Queso burrata: qué es, cómo se consume, propiedades beneficiosas

El queso de delicatesen burrata se ha vuelto popular en poco tiempo gracias a su intenso sabor cremoso, consistencia cremosa y presentación inusual. La bolsa blanca como la nieve con relleno suave es bastante calórica, contiene mucho calcio, selenio, fósforo, vitaminas D, B2, B12, A, ácidos grasos Omega-3, 6, 9.

Queso burrata: qué es, de qué se hace y qué sabor tiene

La burrata (Burrata) es originaria de Italia, la variedad más suave de mozzarella con su propia historia y diferente estructura interior y exterior. El queso no se llama así sin razón. La palabra italiana burro se traduce como mantequilla. En la proporción de sólidos del producto lácteo fermentado, la grasa constituye el 40–60%.

El queso se parece a la mozzarella solo en apariencia. Si se perfora la envoltura, recogida en forma de bolsa, debajo aparecerá una masa de queso semilíquida. Para resaltar el sabor delicado, los productores envuelven el producto en hojas de siempreviva u otras plantas aromáticas.

Historia del origen

La idea de crear la receta del queso joven surgió debido a la acumulación de restos de la producción de nata y mozzarella en la granja «Bianchini». Durante 30 años, solo los habitantes locales de la ciudad de Andria y sus alrededores, ubicados en la región sur de Italia, Apulia, disfrutaron del producto.

Solo en los años 50 del siglo pasado, el queso, presentado a los consumidores como un producto premium, se dio a conocer a todos los italianos, y unos años después llegó al mercado europeo. Actualmente, este producto de delicatesen se produce a mano en las queserías de las regiones de Basilicata, Apulia y Campania.

De qué está hecho

El exquisito queso italiano se elabora con leche de vaca, búfala y nata espesa.

En la etapa inicial de preparación, se cuaja la leche utilizando cuajo. Luego, para dar elasticidad, la cuajada se sumerge en agua caliente con sal, se extraen tiras y se les da la forma deseada.

Con las bolas de queso calientes se hacen bolsitas, dentro de las cuales se coloca una mezcla de nata y stracciatella. La parte superior de la bolsita se estira formando una cuerda y se ata con un nudo.

¿A qué sabe?

Los consumidores describen el sabor de la burrata con relleno líquido como exquisito, ligeramente dulce y salado, cremoso, muy suave y blando.

Si se nota amargor o sabor agrio, significa que ha caducado o que el queso se ha almacenado en condiciones inadecuadas.

¿En qué se diferencia la burrata de la mozzarella y la stracciatella?

Los tres productos pertenecen al mismo grupo de quesos italianos jóvenes.

Mozzarella con un sabor suave, lácteo y ligeramente insípido, se produce en forma de bolas de diferentes diámetros. El queso, con un brillo lustroso por fuera y una estructura porosa por dentro, al presionarlo libera suero de leche. El producto se vende en salmuera y se utiliza para preparar cazuelas de verduras, pizza y salsas para pasta.

La stracciatella se elabora a partir de restos de mozzarella estirando hebras porosas de la masa de queso. Los hilos se cubren con nata durante varias horas para mejorar el sabor.

El queso blando a veces se añade a la pasta o a las sopas. Más a menudo se sirve como plato independiente con tomates, hierbas, pimienta y vinagre balsámico. Con menos frecuencia, la stracciatella se come con bayas, higos, peras caramelizadas y manzanas.

Burrata es un producto que incluye mozzarella, stracciatella y nata. En la elaboración del queso, la bola de mozzarella se extiende formando una tortita con la que se hace una bolsita. En el interior se coloca la stracciatella con nata, los extremos de la bolsita se estiran y se anudan o se atan con cuerda, cinta de plástico o hojas de plantas.

Composición y contenido calórico

El queso burrata contiene cantidades significativas de proteínas, cobalamina, vitamina A, riboflavina, calcio, fósforo, selenio y zinc. El producto contiene ácidos grasos omega-3, 6 y 9 saturados e insaturados.

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de queso:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavina — 0,3 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Colina — 15,4 mg.
• Ácido pantoténico — 0,1 mg.
• Tiamina — 0,03 mg.
• Piridoxina — 0,04 mg.
• Filoquinona — 0,002 mg.
• Folatos — 0,007 mg.
• Tocoferol — 0,2 mg.
• Betacaroteno — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Oligoelementos:

• Selenio — 0,02 mg.
• Zinc — 2,9 mg.
• Hierro — 0,4 mg.
• Manganeso — 0,03 mg.
• Cobre — 0,01 mg.

Macroelementos:

• Calcio — 505 mg.
• Fósforo — 354 mg.
• Sodio — 486 mg.
• Azufre — 222 mg.
• Magnesio — 20 mg.
• Potasio — 76 mg.

Proteínas, grasas e hidratos de carbono por 100 g de burrata: 17, 20 y 2 g respectivamente. Valor energético: 255 kcal.

¿En qué beneficia el queso burrata?

El queso satisface el organismo con proteínas de fácil absorción, que se utilizan para la regeneración de células dañadas y el crecimiento de otras nuevas. Los aminoácidos del producto participan en la producción de neurotransmisores, enzimas y hormonas.

Queso burrata en corte

Otros beneficios de la burrata:

1. Mantiene la salud de los ojos, la piel, las mucosas y las funciones reproductivas.
2. Previene alteraciones de la percepción del color, de la coagulación sanguínea y el desarrollo de anemia.
3. Participa en la hematopoyesis.
4. Regula las contracciones musculares y el funcionamiento del sistema nervioso central.
5. Previene el raquitismo, la osteoporosis, las caries; mineraliza el tejido óseo y el esmalte dental.
6. Regula el metabolismo energético y el equilibrio ácido-base.
7. Mejora la respuesta inmune y aumenta la resistencia del organismo a las infecciones catarrales.

El selenio presente en la burrata protege la salud de los vasos sanguíneos y el corazón, mantiene las funciones de la glándula tiroides al participar en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. Este oligoelemento cicatriza los tejidos, mejora el estado del cabello, las uñas y la piel, retarda el envejecimiento y normaliza las funciones del páncreas.

El selenio en 100 g de producto cubre el 30 % de las necesidades diarias del organismo.

El sodio en la burrata mantiene el corsé muscular, la elasticidad de los tejidos, regula el equilibrio hidrosalino y la presión arterial.

El calcio no solo es necesario para fortalecer los huesos. El mineral mejora el flujo sanguíneo y reduce la producción de lípidos de baja densidad.

¿Pueden las mujeres embarazadas y lactantes comer queso burrata?

El producto, rico en proteínas, vitaminas, calcio, fósforo, selenio y Omega-3, puede incluirse en la dieta de mujeres embarazadas y lactantes. Los componentes del queso aseguran el desarrollo del feto sin patologías y compensan la deficiencia de vitaminas y minerales.

La burrata es beneficiosa para la anemia, el desequilibrio hormonal, la falta de apetito y los estados psicoemocionales inestables.

No se debe comprar el producto a vendedores particulares, ya que existe un alto riesgo de contraer listeriosis. La bacteria Listeria monocytogenes afecta al sistema linfático, inhibe el desarrollo del feto y provoca abortos o partos prematuros en etapas avanzadas.

Perjuicios y contraindicaciones

Contraindicaciones para el consumo de burrata:

• intolerancia a la proteína láctea;
• deficiencia de enzimas para descomponer la lactosa;
• trastorno digestivo;
• exacerbación de pancreatitis, gastritis, úlcera péptica de estómago e intestino.

El queso perjudica al organismo si se supera la dosis recomendada (60 g al día). La burrata con un contenido graso del 40–60% aumenta el riesgo de formación de placas de colesterol y enfermedades del sistema cardiovascular.

Además, el producto contiene triptófano, que en grandes dosis provoca trastornos del sueño y dolores de cabeza. Se debe optar por quesos en salmuera bajos en grasa en caso de obesidad o deseo de perder peso.

Cómo elegir y conservar

Para comprar el producto original y no mascarpone en bolitas de mozzarella, visite tiendas de quesos especializadas o grandes supermercados. Al elegir el producto, preste atención a la integridad del envase, la fecha de caducidad y el precio. Este debe ser un tercio más alto que el precio de la mozzarella.

En el envase cerrado en el frigorífico, el queso conserva sus propiedades hasta la fecha de caducidad indicada por el fabricante (7–10 días). Los restos del producto se colocan en un recipiente para alimentos junto con el líquido de conservación y se almacenan hasta cuatro días. Los queseros recomiendan consumir el queso blando el primer día de compra. Los gourmets consideran que el sabor se desarrolla plenamente al segundo o tercer día.

Dónde comprarla y su precio

En los supermercados rusos es difícil encontrar queso italiano. Sin embargo, lo ofrecen queserías privadas y numerosas plataformas de venta en línea a un precio de 18–20 € por 1 kg. El elevado precio del producto se debe a su escasez en el mercado.

En Italia, se puede comprar 1 kg de burrata por 15–18 euros. En el este de los Estados Unidos, donde viven muchos estadounidenses de ascendencia italiana, el popular producto se vende por 20–24 dólares.

¿Cómo y con qué se come la burrata?

Una hora antes de comer, se saca el queso del frigorífico para que alcance la temperatura ambiente y adquiera la textura adecuada. Antes de servir, la burrata se sala, se pimienta y se rocía con aceite de oliva.

Para apreciar plenamente todos los matices del sabor, el queso se come como plato independiente con pan o tostadas.

Es recomendable consumir el producto dentro de las primeras 48 horas. La burrata más envejecida es perfectamente comestible, pero adquiere un olor a leche agria.

Con qué se combina

A la tabla de quesos se añaden:

• ajo;
• miel;
• vinagre balsámico;
• salsa pesto;
• nueces;
• melón;
• remolacha;
• legumbres;
• limón;
• tomates;
• rúcula;
• chalota;
• aguacate;
• apio, albahaca, menta;
• aceitunas.

No conviene consumir muchos productos diferentes a la vez con el queso. Se puede preparar un aperitivo con los colores de la bandera italiana (caprese), añadiendo a la burrata regada con aceite de oliva y vinagre balsámico, rodajas de tomate y hojas de albahaca. Otra opción de presentación original e inusual es con fresas, menta y salsa balsámica.

¿Se come la bolsa de la burrata?

Justo antes de comer, se cortan pequeños trozos de la parte superior de la bolsa de burrata, se rocían con aceite vegetal y se comen. El relleno líquido se recoge con pan.

Qué vino combina con el queso

Al producto lácteo con un intenso sabor a mantequilla le van bien el espumoso italiano, el champán, el tinto semiseco de uva Sangiovese o un Chardonnay mantecoso, un Soave de textura cremosa con notas de nata.

Cómo hacer queso burrata en casa

La burrata que ha aparecido en los estantes de las tiendas rusas es inferior en sabor al auténtico producto italiano. Para comprobarlo, se puede hacer queso en casa y compararlo con el comprado.

Ingredientes:

• 12 l de leche con un contenido graso mínimo del 3,5%;
• 50 ml de nata al 33%;
• 3 g de cuajo;
• cultivo termófilo;
• sal;
• 3 cucharaditas de ácido cítrico.

En cuanto a los utensilios de cocina, se necesitarán cacerolas grandes para la leche, agua fría y demás, tiras de tornasol y un termómetro.

Cómo preparar:

1. Disuelva el ácido cítrico en 150 ml de agua hervida, y el cuajo en 50 ml.
2. Extraiga la leche del frigorífico y compruebe la acidez con el tornasol. Si el pH es inferior a 6,1–6,2, añada la solución de ácido cítrico.
3. Caliente lentamente la leche en la placa hasta 37°C. Añada el cultivo termófilo y remueva. Vierta el agua con el cuajo y remueva de nuevo. Deje que el producto se coagule durante 40 minutos.
4. Corte la cuajada formada en cubos de 5 por 5 centímetros.
5. Pasados 10 minutos, caliente la masa de queso a 42 grados, triture los cubos hasta el tamaño de una nuez y devuélvalos a la cacerola. Caliente de nuevo hasta la temperatura deseada, removiendo constantemente.
6. Apague la placa cuando los trozos de queso se hayan hundido en el fondo.
7. Escurra parte del suero, dejando un volumen que cubra los coágulos por 3 cm.
8. El siguiente paso es preparar el relleno. Extraiga un tercio de los coágulos de la cacerola. En otro recipiente, lleve a ebullición (pero sin que hierva) 2 l de agua con 1 cucharada de sal.
9. Rocíe con agua caliente los trozos de queso reservados para el relleno. Cuando se ablanden, enróllelos en una sola bola. Estire trozos de la bola y luego vuélvalos a formar en una sola pieza.
10. Coloque la masa de queso en la cacerola con agua. A medida que el líquido se enfríe, añada agua caliente para mantener la plasticidad del coágulo.
11. Repita el procedimiento una vez más. A la tercera vez, extraiga la tira de la masa y sumérjala en agua fría.
12. Una vez solidificada, corte la tira en segmentos de 20 cm, y divida cada uno con las manos en fibras finas.
13. Cubra la stracciatella con nata fría.
14. Con los grumos restantes, forme saquitos. Rocíelos con agua salada a 80 °C, estire y enrolle alternativamente en bolas hasta seis veces.
15. Aplane cada bola lisa con los dedos para formar una tortita. Forme saquitos con paredes de 2–3 mm de grosor y fondo más grueso.
16. Rellene los moldes de queso con el relleno. Enrosque los bordes, átelos con cuerda. Sumérjalos en agua fría.

Se puede prescindir de la cuerda si se calientan los bordes con agua caliente, se estiran en una trenza y se anudan.

Qué se puede preparar con burrata: recetas

Los trozos de queso se incluyen en recetas de ensaladas de verduras y dulces, pasta, cazuelas, pizza, lasaña, tartas abiertas, lentejas. Es importante añadir la burrata a los platos calientes al final de la cocción para conservar la textura cremosa del relleno.

Ensalada

Para preparar una ensalada picante y sabrosa con chili, reúna los siguientes ingredientes:

• 200 g de burrata;
• un puñado de alcaparras y aceitunas sin hueso;
• una cabeza de brócoli;
• un cuarto de pimiento rojo dulce;
• 2 dientes de ajo;
• 30 ml de zumo de limón;
• media vaina de chili rojo y media de chili verde;
• 50 ml de aceite de oliva;
• sal.

Cómo preparar:

1. Separe el brócoli en floretes. Échelos en agua hirviendo, cuézalos durante 2 minutos, escúrralos.
2. Pique el chili, después de retirar las semillas. Corte el pimiento morrón en dados.
3. Pele el ajo y córtelo en láminas.
4. Sofría el pimiento dulce y el picante con el ajo en aceite de oliva. Rocíe con zumo de limón.
5. Corte las aceitunas por la mitad y el queso en trozos pequeños.
6. Disponga en un plato los floretes calientes de brócoli, las aceitunas, las alcaparras y el queso. Sazone con sal.
7. Añada el pimiento y el ajo, y rocíe con el aceite en el que se frieron.

El toque final para la ensalada templada: hojas de rúcula rasgadas con las manos.

Pasta

Para preparar la pasta con verduras y queso, necesitará:

• 200 g de pasta;
• limón;
• un calabacín pequeño;
• 100 g de guisantes congelados;
• 50 g de judías verdes y 50 g de piñones;
• un manojo de albahaca;
• 60 g de queso burrata;
• 80 ml de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de sal;
• ½ cucharadita de azúcar.

Etapas de preparación:

1. Descongele los guisantes.
2. Corte el calabacín en tiras con un pelador de verduras. Sofríalo con 1 cucharada de aceite vegetal.
3. Cueza los guisantes y las judías verdes.
4. Cocine la pasta. Escúrrala.
5. Ralle la ralladura de limón. Exprima el zumo de la mitad de la fruta.
6. Ponga en la batidora los frutos secos, la ralladura, la sal, el azúcar, 3 cucharadas de aceite y el zumo de limón; bátalos.
7. Coloque en un recipiente con la pasta cocida el calabacín, los guisantes y las judías verdes. Aliñe con la salsa preparada y mezcle.
8. Desmenuce el queso en trozos y colóquelos encima.

La salsa con albahaca también se puede usar para aliñar ensaladas.

Focaccia

La base del plato es la masa de pizza.

Lista de ingredientes:

• 200 g de harina de trigo;
• 1 cucharadita de levadura seca;
• 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar;
• 2 cucharadas de tomates en conserva en su propio jugo;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• dos tomates frescos;
• albahaca seca;
• 2 piezas de burrata;
• cebolla verde.

Modo de preparación:

1. Disuelva la levadura en 100 ml de agua, añada el azúcar.
2. Pasados 15 minutos, mezcle la harina con la sal. Incorpore la levadura disuelta y el aceite.
3. Amase la masa durante 10 minutos. Cúbrala con un paño y colóquela en un lugar cálido.
4. Pasada media hora, coloque la masa sobre una tabla de cortar o una mesa enharinada. Forme dos tortas con las manos.
5. Bata los tomates en conserva con una batidora. Unte cada preparación con la masa de tomate. Espolvoree con albahaca.
6. Hornee las tortas de trigo en el horno precalentado a la temperatura máxima durante 8 minutos.
7. Pique los tallos de cebolleta, corte los tomates frescos en trozos grandes. Coloque la cebolla y los tomates sobre las tortas horneadas. Ponga la burrata encima.

Sirva el plato cortado en porciones como aperitivo.

Pizza

El sabor de la pizza con burrata cremosa se recuerda durante mucho tiempo. Uno desea repetir el placer gastronómico con la mayor frecuencia posible.

Ingredientes:

• porción de masa para una pizza;
• 50 g de mozzarella;
• un paquete estándar de burrata;
• 3 tiras de jamón, jamón cocido;
• un puñado de rúcula, hojas de albahaca;
• 0,4 kg de tomates maduros;
• harina de maíz;
• aceite de oliva;
• sal y pimienta.

Guía paso a paso para la preparación:

1. Forme un círculo con la masa. Colóquelo en una bandeja de horno enharinada.
2. Ralle la mozzarella, luego los tomates quitando la piel. Cuele la masa de tomate en un colador para que escurra el líquido.
3. Coloque los tomates triturados sobre la masa, añada sal. Espolvoree con queso.
4. Hornee la pizza en el horno durante 10 minutos a 200°C y luego 5 minutos a 240°C.
5. Retire la pizza del horno, coloque encima la burrata cortada en 6 partes iguales.
6. Vuelva a meter la pizza en el horno durante 2 minutos.

Antes de servir, coloque el jamón cocido y la albahaca entre los trozos de queso. En el centro, ponga la rúcula, rocíe con aceite y corte en porciones.

¿Con qué se puede sustituir en las recetas?

No existe un sustituto completo, pero en lugar de burrata se puede derretir mozzarella sobre la pizza, en pasta o en cazuelas de verduras. En ese caso, no habrá contraste entre la textura exterior e interior, pero el sabor será similar.

Un producto gourmet puede proporcionar una experiencia gastronómica extraordinaria, favorecer la salud de la columna vertebral y las articulaciones, y mejorar el metabolismo. Pero no hay que olvidar su alto contenido calórico y su vida útil limitada.

Foto del queso «Burrata»