Pescado salmonete: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El salmonete o sultanka (Mullus barbatus) es un pescado de tamaño pequeño con carne dietética baja en calorías, rica en proteínas, antioxidantes y ácidos grasos Omega-3. El filete de pescado con excelentes cualidades gustativas es beneficioso para niños, embarazadas, mujeres lactantes y personas de la tercera edad. Los expertos afirman que los platos de salmonete ahuyentan la somnolencia, mejoran el estado de ánimo y proporcionan un verdadero placer gastronómico.

Salmonete: qué es este pescado, cómo es y dónde se encuentra

El salmonete común de la familia Mullidae del orden Perciformes es un pez gregario con una longitud corporal media de 10–20 cm, máxima de 30 cm. El salmonete marino vive en las capas bentónicas de las zonas costeras a una profundidad de 3–30 m. Prefiere fondos fangosos, arenosos o de grava fina.

Los juveniles se alimentan cerca de costas rocosas con rica vegetación acuática. Con la llegada del frío, los bancos se adentran en mar abierto, descendiendo a profundidades de hasta trescientos metros.

Cómo es su aspecto

Un pececillo de aspecto simple tiene un cuerpo alargado y comprimido lateralmente con aletas cortas de color amarillo claro y cola bifurcada.

En una cabeza desproporcionadamente grande con ojos altos destaca un hocico inusual, casi vertical. La boca del salmonete es pequeña con dientes en forma de cerdas, dos bigotes gruesos cuelgan de la mandíbula inferior. El color es desigual: vientre plateado, el cuerpo cubierto de grandes escamas es rojo-amarillo-naranja.

Dónde vive

Los representantes de la familia Mullidae habitan en la parte oriental del Atlántico, en la costa occidental del Pacífico, en las aguas del Océano Índico.

En Rusia, el salmonete es común en los mares Negro y de Azov. La pesca del salmonete se realiza principalmente cerca de la península de Crimea y en el estrecho de Kerch.

De qué se alimenta

Pez bentónico que, utilizando sus barbillas táctiles, busca y come pequeños invertebrados. La dieta del salmonete incluye anfípodos, moluscos, cangrejitos, gusanos marinos y, más raramente, alevines.

Proceso de reproducción

Los salmonetes alcanzan la madurez reproductiva hacia el segundo o tercer año de vida. El desove, que ocurre a profundidades de 15–50 m, comienza en mayo y dura hasta finales del verano.

La fecundidad de las hembras depende de su edad y peso, y es de 4 a 88 mil huevos. Los huevos depositados de forma parcial ascienden a la superficie del agua. Después de unos días se produce la eclosión de las larvas.

Durante los primeros dos meses, los alevines se mantienen en las capas superficiales, alimentándose de plancton. Su color plateado iridiscente los camufla bien de los depredadores. Cuando la longitud del cuerpo alcanza los 4 cm, los salmonetes se dirigen hacia la costa, donde se posan en el fondo. Para entonces, su coloración se vuelve similar a la de los adultos. Los juveniles que han pasado el invierno son difíciles de distinguir de los adultos en primavera.

Variedades

Los ictiólogos distinguen 4 especies de salmonete:

Sultana común
Las subespecies del Mar Negro y europea solo difieren en su área de distribución. Los representantes de la especie son comunes en los mares Mediterráneo, Negro, de Azov y en el este del océano Atlántico. De otras variedades, la sultana común se distingue por su coloración: vientre plateado, aletas amarillas y cuerpo rojizo.

Salmonete dorado
Su segundo nombre es sultana dentada. Habita en los océanos Índico y Pacífico. El cuerpo, cuya longitud rara vez supera los 20 cm, es de color gris amarillento y está cubierto de escamas azuladas.

Sultana argentina
El salmonete, distribuido en las costas del norte de Argentina y Brasil, es similar en forma corporal al común, pero difiere en coloración. Las características distintivas de la especie son aletas amarillas radiadas, vientre rosado y dorso rojo.

Salmonete rayado
Su área de distribución es el noreste del Atlántico, los mares Mediterráneo, Negro y Báltico. Los representantes de la especie tienen un hocico más inclinado, bandas longitudinales rojas o amarillas en el cuerpo y largos barbillones debajo de la mandíbula inferior.

Población y estado de la especie

A pesar de la escasa captura debido a la falta de rentabilidad económica, la población disminuye cada año.

Los ictiólogos explican este hecho por varias razones:

1. Alteración del ecosistema marino. Aumenta la población de peces depredadores más grandes que se alimentan de huevos y alevines de salmonete.
2. Problemas ecológicos en los hábitats. En las aguas de los mares Negro, de Azov y Mediterráneo, donde abundan las sultanas, se vierten residuos industriales. En la costa se construyen cada vez más hoteles, se acondicionan nuevas playas y zonas turísticas, y el tráfico marítimo es continuo, lo que contamina la zona marítima.
3. Lucha ineficaz contra los furtivos. A pesar de la escasa pesca comercial, el interés de los pescadores deportivos por la sultana no disminuye. No siempre utilizan los aparejos y temporadas permitidos. Con frecuencia, la captura se produce durante el período de desove, cuando el pez muere sin haber desovado.

Durante varios años consecutivos, los científicos han propuesto considerar la elaboración de medidas dirigidas a la recuperación de la especie y la prohibición total de la pesca. Pero hasta ahora, ningún país ha incluido el salmonete en el Libro Rojo.

Los gobiernos consideran que los temores por la desaparición de la especie son infundados y que las medidas drásticas son inapropiadas. Esto se explica por la reticencia a perder los beneficios del negocio turístico y de restauración, basado, entre otras cosas, en la pesca deportiva y la degustación de la sultana.

Cómo pescar salmonete: ¿cuándo, dónde y con qué?

Para regresar a casa con la captura, lo primero es decidir la hora y el lugar de pesca. Según la profundidad y las preferencias alimenticias del pez, se eligen el aparejo y el cebo. Hay que tener en cuenta que existen ciertas restricciones para la pesca deportiva. Está permitido capturar peces cuya longitud no sea inferior a 8,5 cm.

Cuándo pescar

Las picadas masivas ocurren a finales de primavera, principios de verano y antes de que el pez se retire para la invernada (septiembre, octubre), antes de la cual los salmonetes aumentan de peso intensamente. La mejor hora del día para pescar es de 4 a 9 de la mañana.

El salmonete engulle el cebo con ganas cuando la temperatura del agua es de 15 °C, en tiempo despejado, con viento suave y llovizna.

Dónde pescar

Si el mar se ha enfriado bruscamente después de un fuerte viento de tierra, se busca al salmonete en aguas poco profundas, donde el agua permanece cálida. En verano, con calor, se captura el pez desde muelles, espigones portuarios, donde es fácil hacer lanzamientos largos. Al elegir un lugar, se presta atención a las zonas costeras con fondo fangoso, rocoso o arenoso, cubierto de vegetación acuática.

Con qué pescar

El salmonete se pesca con aparejos de flotador y de fondo. Para lanzamientos largos se utiliza una caña de flotador con una vara de cinco metros, sedal de 0,12-0,15 mm de diámetro, y un pequeño perdigón en lugar del plomo. Se presta especial atención al flotador. Puede ser corredizo o fijo, pero siempre con una antena larga para detectar las picadas más ligeras.

Para los pescadores inexpertos son buenas las cañas de fondo, incluyendo el piker, feeder con cestos de engodo lastrados y puntas intercambiables en la caña. Permiten al pescador ser más móvil en el agua.

El pez no reacciona a los señuelos artificiales. Como cebo se utilizan gambas, carne de moluscos, gusanos marinos, trozos de pescado. Como el salmonete tiene la boca pequeña, el cebo se corta previamente en trozos pequeños. De lo contrario, el pez no podrá engullirlo.

Composición y contenido calórico

El salmonete es rico en proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos insaturados y sustancias extractivas que activan la secreción de jugos gástricos.

El pescado contiene:

1. Vitaminas: grupo B, A, D, tocoferol, ácidos ascórbico y nicotínico.
2. Oligoelementos: selenio, hierro, cobre, zinc, manganeso.
3. Macroelementos: fósforo, azufre, potasio, magnesio, sodio, calcio.
4. Ácidos grasos saturados: palmítico, mirístico, esteárico, láurico.
5. Omega 3: DPA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 ácidos grasos insaturados.

BJU de 100 g de parte comestible del salmonete: 19,4 g de proteínas, 3,8 g de grasas, 0 g de hidratos de carbono. Valor energético: 117 kcal.

¿En qué beneficia el salmonete al organismo humano?

Los ácidos grasos poliinsaturados presentes en el salmonete eliminan las erupciones cutáneas, regulan las funciones del sistema nervioso y previenen enfermedades cardiovasculares.

Otras propiedades beneficiosas del pescado:

1. Estimula el metabolismo de las grasas, previene su acumulación.
2. Participa en la síntesis de hemoglobina y de varias hormonas.
3. Mantiene la salud de la piel, las mucosas y la corteza suprarrenal.
4. Mejora el estado inmunológico.
5. Participa en la hematopoyesis.
6. Previene el desarrollo de anemia, anorexia, raquitismo, osteoporosis.
7. Repone rápidamente la energía gastada.
8. Reduce los plazos de recuperación tras una enfermedad, lesión o intervención quirúrgica.
9. Mineraliza el tejido óseo y el esmalte dental.
10. Regula el equilibrio hídrico, ácido y electrolítico.
11. Normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
12. Estimula la secreción de jugos gástricos y mejora el apetito.
13. Reduce la presión arterial elevada.

El consumo de pescado es beneficioso para la obesidad y los problemas de tiroides. El salmonete no solo mejora el bienestar, sino que también favorece la belleza femenina, fortaleciendo el cabello y las uñas, y manteniendo la piel limpia y joven.

En 100 g de salmonete se encuentra el 66% de la cantidad diaria recomendada del antioxidante selenio, que reduce el riesgo de aterosclerosis y mutaciones víricas, une y elimina sustancias tóxicas, y retrasa el envejecimiento del organismo.

Perjuicios y contraindicaciones

La única contraindicación para el consumo de salmonete es la alergia al pescado y al marisco.

Reglas de almacenamiento

El salmonete refrigerado se coloca sobre hielo en la nevera, donde conserva sus propiedades durante 48 horas. El congelador prolonga su vida útil hasta tres meses.

El salmonete seco no se estropea durante hasta seis meses en un tarro de cristal, en una bolsa al vacío en la nevera, o colgado si cada pieza está envuelta en papel de horno. En el congelador, el salmonete seco se conserva sin cambios hasta un año.

Las condiciones óptimas para almacenar pescado seco son un lugar oscuro y ventilado con una temperatura de 3 a 10 grados y una humedad del 60-70%.

El salmonete ahumado en frío bien empaquetado se conserva una semana en la nevera y hasta tres meses en el congelador. El pescado ahumado en frío mantiene sus propiedades gastronómicas a 2-8 °C durante tres días, y en el congelador de 1,5 a 2 meses.

El pescado más saludable es el fresco; con el tiempo pierde parte de sus propiedades gastronómicas y medicinales.

Dónde comprarla y su precio

Se puede comprar salmonete ultracongelado en grandes supermercados, pescaderías especializadas y plataformas de venta en línea a un precio medio de 5,70–7,00 € por kg. El pescado ahumado en caliente se vende a 15,00 € por kg.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado salmonete: recetas

Los amantes del salmonete del Mar Negro lo preparan en sartén empanado, a la parrilla, horneado con hierbas aromáticas, estofado en jugo de tomate o vino, salado, marinado, secado y ahumado. Con el salmonete se obtiene una aromática sopa de pescado y una sabrosa gelatina de pescado.

El pescado combina bien con vino blanco, arroz, pasta, nata, marisco, espárragos, tomates, calabacín y pimiento. La lima, el limón, el tomillo, el orégano y la albahaca realzan el delicado sabor de la carne.

En el horno

El pescado horneado sobre un lecho de cebolla queda jugoso y no se pega al molde.

Ingredientes:

• 3 piezas de salmonete;
• un limón;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 4 cebollas medianas;
• dos ramitas de romero;
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Limpie y eviscere el pescado. Lávelo bajo el grifo y séquelo.
2. Prepare una mezcla de sal, pimienta y hojas de romero picadas.
3. Unte las piezas con un poco de aceite y frótelas con las especias. Déjelas marinar durante 20 minutos.
4. Encienda el horno para que se precaliente a 200 grados.
5. Pele las cebollas y córtelas en aros grandes. Mezcle la verdura con aceite y sal.
6. Coloque primero la cebolla en una bandeja forrada con papel de horno y encima el salmonete.
7. Hornee durante 20 minutos hasta que el pescado esté dorado.

Antes de servir, espolvoree el plato con nueces picadas, decore con una ramita de romero o hojas de menta.

En la sartén

El salmonete frito es un plato sabroso y calórico. Su valor energético aumenta más del doble.

Ingredientes para 3 raciones:

• 0,5 kg de pescado;
• 200 g de harina de trigo;
• 50 g de almidón de maíz;
• 50 ml de aceite de girasol refinado;
• pimienta molida, sal;
• limón, hierbas para servir.

Cómo preparar:

1. Retire las escamas de los cuerpos con una cuchara o con el lomo de un cuchillo bajo agua corriente o en un recipiente. Abra los vientres, extraiga las vísceras, lave bien, seque con toallas de papel.
2. Mezcle la harina con el almidón. Sazone con sal y pimienta.
3. Reboce cada pieza en el empanado y colóquela en una sartén caliente.
4. Fría los cuerpos por ambos lados hasta que estén dorados.

Sirva el salmonete frito con rodajas de limón y hierbas. Ofrezca una ensalada de verduras o una tabla de fiambres con aliño de aceite, champiñones en salmuera, guarnición de patatas o arroz.

Sopa de pescado de salmonete

Para preparar una sopa ligera pero muy sabrosa con 3 salmonetes, se necesita un conjunto de ingredientes:

• 1 zanahoria, 1 cebolla;
• 50 g de arroz;
• 40 ml de aceite de oliva;
• 2 patatas;
• 10 g de cebolleta;
• hoja de laurel, sal, pimienta negra en grano.

Etapas de preparación:

1. Retire las escamas del salmonete. Extraiga las vísceras, lave.
2. Ponga una cacerola con 1,5 litros de agua fría al fuego.
3. Pele las verduras. Corte la patata y la zanahoria en bastones, la cebolla en dados pequeños.
4. Ponga la patata y el arroz en la cacerola con el agua hirviendo.
5. Sofría la cebolla y la zanahoria en una sartén con aceite hasta que estén blandas.
6. Cuando el agua con el arroz y la patata hierva, sazone el caldo con sal, añada la hoja de laurel y la pimienta en grano.
7. Después de 10 minutos, coloque el salmonete en la cacerola. Cuando hierva, retire la espuma para que el caldo quede claro.
8. Continúe hirviendo otros quince minutos.
9. Retire la hoja de laurel.

Sirva la sopa de pescado espolvoreada con hierbas. Coloque un pescado en cada plato.

Preguntas frecuentes

Las preguntas de los partidarios de la alimentación saludable y de los simples amantes de los platos de pescado se refieren a las propiedades gastronómicas del salmonete.

¿A qué sabe el salmonete?

La carne tiene un sabor ligeramente dulce, y cuando está seca se parece al rutilo seco. La carne más tierna es la de los salmonetes pequeños de hasta 25 cm de largo. Especialmente apreciado es el hígado cremoso, considerado un manjar.

¿Es graso o no?

La carne del salmonete es un producto dietético con poca grasa (menos del 4%), por lo que los cocineros no recomiendan cocinar el pescado al vapor. Resulta insípido.

¿Tiene muchas espinas?

Además de la espina dorsal y las costillas, la carne del salmonete contiene espinas pequeñas que hay que extraer con pinzas al filetear.

Datos interesantes

Datos sorprendentes sobre el salmonete:

1. El pescado, conocido desde la antigüedad, era popular en la antigua Roma, donde se pagaba por él no solo con plata, sino también con esclavos.
2. No es necesario destripar el cuerpo, ya que no tiene hiel.
3. Antes de la preparación, los patricios organizaban un espectáculo donde observaban cómo el salmonete cambiaba de color plateado a rojo púrpura.

El salmonete es delicioso de diversas formas: frito, horneado, seco, salado. Los amantes del pescado no solo obtienen un deleite gastronómico de los platos de salmonete. El producto puede mejorar el estado emocional y apoyar la salud de muchos sistemas del cuerpo.

Foto de salmonete