Pez arenque: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

En nuestro país, las comidas caseras o las celebraciones rara vez se celebran sin arenque. Estamos acostumbrados a comerlo salado, y se sabe poco que de él se preparan también otros platos saludables y sabrosos. Se puede encontrar frito, hervido, horneado, marinado, etc. Con él se hacen carpaccio e incluso sushi. En el artículo veremos las propiedades beneficiosas del pescado, aprenderemos a limpiarlo y salarlo, y conoceremos algunas recetas para preparar platos apetitosos.

Arenque: qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive

El pez tiene su propia familia con el mismo nombre, que incluye hasta 60 especies diferentes. El arenque pertenece a una valiosa materia prima pesquera, que se captura en enormes cantidades.

El cuerpo del arenque está comprimido lateralmente y cubierto de escamas de tamaño mediano. En el lomo tiene una aleta única. Una característica distintiva del arenque es la muesca en la aleta caudal. A lo largo del vientre, de color plateado con reflejos azulados, se encuentra una quilla de escamas afiladas. Hay ejemplares que tienen un tono oliva. El tamaño del pez es pequeño, en promedio su longitud alcanza los 35 cm. Pero hay excepciones, pertenecientes a especies que llevan un estilo de vida migratorio. La longitud de estos ejemplares es de 75 cm.

La cabeza del arenque es pequeña, con ojos hundidos. Prácticamente no tiene dientes, o están poco desarrollados. La mandíbula inferior sobresale ligeramente de la superior. La boca es pequeña.

Se puede encontrar tanto en agua dulce como salada. Entre los ríos donde se puede pescar arenque, cabe destacar el Volga, el Dniéper y el Danubio. Impresionantes bancos de arenques viven en océanos como el Ártico, el Pacífico y el Atlántico. Es aquí donde se encuentra en enormes cantidades. Algunas especies habitan en mares como el Blanco, el Caspio, el Norte, el Azov, el Noruego, etc.

Para ella es aceptable un clima templado, no demasiado cálido, por lo que no hay posibilidades de encontrarla en aguas tropicales o muy frías.

Estilo de vida

Los peces de agua dulce del género de los arenques pertenecen a los peces migratorios. Viviendo en los mares, sale a desovar a los ríos y rara vez regresa a su hábitat habitual. Un ejemplar agotado suele morir en el camino de vuelta.

Los representantes marinos viven lejos de la costa. No se adentran en profundidad, sino que nadan en medio o cerca de la superficie. Para el arenque es aceptable mantenerse en bancos numerosos. Se alimenta de peces pequeños, crustáceos, etc.

El desove del arenque es durante todo el año. Los ejemplares grandes desovan en profundidad, mientras que los más pequeños prefieren poner los huevos cerca de la costa. En este período se reúne un banco de enormes dimensiones. Además, la puesta de los peces ocurre simultáneamente. El agua se enturbia rápidamente y el olor que se desprende durante el desove se extiende con rapidez a su alrededor.

La puesta del arenque de agua dulce comienza en mayo y finaliza en junio. Normalmente, los huevos se depositan por la noche y flotan libremente en la superficie del agua. Durante el verano y el otoño, los juveniles ganan fuerza y comienzan a moverse por sí mismos con la corriente. Al inicio del invierno, se trasladan a las profundidades marinas.

Especies

El nombre de las especies depende del área de reproducción y hábitat. Los representantes de la familia de los arenques se diferencian entre sí. Cada una de las especies tiene sus propias características distintivas, propiedades beneficiosas y cualidades.

Los representantes más destacados del género son el arenque atlántico y el pacífico. Muchas personas todavía discuten cuál es más sabroso y saludable. Cada uno tiene sus admiradores y seguidores. Las cualidades gustativas del arenque dependen de la época de pesca.

¡Conviene saberlo! Durante el período de desove, el pez pierde su grasa. Solo se puede capturar un arenque graso en el período previo al desove o después del mismo. Entonces habrá «engordado» y estará especialmente sabroso.

Examinemos algunos tipos con más detalle.

Atlántico
Se encuentra en Rusia y Noruega, también en Dinamarca e Islandia. Es la especie más extendida de la familia de los arenques. Prácticamente no se diferencia en aspectos externos de la no menos extendida especie del Pacífico. Se pueden distinguir por las escamas carenadas: en los ejemplares atlánticos son más pronunciadas.

En las tiendas se vende el sprat báltico, que es un representante del arenque atlántico. Tiene un sabor claramente a arenque y un tamaño pequeño: la longitud del pez apenas alcanza los 20 cm. Contiene una pequeña cantidad de grasa, pero a pesar de ello, se pueden preparar diversos platos con él, incluyendo en conserva, en escabeche y salados.

Pacífico
El área de distribución de esta especie se considera el mar Blanco y toda la zona acuática hacia el este hasta las costas de América. Los ejemplares son considerablemente más grandes que sus congéneres anteriores. Tienen una carne oscura que contiene una cantidad suficiente de yodo.

Uno de sus representantes es el arenque de Oliútor, amado por muchos gourmets. Se considera un manjar del Lejano Oriente con cualidades gustativas inigualables, que obtiene gracias a las frías y ecológicamente puras aguas de los mares de Bering y Blanco. Su nombre proviene del lugar donde desova y donde los pescadores lo capturan: el estrecho de Oliútor. El desove comienza en mayo. Durante el verano y el otoño, el pez recupera fuerzas, acumula grasa y regresa a casa, al mar, ya en noviembre. Para capturar un arenque sabroso y graso, es recomendable comenzar la pesca de septiembre a noviembre. Es precisamente en este período cuando el arenque de Oliútor tiene un sabor exquisito y mucha grasa.

Hay representantes de la especie del Pacífico que prefieren bajas temperaturas. Estos ejemplares tienen una carne firme y grasa. Con el pescado capturado en el estrecho de Oliútor se obtienen unas hamburguesas de pescado inolvidables; es adecuado para freír, salar y marinar.

Otro famoso representante del arenque del Pacífico es el del mar Blanco. El nombre lo dice todo: habita en las aguas del mar Blanco. El cuerpo es grande, con una longitud de hasta 18–19 cm. En cuanto a calidad, recuerda al arenque del Báltico: carne magra pero firme y jugosa. Rara vez se encuentra en las tiendas, ya que se captura en pequeños lotes.

Del Caspio y del Mar Negro
Por el nombre se puede adivinar su hábitat: las aguas de los mares Caspio y Negro. Pero también se encuentra en el mar de Azov. Para el desove se internan en ríos como el Volga, el Don, el Ural y el Danubio. Tiene sus subespecies:

• dolguinski;
• zalom;
• del Danubio.

Su captura es insignificante, ya que está limitada.

El representante más destacado de esta especie es el zalom. Tiene otros nombres: negra de lomo, arenque de Kessler. Es famoso por su tamaño y peso impresionantes para su familia. Se puede encontrar un ejemplar de más de un kilogramo. Recibió este nombre porque, debido a sus grandes dimensiones, el cuerpo no cabe en un barril de salazón. Por eso había que romperle la cola. Así lo llamó la gente: zalom. Características de este representante de la familia de los arenques: alto contenido de grasa en la carne. Precisamente por eso es apreciado por muchos rusos. También rara vez se encuentra en las tiendas.

En qué se diferencia el arenque del iwashi

Hay que decir de inmediato que el ivasi no tiene nada que ver con el arenque. Este pez pertenece a las sardinas y solo se parece externamente a los representantes de la familia de los arenques. La confusión se introdujo durante la existencia de la Unión Soviética. Fue precisamente en ese período cuando apareció una nueva marca de pescado en las tiendas.

El ivasi tiene un tamaño pequeño: un ejemplar de cinco años alcanza los 15 cm de largo y pesa no más de 120 g. Puede ser un poco más grande: como máximo hasta 30 cm de largo y un peso no mayor de 140 g. En cambio, su carne es más tierna y grasa que la del arenque. Los peces viven no más de 8 años, mientras que la esperanza de vida de algunas especies de la familia de los arenques es de 20 años.

Composición y contenido calórico

Se puede consumir el arenque en diferentes formas: salado, crudo, marinado, hervido, ahumado. En la carne de pescado están presentes:

• vitaminas;
• ácidos grasos insaturados, monoinsaturados, saturados y aminoácidos;
• microelementos;
• minerales.

No hay un índice calórico estable para el arenque. Depende de muchos factores: la especie de pescado, el hábitat, la edad, el método de preparación. Si en algunos representantes de la familia en estado fresco las calorías por 100 g de carne son solo 86, en otros el contenido calórico será de 250 kcal.

En cuanto al valor energético, en 100 g de carne de arenque encontramos:

• 17 g de carbohidratos;
• 2 g de grasas.

¡Cabe destacar! La cantidad de grasas puede superar el promedio en un 20%. Esto ocurre cuando el pescado se captura después del desove y ha engordado y acumulado grasa, o bien antes de la puesta de huevos.

El pescado carece por completo de carbohidratos, pero el 20% lo constituye la proteína, un elemento importante para la salud humana.

En cuanto a las vitaminas, cabe destacar la A, la B12 y la D. Son las que más abundan en la carne. Otros grupos:

• E;
• B1 y B2;
• riboflavina;
• piridoxina;
• tiamina y otras.

Entre los oligoelementos y minerales, destacamos:

• calcio;
• fósforo;
• potasio;
• hierro;
• sodio;
• magnesio, etc.

Entre los aminoácidos, destacamos:

• aspártico;
• glutámico;
• glicina;
• triptófano;
• lisina;
• alanina, etc.

También cabe destacar los ácidos grasos presentes en la carne, especialmente omega-6 y omega-3.

Propiedades beneficiosas del arenque

Beneficios generales

La riqueza de la composición química explica la utilidad y el valor del arenque. También cabe destacar que la proteína del pescado contiene aminoácidos que pueden considerarse esenciales. Son muy importantes para el ser humano, pero no se producen de forma autónoma en el organismo y solo se ingieren a través de los alimentos. Por ello, los expertos recomiendan incluir la carne de pescado en la dieta de todas las personas, especialmente de ancianos y niños. Está claro que no se debe abusar del producto, todo debe hacerse con moderación.

Gracias a la presencia de ácido oleico en la carne, se normaliza la actividad cardiovascular y mejora la circulación cerebral. La carne activa el sistema inmunológico y tiene un efecto positivo en las funciones visuales. Gracias a ello, se reducen los riesgos de desarrollar patologías oculares y aumenta la resistencia del organismo a las enfermedades infecciosas y resfriados.

Está demostrado que el arenque, al igual que la caballa, el salmón, las sardinas y el bacalao, previene el desarrollo del asma. Esto se explica por la presencia en la carne de ácidos omega-3 y omega-6, así como de magnesio. Los ácidos grasos son conocidos por su capacidad antiinflamatoria. Se ha establecido que la falta de magnesio puede contribuir a los ataques de asma. Además, la insuficiente cantidad de grasa como el omega-3 en el organismo se relaciona con enfermedades cancerígenas, aterosclerosis y artritis.

Gracias al rico complejo vitamínico presente en el pescado, se produce una mejora general del organismo. Por ejemplo, el ácido nicotínico y la vitamina D tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso y el tejido óseo. Tampoco se puede pasar por alto el hecho de que la carne de arenque contiene antioxidantes.

Para mujeres

Un aspecto importante para el sexo femenino es que la carne de arenque tiene un efecto positivo en prácticamente todo el organismo, normaliza el funcionamiento del sistema nervioso y alivia el estrés.

Gracias al rico complejo vitamínico, se ralentizan los procesos de envejecimiento en el organismo humano, se suavizan las arrugas faciales y la piel rejuvenece.

Para hombres

Algunas personas consideran que el consumo regular de carne de arenque mejora el esperma masculino, es decir, su calidad. Además, aumenta la actividad sexual. Quizás esto sea cierto, pero solo cuando se consume un producto de calidad, y no un pescado criado en aguas contaminadas o ecológicamente peligrosas. El arenque «malo» no solo no aumentará la potencia masculina, sino que, por el contrario, reducirá la potencia y el deseo hacia las mujeres.

Para los hombres, un punto importante es el hecho de que la carne del pescado contiene muchas proteínas y grasas, pero prácticamente ningún carbohidrato. Estos son los nutrientes esenciales, necesarios e importantes para el organismo de cualquier persona, especialmente para el sexo fuerte.

Cabe destacar algunos aspectos positivos del arenque para la mitad masculina:

• reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares;
• aumento del rendimiento;
• fortalecimiento del tejido óseo y muscular;
• mejora de la circulación cerebral, etc.

Durante el embarazo

Los especialistas incluso aconsejan a veces a las mujeres embarazadas consumir arenque de vez en cuando. El pescado contiene ácidos que son necesarios para el ser humano, pero que no se producen por sí solos en el organismo. Por lo tanto, incluir arenque en la dieta (no más de una vez por semana) será beneficioso no solo para la futura madre, sino también para el bebé.

Durante la lactancia

No existe una prohibición estricta sobre el consumo de arenque y su inclusión en la dieta durante la lactancia. Pero hay que entender que no se debe abusar del arenque para no perjudicar al bebé. Es importante observar primero la reacción del niño y luego tomar alguna decisión.

Recuerde que cualquier pescado puede provocar una reacción alérgica en una persona, y más aún en un bebé. Por eso, hay que tomárselo muy en serio. Siempre mantenga la moderación. ¡Las madres lactantes no deben comer arenque más de dos veces en siete días!

Para los niños

El consumo moderado de arenque en la infancia es beneficioso para el organismo en desarrollo. Cabe destacar que el pescado está considerado como «poseedor del récord» en cuanto a cantidad de vitamina D en su carne. Como es sabido, este es un elemento necesario para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos, así como para la normalización de la función renal. La vitamina es especialmente importante para los niños en invierno, cuando el cuerpo carece de sol y el sistema inmunológico está debilitado.

Gracias a la valiosa composición de la carne, el niño no tendrá problemas de visión, memoria, actividad cerebral, aumentará la resistencia a los resfriados y otras enfermedades, y mejorará el estado general.

El arenque es un producto de fácil digestión y una fuente indispensable de proteínas, lo cual es muy importante para la salud infantil.

Para adelgazar

A pesar de que el pescado es graso por sí mismo, se puede consumir durante una dieta. La carne de arenque contiene compuestos llamados lípidos, que no solo reducen el tamaño de las células grasas, sino que también disminuyen su número. Se puede decir que con el arenque se puede combatir el exceso de kilogramos, ya que el producto pertenece a la categoría de dietético.

Pero hay que entender que las personas que buscan perder peso no deben comer pescado salado ni ahumados de este. Será beneficioso cocinarlo al vapor, hervirlo o asarlo con verduras. Estos platos son adecuados para adelgazar. ¡Sabroso y saludable!

Para la diabetes

Los estudios han demostrado que la grasa de arenque afecta al tamaño de las células grasas, denominadas adipocitos. Reduce su tamaño, por lo que el riesgo de desarrollar diabetes disminuye.

Se sabe que la grasa de arenque (pescado) reduce significativamente la cantidad de colesterol. Por el contrario, enriquece el organismo con colesterol «bueno», capaz de prevenir el desarrollo de insuficiencia cardíaca, manifestaciones ateroscleróticas y enfermedades vasculares.

Para la pancreatitis

Los médicos no imponen una prohibición estricta de incluir arenque en la dieta de un paciente con pancreatitis, pero introducen restricciones. Solo se puede comer en los períodos en los que no hay brotes de la enfermedad. Cuando la remisión es estable, se permite consumir hasta 300 g de pescado a la semana. No conviene recurrir a la versión salada o ahumada; será mejor y más saludable hervirlo, hornearlo con verduras o cocinarlo al vapor.

Para la gastritis

Cuando la acidez en la gastritis es baja o incluso reducida, se permite comer arenque en cualquier forma. No hay prohibiciones para los pacientes con alto nivel de acidez, pero se introducen, naturalmente, restricciones y se dan algunos consejos:

• limpiar bien el pescado y enjuagarlo;
• remojar la carne en leche o agua corriente para eliminar el exceso de sal;
• ahora se puede comer.

No hay que olvidar que durante un brote de la enfermedad, el arenque está prohibido. En este período, es mejor renunciar por completo a los alimentos salados para no provocar consecuencias aún más graves.

La carne ligeramente salada no hará daño, sino que, por el contrario, será beneficiosa para el paciente con gastritis. Pero para las personas con acidez elevada, incluso ese producto debe remojarse. Así será un alimento seguro y saludable para el organismo.

No hay que olvidar la moderación en la comida. Incluso en un período de remisión estable, cuando está permitido comer casi de todo, es necesario tener cuidado al consumir arenque salado o ahumado. Si se tiene muchas ganas de pescado salado, es mejor salarlo uno mismo en casa, sin especias ni condimentos. Entonces uno puede darse un capricho.

Para la gota

En cambio, en caso de gota, los médicos recomiendan eliminar por completo el arenque de la dieta. El pescado tiene carne grasa que no beneficiará en absoluto al paciente, sino que le perjudicará. Ni siquiera se habla del arenque salado o ahumado, eso ni se considera. A pesar de que el paciente necesita productos pesqueros, el arenque no está en la lista de permitidos. Por lo tanto, hay que renunciar a él y no arriesgar la salud.

¿Cuáles son los beneficios del arenque salado?

A pesar de que el producto es salado y graso, el arenque posee cualidades valiosas para la salud humana. Veamos cuáles son.

Mantenimiento del funcionamiento del corazón y estabilidad del sistema vascular

El arenque salado ayuda a mantener el corazón en perfecto estado y a sostener su actividad. Este producto está recomendado para personas con problemas del sistema cardiovascular. Gracias a la presencia de ácidos beneficiosos en la carne, el pescado se convierte en una fuente indispensable de compuestos proteicos. Si se compara con la carne, el arenque contiene un orden de magnitud más de proteína. Además, la carne de pescado es fácilmente asimilada por el organismo.

Gracias al contenido de ácidos omega-3 en el arenque, se normaliza la presión arterial, se reduce la cantidad de grasas, como los triglicéridos, en la sangre. Los ácidos controlan el nivel adecuado, lo que beneficia a la salud y reduce el riesgo de infarto. El arenque puede reducir el nivel de colesterol malo y también aliviar la arritmia.

Propiedades antiinflamatorias

Los científicos han demostrado que, gracias a los ácidos omega-3 y al selenio, el organismo humano desarrolla una resistencia estable a diversas enfermedades infecciosas y resfriados. Si ya se han desarrollado, gracias a los valiosos elementos presentes en la carne del pescado, el proceso de la enfermedad será mucho más leve, sin complicaciones.

Protección de la salud mental

Se sabe que el arenque normaliza el estado mental de la persona y puede sacarla del estrés. Se normaliza la actividad cerebral y el rendimiento. Con el consumo regular del producto salado, incluyendo las huevas y las lechas, mejora el estado general y la salud en conjunto.

Prevención de enfermedades relacionadas con la edad
Con la edad, el tejido óseo comienza a deteriorarse y los músculos se vuelven flácidos. Esto se explica por la falta de nutrientes y de ejercicio físico. La carne de arenque puede ralentizar los procesos de envejecimiento y reducir la velocidad de degradación muscular y deterioro óseo.

Reducción del riesgo de aparición de tumores cancerosos

En la carne están presentes no solo ácidos omega-3, sino también omega-6. Estos son capaces de prevenir el desarrollo de enfermedades oncológicas, como el cáncer de mama, etc. Incluso si ya se ha diagnosticado, el consumo regular de arenque puede aliviar la vida del paciente. Con su ayuda se pueden resolver problemas de actividad cardíaca causados por la quimioterapia. Productos como el arenque salado aumentarán el peso corporal del paciente y fortalecerán los músculos.

El arenque salado puede considerarse un agente anticancerígeno, ya que contiene muchas sustancias beneficiosas y valiosas necesarias para normalizar el funcionamiento de los órganos.

¿Es beneficioso el arenque en aceite?

Por sus cualidades, el arenque en aceite no es inferior al salado. Además, es más frecuente encontrarlo en las tiendas. El único inconveniente es la presencia de especias y otros aditivos que no serán beneficiosos para la persona, pero que prolongarán la vida útil del pescado.

Si se prepara el pescado en aceite en casa, todos los importantes y valiosos micro y macronutrientes, así como vitaminas, ácidos y minerales, se conservarán. Para muchas personas, esta versión del arenque es preferible a la salada.

Es especialmente beneficiosa para la persona que padece:

• deficiencia de ácidos grasos saturados en el organismo;
• falta de peso;
• avitaminosis;
• hipovitaminosis, etc.

Los dietistas recomiendan a estas personas consumir pescado en aceite. Tiene un alto contenido de grasa y proteína, lo que será indispensable y valioso para los problemas mencionados anteriormente. Este arenque saturará el organismo con sustancias beneficiosas y ácidos faltantes, ayudará a normalizar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos, y aumentará la inmunidad.

¿Se pueden comer las lechas del arenque?

No solo se pueden comer, sino que además es recomendable hacerlo. Las lechecillas son un producto valioso. Se trata de las secreciones seminales de los machos, envueltas en una fina película. Es un producto bajo en calorías pero nutritivo: 100 Kcal por cada 100 g. Las lechecillas son beneficiosas para personas con un estilo de vida activo, así como para quienes se recuperan de una operación o enfermedad.

¿En qué son beneficiosas?

Carecen prácticamente de carbohidratos, pero contienen una cantidad suficiente de grasas y compuestos proteicos. Además, poseen numerosos micro y macroelementos, minerales, vitaminas y ácidos beneficiosos. Por ejemplo, la glicina presente en las lechecillas mejora el funcionamiento cerebral y estimula sus células. Es un excelente inmunomodulador, por lo que si se incluye en la dieta en las fases iniciales de un resfriado, la enfermedad no se desarrollará más o transcurrirá sin complicaciones.

Las lechecillas, al igual que la carne de arenque, se fríen, hornean, salan, marinan y se añaden a sopas.

A partir de ellas se preparan preparados bioactivos capaces de:

• mejorar la memoria;
• mejorar el rendimiento cerebral;
• aliviar el estrés y regular las funciones del sistema nervioso;
• ayudar a pacientes con úlcera gástrica;
• retrasar el proceso de envejecimiento.

Beneficios de las huevas de arenque

Las huevas de arenque contienen el denominado colesterol «bueno», vitaminas, micro y macroelementos, y minerales. Gracias a esta composición, los japoneses prefieren especialmente las huevas de arenque, que consideran un alimento muy valioso, nutritivo y beneficioso.

Señalemos las principales cualidades beneficiosas:

• aumenta la hemoglobina;
• regula la tensión arterial;
• favorece el funcionamiento del corazón;
• posee capacidades regenerativas, etc.

¡Hay que saberlo! Los japoneses conocen el efecto eficaz de las huevas sobre la piel, por lo que es popular una mascarilla de huevas de arenque. Esta alisa las arrugas, rejuvenece la piel, retrasa el proceso de envejecimiento y restaura rápidamente las zonas dañadas del cuerpo.

Perjuicios y contraindicaciones

No es necesario renunciar por completo al arenque. Pero es importante entender que, a pesar de todos los aspectos positivos, el pescado puede perjudicar al organismo. Debe consumirse con precaución en caso de gastritis y eliminarse por completo durante las exacerbaciones de la enfermedad. El consumo excesivo del producto puede afectar negativamente a la tensión arterial y elevarla. Los pacientes con problemas hepáticos y renales, así como las personas que sufren de hinchazón debido a un funcionamiento cardíaco inestable, deben limitar el consumo de arenque.

Para los pacientes mencionados, así como para quienes padecen úlcera y enterocolitis, es mejor consumir la carne cocida o al vapor. Si no se puede resistir la tentación y se desea probar un arenque salado, es necesario remojar previamente el ejemplar en té fuerte o leche.

Cómo elegir y conservar

Hay que entender que no todos los arenques poseen todas las cualidades y propiedades beneficiosas. Por lo tanto, la elección es importante y juega un papel crucial. No es fácil hacerla bien. Pero conociendo algunos secretos de selección, la tarea se simplifica considerablemente, especialmente cuando se puede tocar el ejemplar con las manos.

Lo principal en este asunto es recordar 4 reglas:

1. Las branquias deben ser firmes y de color rojo oscuro. No deben oler mal a podredumbre.
2. Los ojos del arenque fresco están limpios, de color rojo. Si encuentra un ejemplar de la familia de los arenques con ojos turbios, eso indica que el pescado tiene huevas. Es importante saber que la carne no será grasa ni sabrosa, ya que todos los nutrientes y cualidades beneficiosas del pescado se han consumido para la reproducción.
3. La carne de calidad siempre es firme. Se puede comprobar presionando el cuerpo con el dedo. Si la hendidura desaparece inmediatamente y el cuerpo recupera su forma original, entonces se puede coger el arenque.
4. Asegúrese de que el cuerpo no tenga cortes, manchas, arañazos ni otros daños. Preste atención al color. Si hay rastros de 'óxido', significa que el pescado se almacenó incumpliendo las normas.

Intente comprar arenque en tiendas y puntos de venta de confianza que dispongan de las condiciones adecuadas de almacenamiento.

El pescado se conserva normalmente en su propio jugo o en salmuera. Una vez comprado el arenque, hay que limpiarlo inmediatamente, eviscerarlo y colocarlo en un recipiente aparte entero o cortado en trozos. Cúbralo con salmuera fría hasta que el líquido cubra completamente todo el cuerpo o los trozos. En ese estado, será apto para el consumo durante cinco días.

¿Se puede congelar el arenque salado?

Si desea conservar el arenque más de cinco días, por ejemplo, para una celebración que tendrá lugar dentro de 20 o 30 días, entonces tendrá que usar el congelador. El pescado comprado se prepara a fondo: se extraen las vísceras, se lava bien y se seca. Para secarlo se pueden usar toallas de papel o servilletas. Luego se corta en trozos medianos, se colocan en un recipiente o bolsa de plástico y se meten en el congelador. También se puede usar film transparente para envolver el arenque preparado para su conservación a largo plazo. La vida útil del producto congelado será de seis meses.

¡Vale la pena saberlo! No se debe conservar el pescado comprado en el envase de la tienda, ya que se oxidará y no será apto para el consumo. No sea perezoso y transfiéralo a otro recipiente práctico para poder deleitar a sus familiares con una comida sabrosa y saludable más adelante.

Cómo limpiar correctamente el arenque

Hablemos del método clásico de preparación del pescado. Para ello, seguimos varios pasos:

1. Cortamos la cabeza, eliminamos la cola. Con tijeras de cocina, cortamos las aletas.
2. Cortamos el vientre del arenque a lo largo con un cuchillo afilado o tijeras de cocina.
3. Eliminamos las vísceras. La excepción es cuando el pescado contiene huevas o lechas.
4. Hacemos un corte longitudinal con un cuchillo afilado a lo largo de la espina dorsal del arenque.
5. Retiramos con cuidado la piel del pescado.
6. Separamos lentamente la espina dorsal de la carne, sin hacerlo de una sola vez, sino por etapas, pasando gradualmente de una parte del filete a la otra.
7. En la etapa final, retiramos de la carne los restos de espinas pequeñas y membranas. El filete está listo para su uso posterior.

Cómo preparar el arenque: recetas

En el horno

Cocinaremos el arenque en papel de aluminio. Necesitaremos pescado fresco. Para la preparación se requieren los siguientes ingredientes:

• arenque entero – 2 uds.;
• granos de pimienta;
• eneldo – 1 manojo;
• cebolla – 1 unidad;
• sal – al gusto de la cocinera;
• limón – medio.

Preparación:

1. El proceso comienza con la descongelación en el frigorífico o en un ambiente a temperatura ambiente. No se deben utilizar aceleradores como el microondas o el agua caliente. De lo contrario, el arenque perderá parte de sus propiedades beneficiosas y cualidades gustativas.
2. Tras la descongelación, lavamos el ejemplar y comenzamos a limpiarlo: cortamos las aletas, la cabeza, retiramos la piel y cortamos la cola.
3. Abrimos el vientre y extraemos las vísceras.
4. Separamos con cuidado la espina dorsal y extraemos las espinas grandes de la carne.
5. Damos la vuelta al pescado para que quede boca arriba, de modo que la parte interna quede completamente extendida sobre la mesa.
6. Volvemos a lavar el arenque y lo secamos. Para secarlo, podemos usar toallas de papel o servilletas. Lo colocamos de nuevo boca arriba.
7. Lavamos el limón, rallamos la cáscara con un rallador de dientes finos y, por separado, exprimimos el jugo de la mitad del limón.
8. Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos pequeños y la trituramos. Debe obtenerse un puré de cebolla. Hacerlo a mano es complicado, por lo que podemos usar una picadora, batidora o procesadora.
9. Sazonamos la carne de arenque preparada con sal, la rociamos con jugo de limón y esparcimos la ralladura de limón.
10. Dejamos reposar el pescado en este estado para que marine durante unos 20 minutos.
11. Luego espolvoreamos la carne con granos de pimienta y extendemos el puré de cebolla, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie interna del arenque.
12. Lavamos el eneldo, lo secamos y lo picamos finamente. Lo esparcimos sobre el pescado, encima de la capa de cebolla.
13. Comenzamos a preparar los rollitos. Para ello, enrollamos el arenque formando un rollo compacto y lo sujetamos con un palillo.
14. Podemos rociar la parte superior con el zumo de limón restante.
15. Sacamos un molde para hornear y lo engrasamos con aceite.
16. Colocamos los rollitos resultantes en el molde y los cubrimos con papel de aluminio.
17. Precalentamos el horno a 200 °C e introducimos los rollitos de arenque. El tiempo de horneado es de media hora.

El pescado cubierto con papel de aluminio es siempre una opción de cocción acertada. La carne se mantiene jugosa, tiene un aspecto apetitoso y queda muy sabrosa.

En la olla de cocción lenta

Una receta bastante sencilla que no requiere habilidades ni conocimientos especiales por parte de la cocinera. No hará falta ningún utensilio adicional como procesadora, batidora, etc. Ingredientes simples y asequibles:

• 1 ejemplar de arenque;
• 150 ml de agua, preferiblemente filtrada;
• cebolla – 1 unidad;
• zanahoria – 1 ud;
• 3 granos de pimienta;
• especias: pimienta molida, sal, etc., al gusto de la cocinera;
• laurel – 1 hoja;
• aceite vegetal – 1 cucharada;
• 3 granos de pimienta de Jamaica;

Preparación:

1. Si el ejemplar está congelado, lo descongelamos de forma natural: en el frigorífico o en la cocina.
2. A continuación, preparamos el arenque: retiramos la cabeza, la cola y las aletas. Abrimos el vientre y extraemos las vísceras, luego retiramos la membrana. Lavamos de nuevo y cortamos en trozos de tamaño mediano.
3. Pelamos la cebolla, la lavamos, la secamos y la cortamos en medias lunas.
4. Pelamos la zanahoria, la lavamos y la rallamos con un rallador de dientes gruesos.
5. Colocamos las verduras en el fondo del recipiente de la olla multicocina y, encima, los trozos de arenque.
6. Cubrimos todo con los ingredientes preparados: sal, pimienta, otras especias si se desea, y añadimos agua.
7. Cerramos la tapa, ajustamos el modo de guisado y cocinamos el pescado durante 60 minutos.

Arenque bajo la capa

Para prepararlo necesitará:

• 1 arenque salado;
• 5 patatas;
• 1 remolacha grande;
• cebolla – 1 unidad;
• zanahorias – 4 unidades;
• mayonesa para aliñar;
• cebolleta;
• sal – al criterio de la cocinera.

Se puede añadir hierbas, pimienta. Pero esto se hace cuando en la familia les gustan los platos picantes.

Preparación:

1. Hierva las verduras: zanahoria, remolacha, patatas. Enfríelas y pélelas.
2. Rállelas en un rallador de dientes grandes o píquelas finamente.
3. Pele la cebolla, lávela y píquela finamente. Haga lo mismo con las hojas de cebolleta.
4. Separe el filete de arenque, elimine las espinas, la piel y la espina dorsal. Corte la carne del pescado en cubos pequeños.
5. Tome un plato más grande y comience a colocar las capas de la ensalada.
6. La primera capa es de patata, sobre ella coloque los cubos de arenque, luego va la capa de cebolla picada junto con la cebolleta, a continuación coloque la capa de zanahoria.
7. Espolvoree todo con sal, puede añadir pimienta. Unte con mayonesa. Si la mayonesa no es bien recibida por los familiares, puede colocarla no completamente sobre la zanahoria, sino en forma de rejilla.
8. La capa final es de remolacha.
9. Decore por encima con una rejilla de mayonesa, espolvoree con los restos de cebolleta y rosas de zanahoria, dentro de las cuales añada un poco de mayonesa para embellecer. Ha quedado una ensalada muy bonita.
10. Para que todas las capas se empapen, se necesita al menos media hora. Mejor si puede dejarlo en el frigorífico toda la noche. Entonces el sabor de la ensalada será inconfundible.

Forshmak

Para la preparación, compre previamente en la tienda:

• un arenque ligeramente salado – 1 unidad;
• pan de barra – necesitará 3 trozos. Deben estar duros y sin corteza;
• mantequilla – 30 g;
• cebolla – 1 unidad;
• aceite vegetal – 300 g;
• vinagre – al gusto;
• bicarbonato de sodio – una pizca;
• sal – si es necesario.

Preparación:

1. Limpie el arenque, separe el filete y córtelo en trozos grandes de tamaño irregular.
2. Rocíe el pan duro con vinagre (2 cucharadas soperas).
3. Pele la cebolla, lávela, séquela y córtela en trozos para que quepan en la picadora de carne.
4. Pase todos los ingredientes mencionados por la picadora de carne. Mezcle y repita el proceso.
5. Añada a la masa resultante la mantequilla ablandada y mezcle bien.
6. Añada el aceite vegetal: primero un poco, luego vierta el resto. Mezcle hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Eche el bicarbonato y bata. El aperitivo debe quedar esponjoso.

Rolmops

Este plato consiste en rollitos de arenque marinado. Para prepararlo necesitará:

• un arenque salado;
• manzana – 1 unidad;
• cebolla – 2 uds.;
• aceite vegetal – para freír;
• zanahoria – 1 unidad;

Para la marinada se necesitará:

• agua – 200 ml;
• hoja de laurel – 2 hojas;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• clavo – 3 unidades;
• vinagre al 9% – 2 cucharadas soperas;
• cilantro – 1 cucharadita;
• canela – 0,5 cucharadita;
• pimienta roja y negra molida (mezcla) – 1 cucharada sopera;

Preparación:

1. Primero prepare la marinada. Para ello, vierta agua en una cacerola, añada todas las especias listadas y hierva. Retire del fuego y enfríe.
2. Corte la cebolla en medias lunas, la zanahoria en tiras finas.
3. Sofría la cebolla por separado en aceite, luego la zanahoria. No las mezcle en la sartén.
4. Pele la manzana, retire el corazón y las semillas, córtela en tiras finas.
5. Corte la cabeza, las aletas y la cola del pescado, retire la piel, extraiga la espina dorsal y las espinas. Deje solo la parte del filete. Deberían quedar dos trozos de carne de arenque.
6. Corte a lo largo del filete la parte más gruesa para obtener cuatro piezas.
7. Coloque la cebolla, la manzana y la zanahoria en el borde de la capa fina. Un poco de cada, para poder enrollar el rollo.
8. Enróllelo en un rollito y sujételo con un palillo o cualquier herramienta disponible.
9. Haga lo mismo con los filetes restantes.
10. Coloque las piezas en un bol hondo, vierta la marinada fría hasta cubrirlas por completo.
11. Déjelo en el frigorífico durante cinco horas, después de tapar el bol.
12. Pasado el tiempo de marinado, retire los rollos, córtelos en rodajas con un cuchillo afilado y colóquelos en una fuente.

Sopa de pescado

Para preparar se necesitará:

• arenque – 3 piezas;
• zanahoria – 2 unidades;
• patatas – 4 uds;
• tomates – 4 uds.;
• cebolla – 2 cebollas;
• hierbas aromáticas – al gusto (eneldo, perejil, etc.)
• pimienta molida y sal – al gusto;
• hoja de laurel – 2 hojas;
• granos de pimienta – 3 uds.

Preparación:

1. Pele, lave y corte las verduras en dados o tiras del tamaño que desee.
2. Hierva agua y añada las patatas, zanahorias y cebolla cortadas.
3. Añada los granos de pimienta y las hojas de laurel, sazone con sal y, si es necesario, pimienta.
4. Limpie el arenque (retire las vísceras), lávelo y córtelo en trozos pequeños. Colóquelos en una cacerola con agua hirviendo.
5. 15 minutos antes de que esté listo, corte el tomate y el pimiento y agréguelos al conjunto.
6. Apague el fuego, espolvoree la sopa de pescado con hierbas, tápela y déjela reposar otros 10 minutos sin fuego.

Cómo salar

Existen diferentes métodos de salazón, que explicaremos a continuación. Pero primero hay que preparar los ejemplares: retirar las vísceras y lavarlos bien. Se salan enteros o cortados en trozos. También se puede salar el filete, quitando previamente la piel.

¡Importante! No se debe remojar el arenque en agua tibia para que se descongele más rápido. Esto estropeará el sabor y las propiedades nutritivas del producto, ya que se dañará la estructura de las fibras de la carne.

Analicemos algunos métodos.

Salazón en húmedo
Para la salazón necesitará:

• arenque;
• agua;
• sal;
• clavo;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta.

Preparación:

1. Prepare la pieza como se indicó anteriormente y colóquela en cualquier recipiente. Puede usar un contenedor.
2. Ponga el agua al fuego, añada todos los ingredientes mencionados y hierva durante 10 minutos. Es importante que la salmuera se impregne de las especias añadidas al líquido.
3. Retire la cacerola del fuego y deje enfriar la salmuera.
4. Cubra el pescado con el líquido frío con especias, tape el recipiente y colóquelo en el frigorífico. También puede guardarlo en un lugar fresco de la casa.

En solo 2 días, sus familiares podrán disfrutar de arenque ligeramente salado. Si desea un producto más salado, debe mantener el arenque en salmuera al menos 5 días.

Salazón seca
En este método no se usa agua. Pero el ejemplar se prepara siguiendo todas las normas: hay que destriparlo completamente para que la carne no se estropee y se sale mejor. Luego lavarlo y secarlo inmediatamente. Es importante que no haya humedad ni dentro ni fuera del pescado. Se pueden usar toallas de papel o servilletas.

Preparación:

1. Mezcle la sal con un poco de azúcar para darle un toque picante.
2. Frote el arenque con los ingredientes secos por todos lados y por dentro. Colóquelo en un recipiente aparte, cúbralo con una tapa y déjelo varios días para que la carne suelte el jugo. Añada otras especias a su gusto.
3. De la pieza ya preparada, raspe la sal con un cuchillo, córtela y sírvala en la mesa.

Este método es más lento que el anterior, pero el producto terminado merece la espera. ¡Buen provecho!

Datos interesantes

1. ¿Por qué hay momentos en los que se antoja tanto el arenque que no se puede aguantar? Esto significa que su organismo necesita «grasas buenas» de las que carece, o alimentos ricos con suficiente contenido de proteínas, sales y grasa.
2. Los finlandeses veneran el arenque e incluso celebran una festividad en su honor. Tiene lugar el 2 de octubre, cuando en la capital se celebra una gran feria. En la exposición-venta se presentan numerosos manjares de pescado. Ese día, desde todo el país, acuden los amantes del arenque y sus seguidores para no perderse la festividad y degustar delicatessen.

Foto del arenque