaminas, micro y macroelementos.

Contenido por cada 100 g de la parte comestible:

Vitaminas:

• Tiamina — 0.1 mg.
• Riboflavina — 0.12 mg.
• Colina — 89 mg.
• Piridoxina — 0.278 mg.
• Folatos — 2 µg.
• Cobalamina — 1.3 µg.
• Vitamina C — 2 mg.
• Vitamina D — 20 µg.
• Alfa tocoferol — 1.7 mg.
• Filoquinona — 0.1 µg.

Macroelementos:

• Potasio — 394 mg.
• Calcio — 22 mg.
• Magnesio — 27 mg.
• Sodio — 47 mg.
• Azufre — 199.3 mg.
• Fósforo — 200 mg.
• Cloro — 165 mg.

Oligoelementos:

• Hierro — 0.7 mg.
• Manganeso — 0,015 mg.
• Cobre — 41 µg.
• Molibdeno — 4 µg.
• Níquel — 6 µg.
• Selenio — 36,5 µg.
• Flúor — 430 µg.
• Cromo — 55 µg.
• Zinc — 0,7 mg.

Ácidos grasos poliinsaturados:

• Omega-3 — 2.342 g.
• Omega-6 — 0.269 g.

Proteínas, grasas e hidratos de carbono por 100 g de producto: 19.1 g, 8 g, 0 g respectivamente. Valor energético: 148 kcal.

Beneficios de la carne de chavycha

El salmón real se considera beneficioso para el organismo humano debido al grupo de vitaminas presente en su carne.

1. El complejo equilibrado de vitaminas regula los procesos internos de la hematopoyesis, el sistema hormonal y nervioso, y ejerce una influencia beneficiosa sobre los órganos visuales y el tracto gastrointestinal.
2. Los ácidos omega, omega-3 y omega-6 mantienen el tono vital del organismo, necesario para la actividad cerebral activa.
3. Las vitaminas contribuyen a la recuperación de la visión, refuerzan el sistema inmunitario, ejercen un efecto positivo en los procesos del sistema nervioso y mantienen una composición sanguínea equilibrada.

La carne del salmón real contiene un complejo de macro y microelementos:

1. El selenio es necesario para la glándula tiroides y el sistema hormonal, y protege el organismo de infecciones víricas.
2. El potasio participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y estimula el funcionamiento del músculo cardíaco.
3. El fósforo, el magnesio y el calcio son necesarios para la mineralización de huesos y dientes, y activan la actividad cerebral y muscular. La falta de estos minerales provoca anemia, anorexia y raquitismo.
4. El zinc contribuye a la reabsorción de neoplasias y participa en la producción de testosterona.

¡A tener en cuenta! La calidad de la carne se ve afectada por el estilo de vida del ejemplar en el momento de la captura. El pescado capturado durante la alimentación y que ha estado poco tiempo en el río es mucho más nutritivo y sabroso que los peces capturados en la temporada de apareamiento o después del desove.

Debido a la ausencia de hidratos de carbono, se puede consumir en una dieta. Teniendo en cuenta la gran cantidad de proteína en el filete, es beneficiosa para los deportistas con el fin de aumentar la masa muscular.

Beneficios del caviar de chavycha

El caviar de salmón real es un manjar raro. Se diferencia de otras variedades por un ligero amargor picante. Color: rojo intenso. Tamaño promedio: 5-7 mm.

El contenido en el caviar de salmón real de ácidos docosahexaenoico (DHA) y eicosapentaenoico (EPA) aumenta su valor para el consumo, para mantener la actividad cerebral y el sistema cardiovascular. Estos ácidos se disuelven y se absorben rápidamente por el organismo, y son una prevención natural contra accidentes cerebrovasculares, infartos, arritmias, aterosclerosis y todo lo relacionado (demencia, depresión).

Los médicos recomiendan no comer más de 5 cucharaditas de caviar al día. Las personas en riesgo son aquellas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y del páncreas.

Perjuicios y contraindicaciones

Tanto el caviar como la carne de este preciado pescado pueden ser perjudiciales. La presencia de contraindicaciones del producto depende de la gastronomía: la forma en que se prepara el plato.

Se debe consumir el pescado frito con precaución y en pequeñas porciones. No se recomienda incluirlo en la dieta de quienes padecen enfermedades pancreáticas debido a su alto contenido de grasa.

Cómo elegir y conservar

Para comprar salmón real de calidad, es necesario conocer tres normas básicas: olfato, vista, tacto.

1. El olor debe ser agradable. Esta es la regla básica de todos los productos. El pescado de mar fresco huele a pescado y a mar. El de río huele a río. Cualquier otro aroma indicará que el producto no es fresco o que se ha almacenado mal.
2. El aspecto de la carne debe ser fresco. El filete de salmón real en su forma despiezada es de color rosa o rojo. Los tonos grises y marrones son signo de carne no fresca. Un color brillante y rojo oscuro sugiere que los comerciantes emprendedores han utilizado colorantes.
3. El salmón real fresco no pierde su firmeza. La frescura se determina fácilmente presionando con el dedo: la hendidura recupera rápidamente su posición original. Una hendidura que recupera lentamente su forma original o que permanece hundida — indica que el producto no es apto para el consumo, y su ingesta puede provocar una intoxicación alimentaria grave.

A temperatura ambiente, el producto conserva sus propiedades de consumo durante no más de 4 horas, 3 días en el refrigerador y hasta 9-12 meses en el congelador.

Dónde comprarla y su precio

Es raro encontrar salmón real en los mostradores de los supermercados, pero las tiendas en línea ofrecen este manjar en variedad. Se vende fresco congelado, en piezas enteras o evisceradas, con o sin cabeza, en filetes (steaks) y en forma de carne picada.

Precios medios por 1 kg:

• Filetes (steaks) refrigerados — 13-15 €;
• Fresco congelado con cabeza — 4-5 €;
• Fresco congelado sin cabeza — 7 €;
• Filete — 13-15 €;
• Caviar — 50-60 €.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado chavycha: recetas

Si has tenido suerte y has podido comprar salmón real fresco, debes saber cómo cocinarlo. Las recetas son variadas en su metodología. El salmón real se puede cocinar al horno, a la parrilla, en sartén; siguiendo algunos secretos, los platos resultarán sabrosos y saludables.

En el horno

Ingredientes:

• Filetes (steaks) de salmón real – 1,5 kg.
• Salsa de soja — 50 ml.
• Ajo – 3-4 dientes.
• Aceite de oliva – 100 g.
• Cebolla – 2-3 uds.
• Tomates – 2-3 uds.
• Coliflor — 200 g.
• Pimiento morrón – 2 uds.

Salsa para el marinado: mezclar aceite de oliva con ajo prensado, añadir un poco de sal.

Receta:

1. Sumergir los filetes lavados y secados con una servilleta en el marinado mientras se preparan las verduras.
2. Cocer la coliflor en agua salada durante 5 min.
3. Cortar la cebolla y los tomates en aros, el pimiento en tiras, y separar la coliflor en ramilletes.
4. Extender papel de aluminio sobre una bandeja de horno y colocar en capas en este orden: cebolla, tomates, pimiento, coliflor. Colocar los filetes de pescado encima de las verduras.
5. Cubrir con papel de aluminio y meter la bandeja en el horno caliente para hornear durante 30 minutos a 200°C.

En la sartén

Ingredientes:

• Filete de chavicha – 450 g.
• Aceite de oliva – 2 cucharadas.
• Tomillo – 1 ramita.
• Ajo – 1 diente.
• Aceite de girasol para freír – 1 vaso (ajustar al gusto).
• Mantequilla para rociar – 50 g.

Preparación:

1. Retirar el pescado del envoltorio, lavarlo, limpiar las escamas de la piel y secarlo con una toalla.
2. Untar el filete con un poco de aceite de oliva. Salar por ambos lados, distribuir la sal uniformemente. Espolvorear un poco de pimienta negra. Colocar el tomillo y el diente de ajo machacado sobre el filete. Dejar reposar durante 10-15 min.
3. Mientras tanto, se puede preparar puré de patatas como guarnición.
4. Colocar el filete en una sartén caliente con aceite de girasol. Colocar al lado una ramita de tomillo y un diente de ajo. Dorar el pescado por cada lado durante 1,5 minutos. Después repetir el dorado una vez más durante 1 minuto por lado. Ahora se puede pimentar el pescado y servir.

Servir el filete de chavicha con puré de patatas, decorar con una ramita de perejil y rociar con mantequilla clarificada.

En barbacoa

1. Preparar el pescado: limpiar las escamas y eviscerar.
2. Cortar por el lomo, dividir cuidadosamente a lo largo de la espina dorsal en dos mitades longitudinales (la cabeza, la cola y la espina se pueden reservar para la sopa de pescado).
3. Cortar la carne para brochetas en trozos.
4. Salar ligeramente, añadir un poco de pimienta y rociar con jugo de limón o lima.
5. Usar la lima para compactar la estructura de la carne del pescado, pero con moderación.
6. Rociar con aceite de girasol y distribuirlo sobre los trozos de pescado. Gracias a la capa de aceite, el pescado formará una costra al freírlo.
7. Colocar en un recipiente durante media hora, o más tiempo, preferiblemente no más de 4 horas.
8. Ensartar con cuidado los trozos de pescado en una brocheta, alternando con rodajas de naranja.
9. Poner a asar sobre brasas calientes. En 5-8 minutos la brocheta estará lista.

¿Se puede salar el chavycha?

El salado correcto del salmón real conserva todas las propiedades beneficiosas del producto, y el plato queda tierno y con un sabor digno de reyes.

Ingredientes:

• Filete de chavicha — 1 kg.
• Sal — 2 cucharadas soperas.
• Azúcar — 1 cucharada sopera.
• Pimienta negra.
• Condimento para pescado (opcional).

Cómo salar:

1. Para empezar, hay que preparar el pescado: limpiar las vísceras, cortar la cabeza y la cola.
2. Cortar el filete: retirar las espinas.
3. Mezclar los ingredientes para el salado.
4. Espolvorear generosa y uniformemente el filete con la mezcla por ambos lados y colocarlo con la piel hacia abajo.
5. Apretar bien con la tapa. El pescado soltará jugo, que no es necesario escurrir. Después de 24 horas, la chavycha se puede consumir.

Preguntas frecuentes

¿A qué sabe el chavycha?

Los expertos consideran el salmón real como el más sabroso de los salmónidos: una carne muy tierna, moderadamente grasa, con aroma de los mares del norte. Por su sabor recuerda al salmón del Atlántico.

¿Es graso o no?

La chavycha es un pescado moderadamente graso (10,43 g por 100 g de producto), más graso que algunos representantes de los salmónidos, como el salmón rosado (4,40 g) y el salmón coho (6,0 g), pero menos graso que el salmón del Atlántico (15 g).

¿Tiene muchas espinas?

El cuerpo del salmón real se compone de carne, espina dorsal y aletas. El único hueso es la espina dorsal. Se puede alimentar a los niños con este pescado si el niño no presenta intolerancia individual a los productos marinos.

Datos interesantes

El escritor ruso de literatura infantil Evgueni Charushin canta de manera hermosa y fabulosa la naturaleza del norte con sus ríos salvajes, peces, aves y osos – los dueños del bosque. En uno de sus cuentos se describen los detalles de la rica región de Kamchatka y, curiosamente, el escritor llama a la chavycha «un salmón enorme y precioso».

Otro dato interesante: en los diccionarios de crucigramas, para la chavycha se aplican sinónimos como «hermana del salmón rosado» o «volcán extinto de Kamchatka». Probablemente porque la chavycha, un pescado rojo, casi ha desaparecido de Kamchatka.

Foto del salmón chinook