Ricotta: qué queso es, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La ricotta es un queso italiano de sabor suave. Este producto se utiliza en muchos platos por sí solo, así como como sustituto de variedades «pesadas» y productos lácteos para refinar el sabor. En el artículo se recoge toda la información útil sobre este queso, así como consejos sobre cómo consumirlo.

Ricotta: qué queso es, de qué se hace y a qué sabe

En primer lugar, conviene conocer la historia del queso, sus variedades y sus características de sabor para utilizarlo adecuadamente en la preparación de diversos platos.

Historia del origen

La versión más extendida sobre el origen de la ricotta sostiene que el queso fue creado en el territorio del Imperio Romano ya en los siglos II-III a.C. También se menciona esta variedad en la Edad Media: el rey siciliano Federico II, al pasar por una granja lechera, probó la ricotta que le ofreció el dueño. El monarca quedó satisfecho con el sabor del producto.

Sin embargo, la primera mención de la preparación de la ricotta se encuentra en la obra del investigador árabe Ibn Butlan de Bagdad. Tras visitar en el siglo XI una de las ciudades sagradas del Islam, Kairuán, describió en su libro la receta de un queso suave. A la teoría del origen árabe de la ricotta también se atribuyen términos de raíces árabes con los que en Italia se describe el proceso de elaboración del queso:

1. La espuma que aparece al calentar (que es proteína) se llama zabbina.
2. La ricotta curada durante un largo periodo se llama zammataru.

De qué está hecho

La palabra «ricotta», traducida del italiano, significa literalmente «recocida». El queso recibe este nombre porque se elabora con el suero que queda tras la preparación de otros tipos. La ricotta se hace con leche de cabra, oveja, vaca, y también hay variedades elaboradas con leche de búfala. La producida en Rusia suele contener nata. Este queso adquiere una textura especialmente suave, parecida a la crema.

Especies

Se distinguen varios tipos de ricotta que se diferencian tanto por el método de preparación como por su uso:

1. Fresca (ricotta fresca). Fresca, se conserva poco tiempo — solo 5 días.
2. Romana (ricotta romana). Queso de larga maduración, se vuelve duro y ligeramente salado.
3. Forte (ricotta forte). Queso fuerte, con sabor picante y ligeramente amargo. Se elabora con levadura, que le otorga esas notas distintivas. Normalmente se conserva en vidrio, se consume solo con pan. Curiosamente, este tipo de ricotta fue reconocido oficialmente como alimento tradicional de Lucania y Apulia (regiones de Italia).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Pasa por un proceso térmico en ahumaderos, lo que produce una corteza característica en la superficie del queso y un aroma ahumado.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Se elabora en horno, tiene un sabor a caramelo que recuerda ligeramente al toffee.

¿A qué sabe?

La ricotta clásica sin adición de sal tiene un sabor lácteo suave, ligeramente dulce. El porcentaje de lactosa presente en el suero determina su intensidad. Por ejemplo, la ricotta de leche de vaca contiene solo un 8%, mientras que en el queso de leche de oveja este valor puede alcanzar el 24%.

En qué se diferencia la ricotta del mascarpone

A menudo no se distinguen el mascarpone y la ricotta, agrupándolos en la misma categoría de quesos frescos. Esto es incorrecto: aunque la diferencia es pequeña, existe.

La ricotta es un queso de textura desmenuzable, que recuerda un poco al requesón. Se utiliza en ensaladas, a veces en platos calientes y guarniciones, y menos frecuentemente en postres.

El mascarpone, en cambio, se elabora con nata, por lo que tiene un sabor cremoso con notas dulces muy marcadas. Su consistencia es similar a la de una crema suave. Se usa para preparar postres, por ejemplo, el conocido tiramisú.

Composición y contenido calórico

Normalmente, la ricotta se compone de leche o nata y suero de queso. También se utiliza ácido cítrico como regulador de acidez. La ricotta es rica en vitaminas A y B, así como en calcio y fósforo, que contribuyen al fortalecimiento de los huesos.

El valor energético del queso por 100 gramos es el siguiente:

• Proteínas: 11 g.
• Hidratos de carbono: 3 g.
• Grasas: 13 g.
• Calorías: 174 calorías.

¡A tener en cuenta! La ricotta se considera un queso bastante bajo en calorías. Por ejemplo, el contenido calórico del mascarpone es casi 3 veces mayor que el de la ricotta.

En qué es beneficioso el queso ricotta

La ricotta contiene bastantes vitaminas y minerales. Por lo tanto, incluir este queso en la dieta de cada persona será sin duda beneficioso.

Para mujeres

El selenio presente en la ricotta puede estabilizar el equilibrio hormonal de la mujer. El consumo de queso ayuda a aliviar el síndrome premenstrual (SPM), así como a reponer los minerales deficientes durante la menopausia.

Incluir queso en la alimentación será especialmente beneficioso para las futuras madres. Con vitaminas C, D, E y K, además de manganeso, sodio y hierro, la ricotta puede influir positivamente en el organismo debilitado de la futura madre, reponiendo la falta de nutrientes valiosos.

Para hombres

La proteína presente en el queso es una sustancia valiosa para la salud masculina. Puede acelerar el desarrollo muscular en el gimnasio.

¡A tener en cuenta! Se recomienda incluir la ricota en la dieta de los deportistas profesionales, ya que este queso les ayuda a mantener el tono muscular.

Para personas mayores

Para las personas mayores, el queso será especialmente beneficioso por su contenido en vitaminas B y A, necesarias para mejorar la visión, lo cual es muy importante en la vejez. Además, el fósforo y el calcio presentes en el producto ralentizan el deterioro de las articulaciones, y la proteína que contiene la ricota mantiene el estado de los músculos, que se debilitan con el envejecimiento.

Para los niños

La ricota es ideal para la alimentación infantil. En la mayoría de los casos, no provoca alergias, por lo que puede incluirse en la dieta del bebé desde los primeros meses. Es un producto rico en proteínas y minerales valiosos, perfecto para el crecimiento y desarrollo del organismo infantil. Es especialmente beneficioso para el sistema musculoesquelético del niño en rápido crecimiento.

¿Se puede consumir durante…

Para adelgazar

La ricota es un excelente producto para perder peso. Tiene un bajo contenido calórico para ser un queso, es ligero pero bastante saciante. Gracias a esta propiedad, el consumo de ricota reduce la cantidad de tentempiés rápidos durante el día, ya que el queso permite saciar el hambre durante mucho tiempo y sentirse lleno. Sin embargo, debe consumirse con moderación.

El queso puede servir como complemento tanto para verduras (se pueden preparar ensaladas o guarniciones) como para frutas o bayas (se obtiene una saludable ensalada de frutas y bayas). Por lo tanto, el producto es versátil para crear platos ligeros y saludables durante la pérdida de peso.

Para la gastritis

El queso es un producto permitido en caso de gastritis. Pero debe consumirse con cuidado cuando la enfermedad está en remisión y el paciente no presenta síntomas graves (acidez, náuseas, dolor de estómago). La ricota se encuentra en la lista de quesos bajos en grasa permitidos para la gastritis, por lo que puede consumirse sin problemas con este diagnóstico.

Para la diabetes

La ricota puede consumirse en caso de diabetes, pero debe introducirse en la dieta con precaución. La dosis permitida es de 40 gramos dos veces por semana. Consumiendo queso en cantidades limitadas, se puede beneficiar al organismo aportándole vitaminas y minerales importantes, y al mismo tiempo saciarse.

Importante: el índice glucémico de la ricota es de 27 unidades.

Perjuicios y contraindicaciones

Es importante conocer las contraindicaciones del consumo de ricota para no causar daños graves al organismo. No se debe consumir el queso si se tiene intolerancia a la lactosa: existe un alto riesgo de sufrir un trastorno gastrointestinal grave. Así se manifiesta la alergia a la lactosa contenida en el queso.

Tampoco se recomienda el consumo de ricota a personas con alto riesgo de formación de coágulos. El queso aumenta el nivel de colesterol en los vasos sanguíneos debido a las grasas saturadas que contiene. Como resultado de la formación de placas de colesterol, aumenta el riesgo de obstrucción de las arterias. Por lo tanto, las personas con enfermedades cardíacas y vasculares deben limitar el consumo de ricota, ya que esto podría tener consecuencias graves.

Cómo elegir y conservar

Al elegir queso en la tienda, solo se puede confiar en la fecha de caducidad, ya que la ricota se vende en envases de plástico opacos. La calidad del queso se comprueba en casa: el color de la masa debe ser blanco, la estructura se asemeja un poco al requesón húmedo, y en la superficie no debe haber una costra seca.

La ricota, incluso preparada en una planta industrial a partir de leche pasteurizada, no se conserva mucho tiempo: no más de tres días. Si el plazo de conservación del queso es largo, significa que probablemente se utilizaron conservantes en su producción.

La congelación de la ricota no conducirá a nada bueno: el queso perderá su delicado sabor y su textura cremosa se destruirá.

Cabe señalar que la ricota affumicata (queso ahumado) y la ricota al forno (del horno) se conservan más tiempo que el producto fresco: aproximadamente dos semanas. Y la misma variedad con sal añadida (ricota romana) – aproximadamente cuatro meses.

Dónde comprarla y su precio

La ricota se puede pedir en numerosos sitios en línea o comprar en tiendas físicas, por ejemplo, en Pyaterochka, Perekrestok, VkusVill, Lenta, etc. También para comprar queso se pueden considerar tiendas especializadas o mercados de agricultores que ofrezcan productos frescos y naturales.

Los precios de la ricota varían según la marca, por lo que en el mercado se pueden encontrar tanto empresas económicas como premium que producen el producto. En promedio, el precio de la ricota oscila entre 0,8 € y 2,5 € (por 125-250 g).

Uso en cocina

Hay una gran cantidad de formas de utilizar la ricota en la cocina, aquí algunas de ellas:

1. El queso se utiliza en la repostería de dulces. Por ejemplo, las tartas de queso, las cazuelas y los syrniki hechos con ricota adquirirán un sabor especialmente delicado e inconfundible que sin duda deleitará a los miembros de la familia.
2. La ricota se unta en el pan, después de añadirle algunas especias (las hierbas provenzales o italianas son excelentes) y condimentos.
3. También el queso se sirve como postre. Mezclando la ricota con mermelada, miel, bayas y frutas, se puede preparar un postre sencillo y, lo más importante, delicioso, que es perfecto como plato de desayuno.

¿Se puede hornear?

La ricota se puede someter a tratamiento térmico. Este queso se utiliza para preparar muchos platos que requieren hornearse o hervirse. Por ejemplo, para lasaña o raviolis.

Cómo y con qué se come la ricotta

Como se mencionó anteriormente en el artículo, la ricota se puede comer como un producto independiente. Por ejemplo, la affumicata o la forte se utilizan como aperitivo para el vino. Estos tipos de queso blando combinan muy bien con frutas y pan.

También la ricota se puede añadir a cualquier plato o incluso ser su base.

Algunos consejos sobre cómo comer este producto:

1. El queso se puede utilizar para untar una tortilla, resultando un plato delicioso y sencillo para el desayuno.
2. Batiendo la ricota con azúcar glas y añadiendo diversos complementos (virutas de chocolate, vainilla, bayas), se puede obtener un postre delicioso que además no es difícil de preparar.
3. Si se añaden verduras, picatostes, se sala y se pimienta, y se aliña todo ello con aceite de girasol o de oliva, se obtiene una ensalada sabrosa y saludable.
4. También se puede preparar una ensalada de frutas. Para ello, simplemente hay que mezclar la ricota con frutas (por ejemplo, sandía, melón, melocotón) y decorar con semillas por encima.

Qué vino combina con el queso

El queso y el vino se complementan muy bien, pero elegir un tipo concreto de queso para un tipo de vino puede ser complicado: hay que procurar mantener la armonía de sabores para que un producto no opaque al otro. ¿Qué vino combina con la ricota? Antes de responder a esta pregunta, conviene considerar los principios básicos de la combinación de queso y vino:

1. Cuanto más intenso es el sabor del queso, más potente debe ser el vino que lo acompañe.
2. Al queso curado también se le debe servir una bebida más añeja.
3. Los quesos combinan mejor con vinos blancos que con tintos.
4. Si se desea encontrar un aperitivo para vino tinto, es mejor optar por quesos de sabor suave y delicado.

Así pues, la ricota es un queso fresco, y es bastante difícil encontrarle un vino adecuado, pero no imposible. Lo que mejor combina con este queso son los vinos rosados o blancos ligeros. La ricota también es un aperitivo armonioso para vinos tintos jóvenes.

Cómo hacer ricotta en casa

La ricota se puede preparar en casa de forma bastante sencilla, utilizando suero para ello.

Importante: Para su preparación solo sirve el suero de queso; ¡el suero de requesón no se utiliza en absoluto! También se necesitará vinagre al seis por ciento (50 gramos por 10 litros de suero), zumo de limón y un molde especial para queso con perforaciones finas o una bolsa de drenaje de lavsan.

Etapas para preparar ricota en casa:

1. En primer lugar, hay que poner el recipiente con el suero en el fuego y calentarlo a 90–95 grados. Durante el proceso, hay que remover la masa constantemente y asegurarse de que la temperatura no llegue a los 100 grados. De lo contrario, la estructura del queso quedará más suelta y seca.
2. El siguiente paso después de calentar el suero es añadirle el zumo de limón y el vinagre.
3. En la superficie comenzará a formarse queso, que se parecerá a copos. Ahora, con una espumadera se puede sacar y poner en un molde especial. Pero es más eficaz verter todo de la olla a una bolsa de lavsan. Este método es mucho más efectivo, ya que con la bolsa se pueden recoger todas las partículas de queso, incluso las más pequeñas.
4. La ricota está lista después de separarla del suero. Ahora el queso se puede consumir. Pero hay que recordar que el producto preparado en casa no contiene conservantes. Por lo tanto, su vida útil es muy corta: solo un par de días.

¡Consejo! Para que el queso preparado quede más cremoso y también aumentar su cantidad final, se puede añadir nata al suero al principio.

Qué se puede preparar con queso ricotta

La ricota es bastante versátil, es decir, se utiliza tanto en platos calientes como en postres.

El queso se puede utilizar en la crespella a la florentina, en la tarta pasqualina, y en los raviolis o canelones la ricotta puede ser el relleno. También se usa el queso cremoso en platos más comunes como la pizza o la lasaña.

Los platos con ricotta no tienen por qué ser largos y complicados de preparar. El queso puede ser un excelente aliño para una ensalada ligera. Y si se le añade un poco de salmón ligeramente salado, el plato no solo será sabroso, sino también más sustancioso.

Todo el potencial del queso se puede descubrir intentando preparar un postre con él. Si se bate la ricotta y se le añaden bayas o frutas frescas, miel, mermelada, chocolate, se obtiene una crema estupenda para todo tipo de productos de repostería. Sirve tanto para bizcochos normales como para tartas y pasteles de queso. También se puede añadir ricotta a la cazuela, las tortitas de queso, diversos rollos, strudeles e incluso al kulich.

Nota: La crema de ricotta combina especialmente bien con el bizcocho de zanahoria.

Con qué sustituir la ricotta en las recetas

A menudo ocurre que, al preparar algún plato, uno de los ingredientes no está en la nevera. Con los productos más comunes, este problema se soluciona fácilmente: se puede ir a la tienda más cercana. Pero encontrar ricotta es mucho más difícil: normalmente no se vende en pequeños puestos de comestibles. Por lo tanto, vale la pena buscar una alternativa a la ricotta para no tener que recorrer todo el barrio en busca de este queso blando.

Requesón

El requesón, al igual que la ricotta, tiene un sabor suave, por lo que es un excelente sustituto del queso. Sin embargo, existen algunas diferencias entre estos productos: el requesón tiene menos grasa que la ricotta, por lo que los platos preparados con él serán incluso más saludables que los que usan queso.

Consejo: Antes de añadir el requesón al plato, se recomienda escurrirlo un poco para eliminar el exceso de suero.

Crema agria

La crema agria será un excelente sustituto de la ricotta al preparar salsas. Añadiendo especias, hierbas variadas y ajo al gusto, se puede hacer que el sabor de la crema agria no sea tan pronunciado. También la crema agria sirve como crema para preparar productos de repostería.

Mascarpone

El queso mascarpone se parece bastante a la ricotta, por lo que usarlo como sustituto de esta es una buena elección. Pero hay que tener en cuenta las diferencias de esta variedad: tiene mucha más grasa que la ricotta, por lo que no sirve para preparar platos bajos en calorías. Además, el mascarpone tiene un sabor ligeramente diferente: este queso es más intenso que la ricotta. Debido a esta característica, conviene combinarlo con alimentos que tengan un olor y sabor pronunciados para que el mascarpone encaje armoniosamente en el plato.

Queso crema

El queso crema es muy similar en textura a la ricotta. Esta característica le permite sustituirla fácilmente en diferentes platos (especialmente en salsas y postres).

¡Importante! Aun así, hay una diferencia entre los quesos: el porcentaje de grasa de la ricotta es menor que el del queso crema.

Foto de la ricotta