Pescado sardina (ivasi): descripción, propiedades beneficiosas, cómo preparar

La gente está acostumbrada a ver sardinas enlatadas en los estantes de las tiendas. Muchos conocen este pescado, pero no todos saben que bajo la palabra «sardina» se esconden varias variedades.

Sardina: qué clase de pescado es, cómo es y dónde se encuentra

Es un pequeño pez comercial de la familia de los clupeidos. El cuerpo es alargado, aplastado lateralmente, su longitud rara vez supera los 25 cm. La sardina tiene un color plateado que se torna verdoso en el lomo. El pez se desplaza en grandes bancos, lo que le permite defenderse de los depredadores. En el lomo presenta pequeñas manchas oscuras apenas perceptibles, la aleta caudal se asemeja exteriormente a unas alas. El pez debe su nombre a la isla de Cerdeña, donde fue capturado por primera vez.

Especies

Se denominan sardinas a varias especies de peces:

1. Sardina europea (común). El cuerpo es ligeramente alargado, el vientre tiene forma redondeada y está cubierto de escamas de diferentes tamaños. Está adornado con manchas oscuras dispuestas en varias hileras. Su área de distribución principal es el mar Negro, el Mediterráneo y el mar de Aral. También se encuentra en la costa del océano Atlántico, en su parte norte.
2. Sardinela. Este género incluye más de 20 especies de peces. La diferencia característica con la variedad europea es la ausencia de manchas oscuras en el lomo. Habitan en los océanos Pacífico e Índico, el mar Negro y el Mediterráneo, así como en las aguas del oeste de África.
3. Sardinops. El género consta de 5 especies de peces: la del Lejano Oriente (se encuentra en la costa oriental de la Federación Rusa, así como frente a las costas de Japón y China), la australiana (habita cerca de Australia y Nueva Zelanda), la peruana (se encuentra frente a la costa de Perú), la africana (se distribuye en las aguas de Sudáfrica) y la californiana (habita en el océano Pacífico desde las costas de Canadá hasta México). La longitud del cuerpo puede alcanzar los 30 cm. Al igual que en la variedad europea, presentan pequeñas manchas negras en el lomo. Se diferencian de otras especies de peces por su boca grande.

En qué se diferencia la sardina

En los mostradores hay tantos nombres de pescado que es fácil confundirse. Lo más común es confundir la saira con la sardina, y considerar la sardinela y el ivasi como especies separadas.

De la saira

La gente suele confundir la sardina con la paparda, pero son peces completamente diferentes. La paparda pertenece a la familia de los escomberesócidos. Su cuerpo es alargado, puede alcanzar los 40 cm de longitud. El morro es alargado y puntiagudo. Los costados son de color plateado y la parte superior, de color verde oscuro.

De la sardinela

La sardina es un nombre genérico para ciertos peces comerciales de la familia de los clupeidos. Y la sardinela es una de las variedades de este género. Se diferencia de la sardina europea por su área de distribución (prefiere aguas cálidas) y por su tamaño (la longitud de su cuerpo puede alcanzar los 30–35 cm).

Del ivasi

La ivasi es el nombre japonés de la sardina del Lejano Oriente. A menudo se confunde con el arenque, pero no es extraño, ya que también pertenece a la familia de los clupeidos. Habita en las aguas de las costas de Japón, China y la costa oriental de Rusia.

Composición y contenido calórico

El contenido calórico de la sardina por cada 100 g es de 160–170 kcal. En la misma cantidad de producto hay 20 g de proteínas y 9,5–10 g de grasas. El pescado contiene una gran cantidad de oligoelementos necesarios para el funcionamiento normal del organismo:

1. Calcio. Es un material de construcción indispensable en el organismo. Se encarga de la formación del tejido óseo y contribuye a su fortalecimiento. La falta de este elemento puede provocar fragilidad ósea.
2. Fósforo. Se encarga del funcionamiento normal de los riñones. Ayuda a eliminar toxinas y desechos del organismo. Regula el metabolismo, desempeña un papel importante en el mantenimiento del esmalte dental. El fósforo también mejora la absorción de la vitamina B.
3. Flúor. Fortalece el esmalte dental e impide que se desarrollen bacterias sobre él. Además, aumenta las funciones protectoras, es un estimulante de la función hematopoyética y puede eliminar metales pesados del organismo.
4. Magnesio. Este elemento no puede ser producido por el organismo humano y debe obtenerse del exterior. El magnesio desempeña un papel importante en el suministro de energía. La falta de este elemento es la causa de la fatiga rápida. También es importante para el sistema cardiovascular.
5. Cinc. Reduce el nivel de glucosa en sangre y previene la diabetes. Fortalece el sistema inmunitario y aumenta las funciones protectoras del organismo durante la enfermedad. Es uno de los antioxidantes más potentes. El cinc también se encarga de mantener el cabello y la piel en estado saludable.
6. Sodio. Regula el equilibrio hidrosalino, participa activamente en la producción de jugo gástrico y tiene propiedades vasodilatadoras.
7. Coenzima Q10. Tiene un efecto fortalecedor general, es importante para el sistema cardiovascular y el páncreas.
8. Vitamina A. Estimula la síntesis de colágeno, lo que permite mantener la piel joven y saludable, eliminando las arrugas pequeñas. También tiene la capacidad de mejorar la visión y fortalece el sistema inmunitario.
9. Vitaminas del grupo B. Son capaces de fortalecer el sistema inmunitario y el sistema respiratorio, mejoran la memoria, el metabolismo, ayudan en algunas enfermedades de la piel, regulan la hematopoyesis y participan en la síntesis de proteínas.
10. Vitamina C. Fortalece el sistema inmunológico, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso. Es un potente antioxidante capaz de eliminar toxinas del organismo. También destaca por su capacidad para fortalecer los vasos sanguíneos y combatir los virus.

Además, el pescado es rico en otros antioxidantes y en ácidos grasos omega-3 y omega-6.

Propiedades beneficiosas de la sardina

La combinación de tantos elementos beneficiosos y vitaminas hace de la sardina un producto increíblemente saludable.

Para mujeres

Los componentes del pescado pueden mantener la piel y el cabello en un estado saludable. Nutren y saturan las células de la piel, previniendo su envejecimiento. El zinc fortalece las raíces del cabello, evitando su caída, y también devuelve el brillo y el volumen perdidos. El calcio garantiza la salud de las uñas.

Además, el consumo de sardina reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los ácidos grasos y las vitaminas del grupo B previenen la aterosclerosis y disminuyen el riesgo de sufrir un ictus. También contiene elementos capaces de fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. El consumo de pescado permite convertir la glucosa en energía.

Para hombres

Los hombres valoran la sardina por su capacidad de saciar rápidamente el organismo. Si se consume un poco de este pescado en el almuerzo, se puede olvidar la sensación de hambre durante mucho tiempo. Los ácidos grasos pueden aliviar los procesos inflamatorios en el organismo. La sardina es beneficiosa para el corazón y fortalece los vasos sanguíneos.

Durante el embarazo

El embarazo impone restricciones importantes en la dieta de la mujer. Durante este periodo está prohibido consumir algunos tipos de pescado, pero la sardina no entra en esa lista. Al contrario, será beneficiosa, siempre que esté bien cocinada. No obstante, habrá que excluir de la dieta el pescado seco y el salado.

La sardina contiene calcio y fósforo, que garantizan el desarrollo y la formación normales del tejido óseo en el feto. La deficiencia de estos elementos puede provocar el desarrollo de patologías. Los elementos que componen el pescado también pueden regular el equilibrio hídrico-salino, lo que permitirá eliminar los edemas.

Durante la lactancia

En los primeros 2 meses no se recomienda incluir pescado en la dieta. Posteriormente, se puede comer pescado poco a poco, empezando por las variedades magras. Se recomienda consumir sardina hervida o al horno no más de una vez por semana. Estos métodos de cocción permiten conservar la máxima cantidad de nutrientes en el pescado, que pasarán al organismo del niño a través de la leche materna.

Para los niños

El pescado será especialmente beneficioso para los niños en la época fría del año, cuando la probabilidad de resfriarse es alta. Es rico en elementos que mejoran el funcionamiento del sistema inmunitario y aumentan la resistencia del organismo a los virus. Dado que la sardina es un pescado de mar, su consumo reduce el riesgo de sufrir problemas de visión. Los ácidos grasos influyen positivamente en el sistema nervioso, mejoran el funcionamiento del cerebro y la memoria.

Para adelgazar

En el pescado hay muchos componentes que permiten saciar el organismo durante un largo período. Contiene una cantidad reducida de calorías, así como muchas vitaminas y elementos necesarios durante las dietas. La sardina es baja en calorías y rica en proteínas, por lo que forma parte de la alimentación de muchos deportistas. Por ello, el pescado es muy beneficioso para las personas que desean perder los kilos de más.

Beneficios y perjuicios de las sardinas en conserva

La sardina en conserva se puede encontrar en cualquier tienda o supermercado. Es uno de los productos alimenticios más populares. El envasado permite conservarla el mayor tiempo posible sin pérdida de sabor ni propiedades beneficiosas. Contiene una gran cantidad de proteínas, que el organismo absorbe mejor que las proteínas de la carne.

La sardina en conserva hidrata la piel, mejora el funcionamiento del sistema nervioso y reduce el riesgo de desarrollar diabetes mellitus. Además, fortalece el sistema inmunológico, acelera el crecimiento del cabello y protege los ojos de diversas enfermedades. Este pescado ayuda a combatir el envejecimiento prematuro de la piel, fortalece los vasos sanguíneos y mejora la circulación sanguínea.

Las grasas insaturadas que la componen contribuyen a eliminar el colesterol del organismo, ayudan en los procesos inflamatorios de las articulaciones y mejoran la memoria y el funcionamiento cerebral.

Puede parecer que es un producto exclusivamente beneficioso, pero, a pesar del bajo contenido calórico de la sardina en conserva (220 kcal), puede causar aumento de peso. La razón es que contiene una gran cantidad de grasas, por lo que no se recomienda consumir las conservas más de 3 o 4 veces por semana. Las personas que siguen una dieta también deben consumirla con mucha precaución.

El consumo diario de sardina en conserva puede provocar enfermedades renales y trastornos metabólicos, causando la acumulación de sales en las articulaciones. Además, si se consumen conservas a diario, existe el riesgo de desarrollar una reacción alérgica, ya que el pescado contiene algunas sustancias consideradas alérgenos.

Antes de consumirla, también es recomendable consultar con el médico de cabecera, ya que en ocasiones se observa intolerancia individual a algunos componentes.

Cómo hacer en casa

Por supuesto, es más fácil comprar las conservas ya preparadas, pero si se preparan en casa resultarán mucho más sabrosas. Además, el proceso es sencillo y no requiere habilidades especiales.

Para preparar las conservas, necesitará:

• 1 kg de sardinas frescas;
• 2 cebollas grandes;
• ½ cucharadita de ácido cítrico;
• 1/2 vaso de aceite de girasol;
• especias para pescado;
• hoja de laurel;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1,5–2 cucharaditas de sal.

Saque el pescado del frigorífico, límpielo, extraiga las vísceras y lávelo minuciosamente bajo agua fría. A continuación, corte la cabeza y la cola, divida el resto del cuerpo en partes iguales. Traslade el pescado a un cuenco hondo, espolvoréelo con sal, mézclelo bien con las manos y déjelo reposar durante 60 minutos. Después, esterilice un frasco y coloque en el fondo una hoja de laurel, pimienta y el pescado. Es importante colocar los trozos de sardina bien apretados. Debe disponer el pescado de modo que queden unos 5 cm de espacio libre en la parte superior del frasco. A continuación, vierta aceite vegetal por encima. Hierva también la tapa del frasco, séquela bien y luego cierre el frasco.

Luego, coja una cacerola, coloque en el fondo un paño doblado varias veces, ponga el frasco y vierta agua hasta el nivel del pescado. A continuación, lleve el pescado a ebullición a fuego lento y déjelo cocer durante 4 horas. Apague el fuego y deje que el pescado se enfríe directamente en el agua. Solo queda sacarlo del agua y secarlo.

Perjuicios y contraindicaciones

Al consumir este producto no hay que olvidar las contraindicaciones. Si se consume incorrectamente, este pescado puede causar daño.

1. En primer lugar, está prohibido que las personas alérgicas y con intolerancia individual coman pescado. Si aparecen síntomas de alergia, se debe dejar de consumir el producto.
2. También las personas con sobrepeso deben excluir el pescado de su dieta. La principal limitación se refiere a las sardinas en conserva y saladas. Generalmente se puede comer pescado hervido o al horno, pero es mejor consultar a un médico.
3. En caso de hipertensión también habrá que olvidarse de este manjar.
4. En enfermedades del tracto gastrointestinal se recomienda consumir solo pescado guisado en tomate.

El consumo excesivo de pescado puede provocar problemas de sobrepeso. También contiene purinas, que pueden acumularse en el organismo y provocar enfermedades renales y el desarrollo de gota, por lo que se recomienda consumir pescado no más de 2 o 3 veces por semana.

Cómo elegir y conservar

Elegir pescado fresco es bastante sencillo. En primer lugar, hay que prestar atención al aspecto de la sardina. El pescado de calidad se caracteriza por un color plateado en los costados y verde oscuro en el lomo. No debe tener ningún daño físico. Si se presiona el cuerpo fresco, la hendidura desaparece de inmediato. Los ojos deben estar limpios. También hay que fijarse en el olor. El producto fresco no debe tener un olor a pescado muy marcado, huele a mar y a frescura. Las branquias de la sardina deben ser de color rosado.

Con la elección de las conservas es un poco más complicado. Este pescado se vende tanto en latas de hojalata como en envases transparentes. La segunda opción es preferible, ya que se puede ver la calidad del pescado. En una lata de hojalata no es posible evaluar la sardina. Además, las empresas sin escrúpulos pueden vender en latas otro pescado bajo la apariencia de sardinas.

Si no hay otra opción, debe examinar la lata con más atención. El envase en sí debe estar intacto, sin abolladuras ni arañazos. También debe valorar el embalaje desde un punto de vista estético; debe ser completo y limpio. Si está mal fijado, deja marcas de pintura en la mano o se rasga fácilmente, es mejor fijarse en las sardinas de otro fabricante, ya que las fábricas normales cuentan con maquinaria de calidad y ajustada con precisión que no permite tales defectos.

También es muy importante prestar atención a la fecha de caducidad. Normalmente está indicada en la parte superior o inferior de la lata. Además de la fecha de caducidad, se indica la fecha de envasado del producto; junto a ella se encuentra la abreviatura del surtido del artículo, que debe coincidir con el contenido. Se puede verificar el código con un teléfono inteligente.

Si el código de surtido no está indicado en absoluto, debe rechazar la compra del pescado, ya que esto es una grave violación de la ley y es probable que el producto se haya fabricado de forma clandestina.

La sardina rara vez se encuentra fresca en las tiendas, ya que se estropea rápidamente. El pescado fresco se puede conservar en el frigorífico no más de 4 a 5 días si se coloca en un recipiente con hielo. Para un almacenamiento más prolongado, se deben limpiar los ejemplares, lavarlos y ponerlos en el congelador.

Las condiciones de conservación de las conservas están indicadas en el embalaje. Normalmente se pueden conservar hasta 2 años a una temperatura de 1 a 7 grados. Las latas abiertas es preferible consumirlas inmediatamente, pero se pueden conservar durante 2 a 3 días si se trasladan a un recipiente de vidrio o plástico.

A veces las latas de conservas se untan con vaselina; no es necesario limpiarla, ya que así durarán mucho más. Es recomendable almacenar las conservas por separado para que no se toquen entre sí ni con otros productos. Incluso los arañazos insignificantes en la superficie pueden provocar corrosión.

Cómo cocinar sardina de forma sabrosa: recetas

Dada la gran popularidad del pescado, existe una gran cantidad de recetas para cocinarla. Los maestros de la cocina saben prepararla de diversas formas.

En el horno

La sardina al horno es un plato ideal para personas que siguen una dieta. Queda magra, a diferencia de la cocinada en sartén o en conserva. Con este método de cocción, el pescado se mantiene jugoso y se separa de las espinas sin problemas. Es un plato perfecto para la mesa festiva.

Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• varias sardinas de tamaño mediano;
• ajo al gusto;
• limón;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• sal/pimienta al gusto;
• hierbas al gusto.

Primero hay que limpiar el pescado, extraer las vísceras y lavarlo bien. No es necesario cortar las cabezas, pero es mejor quitar las branquias. Luego mezclar la sal, la cáscara de limón, la pimienta, las hierbas y otras especias y triturarlas bien con un mortero. A continuación, exprimir todo el ajo, añadir el zumo de limón, aceite vegetal y volver a mezclar todo.

Colocar el pescado en la bandeja del horno, después de untarlo con la salsa obtenida. Adicionalmente, se puede decorar el pescado con rodajas de limón y ramitas de hierbas. Precalentar el horno a 200 grados. Hornear hasta que esté cocido. Normalmente, esto lleva entre 20 y 25 minutos. Luego, trasladar el plato a un recipiente limpio, sustituir las hierbas por frescas y servir. El pescado combina muy bien con patatas asadas.

En la sartén

Las sardinas fritas en sartén serán un excelente aperitivo. Se pueden servir con guarnición, por ejemplo, combinan bien con arroz. Pero también se pueden hacer sándwiches con ellas.

Para la preparación se necesitan los siguientes ingredientes:

• 8–10 sardinas pequeñas;
• sal/especias al gusto;
• 1–2 cucharadas de aceite de oliva;
• ajo;
• limón;
• aceite vegetal.

Hay que limpiar el pescado, cortarle la cabeza y lavarlo, luego dejar sobre la mesa para que escurra el exceso de agua. También se puede secar con servilletas de papel. Mezclar el aceite de oliva con sal y especias, luego untar el pescado por ambos lados. Freír a fuego medio hasta que esté cocido, normalmente basta con 2 minutos por cada lado.

Para los sándwiches es mejor usar una baguette blanda. Se debe cortar en rebanadas finas y tostar un poco en la sartén, luego frotar con ajo, espolvorear con sal y pimienta. Colocar 1–2 sardinas por rebanada, decorando adicionalmente con hierbas y rodajas de limón.

En la olla de cocción lenta

Existen muchas recetas para preparar sardinas en olla de cocción lenta, pero una de las más interesantes es la sardina guisada en té. El plato terminado se asemeja externamente al pescado ahumado en caliente. Ese color se lo da el té. El pescado en sí queda tierno y muy sabroso. Este plato puede sorprender incluso a los invitados más exigentes. Se necesitan los siguientes ingredientes:

• 3–4 sardinas grandes;
• 2 vasos de agua;
• varias cebollas medianas;
• 2–3 bolsitas de té o 2 cucharaditas de té suelto;
• 2 hojas de laurel;
• sal/pimienta al gusto;
• 2–3 cucharadas de aceite vegetal.

La preparación comienza con la limpieza. Hay que quitar la cabeza, luego limpiar las vísceras, retirar las aletas y cortar el pescado en trozos iguales. A continuación, preparar varias bolsitas de té negro y dejar infusionar la bebida durante 10 minutos. Mientras se prepara el té, se puede trabajar con la cebolla. Pelarla y cortarla en aros muy finos. Luego, colocar la mitad de la cebolla en el fondo de la olla de cocción lenta. Encima, poner una hoja de laurel, especias, y después una capa de pescado. Espolvorear la sardina también con especias, laurel y el resto de los aros de cebolla. Colar el té infusionado y verterlo en el recipiente con el pescado. Y al final, añadir el aceite vegetal.

Cocinar el plato durante 120 minutos en el modo «Guisado». Al final, decorar con hierbas o rodajas de limón. Este pescado se sirve bien acompañado de patatas.

En parrilla

Normalmente, en Europa se consume la sardina en conserva, pero en Portugal es diferente. Allí les gusta cocinarla a la parrilla, es su plato casero habitual. Este pescado tiene un sabor delicado, se desprende fácilmente de las espinas y no requiere mucho esfuerzo para cocinarlo. Es un excelente complemento para un picnic.

Para el plato se necesitan los siguientes ingredientes:

• 6–8 pescados medianos;
• limón;
• sal/especias/condimentos al gusto;
• aceite de oliva.

Limpiar el pescado (no tocar la cabeza), lavarlo, quitarle las agallas, después dejarlo secar sobre una toalla o servilletas. Mientras se seca el pescado, cortar el limón por la mitad. Exprimir el jugo de una mitad y cortar la otra en rodajas. Mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva. Mezclar la sal con la pimienta y las especias y frotar el pescado por fuera. Luego, con la mezcla de jugo y aceite, frotarlo por fuera y por dentro.

Cortar una rodaja de limón en trozos pequeños y colocarla dentro de cada pescado. Luego colocarlo sobre la rejilla de la parrilla y asarlo a temperatura alta, de 3 a 4 minutos por cada lado. Servir el plato terminado con hierbas y las rodajas de limón restantes. La sardina combina bien con verduras.

Qué se puede preparar con sardina: recetas

Este pescado se puede considerar universal. Además de su uso habitual, se utiliza para preparar sopas, ensaladas e incluso paté.

Ensalada

La sardina suele ser un componente de las ensaladas. Estos platos son adecuados para el consumo diario, pero también se pueden preparar para una mesa festiva. Para preparar una ensalada de verduras común se necesitan los siguientes ingredientes:

• sardina en conserva;
• 1–2 patatas medianas;
• zanahoria;
• pepinillo encurtido;
• cebolla pequeña;
• 3–4 huevos;
• mayonesa;
• sal/pimienta al gusto.

Aplastar un poco los trozos de sardina con un tenedor. Hervir las patatas y las zanahorias, luego cortarlas en dados pequeños. Cortar también el pepinillo en dados. Hervir los huevos y cortarlos en tiras.

Colocar las patatas en el fondo de un bol, luego el pescado, las zanahorias, el pepinillo, la cebolla y los huevos. Rociar la ensalada con mayonesa, añadir sal, pimienta y mezclar bien. Adornar el plato terminado con ramitas de hierbas.

Esta receta es buena porque deja mucho margen para la creatividad. Cada ama de casa puede experimentar y modificarla, con lo que el sabor solo mejorará. Por ejemplo, existen variantes de esta ensalada con la adición de guisantes e incluso maíz en conserva. Las personas que están a dieta pueden cortar los ingredientes en trozos grandes y mezclarlos sin añadir mayonesa.

Sopa

La sopa de sardina es un plato delicioso y sencillo para el día a día. Es tan fácil de preparar que se puede hacer incluso al aire libre, ya que todos los ingredientes se pueden llevar fácilmente. Para prepararla se necesita:

• una lata de conservas;
• cebolla;
• 4 patatas medianas;
• zanahoria;
• mantequilla;
• hoja de laurel;
• sal/pimienta al gusto;
• hierbas.

Primero hay que pelar las patatas y cortarlas en tiras del mismo tamaño. Luego lavar las patatas y ponerlas a hervir en una cacerola. Picar finamente la zanahoria y la cebolla y mezclarlas. Colocar la mantequilla en una sartén, esperar a que se derrita y añadir la cebolla y la zanahoria. Saltear la mezcla hasta que esté lista, luego transferirla a las patatas cuando estén casi cocidas. Añadir sal al caldo y el contenido de la lata de conservas, y cocinar durante 5 a 10 minutos a fuego lento. Al final, se pueden añadir especias y hierbas picadas finamente. Servir con picatostes.

Croquetas de carne

Normalmente, las croquetas se preparan con carne, pero las de pescado no les son inferiores en sabor. Las croquetas de sardinas se preparan muy rápido y son ideales para quienes no pueden estar todo el día frente a los fogones. A cualquier ama de casa le sorprenderá gratamente la cantidad de croquetas que se obtienen de una lata. Para preparar las croquetas se necesitan los siguientes ingredientes:

• una lata de sardinas en conserva;
• cebolla pequeña;
• huevo;
• barra de pan (la cantidad necesaria);
• 200 ml de leche;
• 100 g de queso;
• aceite vegetal;
• sal.

La preparación de las croquetas comienza con la preparación de la barra de pan. Hay que cortar 5-6 trozos y remojarlos en leche. Luego abrir la lata de conservas, sacar el pescado a un recipiente aparte y escurrir el líquido.

En la medida de lo posible, retire las espinas de los trozos de pescado, aunque sean blandas. Luego, desmenuce bien el pescado. Ralle la cebolla y añádala al pescado. Bata el huevo con una batidora hasta obtener una masa homogénea e incorpórelo también al bol con el pescado. Agregue el queso rallado y mezcle todo bien. A continuación, añada la barra de pan, después de exprimir el exceso de líquido. Si la masa resulta demasiado líquida, añada más pan.

Ahora, salpimiente la masa, mezcle una vez más con las manos y forme las croquetas. Fría las croquetas en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas. Si lo desea, puede añadir pimienta y otras especias.

Paté

El paté de sardinas puede ser un excelente aperitivo para la mesa festiva. Su sabor deleitará a los invitados. Este plato es versátil; se sirve en celebraciones y se prepara para el consumo diario. Se puede llevar de viaje, ya que la sardina sacia el hambre rápidamente y durante mucho tiempo. Para prepararlo, se necesitan los siguientes ingredientes:

• una lata de conservas;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• 50-70 g de mantequilla;
• pepinillos en vinagre;
• cáscara de limón;
• sal, pimienta y ajo al gusto.

El paté se prepara en una batidora. Primero, corte la mantequilla en trozos pequeños, ralle los pepinillos, y prense el ajo con un prensador. Mézclelo todo y póngalo en la batidora. Añada los trozos enteros de pescado, la cáscara de limón rallada y los demás ingredientes. Tritúrelo todo hasta obtener una masa lisa sin grumos. Después, compruebe el punto de sal y añada sal o pimienta si es necesario.

Sírvalo en cuencos especiales, decorado previamente con hierbas. Con el paté se suelen servir tostadas o palitos de pan.

Sándwiches

Existe una gran variedad de sándwiches de sardinas. Cada ama de casa seguramente tiene su propia receta única. Es un aperitivo excelente y sustancioso que se prepara en cuestión de minutos. Para preparar los sándwiches clásicos se necesitan:

• sardinas en conserva;
• pan blanco o barra de pan;
• 2 huevos;
• mayonesa;
• aceite de girasol;
• ajo;
• hierbas.

Saque las sardinas de la lata y desmenúcelas bien con una cuchara o un tenedor. Cueza los huevos y rállelos finamente. Mezcle el huevo con el pescado y la mayonesa. Para darle un toque picante, puede añadir un poco de pimienta molida.

Corte la barra de pan o el pan en rebanadas finas, dórelas en una sartén por ambos lados y luego frótelas con ajo. Extienda la mezcla de pescado en una capa fina sobre el pan y adorne con hierbas por encima.

Datos interesantes sobre la sardina

1. Las sardinas pueden reunirse en bancos muy grandes. El banco de peces más grande registrado tenía 7 km de longitud y contaba con más de 5 mil millones de individuos. Así, los peces se desplazan en busca de alimento siguiendo corrientes frías.
2. Todos los años, un gran banco de sardinas migra a lo largo de la costa oriental de África hacia Sudáfrica. El banco es perseguido por tiburones, delfines e incluso algunas aves. Hasta ahora, se desconoce la causa de este comportamiento de los peces.
3. En algunas ciudades de Francia se pueden encontrar imágenes de sardinas en sus escudos.
4. La primera gran captura de sardinas se produjo cerca de la isla de Cerdeña, de donde proviene el nombre del pez. Actualmente, entre los habitantes de esta isla se registra el mayor porcentaje de personas que llegan a los 100 años. Los científicos lo explican por el aire fresco y la alimentación adecuada, que incluye la sardina.
5. A veces en las tiendas se vende otro pescado bajo la apariencia de sardina, generalmente arenque. A menudo, las sustituciones comienzan con los industriales, que venden al precio de la sardina un pescado más barato y menos nutritivo.
6. La sardina auténtica se considera un pescado de calidad superior. En una de las provincias francesas se elaboran conservas cuyo sabor se desarrolla solo tras varios meses de almacenamiento.
7. Cada año, las sardinas se reúnen en grandes bancos y se dirigen a desovar. La longitud de dicho banco puede alcanzar los 6–7 km. Cientos de turistas y fotógrafos se congregan para fotografiar este evento.
8. La esperanza de vida de la sardina puede alcanzar los 14–15 años. Se reproducen hasta 3 veces al año, con una temperatura del agua de +12–14 grados. Los peces ponen huevos a gran profundidad, hasta 30 m.
9. Las sardinas alcanzan la madurez sexual en el segundo o tercer año de vida. Para entonces, han acumulado suficiente grasa. En una temporada, un pez puede poner hasta 250–300 mil huevos.
10. Durante los primeros meses, los alevines de sardina viven en las capas superiores del agua, cerca de la costa. En cuanto cumplen 3–4 meses, comienzan a agruparse en bancos.
11. Se cree que lo más saludable es comer sardina cruda, ya que así conserva más ácidos grasos y vitaminas. Pero esto es peligroso, porque el pescado contiene parásitos. Aunque hay menos que en el pescado de río, aún pueden dañar la salud si el sistema inmunológico está debilitado. Además, los pescados marinos pueden acumular metales pesados, como el mercurio, lo que también afecta negativamente a la salud.
12. Gracias a la sardina, muchos estados comenzaron a desarrollarse. Por ejemplo, Croacia se dedica a la pesca industrial de este pez desde la época del Imperio Romano.
13. En los países europeos se acostumbra comer sardinas enlatadas en aceite, mientras que en los países africanos el pescado frito se considera un manjar.
14. La sardina del Lejano Oriente se siente cómoda a temperaturas de 10 a 20 grados centígrados. En cuanto la temperatura del agua desciende, los bancos de peces migran a zonas más cálidas.
15. La sardina tiene una gran importancia comercial. Se elaboran conservas con ella en toda Europa. Los métodos de captura de este pez permanecen inalterados desde hace varias décadas, debido a su alta eficacia. Primero se lanzan las redes al agua, después se atrae a los peces al lugar de pesca con huevas de bacalao saladas. Los peces se abalanzan sobre las huevas, que descienden lentamente al fondo, y quedan enredados en las redes.
16. Los pescadores aficionados también aprecian la sardina. Es uno de los peces más comunes en los océanos y mares. Para capturarla se utilizan cañas de spinning, para lo cual no se requieren conocimientos ni habilidades especiales. En una hora de pesca, incluso los principiantes pueden pescar un cubo de sardinas.
17. Los aficionados a la pesca suelen usar pequeños wobblers como señuelo. Pero algunos artesanos incluso fabrican un aparejo especial que consiste en varios anzuelos colocados en secuencia. En ellos ensartan señuelos artificiales que imitan la base alimenticia habitual del pez, y al final del aparejo hay un peso. Este enfoque permite sacar varios peces a la vez.
18. La pesca amateur de sardinas no requiere un equipo especial. Debido al pequeño tamaño de los peces, se pueden usar los modelos más simples y baratos de cañas de spinning.

No en vano se dice popularmente que todo es bueno con moderación. Incluso un producto tan saludable puede causar daño si se consume en exceso. Pero si se aborda con sensatez, la sardina ayuda a mantener el cuerpo sano.

Foto de sardinas