Leche de camella: propiedades beneficiosas y usos

La leche de camello es la leche obtenida de camellos domésticos. La producción y consumo de este producto está más extendido principalmente en regiones desérticas y áridas: en particular, representantes de algunas tribus, que preparan una especie de yogur con ella, pueden alimentarse exclusivamente de este producto durante más de un mes.

¿Qué es esta bebida?

La leche de camello es un líquido blanco (secreto de las hembras) que las camellas secretan después del parto para alimentar a las crías. Los humanos la utilizan activamente como alimento no solo en estado puro, sino también para preparar productos lácteos fermentados.

¿A qué sabe?

En apariencia y sabor, la leche de camello apenas se diferencia de la de vaca: es de color blanco, con un regusto ligeramente dulce y un poco salado, cuya intensidad viene determinada por la alimentación del animal y la calidad del agua. La leche contiene una cantidad bastante elevada de sodio, por lo que calma muy bien la sed en condiciones de calor.

Contenido graso

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), la proporción de grasas en la leche de camello es del 3%.

¿En qué se diferencia de la de vaca?

La leche de camello se diferencia poco de la de vaca. Se puede apreciar una pequeña diferencia en el tono. La leche de vaca tiene un color amarillento, mientras que la de camello es blanca, como la primera nieve intacta. Por eso es muy difícil de adulterar: al diluirla con leche de vaca, pierde inmediatamente sus beneficios y propiedades y adquiere un tono amarillo.

Composición y contenido calórico

Las proporciones de proteínas e hidratos de carbono en la leche de camello son casi similares a las de la leche de vaca, pero contiene muchas menos calorías y grasas saturadas. Un vaso de leche de camello tiene 110 kcal y 4,5 g de grasa, mientras que la misma ración de leche de vaca tiene 10 kcal y 8 g de grasa.

Puede parecer sorprendente, pero por su composición química, la leche de camello se diferencia notablemente de otras variedades más habituales del producto. La diferencia más notable está en la estructura de las proteínas. Los científicos han contado más de doscientas proteínas en la leche de camella. Pero la leche de camello no contiene caseína ni lactoglobulina, que suelen causar reacciones alérgicas. Y para ser más precisos, el producto de camello no contiene caseína A1, que normalmente está presente en la leche de vaca y es un alérgeno, ni caseína A2, que se encuentra en la leche de cabra. En su lugar, la leche de camella contiene una variante más segura: la beta-caseína A2. Además, en esta bebida los científicos han encontrado un grupo de proteínas con propiedades antivirales, antifúngicas y antibacterianas.

Otra diferencia significativa de la leche del desierto es su increíblemente bajo contenido de grasas. El contenido de grasa del producto de camello generalmente no supera el 2-3%. Además, la estructura especial de los ácidos grasos omega-3 que contiene permite congelar y descongelar la leche de camello sin que cambie su consistencia, sin temor a que se corte, como ocurre a menudo con la leche de vaca.

Numerosos estudios indican que los camellos producen una leche única en su composición y estructura. En este producto, los científicos han encontrado una gran cantidad de inmunoglobulinas, potentes sustancias inmunoestimulantes. Lo interesante es que las inmunoglobulinas contenidas en la leche de camello son notablemente más pequeñas que las sustancias presentes en el cuerpo humano. Por esta razón, los inmunoestimulantes del producto de camello pueden penetrar fácilmente en los tejidos del cuerpo humano. Estas sustancias son consideradas en el mundo científico como una protección eficaz contra las enfermedades autoinmunes. Y algunos investigadores sugieren que los inmunoestimulantes del producto de camello son útiles para el tratamiento del autismo infantil. Aunque, para ser justos, hay que decir que aún no existe un consenso en el ámbito científico al respecto. Otro componente sorprendente de este producto son las sustancias similares a la insulina. Y estos componentes son bastante abundantes en la leche de camello. Por lo tanto, se encuentra entre los alimentos beneficiosos para las personas con diabetes.

Como se ha demostrado, la leche de camello tiene un valor nutricional más alto que otros tipos de leche. Es rica en minerales, ácidos grasos insaturados y vitaminas. En comparación con la leche de vaca, este producto contiene casi 10 veces más hierro y aproximadamente 3 veces más ácido ascórbico. Además de estos componentes, la leche de camella es rica en el complejo de vitaminas B, A, D, E, K, así como en muchos minerales.

En conclusión, tras comparar la composición química y las características de la leche de camello con otros productos lácteos, los investigadores concluyeron que la bebida del desierto se asemeja más a la leche materna humana que a la leche de vaca. Por esta razón, a diferencia de la leche de vaca, es mucho más saludable y segura para los lactantes.

Valor nutricional por 100 g:

Vitaminas:

• A, ER — 40 µg;
• B1, tiamina — 0,08 mg;
• B2, riboflavina — 0,02 mg;
• B12, cobalamina — 0,16 µg;
• C, ácido ascórbico — 7.7 mg.

Macroelementos:

• potasio — 180 mg;
• calcio — 121 mg;
• sodio — 70 mg.
• microelementos:
• hierro — 0.1 mg;
• cobalto — 5 mcg;
• zinc — 0.4 mg.

Fuente: Skurijin I.M. y otros. Composición química de los productos alimenticios.

¿Cómo beneficia la leche de camello al organismo?

Para mujeres

La bebida de los beduinos – es beneficiosa para el organismo femenino. Ayuda:

1. Curar pequeñas heridas y úlceras en la mucosa del tracto gastrointestinal después de una dieta de cítricos.
2. Aliviar el mal humor y estabilizar sus altibajos.
3. Eliminar los síntomas desagradables del síndrome premenstrual: mareos, debilidad, nerviosismo.

¡Importante! No se recomienda a las mujeres beber leche de camello fresca. Durante su obtención no siempre se mantiene la limpieza, por lo que es muy fácil sufrir una intoxicación alimentaria debido a la microflora patógena. ¡La ebullición es obligatoria!

Para mujeres embarazadas

Los ácidos grasos Omega-3, presentes en los lípidos, protegen al bebé en el vientre de la radiación solar y de los carcinógenos que saturan el mundo que nos rodea. Las inmunoglobulinas ayudan a mantener la inmunidad de la mujer y del futuro hijo. También hay otras ventajas de consumir la bebida de los beduinos durante el embarazo:

• se produce un aumento de peso normal del feto;
• la embarazada no tiene anemia, ya que contiene mucho hierro;
• estabiliza la digestión, actuando como prebiótico;
• protege el sistema nervioso de sobrecargas;
• fortalece el sistema óseo del bebé.

Al consumirla después del parto, favorece una lactancia activa: la madre está preparada para la lactancia natural. Además, la leche materna se vuelve más sabrosa y nutritiva.

Para hombres

La leche de camello brinda a los hombres fuerza y resistencia. Ayuda:

1. Limpiar el hígado del sexo fuerte, que consume en mayor medida alimentos nocivos y alcohol.
2. Frenar los procesos inflamatorios en la zona pélvica.
3. Normalizar el nivel de la hormona masculina, la testosterona.
4. Aumentar la capacidad pulmonar, lo cual es importante durante la actividad física.

Para los niños

La leche de camello posee propiedades curativas en caso de alergias alimentarias graves y es capaz de restaurar el sistema inmunológico en los niños. A estas conclusiones llegaron los científicos de la ciudad israelí de Beerseba tras un pequeño estudio realizado en ocho pequeños pacientes de entre 4 meses y 10 años.

¿Para qué enfermedades se utiliza?

Cáncer y leucemia

El uso de leche de camello en el tratamiento del cáncer y la leucemia tiene una base científicamente demostrada. Los experimentos fueron realizados en la Universidad de Sharjah y el Instituto de Cáncer de Bagdad por un grupo de investigadores bajo la dirección de Sabaj Yasem.

Durante las investigaciones sobre la composición de la leche, se aisló una sustancia activa que limpia el organismo de compuestos que provocan cáncer. El hecho es que los camellos tienen uno de los sistemas inmunológicos más perfectos, que lucha no solo contra agentes infecciosos externos y sustancias extrañas, sino también contra la agresión del organismo hacia sí mismo. El tratamiento se basa en un esquema equilibrado de proporciones de leche de camello y orina de camello. Experimentos científicos demostraron que la orina de camello actúa como un potente antibiótico, afectando destructivamente a bacterias, virus y protozoos que son agentes causantes de enfermedades oncológicas.

Después de realizar un análisis de laboratorio de los componentes de la orina de los camellos, se descubrió que un litro de orina contiene:

• 10 gramos de proteína;
• 27 gramos de nitrógeno;
• 7 gramos de albúmina;
• 10 000 miligramos de urea;
• 29 miligramos de creatina;
• 245 miligramos de ácido úrico;
• 108 gramos de creatinina;
• 248 miligramos de sodio;
• 8 000 miligramos de potasio;
• 12 miligramos de calcio;
• 246 miligramos de magnesio;
• 59 microgramos de cobre;
• 58 microgramos de hierro;
• 22 microgramos de zinc.

El esquema de tratamiento combinado basado en leche de camello y orina de camello es utilizado por la medicina oriental en el tratamiento de cáncer, enfermedades oncológicas y cutáneas, hepatitis, enfermedades estomacales, tuberculosis, enfermedades alérgicas, osteoporosis y otras enfermedades óseas, diabetes, enfermedades alérgicas, hidropesía, cirrosis hepática. Y esta no es una lista completa de las dolencias humanas para cuya curación ayudan la leche y la orina de camello.

Gastritis crónica

La leche de camello es un remedio natural único para la gastritis crónica; su consumo ayuda a detener el proceso inflamatorio en la mucosa y normaliza la acidez del jugo gástrico.

La leche recién ordeñada se toma en ayunas, 200 ml 30 minutos antes de las comidas (o en lugar del desayuno se limita a la ingesta de leche recién ordeñada), 2-3 veces al día. El volumen indicado de 200 ml se alcanza gradualmente, comenzando con 50 ml por toma, según la tolerancia individual, durante 5-7 días. Después de 2-3 días se produce una mejoría; con buena tolerancia, la duración mínima de la ingesta de leche recién ordeñada es de 1 mes. La condición más importante para la eficacia del tratamiento de la gastritis es el cumplimiento estricto de una dieta suave, excluyendo alimentos picantes, fritos, salados, grasos y gruesos (que ejercen un efecto mecánico sobre la mucosa gástrica).

Diabetes mellitus

De investigaciones y ensayos clínicos realizados por científicos, se ha establecido que la leche de camello contiene una cantidad significativa de proteína similar a la insulina que, a diferencia de la insulina sintetizada artificialmente, no se destruye en el estómago y llega completamente a la sangre, creando un efecto antidiabético en el organismo. Como sabemos, debido a la acidez del jugo gástrico, la insulina, si se toma por vía oral, se destruye rápidamente y no proporciona ninguna ayuda al paciente. Por eso no se logra producir insulina que las personas puedan ingerir como alimento, sino solo mediante inyecciones.

Los ensayos clínicos en personas con diabetes tipo 1 mostraron que el consumo diario de 0,5 litros de leche de camello reduce la necesidad de medicamentos que contienen insulina en un promedio del 30%. El mayor efecto terapéutico se logra con la ingesta combinada de leche y orina de camello. La orina de camello reduce significativamente el nivel de azúcar de los pacientes. La leche y la orina de camello se han utilizado desde la antigüedad como medicina para los diabéticos.

Psoriasis

Las propiedades curativas únicas de la leche de camello se deben a los ingredientes químicos naturales activos que contiene, como los alfa-hidroxiácidos, el ácido ascórbico, las proteínas, los antioxidantes, las proteínas y los complejos inmunitarios, las vitaminas A, las vitaminas del grupo B, los carotenos y los agentes antibacterianos.

La combinación natural de todos los componentes mencionados y de muchos otros componentes biológicamente activos naturales contribuye al ablandamiento y la eliminación de las placas psoriásicas, a la reducción de la inflamación y el picor, y a la disminución de la actividad proliferativa de la epidermis afectada. También tiene una importancia considerable en el tratamiento las pronunciadas propiedades antibacterianas de la leche de camello.

Autismo

Se realizaron investigaciones con la aplicación activa de leche de camello en personas que padecen autismo. Los doctores Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis y el veterinario Reuven Yagil del servicio hospitalario «Macabi» explican en sus estudios que la leche de camello, al estar desprovista de beta-caseína y beta-lactoglobulina, es un producto indispensable para las personas autistas.

Además, las inmunoglobulinas y las proteínas protectoras presentes en ella ayudan al desarrollo del cerebro. Las investigaciones realizadas sobre el efecto de la leche de camello en niños autistas de diferentes grupos de edad, los resultados de los estudios de casos fueron muy convincentes y demostraron que la leche de camello realmente mostró una mejora en sus habilidades comunicativas y funciones cerebrales.

Alergia

La leche de camello es hipoalergénica y no contiene componentes que puedan causar alergia. En caso de alergias alimentarias graves, es capaz de restaurar el sistema inmunitario, tanto en adultos como en niños. A estas conclusiones llegaron los científicos de la ciudad israelí de Beersheva como resultado de un pequeño estudio realizado en ocho pacientes pequeños de 4 meses a 10 años.

La composición de la leche de camello difiere mucho de la leche de otros rumiantes. Está compuesta de ácidos grasos totalmente homogeneizados y poliinsaturados, que le confieren un color blanco uniforme. La lactosa (azúcar de la leche) está presente en la leche de camello en una concentración del 4,8%, pero es fácilmente absorbida por personas que sufren intolerancia a la lactosa.

Según los investigadores, son las proteínas de la leche de camello las que desempeñan el papel más importante en el tratamiento de las alergias alimentarias, ya que carece de beta-lactoglobulina y de varias beta-caseínas, los mismos componentes de la leche de vaca que provocan alergias. La leche de camello es rica en vitamina C, calcio y hierro, y también contiene una serie de inmunoglobulinas (anticuerpos) compatibles con los anticuerpos humanos, y micromoléculas que pueden pasar fácilmente al torrente sanguíneo a través de las paredes intestinales.

Fortalecimiento del sistema inmunitario

La leche de camello contiene anticuerpos e inmunoglobulinas, lo que hace que el organismo sea resistente a una amplia gama de enfermedades y a la invasión de partículas extrañas. El consumo regular de leche de camello aumenta y fortalece significativamente el potencial inmunitario del organismo.

La función principal de las inmunoglobulinas es proteger al organismo contra enfermedades autoinmunes, alergias y algunos tipos de infecciones bacterianas, fúngicas y víricas. Se puede beber leche de camello a diario simplemente para aumentar la fuerza del sistema inmunitario.

¡Importante! El esquema y el método de tratamiento de cualquier enfermedad son determinados únicamente por el médico tratante.

¿Se puede beber leche de camello durante la pérdida de peso?

La leche de camello ayuda a adelgazar. Así lo afirmaron científicos del laboratorio de investigación veterinaria del Centro de Dubái.

En experimentos con 480 voluntarios de entre 23 y 45 años que sufrían sobrepeso, se descubrió que la leche de vaca aumenta el peso. En cambio, la leche de camello favorece la pérdida de peso y la distribución normal de la grasa subcutánea.

Perjuicios y contraindicaciones

La leche de camello no ha sido suficientemente estudiada por la medicina basada en la evidencia, y en los pocos estudios que se han realizado, solo ha mostrado aspectos positivos. Según las observaciones prácticas, la bebida no causa grandes daños, por lo que las contraindicaciones tienen un carácter más bien recomendatorio.

1. El contenido graso de la leche de camello es del 8%, y esto deben tenerlo en cuenta quienes controlan la cantidad de grasas en su dieta.
2. En una persona no acostumbrada al producto, su consumo puede provocar trastornos digestivos y dolor abdominal. No se debe beber mucha cantidad de inmediato.
3. No es recomendable que las personas con enfermedades provocadas, entre otras causas, por un exceso de cobalto beban leche de camello. Estas enfermedades son: neuritis del nervio auditivo, miocardiopatía, dermatitis de contacto, agrandamiento de la glándula tiroides.
4. La beta-caseína A2, que contiene la bebida, también puede causar alergia, pero las reacciones suelen ser menos agudas. Algunas personas con intolerancia a los productos lácteos no podrán consumirla.

Uso en cosmética

En función de las propiedades del producto, se lleva a cabo la restauración y el rejuvenecimiento de la piel en casa. La leche de camello para el rostro se utiliza en forma de mascarillas. Con el objetivo de prevenir la aparición de arrugas o de dar tono a la piel cansada, se aplica sobre la superficie limpia del rostro y, después de 5-10 minutos, se aclara con agua tibia. Para corregir los cambios relacionados con la edad, se utiliza la siguiente composición:

• producto lácteo;
• arcilla blanca;
• miel;
• aceite de rosas.

Es necesario mezclar todos los componentes en cantidades iguales. Untar la superficie del rostro y, después de 10-15 minutos, aclarar. Para el cuidado de todo el cuerpo, se toman baños y se añaden al agua varias tazas de la bebida beneficiosa. Algunos fabricantes elaboran cosméticos a base de leche de camello. Por ejemplo, a menudo se puede ver en los estantes champú con este aditivo exótico.

Cómo consumir correctamente la leche de camello

La leche de camella en los países árabes, al igual que el té verde para los chinos, es una bebida nacional tradicional. La beben todos los días: por la mañana, al mediodía, por la noche, y también si simplemente necesitan calmar la sed o tomar un tentempié rápido.

Pero para el organismo de un europeo, esa cantidad de bebida es inusual y puede causar daño. Por lo tanto, se debe introducir gradualmente en la alimentación, empezando literalmente con unos pocos sorbos. Si se bebe una dosis fuerte de inmediato, lo más probable es que provoque diarrea, que, sin embargo, en la mayoría de los casos desaparece después de un par de días sin dejar consecuencias.

Si se utiliza la leche de camella con fines medicinales, se debe beber, según recomiendan los médicos, aproximadamente medio litro al día. Para una persona sana normal, la dosis diaria puede ser de una a dos tazas. La leche no debe beberse de un trago, sino a sorbos, degustando lentamente. Así se absorberá mejor. Tomar un sorbo, mantenerlo en la boca, tragarlo. Y en unos quince minutos beber un vaso. Entonces el intestino estará en excelente estado y todos los nutrientes se absorberán.

Uso en cocina

Este producto se utiliza ampliamente en la cocina en diversas recetas. En los países orientales, la leche de camello es especialmente popular; allí se preparan diversas bebidas y productos lácteos fermentados a base de ella. Los kazajos preparan kumis con esta leche. También se utiliza leche de camello en los países europeos; por ejemplo, en Suiza forma parte del chocolate. Además, a base de este producto se preparan cacao y helado. Un plato kazajo muy popular a base de leche de camello es el shubat.

La leche de camello se utiliza en el ámbito culinario para la preparación de crema pastelera, bebidas lácteas y postres dulces.

En Oriente Medio, un plato popular es el pudín elaborado con leche de camello, pistachos y almendras.

En cuanto a los productos lácteos, la leche de camello es más adecuada para la elaboración de kéfir, queso y mantequilla.

Cómo elegir y conservar

La bebida se vende en las ciudades solo en puntos de venta especializados. Se suministra desde Kazajistán, Uzbekistán. La leche de camella auténtica y fresca puede conservar sus propiedades durante casi un mes en las condiciones adecuadas (en frío). Pero es mejor comprar el producto en forma seca. Después de todo, no sabemos con qué rigor el fabricante ha cumplido con todas las condiciones de almacenamiento y transporte. Y a nadie le gustaría contraer una infección intestinal exótica o sufrir otro daño al organismo.

¿Se puede congelar?

Gracias a los ácidos grasos Omega-3, la leche de camella se puede congelar y descongelar fácilmente sin dañar su consistencia.

Dónde comprarla y su precio

Se puede adquirir leche de camella en puntos de venta especializados o en tiendas en línea. Precio desde 30 € por 1 litro.

Quesos de leche de camello

Los quesos de leche de camella son poco conocidos en todo el mundo, pero se han ganado el reconocimiento en su tierra natal. Cuando viaje al este, asegúrese de probar este producto inusual. No habrá otra oportunidad de probar queso de camella en otro país.

Nabulsi

La empresa Camelicious utilizó por primera vez leche de camella para hacer queso. El resultado fue un producto de color blanco y sin corteza. Al sabor salado-cremoso se le añadió un toque de especia, espolvoreando la cabeza del queso con semillas de comino. El producto se utiliza en postres, se fríe en aceite en una sartén y se acompaña con bebidas alcohólicas.

Akawi

Otra variedad de queso blando en salmuera, cuya base los árabes pusieron la misma leche de camella. El Accawi resultó ser un queso joven, suave, ligeramente salado y con aroma a leche. En la cocina se utiliza para aliñar pasta y en pizza, se unta en pan fresco. El queso curado mantiene bien su forma y es apto para freír. Como aperitivo se sirve con vino blanco.

Karaván

Queso con una corteza clara de moho blanco. En comparación con un producto similar de leche de vaca, este tipo es más ácido. El sabor del Caraván es dulce-salado, y la textura de la pasta de queso es cremosa y elástica. El queso se añade a ensaladas, sándwiches y canapés, se sirve con frutos secos y frutas. Tradicionalmente se acompaña con vino blanco seco o tinto.

Kapchgul

Queso duro de forma cilíndrica elaborado con leche de camella. No se sabe con certeza dónde se preparó el producto por primera vez. Se considera originario de uno de los países de Oriente Medio. La textura de la cabeza del queso es densa, de color beige anaranjado. El aroma del queso es cremoso, el sabor dulce, ligeramente salado. Los árabes comen Kapchgul con frutos secos y frutas, en sándwiches y canapés.

Chocolate de leche de camello

Además de que el chocolate con leche de camella tiene un sabor especialmente exquisito, también puede ser una excelente alternativa al chocolate tradicional para diabéticos. Y también un excelente componente de cualquier dieta, ¡gracias a las propiedades beneficiosas de la leche de camella!

Al Nassma

El chocolate Al Nassma se considera con razón el primero, pero ya no el único chocolate con leche de camello. La empresa fue fundada en 2008, y ese mismo año comenzó a producir chocolate de 70 gramos con diversos sabores: chocolate con leche, chocolate negro, chocolate árabe con una mezcla de especias árabes como cardamomo y canela. Posteriormente aparecieron bombones con forma de camello, caravana de camellos, con relleno de miel y nata, y varios tipos de pralinés. Tradicionalmente se considera que la tableta de chocolate con leche de camello Al Nassma es un excelente regalo o recuerdo para los viajeros de Dubái.

Nouq

Una de las marcas más jóvenes que produce bombones de praliné en cuatro variedades, utilizando exclusivamente leche de camello fresca en el proceso de producción.

Kamelka

La empresa Kamelenmelk se inspiró en la pastelería Vermeulen&Den Otter para crear bombones de leche de camello. En 2010 se produjeron por primera vez bombones de leche de camello. Esta pastelería tiene una reputación impecable en innovación de productos de confitería. Constantemente crean nuevos productos, y no en vano la pastelería ha recibido premios por las mejores innovaciones alimentarias en los Países Bajos. La idea de utilizar leche de camello en lugar de leche de vaca surgió en 2009. Los bombones se venden bajo la marca Kamelka — que está disponible en varias versiones y no tiene igual en el mercado neerlandés hasta la fecha.

aAdvik

La única empresa india que produce bombones de chocolate artesanales con leche de camello en tres variedades. Según los fabricantes, estos bombones no dejarán indiferente a nadie, ya que representan una refinada elegancia.

¿Qué se puede preparar con leche de camello?

Shubat

Shubat es una bebida que se prepara tradicionalmente con leche de camella. Su nombre en kazajo es kymyran, y en turcomano, chal. El sabor y el olor son bastante específicos. Se puede comparar con una mezcla de ayran y leche de oveja sin colar. La consistencia, que es heterogénea y con grumos, provoca rechazo en las personas no acostumbradas. Este producto lácteo fermentado es poco conocido; es imposible probarlo en regiones donde no se crían camellos. Para hacer auténtico chal, no solo se necesita leche de camella recién ordeñada, sino también el ardiente sol del desierto. La bebida no se fabrica para la venta, ya que su vida útil es limitada: hasta 24 horas. En el frigorífico puede durar más, pero sus propiedades beneficiosas no se conservan por completo.

La materia prima para el chal es leche de camello fresca. Ni siquiera es necesario enfriarla; basta con colarla. La temperatura inicial es de 32 °C. Como fermento se utiliza la bebida del día anterior, cultivos de bacterias lácticas, sucedáneos y, a veces, leche de oveja o de vaca.

Receta kazaja
Se mezcla el producto original con kymyran (leche agria) en proporción de 1/4 a 1/3. Se vierte el líquido en una jarra de barro en capas: leche, fermento, nuevamente leche. Se deja reposar durante 1-2 minutos y luego se mezcla bien. El shubat debe fermentarse a una temperatura constante de 25-30 °C, por lo que se coloca el recipiente a la sombra y se envuelve con una toalla cuyo extremo se sumerge en agua. Pasados 30 minutos, se retira con cuidado el agaran (crema fermentada) de la superficie. Posteriormente, se pueden preparar diversos postres, salsas o añadirlo a la masa. Se deja fermentar la bebida otras 3,5 horas. Después de ese tiempo, se mezcla el líquido en la jarra cada 20 minutos para evitar que se formen grumos grandes. Para obtener la cantidad necesaria de shubat, se añade leche de las siguientes ordeñas. El proceso dura de 6 a 8 horas; el último llenado se realiza 2 horas antes de la degustación. Durante el primer día, la bebida se conserva en la jarra envuelta en una toalla húmeda a la sombra, pero al segundo día se debe guardar en el refrigerador o usar como fermento para la próxima tanda.

Receta urbana
En la ciudad es imposible preparar shubat como en la estepa. No hay de quién tomar el chal del día anterior, ni las condiciones del ardiente sol del desierto. El primer fermento es de farmacia: bacterias lácticas o kéfir. Se vierte leche de camella recién ordeñada (0,5 L) en un recipiente de cerámica, se añaden 0,125 L de leche desnatada en polvo (de vaca o camella) y varias cucharadas de fermento. Se deja en un lugar cálido. Tan pronto como comienza la separación, se retira la crema. El líquido se mezcla cada 1-2 horas. Después de un día, la bebida se considera lista. Se enfría y se guarda en el refrigerador. Si se deja reposar un poco más, puede provocar diarrea incluso en personas con los estómagos más resistentes. El chal urbano se puede conservar hasta 3 días.

Receta rápida
Para la preparación se utiliza un odre (burdyuk). Se fermenta durante media hora en una cuba de madera, luego se retira el agaran. Después se vierte el líquido en el odre (torsyk) y se ata a la silla de montar. El camello deambula por la estepa mientras la leche se fermenta.

¡Consejo! Si se planea usar la bebida para calmar la sed, se diluye. Pero también se puede mezclar con agua durante la preparación, al combinar los ingredientes iniciales, en proporción 1:1. El agua también se calienta a una temperatura de 32 °C. Este chal es menos graso, de sabor más suave y agradable, y de textura más homogénea.

Pastel

¿Por qué no experimentar y preparar una excelente tarta de naranja aromática con almendras para toda la familia? La adición de leche de camella, sin duda, aportará un toque especial a la receta tradicional.
Ingredientes (para 8-10 raciones):

• 2 naranjas frescas;
• 4 cucharadas de leche de camella;
• 300 g de harina de almendra;
• 6 huevos;
• 100 g de sirope de coco.

Preparación:

1. Cubra las naranjas con una pequeña cantidad de agua en una cacerola, después de haberlas cortado en cuatro partes. Hierva las naranjas a fuego lento durante unas 2 horas.
2. Precaliente el horno a 180 grados Celsius, coloque papel de hornear en el fondo del molde (diámetro aproximado del molde: 24 cm).
3. Bata los huevos con la batidora de cocina. Luego añada lentamente las naranjas a los huevos. Agregue el sirope y la leche de camello, luego la harina de almendras y mezcle bien. Vierta la mezcla resultante en un molde, nivele la masa y hornee durante aproximadamente una hora.

Eggnog festivo

En la temporada de las fiestas de Año Nuevo, es un gran placer experimentar en la cocina en familia y preparar una maravillosa bebida navideña. Para ello se necesita azúcar, leche de camello, nuez moscada y vainilla. Con estos ingredientes se puede obtener un ponche de huevo increíblemente bueno que le permitirá disfrutar del deleite.

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo;
• 1/2 vaso de azúcar;
• 3 vasos de leche de camello;
• 1/2 cucharadita de nuez moscada;
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla;
• una pizca de canela;
• una pizca de sal.

Receta paso a paso:

1. Bata las yemas de huevo y el azúcar juntos hasta obtener una consistencia cremosa.
2. En una cacerola, a fuego medio, combine la leche de camello, la nuez moscada y la sal. Remueva sin dejar que hierva.
3. Añada gradualmente, una cucharada sopera cada vez, la mezcla de leche de camello caliente a la mezcla de huevos, removiendo. Una vez que toda la mezcla de leche se haya añadido a los huevos, vierta la mezcla resultante de nuevo en la cacerola y déjela al fuego, removiendo constantemente, sin dejar que hierva. En cuanto la mezcla comience a espesar, retírela del fuego y añada la vainilla.
4. Vierta el ponche de huevo obtenido en una jarra o cualquier otro recipiente y cúbralo con film transparente. Enfríe. Al enfriarse, el ponche de huevo se espesará. Si prefiere una consistencia más líquida y suave de la bebida, puede añadir la mezcla fría a la batidora y agregar 1-2 cucharadas de leche de camello fría y batir hasta que quede homogéneo.

Servir frío con una pizca de canela.

Muffins

La receta rinde aproximadamente 12 muffins.

Ingredientes:

• mantequilla 150 g;
• cacao en polvo 70 g;
• chocolate amargo 100 g;
• harina 300 g;
• leche de camello 180 ml;
• levadura química 6 g;
• sal 1 g;
• huevos de gallina 4 unidades;
• azúcar 300 g;
• dátiles 100 g.

Preparación:

1. Derrita la mantequilla y mézclela con el azúcar hasta obtener una consistencia ligera. Añada los huevos uno a uno y bata bien la mezcla resultante durante unos minutos.
2. Tome otro bol y mezcle los ingredientes secos: harina, levadura química, cacao en polvo y sal.
3. Ahora mezcle ambas preparaciones y añada la leche de camello. Remueva hasta obtener una masa homogénea. Después, agregue a la masa los trozos de dátiles y chocolate amargo.
4. Distribuya la masa en moldes especiales para muffins y hornéelos durante 30 minutos, en un horno precalentado a 180 grados Celsius.

Masa sin levadura

Con leche de camello se obtiene una masa suave y maleable que se estira fácilmente.

Ingredientes:

• 2 vasos de harina de trigo;
• 2 huevos;
• ½ vaso de leche de camello tibia;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de sal.

Receta de preparación:

1. Mezcle la harina con la sal en un bol.
2. En un recipiente aparte, mezcle hasta que esté homogéneo los huevos, la leche de camello y el aceite vegetal.
3. Vierta gradualmente, en pequeñas porciones y removiendo constantemente, la mezcla de huevo y leche sobre la harina. La harina debe absorber completamente el líquido y, como resultado, debe obtener una masa homogénea y pegajosa.
4. Empiece a amasar esta masa con las manos, espolvoreándola periódicamente a ella y a sus manos con harina. Obtendrá una masa suave, elástica y lisa. Enróllela en una bola, envuélvala en un paño húmedo y déjela reposar durante 15 minutos. Cuando termine el tiempo, espolvoree la mesa con harina y extienda la masa lo más fina posible.

Datos interesantes sobre la leche de camello

1. La leche de camello contiene sustancias antibacterianas que garantizan su larga conservación en estado fresco incluso en climas cálidos.
2. Gracias a su alto contenido en sodio, la leche de camello sacia la sed perfectamente.
3. La hembra del camello de una joroba produce hasta 2000 kg de leche al año.
4. La leche de camello contiene 3 veces más vitamina C que la leche de vaca.
5. Para que un camello empiece a producir leche, hay que criarlo durante 4 años.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta leche da un camello?

En África Oriental, los camellos producen entre 3,5 y 4 litros de leche en la estación seca y hasta 10 litros en la estación lluviosa, lo que es varias veces más que las vacas (respectivamente, no más de 0,2 litros y 1 litro). En Kenia, los camellos producen el doble de leche que las vacas, y nueve veces más que las cabras criadas en las mismas condiciones.

¿Por qué no se agria la leche de camello?

La leche de camello es resistente a la temperatura de almacenamiento y tarda más en agriarse porque contiene muchos compuestos antibacterianos, por lo que la cantidad de lactobacilos y bifidobacterias responsables del agriamiento es baja.

¿Se puede mezclar la leche de camello con alcohol?

La creencia de que si se bebe un poco de leche antes de consumir alcohol, este no entrará en el torrente sanguíneo, es incorrecta. Sin embargo, la ingesta de leche puede reducir la intoxicación y, por consiguiente, disminuir el riesgo de intoxicación alcohólica.

¿Cómo se llaman las natas extraídas de la leche de camello?

A menudo en los crucigramas se puede encontrar la pregunta — «¿cómo se llaman las natas obtenidas de la leche de camello?». Respuesta de 6 letras: AGARÁN (bebida láctea fermentada turcomana, natas fermentadas recogidas de la superficie al preparar chal).

Foto de la leche de camello