Pez chebak: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

A pesar de sus mediocres características gastronómicas, este pequeño pez de agua dulce es beneficioso para niños, ancianos, mujeres embarazadas y en período de lactancia. Gracias a su contenido de sustancias beneficiosas y bajo contenido de grasa, los médicos recomiendan la carne de chebak a pacientes con diabetes mellitus, obesidad, insuficiencia cardíaca y reacciones alérgicas.

Chebak: qué es este pez, cómo se ve y dónde habita

El chebak, rutilo siberiano, ide del Amur (lat. Rutilus rutilus lacustris) es la única subespecie del rutilo común, de la familia Cyprinidae, capturado a escala industrial. El tamaño medio del pez es de 30–35 cm con un peso de 300–400 g. El peso máximo es de 0,7 kg.

Cómo es su aspecto

El cuerpo del chebak, alto y comprimido lateralmente, con escamas grandes y fácilmente desprendibles, y cabeza corta, es de color plateado. Los tonos se vuelven más intensos desde el vientre claro hasta la parte superior del cuerpo de color gris oscuro con un reflejo azulado o verdoso.

Las aletas dorsal y caudal son grises con tonos verdes y rojos; las pectorales, de color amarillo claro; las ventrales y anal, rojas. Un rasgo distintivo del chebak, por el que se diferencia de otras especies, es el iris amarillo del ojo con una mancha roja en la parte superior.

Dónde vive

El chebak es común en cuerpos de agua dulce de Yakutia, Siberia, los Urales, Transbaikalia y el Lejano Oriente. El pez habita tanto en pequeños estanques y canales como en grandes lagos, ríos y embalses, donde ocupa posiciones líderes en abundancia.

El rutilo siberiano prefiere cuerpos de agua con agua moderadamente fría, fondo rocoso y cubierto de vegetación.

De qué se alimenta

La dieta del chebak omnívoro incluye alimentos de origen animal y vegetal:

• insectos y sus larvas;
• gusanos;
• algas filamentosas;
• pequeños crustáceos;
• plantas superiores.

Las golosinas favoritas del rutilo son el tricóptero y las huevas de peces.

Proceso de reproducción

El rutilo siberiano alcanza la madurez sexual en el tercer o cuarto año de vida. El desove comienza cuando el agua se calienta a 8–10°C. Normalmente, esto ocurre a finales de abril. La puesta masiva y única de huevos dura hasta finales de la primera década de mayo.

El rutilo siberiano pertenece a los típicos fitófilos, que desovan sobre plantas en zonas de aguas con poco caudal de los embalses. La fecundidad de las hembras oscila entre tres y cien mil huevos de 1,5 mm de diámetro. La eclosión de las larvas se produce entre los días 10 y 14. Rápidamente pasan a alimentarse de pequeños invertebrados, y para el otoño crecen hasta cinco centímetros.

Variedades

Los ictiólogos distinguen 13 subespecies del rutilo común. Las especies más destacadas, aparte del chebak:

1. La taran de Azov-Mar Negro, que inverna y desova en las desembocaduras de los ríos.
2. El rutilo de Aral, distribuido a lo largo de todo el curso del Syr Daria, Amu Daria y Zeravshan.
3. La vobla, que habita exclusivamente en el mar Caspio.

La mayoría de las subespecies suscitan dudas entre los científicos sobre la correcta sistematización, ya que solo la vobla presenta diferencias evidentes.

El rutilo siberiano es la más valiosa de las subespecies residentes que habitan en aguas dulces. Se captura de forma más activa la taran semi-anádroma y la vobla.

Estado de la especie y pesca comercial

El chebak crece y se desarrolla rápidamente, lo que se refleja en la alta densidad de población y la ausencia de restricciones de captura. A pesar de su bajo valor nutritivo, se captura a escala industrial como captura accesoria.

Además, la captura del rutilo siberiano es una medida necesaria para preservar la base alimenticia de otras especies de peces más valiosas.

Diferencias del chebak con otros peces

Las especies de peces externamente similares se distinguen por el tamaño, la estructura corporal, los hábitats, los tonos de color y la calidad de la carne.

Del rutilo

Las dimensiones del rutilo común son mayores (hasta 3 kg con una longitud corporal de hasta 0,5 m), pero crece más lentamente y madura sexualmente más tarde. El chebak tiene el cuerpo más aplanado, la cabeza más corta y la línea lateral recta, no curvada.

Es fácil distinguir los peces por el color de los ojos. Si en el rutilo siberiano el iris es amarillo con una mancha roja en la parte superior, en el rutilo común los ojos son completamente rojos.

De la soroga

Los peces son difíciles de distinguir. La soroga es más grande, y el color del cuerpo y las aletas es más apagado.

Del carpín rojo

Si el color principal del cuerpo del chebak es plateado y las aletas son de un rojo claro, amarillas o grises, en la krasnopyorka las escamas son doradas y las aletas de un rojo brillante.

Se aprecian diferencias en la estructura y el tamaño de la cabeza. En la krasnopyorka es más grande y la boca está dirigida hacia arriba, mientras que en el rutilo siberiano el tamaño de la cabeza en relación con el cuerpo es menor y la boca es recta.

Del cacho

El yelets tiene un cuerpo más corto y bajo; a diferencia del chebak, no vive en aguas estancadas. Si en el rutilo siberiano el dorso es oscuro con un brillo verdoso o azulado y los flancos plateados, en el yelets la parte superior del cuerpo es de color acero y los flancos son gris azulado.

Se pueden distinguir los peces por el color de las aletas pectorales y ventrales. En el chebak son más brillantes.

Del alburno

La ukleyka tiene el iris de color blanquecino, habita exclusivamente en cuerpos de agua de la parte europea de Rusia. El pez es la mitad de pequeño que el rutilo siberiano. Su tamaño medio es de 15 a 20 cm con un peso de 60 a 80 g.

En la cocina, la ukleyka se utiliza más para preparar sprats, mientras que con el chebak se preparan diversos platos.

Cómo pescar el pez chebak: cuándo, dónde y con qué

El rutilo siberiano se pesca con caña de flotador, con dónka o con caña de spinning ligera. Entre los pescadores aficionados, el interés no reside tanto en la carne del pescado, de calidad gastronómica mediocre, como en el propio proceso y en una captura estable y abundante.

Cuándo pescar

El pez se captura durante todo el año. Las picadas son especialmente frecuentes en primavera, cuando el chebak engorda antes del desove. En verano, el pez solo está activo al amanecer y al atardecer.

En otoño, antes de ir a la invernada, el rutilo siberiano, tratando de ganar más peso, comienza a alimentarse intensamente. Si después de que se hiele el agua el pez pica con cebos vegetales y proteicos, más cerca del invierno prefiere cebo de origen animal.

En primavera y otoño, el chebak se pesca las 24 horas del día. Por la noche se capturan ejemplares especialmente grandes que salen a cazar. El rutilo se pesca mal cuando hay cambios bruscos de las condiciones meteorológicas. La única excepción es un breve período antes de la tormenta, cuando su voracidad es más activa.

Dónde pescar

La búsqueda del lugar de pesca no es difícil, ya que la abundancia de chebak en las masas de agua supera la cantidad de otras especies de peces de agua dulce.

El rutilo se encuentra tanto en aguas estancadas como corrientes. Prefiere aguas poco profundas cubiertas de algas con corriente débil, rápidos, remansos y zonas con árboles sumergidos.

El chebak responde bien al cebo de fondo. Basta con esparcir papilla cerca de la orilla para que rápidamente se reúna todo un banco en el lugar de pesca.

Con qué pescar

El rutilo siberiano se pesca más a menudo con caña de flotador, con sedal fino (0,2 mm), un plomo pequeño y un flotador sensible.

Como cebos se eligen:

• larvas de mosquito;
• larvas de tricóptero;
• larvas de mosca;
• larvas de lamprea;
• saltamontes;
• libélulas;
• pan;
• maíz;
• masa;
• cebada perlada.

Para la pesca con spinning se utiliza un aparejo ligero con una caña de no más de 2,4 m de largo, cucharas giratorias ligeras, cucharas oscilantes de tamaño 0,1 o imitaciones de insectos.

Si se pesca con dónka, se recomienda sedal de 0,12–0,14 mm, y como cebo: larvas de mosquito, miga de pan o mormyshka.

Composición y contenido calórico

Cien gramos de la parte comestible del chebak contienen niacina, ácidos grasos poliinsaturados. La composición mineral está representada por yodo, cobalto, manganeso, azufre, zinc, flúor.

Los valores de proteínas, grasas e hidratos de carbono por 100 g de producto son 19, 3,8 y 0 g respectivamente. Valor energético: 110 kcal.

En qué beneficia el rutilo siberiano

El chebak (100 g) cubre el 25% de la necesidad diaria de proteína de fácil asimilación y contiene el 33% de la ingesta diaria de yodo.

Beneficios del consumo habitual de este pescado:

1. Mantiene la salud de la glándula tiroides y la agudeza visual.
2. Regula el metabolismo.
3. Contribuye al desarrollo intelectual de los niños y previene la demencia senil.
4. Normaliza el nivel de azúcar en sangre.
5. Fortalece el músculo cardíaco y las paredes de los vasos sanguíneos.
6. Previene la hipotensión arterial.

El rutilo siberiano mejora el estado del cabello y las uñas, combate los cambios cutáneos relacionados con la edad y el acné.

Perjuicios y contraindicaciones

La única contraindicación absoluta para el consumo de chebak es la intolerancia al producto.

Con una cocción insuficiente, el chebac siberiano, como cualquier otro pez de río, puede infectar con helmintos. El chebac ahumado es peligroso por su contenido en carcinógenos; el curado, por su alto contenido en sal, que provoca hinchazón, subidas de tensión arterial y alteraciones de la función renal.

Reglas de almacenamiento

El chebac refrigerado no pierde sus propiedades de consumo durante 48 horas en el estante más frío del frigorífico. Si se rodea el pez de hielo por todos lados, se unta con aceite vegetal o se rocía con zumo de limón, el tiempo de conservación se prolonga hasta tres días.

En el congelador, el pescado conserva su valor nutritivo y sus propiedades organolépticas durante seis meses. Antes de congelarlo, se eviscera, se lava y se seca.

El pescado curado se guarda en una bodega, sótano o desván, envuelto en papel y colgado de ganchos. Las condiciones óptimas de conservación son una temperatura de 0–12 °C, una humedad relativa del 75–80 % y estar alejado de la luz solar directa.

Dónde comprarla y su precio

El chebac siberiano se adquiere en los lugares de captura, a particulares y en plataformas de internet. El pescado fresco se vende a un precio de 1,40–1,90 € por kg. Los chebacs curados suelen venderse a piezas por 0,20–0,50 € cada uno.

Cómo cocinar deliciosamente el pez chebak: recetas

Con el pescado de aroma intenso y filete tierno se preparan kulebiakas, rastegais, croquetas y primeros platos. El chebac se guisa, se fríe en sartén y a la brasa, se hornea en el horno, se sala, se cura y se marina.

Para eliminar el olor a légamo, la carne se remoja en una solución salina fuerte y se rocía con zumo de limón.

En el horno

El tiempo de horneado depende del tamaño del pescado. Los chebacs grandes se cocinan durante 40 minutos; los pequeños, la mitad de tiempo.

Lista de ingredientes:

• 300 g de rutilo siberiano;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• 2 ramitas de romero;
• sal.

Cómo preparar:

1. Limpie el chebac, eviscere y lave.
2. Cubra la bandeja con papel de aluminio. Coloque el pescado y frótelo con sal por todos lados.
3. Rocíe el pescado con zumo de limón. Coloque las ramitas de romero a los lados.
4. Selle bien el chebac en el papel de aluminio.
5. Hornée en un horno precalentado a 180 °C durante un cuarto de hora. Desenvuelva el papel de aluminio y continúe cocinando otros 7 minutos hasta que el pescado esté dorado.

Sirva el plato con arroz suelto, puré de patatas, guisantes o ensalada de verduras con aliño de aceite.

En la olla de cocción lenta

Para preparar el chebac al queso en la olla multifunción, prepare los siguientes ingredientes:

• 2 chebacs;
• 3 tomates;
• 1 cebolla;
• 100 g de queso y 100 g de crema agria;
• 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de zumo de limón;
• 0,5 cucharadita de orégano;
• 2 dientes de ajo;
• 0,5 lata de aceitunas negras;
• pimienta, sal.

Etapas de preparación:

1. Elimine las escamas de los peces, eviscerelos, corte las cabezas, recorte las aletas y lávelos. Haga cortes profundos en el lomo con un intervalo de 5 mm.
2. Frote los cuerpos de los peces con una mezcla de sal y la mitad del orégano, y rocíelos con zumo de limón.
3. Pasados 20 minutos, engrase el recipiente de la olla multifunción con aceite.
4. En la crema agria, añada el resto del orégano y el ajo prensado.
5. Ralle el queso. Corte los tomates en rodajas, la cebolla pelada en aros y las aceitunas en rodajas.
6. Coloque en el recipiente, alternando, el chebac marinado, la cebolla, los tomates y las aceitunas. Vierta la mezcla de crema agria y espolvoree con el queso.
7. Cierre la tapa de la olla multifunción. Cocine durante 20 minutos en el modo de horneado.

Como guarnición, sirva arroz, trigo sarraceno, zanahorias guisadas, calabacines, brócoli y pimiento dulce.

En la sartén

El pescado frito más sabroso es el recién pescado.

Limpie los chebaks de escamas, abra el vientre, extraiga cuidadosamente las vísceras, tratando de no dañar la vesícula biliar. Lave los cuerpos, séquelos con toallas de papel.

Desde la cola hasta la cabeza, a lo largo del lomo, a una distancia de 6 mm, haga cortes profundos hasta la espina dorsal.

Caliente una sartén con aceite vegetal. Reboce los pescados en harina y fríalos hasta que se forme una apetitosa corteza dorada. Si lo ha hecho correctamente, las espinas pequeñas se ablandarán y no se notarán al comer.

Cómo secar el pescado al aire

Los chebaks pequeños se curan sin eviscerar; en los ejemplares de más de 500 g se retiran las vísceras.

Para salar correctamente 1 kg de pescado antes del secado, se necesitan 150 g de sal.

En el fondo de una cacerola esmaltada o de acero inoxidable, vierta cloruro de sodio. Con el mismo condimento, frote cada pieza por fuera y por dentro. Colóquelas en el recipiente, rellene los huecos con sal. Presione los chebaks con un plato plano y coloque un peso. Traslade la cacerola a un lugar fresco durante 3 días. Las piezas se salarán uniformemente, ya que la carne soltará jugo.

Transcurrido el plazo, lave el pescado, cuélguelo para que se seque en el balcón, la terraza o en un lugar ventilado, colocando debajo una bandeja para que escurra la grasa.

El tiempo de secado es de 5 a 14 días. Depende del tamaño del pescado y las condiciones de curado.

Receta de sopa de pescado de rutilo siberiano

La ujá de chebak es un sabroso primer plato con un aroma agradable, que se cocina en una cacerola abierta sin que hierva vigorosamente.

Ingredientes:

• 3 piezas de pescado;
• 1 cebolla, 1 zanahoria;
• 4 patatas;
• hierbas de eneldo y perejil;
• 2 hojas de laurel;
• sal, pimienta en grano.

Cómo cocinarlo:

1. Limpie el pescado, retire las vísceras, las branquias, los ojos, y lávelo.
2. Ponga una cacerola con agua en el fuego. Coloque en el recipiente una cebolla limpia sin pelar.
3. Pele y corte las patatas en dados, y la zanahoria en rodajas. Añada las verduras a la cebolla.
4. Después de que hierva, añada hoja de laurel, sal, 4 granos de pimienta. Cocine durante 7 minutos.
5. Añada el pescado. Continúe cocinando a fuego lento durante un cuarto de hora.
6. 3 minutos antes de terminar la cocción, añada las hierbas picadas.

Sirva la ujá con crema agria y mantequilla.

Cómo preparar croquetas de pescado

Hacer hamburguesas de chebak no es difícil. Para que queden jugosas, añada tocino.

Ingredientes:

• 1 kg de chebak siberiano;
• 1 huevo;
• 300 g de tocino;
• 2 rebanadas de pan;
• dos cebollas;
• aceite vegetal para freír;
• pimienta, sal;
• pan rallado para empanar.

Receta:

1. Limpie el pescado, eviscérelo. Corte la cabeza, la cola, recorte las aletas, lávelo. Pele la cebolla y córtela en trozos grandes. Pique el tocino, remoje el pan blanco en leche o agua.
2. Pase los ingredientes preparados por la picadora de carne con la rejilla más fina. Incorpore un huevo a la mezcla, salpimiente. Mezcle hasta obtener una textura homogénea.
3. Forme las hamburguesas, reboce en pan rallado. Fría en una sartén caliente con aceite por ambos lados hasta que estén cocidas.

Preguntas frecuentes

Los consumidores suelen hacer preguntas sobre las cualidades gastronómicas del chebak siberiano.

¿Es el chebak un pescado graso o no?

El contenido de grasa en 100 g de parte comestible del pescado es de 3,8 g. El chebak con un contenido de grasa inferior al 4% se clasifica entre las especies de pescado magras, junto con la navaga, el abadejo y el lucio.

¿Tiene muchas espinas?

El chebak siberiano, especialmente sus ejemplares pequeños, tiene muchas espinas pequeñas. Los cortes profundos en el lomo antes de freír, estofar u hornear resuelven este problema. En el pescado seco, las espinas son casi imperceptibles.

Si conoce los secretos de preparación, puede diversificar el menú con platos de chebak bajo en calorías sin perjudicar la figura.