Pescado bacalao: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El bacalao o labardán pertenece a la familia de los gádidos, se caracteriza por unas excelentes cualidades gustativas y se considera uno de los pescados más saludables. Los platos preparados con carne de bacalao no solo pueden diversificar la dieta diaria, sino también mejorar la salud física de los miembros del hogar. ¿Qué beneficios tiene este pescado y en qué casos se puede considerar un producto simplemente necesario?

Bacalao: qué es este pescado, cómo es y dónde se encuentra

El labardán se encuentra en los océanos Atlántico, Ártico y Pacífico. Los biólogos distinguen varias subespecies de este pez, cuyos nombres son similares a sus lugares de hábitat. Así, por ejemplo, el bacalao del Atlántico habita en la zona templada del Atlántico, y el bacalao del Báltico en el mar Báltico. Las demás variedades de este pez se encuentran en las aguas de los mares de Barents, Japón, Ojotsk y Bering.

Este pez tiene una característica única: crece a lo largo de toda su vida. A los 3 años, la mayoría de las variedades de bacalao alcanzan los 50 cm de longitud, pero esto no es el límite. El bacalao que habita en las aguas del océano Atlántico puede llegar a medir 2 m. Además, el peso de un pez tan grande superará los 90 kg.

El bacalao se caracteriza por una forma alargada y una cabeza robusta. La principal característica distintiva es la mandíbula asimétrica y la presencia de un barbillón carnoso en su parte inferior. En el cuerpo hay 5 aletas: 3 en el dorso y 2 en la zona del orificio anal.

El cuerpo del bacalao está cubierto de pequeñas escamas dentadas. El colorido es variado. Existen ejemplares cuyo dorso está coloreado:

• en un tono amarillo pálido con reflejos verdes;
• color oliva;
• marrón con inclusiones de color castaño.

Mientras tanto, las partes laterales del cuerpo del pez tienen un tono más claro, y la parte ventral suele estar coloreada en amarillo o blanco.

Especies

Los especialistas distinguen varias especies de bacalao:

1. Bacalao atlántico. Los representantes de esta especie suelen tener un color marrón u oliva en la parte dorsal del cuerpo, con ligeros tonos verdes. La parte ventral del pez puede ser solo de color blanco. La esperanza de vida del bacalao atlántico es de 25 años. Los ejemplares grandes de esta especie crecen hasta 2 m de longitud. Su peso puede alcanzar los 96 kg.
2. Bacalao del Pacífico. Tiene el mismo color que el bacalao atlántico. Estas dos especies se diferencian solo por la forma de la cabeza: la del bacalao del Pacífico es más grande. La esperanza de vida de los representantes de esta especie es de no más de 18 años. Durante este tiempo, el pez puede crecer hasta 1,2 m de longitud y pesar 23 kg.
3. Bacalao de Groenlandia. Su apariencia es similar a la del bacalao del Pacífico. La principal diferencia entre estas especies es su pequeño tamaño. Los representantes de esta especie solo pueden crecer hasta 77 cm. El peso del pez no supera los 7 kg. La esperanza de vida es de 10 años.
4. Abadejo. La principal diferencia del abadejo con otras variedades de bacalao es su cuerpo estrecho. Los representantes de esta especie pesan no más de 4 kg y crecen hasta 91 cm de longitud. La esperanza de vida del abadejo no supera los 8 años.

En qué se diferencia el bacalao del eglefino

Muchos representantes de la familia de los gádidos se caracterizan por su gran tamaño y tienen una apariencia similar. Así, por ejemplo, el bacalao y el eglefino, si no se conocen ciertos detalles, pueden parecer absolutamente iguales. Es extremadamente difícil distinguirlos entre sí. Para saber qué pescado tiene en su tabla de cortar, preste atención a:

1. La línea lateral. En el bacalao es de color claro, mientras que en el eglefino es oscura.
2. La aleta pectoral. En el eglefino está cubierta de pequeñas manchas, algo que no ocurre con la aleta del bacalao.
3. La aleta dorsal. En el eglefino, a diferencia del bacalao, es grande y larga.
4. La cola. En el eglefino tiene una forma diferente, más cóncava en el centro, lo que es muy fácil de notar al examinar el pez.
5. El color de las escamas. El eglefino no puede tener tonos amarillos. El cuerpo de este pez está cubierto de escamas grises con un brillo plateado, lo que constituye una de las diferencias más notables con respecto al bacalao.

Las características gustativas de estos dos peces son prácticamente idénticas. Para distinguir el bacalao del eglefino, los cocineros experimentados recomiendan prestar atención a la textura de la carne. El eglefino es más firme y seco, mientras que el bacalao es muy suave y jugoso.

¿Qué es más saludable y sabroso: la merluza o el bacalao?

Tanto la merluza como el bacalao son especies de pescado muy populares. Precisamente por eso, muchos se preguntan cuál es la más beneficiosa. Si se presta atención a la composición de la carne de estos pescados, se puede ver que tanto la merluza como el bacalao contienen una gran cantidad de proteína de fácil digestión. Además, en su composición están presentes vitaminas del grupo B, vitaminas A, E, PP, C, ácidos grasos poliinsaturados, así como numerosos micro y macroelementos, entre ellos:

• fósforo;
• yodo;
• potasio;
• calcio.

La rica composición de estos pescados indica que cada uno de ellos es un producto alimenticio único. Su inclusión en la dieta diaria ayudará a saturar el organismo de una gran cantidad de sustancias beneficiosas, vitaminas y minerales. Teniendo en cuenta este hecho, es extremadamente difícil decir cuál de estos dos pescados es más saludable. La carne de merluza, al igual que la del bacalao, tiene una composición rica, y las sustancias que contiene son simplemente necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano.

Si se consideran las cualidades gustativas de la merluza y el bacalao, dar una respuesta clara a la pregunta de qué pescado es más sabroso no es menos difícil que responder cuál es más saludable. Los cocineros afirman que cada uno tiene sus propias características de sabor y, con un enfoque adecuado en su preparación, el sabor será excelente tanto para uno como para el otro. Así que esta difícil elección tendrá que hacerla cada persona basándose en sus propias preferencias gustativas.

Composición y contenido calórico

El bacalao es un pescado que debe estar presente en la dieta de toda persona. Su composición incluye una gran cantidad de nutrientes, lo que lo convierte en un producto alimenticio indispensable. 100 g de carne de bacalao contienen 82,1 g de agua, solo 0,6 g de grasa, 16 g de proteína y 40 mg de colesterol. El pescado es un producto bajo en calorías. 100 g de bacalao contienen solo 69 calorías, lo que representa el 3% de la ingesta diaria recomendada.

Si se analiza la composición de la carne de bacalao, se puede notar una pequeña cantidad de ácidos grasos. En 100 g de carne se encuentra:

• 0,01 g de ácido mirístico;
• 0,08 g de palmítico;
• 0,01 g de esteárico;
• 0,01 g de palmitoleico;
• 0,05 g de oleico;
• 0,01 g de gadoleico;
• 0,01 g de erúcico;
• 0,01 g de araquidónico.

Además, en la composición están presentes omega-3, omega-6 y aminoácidos esenciales que el cuerpo humano solo puede obtener a través de los alimentos.

El bacalao se considera uno de los pescados más saludables debido a la presencia de muchas vitaminas en su composición. En 100 g de carne se encuentra:

• 10 mcg de retinol;
• 0,9 mg de alfa-tocoferol;
• 1 mg de ácido ascórbico;
• 0,09 mg de tiamina;
• 0,07 mg de riboflavina;
• 0,17 mg de piridoxina;
• 11,3 mcg de folatos;
• 1,6 mcg de cobalamina;
• 10 mcg de biotina;
• 2,3 mg de niacina;
• 5,8 mg de vitamina PP.

No menos rica es la composición mineral. Al comer este pescado, la persona obtiene:

• potasio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• azufre;
• fósforo;
• cloro;
• hierro;
• yodo;
• manganeso;
• cobre;
• molibdeno;
• níquel;
• cromo;
• zinc.

Cabe señalar que el bacalao no contiene azúcar. Este hecho hace que su carne sea un producto ideal para personas que padecen enfermedades en las que se recomienda limitar el consumo de alimentos que contienen azúcar.

¿En qué es beneficioso el bacalao?

La presencia de vitaminas, una gran cantidad de minerales, proteínas, aminoácidos y ácidos grasos en la composición del bacalao hace que este producto sea muy beneficioso. El consumo regular de este pescado ayudará a normalizar el funcionamiento de todo el cuerpo humano y prevenir el desarrollo de varias enfermedades peligrosas.

Para mujeres

El bacalao es uno de esos alimentos que deben estar presentes en la dieta diaria de toda mujer. El zinc, el selenio, el azufre y otras sustancias que lo componen ayudarán a mantener la belleza femenina. Con el consumo regular de bacalao se observa una mejora en el estado del cabello y las uñas, así como una aceleración de su crecimiento. Además, las mujeres que consumen la carne de este pescado notan su efecto beneficioso sobre la piel, concretamente la uniformidad del tono cutáneo y una reducción significativa de las erupciones.

Un argumento no menos importante a favor del consumo sistemático de carne de bacalao es la presencia de potasio y magnesio. Estas sustancias tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central y ayudan a combatir el estrés, lo que es muy importante para toda mujer moderna.

Para hombres

Según los médicos, las enfermedades del sistema cardiovascular se desarrollan con mayor frecuencia en el organismo masculino. Y esto es lo primero en lo que ayuda el bacalao. Con el consumo regular de este pescado, la probabilidad de desarrollar enfermedades cardíacas y vasculares se reduce significativamente. Pero eso no es todo. El omega-3 presente en la carne de bacalao previene el desarrollo de cáncer de próstata, y el resto de sustancias ayudan a:

• aumentar la actividad sexual;
• mejorar el metabolismo y el funcionamiento del sistema nervioso central;
• prevenir el deterioro de la calidad de la visión;
• fortalecer los huesos;
• aumentar la inmunidad.

Durante el embarazo

El bacalao también debe estar presente en la dieta de la mujer embarazada. Los médicos permiten consumir este pescado incluso si la mujer sufre de sobrepeso, lo que se explica fácilmente por su bajo contenido calórico y su fácil digestión. También cabe destacar que la carne de bacalao puede tener un efecto beneficioso en el organismo de la embarazada:

1. Enriquecerlo con yodo. El yodo es una sustancia cuya deficiencia conduce al desarrollo de diversas enfermedades graves, incluidas alteraciones en el desarrollo intelectual. Si la mujer embarazada recibe la cantidad adecuada, el riesgo de que el futuro bebé desarrolle este tipo de enfermedades se reduce al mínimo.
2. Mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. La niacina presente en el bacalao puede prevenir el desarrollo de algunas enfermedades del tracto digestivo y normalizar su funcionamiento.
3. Fortalecer las uñas y el cabello. Las vitaminas, macro y micronutrientes, y antioxidantes presentes en el bacalao ayudarán a la mujer embarazada a mantener la salud y el aspecto atractivo de sus uñas y cabello.
4. Mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico. El ácido ascórbico fortalecerá la inmunidad de la embarazada, previniendo el desarrollo de enfermedades respiratorias agudas y otras enfermedades.
5. Normalizar el funcionamiento del SNC. Las sustancias que componen el bacalao pueden apoyar el sistema nervioso y normalizar su funcionamiento, lo que es especialmente importante para la mujer que está gestando un bebé.

Durante la lactancia

El bacalao forma parte de la lista de alimentos permitidos durante la estricta dieta de lactancia. Mejora la calidad de la leche materna y la enriquece con una gran cantidad de nutrientes que tienen un efecto beneficioso no solo en la madre primeriza, sino también en el recién nacido. El consumo regular de carne de bacalao ayudará a:

• mejorar la circulación sanguínea, el estado y la apariencia de la piel;
• normalizar el funcionamiento de los órganos del tracto gastrointestinal y la coagulación sanguínea;
• fortalecer las uñas y el cabello;
• prevenir el desarrollo de enfermedades cancerosas.

Los niños cuyas madres incluyeron bacalao en el menú durante la lactancia tienen un sistema inmunológico fuerte. Se les diagnostican con mucha menos frecuencia enfermedades como raquitismo, trastornos del sistema digestivo, avitaminosis y cáncer.

Para los niños

Los pediatras recomiendan introducir el bacalao también en la dieta infantil. Se digiere fácilmente, contiene muchas vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas que no solo ayudarán a fortalecer el cuerpo del niño, sino que también:

• aumentar la resistencia a los virus;
• prevenir el deterioro de la agudeza visual y el desarrollo de dermatitis alérgicas;
• fortalecer los tejidos óseos;
• normalizar los procesos metabólicos;
• aumentar la actividad del niño;
• prevenir el desarrollo de raquitismo y trastornos del sistema cardiovascular.

El bacalao prácticamente no provoca reacciones alérgicas y se digiere fácilmente. A pesar de ello, antes de introducir este producto en la dieta infantil, se debe consultar con el pediatra de cabecera.

Para adelgazar

El bacalao es un pescado que se convertirá en el alimento ideal para las personas que buscan deshacerse de los kilos de más. El bajo contenido calórico de su carne, el mínimo contenido de grasa y la ausencia total de carbohidratos permiten introducir el bacalao en la dieta. Ayudará a normalizar el metabolismo, saciará el organismo con las sustancias necesarias y acelerará el proceso de pérdida de peso.

Beneficios y perjuicios del hígado de bacalao

Muchas personas creen erróneamente que una gran cantidad de nutrientes se encuentra solo en la carne del bacalao y están convencidos de que el consumo del hígado de este pescado es extremadamente indeseable. Esta opinión es completamente incorrecta. El hígado de bacalao se considera un manjar. Este producto posee múltiples propiedades beneficiosas y tiene una composición igualmente rica.

El hígado de bacalao contiene las siguientes sustancias beneficiosas:

1. Vitamina A. Esta vitamina ayudará a prevenir la disminución de la agudeza visual, el deterioro del esmalte dental, el empeoramiento del estado de la piel y el cabello, y mejorará el funcionamiento del cerebro y los riñones.
2. Aminoácidos esenciales. Estas sustancias son necesarias para el funcionamiento normal de todo el organismo y provienen únicamente de los alimentos.
3. Ácido ascórbico. La vitamina C es necesaria para el funcionamiento normal del sistema inmunológico y para aumentar la resistencia del organismo a las bacterias y virus que lo atacan, lo cual es especialmente relevante en invierno.
4. Hierro. Gracias a su contenido de hierro, se recomienda incluir el hígado de bacalao en la dieta de las personas que sufren de anemia.
5. Cobre. Tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda al organismo a suprimir los procesos inflamatorios crónicos.
6. Calcio, vitamina D. Estas sustancias no solo ayudarán a fortalecer los tejidos óseos, sino que también desempeñarán un papel importante en el tratamiento de enfermedades como la osteoporosis.
7. Heparina. Gracias a su contenido, se recomienda consumir hígado de bacalao para la prevención de la trombosis y la normalización de la coagulación sanguínea.

Los médicos recomiendan incluir el hígado de bacalao en la dieta diaria de personas que padecen enfermedades cardiovasculares, trastornos del sistema musculoesquelético, sobrepeso, así como patologías como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus.

Es difícil subestimar las propiedades beneficiosas del hígado de bacalao. Las sustancias que lo componen ejercen una influencia única y beneficiosa sobre el organismo humano, mejorando el funcionamiento de todos los órganos y sistemas internos. Sin embargo, esto no siempre ocurre. En algunos casos, este producto también puede ser perjudicial.

Está prohibido consumir el hígado de bacalao como producto independiente. De lo contrario, este manjar puede provocar trastornos en el funcionamiento del hígado y el estómago.

Los médicos recomiendan encarecidamente que las personas con reacción alérgica al pescado o al aceite de hígado de bacalao eviten consumir hígado de bacalao. Además, está estrictamente prohibido incluir este producto en la dieta diaria de personas cuyo organismo presente un contenido excesivo de calcio y vitamina D, así como en caso de diagnóstico de enfermedades graves del riñón y la vesícula biliar.

Los médicos señalan que el hígado de bacalao también puede ser perjudicial para una persona completamente sana. Esto puede ocurrir si se consume este producto en cantidades excesivas. En el caso del hígado de bacalao, debe regirse por la regla de que todo lo que está bien lo está con moderación, y así solo se puede esperar beneficio y, por supuesto, obtener placer gastronómico.

¿Son beneficiosas las huevas de bacalao?

Las huevas de bacalao, al igual que la carne de este pescado, son un verdadero tesoro de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas. A pesar de su accesibilidad, este producto posee excelentes características de sabor, lo que permite utilizarlo para preparar ensaladas, diversas salsas, aperitivos y sándwiches.

Las huevas de bacalao contienen una gran cantidad de vitaminas C, PP, A, D y del grupo B. En su composición se pueden encontrar muchos macro y microelementos, como hierro, calcio, yodo, potasio, fósforo, zinc. Este producto también está saturado de ácidos grasos (omega-3), antioxidantes, proteínas y contiene una cantidad muy baja de carbohidratos.

La rica composición de este producto lo hace muy saludable. Con un consumo regular, las huevas de bacalao ayudarán a:

• mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico y la glándula tiroides;
• recuperarse después de sufrir una enfermedad grave;
• mejorar el estado de la piel;
• mantener la salud dental;
• normalizar el metabolismo;
• prevenir el desarrollo de enfermedades cardíacas;
• fortalecer los vasos sanguíneos;
• reducir el nivel de colesterol malo.

Una de las principales características de este producto es la conservación de sus propiedades beneficiosas después del enlatado. Por lo tanto, incluso si ha comprado huevas de bacalao enlatadas, no se preocupe. Serán tan saludables como las que se compran frescas y se preparan en casa.

Cómo salar

Los fabricantes modernos ofrecen una amplia variedad de productos. Hoy en día, en los estantes de las tiendas se pueden encontrar huevas de bacalao preparadas de diversas maneras. Pero, ¿acaso pueden compararse con las preparadas en casa? ¡Por supuesto que no!

Para la salazón se necesitará:

• 500 g de huevas frescas de bacalao;
• 20 g de sal;
• 15 ml de aceite de girasol refinado;
• 0,5 cucharaditas de vinagre.

La preparación lleva poco tiempo y se divide en varios pasos:

1. Extraiga las bolsas de huevas del bacalao, abriendo cuidadosamente el vientre, y separe las huevas de la membrana, haciéndolo con especial cuidado. En la fase de extracción es importante mantener la integridad de las bolsas.
2. Transfiera las huevas a un plato hondo y vierta suficiente agua hervida para cubrir todas las huevas.
3. Mezcle suavemente con un tenedor y elimine todas las películas que hayan subido a la superficie.
4. Tome un colador fino, coloque las huevas y enjuáguelas al menos 3 veces con agua fría purificada. Puede dejar de enjuagar solo cuando el agua que escurra sea transparente.
5. Transfiera las huevas a un plato, espolvoréelas con sal y déjelas reposar durante 15-20 minutos.
6. Durante este tiempo, debe formarse una película blanca en la superficie de las huevas. Cuando esto ocurra, añada los demás ingredientes.
7. Transfiera las huevas a un tarro, cúbralo con una tapa hermética y déjelo en el frigorífico durante 24 horas. Pasado un día, podrá disfrutar de las huevas de bacalao preparadas por usted mismo.

Las huevas de bacalao saladas deben conservarse en el frigorífico no más de 7 días.

¿Se puede comer bacalao en diversas enfermedades?

Como es sabido, para el tratamiento de muchas enfermedades, los médicos recomiendan, junto con los medicamentos, seguir dietas terapéuticas que implican la exclusión de algunos alimentos de la dieta diaria. ¿En qué casos se puede incluir el bacalao en la dieta y cuándo es mejor evitarlo?

Para la diabetes

Hoy en día, la diabetes mellitus es cada vez más frecuente. Lamentablemente, la medicina moderna no puede ofrecer a los pacientes un medicamento que pueda curarla por completo, pero eso no es motivo para renunciar a la terapia farmacológica. Existen fármacos que ayudan a controlar el nivel de azúcar en sangre. Sin embargo, no son capaces de neutralizar toda la glucosa que ingresa al organismo con los alimentos. Es por esta razón que los médicos recomiendan a los pacientes que padecen diabetes mellitus que sigan una dieta.

El bacalao es un pescado que los terapeutas recomiendan encarecidamente incluir en la dieta diaria de las personas que padecen diabetes mellitus de cualquier tipo. No contiene nada de azúcar, pero sí sustancias que ayudarán a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, eliminar el colesterol malo del organismo, mejorar el funcionamiento del sistema inmunitario, prevenir la pérdida de agudeza visual y normalizar el funcionamiento del sistema nervioso central.

Para la pancreatitis

Gracias a su bajo contenido calórico y su rica composición, el bacalao está permitido para las personas que padecen pancreatitis. Los médicos permiten el consumo de carne de bacalao tanto en la pancreatitis crónica como en la aguda. En la forma aguda, los gastroenterólogos autorizan a comer bacalao a partir del octavo día desde el ataque de la enfermedad. Los médicos permiten consumir este pescado hervido, preparar con él croquetas o albóndigas. En la pancreatitis crónica, durante la remisión, se permite el uso de bacalao para preparar platos principales, lo que permite diversificar la dieta del paciente.

Para la gastritis

El tratamiento exitoso de la gastritis solo es posible si el paciente sigue todas las recomendaciones del médico tratante. En el caso de esta enfermedad, no solo se trata de la toma sistemática de medicamentos, sino también de seguir una dieta. La lista de productos permitidos es muy reducida, y muchos platos habituales están contraindicados en esta enfermedad.

En cuanto al bacalao, este pescado está permitido en cualquier tipo de gastritis. Es bajo en calorías, se digiere fácilmente y no supone una carga adicional para los órganos digestivos. Lo único en lo que los médicos insisten a sus pacientes es en el método de preparación del bacalao. Durante la exacerbación de la gastritis, se permite consumir pescado guisado, horneado o hervido.

Para la gota

En cambio, a los pacientes que padecen gota, los médicos les recomiendan eliminar por completo el pescado de su dieta, incluido el bacalao. Esto se debe a que contiene una gran cantidad de purinas, que pueden provocar un empeoramiento del estado del paciente y ser la causa del desarrollo de enfermedades concomitantes.

Para las hemorroides

En el tratamiento de las hemorroides es muy importante seguir una dieta. Permite normalizar las deposiciones y reduce el flujo sanguíneo hacia el nódulo hemorroidal. El bacalao forma parte de la lista de productos que no solo están permitidos, sino que incluso se recomiendan en esta enfermedad. No supone una gran carga para el intestino y se digiere fácilmente.

Para la colecistitis

Los médicos permiten incluir el bacalao en la dieta diaria de los pacientes que padecen colecistitis. Esto es posible gracias a su bajo contenido calórico, su bajo contenido en grasas y la presencia de muchas vitaminas. La carne de este pescado ayudará no solo a aliviar el estado del paciente, sino también a fortalecer todo su organismo.

Perjuicios y contraindicaciones

El bacalao es un pescado con una composición única. Cada componente que contiene su carne es necesario para el funcionamiento normal del organismo humano, pero también de esta regla hay excepciones.

Los médicos recomiendan eliminar este pescado de la dieta diaria si se detecta enfermedad de cálculos biliares o enfermedad de cálculos renales.

Los médicos también señalan que hay casos en los que la inclusión de hígado y huevas de bacalao en la dieta diaria es inadmisible. Se debe renunciar a las huevas en caso de intolerancia individual, enfermedades renales, hipertensión.

En cuanto al hígado de bacalao, está prohibido su consumo para personas que padecen:

• Hipotensión;
• Hipertiroidismo;
• Hiperpotasemia;
• Exceso de vitamina D.

Los médicos llaman la atención de los padres sobre que el bacalao solo puede introducirse en la dieta diaria del niño después de que cumpla los tres años. Asimismo, se recomienda consultar con el médico tratante y asegurarse de que el pequeño no tenga contraindicaciones que impliquen evitar el consumo de este pescado, ya que ignorarlas puede tener consecuencias nefastas.

En todos los demás casos, el bacalao no puede perjudicar el organismo humano y está permitido su consumo, pero solo en cantidades moderadas.

Cómo elegir y conservar

Es importante entender: solo un producto de calidad puede ser beneficioso. Esto también se aplica al pescado. Para obtener solo beneficios y placer de su consumo, es importante saber en qué fijarse al comprarlo:

1. Presencia de daños. Incluso daños menores en la piel y las escamas indican que se debe desistir de la compra.
2. Ojos. En el bacalao fresco son transparentes y limpios.
3. Aspecto de las escamas. Deben ser muy pequeñas y brillantes.
4. Branquias. En el bacalao fresco están teñidas de tonos rojos vivos.
5. Color del filete. La carne debe tener un color uniforme.
6. Olor. La presencia de olor desagradable es motivo para desistir de la compra. Indica que el pescado no está fresco.
7. Recubrimiento. El pescado cubierto de una capa no es fresco.

Y, por supuesto, para comprar bacalao auténtico, hay que saber cómo es. Por eso, antes de comprarlo, es mejor informarse sobre las características de su color, tamaño y aspecto.

Si el bacalao no se ha cocinado inmediatamente después de la compra, es importante saber cómo mantenerlo fresco. No se debe almacenar a temperatura ambiente. Nada más comprarlo, hay que congelarlo o meterlo en el frigorífico.

Congelación del bacalao

Para que el bacalao conserve todas sus cualidades gustativas, debe congelarse en bolsas de polietileno o film transparente. Una condición importante para una correcta congelación es la ausencia total de aire en la bolsa.

En el congelador, el bacalao puede conservarse bastante tiempo. El pescado mantendrá todas sus propiedades gustativas y nutritivas durante 7 a 10 meses. Pasado ese tiempo, se considera no apto para el consumo.

¡Importante! Al congelar bacalao de gran tamaño, es mejor dividirlo en varias partes. Este pescado no debe someterse a una segunda congelación.

Almacenamiento del bacalao en el frigorífico

Si no necesita conservar el bacalao durante mucho tiempo, puede permanecer en el frigorífico unas 72 horas. Para que el pescado conserve todas sus propiedades, es mejor colocarlo en un bol lleno de hielo y dejarlo en la balda superior.

¿Se puede congelar el hígado de bacalao?

Muchas amas de casa se preguntan cómo almacenar el hígado de bacalao. Por desgracia, su vida útil en fresco es muy corta, y además no se recomienda congelarlo. Tras descongelarlo, pierde su sabor y textura. Por lo tanto, el hígado de bacalao solo se puede conservar cocinado o en conserva.

Cómo filetear el bacalao

Al comprar un bacalao entero en la tienda, muchas amas de casa se enfrentan al mismo problema: separar la carne de las espinas. En realidad, no es tan complicado como podría parecer a simple vista. Para tener éxito en esta tarea, solo hay que conocer la secuencia correcta para despiece del pescado:

1. Cortar el bacalao en trozos de tamaño mediano.
2. Coger un trozo de pescado, introducir el cuchillo a lo largo de la espina dorsal de modo que la punta se dirija hacia el lomo.
3. Recortar la carne a lo largo de la espina dorsal y cortar la piel, evitando la aleta.
4. Dar la vuelta al filete, cogerlo con la mano izquierda y, a continuación, retirar con la derecha los restos de carne de las espinas.

Basta con seguir esta secuencia, y el despiece del bacalao en filetes dejará de ser un problema.

Cómo cocinar el bacalao de forma sabrosa: recetas

El bacalao es un pescado que tiene excelentes características gustativas. Sin embargo, como cualquier otro producto, tiene sus particularidades de cocción. Para que el plato deleite a todos los miembros de la familia, conviene saber cómo cocinarlo correctamente.

En el horno

El pescado horneado puede convertirse en un auténtico adorno de la mesa festiva o en uno de los platos diarios más queridos.

Para preparar bacalao al horno, necesitará:

• 1 kg de bacalao fresco;
• 1 cebolla de tamaño mediano;
• 80 g de mayonesa;
• aceite de girasol;
• sal y especias.

La preparación del bacalao al horno consta de los siguientes pasos:

1. Lave el bacalao con agua fría corriente y córtelo en trozos pequeños.
2. Coloque el pescado preparado en un bol, añada sal, especias y remueva.
3. Prepare una sartén, vierta en ella la cantidad indicada de aceite y añada el pescado cortado.
4. Deje el pescado a fuego lento y prepare la cebolla. Tras pelar la cebolla, córtela en medias lunas.
5. Vierta la cebolla cortada en la sartén, cúbrala con mayonesa y métala en el frigorífico.
6. Pasados 30 minutos, saque la sartén del frigorífico, póngala en el horno precalentado a 200 grados y hornee durante media hora.

Sirva el bacalao al horno caliente con una guarnición de patatas o verduras.

En la sartén

El bacalao salteado en sartén puede diversificar la dieta diaria de su familia. Para preparar este plato, tome:

• 0,5 kg de bacalao;
• 20 g de harina;
• mezcla de aceite de girasol y mantequilla (para freír);
• sal y especias.

Para preparar un delicioso bacalao frito, siga la siguiente secuencia de pasos:

1. Limpie el pescado de escamas y extraiga todas las vísceras, luego lávelo con agua fría y déjelo sobre la tabla de cortar durante 7–10 minutos.
2. Cuando el bacalao limpio se haya secado, córtelo en trozos de igual ancho (no más de 3 cm).
3. Coloque el pescado cortado en un bol, sazone con sal y pimienta.
4. Ponga la sartén al fuego, vierta la mezcla de aceites y caliéntela bien.
5. Cuando la sartén esté caliente, coloque los trozos de pescado, previamente rebozados en harina.
6. Fría el pescado durante 5–6 minutos por cada lado.

Y eso es todo: el bacalao frito está listo para deleitar con sus excelentes cualidades gustativas.

En la olla de cocción lenta

La olla multifunción es la ayudante de una de cada dos amas de casa modernas. Por lo tanto, no se puede prescindir de una buena receta para cocinar bacalao en ella.

Para preparar este delicioso pescado usando una multicocina, tome:

• 250 g de bacalao (filete);
• 200 g de tomates;
• 10 g de crema agria natural;
• 50 g de queso de calidad;
• 5 g de mostaza;
• sal y especias.

Una vez preparados todos los ingredientes necesarios, proceda a la elaboración:

1. Corte el filete en trozos pequeños.
2. Sazone el pescado con sal y pimienta.
3. Añada un poco de aceite de girasol en la cubeta y coloque el filete en el fondo.
4. Vierta sobre el pescado la mezcla de crema agria y mostaza, coloque encima los tomates cortados y espolvoree con queso rallado.
5. Active el modo «Hornear».

El pescado estará listo en solo 20 minutos. Sírvalo con cualquier guarnición.

En el microondas

Si no tiene multicocina ni un buen horno, y ya está cansado del pescado frito, pruebe a cocinar bacalao en el microondas.

Para prepararlo necesitará:

• 500 g de filete de pescado;
• 1 cebolla;
• 100 ml de agua purificada;
• 10 ml de zumo de limón recién exprimido;
• sal;
• especias.

La preparación del bacalao en el microondas consta de varios pasos:

1. Coloque el pescado limpio y cortado en un recipiente apto para microondas.
2. Rocíe el filete con zumo de limón, coloque encima la cebolla cortada en aros finos, introduzca en el microondas ajustado a la máxima potencia y déjelo durante 8 minutos.
3. Mientras tanto, mezcle la crema agria con sal y especias.
4. Retire el recipiente del microondas, vierta el aliño y vuelva a introducirlo durante otros 10 minutos.

Sirva el pescado caliente, acompañado de una ensalada de verduras frescas.

En parrilla

Quien prueba una vez el bacalao a la parrilla, se enamora para siempre del sabor de este maravilloso pescado. Si aún no lo ha probado, ahora es el momento de corregir ese error.

Para preparar bacalao a la parrilla necesitará:

• 2 filetes;
• 20 ml de aceite de oliva;
• zumo de limón
• sal y especias.

Preparar el pescado según esta receta es muy sencillo:

1. Marine los filetes durante 7-10 minutos utilizando como marinada el aceite, las especias y la sal.
2. Pasado ese tiempo, coloque el pescado en la parrilla.
3. Dórelo durante 2 minutos por cada lado, rociándolo con el jugo.

Sirva los filetes con verduras a la parrilla y salsa de crema agria.

En barbacoa

El bacalao a la barbacoa es un plato igualmente delicioso. Para prepararlo necesita:

• varios filetes de bacalao;
• especias al gusto;
• 20 ml de salsa de soja;
• 20 ml de zumo de limón recién exprimido;
• un poco de aceite de oliva;
• 1 pimiento morrón;
• 1 cebolla;
• hierbas;
• sal.

Modo de preparación:

1. Espolvoree los filetes de bacalao con sal y especias, y rocíelos con un poco de zumo de limón.
2. Colóquelos sobre un trozo pequeño de papel de aluminio doblado previamente por la mitad.
3. Corte las verduras y las hierbas, y colóquelas junto al pescado.
4. Rocíe los filetes con salsa de soja, luego envuélvalos en el papel de aluminio y colóquelos en la barbacoa caliente.
5. Asa el pescado en la barbacoa durante 30 minutos (15 minutos por cada lado).

El bacalao a la barbacoa está listo. Puede servirse como plato principal o con guarnición.

Qué se puede preparar con bacalao: recetas

Los cocineros utilizan el bacalao para preparar muchos platos. Por ejemplo, los más populares son:

• hamburguesas de bacalao fresco;
• sopa de pescado;
• ensalada de hígado;
• bocadillos de pescado;
• paté de pescado.

Si aún no ha probado estos platos, no pierda tiempo y ¡empiece a cocinar ahora mismo!

Ensalada de hígado de bacalao

El hígado de bacalao se considera un manjar y posee excelentes características de sabor. Su textura suave y su sabor ligero y agradable permiten utilizarlo para preparar muchos platos exquisitos. Hoy le ofrecemos preparar uno de ellos.

Para preparar la ensalada de hígado de bacalao necesitará:

• una cebolla pequeña;
• 2 huevos de gallina;
• varias ramitas de perejil;
• mayonesa casera;
• 1 lata de hígado de bacalao;
• 1 pepino fresco;
• 2 tallos de apio;
• sal y especias.

Preparación:

1. Coloque el hígado de bacalao sobre una toalla de papel y proceda a preparar los demás ingredientes. Durante este tiempo, el exceso de aceite escurrirá del hígado.
2. Corte el pepino, el apio, el huevo cocido, la cebolla, las hierbas y colóquelos en una ensaladera honda.
3. Corte el hígado de bacalao, agréguelo al resto de los ingredientes y mezcle bien.
4. Añada sal y especias a la ensalada, vierta la mayonesa, mezcle suavemente y disfrute de su sabor inigualable.

Croquetas de carne

Las croquetas de bacalao son uno de los platos más sabrosos y se convertirán en un verdadero salvavidas si necesita introducir un poco de variedad en el menú diario.

Para preparar las croquetas, tome:

• 1 kg de filete de bacalao;
• 1 diente de ajo;
• un poco de eneldo;
• 50 ml de leche con bajo contenido graso;
• 2 rebanadas de pan blanco;
• 1 huevo;
• 1 cebolla;
• sal;
• especias;
• aceite para freír.

Preparación:

1. Remoje el pan en la cantidad indicada de leche. Cuando esté empapado, pase el pan, el pescado, el ajo, la cebolla y el eneldo por la picadora de carne y añada al picadillo resultante el huevo, la sal y las especias.
2. Mezcle bien y golpee el picadillo. Esto ayudará a conseguir la consistencia deseada.
3. Cuando el picadillo esté listo, forme croquetas y fríalas en una sartén caliente durante 5 minutos por cada lado.

Sirva las croquetas con cualquier guarnición.

Sopa

La sopa de pescado es un primer plato muy popular, y si está hecha con bacalao, además es increíblemente sabrosa.

Para preparar la sopa, tome:

• 300 g de bacalao;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cebolla mediana;
• 2 rodajas de chile;
• ½ kg de patatas;
• 40 g de mantequilla;
• 40 ml de aceite de girasol;
• hierbas;
• sal y especias.

Preparación:

1. Vierta en una cacerola de tamaño adecuado 3 l de agua purificada, coloque allí la patata pelada y cortada, y póngala a cocer a fuego medio.
2. Mientras se cuecen las patatas, pique la cebolla y la zanahoria, échelas en una sartén y sofríalas ligeramente.
3. 10 minutos después de que las patatas empiecen a hervir, coloque el pescado en la cacerola.
4. Después de esperar otros 10 minutos, añada las verduras, la mantequilla, la sal y las especias, y cueza hasta que esté completamente cocido.

Sirva la sopa espolvoreada con hierbas.

Sándwiches

Los canapés pueden servir como aperitivo y decorar la mesa festiva, o convertirse en un excelente y sustancioso desayuno y alegrar a su familia cada mañana. Para preparar unos deliciosos y saludables canapés de bacalao, solo necesitará unos pocos ingredientes:

• 200 g de hígado de bacalao;
• 2 huevos de gallina;
• 1 cebolla pequeña;
• un poco de mayonesa;
• 100 g de queso fundido;
• un poco de cebolleta;
• baguette.

Preparación:

1. Cueza los huevos, enfríelos y rállelos con un rallador fino.
2. Añada a los huevos el queso fundido rallado y mezcle bien.
3. A la mezcla obtenida, añada la cebolla finamente picada, la mayonesa y mezcle de nuevo. A continuación, agregue el último ingrediente: el hígado de bacalao. Basta con aplastarlo bien con un tenedor.
4. Cuando la mezcla para los canapés esté lista, úntela sobre la baguette, previamente cortada en rodajas finas.
5. Decore el aperitivo con cebolleta u otras hierbas y sírvalo a la mesa.

Paté

El paté de bacalao se considera un manjar. ¡Y no es de extrañar! Este plato se caracteriza por un sabor suave y muy agradable que incluso los gourmets más exigentes apreciarán.

Para preparar el paté de bacalao, necesita:

• 300 g de bacalao ahumado;
• 60 g de mantequilla;
• 0,5 manzana;
• 5 g de rábano picante;
• 4 ramitas de eneldo;
• sal y especias al gusto.

Preparación:

1. Corte el pescado en trozos pequeños, después de separarlo de la espina, y ralle la manzana con un rallador grueso.
2. Vierta el pescado, la manzana rallada, el eneldo y el rábano picante en el vaso de la batidora y tritúrelo.
3. Después, añada a la mezcla obtenida aceite, sal, especias, tritúrelo de nuevo, coloque el paté sobre las tartaletas y sírvalo a la mesa.

¿Se puede dar bacalao a los animales?

Si vale la pena incluir bacalao en la dieta de gatos y perros es una cuestión bastante compleja. Algunos veterinarios y criadores afirman que el pescado es necesario en la dieta de nuestros hermanos menores, mientras que otros están seguros de que los animales domésticos no necesitan este producto. En cualquier caso, la decisión de incluir este producto en el menú diario de su mascota debe tomarla el dueño. Sin embargo, al tomar una decisión positiva, debe entender que este producto debe estar presente en el menú de su amigo de cuatro patas no más de 2 veces por semana. Solo así el bacalao puede ser beneficioso. Si le da este pescado a su mascota con más frecuencia, el dueño corre el riesgo de provocar el desarrollo de patologías peligrosas como:

• litiasis urinaria;
• estrés oxidativo;
• deficiencia de calcio;
• obesidad;
• trastorno metabólico;
• hipertiroidismo;
• infestación por gusanos.

Cabe destacar también que los gatos y los perros, al igual que las personas, son propensos a desarrollar reacciones alérgicas a ciertos alimentos. Por eso, al darle bacalao a su mascota por primera vez, debe observar atentamente su estado. Si el animal muestra algún signo de alergia, el pescado debe eliminarse de la dieta de la mascota de una vez por todas.

Datos interesantes

El bacalao es uno de los pescados más saludables. Mucha gente conoce y habla de sus propiedades, pero solo en contadas ocasiones se puede oír que:

1. En la Federación Rusa se capturan alrededor de 440.000 toneladas de bacalao al año.
2. Este pez es un depredador. Incluso se le llama «caníbal de peces». El bacalao recibió este apodo porque no duda en alimentarse de sus propias crías, capelán, pequeños moluscos e incluso arenque.
3. El bacalao puede crecer hasta 2 m de longitud.
4. Este pescado casi no contiene grasas. Toda la grasa del bacalao se acumula en su hígado.
5. Cuando llega el período de migración, el pez nada unos 1500 km.
6. Los judíos llaman al bacalao «asno marino».
7. Este pescado formaba parte de la dieta de los antiguos romanos.
8. El bacalao aparece en el escudo de Murmansk.
9. Las sustancias que componen este pescado ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades cancerosas.

Por supuesto, el principal dato curioso es la capacidad de este pescado de ejercer un efecto sorprendente y positivo en el organismo humano. ¡Y es imposible discutir esto!

El bacalao es un pescado único. Contiene una gran cantidad de sustancias esenciales para toda persona. Consumir este pescado ayudará a mejorar la salud, prevenir el desarrollo de muchas enfermedades peligrosas y normalizar el funcionamiento de todo el organismo. Sin embargo, no debe olvidarse que esto solo es posible si no existen contraindicaciones. Introduzca el bacalao en su dieta correctamente, disfrute de su excelente sabor y siéntase una persona saludable.

Foto del bacalao