Pescado pelad: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El peled o coregón (Coregonus peled) es una de las pocas especies de peces de agua dulce que se capturan en estado salvaje a escala industrial y se crían artificialmente en piscifactorías. La carne del peled tiene un sabor exquisito, satura el organismo con proteínas de calidad, minerales beneficiosos que mantienen las funciones de los sistemas y órganos internos.

Peled: qué pescado es, cómo es y dónde se encuentra

El peled del género Coregonus de la familia Salmonidae crece hasta 40–55 cm con un peso de 2,5–5 kg. El coregón se encuentra en ríos, donde realiza prolongadas migraciones alimenticias y estacionales, es común en lagos del norte, lagos de meandro y brazos de ríos con corriente tranquila. Se adapta rápidamente a diferentes temperaturas del agua, pero prefiere las más frías (no más de 22 °C).

Los habitantes de agua dulce se mantienen en bancos, a veces se adentran en aguas salobres de los deltas, pero no entran en el mar.

Cómo es su aspecto

El cuerpo del peled, con escamas bien adheridas, es alto, comprimido lateralmente, ovalado, de color plateado. El dorso, que se eleva bruscamente detrás de la nuca, es casi negro. En la cabeza proporcionada de forma cónica, así como en la aleta dorsal, están esparcidos puntos negros. A diferencia de otros coregonos, el coregón tiene más branquispinas (49–68) y la mandíbula superior es ligeramente más larga que la inferior, aunque la boca se considera terminal.

Durante el cortejo, el color del pez cambia. El dorso y la cabeza se vuelven azules o turquesas. Justo durante el desove, a lo largo de los flancos se forman protuberancias cutáneas blanquecinas que son más visibles en los machos. Los lugareños las llaman 'rociadas de perlas'.

Dónde vive

El coregón se distribuye en ríos del Océano Ártico desde el río Mezen, que fluye por el territorio de Komi y el óblast de Arcángel, hasta el lago Ilirney en Chukotka. El peled es numeroso en el Obi, el Irtish y sus afluentes, en los lagos de tundra y taiga de los distritos autónomos de Yamalo-Nénets y Janti-Mansi. Se encuentra en el krai de Jabárovsk (río Amur).

El pez prefiere cuerpos de agua caudalosos con corriente tranquila o lagos, donde habitan dos formas de coregonos: la común y la enana. Los alevines se reúnen en bancos cerca de la orilla, los adultos se mantienen solitarios en profundidad en la columna de agua.

Tras el deshielo primaveral, el peled en busca de alimento entra en zonas de llanura aluvial, remansos de los tramos bajos, y remonta los afluentes. Cuando el agua baja a su nivel normal, el pez regresa a sus hábitats habituales.

De qué se alimenta

La base de la dieta es el zooplancton. En otoño e invierno, el peled consume moluscos, pequeños crustáceos (copépodos, cladóceros) que viven en el fondo. En verano se alimenta principalmente de larvas y pupas de insectos. Los ejemplares grandes comen huevos y alevines de rutilo, perca y carpín.

Durante el período de migración reproductiva y desove, el pez se alimenta muy poco o no come en absoluto.

Proceso de reproducción

La aparición de la madurez sexual depende directamente de las condiciones de vida y, sobre todo, de la base alimentaria. Por término medio, los peleds alcanzan la capacidad reproductiva a los 3-6 años.

El desove en los lagos comienza en noviembre tras la formación del hielo. En los ríos, el peled desova de septiembre a diciembre, cuando la temperatura del agua no supera los 8 grados. Los ejemplares grandes inician la migración reproductiva antes que otros. Ascienden río arriba y, tras desovar, logran descender corriente abajo. Los peleds más pequeños permanecen invernando en las zonas de desove.

Las hembras depositan de 9 a 85 mil huevos de 1,5 mm de diámetro en una sola puesta. Las parejas construyen sus nidos en sustratos de grava o arena-grava, cerca de manantiales subterráneos que evitan la congelación de esa zona del cuerpo de agua.

La eclosión de las larvas, de 8 mm de longitud, ocurre entre 4 y 6 meses después del deshielo. Los primeros días obtienen nutrientes del saco vitelino y más tarde empiezan a alimentarse de zooplancton por sí mismas.

Variedades

Según el hábitat y el tamaño, se distinguen tres tipos de peleds:

Peled de río
Los representantes de esta variedad habitan en los ríos, crecen rápidamente y alcanzan la madurez sexual al tercer año de vida. Desovan en rápidos de grava y otras zonas de corriente rápida.

Peled de lago común
Vive dentro de un solo lago de tundra o taiga. Alcanza hasta 50 cm de longitud y un peso de 2 kg. La esperanza de vida máxima de los peleds de lago grandes es de 13 años.

Peled de lago enano
Vive en lagos pequeños con escasa base alimentaria. Tamaño medio: 30 cm, peso: 300-500 g.

Cómo pescar el coregón: ¿cuándo, dónde y con qué?

El peled es un pez cauteloso que no se deja acercar. Para capturarlo se necesita equipo de camuflaje, silencio y lances largos. En la picada se produce un tirón brusco que requiere un clavado instantáneo pero cuidadoso, ya que el pez tiene los labios blandos. De especial interés para los pescadores es la lucha con ejemplares grandes, que oponen una feroz resistencia.

Cuándo pescar

El peled se pesca durante todo el año, tanto de día como de noche, en cualquier condición climática.

Dónde pescar

El peled en cardúmenes evita las zonas de fuerte corriente y los matorrales de vegetación costera. Se mantiene en la columna de agua a una distancia de 0,7-1 m del fondo, y a veces sube a la superficie cuando caza insectos. Su localización se determina por las salpicaduras y los círculos que se extienden en la superficie del agua.

Con qué pescar

En verano, el peled se captura con caña de flotador sin plomo, de 5 m de longitud, con un flotador ligero que mantiene a flote el jig, y anzuelo del nº 4 o 5. El sedal adecuado es monofilamento de 0,2 mm de diámetro. Para que el peled reaccione al cebo, este debe estar en movimiento constante.

En la pesca con mosca se utilizan moscas secas y hundidas. Entre los cebos naturales, el caprichoso peled prefiere larvas de mosquito, lombrices marinas y de tierra, mosquitos, gusanos, anfípodos, trozos de moluscos.

En la pesca invernal en profundidad se utiliza un plomo de perdigón, que se fija a 70 cm del anzuelo. Antes de pescar, se echa un puñado de anfípodos secos y congelados en el agujero, y se sombrea el hielo con nieve en un radio de dos metros alrededor del agujero. En ese momento, se puede lanzar el cebo superficialmente (6–10 cm por debajo del borde inferior del hielo). Si no hay picadas, se mantiene el cebo (gomaespuma de colores, rombos, pirámides) a 1 m del fondo.

Composición y contenido calórico

El peled es rico en proteínas de fácil digestión, ácido nicotínico, fósforo, potasio y zinc.

En la composición del peled se incluyen:

• vitamina PP;
• macroelementos — fósforo, azufre, potasio, magnesio, sodio, calcio;
• microelementos — zinc, hierro;
• ácidos grasos saturados e insaturados.

BJU de 100 g de parte comestible del peled — 19,1, 5,5, 0 g respectivamente. Valor energético — 126 kcal.

Beneficios del pescado peled para el organismo humano

La carne del peled controla las funciones del sistema nervioso, mejora el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas, y previene la acumulación de lípidos en el tejido subcutáneo.

Otros efectos beneficiosos del peled en el organismo:

1. Influye positivamente en la salud del tracto gastrointestinal, la piel y las mucosas.
2. Regula la presión arterial.
3. Mejora la conducción de los impulsos nerviosos.
4. Regula el equilibrio ácido-base.
5. Vuelve los huesos más densos, mineraliza el esmalte dental.
6. Normaliza la presión arterial.
7. Mantiene un nivel óptimo de glucosa en sangre.
8. Ayuda a curar la depresión.
9. Alivia los espasmos estomacales.
10. Previene el desarrollo de aterosclerosis, raquitismo, osteoporosis, anemia y anorexia.
11. Fortalece las raíces del cabello.
12. Protege el organismo de las toxinas.
13. Retrasa el envejecimiento.
14. Aumenta la resistencia.
15. Combate la fatiga crónica.
16. Mejora el sueño.

El peled apoya el funcionamiento del miocardio, la salud del sistema reproductivo. La carne del pescado es beneficiosa para la pérdida de peso, la artritis y la artrosis.

¿Qué beneficios tiene el pescado seco?

Al consumir 100-150 g de peled seco dos veces por semana, se reduce el riesgo de anemia y aterosclerosis, mejora el flujo sanguíneo y el metabolismo, mejora el estado de ánimo y disminuye la intensidad de los dolores de cabeza. En el secado, los nutrientes del pescado se conservan por completo y en una forma más concentrada.

El peled seco causa daño debido a su alto contenido de sal, que altera la función renal y el equilibrio hídrico, provocando retención de líquidos en el organismo. La falta de tratamiento térmico aumenta la probabilidad de infección por helmintos.

Cómo prepararlo

Es mejor secar el pescado en primavera u otoño, cuando está más graso. Comience el proceso de secado con el salado. Llene el fondo de un recipiente esmaltado o una cacerola con una capa de sal. Frote cada pescado con los cristales blancos por fuera y por dentro, colóquelos apretados en el recipiente en filas densas con el lomo hacia abajo o de lado. Presione con una tapa y coloque un peso para que el pescado suelte su jugo. Coloque el peled en un lugar frío durante 3-10 días, según el tamaño de las piezas.

Cuando los pescados se hayan endurecido, lávelos y póngalos durante 4-5 horas en un recipiente con agua fría para remojarlos. Si se salta este paso, el pescado quedará seco, demasiado salado, se cubrirá de una capa blanca y pronto se oxidará.

Después del remojo, lave la mucosidad de los cuerpos, póngalos a secar en el balcón o cuélguelos con hilos en un lugar fresco y ventilado, envolviéndolos previamente en gasa.

El tiempo de secado depende de las condiciones climáticas y del tamaño del pescado.

¿Es beneficioso el peled ahumado?

El pescado ahumado, contrario a la creencia popular, es beneficioso para mantener las funciones del corazón, el cerebro y los órganos digestivos. El producto fortalece el sistema inmunológico, el tejido óseo, previene el desarrollo de caries, regula los procesos metabólicos y prolonga la juventud de la piel y el cabello.

Con el ahumado en frío se conservan casi todos los nutrientes. El ahumado en caliente reduce el tiempo de preparación a cuatro horas, pero debido a las altas temperaturas se pierden la mayoría de las propiedades beneficiosas.

No se debe consumir el producto más de una vez por semana. Durante el procesamiento con humo, se acumulan carcinógenos en el pescado que provocan enfermedades oncológicas.

Receta

En casa es más fácil preparar el pescado ahumado en caliente, ya que el ahumado en frío requiere un equipo más complejo, más tiempo y concentración.

Para ahumar usted mismo el pescado y obtener un plato sabroso, necesitará varios ejemplares de peled fresco (o descongelado gradualmente) del mismo tamaño y un ahumador con bandeja.

Etapas de preparación:

1. Abra los vientres y extraiga las vísceras.
2. Espolvoree los cuerpos con cabeza con sal por todos los lados. Colóquelos apretadamente en un recipiente, presiónelos con un plato llano invertido y coloque un peso.
3. Después de 3-5 horas, lave el pescado y cuélguelo durante 1 hora sobre el fregadero para que escurra el agua.
4. Eche en la bandeja 2-3 puñados de virutas de enebro, aliso, peral, manzano o cerezo. Enciéndalas.
5. Unte la rejilla con aceite vegetal y coloque los cuerpos.
6. Cuando las virutas se hayan consumido, monte el ahumador. Coloque la bandeja y la rejilla.
7. Después de que aparezca humo espeso, cronometre 40 minutos. Durante el ahumado, no se recomienda abrir la tapa.

Después de la cocción, mantenga el pescado ahumado en un recipiente cerrado durante media hora para estabilizar la textura. Sirva el pescado con patatas cocidas, arroz o con cerveza.

Huevas de peled

Las huevas pequeñas de color amarillento del pescado son un producto dietético y sabroso que favorece la pérdida de peso. Los macronutrientes por 100 g del manjar son 12,7 g de proteínas, 2,5 g de grasas y 5 g de carbohidratos, respectivamente. El valor energético es de 93 kcal.

Beneficios y perjuicios

La composición de las huevas del pescado incluye cantidades significativas de colina, cobalamina, selenio y hierro.

El producto fortalece el músculo cardíaco, mejora la circulación sanguínea, previene la formación de placas de colesterol y el estrechamiento de los vasos sanguíneos. El antioxidante selenio mejora el funcionamiento del sistema inmunológico, acelera la regeneración de las células del tejido muscular y de la piel, apoya el funcionamiento de la glándula tiroides y reduce el riesgo de desarrollar neoplasias.

La gran cantidad de cloruro de sodio es una razón para abstenerse de consumir huevas en personas con riñones enfermos, hipertensión o tendencia a la hinchazón.

Cómo salarlas

Para salar 0,5 kg de huevas de pescado recién capturado, necesitará un recipiente esmaltado o de vidrio, un litro de agua y 1 cucharada sopera de sal y otra de azúcar.

Cómo preparar:

1. Vierta agua en una cacerola. Añada azúcar, sal gorda de roca.
2. Coloque el recipiente en el fuego y lleve a ebullición.
3. Libere los sacos de huevas de las membranas pasándolos por un colador. O coloque el producto en agua tibia y bátalo con un tenedor.
4. Enfríe la salmuera a 50 grados. Introduzca las huevas limpias de membranas. Déjelo reposar durante 15–20 minutos o más. El tiempo de reposo determinará la intensidad del salado.
5. Vierta la salmuera con las huevas en un colador. Cuando el líquido haya escurrido, traslade el producto terminado a un frasco de vidrio. Cierre el recipiente herméticamente con la tapa y colóquelo en el refrigerador, donde las huevas se conservarán hasta cinco días.

El manjar salado se puede comer 4 horas después de su preparación.

Reglas de almacenamiento

Como cualquier otro pescado refrigerado, el peled se conserva fresco en el frigorífico sobre hielo durante dos días. El congelador prolonga el plazo de conservación hasta cuatro meses. El pescado se conserva mejor si se eviscera antes de congelar.

El peled salado o ahumado en caliente es apto para consumo hasta 10 días si se ha conservado a una temperatura de 0–2 °C.

Dónde comprarla y su precio

El peled es difícil de encontrar en una tienda de comestibles normal. Se vende en puntos de venta especializados cerca de las zonas de pesca y en plataformas de venta por Internet.

Los precios varían según el estado, el tamaño del pescado y la región. El pescado congelado se vende en Omsk desde 2,20 € hasta 5,50 € en Moscú. El peled curado y ahumado cuesta el doble.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado peled: recetas

Este pescado bajo en calorías se hornea en bandeja y en cazuelas con nata, se fríe rebozado en sartén o a la parrilla, se guisa, sala, cura, ahúma y rellena. En Siberia es popular el peled marinado, que sustituye al arenque.

En el horno

Para hornear 3 peleds, necesitará los siguientes ingredientes adicionales:

• 30 ml de aceite de oliva;
• 3 rodajas de limón;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• un manojo de perejil;
• sal y pimienta.

Procedimiento de preparación:

1. Limpie y eviscere el pescado. Corte la cola, la cabeza y las aletas. Lávelo bajo agua corriente y séquelo.
2. Frote los ejemplares con una mezcla de sal y pimienta por fuera y por dentro. Rocíe con zumo de limón.
3. Encienda el horno para que se caliente a 200 °C.
4. Pasados 10–15 minutos, engrase el molde con aceite y coloque los ejemplares.
5. Inserte una ramita de perejil en cada vientre y unte el resto del aceite por encima con un pincel de cocina.
6. Hornee durante 20 minutos cubierto con una hoja de papel de aluminio.

Sirva el plato terminado con hierbas, verduras cortadas o verduras a la parrilla.

En la sartén

Para freír el pescado con interior tierno y exterior crujiente, prepare los siguientes ingredientes:

• 1 kg de peled;
• medio limón;
• harina para rebozar;
• aceite para freír;
• sal y pimienta.

Cómo preparar:

1. Filetee el pescado y córtelo en trozos individuales.
2. Frótelos con sal y pimienta y rocíelos con zumo de limón.
3. Caliente una sartén con aceite vegetal en el fuego.
4. Prepare un recipiente con el rebozado.
5. Reboce cada trozo en harina por ambos lados y fríalo hasta que se forme una apetitosa corteza.

Acompañe el peled frito con arroz suelto o puré de patatas, verduras y crema agria.

Preguntas frecuentes

A los consumidores de pescado les interesan las cualidades gastronómicas del producto y si el peled es una fuente de infección por opistorquios.

¿Qué sabor tiene el peled?

La carne del peled mantiene bien su forma, al degustarla no se deshace en fibras sueltas. El sabor se caracteriza por ser suave, agradable, sin sabor a barro ni a agua estancada.

¿Es graso o no?

Es difícil llamar grasa al peled, aunque al consumirlo se tiene la sensación de que se derrite en la boca. 100 g de pescado contienen solo 5,5 g de grasa.

¿Tiene muchas espinas?

Aunque el peled no es un pescado de mar, no tiene espinas pequeñas. El esqueleto del pescado se compone de la espina dorsal y de costillas que se separan fácilmente al filetear.

¿Es el pescado portador de opistorquiasis?

Hasta hace poco tiempo, se consideraba que únicamente los ciprínidos eran portadores de opistorquios, pero estos mismos gusanos planos se han encontrado repetidamente en los corégonos.

El peled que habita en el curso inferior de los ríos Obi e Irtish, así como en las zonas de residencia de los pueblos indígenas del Norte, que prefieren el pescado crudo al cocido, está ampliamente infectado.

Los ejemplares enfermos se diferencian de los sanos por un retraso en el crecimiento y desarrollo. En la etapa inicial de la enfermedad, es difícil reconocer un pez enfermo sin un estudio parasitológico.

Para neutralizar los opistorquios, se congela el pescado durante una semana a una temperatura de -12 grados. Los parásitos mueren con el ahumado en caliente y al hervirlo en agua hirviendo durante al menos 20 minutos.

El peled salvaje y el criado artificialmente son un producto dietético saludable con el que se preparan muchos platos deliciosos. Es importante no olvidar que cualquier pescado de agua dulce conlleva el riesgo de infección por parásitos.