Anchoas: qué tipo de pez, propiedades beneficiosas, recetas de preparación

Últimamente, la cultura gastronómica de los países de la CEI se ha enriquecido sistemáticamente con manjares extranjeros. Algunos de ellos se convierten de inmediato en parte habitual de la dieta de nuestros conciudadanos. Así, rápida y firmemente, aparecieron en nuestra mesa las anchoas: pequeños pero muy saludables habitantes de mares y océanos. Estos diminutos peces se han convertido desde hace tiempo en parte integral de la cocina mundial. En diferentes países se preparan con ellas platos deliciosos. En la India y China, las anchoas son desde hace mucho un atractivo de la cocina nacional. A los habitantes del Caribe también les encanta saborear este marisco seco o curado. En Europa, este sabroso pescado ocupa un lugar de honor en los menús de los mejores restaurantes.

Por cierto, con este pececillo de aspecto modesto se pueden preparar multitud de platos saludables de sabor exquisito. Pero antes de conocer las mejores recetas de cocineros de renombre, conviene informarse sobre las características y propiedades beneficiosas de las anchoas.

Anchoa: qué tipo de pez, cómo es y dónde se encuentra

Las anchoas pertenecen a la familia del mismo nombre, pero son representantes del orden de los clupeiformes. Estos habitantes marinos tienen un aspecto bastante modesto: un cuerpecito largo y delgado que no supera los 20 cm de longitud. Está cubierto de escamas grandes de tono grisáceo con reflejos azulados, que se desprenden muy fácilmente al tocarlas. Los dientes menudos se disponen en una sola hilera en ambas mandíbulas.

Una característica distintiva de las anchoas es la posición vertical de la cabeza. Si se mira el pez de lado, da la impresión de que está «posando» a propósito, tan perfecta resulta la imagen de perfil. A pesar del tamaño modesto del cuerpo, este pequeño pez tiene una boca enorme, cuya línea se extiende mucho más allá de los ojos. Precisamente por esta característica clave las anchoas se pueden distinguir fácilmente de otros peces pequeños. Otra característica diferencial es la forma elipsoide de los huevos. Por cierto, las anchoas se reproducen activamente desde mayo hasta principios de otoño, liberando hasta 25 mil huevos de una vez, lo que no es poco para un pez tan pequeño. Precisamente esta fecundidad es lo que las hace atractivas para los depredadores marinos.

Alimentación

La dieta de las anchoas consiste en pequeño plancton, que capturan con la boca abierta mientras se mueven. El alimento que entra en la boca se filtra en las branquias.

Hábitat

Las anchoas no son especialmente exigentes con las condiciones de vida, sintiéndose cómodas en las zonas costeras del mar Mediterráneo y en el Atlántico Norte. Esta especie de pez se encuentra en casi todas las cuencas acuáticas del planeta, y algunas subespecies incluso habitan en ríos de agua dulce.

Las anchoas prefieren una vida en grupo, ya que en un grupo grande se sienten más seguras. Los ejemplares solitarios se convierten rápidamente en presa de peces grandes, delfines, moluscos cefalópodos. También las gaviotas y otras aves no dudan en darse un festín con este sabroso pez.

Importante: Las anchoas no son longevas en el mar: su esperanza de vida es de solo 3-4 años.

Especies

Quizás para algunos el nombre de este pequeño pez pueda parecer exótico. En ese caso, se le puede llamar de forma sencilla: 'boquerón', ya que ambas variedades están emparentadas con el arenque. Precisamente de su pariente cercana, las anchoas y los boquerones heredaron la flexibilidad, la carnosidad y el color plateado. Se conocen más de 15 especies de peces anchoa, pero solo ocho de ellas tienen mayor distribución en las aguas templadas costeras:

1. Californiano. Se encuentra en la parte oriental del océano Pacífico. Esta subespecie se distingue por su mayor tamaño y por su afinidad por las profundidades marinas. A menudo habita a profundidades superiores a los 300 m.
2. Australiano. Habita en las costas meridionales de Nueva Zelanda y Australia.
3. Japonés. Está ampliamente distribuido en las aguas del mar de Japón y del mar Amarillo. Se pesca en Sajalín, en las costas meridionales del mar de Ojotsk.
4. Plateado. Habita principalmente a lo largo de la costa oriental de Estados Unidos.
5. Del Cabo. Vive principalmente en las aguas cálidas del Atlántico, a lo largo de las costas de Sudáfrica.
6. Peruano. Es la especie de pez comercial más abundante de nuestro planeta. Su lugar favorito es la zona costera cerca de Perú y el norte de Chile.
7. Argentino. Se encuentra en la parte occidental del Atlántico. Esta especie de pez es el principal recurso alimenticio de la merluza y la caballa.
8. Europeo (boquerón). Es el más extendido en nuestro hemisferio. Esta especie habita en masa las aguas del mar Negro, mar de Azov y mar Mediterráneo, y en la época cálida se encuentra incluso frente a las costas de Noruega.

En Rusia, la pesca de anchoas se realiza en el mar de Azov, el mar Negro y el mar Báltico.

Las anchoas se consideran una de las especies de peces comerciales más valiosas, ya que el contenido de grasa de su carne es de casi el 30%. El récord de contenido graso lo ostenta la subespecie de Azov. Es la más valorada desde la antigüedad.

¡Dato curioso! Las anchoas no se utilizan en todas partes con fines gastronómicos. Así, la especie peruana se destina a la producción de harina para piensos, y la japonesa se utiliza como cebo en la pesca del atún.

En qué se diferencian las anchoas del espadín

Solo un verdadero experto en peces comerciales puede distinguir por sus características externas un espadín de una anchoa, tan similares son estos dos representantes de las profundidades marinas. Pero sus cualidades gustativas difieren radicalmente. Por lo tanto, es muy importante al elegir productos pesqueros no cometer un error que pueda estropear un plato ya preparado.

Para que no ocurra una situación tan desagradable, es necesario recordar las características por las que será fácil distinguir una anchoa de un espadín:

1. El espadín, o tyulka como llaman a este pececillo los habitantes de la costa del Mar Negro, tiene la mandíbula inferior prominente. La anchoa no posee esa característica. En cambio, la estructura de su cabeza es similar a la de un tiburón, especialmente teniendo en cuenta el tamaño de su boca.
2. El espadín habita en aguas dulces y salobres. La anchoa es un habitante nativo de mares y océanos. Solo ocasionalmente llega a los ríos.
3. El espadín recibió su nombre gracias a sus escamas que recuerdan a una quilla. El cuerpo de la anchoa está cubierto de escamas grandes y lisas.
4. Los dos pececillos también se diferencian en sus características gustativas, ya que tienen una composición de grasas y un porcentaje de contenido graso diferente. En este aspecto, las anchoas lideran. Para conservar su sabor único, se salan en aceite sin añadir especias, mientras que los espadines se preparan en tomate con condimentos.

Composición y contenido calórico

La carne de las anchoas es rica en proteínas. Por lo tanto, por sus cualidades nutricionales puede competir con la carne de animales. Sin embargo, los carbohidratos están completamente ausentes en el pescado, lo que lo convierte en un producto valioso para la alimentación dietética. La carne fresca de anchoa contiene un conjunto completo de elementos importantes para el ser humano:

1. La vitamina A o retinol es un material de construcción necesario para el sistema óseo. Este componente liposoluble ralentiza los procesos de envejecimiento y tiene un efecto positivo en la esfera sexual.
2. El complejo de vitaminas del grupo B está presente en la carne de anchoa prácticamente en su totalidad. Estas sustancias regulan el proceso de hematopoyesis, activan la actividad cerebral y tienen un efecto positivo en el estado del sistema nervioso e inmunológico.
3. Vitamina E (tocoferol). Este potente antioxidante limpia el organismo de productos tóxicos, favorece la absorción de retinol y también estimula la producción de hormonas sexuales en ambos sexos.
4. La vitamina K previene la formación de coágulos al regular la coagulación sanguínea.
5. La vitamina D garantiza la fortaleza de los músculos y las articulaciones. Es necesaria para que los niños tengan un crecimiento y desarrollo adecuados del esqueleto óseo.
6. Los ácidos grasos poliinsaturados omega son extremadamente importantes para el funcionamiento normal del sistema inmunológico.
7. Los aminoácidos, incluidos los esenciales, aseguran el funcionamiento normal de los órganos digestivos y del sistema nervioso.
8. Minerales. En el filete de anchoa hay una gran cantidad de macro y microelementos. Entre las sustancias vitales presentes en la carne de este pequeño pez se encuentran el yodo, el magnesio, el fósforo, el selenio, el hierro, el zinc y más de una docena de minerales beneficiosos.

Sin duda, una composición tan única es muy valiosa para la salud humana. Por ello, los dietistas recomiendan encarecidamente incluir platos de este pescado en la dieta de personas enfermas y de aquellos que no tienen problemas de salud. Teniendo en cuenta que el contenido calórico de este valioso marisco es de 135 unidades, estos platos pueden incluirse sin problemas en la dieta de las personas que quieren adelgazar.

Nota: aunque el índice de densidad energética del producto se considera relativamente alto, casi la mitad (55 kcal) corresponde al gasto energético que las grasas animales aportan al organismo.

Para qué es buena la anchoa

Beneficios generales

Como se desprende de la descripción de su composición, las anchoas no solo son nutritivas, sino también extremadamente beneficiosas para la salud. Por ello, incluso la aparición esporádica de este pescadito en el menú repercutirá favorablemente en el bienestar de personas de cualquier edad. Este manjar de pescado es especialmente beneficioso para personas mayores y niños, deportistas y diabéticos. Quienes se están recuperando de una enfermedad grave o una operación deben incluir sin falta platos de anchoas en su menú.

La presencia en la dieta de un producto pesquero tan nutritivo se convertirá en una fuente fiable de vitaminas y suplementos minerales. El beneficio de la carne de anchoa para el organismo es incalculable, ya que su fórmula única provoca todo un conjunto de efectos beneficiosos:

• limpia de desechos y toxinas;
• mejora la actividad cardíaca;
• reduce la concentración de colesterol «malo» en la sangre;
• ayuda a perder peso sin dietas agotadoras;
• garantiza la solidez del sistema óseo y los dientes;
• aumenta las propiedades protectoras del sistema inmunitario;
• previene enfermedades oculares;
• regula el metabolismo lipídico;
• aumenta la potencia;
• posee marcadas propiedades antiinflamatorias;
• influye positivamente en el funcionamiento del sistema endocrino y nervioso;
• favorece una digestión normal;
• activa el metabolismo celular, lo que estimula la regeneración de los tejidos;
• mejora las capacidades mentales, lo que es muy importante para el desarrollo infantil.

Los científicos consideran que el uso racional de las anchoas puede convertirse en un medio de prevención fiable contra el cáncer.

En una palabra, las pequeñas anchoas pueden aportar un enorme beneficio a cualquier persona si se preparan adecuadamente. El caso es que no conviene salar este pescado, ya que la especia tan popular lo priva de la mayor parte de sus componentes beneficiosos.

Pero la principal cualidad beneficiosa de este pescadito es su alto valor nutritivo y su rápida asimilación por el organismo. Los platos de anchoas no provocan sensación de pesadez, y prácticamente todas las sustancias de su composición son absorbidas rápidamente por el intestino.

Ahora hay que detenerse por separado en los beneficios que las anchoas pueden aportar a personas de distintas edades y sexos.

Para mujeres

Una dieta que incluya platos de anchoas reportará un beneficio incalculable al organismo femenino. En primer lugar, el contenido de ácidos poliinsaturados y un complejo vitamínico garantizará una producción normal de hormonas sexuales, lo que es especialmente beneficioso durante la menopausia. Para las jóvenes, este pescadito es útil porque gracias a él se puede normalizar el ciclo menstrual y reducir las molestias durante este período.

No hay que olvidar la presencia de selenio y otros componentes que protegen la piel de los efectos negativos del sol y del medio ambiente. El consumo de anchoas prevendrá la aparición de arrugas prematuras y ayudará a mantener el atractivo exterior durante muchos años. A esto hay que añadir que el alto contenido de yodo en la carne del pescado prevendrá el desarrollo de patologías tiroideas, que son más frecuentes en el sexo femenino.

Para hombres

Los científicos han establecido que una ración de 100 gramos de anchoas contiene 36 mcg de selenio – un elemento del cual dependen no solo el estado del sistema cardiovascular, sino también la salud del aparato reproductor. La presencia constante de este mineral en la comida ayudará a prevenir el desarrollo del cáncer de próstata. Además, el filete de pescado rico en proteínas es necesario para los deportistas para aumentar la masa muscular. Las anchoas contienen componentes que mejorarán la potencia, lo cual también es muy importante para el sexo masculino. Si se incluyen en el menú platos de este pescado al menos dos veces por semana, esta alimentación tendrá un efecto positivo en el rendimiento y el estado emocional.

Durante el embarazo

Por paradójico que parezca, a pesar de las estrictas restricciones en la alimentación de las embarazadas, los médicos permiten consumir anchoas. Esta actitud tan favorable de los médicos hacia estos pequeños habitantes marinos se explica porque, debido a su corta esperanza de vida, simplemente no tienen tiempo de acumular metales pesados, en particular mercurio. Por supuesto, las futuras madres deben consumir el pescado hervido o al horno, con moderación. Por ejemplo, para mantener la salud de la madre y del futuro bebé, basta con incluir platos de anchoas en el menú dos veces por semana.

Durante la lactancia

Las madres lactantes, por temor a dañar al bebé, cuidan mucho su propia alimentación. Al fin y al cabo, junto con la leche, el pequeño debe recibir solo lo beneficioso para su crecimiento y desarrollo. Durante este período crucial, el organismo en crecimiento necesita un «material de construcción» de calidad, que se encuentra en los productos pesqueros. Si se preparan platos de anchoas al vapor, esa dieta será beneficiosa tanto para la madre como para el niño. Pero no conviene comer el pescado ahumado o salado, ni abusar de él. Dado que las anchoas tienen un alto contenido de grasas, esto puede provocar estreñimiento en el bebé. En cambio, la presencia de suplementos vitamínicos y minerales en este manjar solo favorecerá el desarrollo armonioso del pequeño.

Para los niños

Para las generaciones más jóvenes, las anchoas no solo son saludables, sino extremadamente necesarias. La fórmula única de su composición garantiza el correcto desarrollo del sistema óseo y las capacidades mentales, reduce los riesgos de un mal entorno ecológico y fortalece las defensas inmunitarias. No es casualidad que las anchoas en diferentes formas se den a los niños en instituciones educativas preescolares y escolares. Este hecho demuestra una vez más que este pequeño pez marino es completamente seguro para la salud infantil. Se puede dar incluso a bebés de corta edad como alimentación complementaria. Las anchoas son especialmente beneficiosas para niños con bajo peso corporal. La norma óptima para la alimentación infantil es de 200 g de producto de pescado, lo que equivale aproximadamente a una docena de peces.

Para adelgazar

A pesar de su alto contenido en grasa y un gran porcentaje de proteínas, las anchoas ayudan a combatir la obesidad. Esto se debe a que, gracias a las proteínas, incluso una pequeña porción de anchoas provoca una saciedad rápida. Por lo tanto, desaparece el deseo de comer en exceso y las calorías innecesarias no llegan al organismo. Sin embargo, al consumir anchoas saladas, secas o ahumadas, aumenta la sed. Como resultado, la persona que está adelgazando consume muchos líquidos, que llenan los tejidos del organismo. Como consecuencia de esta dieta pueden producirse edemas y aumento de peso. Por lo tanto, hay que mantener un equilibrio; así las anchoas, como parte de la dieta, se convertirán en un potente estímulo para la autorregulación del organismo.

¿Son beneficiosas las anchoas secas?

El pescado seco es la delicia favorita de los aficionados a la cerveza. Pero las anchoas secas bien merecen el estatus de plato independiente por sus cualidades nutricionales. Con ellas se pueden preparar una gran variedad de platos nutritivos: el producto combina perfectamente con verduras, aceitunas y picatostes.

El pescado seco a menudo forma parte de salsas originales y se utiliza para acompañar segundos platos. Además, en cuanto a propiedades beneficiosas, este producto no es inferior a la carne fresca de anchoa. En él se conservan totalmente los minerales, vitaminas y ácidos omega. Sin embargo, el sabor del manjar depende directamente del tamaño del pez: cuanto más pequeño, más sabroso resulta el aperitivo. Algunos gourmets comparan las anchoas secas con las pipas, que se comen sin darse cuenta en grandes cantidades. Pero este producto no puede sustituir a un plato de pescado completo. Por lo tanto, es mejor preparar el filete de anchoa al horno, frito o estofado.

Perjuicios y contraindicaciones

La única contraindicación para el consumo de anchoas puede ser la intolerancia individual. En los demás casos, este producto pesquero es totalmente seguro, siempre que cumpla con los estándares de calidad, se almacene correctamente y se consuma en cantidades razonables.

Para evitar el riesgo de consecuencias no deseadas, deben seguirse las siguientes pautas:

1. No abusar de las anchoas saladas y secas, especialmente en combinación con cerveza si se bebe en cantidades ilimitadas. Esta combinación puede provocar edemas y reacciones alérgicas.
2. También representan un peligro los parásitos que a menudo se alojan en el cuerpo de los peces pequeños. Una manipulación culinaria adecuada o la congelación pueden prevenir la infección.
3. Las anchoas saladas pueden causar daños a la salud. Por lo tanto, para eliminar el exceso de sodio, es necesario remojarlas durante media hora antes de consumirlas.
4. El ácido domoico representa una amenaza potencial: una potente neurotoxina que provoca formas graves de intoxicación. Esta sustancia se acumula principalmente en el intestino del pescado. Por lo tanto, bajo ningún concepto se deben comer las anchoas enteras.

Qué se puede preparar con anchoas: recetas

Con el filete de anchoa se pueden preparar casi cualquier plato: freír y hervir, guisar y hacer paté, ahumar y usar para relleno de pasteles. Aunque en nuestro país este producto pesquero no es tan popular, en la cocina europea tiene una gran demanda. Por ejemplo, los ingleses inventaron su famosa salsa Worcestershire gracias precisamente a estos pececillos. Los italianos y los españoles adoran los pasteles con relleno de pescado, y en Suecia preparan una cazuela de anchoas con patatas fritas y cebolla.

Los estadounidenses también contribuyeron a la diversidad culinaria: preparan canapés y sándwiches con este nutritivo pescado. Por cierto, fueron los estadounidenses quienes crearon la receta de la ensalada César con anchoas, que conquistó el mundo. A continuación, presentamos una de las versiones originales de la salsa para este famoso plato.

Aliño para la ensalada César

En este plato famoso en todo el mundo, la salsa juega el papel principal, que es a la vez un ingrediente y un aliño. Es decir, como componente principal se puede utilizar filete de pollo, gambas, verduras, cualquier producto. Pero sin una salsa preparada correctamente, no se obtendrá un plato completo. Para una salsa exquisita con un sabor picante, son más adecuadas las anchoas en conserva en aceite.

Además, se necesitarán:

• huevos – 2 uds.;
• ajo – 1 diente;
• mostaza – 3 cucharaditas;
• anchoa – 2–3 uds.;
• limón – 1 ud.;
• aceite de oliva – 3 cucharadas;
• pimienta molida.

Esquema de preparación:

1. Colocar los huevos duros en el refrigerador para que sea más fácil separar las yemas de las claras. Para la salsa solo se necesitan las yemas.
2. Rallar el ajo, desmenuzar el pescado con un tenedor.
3. Exprimir el jugo de limón en un bol, añadir las yemas, el ajo y la mostaza. Mezclar todo bien.
4. Ahora añadir el pescado a la mezcla, y por último agregar la pimienta y el aceite de oliva.
5. Batir la mezcla obtenida hasta que la salsa se vuelva espesa.
6. Aliñar la ensalada César con esta salsa en cualquier versión.

Tomates rellenos de anchoas

El tiempo de preparación de este original plato, capaz de desempeñar el papel principal en una mesa festiva, es de solo 40 minutos. Para esta exquisita obra maestra culinaria, se necesitarán los siguientes ingredientes:

• una lata de anchoas en conserva en aceite;
• limón – la mitad;
• tomates grandes – 6 uds.;
• pimiento dulce – 2 uds.;
• alcaparras y aceitunas – 50 g cada uno;
• aceite de oliva – 50 ml;
• sal y un poco de perejil fresco.

Proceso de preparación paso a paso:

1. Primero, asar los pimientos en el horno, luego quitarles la piel y cortarlos en trozos pequeños.
2. Es mejor picar las alcaparras. Picar de la misma manera las aceitunas con el perejil.
3. Abrir la lata de anchoas y desmenuzar el pescado con un tenedor.
4. A continuación, mezclar todos los ingredientes, excepto los tomates.
5. Con los tomates, realizar un trabajo minucioso: cortar con cuidado la parte superior de cada fruto con un cuchillo afilado y, después, con una cucharilla, extraer el corazón con las semillas.
6. Rellenar los «recipientes» de tomate con el relleno preparado anteriormente, taparlos con las tapitas y luego colocarlos en una bandeja de horno engrasada con aceite. Meter la futura delicia en el horno durante 30 minutos.

Hornear el plato a una temperatura no superior a 180°C. Se puede servir el aperitivo caliente o frío.

Pizza napolitana

En Nápoles, considerada la cuna de este famoso plato, la pizza se hornea en un horno de leña. A falta de este equipo antiguo, se puede utilizar un horno normal. La receta incluye una variante de relleno, pero su composición se puede complementar con parmesano o mozzarella.

Lista de ingredientes:

• masa para pizza: aproximadamente 1 kg;
• aceite de oliva: al gusto;
• tomates en su propio jugo: 300 g.

Para el relleno, tomar:

• ajo: 5-6 dientes;
• anchoas en aceite: 30 g;
• albahaca: unas hojas;
• alcaparras: 40 g;
• aceitunas (calamata): 50 g.
• orégano seco.

Cabe destacar de inmediato que todo el proceso no llevará más de media hora. Cómo preparar:

1. En primer lugar, obtener una pasta de los tomates. Para ello, es mejor usar una batidora.
2. Ahora, dividir toda la masa en cuatro partes aproximadamente iguales.
3. Espolvorear harina sobre la superficie de la mesa. Luego, con cada trozo de masa, formar un círculo de 20 cm de diámetro. No se deben aplastar los bordes.
4. Retirar el exceso de harina de la mesa.
5. El siguiente paso es el relleno. Untar la parte superior de las bases con salsa de tomate, luego colocar la albahaca, las aceitunas, las anchoas y, por último, las alcaparras.
6. Sobre esta colorida mezcla, esparcir el ajo cortado en láminas finas y el orégano.
7. Después de este procedimiento, ajustar con cuidado los bordes de la pizza.
8. El horno ya debe estar precalentado a 250-300°C. Meter la obra maestra culinaria en el horno durante aproximadamente 10 minutos.
9. Para comprobar si la pizza está lista, basta con presionar ligeramente los bordes: si la masa vuelve a su posición original, el plato está listo.

Antes de servir, rociar la pizza con aceite.

Espaguetis a la siciliana

Este es otro regalo culinario de los maestros italianos de la alta cocina. Es un plato cotidiano, pero seguro que gustará a los gourmets caseros por su sabor excepcionalmente intenso y su aspecto apetitoso. Además, todo el proceso culinario no llevará más de un cuarto de hora, lo cual es muy valioso para las amas de casa ocupadas.

Lista de ingredientes:

• un paquete de spaghetti: 450 g;
• ajo – 3 dientes;
• aceite de oliva: 2 cucharadas;
• anchoas frescas: 100 g;
• perejil: un manojo;
• parmesano (rallado): 4 cucharadas;
• pan rallado: 2/3 de taza;
• una pizca de pimienta negra molida.

Secuencia de preparación:

1. Poner agua a hervir para la pasta con antelación. Salarla ligeramente.
2. Mientras el agua hierve, preparar los ingredientes.
3. Pelar y picar finamente el ajo.
4. Limpiar las anchoas, retirar las aletas y la cabeza.
5. Calentar aceite en una sartén, añadir el ajo y el pescado. Cocinar la mezcla durante dos minutos, removiendo constantemente.
6. Luego, añadir el pan rallado y el perejil picado. Antes de retirar del fuego, sazonar con pimienta.
7. Eche la pasta en agua hirviendo. Cocine durante 8–10 minutos, luego cuélela en un colador para que escurra el agua.
8. Cuando todas las partes del plato contundente estén listas, mézclelas y decore la parte superior con queso rallado.

Picatostes con anchoas

Un aperitivo increíblemente delicioso y vergonzosamente fácil de preparar, perfecto incluso para un cóctel en celebraciones muy importantes. El plato tiene un aspecto muy atractivo y se puede preparar en solo 15 minutos si se tienen los siguientes ingredientes:

• filete de anchoa (en aceite) – 250 g;
• pan – 6–8 rebanadas;
• queso crema – 50 g;
• tomates – 4 uds.;
• ajo – 1 diente;
• cilantro – un manojo pequeño;
• aceite de oliva – 2 cucharadas soperas

Secuencia de preparación:

1. Dé a los trozos de pan la forma que desee: redondos, alargados o en cuadrados pequeños.
2. Primero, fría el pan en una sartén con un poco de aceite. Debe formarse una corteza apetitosa por ambos lados.
3. Frote los picatostes con ajo.
4. Corte los tomates en dados.
5. Sobre los picatostes, coloque primero los tomates, luego las hierbas, después las anchoas y el queso.

El excelente aperitivo está listo para degustar.

Sopa de tomate cremosa

Este plato se prepara con tomates en conserva en su propio jugo, y las anchoas están presentes para darle un toque español.

Lista de ingredientes:

• cebolla mediana – 1 ud.;
• ajo – 3 dientes;
• pimentón – ½ cucharadita;
• filetes de anchoa (en aceite) – 4–5 uds.;
• caldo (de verduras, de carne) – 400 ml;
• tomates – 800 g;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• sal, pimienta molida.

Cómo preparar:

1. Pique finamente el ajo y la cebolla, y aplaste los tomates y el pescado con un tenedor.
2. Vierta una cucharada de aceite vegetal en un recipiente de fondo grueso. Sofría la cebolla hasta que esté translúcida.
3. Añada a la cebolla el ajo, las anchoas y el pimentón. Fría la mezcla un minuto más.
4. Mezcle el caldo con la masa de tomate y viértalo en la cacerola.
5. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine la sopa tapada durante unos 20 minutos.
6. Retire el recipiente del fuego. Bata la mezcla caliente con una batidora hasta obtener una textura homogénea, añada sal, azúcar y pimienta.
7. Sirva el plato con picatostes.

Esta sopa es más adecuada para un menú de invierno. A pesar de la sencillez de su preparación y de los ingredientes habituales, el plato resulta muy sabroso y contundente.

Datos interesantes

1. No hace mucho, las anchoas comenzaron a utilizarse en cosmética. Los primeros en fijarse en las propiedades rejuvenecedoras de este pez fueron los japoneses. Ahora, basándose en su extracto, producen toda una línea de cremas rejuvenecedoras eficaces.
2. En la antigüedad, los romanos preparaban con anchoas una salsa picante llamada garum, que gozaba de una enorme popularidad en aquella época. Además de pescado, el aliño incluía aceite de oliva y especias. Este condimento se utilizaba como sustituto de la sal. Durante la elaboración de la salsa, el aroma específico era tan fuerte que pronto se decidió sacar los talleres donde se producía fuera de la ciudad. Hoy en día, solo en Tailandia se prepara una salsa que recuerda un poco al garum.
3. En la Antigüedad, las anchoas saladas y secas eran las más apreciadas. Los griegos consideraban este producto pesquero como una mercancía muy rentable y lo llamaban incluso el segundo pan.
4. Y otro dato histórico interesante: originalmente, «anchoa» no se refería al pez en sí, sino al plato preparado con él. Pero con el tiempo, el nombre se ha fijado firmemente al pez.

En resumen, cabe recordar la sabiduría popular que dice que el valor no depende del tamaño de un objeto concreto. Las modestas dimensiones de las anchoas no restan en absoluto sus méritos.

Foto de anchoas