Capelán: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El capelán pertenece a una especie de pescado de mar que, con un bajo coste, ayuda a la persona no solo a saciarse, sino también a nutrir el organismo con sustancias beneficiosas. Los especialistas recomiendan incluirlo en la dieta de pacientes que han sufrido un infarto o tienen problemas metabólicos. Se cree que el consumo sistemático de capelán previene el desarrollo de depresión, aporta energía y elimina el mal humor.

La gran cantidad de componentes beneficiosos la hace útil tanto para mujeres como para hombres. El capelán no está en la lista de alimentos prohibidos durante el embarazo y la lactancia. Hervido o asado se puede consumir 2-3 veces por semana. Gracias a su bajo aporte calórico, suele formar parte del menú de personas que desean perder kilos de más. Es una buena forma de prevenir la anemia y los problemas del sistema hematopoyético.

Capelán: qué tipo de pescado, cómo es y dónde se encuentra

El hábitat natural del capelán son las aguas saladas de los océanos Atlántico, Pacífico y Ártico. Es una subespecie de los osméridos, que se caracteriza por su tamaño pequeño. Los ejemplares más grandes apenas alcanzan los 25 cm. Según las estadísticas mundiales, las ventas de este pescado ocupan posiciones líderes debido a su bajo coste. Personas de cualquier estrato social pueden permitirse incluir capelán en su menú semanal.

El segundo nombre del capelán es uyok. El cuerpo del pez se caracteriza por una forma aerodinámica, ligeramente aplanado por los lados. En promedio, crece hasta 15 cm de largo y pesa hasta 50 g. La cubierta escamosa es muy fina, al limpiarla se separa fácilmente de la piel. La cabeza es pequeña con una cavidad bucal grande. Las aletas, en comparación con el cuerpo, son simplemente enormes, se sitúan en el dorso de tonalidad verdosa y a los lados. En la parte inferior, en el vientre, el color pasa a plateado con un ligero tinte pardo.

Los machos del capelán suelen ser más grandes, con aletas largas y una cabeza muy afilada. Durante el período de apareamiento, a ambos lados del cuerpo crecen escamas blandas en forma de rodillos. Las hembras son más pequeñas, con un color más verde, casi oliva. Los científicos han descubierto que la esperanza de vida media de esta especie de pez es de aproximadamente 10 años.

El capelán es una especie de pez que vive en cardúmenes y pasa casi todo el tiempo a profundidades de 300–400 m. Los individuos de esta especie nunca se adentran en aguas dulces. Las mayores capturas se registran en el océano Ártico y el Atlántico. La pesca comercial está muy extendida en Noruega y en la costa de Groenlandia. El capelán de mejor calidad habita en los mares de Chukotka, Blanco y Barents.

Al comenzar el desove, los pequeños cardúmenes de capelán se agrupan en enormes bancos, con hasta varios millones de individuos. Durante este periodo, los depredadores que se alimentan de ellos los siguen de cerca: bacalao, ballenas, focas y gaviotas. En algunos mares, cuando las tormentas o vientos fuertes generan olas enormes, cientos de miles de peces son arrastrados a la costa y mueren. Tras poner los huevos, todos los capelanes regresan a sus hábitats habituales.

Especies

Dado que el capelán es el único representante de su especie, algunos investigadores han identificado dos subespecies que solo se diferencian por su hábitat:

• Atlántica (Mallotus villosus villosus);
• Pacífica (Mallotus villosus catervarius).

Vive principalmente a profundidades de hasta 300 m; durante el desove se acerca a la costa, por lo que un tercio de la especie muere debido a varamientos accidentales o a la depredación de gaviotas y focas.

En qué se diferencia el capelán del arenque

El arenque báltico es un representante de la familia de los clupeidos y también se conoce como arenque del Báltico. Puede habitar tanto en aguas marinas como fluviales. El capelán es una especie marina y pertenece a la familia de los osméridos.

El capelán y el arenque báltico se diferencian por las siguientes características:

1. El arenque báltico se parece externamente al arenque y puede alcanzar 30 cm de longitud; el capelán rara vez supera los 25 cm.
2. El peso medio del arenque báltico es de 70 g; el capelán es considerablemente menor, hasta 55 g.
3. El arenque báltico tiene un cuerpo alargado con vientre convexo; el capelán es más estilizado, casi rectangular.
4. El lomo del arenque báltico es azul oscuro con vientre plateado; el capelán es de color verde oliva por encima.

El arenque báltico contiene más vitaminas, mientras que el capelán contiene más macronutrientes. La familia de los clupeidos se caracteriza por tener muchas espinas pequeñas, lo que dificulta la preparación de platos. El capelán no tiene espinas pequeñas, y su espina principal es tan blanda que se descompone por completo durante la cocción a altas temperaturas.

Composición y contenido calórico

El capelán se considera un producto dietético debido a su bajo contenido calórico: 100 g de peso fresco contienen 116 calorías. En frito, contiene hasta 300 calorías por 100 g, y al horno, hasta 200 calorías. Si se utilizan ingredientes adicionales como harina, especias y grasas, el valor energético aumenta aún más.

En cuanto a su composición, el capelán, como todo pescado de mar, es líder en contenido de vitaminas A y D. Contiene grandes cantidades de flúor, selenio, calcio y yodo. En cuanto al selenio, el capelán tiene una ventaja sobre la mayoría de las variedades de carne. El selenio retrasa los procesos de envejecimiento y ayuda a eliminar toxinas y desechos del organismo. Por eso se recomienda incluirlo obligatoriamente en la dieta de personas mayores y aquellas cuya actividad laboral esté relacionada con industrias nocivas.

El capelán está enriquecido con proteínas, necesarias para deportistas y personas físicamente activas. El capelán contiene aproximadamente un 23% de compuestos proteicos, que se absorben perfectamente y aportan una saciedad completa. Por ello, este tipo de pescado se utiliza a menudo como ingrediente principal para quienes desean perder kilos. El alto contenido de omega-3 contribuye a mejorar el estado de la glándula tiroides e inicia los procesos de reducción del colesterol «malo».

Propiedades beneficiosas del capelán

Beneficios generales

La calidad del capelán y la conservación de sus componentes beneficiosos se ven afectadas por las características del tratamiento térmico. En el producto cocido al vapor, las propiedades nutricionales son decenas de veces mayores que al freírlo en sartén. El capelán horneado sin grasas ni aceite vegetal contribuye a mejorar los procesos metabólicos. Sus sustancias activas previenen el desarrollo de procesos inflamatorios en los órganos respiratorios.

Las propiedades beneficiosas del capelán se extienden a la eliminación de problemas con la enfermedad cardíaca isquémica y ayudan a reducir los riesgos de infarto. La pulpa contiene una gran cantidad de yodo natural, lo que permite compensar su deficiencia y sirve como prevención de patologías de la glándula tiroides. Los ácidos grasos saturados del capelán eliminan las placas en las paredes de los vasos sanguíneos. Para ello, basta con consumir 400 g de pulpa de pescado semanalmente.

En 100 g de pulpa de capelán fresco se contiene:

• retinol (vitamina A) – 0,04 mg;
• tiamina (vitamina B1) – 0,03 mg;
• riboflavina (vitamina B2) – 0,2 mg;
• piridoxina (vitamina B6) – 0,1 mg;
• ácido fólico (vitamina B9) – 0,017 mg;
• ácido ascórbico (vitamina C) – 1 mg.

Una composición tan rica permite considerar el capelán como un producto muy beneficioso para personas que sufren problemas cardíacos y de funcionamiento del tracto gastrointestinal. Como resultado del consumo regular de platos de este tipo de pescado, se normalizan los procesos metabólicos en el organismo, se restaura la visión y se nota una notable oleada de energía.

Para mujeres

Las altas propiedades antioxidantes mejoran el funcionamiento del aparato reproductor femenino. El consumo de capelán contribuye al rejuvenecimiento de los tejidos del organismo y mejora la elasticidad de las capas superiores de la epidermis. El alto contenido de flúor y tiamina ayuda a mantener sano el sistema óseo, lo que es especialmente importante para las mujeres en el período climatérico. Los platos de capelán, gracias a los nutrientes que contienen, influyen favorablemente en el estado de las uñas, la piel y el cabello.

Para hombres

Un plato nutritivo a base de huevas de capelán – wasabi – está compuesto por proteínas que el organismo del hombre necesita durante períodos de alta actividad física. Gracias al fósforo, se estimula la producción de hormonas sexuales, lo que estabiliza el deseo sexual y mejora el funcionamiento del sistema genitourinario.

El consumo regular de capelán hervido o al horno es un excelente medio de prevención de la prostatitis y del adenoma de próstata. Los antioxidantes naturales ralentizan el envejecimiento celular, aportan energía y estimulan la actividad. El contenido moderado de ácidos grasos poliinsaturados previene los riesgos de infartos e ictus en hombres de edad avanzada.

Durante el embarazo

En el capelán cocinado al vapor o al horno se encuentra una gran cantidad de nutrientes que se absorben muy rápidamente por el organismo de la mujer embarazada. Se activa el metabolismo, mejora el funcionamiento del sistema digestivo, lo que es especialmente importante en las últimas etapas del embarazo, cuando la mayoría de las mujeres sufre de estreñimiento y acidez. Si se consume el pescado sin añadir grasa, aceite ni harina, se puede controlar el peso, al mismo tiempo que se aporta al organismo una gran cantidad de flúor, fósforo, ácido fólico y ácido ascórbico.

Al incluir el capelán en el menú de la mujer embarazada, se reducen los riesgos de desarrollar anemia y problemas con el sistema hematopoyético. Se observa una mejora en el funcionamiento del corazón, el cerebro y los vasos sanguíneos. Durante el período de gestación es necesario un mayor consumo de selenio, cromo y cisteína para prevenir problemas de cabello y uñas. El consumo moderado de pescado de mar permite evitar la ingesta adicional de estos antioxidantes en forma de comprimidos.

Durante la lactancia

Durante el período de lactancia, el capelán ayuda a mantener el cuerpo de la mujer en forma, previene problemas de cabello y uñas. El consumo sistemático de pescado es un excelente medio de prevención de la depresión posparto y de enfermedades víricas. Gracias al alto contenido de fósforo y flúor, el bebé recibe a través de la leche sustancias importantes para el desarrollo del sistema musculoesquelético.

Para los niños

El pescado, por su composición, tiene una baja cantidad de tejido conectivo, por lo que se cocina tan rápidamente. El capelán prácticamente no acumula sustancias tóxicas y puede incluirse sin temor en la dieta de los niños. El alto contenido de flúor y fósforo contribuye a fortalecer el sistema óseo y los dientes, lo que es necesario para el organismo en crecimiento.

Gracias al zinc y al cobre, el organismo infantil recibe una cantidad suficiente de nutrientes para una actividad cerebral plena y el funcionamiento del sistema endocrino. El manganeso y el hierro ayudan a combatir la fatiga, previenen la anemia y activan el metabolismo, lo que es especialmente importante en la adolescencia.

El sabor, combinado con el alto contenido de vitaminas y minerales, convierte al producto en un elemento indispensable en el menú casero de toda familia con niños. Una ración de capelán hervido contiene las necesidades diarias del organismo en crecimiento de aminoácidos (triptófano, lisina, metionina) necesarios para una vida plena.

Para adelgazar

El capelán es un alimento bajo en calorías si se cocina al vapor o hervido. Sin añadir sal, grasa ni harina, contiene 116 calorías por cada 100 g. Se recomienda consumirlo durante la pérdida de peso para activar el metabolismo. Para quienes desean adelgazar, es importante eliminar las toxinas del organismo. El capelán también ayuda a solucionar este problema.

La dosis diaria de pescado durante la dieta no debe superar los 100-300 g. Esto siempre que se cocine al vapor, sin aditivos ni grasa. El pescado capturado en otoño es casi un 200% más graso que el capturado en el mar a principios de primavera.

Al formar una dieta, es importante tener en cuenta la intolerancia individual y la presencia de enfermedades crónicas. Es mejor evitar la pulpa cruda, ya que puede contener una gran cantidad de parásitos, que solo se eliminan mediante un tratamiento térmico.

Para la diabetes

Los médicos recomiendan incluir capelán en la dieta diaria de pacientes con diagnóstico de diabetes mellitus. Como resultado del consumo regular, se reduce el nivel de azúcar en sangre. Además de normalizar el azúcar, se activan procesos naturales de producción de insulina. El organismo del paciente se llena de todas las sustancias necesarias gracias a la rápida absorción de carbohidratos.

Importante: el índice glucémico del capelán — 0 unidades.

Para la pancreatitis

En caso de pancreatitis, se recomienda el capelán para reducir el azúcar en sangre. Los pacientes que incluyen regularmente capelán en su dieta mejoran la producción de insulina gracias a la activación de las células beta del páncreas. Sin embargo, no se debe abusar de la dieta de pescado, ya que pueden surgir complicaciones en el cuadro clínico general de la enfermedad. Los médicos destacan que durante los períodos de exacerbación de la pancreatitis es mejor no consumir capelán, optando por variedades de pescado más magras, como el bacalao o el lucioperca. En las primeras 2-3 semanas después del tratamiento de los ataques, es mejor evitar el pescado por completo.

Para la gota

La enfermedad se caracteriza por un trastorno grave del metabolismo del ácido úrico en el organismo. Dada la complejidad de la patología y las características de la progresión del cuadro clínico, los médicos prescriben una dieta. En la mayoría de los casos, se recomienda a los pacientes limitar el consumo de algunos tipos de pescado de mar.

La pulpa del capelán contiene muchas vitaminas y microelementos, pero solo en forma hervida o al horno. Así contiene menos grasas y más ácido fólico, vitaminas A, C y D. Está prohibido consumir capelán ahumado, salado o seco para los pacientes con gota. El alto contenido de grasas y sal puede empeorar el curso de la enfermedad y provocar una crisis.

Para qué son beneficiosas las huevas de capelán

Los especialistas recomiendan consumir huevas de capelán a personas de todas las edades. Sus nutrientes son necesarios para niños, ancianos y deportistas. En cuanto al contenido de sustancias valiosas para el organismo, el producto no es inferior a otros manjares similares pero más caros.

Beneficios de las huevas de capelán para el ser humano:

• mejora el funcionamiento del sistema circulatorio;
• alivia la fatiga y la somnolencia;
• activa el tono vital interno;
• es un medio preventivo en el desarrollo de patologías cardíacas y vasculares;
• produce un efecto antioxidante, mejorando así el estado de la piel y rejuveneciendo las células;
• previene la acumulación de excesos de colesterol;
• suple la carencia de vitaminas A, K, D;
• favorece la eliminación de desechos y toxinas;
• normaliza el metabolismo de carbohidratos y grasas.

La inclusión regular de huevas en la dieta ayuda a recuperarse más rápidamente después de infecciones respiratorias y esfuerzos físicos. El producto debe ser consumido por hombres en caso de disfunción sexual y disminución de la libido.

Beneficios y perjuicios del capelán ahumado

El pescado de mar ahumado es una fuente de yodo, proteínas de fácil asimilación y ácidos grasos. El consumo moderado del producto, elaborado siguiendo todas las técnicas, ayuda a reducir los riesgos de enfermedades vasculares y de la tiroides. Además, el capelán ahumado contribuye a fortalecer el sistema inmunitario.

Incluir este pescado en el menú semanal repercute positivamente en el funcionamiento del sistema nervioso y en el metabolismo de los carbohidratos en el organismo. Con la pulpa ahumada se ingiere mucho hierro, lo que mejora el funcionamiento del sistema hematopoyético. Recomiendan especialmente el producto a personas con anemia y problemas vasculares.

El elevado contenido de carcinógenos que se acumulan en el capelán como resultado del ahumado puede afectar negativamente al funcionamiento de los riñones y el páncreas. En caso de pancreatitis y colecistitis crónica, este producto está contraindicado. Las raciones recomendadas de capelán ahumado para un adulto son de no más de 300 g por semana. El consumo diario de capelán ahumado con «humo líquido» puede provocar el desarrollo de cáncer.

Perjuicios y contraindicaciones

El capelán, por su contenido en vitaminas y oligoelementos, es un producto beneficioso que debería estar presente en la dieta de toda persona. Sin embargo, esta variedad de pescado de mar también tiene una serie de contraindicaciones. El mayor daño puede provocarlo el abuso de capelán ahumado. Durante el ahumado, en la pulpa del producto se forman sustancias cancerígenas que, bajo ciertas condiciones, pueden desencadenar la aparición de tumores malignos.

Cualquier pescado fresco puede contener parásitos internos que durante el proceso de ahumado no pueden eliminarse al cien por cien. Como consecuencia del consumo de dicho producto, las bacterias patógenas y las infestaciones helmínticas pasan simplemente al organismo humano, lo que provoca problemas de salud.

Un daño considerable puede causarlo el capelán capturado en lugares desfavorables donde se registra un elevado contenido de compuestos de mercurio, que se acumulan en grandes cantidades en el pescado. Tal marisco puede provocar intoxicaciones agudas, exacerbación de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal. Está contraindicado consumir capelán en personas con intolerancia individual a los productos del mar.

Cómo elegir y conservar

Al comprar capelán, lo primero que hay que observar es su coloración. Si en la parte inferior, cerca de las aletas, se nota un tono amarillento, el producto no es de primera frescura. El pescado debe ser uniforme, bonito y sin daños. El olor característico de los mariscos en mal estado tampoco se puede confundir con nada. Se considera que el capelán está estropeado si tiene ojos turbios o mucosidad en la zona de las aletas. Es mejor comprar el pescado ligeramente descongelado, así hay menos posibilidades de adquirir un producto de mala calidad.

En un envase estéril al vacío, a una temperatura de hasta 2 grados, el capelán se puede conservar durante un máximo de 2 semanas. Si se congela el pescado recién capturado, su vida útil aumenta hasta 3 meses. Si el pescado se descongela varias veces y se vuelve a congelar, existe un alto riesgo de desarrollo de microflora patógena en su carne. Al consumir este capelán, se puede sufrir una intoxicación alimentaria.

Cómo limpiar correctamente

Antes de cocinarlo, el pescado debe descongelarse de forma natural, sin usar el microondas ni agua caliente. Para guisar o freír, se retiran las cabezas y las vísceras de los ejemplares. Luego, con un cuchillo afilado, se elimina la capa grisácea de todos los lados del pescado.

Después de esto, el producto se lava bien con agua fría y se prepara para su uso. El capelán para ahumar y salar no se limpia ni se eviscera, ya que perdería su jugo y grasa. La carne se volvería desmenuzable, seca e insípida.

Cómo cocinar deliciosamente el capelán: recetas

El capelán es un pescado versátil. Con él se pueden preparar una gran cantidad de platos deliciosos. Queda muy bueno horneado, ahumado, hervido o salado. Existen numerosas recetas para cocinarlo en olla multicocina, a la parrilla, en barbacoa o al horno.

En el horno

El capelán horneado en el horno conserva prácticamente todos los nutrientes que contiene el pescado fresco. Después de lavar y limpiar el pescado de la cabeza y las vísceras, se coloca en una bandeja de horno. Se añaden sal y especias al gusto. Si se desea, se pueden colocar verduras encima del pescado. Se permite usar salsa de crema agria o huevo batido. La duración de la cocción es de 30 minutos.

En la sartén

El capelán frito es muy demandado por las amas de casa debido a su sabor específico, con un ligero toque amargo, y su fuerte aroma. El pescado descongelado, lavado bajo el grifo, se limpia de vísceras y cabezas, y luego se vuelve a lavar. En un recipiente aparte, se prepara harina con sal para rebozar cada pescado. Se fríe en aceite de girasol muy caliente durante 3-5 minutos por cada lado.

En la olla de cocción lenta

En la olla multicocina, el capelán se puede cocinar en salsa de crema agria, con queso, zanahoria, cebolla y perejil. El uso de jugo de tomate permite obtener un pescado guisado que, en sabor, recuerda a las conservas de tomate compradas en tiendas. Este tipo de pescado se puede cocinar en rebozado, sobre una cama de verduras, con mayonesa y queso.

Antes de comenzar la preparación, se descongela el capelán, se lava con agua, se le retiran la cabeza y las vísceras. Después, se mezcla con sal y condimentos, y se deja marinar durante 20–30 minutos. Las verduras se fríen o se guisan previamente, y solo entonces se coloca el capelán en la olla multifunción. Todas las salsas y el queso se añaden al final. El tiempo medio de cocción de los platos es de hasta 25 minutos, dependiendo de la potencia del aparato.

En parrilla

Los cuerpos de capelán se colocan sobre una rejilla fina para la barbacoa, previamente se lavan y se salan ligeramente. El humo para el ahumado debe ser lo suficientemente denso, con una temperatura de unos 25°C. Las virutas para ello deben humedecerse en especias para pescado preparadas de antemano. El tiempo de cocción es de 10–15 horas. Antes de servir, hay que esperar aproximadamente una hora para que todo el humo se disipe.

En barbacoa

Para preparar capelán a la parrilla, se recomienda marinarlo previamente en especias y sal. Luego, se envuelven varios ejemplares en papel de aluminio y se hornean sobre la rejilla durante 5–7 minutos. Previamente, se lava bien el producto con agua corriente y se limpia de vísceras. No conviene cocinar el capelán directamente sobre la rejilla. Es muy blando y podría deshacerse durante el horneado.

Cómo salar

Para preparar rápidamente capelán salado, primero se lava, luego se coloca en un recipiente, se cubre con capas de sal y se añade aceite de girasol. Se recomienda usar un recipiente esmaltado o de vidrio. Al gusto, se añade pimienta negra molida, cebolla, 1 cucharada de vinagre. El plato estará listo para consumir en 6–8 horas.

Algunas cocineras prefieren preparar capelán salado usando salmuera. Para ello, se coloca el pescado limpio y lavado (1 kg) en una cacerola. En 1 litro de agua se disuelven 3 cucharadas de sal, 3–5 hojas de laurel, un par de granos de pimienta de Jamaica y clavo. La mezcla se lleva a ebullición, se enfría a temperatura ambiente y se vierte en el recipiente con el capelán. El producto se puede consumir después de 24 horas.

Cómo hacer conservas de capelán

Las conservas de capelán fresco hechas en casa resultan especialmente aromáticas, con un sabor natural intenso. El pescado se limpia de vísceras, cabezas y espinas. El producto del mar se coloca en capas compactas en una cacerola o en una cazuela de paredes gruesas. Se cubre con salmuera y se pone a fuego lento.

Para la salmuera se necesitará:

• infusión de té fuerte enfriada – 150 ml;
• sal – al gusto;
• humo líquido – 0,5 cucharadita;
• pimienta negra en grano – 6–8 unidades;
• condimento para pescado;
• hoja de laurel – 3–5 unidades.

Se vierte el líquido tibio sobre el capelán, añadiéndole 100 ml de aceite vegetal. Se cuece a fuego lento en el horno a 180 grados después de la ebullición durante unas 2 horas. Cuando todo el líquido se haya evaporado y el pescado adquiera un tono dorado, las conservas se consideran listas. Se guardan en el frigorífico tapadas durante 10–14 días.

¿Se puede dar capelán a perros y gatos?

El capelán fresco y de calidad se puede dar a gatos y perros 1 o 2 veces por semana. Hay que tener en cuenta el estado del tracto gastrointestinal del animal, ya que el pescado pertenece a las variedades grasas. Previamente, se limpia el capelán de las vísceras y se quitan las cabezas. Sus espinas son blandas, por lo que los animales las mastican con facilidad. Es preferible quitar las branquias. Hay que evitar la sobrealimentación, ya que existe el riesgo de sufrir exacerbaciones de problemas digestivos, especialmente en animales jóvenes.

Datos interesantes

1. En las costas de la península de Kola se encuentran enormes colonias de millones de aves. Esta concentración de aves en un lugar se debe a la abundancia de capelán en las aguas costeras, que, como alimento ligero, atrae aquí a cada vez más habitantes.
2. En algunas provincias de Canadá, en las primeras semanas del verano, ni siquiera es necesario utilizar barcos y redes para pescar. Basta con ir a la orilla del mar y recoger la cantidad necesaria de capelán, que llega en grandes bancos directamente a la costa.
3. En Múrmansk, los primeros días de marzo, se celebra anualmente la fiesta del capelán. Allí se pueden degustar diversos platos de pescado, conocer recetas poco conocidas para cocinarlo y comprarlo en grandes cantidades a precios reducidos.

Foto del capelán