Eglefino: qué es este pescado, propiedades beneficiosas, recetas de preparación

Las cualidades positivas y negativas de este representante del medio acuático, el eglefino, han sido estudiadas desde hace tiempo. Este pescado pertenece a la familia de los gádidos. En países norteamericanos y europeos, esta variedad goza de gran popularidad. En esas regiones ocupa el tercer puesto en cuanto a volumen de consumo. El primer y segundo lugar en este ranking pertenecen al bacalao y al abadejo respectivamente. La enorme popularidad de este producto se debe no solo a sus características de sabor, sino también a sus numerosas propiedades beneficiosas.

Eglefino: qué es este pescado, cómo es y dónde vive

El eglefino es un representante de los gádidos que habita en los mares de los océanos Atlántico y Ártico. Este habitante acuático mide unos 0,6 m de largo y el peso medio de un ejemplar es de 3 kg. El pescado se caracteriza por tener rayas en los costados que van desde la cabeza hasta la mitad de la cola, posee un cuerpo gris oscuro y un vientre plateado. Su carne es de color blanco. Es carnívoro, se alimenta de moluscos, erizos de mar, huevas de pescado, gusanos y cangrejos.

En qué se diferencia el eglefino del bacalao

Estos ejemplares pertenecen a la misma familia. Se diferencian por el filete blanco y suave, y sus tamaños son aproximadamente iguales. Pero existen varios métodos para distinguir el eglefino del bacalao.

1. En primer lugar, hay que observar las rayas laterales del pescado. Si estas rayas son de color plateado, entonces es bacalao; si son de color oscuro, indica que es eglefino.
2. Una característica distintiva del eglefino es también la presencia de una mancha oscura debajo de la aleta.
3. La diferencia entre estas dos especies de pescado también radica en la cola. La del eglefino es ligeramente cóncava hacia dentro, mientras que la del bacalao es más recta.
4. Las escamas del bacalao tienen un tono verdoso, mientras que las del competidor son plateadas.
5. El eglefino suele vivir a mayor profundidad que el bacalao, por ello este último se captura con más frecuencia.
6. En cuanto a la textura, la carne del bacalao es más tierna y jugosa, mientras que el eglefino tiene un filete algo seco y firme.
7. Con el eglefino existen muchas más recetas para preparar diversos platos. Su carne se puede combinar con cualquier salsa o guarnición.

Qué es más beneficioso

Se trata de representantes de una misma familia; exteriormente se parecen, aunque existen algunas diferencias. Como son peces emparentados, sus propiedades son prácticamente iguales. Para entender qué tipo de pescado es más saludable, es necesario estudiar con más detalle la composición química. Ambas variedades se consideran alimentos dietéticos, pero el eglefino contiene más propiedades valiosas, macro y microelementos. Así, este pescado contiene más yodo, que garantiza el funcionamiento normal de la glándula tiroides. Su valor calórico se encuentra aproximadamente en el mismo nivel, alrededor de 70 calorías por cada 100 g.

En cuanto a las cualidades gustativas, aquí, principalmente, hay que guiarse por las preferencias de cada persona y por el método de preparación de dicho producto. Sin embargo, se considera que el bacalao es más exigente, por lo que hay muchas menos recetas con su uso que con el abadejo, que es sabroso en cualquier forma y con cualquier salsa.

Composición y contenido calórico

En la composición del abadejo se han encontrado numerosos compuestos minerales. Así, entre los microelementos presentes se encuentran:

1. Hierro, necesario para el funcionamiento normal del organismo, componente del protoplasma de las células y de la hemoglobina.
2. Bromo, que estabiliza el funcionamiento del sistema nervioso central y de las glándulas sexuales, y participa en el metabolismo de los carbohidratos, las grasas y las proteínas.
3. Zinc, una sustancia antioxidante que participa en el proceso de renovación de los tejidos; además, es un componente de ciertas enzimas que tienen un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos del organismo.
4. Sodio, necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso y muscular; además, es un elemento esencial del equilibrio hídrico y salino del organismo.
5. Yodo, que influye en el bienestar general y es responsable de la actividad mental.
6. Cobre, un compuesto necesario para el proceso metabólico y la síntesis de hemoglobina.
7. Flúor, que participa en el desarrollo del tejido dental y óseo.

Además, el abadejo contiene numerosas vitaminas, como niacina, retinol, tocoferol, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico.

1. La vitamina PP o niacina desempeña un papel importante en la circulación sanguínea, garantiza la salud del corazón, participa en el proceso de conversión de glucosa y grasa en energía y regula el nivel de colesterol en el organismo.
2. La vitamina A regula los procesos metabólicos, garantiza la formación del sistema óseo y dental, favorece el crecimiento de nuevas células, ralentiza el proceso de envejecimiento, combate las infecciones, contribuye al buen funcionamiento de los órganos de la vista y es necesaria para la prevención de enfermedades cancerígenas.
3. La vitamina E es responsable de la circulación sanguínea en el organismo y de su coagulación, favorece la cicatrización rápida de las heridas, fortalece las paredes vasculares, es beneficiosa para los músculos y las fibras nerviosas y tiene un efecto rejuvenecedor.
4. La vitamina C se caracteriza por sus propiedades antioxidantes, combate las consecuencias del estrés y fortalece las funciones protectoras del organismo.
5. Las vitaminas del grupo B son conocidas por su efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y el metabolismo; además, aseguran el suministro de oxígeno a las células y tienen un efecto positivo sobre la mucosa del tracto digestivo.

El valor calórico del producto es de 70 kcal. Este indicador varía según el método de cocción.

En qué es beneficioso el eglefino

Beneficios generales

Entre las cualidades beneficiosas del eglefino cabe destacar su capacidad para participar en la producción de proteínas, fortalecer el esmalte dental y el sistema óseo, regular el metabolismo de los aminoácidos y proteger el organismo frente a microbios patógenos y agentes infecciosos. Asimismo, este producto actúa como preventivo contra enfermedades oncológicas. El eglefino regula la función visual, acelera los procesos de cicatrización de la dermis dañada y aporta firmeza y elasticidad a los vasos sanguíneos.

El eglefino también contiene otra sustancia importante para la salud: el selenio. Se considera que la ingesta regular de este elemento en el organismo tiene un efecto acumulativo. Este compuesto regula los procesos metabólicos y mejora el funcionamiento del cerebro.

El eglefino también es beneficioso para el sistema nervioso central, ya que contiene vitaminas y otras sustancias que favorecen las células nerviosas. El estrés frecuente y el exceso de trabajo repercuten negativamente en el estado psicoemocional de la persona. Este producto permite suplir la carencia de dichas sustancias, lo que conlleva el fortalecimiento de los nervios y la mejora del bienestar general.

Como es sabido, los productos pesqueros se caracterizan por su alto contenido en grasas omega-3. Y pocos saben que estos componentes ayudan a reducir el dolor en la artritis. Además, estos compuestos tienen la capacidad de disminuir los niveles de colesterol en sangre y garantizar el desarrollo normal del bebé durante el embarazo.

Todos los compuestos minerales presentes en el eglefino fortalecen los huesos de manera integral y regulan la presión arterial.

El potasio presente en este producto del mar influye positivamente en el funcionamiento del corazón, mientras que el yodo es indispensable para la actividad de la glándula tiroides y el mantenimiento de un sistema inmunológico fuerte.

Para mujeres

Las mujeres pueden incluir este ingrediente en su dieta sin temor. Contiene proteínas de fácil digestión, por lo que el filete de eglefino es ideal para la alimentación dietética. Además, el producto contribuye a activar los procesos metabólicos, lo que también es importante cuando se necesita perder kilos de más.

El eglefino también es beneficioso para las mujeres porque retrasa los procesos de envejecimiento, reduce los efectos del estrés y las preocupaciones, y fortalece el sistema inmunológico. Además, el pescado ayuda a aumentar el nivel de hemoglobina, cuyo déficit afecta a la mayoría de las mujeres.

Además, el eglefino es útil por su contenido en ácidos grasos omega-3, que restauran la belleza y salud del cabello y las uñas, y garantizan el correcto funcionamiento de los órganos internos.

Para hombres

El eglefino también debe estar presente en el menú del sexo masculino. Dado que los hombres suelen sufrir con mayor frecuencia problemas del sistema cardiovascular, el pescado les ayudará a controlar el nivel de colesterol y a mejorar la circulación sanguínea.

Este pescado contiene una gran cantidad de proteínas y muy poca grasa, por lo que es beneficioso para los deportistas.

Durante el embarazo

El eglefino aporta grandes beneficios a las mujeres que esperan un bebé. Su rica composición vitamínica y mineral permite compensar la falta de sustancias valiosas y tendrá un efecto beneficioso en el organismo del futuro bebé y de la mujer embarazada.

Gracias a la presencia de grasas poliinsaturadas y yodo, los especialistas recomiendan incluir platos a base de eglefino en la dieta de las futuras mamás.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, los médicos aconsejan consumir platos de eglefino, ya que es una forma fiable de transmitir al bebé la cantidad necesaria de yodo, tan esencial para la formación saludable del sistema inmunológico infantil.

Para los niños

Como cualquier otro marisco, el eglefino solo puede incluirse en la dieta infantil después de que el niño haya cumplido los tres años. Esta carne favorece el desarrollo del sistema óseo y la inmunidad. Con el consumo regular de eglefino por parte del niño, no será necesario introducir aceite de hígado de bacalao en el organismo del pequeño mediante métodos farmacológicos.

Para evitar consecuencias desagradables, se recomienda consultar previamente con un especialista.

Para adelgazar

El bajo contenido calórico junto con una alta concentración de proteínas permite utilizar el eglefino en la alimentación de personas que luchan contra el sobrepeso.

Este producto dietético se caracteriza por su capacidad de disolver el colesterol «malo» en el organismo y fortalecer el sistema cardiovascular.

Por supuesto, el filete de pescado no puede utilizarse como plato de monodieta, ya que no contiene todo el complejo necesario de nutrientes. Sin embargo, el eglefino sí ayudará a compensar la falta de ciertos compuestos.

Para la pancreatitis

Cuando se produce una inflamación del páncreas, el estilo de vida habitual cambia. En tal caso, hay que renunciar a la mayoría de los platos y bebidas favoritos, así como modificar la forma de cocinar algunos alimentos. La pancreatitis provoca que los alimentos salados, grasos y fritos queden prohibidos. Si la enfermedad se manifiesta por primera vez, con la terapia adecuada existe la posibilidad de volver a la alimentación habitual a la que la persona está acostumbrada. Lo principal es mantener la moderación y no comer en exceso.

La inclusión de productos pesqueros en la alimentación forma parte de una dieta saludable. El pescado y los mariscos, gracias a su alto contenido en ácidos omega, contribuyen a normalizar los niveles de colesterol en sangre. Esto permite regular de forma natural el proceso metabólico del organismo.

El pescado es un producto rico en proteínas de fácil digestión. Además, contiene una sustancia como el selenio, que, como se sabe, protege el organismo de los peligrosos factores ambientales.

El aceite de pescado también es indispensable para la salud del tracto digestivo, ya que se absorbe mucho más fácilmente que las grasas de origen animal. Los pacientes que sufren pancreatitis deben tener cuidado en este aspecto.

Los especialistas recomiendan incluir en la dieta para enfermedades del páncreas solo variedades magras de pescado. El contenido de grasa de dichos productos no debe superar el 0,9 por ciento. El eglefino es un pescado de mar que está permitido en esta enfermedad.

Durante la preparación de platos de eglefino, lo mejor es dar preferencia al pescado hervido y a las croquetas al vapor de carne picada. Está contraindicado consumir eglefino ahumado, en conserva o frito, ya que esto provocaría una exacerbación de la pancreatitis.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de que el eglefino posee muchas cualidades beneficiosas, también puede perjudicar el organismo (especialmente a quienes sufren reacciones alérgicas a los mariscos). En tal caso, puede producirse un shock anafiláctico debido a la proteína contenida en el pescado. Además, esta alergia puede provocar la exacerbación incluso de patologías crónicas que se encontraban en fase de remisión.

Rara vez, pero aún así existe una intolerancia individual a los productos pesqueros.

Otro peligro posible del eglefino es que puede acumular sales de metales pesados en su organismo. Por lo tanto, este manjar debe adquirirse únicamente en tiendas de confianza. El vendedor está obligado a presentar los documentos que acrediten la calidad del producto.

Cómo elegir y conservar

1. Para empezar, hay que señalar que el pescado fresco debe tener olor a mar. También hay que fijarse en los ojos del habitante marino. Así, si están opacos, es mejor renunciar a la compra, ya que no está fresco. Si los ojos son claros, indica que el pescado fue capturado hace relativamente poco.
2. Las branquias del pescado también deben ser claras y elásticas, la zona alrededor de ellas no debe tener opacidad. La presencia de un tono amarillento indica un almacenamiento y transporte incorrectos.
3. El cuerpo del eglefino no debe tener golpes ni abolladuras.
4. Si las aletas parecen secas, significa que el pescado ha sido congelado varias veces.

En el congelador, el pescado puede permanecer durante varios meses. El pescado fresco y refrigerado debe utilizarse de inmediato, ya que se deteriora muy rápidamente. Se permite conservar el pescado fresco en el estante inferior del frigorífico durante un máximo de dos días. Si el pescado se descongela, está prohibido volver a congelarlo, de lo contrario el producto perderá todas sus propiedades valiosas. Después de descongelar, el eglefino se conserva durante un máximo de 10 a 12 horas.

Cómo limpiar el eglefino

Hoy en día, en las tiendas hay una gran variedad de pescado de mar y de río, y se venden tanto limpios, en forma de filetes, como enteros. Algunos prefieren comprar el pescado entero. Para filetearlo, primero hay que limpiar el cuerpo de las escamas.

El eglefino tiene escamas bastante pequeñas. Para eliminarlas fácil y rápidamente, hay que sujetar firmemente el pescado con una mano por la cola sobre el fregadero o algún recipiente y verter agua hirviendo de una tetera. Como resultado de estas manipulaciones, todas las escamas se erizarán. Esto permitirá quitarlas fácilmente con los dedos. Además, la piel permanecerá intacta, ya que muchos comen el pescado con la piel, especialmente frito. Este procedimiento permite mantener la limpieza en la cocina, ya que las escamas no se esparcen en todas direcciones, como suele ocurrir al limpiar con un cuchillo.

Cuando se haya eliminado toda la escama, se debe cortar la cabeza, extraer las vísceras y lavar los cuerpos. Luego, a lo ancho, sobre la zona de la espina dorsal, hacer un corte limpio, llevando el cuchillo hasta la cola. Estas acciones darán lugar a dos mitades: una con la espina dorsal y otra sin ella. El filete sin espina dorsal deberá limpiarse de las espinas pequeñas, y de la otra parte se cortará la espina dorsal. También hay que eliminar las espinas de las aletas laterales.

Después de esto, hay que eliminar la película oscura del interior del vientre. Ahora solo queda volver a revisar el filete limpio para ver si tiene espinas pequeñas y, si las hay, eliminarlas con unas pinzas.

Cómo preparar el eglefino de forma sabrosa: recetas

Este pescado combina muy bien con verduras, cítricos, aceitunas y queso. A menudo se consume con hierbas y diversos tipos de especias, y se combina con otros mariscos, por ejemplo, moluscos. Sin embargo, también combina bien con patatas y legumbres.

Con este pescado se pueden preparar diversos platos utilizando métodos muy variados. El eglefino es bajo en calorías, por lo que normalmente se hornea o se fríe en sartén, si no se trata de una dieta.

El pescado horneado en papel de aluminio queda especialmente sabroso, por lo que se recomienda encarecidamente utilizar este método de cocción.

En el horno

El abadejo queda mucho más sabroso cuando se cocina en el horno. Se puede preparar simplemente en un molde, envuelto en papel de aluminio o metido en una manga, añadiendo verduras u otros productos. La receta más sencilla consiste en meter la carne de pescado marinada junto con el adobo en el horno precalentado durante media hora.

Para obtener este plato se necesitarán 1 g de carne de abadejo, 150 ml de aceite vegetal, 40 ml de vinagre de frambuesa, la misma cantidad de salsa de soja, varios dientes de ajo, especias para pescado, laurel, pimienta en grano y sal.

El proceso de preparación comienza machacando el ajo con sal y especias. Después, añadir el aceite, el vinagre y la salsa de soja. Untar el pescado con la mezcla obtenida y dejarlo marinar durante 40 minutos en un lugar frío, tapado. Durante este tiempo, remover la mezcla de pescado con regularidad.

A continuación, colocar los trozos de filete en una bandeja de horno junto con el adobo. Ahora añadir la hoja de laurel y la pimienta negra, y meter la preparación en el horno precalentado a 180 grados. El plato estará listo en 25-30 minutos.

En la sartén

La receta del abadejo frito en sartén es muy sencilla. No se requieren habilidades ni destrezas especiales en el ámbito culinario. Se pueden freír tanto trozos de filete como el pescado partido en dos mitades. Además de las especias clásicas como la sal y la pimienta negra, se puede usar una mezcla de condimentos para platos de pescado, así como hierbas secas.

Entonces, se necesitará 1 kg de pescado, un vaso de harina, 1 limón, 0,5 vasos de aceite vegetal y especias. Los filetes de eglefino deben salarse, sazonarse con pimienta y, si es necesario, añadir otras especias. Después, rebozar el pescado en harina y luego colocarlo en una sartén precalentada. Freír los filetes por ambos lados hasta que estén dorados. Si los trozos son grandes, después de que estén ligeramente dorados, se recomienda cocinar tapado a fuego más lento. Servir este plato con rodajas de limón.

En la olla de cocción lenta

Es bastante fácil y sencillo preparar platos con una olla de cocción lenta. También se recomienda cocinar el eglefino de esta manera. Por ejemplo, se puede dorar el filete de pescado durante 10 minutos por cada lado utilizando la función «Hornear». Para ello, hay que sazonar el eglefino al gusto. También se puede preparar el plato en salsa con verduras. Para ello se necesitan 500 g de carne de eglefino, 2 cebollas, 2-3 zanahorias, un par de tomates, 2 cucharadas de kétchup y 2 cucharadas de mayonesa, 300 ml de agua, 1 cucharada de aceite vegetal, especias y hierbas.

El proceso de preparación comienza con el salteado de las verduras. Se debe rallar la zanahoria y cortar la cebolla en medias lunas. Colocar estos dos ingredientes en el recipiente de la olla de cocción lenta con aceite caliente. Cocinar las verduras en el modo «Hornear» durante 10-15 minutos. Sobre la zanahoria y la cebolla salteadas, colocar el filete de pescado.

A continuación, se debe preparar la salsa. Para ello, mezclar la mayonesa con el kétchup y el agua con los condimentos elegidos. Verter esta mezcla sobre el contenido del recipiente. Luego, cocinar el plato a fuego lento durante 40 minutos. Para ello, es necesario activar la función correspondiente.

En la vaporera

Si se necesita preparar una comida dietética, se puede usar una vaporera. Este método de cocción del pescado permite obtener un plato sabroso y a la vez saludable. Se pueden añadir condimentos al gusto. Lo mejor es marinar primero la carne del pescado. Por ejemplo, se pueden dejar los filetes de eglefino durante 15 minutos en salmuera de aceitunas.

Así, para el eglefino al vapor se necesitarán 500 g de filete de pescado, 40 ml de salmuera de aceitunas y 40 ml de aceite de oliva, media cebolla y 2 hojas de laurel.

Para empezar, hay que marinar el pescado en la salmuera de aceitunas. Pasados 15 minutos, untar el filete de pescado con aceite. Colocarlo así sobre la rejilla del aparato. Sobre el eglefino, distribuir las rodajas de cebolla y las hojas de laurel. Para cocinar el eglefino en la vaporera se necesitan 30-40 minutos, todo depende del grosor de cada trozo de pescado.

En barbacoa

Es interesante que con eglefino se puede preparar incluso brochetas. En ese caso se necesitarán los siguientes ingredientes: 0,7 kg de carne de pescado, varias cebollas, 80 ml de aceite de girasol, un limón, y también sal y pimienta molida al gusto.

Primero se debe exprimir el zumo de limón. Luego cortar el filete en rodajas, colocarlo en un recipiente esmaltado y rociarlo con el zumo de limón. Después, pasar por la picadora la cebolla y la ralladura de cítrico, añadir aceite. Verter la marinada resultante sobre el pescado y ponerlo en el frigorífico durante un par de horas. Pasadas las dos horas, salpimentar el pescado, ensartarlo en brochetas y asarlo a la parrilla hasta que esté dorado. Durante el asado, se recomienda untar los trozos de pescado con la marinada restante.

Qué se puede preparar con el eglefino: recetas

Existen numerosas recetas para preparar platos a base de eglefino. Si se siguen todas las normas y se cumplen los consejos correctamente, la comida elaborada con este pescado resulta sabrosa, jugosa y muy apetitosa. Además, estos platos poseen importantes propiedades nutricionales. El eglefino tiene propiedades beneficiosas para la salud debido a su rico contenido en vitaminas y minerales. Esto indica que los platos preparados con este marisco también son igualmente saludables. Se recomienda su consumo en diversas enfermedades, en particular en patologías del tracto gastrointestinal.

Croquetas de carne

Si se dispone de eglefino fresco, se puede utilizar para preparar unas sabrosas y saludables croquetas. A continuación se presenta una receta de croquetas de pescado. Si se desea, esta carne picada se puede complementar con zanahoria salteada, hierbas o especias, todo depende de las preferencias personales.

Los ingredientes necesarios son: 1 kg de filete de pescado, 2 cebollas, varios dientes de ajo, 2 huevos de gallina, 2 rebanadas de pan (que se deben remojar en leche), 150 g de harina, 100 ml de aceite de girasol, sal y pimienta molida al gusto.

Primero se debe pasar por la picadora el eglefino, la cebolla con el ajo y el pan remojado. A la masa resultante, añadir el huevo y las especias. Mezclar bien la carne picada y golpearla ligeramente. Ahora, con esta mezcla, formar las croquetas, rebozarlas en harina y freírlas en una sartén con aceite vegetal caliente por ambos lados hasta que estén cocidas.

Sopa

El eglefino también es ideal para preparar un primer plato. Lo mejor es utilizarlo entero, con cola y cabeza, ya que de esta forma el caldo quedará más sustancioso. Pero si solo se dispone de filete limpio, también se puede utilizar para estos fines. El pescado se debe cortar en trozos de modo que quepan fácilmente en la cacerola que se vaya a usar.

La sopa de pescado consiste en un pescado, 2 cebollas, 2 zanahorias, 700 g de patatas, una pizca de cilantro, especias secas, 2 cucharadas de aceite, una hoja de laurel, hierbas, y sal y pimienta.

Primero se debe preparar el eglefino y hervirlo con 1 cebolla y 1 zanahoria durante media hora. Después, retirar las verduras de la cacerola y desecharlas, y limpiar el pescado de espinas. Se recomienda colar el caldo. A continuación, añadir las patatas al caldo, y después de 10 minutos agregar la cebolla y la zanahoria restantes, que se habrán salteado previamente. Luego, sazonar la sopa con las especias indicadas y cocinar durante otros 15 minutos. Una vez apagado el fuego, añadir las hierbas, dejar reposar el plato tapado durante un tiempo, y solo entonces servir.

Áspic de pescado

Ingredientes: 800 g de pescado, 1 litro de agua, 10 g de gelatina, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 limón, 6 huevos de codorniz, varias ramitas de perejil, pimienta en grano y especias.

El proceso de preparación comienza cociendo un caldo de pescado concentrado. Primero hay que lavar bien el pescado, colocarlo en una cacerola, cubrirlo con agua y llevarlo a ebullición. Es importante ir retirando constantemente la espuma. En esta fase, añadir las verduras enteras y las especias. Cocer a fuego lento durante al menos 40 minutos. Después, filtrar el caldo y salarlo.

Sacar la carne cocida del agua, dividirla en trozos pequeños, rociarlos con jugo de limón. Luego, medir 500 ml del caldo. Cocer los huevos de codorniz hasta que estén duros y pelarlos.

A continuación, verter la gelatina en 100 ml del caldo de pescado, luego disolverla al baño María y añadirla a la base del aspic. Verter el caldo con la gelatina en moldes pequeños. La capa de líquido no debe superar los 5 mm. Esta mezcla debe cuajar en el refrigerador. Después, sobre la gelatina ya cuajada, colocar las mitades de los huevos con el corte hacia abajo y las hierbas picadas.

Sobre los huevos, colocar el filete de pescado, llenar los moldes hasta el borde con el caldo y llevar a un lugar frío durante varias horas. Antes de servir, sumergir el fondo del molde en líquido caliente y volcar sobre un plato. Servir con rábano picante.

Datos interesantes

1. El eglefino más grande medía 1,12 m de largo, teniendo en cuenta que su peso era de 17 kg.
2. Los ejemplares jóvenes realizan rutas migratorias muy largas, algo que no es característico en los peces adultos.
3. El desove se lleva a cabo desde principios de enero durante seis meses.
4. Las hembras pueden poner hasta 3 millones de huevas durante toda la temporada.

Foto del eglefino