Pez vómer: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El vómer o selene (Selene) — es un pez poco común perteneciente a la familia de los carángidos, del orden de los perciformes. Popularmente se le conoce como «luna».

Vómer: qué es este pez, cómo es y dónde se encuentra

Cómo es su aspecto

El cuerpo es plano lateralmente, por lo que parece que la cabeza es de mayor tamaño que el resto del tronco. Los huesos de la frente se unen a la mandíbula en ángulo recto. La mandíbula inferior sobresale hacia arriba, la línea de los labios es oblicua, lo que le confiere un aspecto bastante enfadado. Los ojos están bordeados por un anillo plateado y situados a ambos lados, lo que les permite un buen campo de visión. Esta estructura de cuerpo plano hace que el ejemplar sea casi invisible cuando se le mira de frente.

El dorso está arqueado en forma de arco con pequeñas aletas espinosas. El vientre, por su parte, presenta una curvatura en ángulo obtuso con aletas largas y delgadas. La cola es pequeña, transparente, compuesta por dos aletas en forma de «V». Carece de escamas.

El color, al igual que el tamaño, puede variar según la subespecie de vómer. El color varía desde plateado lunar hasta dorado verdoso. Las dimensiones pueden alcanzar los 90 cm, aunque en promedio su longitud no supera los 40 cm. El peso medio de un ejemplar adulto es de aproximadamente 1 kg.

Dónde vive

Aunque por su estructura se asemejan a los habitantes de aguas profundas, nadan a una profundidad no mayor de 60 cm. Prefieren fondos fangosos y arenosos del océano Pacífico y Atlántico, frente a las costas de Canadá, Estados Unidos, Portugal y toda África. También está extendido en la parte occidental de la costa atlántica europea. Los ejemplares jóvenes se adentran en los estuarios de agua dulce.

De qué se alimenta

El cardumen depredador de selenes (otro nombre del vómer) sale a cazar por la noche. Gracias a su coloración reflectante y su cuerpo plano, reflejan la luz, lo que los hace prácticamente invisibles para sus presas — peces pequeños y alevines. Los miembros más pequeños del cardumen prefieren camarones y crustáceos. A veces logran obtener gusanos marinos revolviendo la arena del fondo. Para alimentarse de moluscos, los ejemplares grandes tienen que triturar las conchas de moluscos y caracoles con sus pequeños dientes fuertes.

Proceso de reproducción

Los peces desovan en verano. La fecundación es tradicional para la mayoría de las especies — el macho fertiliza los óvulos de las hembras. Los representantes de los carángidos son padres absolutamente irresponsables. Abandonan su numerosa descendencia a su suerte tras desovar los huevos directamente en el agua. Millones de huevos quedan desprotegidos mientras los progenitores se alejan nadando. Por ello, se convierten en presa fácil para otros depredadores.

Variedades

Según la clasificación, se distinguen varias subespecies de selena. La diferencia principal entre las especies del Pacífico y las del Atlántico es la diferente estructura de las aletas dorsales en los juveniles y el cuerpo sin escamas.

1. Peruano. Habita en las costas orientales del océano Pacífico desde Perú hasta la costa de California. No superan los 40 cm, no se han destacado características especiales.
2. La especie africana elige como hábitat las aguas atlánticas de Perú hasta las tierras sudafricanas. Las dimensiones no difieren de las estándar.
3. Brevorta surca las aguas del Pacífico desde Ecuador hasta México. La longitud máxima del pez es de 37 cm, un poco menor que la de sus parientes atlánticos.
4. La selena mexicana nada en el océano Pacífico a lo largo de la costa de México hasta Colombia. Sus adultos no crecen más de 33 cm.
5. El vómer caribeño se aleja desde las aguas mexicanas hasta las costas de Brasil y es el representante más pequeño de la especie, con un crecimiento máximo de 2 cm.
6. Selena del Atlántico occidental. A menudo se las confunde con el pez luna debido a sus tamaños gigantescos en comparación con el resto de parientes. La longitud del cuerpo alcanza los 60 cm y el peso promedio es de 4,5 kg.
7. Vómer común. Habitante de las aguas canadienses del Atlántico hasta las tierras uruguayas. Un adulto pesa alrededor de 2 kg con un crecimiento máximo de hasta 48 cm.

Población y estado de la especie

Debido a las duras condiciones de vida, los progenitores recién estrenados abandonan a su descendencia. Por lo tanto, solo uno de cada cinco mil huevos sobrevive y continúa la lucha por la vida. Los alevines alcanzan la madurez solo gracias a su transparencia y a su capacidad para huir rápidamente de la persecución. Desde el nacimiento tienen que adaptarse a las duras realidades del océano. Es precisamente gracias a estas capacidades de adaptación que la población de vómers se conserva. Desafortunadamente, los peces no han aprendido a esconderse de depredadores como los humanos. La gran captura comercial causa más daño a la especie que todos sus enemigos marinos. El ser humano caza principalmente peces grandes, dejando a los bancos sin protección natural. Poniendo así en peligro la existencia de la población. En algunos países, al observar la disminución del número de individuos, se introduce una prohibición de captura de selenas. También se introducen restricciones sobre el peso de la captura que se puede pescar anualmente. Pero el estatus de peces protegidos aún no se les ha otorgado.

Surgen dificultades con el recuento exacto, ya que prácticamente no es posible registrar la cantidad de peces en grandes cardúmenes. Las prohibiciones periódicas de pesca dan a los alevines la oportunidad de crecer y crear nueva descendencia, continuando así reduciendo las pérdidas en la población en el medio natural.

Últimamente se ha extendido el método artificial de cría de vómers con fines productivos. Esto sin duda afecta a su número en el océano. La esperanza de vida en condiciones naturales alcanza los siete años.

Composición y contenido calórico

El pescado se considera dietético, gracias a su carne blanca magra: solo 1,9 g por 100 g, mientras que el componente proteico es bastante alto, 23,6 g. No contiene carbohidratos. Valor calórico: 105-112 kcal.

En su composición, el vómer contiene nutrientes beneficiosos:

• Omega-3 y aminoácidos.
• Nicotinamida.
• Vitaminas del grupo B.
• Potasio, yodo, fósforo, zinc e incluso hierro.

¿En qué beneficia el vómer al organismo humano?

Gracias a su composición, con un consumo razonable del pescado se pueden obtener grandes beneficios.

1. Gracias al alto contenido en proteínas y al bajo contenido en grasas, incluir el vómer en una dieta puede ayudar a conseguir buenos resultados en la pérdida de peso y la normalización del metabolismo. El pescado se absorbe rápidamente. La digestión tarda unas 2 horas en procesarlo, lo que hace que sea especialmente beneficioso consumirlo en la cena.
2. Gracias a su contenido en vitaminas, el consumo de vómer fortalece el sistema inmunológico y nervioso.
3. Los ácidos grasos omega contribuyen a reducir el colesterol y prevenir la aterosclerosis vascular, y por consiguiente, los infartos y los accidentes cerebrovasculares.
4. Gracias a sus minerales, el pescado es beneficioso en casos de anemia ferropénica, por deficiencia de yodo y otros tipos de anemia.

Perjuicios y contraindicaciones

Cualquier alimento saludable puede causar daño si se consume sin pensar. No existen contraindicaciones directas para el consumo de vómer. La excepción es la alergia a los mariscos.

¡Importante! No se recomienda comer vómer en grandes cantidades a personas con exceso de yodo en el organismo.

Reglas de almacenamiento

1. El vómer congelado fresco se puede almacenar en congeladores industriales a una temperatura no superior a -18 °C durante ocho meses. Para un almacenamiento tan prolongado, se recomienda cubrir el producto con material aislante, como lona, plástico, etc.
2. En la tienda, el pescado congelado se almacena a -5-6 °C durante no más de 2 semanas, a una temperatura cercana a 0 °C durante 3 días, y en ausencia de cámaras frigoríficas, el período se reduce a un día.
3. En el refrigerador, el pescado ahumado en caliente conserva su sabor inalterable durante 5 días. El ahumado en frío, hasta 14 días.

Si no se siguen las normas de almacenamiento durante la cadena de transporte, pueden aparecer defectos en el producto. Los más comunes:

1. Resecamiento. Se pierde color, la carne se vuelve dura, se produce la degradación de las grasas y, como consecuencia, se genera un olor desagradable.
2. La deformación del cuerpo del pescado se produce cuando no se le da la vuelta a tiempo durante la congelación, o cuando se almacena en montones y como resultado de un descongelamiento parcial.

Dónde comprarla y su precio

El lugar ideal para comprar vómer son los mercados de pescado fresco en las ciudades portuarias. Desafortunadamente, para nuestra región esto no es muy accesible. En las tiendas y mercados rusos se puede encontrar producto congelado. Con más frecuencia se encuentran vómeres ahumados en caliente y en frío como aperitivo para la cerveza.

Precios del producto fresco congelado desde 3,5 € por kg. Producto ahumado — desde 8,5 €.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado vómer: recetas

Se puede cocinar el vómer de cualquier manera. Su sabor se realza a la perfección al asarlo a la parrilla. También existen métodos como hornearlo, estofarlo y hervirlo. Pero el más popular sigue siendo ahumarlo.

El método de corte para cualquier tipo de preparación es bastante sencillo. La ausencia de escamas facilita mucho este proceso. Hay que lavar la piel, hacer un corte desde el orificio anal hacia arriba hasta la espalda, limpiar las vísceras y enjuagar con agua.

En parrilla

1. Después de cortarla, frotar el pescado con las especias y sal favoritas, y rociar con aceite vegetal.
2. Hay que calentar bien la rejilla y engrasarla con aceite.
3. Freír durante 7-10 minutos por ambos lados.
4. Es mejor usar una rejilla con dos placas. Esto evitará problemas al darle la vuelta y que el pescado se deshaga al levantarlo con la espátula.

Antes de servir, rociar con jugo de limón o salsa de soja.

En el horno

Las recetas con este pescado, preparadas al horno, son ideales para una cena dietética.

Selena horneada sobre una cama de verduras

1. Hay que limpiar el pescado según el método descrito anteriormente. También se recomienda quitar la piel.
2. Sazonar con especias.
3. Colocar en una bandeja forrada con papel de hornear una cama de verduras: cebolla, zanahoria, tomate en rodajas.
4. Sobre las verduras colocar el pescado rociado con jugo de limón o lima. Hornear a 180 grados durante 15 minutos.
5. Al final se puede añadir el modo de convección o grill para que se forme una costra dorada.

Al servir, espolvorear con hierbas frescas picadas finamente.

Horneado con col fermentada

1. Cortar el pescado limpio en trozos.
2. Espolvorear con especias sin sal y freír ligeramente rebozado en harina.
3. Primero saltear la col fermentada en tomate con cebolla, luego estofar durante una hora.
4. En la misma fuente colocar el pescado y meter al horno durante 30 minutos.

Servir este plato extraordinario caliente.

En la sartén

Para los amantes de la corteza crujiente del pescado, las recetas del vómer en sartén son ideales.

1. Para freír 3 pescados, hay que cortar el filete en trozos de 8-10 cm de grosor y salarlos. Batir 1 huevo con un tenedor.
2. Calentar aceite en una sartén y añadir ajo picado fino y hierbas secas aromáticas. Esta forma de preparar el aceite le dará al pescado un aroma extraordinario y un ligero toque picante.
3. Pasar los trozos de pescado por el huevo y luego rebozarlos en pan rallado.

Freír en la sartén con la tapa abierta durante 5-8 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada y crujiente.

¡Consejo! También se puede freír el pescado en la sartén sin rebozar. Para ello, hay que lavarlo bien, frotarlo con sal y hierbas. Freír el pescado entero por ambos lados en aceite. De esta forma, la piel queda especialmente sabrosa.

Cómo ahumar el vómer

Este pescado es ideal para ahumar. Su sabor intenso será un excelente acompañamiento para una cerveza.

Para preparar el pescado para cualquier tipo de ahumado, hay que marinarlo previamente. La sal actuará como antiséptico y antioxidante. Los métodos de salado del pescado pueden ser diferentes: clásico en salmuera, seco, con aceite. Todos ellos requieren de 5-6 horas a un día para que el pescado se marine completamente.

1. Para el salado seco, se cubre el pescado con sal en un recipiente y se deja en el frigorífico durante 10 horas.
2. Según el método clásico, se marina así: se sumerge el vómer en una salmuera preparada previamente durante 12 horas.
3. El marinado con aceite le da un toque delicado al sabor del pescado, pero también aumenta su valor energético. Para ello, después de hervir, se añade aceite y jugo de limón a la salmuera. Luego se procede según la técnica clásica de marinado.

Ahumado en caliente

El vómer ahumado en caliente tiene un tono dorado impresionante y un aroma sin igual.

1. Para ello, hay que preparar el ahumador, colocando el recogedor de grasa y cubriendo el fondo con virutas.
2. Después de que el pescado haya pasado por la etapa de marinado (de cualquier forma), se distribuye a una distancia de 1-1,5 cm entre sí, colgándolo por la cola en una rejilla.
3. Se cierra el dispositivo de ahumado con la tapa y se mantiene una temperatura de 100 grados durante una hora, luego se reduce gradualmente durante 50 minutos.

Ahumado en frío

De esta manera se puede ahumar el pescado incluso en una olla multifunción.

1. El pescado previamente marinado se seca con una toalla y se unta con aceite vegetal.
2. Colocarlo en la olla multifunción sobre una rejilla especial, activando el modo de 'ahumado en frío'.
3. Después de 1,5-2 horas se puede disfrutar del plato.

Si la olla multifunción no tiene un programa de ahumado, también se puede utilizar un ahumador con virutas de aliso.

1. El pescado previamente salado se cuelga cabeza abajo en la rejilla.
2. Se debe ahumar a una temperatura de 25 grados durante 5 días.
3. Untar el producto terminado con aceite de girasol.

Preguntas frecuentes

¿Qué sabor tiene el pescado?

El vómer frito o estofado tiene un sabor ligeramente dulce. La carne es tierna y blanca.

El pescado ahumado en frío tendrá un suave sabor a brasa, ligeramente parecido al peled.

Al ahumarlo en caliente recuerda a la caballa, pero menos grasiento y más refinado.

¿Tiene muchas espinas o no?

El vómer tiene huesos, por supuesto. Pero son principalmente vertebrales largos. Casi no tiene pequeños.

¿Es venenoso el vómer?

Los rumores sobre la toxicidad del vómer no están confirmados. Tras un estudio detallado de estos peces, no se ha encontrado ninguna prueba de que contengan veneno peligroso.

¿Se mantienen en acuarios?

Se puede mantener al vómer en un acuario doméstico. Pero para ello hay que tener en cuenta que es una especie de banco y no viven solos. Además, se necesita un volumen de al menos 500 litros solo para los juveniles, para los adultos cerca de 3 toneladas de agua. Por lo tanto, esta especie de pez se mantiene principalmente en grandes oceanarios.

Datos interesantes

1. Algunos estudios afirman que los peces pueden comunicarse entre sí dentro del banco, gruñendo suavemente. O bien, con sonidos más fuertes ahuyentan a los enemigos.
2. Con un ángulo de 45 grados es muy difícil ver al pez.
3. La columna vertebral del vómer difiere en estructura de la de otros peces. Se curva desde la aleta pectoral hacia arriba.
4. La selena capturada de noche realmente se asemeja a la luna por su brillo y forma. Así lo demuestran las fotos de los marineros que la pescaron.
5. Los pescadores de Egipto llamaron a este pez Ben-Gurión, porque, según ellos, les recuerda el perfil del primer ministro israelí.

Foto del vómer (selena)