Pescado saira: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Este valioso pescado de captura es más conocido por el consumidor masivo en su versión en conserva. La saira congelada apareció en los estantes de las tiendas hace relativamente poco tiempo y enseguida ganó adeptos. La carne tierna y grasa del pescado, rica en un complejo vitamínico-mineral, ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, se utiliza ampliamente en la cocina casera. Los médicos recomiendan incluir el pescado en la dieta para enfermedades de las articulaciones, del tracto gastrointestinal y para mejorar la actividad cerebral.

Saira: qué es este pez, cómo es y dónde vive

La saira (Cololabis saira) pertenece a la familia Scomberesocidae del orden Beloniformes. Habita en las capas más superficiales del océano en regiones de clima templado y subtropical, prefiriendo aguas con temperaturas de 14 a 18 °C. Durante sus largas migraciones alimentarias, a menudo acompaña a los cardúmenes de anchoas, sardinas iwashi y sardinas.

La longitud máxima del pez es de 40 cm, con un peso de 170 a 180 g, y su esperanza de vida es de 6 años.

Cómo es su aspecto

El cuerpo de la saira, bajo, aplanado lateralmente y alargado, está cubierto de escamas pequeñas que se desprenden con facilidad. En su alargado morro triangular destaca la mandíbula inferior, que sobresale por encima de la superior, y un barbillón en la barbilla.

La coloración del cuerpo varía del plateado en el vientre al azul oscuro en el lomo. En los flancos grises destaca una franja longitudinal baja. Las aletas dorsal y anal, en forma de abanico, están situadas una frente a la otra. Detrás de ellas, más cerca de la cola, hay de 5 a 7 pequeñas aletas accesorias. Una característica de los miembros de la familia Scomberesocidae es su esqueleto verdoso.

Dónde vive

El área de distribución de este pez pelágico que forma cardúmenes se extiende a los océanos Atlántico (hemisferios norte y sur), Pacífico (hemisferio norte) e Índico.

La saira del Pacífico pasa el invierno frente a las costas de Corea y Japón; en primavera y verano se desplaza a lo largo de la costa norte de las Islas Kuriles, entra en la subzona Petropávlovsk-Commander, y llega hasta las costas de Alaska y California. Navega hacia la bahía de Aniva, desde donde se dirige al norte hacia la bahía de Terpeniya, rodeando la costa oriental de Sajalín.

La saira atlántica se encuentra en el océano Atlántico desde las regiones meridionales de Canadá hasta las islas Bermudas. Es común en Islandia, Marruecos, y en los mares Egeo y Adriático.

De qué se alimenta

La base de la alimentación de este pez que forma cardúmenes es el zooplancton, compuesto por pequeños crustáceos, huevas y larvas de peces.

Variedades

Se distinguen dos tipos de paparda:

1. Pacífica. Especie que habita en el océano Pacífico del hemisferio norte, caracterizada por largas migraciones estacionales de hasta mil kilómetros.
2. Atlántica. Común frente a las costas del Reino Unido y en el Mediterráneo. Además del Atlántico, se encuentra en los océanos Pacífico e Índico. La paparda atlántica tiene unas mandíbulas más alargadas que forman un pico. Por lo demás, la especie se diferencia poco de la del Pacífico.

Proceso de reproducción

El pez alcanza la madurez sexual a los tres años. En el océano Pacífico, el desove continúa durante todo el año, pero las hembras depositan masivamente huevos de forma ovalada con un diámetro de 1,5–2 mm desde mediados de octubre hasta junio.

La fecundidad de un individuo depende de su peso. El valor máximo es de 22 000 huevos por temporada. La puesta fraccionada se prolonga durante varios meses. Durante el período de desove, los cardúmenes se dividen en pequeños bancos dispersos. Los huevos expulsados y ya fertilizados, con un mechón de filamentos, se adhieren a las algas flotantes y son transportados por las corrientes a largas distancias.

Al principio, las larvas se mantienen entre las algas del género Sargassum, y los alevines ganan peso en aguas poco profundas con una rica base alimenticia. Cuando la progenie cobra fuerzas y es capaz de resistir las corrientes marinas, los peces se agrupan en bancos y comienzan a migrar.

En qué se diferencia la saira de la sardina

Ambas especies de peces tienen importancia comercial, la misma dieta e índice glucémico. Ahí termina el parecido.

Características de la paparda:

1. Aspecto. Cuerpo largo y estrecho. Cabeza triangular y puntiaguda.
2. Peso, longitud. 180 g, 28–40 cm.
3. Distribución. Norte del océano Pacífico, sur del Atlántico y mares Egeo y Adriático.
4. Sabor, aroma. Carne tierna, moderadamente grasa, con un aroma característico.
5. Uso culinario. Se utiliza con frecuencia para preparar ensaladas y primeros platos.

Características de la sardina:

1. Aspecto. Cuerpo redondeado con cabeza grande.
2. Peso, longitud. 100–150 g, 20–25 cm.
3. Distribución. Este del Atlántico Norte, mar Mediterráneo, mar de Mármara y mar Negro.
4. Sabor, aroma. Carne sabrosa, con un marcado toque ácido.
5. Uso culinario. Es más adecuado para hornear al horno o a la parrilla.

En cuanto a los beneficios de cada especie, las sardinas contienen más omega-3, vitaminas B6, B12, A, PP, tocoferol, fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc. La paparda supera a la sardina en contenido de vitaminas D, B1, B2, B9, C, sodio, cloro y yodo.

Composición y contenido calórico

La carne de la paparda es rica en proteínas, cobalamina, calciferol, riboflavina, piridoxina, cromo, fósforo, potasio y cobre. El pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados omega-3, beneficiosos para enfermedades cardiovasculares y afecciones articulares.

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de parte comestible de la paparda:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,002 mg.
• Calciferol — 0,003 mg.
• Ácido nicotínico — 2,8 mg.
• Riboflavina — 0,22 mg.
• Piridoxina — 0,001 mg.
• Folatos — 0,01 mg.
• Tiamina — 0,03 mg.
• Ácido ascórbico — 1,9 mg.
• Folatos — 0,006 mg.

Oligoelementos:

• Cobalto — 0,02 mg.
• Cromo — 0,06 mg.
• Yodo — 0,05 mg.
• Cobre — 0,11 mg.
• Flúor — 0,43 mg.
• Cinc — 0,7 mg.
• Molibdeno — 0,004 mg.
• Hierro — 0,6 mg.
• Manganeso — 0,05 mg.

Macroelementos:

• Fósforo — 220 mg.
• Azufre — 195 mg.
• Potasio — 285 mg.
• Sodio — 100 mg.
• Cloro — 165 mg.
• Magnesio — 20 mg.
• Calcio — 15 mg.

Nutrientes por 100 g de producto: 19,5 g de proteínas, 14,1 g de grasas, 0 g de hidratos de carbono respectivamente. Valor energético — 205 kcal.

En qué beneficia la carne de saira

Los ácidos grasos omega-3 en 100 g de saury cubren las necesidades diarias del organismo, y la vitamina B12 está presente en un 40 % de la cantidad diaria recomendada.

Acciones beneficiosas del pescado:

1. Mejora la visión crepuscular y la percepción del color por el analizador visual.
2. Acelera la respuesta inmunitaria.
3. Regula las funciones del sistema nervioso.
4. Participa en la hematopoyesis y aumenta el nivel de hemoglobina.
5. Previene la anemia, la formación de trombos, el raquitismo y la osteoporosis.
6. Mineraliza los huesos y fortalece el esmalte dental.
7. Prolonga la juventud de la piel.
8. Apoya el funcionamiento de la glándula tiroides.
9. Normaliza el metabolismo.
10. Mejora el sueño y el apetito.
11. Inhibe el crecimiento de neoplasias.

El producto mejora la digestión, regula la presión arterial, el equilibrio ácido-base y el nivel de glucosa en sangre.

Saira en conserva

El saury en lata es un producto cómodo y económico. El pescado se conserva durante mucho tiempo, siempre está a mano, no hay que limpiarlo ni eviscerarlo. Solo queda abrir la lata, extraer el contenido y añadirlo como ingrediente a sopas o ensaladas. Se puede usar como relleno de empanadas, hacer rollos de pan de pita o simplemente comerlo con pan como aperitivo, dedicando un mínimo de tiempo.

En qué es beneficiosa

Tras un calentamiento prolongado en autoclave, en el saury en conserva se conservan:

• ácidos grasos omega-3;
• vitaminas D, PP y del grupo B;
• aminoácidos;
• minerales.

Estos elementos químicos determinan los beneficios del producto. Al consumir conservas de pescado, mejoran las capacidades cognitivas del cerebro, se regula el metabolismo del colesterol, se mantienen las funciones del miocardio y se fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos.

El pescado en conserva fortalece la salud masculina, aumenta la fertilidad, normaliza la digestión y previene accidentes cardiovasculares.

El saury en lata estabiliza el funcionamiento de los riñones, el hígado y la glándula tiroides, y regula la contracción del tejido muscular. Las conservas que contienen calciferol son beneficiosas para las personas que trabajan en el Norte, con días de luz cortos y noches polares.

Cómo elegir y almacenar las conservas

Al elegir conservas, preste atención a los siguientes aspectos:

1. La lata no debe estar oxidada, abombada ni deformada. En el envase de vidrio es más fácil evaluar la calidad del contenido y la proporción de pescado y líquido de cobertura. Según la norma estatal, el envase se llena con saury hasta un 70 por ciento.
2. Si el producto no está falsificado, en las latas de pescado natural, en la segunda fila de la tapa está marcado el número 308; con adición de aceite, el 931; y escaldado en aceite, el 186.
3. Rechace el producto con fecha de caducidad vencida o si quedan pocos días para su vencimiento.
4. Elija conservas elaboradas cerca de las zonas de pesca entre agosto y octubre. Esto aumenta la probabilidad de que el producto se haya elaborado con materia prima fresca y no congelada.

Las mejores conservas están hechas según la norma GOST 7452–2014.

Cómo hacer conservas caseras

No es necesario comprar saury enlatado en las tiendas. Si le preocupa el exceso de sal, antibióticos y bacterias dañinas, puede preparar el pescado usted mismo en casa.

Ingredientes:

• 2 sauries congelados;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 2 cucharaditas de sal y 2 de azúcar;
• un vaso de aceite (refinado);
• al gusto: hoja de laurel y pimienta en grano.

Cómo preparar:

1. Esterilice 2 tarros de vidrio de medio litro y las tapas metálicas.
2. Descongele el saury en el estante del frigorífico. Límpielo, eviscérelo, lávelo. Corte la cabeza y la cola. Córtelo en trozos de 8 centímetros.
3. Colóquelos bien apretados en una cacerola.
4. Prepare la marinada mezclando todos los ingredientes restantes. Viértala sobre el pescado.
5. Ponga la cacerola al fuego, cocine a fuego lento durante 3,5 horas tapada y 20 minutos destapada para que se evapore el exceso de líquido.

Distribuya el pescado cocinado en los tarros y ciérrelos con las tapas.

¿Se puede comer saira…

Se puede comer saury para adelgazar, durante el embarazo, en la lactancia y en niños. Es importante prepararlo correctamente para que el producto beneficioso no perjudique la salud.

Para adelgazar

El producto se incluye en la dieta para el sobrepeso y la obesidad.

Propiedades beneficiosas del pescado para adelgazar:

• suple la deficiencia de vitaminas, micro y macronutrientes;
• mejora la digestión y el sueño;
• acelera los procesos metabólicos;
• normaliza los niveles de colesterol en sangre.

Para que el producto aporte el máximo beneficio, los dietistas recomiendan cocinar el saury al vapor sin sal, hervirlo en agua o guisarlo. Para equilibrar la dieta, basta con comer 150 g de pescado dos veces por semana.

Embarazadas

Durante el embarazo, la defensa inmunitaria de la mujer se debilita y se siente una falta de nutrientes. Las embarazadas necesitan en mayor medida una dieta equilibrada rica en vitaminas, minerales y ácidos grasos insaturados.

La carencia de estos elementos se compensa incluyendo saury hervido, horneado o guisado en la dieta. El pescado, rico en proteínas, se digiere más fácilmente que la carne, no sobrecarga el estómago, ayuda a la digestión y mantiene el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. El saury proporciona energía rápida, previene la formación de trombos, la toxicosis tardía y las anomalías del desarrollo fetal.

No se recomienda que las embarazadas consuman el producto en conserva debido al contenido de conservantes y a la gran cantidad de sal.

Mujeres lactantes

Durante la lactancia, se puede comer saury hervido, horneado, guisado o sopa de pescado 1 o 2 veces por semana a partir del segundo mes. Los platos bajos en calorías y nutritivos mejoran la calidad de la leche materna, enriqueciéndola con los elementos químicos necesarios para el desarrollo normal del bebé.

Además, el saury mantiene la juventud de la piel, la belleza del cabello y las uñas. Regula el metabolismo, mantiene la salud de los riñones, las articulaciones, la glándula tiroides y los vasos sanguíneos.

Es mejor excluir el pescado en conserva de la dieta, ya que el producto provoca alergias y trastornos estomacales tanto en la madre como en el bebé.

Niños

Los pediatras recomiendan dar saury a los niños a partir de los tres años. El pescado incluido en la alimentación infantil:

1. Aporta material de construcción para las células: proteínas.
2. Proporciona energía rápida.
3. Previene el desarrollo del raquitismo.
4. Mejora el estado de ánimo.
5. Participa en la formación del sistema musculoesquelético y del corsé muscular.

Los niños que consumen pescado de forma habitual tienen más éxito en el plan de estudios escolar, soportan las cargas físicas y mentales, piensan más rápido y concentran mejor la atención.

Perjuicios y contraindicaciones

La Saira está contraindicada en caso de alergia a la proteína de pescado u obesidad. Se debe evitar el producto en enfermedades crónicas del hígado y del páncreas.

Dónde comprarla y su precio

La Saira se adquiere en supermercados, pescaderías, mercados, bases mayoristas y plataformas de Internet. El pescado fresco congelado se vende según el tamaño y la región a 1,9–2,5 € por 1 kg. Una lata de «Saira natural» de 240 g cuesta 1,9–3 €.

Reglas de almacenamiento

El pescado fresco eviscerado se conserva fresco en el estante del frigorífico durante un día. Para prolongar el plazo hasta dos días, se espolvorea con sal o se rocía con zumo de limón.

En el congelador doméstico, el pescado conserva sus propiedades durante 3–4 meses.

La vida media de conservación del producto enlatado es de 2 años a una temperatura de 0–5 °C y una humedad de hasta el 75 %. Una vez abierta la lata, es recomendable consumir el contenido inmediatamente o transferirlo a un recipiente de vidrio o cerámica, cerrarlo con una tapa y conservarlo en el frigorífico no más de dos días.

Uso en cocina

El pescado se hierve, se fríe en sartén, se guisa, se hornea, se ahúma, se sala. El producto enlatado se consume como aperitivo independiente o se utiliza como ingrediente para sopas, ensaladas y rellenos.

Lo importante es no añadir demasiadas especias para no alterar el sabor delicado de la Saira.

Con qué se combina

Productos que forman parte de los platos de pescado o que se utilizan para preparar guarniciones:

• queso curado;
• huevos cocidos;
• setas;
• arroz, patatas;
• cebolla y cebolleta;
• verduras frescas, pepinillos en salmuera;
• eneldo, perejil, comino;
• ajo;
• pimienta negra, laurel;
• col blanca (fresca, fermentada).

Las ensaladas con Saira se aliñan con zumo de limón, mayonesa, aceite vegetal y mostaza.

Qué se puede preparar con saira

Con el pescado se preparan sopas, ukha, rassolnik, sopas espesas, aperitivos y diversas ensaladas. Se hacen sándwiches, croquetas, albóndigas y pasteles de aperitivo con bases de gofre.

Con el producto fresco o enlatado se obtienen deliciosos huevos rellenos, paté de pescado, rellenos para pasteles de gelatina y empanadas rusas (rasstegai).

Cómo cocinar deliciosamente el pescado saira: recetas

Además de la conocida sopa de Saira, el pescado se fríe y se hornea en el horno con frecuencia.

En el horno

El pescado cocinado al horno no necesita salsas ni aliños adicionales.

Ingredientes:

• 3 uds. de Saira fresca;
• medio limón;
• 3 ramitas de perejil y 3 de eneldo;
• mezcla de pimientas molidas, sal;
• aceite vegetal.

Cómo hornear:

1. Evisere y lave el pescado. Deje las cabezas y las colas.
2. Frote los cuerpos con las especias. Pasado un cuarto de hora, coloque en el vientre el limón cortado en rodajas finas.
3. Extienda una hoja de papel de aluminio sobre la bandeja del horno. Unte con aceite y coloque los 3 pescados. Sobre cada uno, ponga una ramita de perejil y una de eneldo.
4. Cubra el pescado con una segunda hoja de aluminio. Selle los bordes.
5. Introduzca la bandeja con el contenido en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Para que el pescado se dore, 10 minutos antes de finalizar la cocción, abra y retire la hoja superior de aluminio.

En la sartén

El saury frito en sartén resulta sabroso y tiene un aspecto apetitoso gracias a su costra dorada.

Ingredientes:

• 5 piezas de pescado;
• sal y pimienta;
• 80 g de harina para rebozar;
• 3 cucharadas soperas de aceite vegetal para freír.

Cómo preparar:

1. Limpie el pescado, corte las cabezas y las colas, extraiga las vísceras, lave. Séquelos con servilletas de papel.
2. Frote las piezas con sal y pimienta, déjelas reposar media hora.
3. Caliente la sartén con aceite. Reboce el saury en harina y fríalo por ambos lados hasta que se dore.

Sirva el plato con una ensalada de verduras.

Receta de sopa de pescado (ukha) con saira en conserva

Para preparar rápidamente una sopa de pescado con una lata de saury, necesitará además:

• 100 g de arroz;
• 3–4 patatas;
• una cebolla y una zanahoria, respectivamente;
• 2 cucharadas soperas de tomate;
• pimienta, sal, laurel;
• eneldo;
• 2 cucharadas de aceite vegetal.

Modo de preparación:

1. Ponga una cacerola con agua al fuego.
2. Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.
3. Pele las verduras. Corte las patatas en bastones, la cebolla en dados pequeños, y ralle la zanahoria.
4. Eche las patatas y el arroz en el agua hirviendo.
5. Sofría la cebolla y la zanahoria en una sartén con aceite. Añada la pasta de tomate y remueva.
6. Ponga el sofrito en la cacerola. A continuación, añada el saury en conserva desmenuzado con un tenedor.
7. Tras la ebullición, añada las especias. Retire el recipiente del fuego cuando el arroz y las patatas estén cocidos.
8. Deje reposar la sopa 10 minutos.

Sirva el primer plato con hierbas finamente picadas.

Se puede salar

El saury se puede salar perfectamente. Queda ligeramente salado, picante y muy sabroso.

Receta

Para salar 1 kg de pescado fresco congelado necesitará los siguientes ingredientes:

• un litro de agua;
• 150 g de sal;
• pimienta negra, pimienta blanca, cilantro, unas hojas de laurel.

Pasos para preparar saury ligeramente salado con especias:

1. Lave bien el pescado descongelado bajo agua fría corriente. Colóquelo en el fondo de una cacerola.
2. Prepare la salmuera. Añada sal y especias al agua, hierva durante 2–3 minutos.
3. Después de que la salmuera se enfríe, viértala sobre el pescado.
4. Cúbralo con un plato llano invertido y ponga un peso encima.
5. Pasados 4 días, eviscere el pescado, corte las cabezas, lave y colóquelo en frascos.
6. Cúbralo con aceite vegetal y guárdelo en el refrigerador.

El saury ligeramente salado se puede degustar al cabo de un día.

Preguntas frecuentes

A los seguidores de un estilo de vida saludable y a los amantes de los platos de pescado les interesan las propiedades organolépticas del pescado y saber qué saury es más saludable: el fresco o el en conserva.

¿A qué sabe la saira?

La carne del pescado es tierna, grasa, con un agradable toque ácido y un aroma intenso y característico que no estropea el sabor sino que le da un toque picante.

El saury en conserva tiene cualidades de sabor que varían según el fabricante y los ingredientes adicionales.

¿Es graso o no?

El producto pertenece a las variedades de pescado graso, ya que contiene un 14% de grasas, compuestas por ácidos grasos poliinsaturados.

¿Tiene muchas espinas?

Como cualquier otro pescado de mar, el saury tiene pocas espinas pequeñas. En las conservas las hay, pero debido al largo tratamiento térmico en autoclaves se vuelven blandas y casi imperceptibles.

¿Qué es mejor: saira fresca o en conserva?

En el pescado fresco, a diferencia del en conserva que ha sido sometido a un tratamiento térmico prolongado y a veces a una descongelación previa, se conservan todas las vitaminas. El producto fresco tiene menos calorías. Pero durante la conservación se liberan y se vuelven fácilmente asimilables los ácidos grasos insaturados omega-3. También en las conservas se mantienen sin cambios los micro y macroelementos, el calciferol, el ácido nicotínico y las vitaminas del grupo B.

Daños del pescado en conserva:

1. Exceso de sal y grasas, que provoca obesidad, hinchazón y aumento de la presión arterial.
2. Contacto con metal, que aumenta el riesgo de activar la oxidación.
3. Entrada de microorganismos patógenos si se incumplen las normas sanitarias y los procesos tecnológicos en la producción.

Si la ración diaria recomendada de saira hervida, guisada o al horno es de 100–150 g, la de saira en conserva es de 40 g.

Datos interesantes

Datos curiosos sobre la saira:

1. Según datos de Rosstat, la población de las regiones de Arcángel, Magadán y Astracán consume más pescado; menos en Tuvá, Altái y Osetia.
2. En Japón, el volumen de captura de saira ocupa el tercer lugar después del espadín y la anchoa.
3. La carne más sabrosa es la de las hembras de tamaño mediano de 2 a 3 años.
4. Los barcos pesqueros colocan a lo largo del costado reflectores de luz azul para atraer los bancos de saira, y en el otro costado reflectores de luz roja para recogerlas.
5. En los años 80, cuando había mucho pescado, los cosmonautas soviéticos transmitían a la Tierra las coordenadas de los enormes bancos.

Si se selecciona, conserva y cocina correctamente el pescado, los platos con saira, incluso en conserva, pueden aportar muchos nutrientes, mantener la salud y variar el menú sin perjudicar el presupuesto familiar.

Foto de saira