Pez de hielo: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El pescado — una de las mejores opciones de alimento si una persona está a dieta o simplemente desea variar su menú. Pero, a veces, uno quiere encontrar algo inusual y, al mismo tiempo, saludable. En ese caso, vale la pena prestar atención al pez de hielo (Champsocephalus gunnari).

Pez de hielo: qué tipo de pez, cómo es y dónde habita

Cómo es su aspecto

Por lo general, la longitud del cuerpo de un pez de hielo promedio es de 25-30 cm, el peso alcanza unos 600 gramos. Con frecuencia, este pez también se denomina lucio de sangre blanca. Ya que su sangre no tiene el color rojo habitual a los ojos humanos — debido a la ausencia de glóbulos rojos y hemoglobina.

Otras características:

• sin escamas;
• vientre blanco;
• en los costados, franjas oscuras verticales de forma irregular;
• hocico y cuerpo alargados;
• boca y ojos de gran tamaño;
• dos aletas dorsales y aletas ventrales largas.

Dónde vive

El pez de hielo, por lo general, habita en frías aguas árticas. Precisamente esto le dio nombre al pez y delimitó las zonas donde es mejor pescarlo. Otro nombre del pez es lucio de Múrmansk, que también indica su ubicación estable. Además, el pez está ampliamente distribuido en la cuenca de la Antártida.

De qué se alimenta

El pez de hielo es un auténtico depredador. Intenta permanecer en un mismo lugar, sin temer ni a las bajas temperaturas ni a las grandes profundidades. Su dieta principal se compone de habitantes del fondo: camarones, calamares, crustáceos planctónicos, peces pequeños. Se dice que gracias a la dieta del pez de hielo (en la que predominan los camarones), su carne adquiere un sabor inusual para un pescado, que recuerda al camarón. A muchos gourmets les encanta esto. Las generaciones jóvenes de peces de hielo se alimentan exclusivamente de plancton, aún sin haber crecido lo suficiente para presas más grandes.

Proceso de reproducción

El período en que el lucio de sangre blanca alcanza la madurez sexual es alrededor de los dos años. Cabe decir que los peces de hielo son peces de sexos separados, es decir, en la aparición de la descendencia la responsabilidad recae por igual tanto en el macho como en la hembra. Esto es bastante raro entre los peces. Además, la puesta de huevos ocurre casi al mismo tiempo que la fertilización de los óvulos.

La freza comienza en el otoño antártico (marzo-mayo). Lamentablemente, estos peces no se pueden considerar muy prolíficos. Dependiendo de la edad y la salud de la hembra, puede desovar desde mil hasta 30000 huevos. Con el tiempo, aparecen larvas bastante grandes con dientes ya desarrollados. Después, los alevines del pez del hielo se desarrollan muy lentamente, lo que los convierte en presa fácil y los obliga a alimentarse exclusivamente de plancton durante un largo período.

La esperanza de vida del pez de sangre blanca es de 13 a 15 años.

Enemigos naturales

Gracias a la gran profundidad a la que habita el pez del hielo y su progenie, los enemigos naturales de esta especie son bastante escasos. Por lo tanto, puede desarrollarse tranquilamente hasta alcanzar sus magníficas dimensiones.

En la actualidad, el principal enemigo es el hombre. Al comenzar a pescar el pez del hielo de forma demasiado irreflexiva e irresponsable, sin duda lo llevará al borde de la extinción. Por lo tanto, cada pescador que se enfrente a esta especie debe abordar este asunto con la máxima responsabilidad.

Población y estado de la especie

En la actualidad, el pez del hielo no es una especie protegida. La mayoría de los pescadores pueden dedicarse tranquilamente a su trabajo, llevando a casa una buena captura. Sin embargo, existen ciertas restricciones en algunas zonas de su hábitat que frenan la pesca indiscriminada.

Especies cercanas

Otras especies de sangre blanca:

• de profundidad;
• patagónica;
• cocodrilo;
• verde;
• de rinoceronte;
• enana;
• de vela.

Y aproximadamente otras 20 especies de 11 géneros.

¿Cómo pescar el pez de hielo: cuándo, dónde y con qué?

Tras haber discutido en detalle la permisividad de la pesca del pez de sangre blanca, no podemos evitar la cuestión de cómo cazarlo mejor. Después de todo, cada pez tiene una serie de características que determinan la elección del cebo, el cebado y mucho más. Intentaremos analizar los detalles para que una pesca cuidadosamente planificada del pez del hielo no sea en vano.

Cuándo pescar

La mejor época para la pesca — desde principios de diciembre hasta finales de noviembre.

¡Importante! Es necesario recordar que para la pesca del pez del hielo existen ciertas restricciones, y si se infringen, se puede obtener una multa.

Dónde pescar

El pez de sangre blanca se pesca en sus hábitats. A nivel mundial, se pesca en las islas Shetland y Orcadas del Sur. También cerca de Georgia del Sur y Kerguelen. En el caso de Rusia, hay que prestar atención a las ciudades del norte con aguas frías y profundas.

Con qué pescar

Por lo general, la pesca del pez del hielo no es cosa de pescadores aficionados, ya que esta especie se esconde en las profundidades, en aguas frías. Por lo tanto, la captura del pez del hielo se realiza principalmente con redes de arrastre de diferentes profundidades. Por supuesto, se puede pescar el pez de sangre blanca con caña de spinning, pero será extremadamente difícil y costoso. Más vale dejar este asunto a los profesionales y simplemente comprarlo en la tienda para disfrutar de su excelente e inusual sabor.

Composición y contenido calórico

La carne del pez de hielo tiene una textura bastante firme, pero al mismo tiempo es tierna y deja un agradable regusto. La cantidad de grasa es mínima — no más de 2,2 g, y la de proteína es de 17,7 g, lo que hace que este pescado sea saludable y adecuado para platos dietéticos.

Por cada 100 gramos de producto — 91 kcal. Además, como en la carne de cualquier otro pescado, el pez de hielo contiene fósforo, vitaminas, calcio y flúor. Teniendo todo esto en cuenta, no cabe duda de que el lucio de sangre blanca es una opción ideal para una alimentación equilibrada, saludable y baja en calorías casi a diario. Este producto es excelente tanto para deportistas como para personas con ciertas restricciones alimentarias.

Contenido en 100 g de parte comestible de vitaminas y minerales:

Vitaminas:

• B1, tiamina — 0,05 mg.
• B2, riboflavina — 0,13 mg.
• B6, piridoxina — 0,1 mg.
• B9, folatos — 3,6 µg.
• C, ácido ascórbico — 1,2 mg.

Macroelementos:

• Potasio — 250 mg.
• Calcio — 30 mg.
• Magnesio — 25 mg.
• Sodio — 160 mg.
• Azufre — 180 mg.
• Fósforo — 220 mg.
• Cloro — 165 mg.

Oligoelementos:

• Hierro — 0,5 mg.
• Yodo — 50 µg.
• Cobalto — 20 µg.
• Manganeso — 0,09 mg.
• Cobre — 140 µg.
• Molibdeno — 4 µg.
• Níquel — 6 µg.
• Flúor — 430 µg.
• Cromo — 45 µg.
• Zinc — 0,7 mg.

En qué es beneficioso el pez de hielo para el cuerpo humano

Al analizar los beneficios de un pescado u otro, en el mundo actual no se puede dejar de abordar la cuestión ecológica. Una enorme cantidad de sustancias nocivas se vierten en los océanos y mares, afectando a sus habitantes. Por ello, incluso la carne más fresca puede estar literalmente envenenada por dentro y no aportar más que daño al organismo de cualquier persona. Al consumirla, cualquier ser humano, por muy sano que sea, pronto se sentirá mal. Sin embargo, el pez de hielo, si se captura correctamente, es una auténtica excepción. Gracias a que el lucio de sangre blanca habita en las aguas limpias de la Antártida, que aún no han sido contaminadas por el hombre, este pescado permanece completamente libre de toxinas. Esta carne es segura incluso para los niños.

La carne del pez de hielo será beneficiosa para personas que padecen hipertensión, enfermedades cardíacas o alteraciones en la función tiroidea. El consumo de lucio de sangre blanca también aportará ventajas agradables a quienes sufren aterosclerosis.

En cuanto a los niños, es mejor no darles pescado hasta el año de edad (ya que los componentes de su carne suelen provocar alergias en los pequeños). Por lo demás, la carne del pez de hielo prácticamente no tiene contraindicaciones, es excelente para cualquier tipo de alimentación y solo aporta beneficios. Gracias a su increíble sabor, nunca será olvidada y volverá una y otra vez a su menú favorito.

Perjuicios y contraindicaciones

La carne del lucio de sangre blanca rara vez es rechazada por el organismo; la única excepción pueden ser las reacciones alérgicas individuales. Siempre es necesario prestar atención a la fecha de caducidad del producto. Ya que si el pescado está caducado, claramente no aportará ningún beneficio, y la persona corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria muy grave.

También conviene recordar que no se debe volver a congelar el pescado. Este proceso destruirá todos los nutrientes de la carne y acelerará considerablemente su descomposición. Al llevar el producto a casa, conviene cocinarlo lo antes posible.

¡Importante! A los niños menores de un año no se les recomienda dar pez de hielo debido a posibles reacciones alérgicas.

Cómo elegir y conservar

Por lo general, el pescado está disponible en las pescaderías en estado congelado. Al llegar al punto de venta, conviene prestar atención a varios puntos importantes que permitirán no equivocarse y disfrutar de una carne deliciosa.

1. Si en el envase donde se conserva el pez de hielo hay una gran cantidad de hielo, lo más probable es que ya haya sido sometido a un proceso de descongelación y congelación. Por lo tanto, el pescado no es muy fresco y todos los nutrientes se han perdido.
2. En un pescado fresco, los ojos deben ser transparentes y limpios. Si están turbios, el pescado fue congelado cuando ya empezaba a deteriorarse. Es mejor rechazar esa carne.
3. El pez de hielo no debe desprender ningún olor desagradable. En caso de que el aroma emane incluso del ejemplar congelado — el pescado está claramente estropeado.

En caso de que se hayan superado todos los puntos y el pez de hielo haya llegado con éxito a la mesa, surge otra cuestión — su conservación.

Ante todo, hay que tener en cuenta que, si se ha congelado una sola vez, el pez de hielo se puede conservar hasta seis meses. Una vez descongelado, debe cocinarse en un par de días, de lo contrario la carne se estropeará irreversiblemente.

Dónde comprarla y su precio

La cuestión de dónde comprar el lucio de sangre blanca no se plantea si uno vive en una gran ciudad. Se puede encontrar en casi cualquier pescadería o en el mercado. Si el pescado no llega a la ciudad con suministros directos, se puede hacer un pedido individual desde tiendas online especializadas. O bien, limitarse a las conservas de pescado — afortunadamente, hoy en día hay suficientes.

El precio — no es el aspecto más agradable, ya que el coste del pez de hielo puede disuadir a muchos de comprarlo. Si se trata de una compra al por mayor, el coste será de aproximadamente 12 € por 1 kilogramo. Al por menor — algo superior, 13 €.

Por qué el pez de hielo es tan caro

Aproximadamente en los años 80, el coste del pez de hielo era bastante bajo. El aumento del precio se debió a la disolución de la URSS. Los países se separaron, y a partir de entonces el pescado tuvo que enviarse literalmente desde el extranjero. Tal carestía se debe a que, en el territorio de la CEI, el pez de hielo se trae principalmente desde lugares remotos, si se trata de grandes cantidades. Es precisamente el transporte lo que hace que el precio aumente ligeramente. Por supuesto, uno podría limitarse a comprar el pez de hielo a pescadores locales, pero el pescado perdería mucho en calidad, ya que no se habría criado en aguas perfectamente limpias y en sus condiciones naturales.

Cómo cocinar deliciosamente el pez de hielo: recetas

De las preguntas generales pasemos a lo más interesante — cómo preparar esa deliciosa merluza de hielo para que resulte bonita, no demasiado cara, igualmente saludable y muy, muy sabrosa. Vale la pena considerar algunas recetas populares, cada una de las cuales permitirá degustar este tipo de pescado de formas completamente diferentes.

En el horno

Gracias a la cocción en el horno, la merluza de hielo conserva su sabor ligeramente gambero, suavísimo y ligeramente dulce. Todos los oligoelementos, gracias a los cuales el organismo humano se volverá más saludable, no desaparecen por ningún lado — y esta es otra razón para prestar atención a este método de cocción. En el horno, este pescado se cocina fácil y rápidamente.

El cuerpo limpio se debe untar con aceite, espolvorear con especias (es recomendable optar por tomillo, pimienta, sal, albahaca) y luego rociar con jugo de limón. La merluza de hielo se envuelve en papel de aluminio y se coloca en una bandeja de horno del tamaño adecuado. El tiempo de cocción no supera los 20-30 minutos. Para que se forme una costra crujiente y apetitosa, se debe abrir el papel de aluminio 5 minutos antes de finalizar.

En la olla de cocción lenta

La receta con olla multifunción es perfecta para quienes desean ahorrar tiempo y conservar todas las propiedades beneficiosas de la carne.

Del cuerpo, si es necesario, se debe cortar la cabeza y destriparlo. En el recipiente de la olla multifunción se vierten varios vasos de agua limpia. Se coloca el pescado en la olla, sobre la rejilla especial, para cocer al vapor. Encima del cuerpo se colocan verduras al gusto, se espolvorea con especias. Se configura el modo 'Vapor', tiempo: 8 minutos. Ya que este tipo de pescado tiene una carne extremadamente tierna, no se recomienda cocinarlo más tiempo. La carne queda tierna y combina perfectamente con cualquier guarnición.

En la sartén

Para quienes desean obtener más placer que beneficio de la comida, vale la pena considerar la cocción en sartén. Aquí se puede conseguir fácilmente una costra crujiente y agradable, previa preparación de un rebozado. Para empezar, se debe mezclar harina, especias, sal y yema de huevo. Luego, se divide el cuerpo en trozos y se reboza cada uno en el empanizado. Cada trozo se fríe a fuego lento y bajo hasta que esté completamente cocido.

Receta de croquetas de pescado

Ingredientes:

• Rábano picante — aproximadamente 1 cucharada sopera.
• Crema agria — alrededor de 2 cucharadas soperas.
• Hierbas aromáticas.
• Merluza de hielo — 1 kg.
• Sal.
• Huevo — 1 unidad.
• Pan rallado para empanizar.
• Zanahoria — 2 unidades.
• Cebolla — 2 unidades.

Preparación:

1. El pescado se debe limpiar, deshuesar y pasar por la picadora de carne.
2. La cebolla y la zanahoria se cortan, se sofríen en una sartén, se pasan por la picadora y se mezclan con la carne picada de pescado.
3. Sal, hierbas, crema agria, rábano picante y huevo se añaden a la mezcla ya preparada. Luego, es necesario formar las hamburguesas, que se rebozan con pan rallado. Después de empanizarlas bien, se puede proceder a freírlas.

Sopa de pez de hielo

Ingredientes:

• Merluza de hielo — 500 gramos.
• Cebolla — 1 unidad.
• Zanahoria — 1 unidad.
• Patata — 5 unidades.
• Queso fundido — 2 unidades.

Cómo preparar:

1. Es necesario picar finamente la zanahoria y la cebolla, sofreír en aceite hasta que estén doradas.
2. Después, añadir el pescado de hielo en trozos pequeños y freírlo hasta que esté dorado.
3. La fritura resultante se vierte en una cacerola preparada con agua limpia, se sala y se añaden las especias necesarias.
4. Cocer la sopa durante 20-25 minutos; hacia el final, rallar los quesos fundidos y remover hasta que se disuelvan por completo.

Si se desea, se puede espolvorear la sopa con hierbas por encima.

Preguntas frecuentes

¿Qué sabor tiene el pez de hielo?

Gracias a que el pescado de hielo se alimenta de gambas y habitantes de las profundidades, su carne adquiere un ligero sabor a gamba con suaves notas cremosas.

La carne del pez de hielo enamora desde la primera nota, y al añadir ciertas especias se revela de manera completamente diferente. También cabe destacar que, al rociar el pez de hielo con jugo de limón, se puede lograr una increíble apertura de su sabor.

No se puede comparar el pez de hielo con ningún otro producto excepto con las gambas. Pero, sin duda, hay muchos más microelementos beneficiosos en el pez de hielo.

¿Tiene muchas espinas?

Para quienes no les gusta sacar las espinas, el pez de hielo es una opción ideal. La carne del pescado es bastante blanda, y los huesos principales son la espina dorsal y las costillas. El pez no almacena demasiado calcio en su organismo, por lo que incluso la espina dorsal, con el procesado y cocción adecuados, se vuelve blanda. En este pescado prácticamente no hay espinas pequeñas.

Debido a la ausencia de espinas, se prepara de diversas maneras, experimentando y logrando diferentes sabores.

Consejos de los chefs para cocinar el pescado

Una vez abordados los detalles y las preguntas, conviene terminar el artículo con datos interesantes de los chefs. Estos ayudarán a dominar mucho más rápido la preparación de este pescado, que no es habitual para una persona común. Con estos pequeños trucos se puede ahorrar tiempo propio, haciendo que el plato sea realmente impresionante.

1. Si se ha elegido freír en sartén, conviene prestar atención al aceite. Lo mejor no es verterlo en la sartén, sino verterlo por encima del pescado — así quedará mucho más jugoso.
2. Durante la fritura, es mejor colocar los trozos de pez de hielo separados entre sí — así el pescado se cocinará más rápido.
3. Hay que freír el pez de hielo con rapidez, en una sartén muy caliente — así la carne quedará más sabrosa sin perder su jugosidad.
4. Si se prepara sopa con pez de hielo, no es necesario cocerlo mucho tiempo — bastan 20 minutos después de que el agua con todo el contenido haya hervido.
5. Lo mejor es hornear el pez de hielo entero — así el pescado conservará su sabor y todos los elementos beneficiosos.

Después de estudiar toda la información, se puede extraer la conclusión más importante — en la alimentación siempre es necesario experimentar. La Ledianka es una opción extremadamente saludable e increíblemente sabrosa, que no solo permite hacer el menú saludable, sino que también diversifica cualquier mesa. Hay una gran cantidad de formas de preparar este pescado y es imposible siquiera imaginar que pueda llegar a cansar. Una vez más, al servir pechuga de pollo con trigo sarraceno, vale la pena preguntarse. Quizás, justo ahora ha llegado el momento de ir a la pescadería y buscar una Ledianka fresca para la cena familiar.

Foto de Ledianka