Lakédra (jurel): descripción del pez, propiedades beneficiosas y recetas

Muy conocida por japoneses y coreanos, la seriola se considera un símbolo de buena suerte. Se limpia fácilmente, y gracias a su alto contenido graso no se pega a la sartén al freír ni al papel de aluminio al hornear. Este pescado delicatessen adorna la mesa tanto en días festivos como en días laborables, fortalece el sistema inmunológico y retrasa el envejecimiento.

Lakédra: qué pez es, cómo se ve y dónde habita

La lakédra de cola amarilla Seriola quinqueradiata pertenece a la familia Carangidae, género Seriola. Los ejemplares trofeo, cuyo aspecto exterior recuerda al atún, pueden llegar a medir metro y medio y pesar 40 kg. El peso medio del pescado comercial es de 1 kg, con una longitud corporal de 30–40 cm. Durante las largas migraciones alimentarias, las seriolas suelen acompañar a grandes bancos de anchoas, sardinas y sardinas japonesas. Para pasar el invierno, los peces se dirigen a los límites meridionales de su área de distribución.

Cómo es su aspecto

La lakédra japonesa tiene un cuerpo alargado en forma de torpedo con una cabeza puntiaguda de forma cónica. La primera aleta dorsal, corta, consta de radios espinosos; la segunda, larga y que llega hasta la cola, de radios blandos.

El color gris azulado del dorso se aclara a medida que se acerca al vientre. Desde el hocico puntiagudo, a través de los ojos, a lo largo del cuerpo hasta la aleta caudal bifurcada, discurren finas rayas amarillas. La piel lisa está cubierta de pequeñas escamas plateadas que reflejan bien la luz. El color de las aletas es amarillento.

Dónde vive

Pez pelágico que habita en la columna de agua, se encuentra en abundancia frente a las costas de Asia Oriental. Se captura a escala industrial en Corea, Japón, Taiwán y China.

En Rusia, la lakédra se distribuye en el sur de las Kuriles, Sajalín y el territorio de Primorie.

La mayor población se reproduce en el mar de China Oriental, desde donde los alevines se dirigen a la isla de Hokkaido, donde pasan los primeros años de vida. En verano migran más al norte hacia las aguas territoriales rusas, y en invierno regresan.

De qué se alimenta

Por su comportamiento alimentario, las lakédras cazan en grupo, rodeando un banco de peces y apretándolo en un 'caldero'. En ese momento se puede observar la superficie hirviendo y peces saltando fuera del agua. La seriola no es exigente con la comida, engulle todo lo comestible que encuentra en su camino. Su presa principal son alevines, peces más pequeños, huevas y moluscos.

La dieta de la lakédra incluye:

• anchoas;
• arenques;
• sardinas;
• caballa;
• calamares.

Los alevines de jurel se alimentan de zooplancton; a medida que crecen, son desplazados cada vez más por otros peces.

En las piscifactorías, en el cultivo artificial de la seriola, se la alimenta con picadillo de peces de río o harina de pescado.

Enemigos naturales

Para los grandes ejemplares maduros, el peligro lo representan los tiburones, que abundan en los mares del sur de la cuenca del Pacífico. Los alevines y huevos de seriola son cazados por aves marinas, otras especies de peces depredadores, incluidas las propias seriolas.

Reproducción y esperanza de vida

Los representantes de la especie alcanzan la madurez sexual en su tercer año de vida. Las migraciones anuales de desove comienzan en mayo. El pez se dirige hacia las costas de Corea del Sur y las islas japonesas de Shikoku y Kyushu.

El desove en la zona costera de 200 metros se produce por lotes; dependiendo de las condiciones meteorológicas, puede prolongarse hasta finales del verano. Las hembras liberan varias decenas de miles de pequeños huevos pelágicos de menos de 1 mm de diámetro. Los machos que nadan cerca los fertilizan inmediatamente.

Los progenitores no cuidan de las crías. Los huevos quedan a merced de las corrientes. Las corrientes los arrastran a grandes distancias. Parte de los huevos quedan sin fertilizar, mueren y son devorados por peces depredadores. De los huevos restantes, las larvas eclosionan solo después de 4 meses.

Crecen rápidamente, alimentándose de plancton costero y refugiándose entre las algas. Los alevines, desde los primeros días de vida, se parecen mucho a los adultos en apariencia y muestran comportamientos depredadores. Los juveniles más grandes comen huevos, pequeños crustáceos y alevines, desplazándose cada vez más lejos de la costa hacia los límites septentrionales de su área de distribución.

Los japoneses fueron los primeros en dominar la cría artificial de seriola en la isla de Shikoku. En 1927, liberaron en un recinto cerrado ejemplares de jurel de distintas edades capturados en el mar, pero la primera partida de peces criados en cautividad no llegó al mercado hasta 1940. Mediante prueba y error, los japoneses seleccionaron los alimentos adecuados y desarrollaron las condiciones óptimas de cultivo, gracias a las cuales las seriolas empezaron a alcanzar el peso comercial en un año. Entre los peces salvajes, los ejemplares trofeo aparecen a partir de los dos años de edad.

La esperanza de vida del jurel es de 12 años, y en algunos longevos alcanza los 15 años.

Variedades

Las especies de seriola se diferencian entre sí por sus características externas y áreas de distribución.

1. Seriola carpenteri o medregal guineano crece hasta 0,5 metros. Habita en las aguas de la costa africana y del Mediterráneo central.
2. El jurel de aleta larga, de cuerpo aplanado y aletas falciformes, habita en el Pacífico oriental. La longitud máxima del cuerpo es de 1,6 m y el peso de 60 kg.
3. La seriola listada o pez timón, en estado adulto, es de color azul, verdoso o marrón. Las rayas verticales negras son características de los juveniles. Seriola zonata se captura en el Atlántico occidental.
4. La seriola peruana se distribuye desde México hasta Ecuador y las Islas Galápagos. Este pez bentopelágico habita a profundidades de hasta 30 metros.
5. El gran jurel es la especie más grande de la familia de los carángidos. Su peso máximo es de 80 kg con una longitud corporal de 1,9 m. La especie habita en mares subtropicales y tropicales de todo el mundo. Sus características distintivas son una franja negra diagonal y aletas negras sobre un cuerpo plateado azulado.
6. La pequeña serviola con dorso oliva y costados plateados vive en el Atlántico occidental y oriental, en el mar Caribe y cerca de las islas Bermudas a profundidades de 50 a 130 m.
7. El jurel real se distribuye en los mares del hemisferio sur, en el norte del océano Pacífico y en los arrecifes rocosos de Australia.
8. El pez Sansón de hasta un metro y medio de longitud se encuentra en el norte de Australia.

En qué se diferencia del atún

Los vendedores deshonestos suelen hacer pasar el jurel por atún, aunque las diferencias externas son evidentes. El jurel tiene un cuerpo torpediforme con transiciones suaves. El atún tiene un cuerpo fusiforme de sección transversal circular, que se estrecha bruscamente hacia el pedúnculo caudal.

La característica distintiva del atún son las aletas falciformes (la anal y la segunda dorsal). El jurel se distingue por una franja amarilla que va desde el hocico hasta la cola.

El atún habita en el océano Atlántico; el jurel japonés, en el Pacífico. La taxonomía también difiere. La primera especie pertenece a la familia de los escómbridos, la segunda a la familia de los carángidos.

¿Cómo pescar el jurel: cuándo, dónde y con qué?

El jurel, fuerte y rápido, realiza maniobras bruscas y ofrece tenaz resistencia durante la captura. Por eso resulta interesante para los pescadores aficionados apasionados. Los métodos de pesca comunes son con caña de spinning o con curricán desde una lancha motora o embarcación.

Cuándo pescar

En las aguas de Japón, el jurel muestra su mayor actividad a finales de abril y principios de mayo. En esa época, el agua se calienta por encima de los 14 grados y los depredadores se dirigen hacia la costa siguiendo los bancos de anchoa y sardina. Cuando la temperatura del agua supera los 22 °C, el pez reduce su actividad y se dirige al norte.

En Primorie, el jurel se pesca de junio a septiembre. En julio y agosto, las anchoas se acercan a la zona costera para desovar; de julio a octubre, las sardinas. En Sajalín, el mes propicio para la pesca es agosto.

Dónde pescar

Para no perder tiempo con lances vacíos del señuelo, se eligen los lugares de pesca guiándose por las gaviotas. Las aves suelen volar en círculo sobre el hervor formado por un banco de jureles que han rodeado un cardumen de peces más pequeños.

La pesca deportiva del jurel es común en Primorie, en menor medida en Sajalín. Los ejemplares trofeo se obtienen con mayor frecuencia en Japón y Corea.

Con qué pescar

Para el curricán se utilizan cañas especializadas de fibra de vidrio con herrajes resistentes. Los carretes son multiplicadores, lo más grandes posible, con monofilamento de hasta 4 mm de diámetro.

Para la pesca a spinning con lanzado, necesitará una caña con puntera relativamente suave de 2,3 a 2,5 m de longitud, con una acción correspondiente al peso del señuelo. El carrete puede ser de bobina fija o multiplicador, pero obligatoriamente con un freno fiable y protección contra el agua salada. El sedal trenzado es de nailon clase PE 5.

Para la práctica del jigging se adquiere una caña de spinning ligera de fabricantes japoneses, con una longitud de 1,7–1,9 m, un peso de 250 g, acción parabólica, sedal de fluorocarbono de clase PE4 y un jig alargado.

La lacedra japonesa se pesca con gamba fresca, calamar, un aparejo de pesca vertical llamado popularmente 'samodur', stickbaits (señuelos sin paleta), imitaciones de silicona, pílkers y cucharas.

Composición y contenido calórico

La composición de la lacedra contiene cantidades significativas de vitaminas del grupo B, ácido nicotínico, fósforo, potasio, selenio, manganeso y ácidos grasos.

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de lacedra:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,002 mg;
• Ácido nicotínico — 7 mg.;
• Riboflavina — 0,4 mg.;
• Ácido pantoténico — 0,6 mg.;
• Tiamina — 0,1 mg.;
• Piridoxina — 0,2 mg.;
• Vitamina A — 0,03 mg.;
• Vitamina C — 0,003 mg.;
• Folatos — 0,004 mg.

Macroelementos:

• Fósforo — 157 mg.;
• Potasio — 420 mg;
• Magnesio — 30 mg.;
• Sodio — 39 mg.;
• Calcio — 23 mg.

Oligoelementos:

• Selenio — 0,04 mg.;
• Manganeso — 0,2 mg.;
• Zinc — 0,5 mg.;
• Hierro — 0,5 mg;
• Cobre — 0,001 mg.

Proteínas, grasas e hidratos de carbono por 100 g de producto — 21, 16 y 0 g respectivamente. Valor energético — 240 kcal.

En qué beneficia la carne de la lakédra de cola amarilla

Los antioxidantes presentes en la cola amarilla mantienen la salud celular. Se unen a los radicales libres, los eliminan, protegen la integridad de las membranas frente a influencias externas y reparan las dañadas.

Otros efectos beneficiosos de la lacedra:

1. Aumenta el estado inmunológico y la resistencia del organismo frente a resfriados.
2. Mejora la adaptación a la penumbra de los órganos de la visión y la percepción de la paleta de colores por parte del analizador visual.
3. Mantiene la salud y la juventud de la piel y las mucosas.
4. Participa en la hematopoyesis, la síntesis de hemoglobina y hormonas.
5. Acelera el metabolismo de lípidos e hidratos de carbono, así como la absorción de proteínas y azúcares en el intestino.
6. Previene la anemia, la aterosclerosis, la insuficiencia cardíaca, la depresión y las neurosis.
7. Aumenta la fertilidad en las mujeres y mejora la calidad y actividad de los espermatozoides en los hombres.
8. Incrementa la masa muscular, lo cual es especialmente importante para personas que practican deportes de fuerza.
9. Fortalece la pared vascular y normaliza la presión arterial.
10. Activa el funcionamiento cerebral.
11. Fortalece la memoria, concentra la atención y acelera el pensamiento.
12. Mejora la digestión y el peristaltismo intestinal.
13. Apoya el funcionamiento de la corteza suprarrenal.
14. Aumenta la resistencia y el rendimiento.
15. Mineraliza los huesos y aumenta la resistencia de las uñas y el esmalte dental.
16. Fortalece los folículos pilosos.

La inclusión de la carne de cola amarilla en la dieta influye positivamente en las funciones de los sistemas urinario, reproductor y nervioso. El pescado es beneficioso para las personas mayores, ya que retarda el desarrollo de demencia, enfermedad de Alzheimer y Parkinson.

Perjuicios y contraindicaciones

La lacedra está contraindicada en caso de alergia a los mariscos o intolerancia individual a las proteínas. Se debe evitar el consumo de cola amarilla en casos de daños hepáticos graves, exacerbación de gastritis e inflamación del páncreas.

El consumo excesivo de pescado es perjudicial para el organismo, ya que provoca aumento de peso, así como una cocción insuficiente debido al riesgo de contraer helmintos.

El jurel caducado y almacenado incorrectamente debe desecharse. Incluir carne en mal estado en la dieta provoca una intoxicación grave del organismo debida a una intoxicación alimentaria.

Cómo elegir y conservar

Instrucciones para elegir jurel en la tienda:

1. Evalúe la integridad de la piel, las aletas y el color de las branquias. Rechace el pescado con daños mecánicos, abolladuras, manchas de origen fúngico, branquias oscuras o de color no uniforme.
2. Huela. El jurel fresco huele a mar y a nada más.
3. Mire los ojos. Deben ser convexos y transparentes, no hundidos, opacos o llenos de sangre.
4. Compruebe la firmeza. Si tras presionar con el dedo el cuerpo, la hendidura no se recupera rápidamente, significa que el pescado no está fresco.
5. Pida al vendedor el certificado del producto.

Compre el jurel en pescaderías con equipamiento especial y zona de envasado.

En las tiendas, el jurel refrigerado se conserva sobre una cama de hielo. En casa, se envuelve el pescado en papel de horno y se coloca en el estante del frigorífico cerca de la pared. En este estado, las propiedades de consumo del jurel se mantienen durante dos días. Para prolongar el plazo, se puede frotar el cuerpo por todos lados con aceite vegetal o espolvorear con sal y rociar con zumo de limón. Estos métodos frenan la proliferación de microflora dañina.

En el congelador, el pescado se conserva hasta un año. Si el cuerpo es grande, es mejor cortarlo en trozos para una congelación uniforme. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo se almacena el pescado, más pierde sabor y propiedades beneficiosas.

Dónde comprarla y su precio

El jurel congelado se puede comprar en grandes supermercados de cadenas, tiendas especializadas y plataformas de venta en línea a un precio de 2,4–3 €. El pescado refrigerado cuesta 1 € más.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado lakédra: recetas

Para conservar las propiedades beneficiosas, el jurel se cocina al vapor o se hornea en el horno. Menos saludable, pero no menos sabroso, es el pescado frito en sartén, a la parrilla o en barbacoa.

La carne del jurel japonés se sala, se marina, se utiliza para preparar una variedad de sushi llamada hamachi nigiri, una sopa de pescado sustanciosa o caldo de pescado, y se añade a ensaladas de mariscos.

En el horno

Receta clásica de jurel al horno en papel de aluminio.

Lista de ingredientes:

• 0,5 kg de pescado;
• 1 unidad de cebolla;
• 0,5 unidades de limón;
• 20 ml de aceite vegetal (preferiblemente de oliva);
• especias, sal;
• unas ramitas de perejil fresco.

Cómo hornear:

1. Corte las aletas con tijeras de cocina, elimine las escamas. Corte la cabeza, eviscere el pescado. Lave el cuerpo con agua corriente, séquelo con toallas de papel.
2. Mezcle la sal con la pimienta. Frote la mezcla en la piel, sin dejar zonas sin cubrir.
3. Pique las hierbas, corte la cebolla en aros grandes. Mezcle ambos ingredientes, colóquelos en el vientre. Ate el jurel con hilo o cosa la abertura.
4. Encienda el horno para precalentar, ajustando la temperatura a 180 grados.
5. Corte 4 rodajas de la mitad del limón, divida cada una por la mitad. Haga 4 cortes oblicuos a cada lado del cuerpo. Inserte las mitades de las rodajas en ellos.
6. Exprima el jugo de la parte restante del cítrico, mézclelo con el aceite. Unte el pescado por todos lados.
7. Coloque una doble hoja de papel de aluminio en el molde para hornear, envuelva en ella la lacedra y selle bien los bordes.
8. Hornee durante 20 minutos. Abra el papel de aluminio. Continúe cocinando el jurel durante otros 10 minutos, hasta que la carne se dore.

Sirva el pescado con puré de patatas, arroz, salsa de crema agria o nata, y verduras asadas: calabacines tiernos, zanahorias, pimientos morrones.

En la sartén

Para freír rápidamente y de forma sabrosa 500 g de filete de lacedra en una sartén necesitará:

• 2 cucharadas de aceite para freír y salsa de soja;
• 20 ml de miel;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de granos de mostaza, jengibre;
• 0,5 cucharadita de cilantro;
• 2 huevos;
• 100 g de harina o almidón de patata para rebozar.

Procedimiento de preparación:

1. En un bol mezcle la salsa de soja, la miel, el cilantro, la pimienta. Añada la mostaza, el jengibre. Exprima el ajo con una prensa.
2. Mezcle los ingredientes. Unte el filete con el marinado por ambos lados y déjelo reposar un par de horas.
3. Bata los huevos con un tenedor. Ponga la harina en un plato. Sumerja el filete en el bol con los huevos y luego reboce en el empanizado. Fría en una sartén caliente con aceite vegetal a fuego medio, cinco minutos por cada lado.

Sirva la lakedra frita con hierbas, ensalada de pepino, tomate, pimiento dulce, o con pepinillos en vinagre y col.

En la olla de cocción lenta

Se puede preparar rápidamente un pescado saludable y sabroso al vapor en una olla multifunción.

Ingredientes:

• 0,5 kg de filete de lakedra;
• zumo de medio limón;
• sal y pimienta;
• 2-3 ramitas de eneldo.

Modo de preparación:

1. Vierta 1,5 tazas de agua en el recipiente de la olla multifunción.
2. Coloque la cesta sobre el recipiente. Ponga las hierbas en el fondo.
3. Corte el filete en porciones. Sazone con sal y pimienta, rocíe con jugo de limón.
4. Coloque el pescado preparado encima del eneldo. Cierre la tapa, seleccione el modo de cocción al vapor, tiempo: 15-20 minutos.

Sirva la lakedra al vapor sobre una hoja de lechuga, acompañada de pepinos frescos, tomates y pimiento morrón.

A la brasa o a la parrilla

El jurel cocinado con verduras a la parrilla es un plato completo que no requiere guarnición.

Prepare para freír:

• 400 g de filete de pescado;
• zanahoria, calabacín, pimiento dulce, raíz de apio, cebolla (1 de cada);
• 2 dientes de ajo;
• 50 ml de zumo de limón y aceite vegetal;
• sésamo, pimienta, sal, tomillo.

Cómo preparar:

1. Corte el filete en trozos.
2. Prepare la marinada. Mezcle en un bol el jugo de limón, el ajo, el tomillo, la pimienta y la sal; remueva.
3. Marine el pescado en la mitad de la mezcla.
4. Corte las verduras en láminas y áselas en la parrilla.
5. Ase el filete marinado.

Sirva el pescado cocinado con las verduras a la parrilla, espolvoreado con sésamo y rociado con el resto de la marinada.

Receta de sopa de pescado con jurel

Para preparar la sopa casera con mijo, prepare los ingredientes:

• cabeza y recortes de lakedra;
• 1 cebolla y 1 zanahoria;
• 4 patatas;
• 3 cucharadas de mijo;
• dos hojas de laurel;
• 6 granos de pimienta negra y sal;
• dos ramitas de eneldo y perejil.

Cómo cocinarlo:

1. Cubra la cola, las aletas y la cabeza (con las branquias retiradas) con 2 litros de agua fría.
2. Ponga la cacerola al fuego. Cuando hierva, baje el fuego y cueza durante 20 minutos.
3. Corte en tiras la patata pelada y la zanahoria. Corte la cebolla en dados.
4. Retire la cacerola del fuego. Saque el pescado, cuele el caldo y vuelva a ponerlo al fuego.
5. Añada el cereal. Pasados 5 minutos desde que hierva, agregue las verduras picadas. Continúe cociendo durante un cuarto de hora.
6. 5 minutos antes de terminar la cocción, salpimente el plato, añada dos hojas de laurel y pimienta.

Sirva la sopa de pescado, después de espolvorear con perejil y eneldo picados.

Cómo salar la lakédra

Para salar un ejemplar de 500 gramos, necesitará 20 g de sal gruesa, 40 g de azúcar, 50 ml de aceite vegetal, limón, pimienta negra.

Cómo salar:

1. Prepare el pescado en filetes. Para ello, corte la cabeza, recorte las aletas con tijeras, abra el vientre, retire las vísceras y lávelo. Ayudándose con un cuchillo afilado, retire la piel. Haga una incisión profunda a lo largo del lomo y separe la carne de la espina dorsal.
2. Mezcle los condimentos en un recipiente. Unte las dos mitades del filete con la mezcla por ambos lados. Corte la carne en tiras de 3 cm de ancho.
3. Coloque los trozos de pescado en un tarro de vidrio, cúbralos con aceite. Coloque encima el limón cortado en rodajas.
4. Introduzca el recipiente con el pescado en el frigorífico.

Pasados dos días, se puede degustar el jurel japonés salado.

Preguntas frecuentes

A los consumidores rusos de jurel japonés les interesa el sabor, el contenido graso del pescado y lo huesudo que es.

¿A qué sabe la lakédra?

El sabor intenso y con un aroma agradable del jurel japonés recuerda al del atún de calidad. Su carne firme mantiene la forma al freír, estofar y hornear.

¿Es graso o no?

El jurel japonés pertenece a las variedades grasas. Su contenido graso es del 16%, lo que no impide incluir el pescado en la dieta de los deportistas para aumentar la masa muscular.

¿Tiene muchas espinas?

El esqueleto del jurel japonés consta de una espina dorsal fuerte y huesos laterales que se extraen fácilmente de la pulpa densa. Carece de espinas pequeñas.

Datos interesantes

Datos interesantes sobre el jurel japonés:

1. Los japoneses consideran el jurel japonés, que es un atributo invariable de las ceremonias nupciales, como símbolo de una carrera exitosa del novio y de la habilidad doméstica de la novia.
2. En los santuarios sintoístas japoneses, durante la festividad de Shichi-Go-San, se reparte pescado salado a los fieles para librarse de enfermedades y desgracias.
3. El jurel japonés recibe varios nombres según la edad. En las regiones orientales de Japón se llama vakasi, inada, varasa. En el oeste del país: tsubasu, jpiati, medziro. Los ejemplares de más de 80 cm de largo reciben en todas las regiones el nombre de buri.

Un jurel japonés bien elegido y sabrosamente preparado proporciona placer gastronómico, recarga de energía rápidamente, mantiene la salud y prolonga la juventud.

Foto del jurel japonés