Varenets: qué es este producto, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Varenets, ryazhenka y kéfir son productos de la misma categoría. A pesar de la similitud de la composición química y las propiedades beneficiosas, tienen diferente historia, consistencia y tecnología de preparación. El sabor de la bebida tradicional rusa se debe a la cocción prolongada en el horno a una temperatura que disminuye gradualmente.

Varenets: qué es, qué sabor tiene y en qué se diferencia de la ryazhenka

Producto lácteo fermentado con aroma y sabor característicos, derivado de la leche de vaca horneada en el horno. Si el varenets se prepara en casa, la fermentación se produce gracias a la adición de crema agria y nata a la base.

En la producción, la leche esterilizada o horneada se fermenta con un cultivo iniciador de bacterias estreptocócicas puras. Al entrar en un entorno favorable, el cultivo iniciador se multiplica rápidamente, aumentando el nivel de acidez, transformando la consistencia líquida de la leche en un coágulo.

Historia de su origen

La cuna de la antigua bebida rusa es Siberia y los Urales, donde las amas de casa vertían leche fresca en recipientes de barro y los ponían en el horno que se enfriaba hasta la tarde. Cuando el producto se evaporaba en un tercio a baja temperatura, se mezclaba con nata y se seguía cociendo en el horno hasta la mañana.

La masa espesa y aromática se comía con cucharas junto con galletas molidas, pan con miel, regado con té.

En la Unión Soviética se desarrolló una tecnología de producción más compleja. La laboriosidad del proceso de fabricación aumentó el coste del producto lácteo fermentado, por lo que tuvo menos demanda que el kéfir.

¿A qué sabe?

El varenets preparado en horno es espeso, con un tono cremoso y un sabor agrio a leche horneada. El producto elaborado en la fábrica de lácteos tiene una consistencia líquida, pero conserva un aroma delicado y cualidades gustativas.

Contenido graso

A menudo, el producto lácteo fermentado se comercializa con un 2,5% de grasa, lo que lo hace apto para incluirlo en la dieta de personas que adelgazan y personas con obesidad. En los estantes de las tiendas se puede encontrar el producto con un 6%, 4% y 3,2% de grasa. El aumento de la grasa cambia mínimamente el valor nutricional, pero aumenta el contenido calórico.

En qué se diferencia de la ryazhenka y el kéfir

El varenets se diferencia de la ryazhenka, que tiene un sabor ligeramente dulce, solo por el cultivo iniciador añadido. Ambos productos se cuecen en horno en recipientes de cerámica, pero en la elaboración del varenets, la leche horneada se fermenta con nata, y la ryazhenka con crema agria.

El kéfir se produce añadiendo el fermento a la leche pasteurizada (sin cocer) y dejando fermentar hasta formar un coágulo durante un día a una temperatura de 23 a 25 °C.

Por su capacidad de eliminar las bacterias putrefactas del organismo y mejorar la microflora intestinal, los científicos sitúan el kéfir en primer lugar. Esto se debe a la compleja composición del fermento. Contiene lactobacilos, estreptococos, levaduras y bacterias acéticas. El kéfir es más eficaz que otros productos lácteos fermentados para perder peso. La riazhenka elimina la hinchazón abdominal. El varenets, al tener un efecto laxante, limpia suavemente el intestino.

El varenets y la riazhenka tienen la misma consistencia, color lechoso con un tono cremoso. En el kéfir, cualquier desviación del color blanco se considera un signo de deterioro o de adición de frutas.

Composición y contenido calórico

El varenets es rico en proteína fermentada fácilmente digerible, vitaminas del grupo B, biotina, ácido nicotínico, calcio, selenio, zinc y otros minerales. Además, el producto contiene ácidos grasos mono y poliinsaturados Omega 3 y 6, que participan en las reacciones bioquímicas del organismo.

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de varenets:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,001 mg;
• Colina — 43 mg;
• Riboflavina — 0,13 mg;
• Biotina — 0,004 mg;
• Ácido pantoténico — 0,32 mg;
• Ácido nicotínico — 0,8 mg;
• Piridoxina — 0,06 mg;
• Vitamina A — 0,02 mg;
• Tiamina — 0,03 mg;
• Folatos — 0,008 mg;
• Ácido ascórbico — 0,8 mg;
• Calciferol — 0,03 mg;
• Betacaroteno — 0,01 mg.

Oligoelementos:

• Cobalto — 0,001 mg;
• Molibdeno — 0,005 mg;
• Yodo — 0,009 mg;
• Cromo — 0,002 mg;
• Selenio — 0,002 mg;
• Zinc — 0,4 mg;
• Cobre — 0,01 mg;
• Hierro — 0,1 mg;
• Flúor — 0,02 mg;
• Manganeso — 0,006 mg.

Macroelementos:

• Fósforo — 96 mg;
• Calcio — 118 mg;
• Potasio — 144 mg;
• Cloro — 110 mg;
• Magnesio — 16 mg;
• Sodio — 51 mg;
• Azufre — 29 mg.

Los valores de proteínas, grasas y carbohidratos por 100 g de producto son 2,9, 2,5 y 4,1 respectivamente. Valor energético: 53 kcal.

Beneficios del varenets

La leche horneada fermentada proporciona proteínas al organismo, mejora la digestión, suprime la microflora putrefacta intestinal y restaura la flora saludable.

Otras propiedades beneficiosas del varenets:

• aumenta la defensa inmunitaria y la resistencia a las infecciones;
• mineraliza el tejido óseo, haciéndolo más denso;
• fortalece el esmalte dental;
• mantiene la agudeza visual y las funciones del miocardio y los vasos sanguíneos;
• normaliza el metabolismo;
• participa en la hematopoyesis;
• previene la dilución excesiva de la sangre, el desarrollo de leucopenia y anemia;
• regula el funcionamiento del sistema nervioso;
• es responsable de la contracción muscular;
• mejora el apetito y el funcionamiento de los riñones, el hígado y los intestinos.

El varenets es especialmente beneficioso para personas mayores de 40 años, cuya mineralización ósea disminuye, y para niños con esqueleto aún en formación.

Para mujeres

Al consumirlo internamente y al preparar mascarillas caseras hidratantes, el varenets mantiene la belleza y juventud de la piel, el cabello y las uñas. El producto se incluye en el menú diario para perder peso.

El alto contenido de calcio y fósforo previene el desarrollo de osteoporosis, a la que son propensas las mujeres durante la menopausia.

Para hombres

A los hombres se les recomienda el varenets como prevención de enfermedades cardiovasculares, a las que están más expuestos que las mujeres.

El producto lácteo fermentado mejora la calidad del líquido seminal, normaliza el flujo sanguíneo, mejorando así la potencia. El varenets elimina toxinas en la intoxicación alcohólica y recupera rápidamente las fuerzas tras el esfuerzo físico.

Para los niños

Un niño que bebe varenets y otros productos lácteos fermentados se enferma con menos frecuencia de infecciones virales respiratorias agudas y enfermedades respiratorias agudas. Mejora su motilidad intestinal, disminuye la frecuencia e intensidad de las reacciones alérgicas y se previene el desarrollo de raquitismo.

La leche horneada fermentada proporciona al organismo infantil proteína fácilmente asimilable, el material de construcción para la creación de tejidos, órganos, hormonas y neurotransmisores.

Durante el embarazo

Las mujeres embarazadas necesitan una alimentación equilibrada y adecuada, rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Los dietistas aconsejan a las embarazadas incluir productos lácteos fermentados en su dieta diaria para el correcto desarrollo del bebé y para mantener la juventud y la belleza.

El varenets elimina el estreñimiento propio del embarazo, elimina toxinas, ayuda a combatir la hinchazón, los calambres en las pantorrillas y la toxemia tardía (preeclampsia).

Durante la lactancia

Durante la lactancia, la mujer necesita reponer sus reservas de calcio. El varenets (mejor casero) ayuda en ello, proporcionando este macronutriente tanto a ella como al bebé.

El calcio del producto lácteo fermentado se absorbe bien y aporta más beneficios al organismo de la madre lactante que los suplementos biológicamente activos.

¿Se puede consumir varenets durante…

Al incluir el varenets en la dieta, se debe evaluar la relación entre beneficios y perjuicios en caso de gastritis, pancreatitis, diabetes mellitus y deseo de perder peso.

Para adelgazar

El producto de bajo valor energético puede incluirse sin problemas en la dieta, consumiéndolo con moderación. La afirmación de algunas personas que adelgazan de que con el varenets no se pueden perder kilos de más se explica por la cantidad descontrolada de bebida ingerida, acompañada de bollos y otros productos de repostería.

Con esta bebida saciante se puede pasar un día de ayuno. El varenets aporta al organismo vitaminas y minerales que suelen escasear en quienes están adelgazando.

En una dieta, se puede beber el producto lácteo fermentado con un contenido de grasa no superior al 2,5% acompañado de panes dietéticos sin levadura. Si se bebe un vaso de varenets todas las noches antes de acostarse, no le molestarán el hambre, el insomnio ni los problemas digestivos.

Para la gastritis

En la exacerbación de la gastritis, acompañada de dolor de estómago, náuseas y eructos, el tratamiento se centra en reducir la acidez de los jugos gástricos.

Cualquier producto lácteo fermentado aumenta la acidez estomacal. El varenets se puede consumir en cantidades limitadas: 100 ml al día, no antes de una semana después del inicio de la exacerbación. Estas recomendaciones médicas se aplican a personas con úlcera gástrica e intestinal.

Para la diabetes

El varenets es beneficioso para la diabetes tipo 2 porque mejora el funcionamiento del hígado, los riñones y el tracto gastrointestinal, y elimina sustancias tóxicas del organismo.

En pacientes con diabetes mellitus a menudo se diagnostica disbiosis intestinal en el contexto de procesos inflamatorios. El varenets ayuda a eliminar las bacterias putrefactas y restaurar la microflora normal. Los probióticos en la composición del producto pueden reducir el nivel de glucosa en sangre.

Para la pancreatitis

En la fase aguda de la pancreatitis, el varenets sobrecarga el páncreas. Durante el período de remisión, se permite el consumo de la bebida con el mínimo contenido de grasa en una cantidad no superior a un vaso al día después del desayuno.

Para el estreñimiento

Los productos lácteos fermentados bajos en grasa aumentan el contenido de humedad en las heces y mejoran el peristaltismo intestinal. El varenets contiene una cantidad suficiente de ácidos lácticos orgánicos para normalizar las deposiciones y aliviar el estreñimiento.

Perjuicios y contraindicaciones

El producto está contraindicado en caso de alergia a la proteína de la leche, intolerancia a la lactosa, fase aguda de inflamación del páncreas, úlcera péptica.

El consumo excesivo de la bebida perjudica a las personas con sobrepeso.

Uso en cosmetología

Las mascarillas caseras con varenets nutren la piel del rostro con microelementos y vitaminas beneficiosos, reafirman, eliminan la sequedad y la descamación.

Para obtener un efecto lifting, el producto lácteo fermentado se aplica sobre la piel limpia del rostro. Transcurridos 10 minutos, se retira con agua y se utiliza la crema habitual. El resultado es visible después de cinco tratamientos diarios.

Para hidratar la epidermis, el varenets se extiende sobre el rostro encima de una capa de aceite de oliva. La mascarilla se cubre con una servilleta de algodón tibia y se retira después de un cuarto de hora. La piel no solo se hidrata. Se ralentizan los procesos oxidativos y se previene la irritación e inflamación de la epidermis.

Uso en la cocina

Con varenets se amasa la masa para hornear pasteles, bollos, magdalenas, y para freír tortitas, buñuelos y panes planos.

La bebida láctea fermentada se utiliza como base para postres lácteos, gelatinas, mousses, cócteles, salsas para ensaladas de carne, verduras y frutas. Con leche horneada agria se hacen deliciosos helados, pudín de chocolate y budines.

Cómo elegir y conservar

Recomendaciones para elegir varenets:

1. Nombre. Si en la etiqueta, en lugar de varenets, se indica que es un producto lácteo fermentado cercano al natural, no lo compre.
2. Color. Al cocer a fuego lento, la leche adquiere un tono amarillento o crema. Si el color de la bebida es blanco, significa que se ha violado la tecnología de producción.
3. Consistencia. Bastante espesa, homogénea y sin grumos.
4. Composición. En un producto de calidad, la composición solo tiene dos componentes: leche y fermento.
5. Fecha de caducidad. Si supera las dos semanas, se han añadido conservantes al varenets.

La bebida tradicional eslava se conserva en un lugar frío, en un recipiente de vidrio, no más allá de la fecha de caducidad indicada en el envase. No se permite almacenar el producto en recipientes metálicos ni a temperatura ambiente, donde se estropea en pocas horas.

Dónde comprarla y su precio

El varenets se vende en tiendas de alimentación y plataformas comerciales en línea, a los siguientes precios por litro:

• con un 2,5 % de grasa: 0,95 €;
• termoestático: 1,95–2,05 €;
• varenets Bifidum: 1,50 €;
• con un 3,2–6 % de grasa: 1,60–2,10 €.

En las ferias agrícolas, mercados y a través de anuncios particulares se puede comprar 1 litro de producto casero a un precio de 1,6–2,3 €.

Cómo consumir correctamente el producto

Antes de consumirlo, se calienta el varenets a una temperatura de 22–25 grados. Se bebe a pequeños sorbos o se come con cuchara. Para mejorar el sabor, se añaden bayas, trozos de fruta, miel o azúcar. El producto lácteo fermentado combina bien con pastelería fresca y pan negro.

Qué se puede preparar con varenets: 5 recetas

Con varenets se obtienen deliciosos y aromáticos horneados con una textura suave: buñuelos, crepes, pastel de sémola, pasteles rellenos con diversos rellenos y bollos esponjosos.

Tortitas

La receta clásica de buñuelos esponjosos con varenets incluye los siguientes ingredientes:

• 1 vaso de bebida láctea fermentada y 1 vaso de harina;
• 0,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de azúcar;
• aceite vegetal para freír.

Modo de preparación:

1. En un bol hondo, vierta el varenets tibio, rompa los huevos (previamente sacados del frigorífico), añada azúcar y sal. Bata todos los ingredientes con una batidora.
2. Mezcle el bicarbonato con la harina, tamice dos veces por un colador, viértalo en el recipiente con los ingredientes batidos y remueva rápidamente hasta obtener una consistencia de crema agria espesa.
3. Después de 20–30 minutos de reposo, cuando aparezcan burbujas en la masa, proceda a freír.
4. Coloque la masa con una cuchara en una sartén caliente con aceite vegetal. Cuando se formen burbujas que revientan en la superficie, dé la vuelta y fría por el otro lado.

Sirva los buñuelos con nata montada, mermelada, crema agria, chocolate derretido o salsa de productos lácteos fermentados con trozos de fruta fresca.

Crepes

Para preparar crepes finos y calados necesitará:

• dos huevos de gallina;
• media taza de azúcar;
• un litro de varenets;
• 5 g de bicarbonato de sodio;
• 10 g de sal;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 0,5 kg de harina de trigo de la mejor calidad;
• un vaso de agua hirviendo.

Cómo preparar:

1. En un bol hondo, combine y bata los huevos, el azúcar y la sal.
2. Vierta el varenets a temperatura ambiente y remueva.
3. Tamice la harina dos veces por un colador para que el producto se enriquezca con oxígeno, y viértala en la mezcla preparada.
4. Bata con una batidora hasta que desaparezcan los grumos y obtenga una consistencia homogénea.
5. Sin apagar la batidora, añada agua hirviendo con bicarbonato. Deje reposar la masa durante unos 10–15 minutos.
6. Añada el aceite vegetal y remueva.
7. Fría los crepes en una sartén caliente. Antes de verter la primera porción de masa, engrase la sartén con aceite. Después ya no será necesario.
8. Fría hasta que estén dorados por ambos lados.

Los crepes preparados se apilan en un plato, untando cada uno con mantequilla.

Pastel

Ingredientes para tarta de masa líquida con varenets y col:

• un vaso de bebida láctea fermentada;
• 0,5 kg de col blanca rallada;
• 3 huevos de gallina (uno para la masa, dos para el relleno);
• un vaso de harina;
• sal, pimienta negra;
• 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
• un trozo (30 g) de mantequilla para la masa;
• 50 g de aceite vegetal para la masa y 3 cucharadas soperas para sofreír la col y engrasar la bandeja del horno.

Etapas de preparación:

1. Sofría la col rallada en una sartén hasta que esté tierna.
2. En un bol, combine el aceite vegetal con la mantequilla, caliente la mezcla en el microondas.
3. En otro recipiente, rompa el huevo, añada sal, bicarbonato y varenets.
4. Vierta el contenido del primer bol en el segundo y remueva hasta obtener una consistencia homogénea.
5. Añada harina y amase hasta obtener una masa lisa.
6. Encienda el horno para precalentar, ajustando la temperatura a 180°C.
7. Engrase la bandeja con aceite y espolvoree con harina. Extienda la mitad de la masa sobre la superficie del molde para hornear.
8. Coloque el relleno encima. Bata los huevos con sal y viértalos sobre el repollo.
9. Coloque el resto de la masa sobre el relleno, alísela con una cuchara para que no queden espacios vacíos.
10. Hornee el pastel durante 40 minutos.

El apetitoso horneado se sirve cortado en porciones con té, compota, zumo o acompañando pescado al horno, pollo.

Mannik

Este pastel es difícil de estropear incluso para una cocinera principiante.

El algoritmo para preparar un delicioso pastel de sémola:

1. Vierta una cucharada de sémola con un vaso de varents (leche fermentada) tibio. Déjelo reposar durante 40 minutos hasta que el cereal se hinche.
2. Bata 3 huevos con un vaso de azúcar granulada.
3. Derrita 100 g de mantequilla.
4. Combine los ingredientes, agregue 200 g de harina con 1 cucharadita de levadura química y mezcle.
5. Vierta la masa espesa, que fluye lentamente de la cuchara, en un molde para hornear engrasado con aceite.
6. Hornee el pastel en un horno precalentado a 200 °C durante media hora.

Para mejorar el sabor, al pastel de sémola se le añaden nueces, orejones, pasas o ciruelas pasas.

Masa

Con varents se puede hacer una masa de levadura esponjosa.

Guía paso a paso:

1. En un bol grande, combine un vaso de producto lácteo fermentado con 100 ml de aceite vegetal. Caliente ligeramente al baño María.
2. Tamice la harina. Mezcle los ingredientes secos: 3 tazas de harina, 1 cucharadita de azúcar y 1 de sal, 10 g de levadura.
3. Vierta el varents con aceite en la mezcla de harina. Amase la masa.
4. Cubra el recipiente con la preparación con un paño y colóquelo en un lugar cálido. El producto estará listo para su uso posterior en 1–1,5 horas.

La masa hecha con esta receta es adecuada para bollos, empanadillas y pizza.

Cómo hacer varenets en casa

El auténtico varents según recetas antiguas se hace en un horno ruso. En casa se prepara el producto en el horno, termo u olla multifunción, utilizando como fermento crema agria, nata o yogur. Si se desea, se mejora el sabor con azúcar y canela.

En el horno

Para el varents necesitará 2 litros de leche entera de vaca (mejor casera), 0,5 litros de nata agria.

Cómo preparar:

1. Vierta la leche en vasijas de barro o cerámica, colóquelas en el horno precalentado a 160 grados.
2. Remueva periódicamente el contenido de los recipientes con una cuchara de madera para eliminar la película que se forma en la superficie y depositarla en el fondo.
3. Después de 5–6 horas, cuando el volumen de la leche se haya reducido en un tercio, retire las vasijas del horno. Deje enfriar hasta 40 °C, añada la nata.
4. A diferencia de la ryazhenka (leche horneada fermentada), el varents se fermenta no en calor, sino a temperatura ambiente durante 12–15 horas.

Para acelerar el proceso de fermentación y la formación del cuajo, a la leche horneada se le añaden, además de la nata, cortezas de pan de centeno secas.

En la olla de cocción lenta

Más rápido que en el horno, el varents se prepara en la olla multifunción.

Preparación:

1. Vierta en el recipiente del aparato un litro y medio de leche casera. Seleccione el modo de cocción a fuego lento y programe el temporizador durante 5 horas.
2. Enfríe el contenido hasta 40 grados.
3. Vierta en una cacerola, añada 2 cucharadas de yogur natural y mezcle con la batidora de inmersión.
4. Vuelva a colocar la mezcla en la olla multifunción, seleccione el modo de calentamiento durante media hora. Continúe dejando reposar el varents durante 8–10 horas.

Se puede llenar un tercio del volumen de pequeños frascos de vidrio con leche horneada, añadir el cultivo iniciador, remover, completar con leche hasta el borde y dejar fermentar. Las primeras 6 horas los frascos se mantienen envueltos en una manta, las siguientes 4 horas a temperatura ambiente.

¿Se puede dar varenets a los animales?

Con frecuencia, los dueños y criadores de perros y gatos incluyen en la dieta exclusivamente kéfir y requesón. Los veterinarios recomiendan dar a las mascotas 2–3 veces por semana cualquier producto lácteo fermentado que no contenga azúcar, rellenos artificiales, aromatizantes ni fragancias.

La bebida tradicional rusa, si se elige, almacena y consume adecuadamente, aporta al organismo proteína fácilmente asimilable y calcio. El varenets, que es fácil de hacer uno mismo en casa, es beneficioso para todas las edades e incluso para los animales. Este producto lácteo fermentado mejora el bienestar, la función intestinal, alivia el estreñimiento y ayuda a perder peso.