Remolacha: composición, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Desde el siglo XI, se cultiva remolacha en la Rus de Kiev. Sus diferentes variedades se utilizan como forraje, para la producción de azúcar, en recetas culinarias, en cosmética y como materia prima para productos terapéuticos y preventivos. En Bielorrusia y Ucrania, la remolacha se llama «buryak», porque puede adquirir un color marrón durante la cocción. En Rusia, se adoptó el nombre griego distorsionado «sfekeli»: remolacha.

Diferencia entre la remolacha azucarera y la forrajera

El ancestro de todas las variedades de remolacha es su forma silvestre, originaria de las regiones del lejano oriente y la India. Las variedades más populares de remolacha son la de hoja, la de mesa (utilizada en cocina), la forrajera y la azucarera.

La remolacha azucarera es un cultivo industrial que se cultiva para su posterior procesamiento. De ella se obtiene etanol, materia prima para el alcohol, así como azúcar. Su principal diferencia con otras variedades es el alto contenido de sacarosa en los frutos (hasta un 20%), la piel amarga amarillenta y debajo de ella frutos de color blanco brillante. La forma de los frutos suele ser alargada.

La remolacha forrajera se caracteriza por su alto contenido de proteínas, fibras vegetales y celulosa. La propiedad más importante de esta variedad es el aumento de la producción de leche. El ganado vacuno la consume con gusto. Mientras que la remolacha azucarera suele alcanzar un tamaño pequeño, como máximo 3 kg, las variedades forrajeras pueden crecer hasta 30 kg. La piel y el fruto de la remolacha forrajera son más brillantes que los de la azucarera. Los frutos pueden tener formas variadas, redondas u ovaladas. A menudo crecen sobre la superficie del suelo.

Composición y contenido calórico

En 100 g de remolacha de mesa común hay 43 kcal, 8,8 g de carbohidratos, 1,3 g de proteínas y 0,1 g de grasas.

Vitaminas:

1. A (retinol): necesario para la salud de huesos, cabello, piel y órganos de la visión. Mantiene el sistema inmunológico.
2. B1 (tiamina): favorece la función cerebral, estimula la memoria y la concentración, influye positivamente en la capacidad de aprendizaje, el estado de ánimo y el apetito.
3. B2 (riboflavina): estimula la formación de glóbulos rojos, contribuye a la salud de uñas, cabello y piel, tiene un efecto positivo en el sistema endocrino.
4. B5 (ácido pantoténico) – estimula la producción de hormonas suprarrenales, ayudando en el tratamiento de artritis, colitis, alergias y enfermedades del sistema cardiovascular, fortalece el sistema inmunitario.
5. B6 (piridoxina) – favorece la absorción de grasas y proteínas, retrasa los procesos de envejecimiento, reduce los espasmos y es un diurético natural.
6. B9 (ácido fólico) – es necesario para la creación de nuevas células del organismo, por lo que es especialmente importante que las mujeres lo reciban en cantidad suficiente durante el primer trimestre del embarazo. Además, el B9 mantiene el sistema inmunitario e influye positivamente en la salud del corazón y la actividad hematopoyética.
7. C (ácido ascórbico) – protege el organismo de bacterias y virus, estimula el sistema inmunitario, ayuda en la cicatrización de heridas e influye positivamente en los vasos sanguíneos y el corazón.
8. PP o B3 (niacina) – dilata los vasos sanguíneos y mejora el riego sanguíneo de todos los órganos, reduce el nivel de colesterol «malo».
9. U – tiene un efecto antihistamínico y ayuda a combatir las manifestaciones alérgicas.

Minerales:

1. Potasio – regula el contenido de agua en las células del organismo, mantiene un latido cardíaco normal y favorece la función cerebral.
2. Calcio – es necesario para la salud de los huesos y los dientes, tiene efecto antiinflamatorio y regula la producción de hormonas y enzimas.
3. Magnesio – mantiene el sistema nervioso y la función muscular; su deficiencia puede provocar enfermedades renales y estomacales, mareos, insomnio y problemas cardíacos.
4. Zinc – forma parte del proceso de formación del tejido óseo, influye positivamente en el estado del cabello, estimula la actividad mental; su contenido adecuado es una prevención contra la diabetes, la epilepsia, la artritis y el reumatismo.
5. Cobre – es necesario para la salud del sistema gastrointestinal y para mantener la salud del cabello y la piel.
6. Manganeso – regula la producción y absorción de glucosa, reduce el nivel de azúcar en sangre, regula el metabolismo de las grasas en el organismo y mantiene la salud del sistema nervioso y la función cerebral.
7. Hierro – es importante para la síntesis de hormonas tiroideas, necesario para la producción de hemoglobina y estimula la absorción de las vitaminas del grupo B.
8. Yodo – favorece la función cerebral, influye positivamente en el estado de los vasos sanguíneos, ayuda a absorber el exceso de grasa, mantiene la salud del cabello, las uñas y la piel; es necesario para el funcionamiento de la glándula tiroides.
9. Boro – es necesario para el funcionamiento del sistema endocrino y favorece la absorción de calcio, magnesio y flúor.
10. Vanadio – participa en los procesos de absorción de grasas y carbohidratos, contribuye a reducir el nivel de colesterol «malo» y favorece la producción de células que absorben microbios patógenos.
11. Fósforo – mantiene la salud de los huesos y los dientes, y proporciona nutrición a los músculos.
12. Sodio – es necesario para el correcto funcionamiento de los sistemas nervioso y muscular del organismo, mantiene el equilibrio hidrosalino en el cuerpo y tiene un efecto vasodilatador.

Beneficios de la remolacha

Beneficios generales

El alto contenido de vitaminas y minerales hace que la remolacha sea beneficiosa para todos los órganos y sistemas del cuerpo. Es especialmente importante consumirla en enfermedades del hígado y problemas intestinales. La remolacha no solo se utiliza como un alimento sustancioso y sabroso o con fines terapéutico-preventivos. Se emplea en la cocina como colorante natural y en cosmética para mantener la salud y la belleza. Forma parte de los remedios de la medicina popular, que se aplican en forma de compresas o gotas.

Para mujeres

La remolacha es un remedio económico y eficaz que ayuda a perder peso y mantenerse en buena forma física. Regula el metabolismo, por lo que las toxinas se eliminan del cuerpo y las grasas se descomponen más rápidamente.

El consumo de 1 a 2 vasos de jugo de remolacha al día ayuda a mejorar el tono de la piel y el estado cutáneo en el plazo de un mes, así como a equilibrar la microflora en los sistemas gastrointestinal y reproductivo.

Gracias al contenido de vitaminas y minerales que regulan la producción hormonal y la actividad hematopoyética, el consumo de remolacha durante los días críticos ayudará a aliviar su curso.

Para hombres

El potasio, el calcio y las vitaminas del grupo B estimulan el funcionamiento del sistema muscular, lo cual es importante para los hombres que realizan trabajo físico o deportes de alta exigencia.

Se cree que, gracias a la estimulación del sistema cardiovascular, la dilatación de los vasos sanguíneos y su efecto positivo en el sistema nervioso central, la remolacha influye favorablemente en la libido y la potencia.

La remolacha estimula la eliminación de toxinas. Por ello, es beneficiosa para hombres con dependencia al alcohol o al tabaco, tanto en el consumo crónico de sustancias nocivas como durante el abandono de las mismas, reduciendo los síntomas del síndrome de abstinencia.

Durante el embarazo

Un nivel suficiente de ácido fólico en el organismo de la mujer es una medida preventiva contra los defectos congénitos del bebé. La remolacha, rica en esta vitamina necesaria, también se recomienda a las mujeres embarazadas porque ayuda a regular el equilibrio hídrico y a reducir la hinchazón. Otro problema al que se enfrentan las mujeres durante el embarazo es el estreñimiento. La remolacha es un laxante natural que prácticamente no tiene contraindicaciones.

Una de las restricciones importantes para las mujeres embarazadas y lactantes es reducir el consumo de remolacha cruda y su jugo. Las verduras crudas dificultan la absorción de calcio en el organismo, necesario tanto para la madre como para el niño. Por ello, la remolacha cocida es más recomendable que la cruda durante el embarazo y la lactancia.

Durante la lactancia

La remolacha tiene un efecto positivo en la salud de la madre al limpiar su organismo. Tras el parto, las mujeres suelen padecer anemia, por lo que la remolacha, rica en hierro, es un elemento importante de la dieta. El complejo de vitaminas y minerales ayuda a fortalecer el cuerpo debilitado por el embarazo.

Las sustancias que pasan a la leche materna procedentes de la remolacha no tienen un efecto negativo en el bebé siempre que la madre no abuse de su cantidad. Algunas madres señalan que el consumo de remolacha ayuda a reducir la formación de gases, disminuir los cólicos y prevenir el estreñimiento. No obstante, no se recomienda consumir remolacha cocida durante los primeros 2-3 meses después del parto. Durante el período de adaptación, el organismo del lactante puede reaccionar mal ante el vegetal rico en micronutrientes.

No se recomienda consumir remolacha cruda durante la lactancia materna; la única excepción es tomar pequeñas cantidades de zumo (200-300 ml al día). El vegetal debe consumirse con precaución, empezando con unas cuantas cucharadas al día. Esto es necesario para asegurarse de que el niño no desarrolla alergia. Después, se puede incluir en la dieta remolacha cocida con aceite vegetal y borscht con carne magra.

Para los niños

La remolacha es beneficiosa para los niños porque:

1. Contiene una gran cantidad de fibra, que normaliza la digestión, y ácidos pécticos con efecto laxante.
2. Es rica en vitaminas A, C, ácido fólico y magnesio, necesarios para el desarrollo saludable del cuerpo en crecimiento.
3. Favorece la producción de glóbulos rojos, previniendo la anemia.

Se debe introducir la remolacha en la dieta del niño con mucha precaución. Acumula nitratos, que a menudo provocan intoxicaciones, y puede causar alergia y diarrea. La edad recomendada para empezar a añadir remolacha cocida al menú infantil varía según el desarrollo, normalmente entre los 8 y 12 meses. Además, el niño ya debe estar familiarizado con otras verduras (calabacín, patata, zanahoria). Es preferible no introducir la remolacha durante episodios de reacciones alérgicas u otros problemas de salud.

El zumo de remolacha solo se puede introducir después del año y bajo recomendación del pediatra, ya que contiene ácidos frutales que irritan los órganos del sistema gastrointestinal.

A los niños del primer año de vida se les debe dar puré de remolacha cocida. Debe estar mezclado con otras verduras, y el volumen de remolacha no debe superar el 30%. Se recomienda dar los platos de remolacha durante la primera mitad del día para poder detectar posibles alergias u otras manifestaciones no deseadas de problemas de asimilación del vegetal.

A los niños mayores de un año se les pueden preparar sopas con remolacha, ensaladas, cazuelas y buñuelos.

Durante los resfriados, a los niños pequeños a quienes, por su edad, están contraindicados muchos medicamentos para el tratamiento de la congestión nasal y la lucha contra los virus, se les puede instilar en la nariz una solución acuosa de remolacha (una parte de zumo por tres partes de agua). Es importante tener en cuenta que este remedio no sirve para la congestión nasal causada por alergia. Antes de usar el zumo de remolacha como gotas, se debe consultar al pediatra y no exceder la concentración en la solución para evitar quemaduras o irritación de las mucosas. La remolacha cruda se puede ofrecer a niños mayores de un año y medio.

Recetas de platos de remolacha para alimentación infantil:

1. Se cortan o trituran con batidora 5 ciruelas pasas previamente remojadas. Luego se les añade media remolacha cocida rallada finamente. La ensalada se puede aliñar con aceite vegetal o nata agria. Esta ensalada debería gustar por su sabor suave y ligeramente dulce.
2. Se ralla finamente una manzana, una zanahoria y media remolacha cocida, y se aliña con aceite vegetal.
3. Albóndigas de remolacha: se trituran 200 g de remolacha cocida en una picadora o batidora. Se añaden 20 g de mantequilla, la yema de un huevo, así como harina para formar una masa compacta (4–6 cucharadas). La mezcla resultante se cuece durante unos 5 minutos, luego se enfría y se moldean albóndigas. Se pueden rebozar en harina o pan rallado, y después freír en aceite o cocer al vapor.

La sal y el azúcar en los platos de remolacha para niños deben añadirse en cantidades mínimas, siguiendo las recomendaciones del pediatra. Para la alimentación infantil, deben seleccionarse frutos maduros, uniformes, sin signos de daños por plagas o podredumbre.

¿Se puede comer remolacha para perder peso?

La remolacha regula el apetito y las preferencias alimentarias. Gracias a su alto contenido en fibra dietética y pectina, su inclusión en la dieta ayuda a alcanzar la sensación de saciedad más rápidamente y a mantenerla durante más tiempo. La eliminación de toxinas del organismo, el efecto diurético y laxante convierten a este fruto en un elemento importante de muchas dietas. Además, su contenido calórico es mínimo: alrededor de 43 kcal.

Para adelgazar se puede utilizar remolacha cruda. Los platos más populares con ella son las diversas ensaladas:

1. 2 remolachas frescas, 200 g de queso brynza, 2 dientes de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Se trituran los ingredientes, se aliñan con aceite y hierbas al gusto (cilantro, perejil u otros). No es necesario añadir sal, ya que el queso brynza suele ser bastante salado. También se puede usar queso feta, pero este es una vez y media más calórico que el brynza, y durante la pérdida de peso la diferencia en calorías puede ser significativa.
2. La ensalada de remolacha fresca, zanahoria, zumo de limón, aceite de oliva y cebolleta es menos calórica que la que lleva queso blando, pero también menos saciante.
3. En las ensaladas con remolacha cruda se puede añadir carne cocida u otra carne magra (filete de pollo o pavo, ternera magra).

Durante la pérdida de peso, el organismo puede reaccionar de forma especialmente intensa a la remolacha cruda. Pueden aparecer efectos secundarios no deseados: diarrea, alergia, bajada de la tensión. En caso de que se produzcan, se deben evitar los platos con esta hortaliza cruda.

La remolacha cocida provoca con menos frecuencia problemas en el sistema digestivo o cardiovascular, mientras que conserva sus propiedades más importantes. Receta con remolacha cocida para alimentación dietética:

1. Se mezclan 3 remolachas cocidas, perejil, zumo de limón y aceite de oliva; se añade sal al gusto.
2. Se añade vinagre, pimienta, ajo u otros condimentos y especias.
3. Para que la ensalada sea más saciante, se espolvorea con nueces picadas.

Dieta de remolacha para una semana (además, es obligatorio beber agua durante el día):

Lunes

1. Desayuno: 150 g de remolacha cocida (sin aliño o con zumo de limón) y un vaso de agua.
2. Segundo desayuno: 100 g de requesón bajo en grasa, té.
3. Comida: ensalada de remolacha fresca con nueces o 50 g de carne, 50 g de pan.
4. Merienda: manzana, té.
5. Cena: un vaso de kéfir, 200 g de pescado cocido.

Martes

1. Desayuno: un vaso de zumo (1 parte de zumo de remolacha, 1 parte de agua, 1 parte de zumo de zanahoria) con 20 g de aceite vegetal para absorber la vitamina A de la zanahoria.
2. Segundo desayuno: huevo cocido, té.
3. Comida: ensalada de remolacha cocida con ciruelas pasas, aliñada con zumo de limón y especias al gusto, 50 g de pan.
4. Merienda: pera, té.
5. Cena: manzana asada con miel (no más de 20 g).

Miércoles

1. Desayuno: 200 g de yogur bajo en grasa, té.
2. Segundo desayuno: 150 g de chips de remolacha, agua con limón.
3. Comida: 200 g de carne magra con coliflor (150 g).
4. Merienda: té con galletas «María» (100 g).
5. Cena: ensalada de remolacha cocida con hierbas, aliñada con aceite vegetal (200 g).

Jueves

1. Desayuno: remolacha cocida cortada en rodajas con panes dietéticos (total 200 g), té.
2. Segundo desayuno: plátano, té.
3. Comida: hamburguesas de remolacha (remolacha, sémola para la consistencia, 1 huevo, sal, pimienta) – 2 unidades, 50 g de pan.
4. Merienda: manzana, té.
5. Cena: 200 g de kéfir bajo en grasa, 200 g de gachas de trigo sarraceno con agua.

Viernes

1. Desayuno: 150 g de arroz, un vaso de agua con zumo de limón.
2. Segundo desayuno: chips de remolacha (100 g), té.
3. Comida: 200 g de carne cocida (pollo o pavo) con guarnición de remolacha cocida.
4. Merienda: 100 g de uvas.
5. Cena: un vaso de kéfir bajo en grasa, 50 g de panes dietéticos.

Sábado

1. Desayuno: gachas de avena cocidas en agua, con albaricoques secos, té.
2. Segundo desayuno: 150 g de requesón bajo en grasa.
3. Comida: ensalada de verduras frescas (remolacha, col blanca, zanahoria, cebolla verde, aceite de oliva) con 50 g de pan.
4. Merienda: pera, té.
5. Cena: 150 g de carne cocida (ternera magra o pollo) con guarnición de zanahoria cocida (100 g).

Domingo

1. Desayuno: un vaso de zumo recién exprimido (1 parte de remolacha, 1 parte de agua, 1 parte de manzana) y 50 g de galletas «María».
2. Segundo desayuno: 150 g de yogur bajo en grasa.
3. Comida: hamburguesas de remolacha (2 unidades), 50 g de pan, té.
4. Merienda: 30 g de chocolate negro, té.
5. Cena: 150 g de carne cocida, 150 g de remolacha cocida.

Esta dieta puede no provocar una pérdida de peso drástica, pero fortalecerá el organismo, eliminará sustancias nocivas, mejorará el estado de ánimo y proporcionará un efecto rejuvenecedor.

Beneficios y perjuicios de la remolacha cocida

Tras el tratamiento térmico, las vitaminas y los oligoelementos de la remolacha se conservan casi por completo. La remolacha cocida se absorbe mejor por el organismo que la cruda. Por lo tanto, para adelgazar, tratar y prevenir diversos problemas de salud, es preferible elegir frutos que hayan pasado por un tratamiento térmico, incluyendo la remolacha asada o cocida al vapor.

Es beneficioso consumir remolacha cocida para la anemia, enfermedades relacionadas con la deficiencia de yodo, para mejorar el estado de ánimo y reducir los síntomas de la depresión, y normalizar el funcionamiento del hígado, el estómago y los intestinos. Durante la exacerbación de enfermedades crónicas del sistema digestivo, en enfermedades relacionadas con el exceso de yodo en el organismo, patologías renales y diabetes mellitus, se debe excluir la remolacha cocida de la dieta o limitar significativamente su consumo.

¿Qué es más saludable: cruda o cocida?

La remolacha cocida y la cruda difieren poco en su composición: en 100 g de producto cocido hay 50 kcal, en la cruda 43; proteínas: 2 g en la cocida, 1,6 en la cruda; carbohidratos: 11 y 8 g respectivamente. La cocida no contiene grasas, mientras que la cruda tiene aproximadamente 0,2 g.

Ventajas de la remolacha cruda:

1. El contenido de algunas sustancias beneficiosas disminuye ligeramente con el tratamiento térmico. Entre ellas, se reduce la cantidad de vitamina C.
2. El efecto positivo de las sustancias beneficiosas se logra más rápidamente que al consumir el producto tratado a alta temperatura.
3. La remolacha cocida tiene un mayor contenido de azúcar, por lo que no se recomienda a personas con diabetes mellitus.

Ventajas de la remolacha cocida:

1. Las vitaminas del grupo B potencian su efecto después del horneado o la cocción.
2. Durante el tratamiento térmico, las posibles bacterias dañinas en el fruto mueren.

Propiedades beneficiosas del jugo de remolacha

El zumo de remolacha posee varias propiedades beneficiosas: tiene un efecto positivo en la salud en enfermedades de la glándula tiroides, elimina toxinas, reduce el nivel de colesterol «malo», previniendo la formación de coágulos y otras enfermedades vasculares. También aumenta el nivel de glóbulos rojos en la sangre y contribuye a reducir la presión arterial. La anemia es otra afección en la que el zumo de remolacha puede aliviar el curso de la enfermedad y reducir la manifestación de síntomas.

Cómo preparar el zumo
Antes de preparar el zumo, las remolachas se deben lavar, secar y pelar. Se puede usar un extractor de zumo o una picadora de carne. Después de triturar la remolacha, la masa resultante se debe filtrar y el zumo obtenido se debe conservar en el refrigerador. Sus propiedades beneficiosas se mantienen durante un día.

A menudo, el zumo de remolacha se mezcla con otro, porque su sabor es bastante fuerte. A diferencia de otros zumos recién exprimidos que se consumen inmediatamente después de prepararlos, el de remolacha debe reposar previamente en un lugar fresco durante unas dos horas. Durante este tiempo, se eliminan las sustancias volátiles que le dan un sabor desagradable.

Cuando se consume con fines terapéuticos y preventivos, el zumo de remolacha se introduce gradualmente, comenzando con 1/5 del volumen total. Por ejemplo, en enfermedades oncológicas se recomienda combinar remolacha y zanahoria; en patologías del hígado y riñones, en lugar de zanahoria se usan manzanas. Gradualmente, a lo largo de 5 días, el contenido de zumo de remolacha puede llegar hasta 4/5 del volumen. El ciclo de consumo de esta mezcla no debe ser inferior a 10 días.

Beneficios del kvas de remolacha

Además del amplio conjunto de propiedades beneficiosas de la remolacha, el kvass, durante el proceso de fermentación, se enriquece con bacterias que previenen el desarrollo de microorganismos nocivos. De este modo, se potencia el efecto beneficioso del consumo de remolacha.

El kvass de remolacha ayuda a eliminar toxinas y desechos, normaliza el funcionamiento intestinal. En caso de hipertensión, contribuye a reducir la presión y la frecuencia de los ataques. Puede consumirse para adelgazar, fortalecer el cabello y las uñas, y mejorar la salud de la piel facial. Las contraindicaciones para su uso son la diabetes mellitus, la litiasis renal, la gota, las alergias y los estados agudos en patologías del sistema gastrointestinal.

El kvass de remolacha se puede beber solo o añadirlo a la okroshka o a sopas frías.

Receta sencilla de kvass para preparar en casa: una remolacha pelada se corta en cubos y se vierte con dos litros de agua hervida. En la mezcla se colocan 100 g de pan negro, se tapa el recipiente sin apretar para que entre aire, y se deja reposar durante 3–7 días. Durante este período, es necesario retirar la espuma que se forma en la superficie del recipiente con el kvass y evitar que aumente la temperatura del lugar donde se encuentra el producto semiacabado. Si está en un ambiente demasiado cálido (con temperatura a partir de +22 grados Celsius), pueden empezar a desarrollarse bacterias patógenas en el kvass. Luego se cuela el kvass, se cierra herméticamente y se deja reposar otros dos días. Después de esto, está listo para consumir. El kvass puede conservarse aproximadamente un mes.

¿Son beneficiosas las hojas de remolacha?

Las hojas contienen las mismas vitaminas y minerales que el fruto, aunque algunas sustancias se encuentran en las hojas incluso en mayor concentración que en la raíz. La vitamina P en las hojas aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, previene coágulos, hemorragias internas y esclerosis. La vitamina U contribuye a mejorar el estado en casos de gastritis, úlceras gástricas e intestinales, además es una sustancia que muchos asocian con la ralentización del envejecimiento. Gracias al contenido de betaína en las hojas, se elimina el colesterol «malo» del organismo. El yodo, fósforo y cobalto ayudan a mejorar la concentración y la memoria.

Para adelgazar, se pueden consumir ensaladas con hojas frescas de remolacha, lo que favorecerá la absorción de nutrientes y acelerará los procesos metabólicos.

Las hojas de remolacha utilizadas para compresas tienen un efecto antiinflamatorio y analgésico.

Antes de consumir las hojas, es recomendable remojarlas en agua caliente durante unos minutos. Esto ayudará a suavizar su sabor y reducir el amargor. En la cocina, se utilizan en sopas, se marinan, se salan, se secan, se añaden a rellenos de pasteles y se preparan ensaladas con ellas.

Remolacha en medicina

Las sustancias beneficiosas de la remolacha la convierten en un elemento importante de los esquemas terapéutico-preventivos para diversas enfermedades. En todos los casos, antes de utilizar el tubérculo como medicamento, se debe consultar al médico. Además, antes de iniciar el tratamiento, hay que asegurarse de que no existan alergias u otras reacciones adversas. La mayoría de los estados agudos en enfermedades de diversos sistemas del organismo son una contraindicación para el tratamiento con remolacha.

Para la diabetes

El tubérculo tiene un índice glucémico alto y una concentración de carbohidratos. Por ello, en la diabetes se debe consumir remolacha con mucha precaución para evitar un aumento del nivel de azúcar en sangre.

El contenido de azúcares en la remolacha cruda es 2 veces menor que en la cocida, además, independientemente del método de cocción, el índice de carga glucémica es bajo. Por lo tanto, en la diabetes tipo 1 y 2, las personas con problemas digestivos pueden incluir el tubérculo en su dieta. Además, tiene un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos y el corazón. En la diabetes, los órganos del sistema cardiovascular se ven afectados, por lo que el consumo de remolacha es útil como prevención de la aparición de trombos y esclerosis.

En la diabetes es importante mantener un peso normal y perder peso si hay kilos de más. El tubérculo ayuda a la absorción de grasas y acelera el metabolismo, por lo que es útil para prevenir problemas causados por la sobrecarga excesiva de los órganos debido al exceso de peso corporal.

Importante: el índice glucémico de la remolacha cocida es de 65 unidades, y de la cruda, 30.

Para la pancreatitis

La pancreatitis es una enfermedad inflamatoria del páncreas en la que las enzimas atacan al propio órgano. Las reglas básicas de alimentación en esta enfermedad son la limitación de la cantidad de proteínas, grasas, azúcar, alimentos que estimulan la producción de gases y sal. En la fase aguda de la enfermedad, no se recomienda consumir remolacha en ninguna forma. Durante el curso crónico de la enfermedad y como prevención, el consumo regular de remolacha en pequeñas cantidades es beneficioso: limpia las paredes intestinales, actúa como diurético y laxante natural. Solo se permite incluir en la dieta los tubérculos que hayan sido sometidos a tratamiento térmico; la remolacha cruda está prohibida. Es importante combinar correctamente la remolacha cocida con otros alimentos: no aliñar las ensaladas con crema agria grasa, no añadir ajo ni otros ingredientes que irriten las membranas del sistema digestivo.

Se puede consumir jugo de remolacha, introduciéndolo gradualmente, comenzando con dosis pequeñas, pero no más de una vez por semana. Debe reposar durante 3 horas después de su preparación; es preferible diluirlo con jugo de calabaza u otro jugo.

Para la gastritis

La remolacha favorece la digestión y absorción de los alimentos, reduce los procesos inflamatorios, ayuda a cicatrizar la mucosa, previene el estreñimiento y refuerza el sistema inmunitario. Así, en la fase crónica de la enfermedad, se permite el consumo de remolacha en pequeñas cantidades con gastritis. Durante el período de exacerbación, es mejor abstenerse de consumir este tubérculo.

El consumo excesivo (más de 100-200 g al día) puede provocar una exacerbación de la enfermedad, ya que el tubérculo aumenta la acidez del estómago. Por lo tanto, es importante no superar la cantidad de remolacha permitida por el médico y consumirla hervida o al horno. Además, en caso de enfermedad con secreción de baja acidez, los médicos recomiendan incluir la remolacha en la dieta de los pacientes con gastritis, ya que ayuda a aumentar la producción de jugo gástrico.

Para el intestino

La pectina, de la que es rica la remolacha, ataca a las bacterias putrefactas y ayuda a eliminar toxinas del organismo. Los ácidos orgánicos presentes en la raíz estimulan la producción de jugo gástrico y el peristaltismo intestinal. La fibra ayuda a combatir las bacterias patógenas en el sistema gastrointestinal.

Durante la ingesta terapéutico-preventiva de la raíz, se recomienda evitar el consumo de alimentos grasos, dulces y fritos, ya que esto podría reducir el efecto beneficioso de los tratamientos.

Se debe evitar el consumo de remolacha durante la exacerbación de enfermedades ulcerosas intestinales, ya que podría provocar un empeoramiento del estado, dolor y diarrea.

Para el estreñimiento

La fibra presente en la remolacha estimula los músculos intestinales y alimenta sus bacterias, lo que contribuye a restaurar la motilidad. Si la causa del estreñimiento son problemas hepáticos, se recomienda consumir jugo de remolacha o el tubérculo crudo. La betaína de la remolacha es especialmente eficaz sin tratamiento térmico. En caso de que el paciente con estreñimiento tenga enfermedades gastrointestinales concomitantes, se recomienda consumir la verdura cocida.

Se debe recordar mantener una dosis razonable al consumir remolacha con fines terapéuticos o preventivos. El consumo excesivo o demasiado frecuente puede provocar diarrea.

Para la gota

El consumo de remolacha con gota debe hacerse con mucha precaución. Contiene ácido oxálico, que participa en los procesos de eliminación de sales del organismo. Cuando el sistema genitourinario está alterado, la eliminación de sales se dificulta, estas se acumulan en las articulaciones y pueden provocar un ataque de gota, una inflamación acompañada de dolor.

Los pacientes con gota pueden consumir remolacha solo cocida, no más de 150 g al día. También se permite beber kvas o jugo de remolacha diluido, pero no más de un vaso al día. Gracias al efecto diurético, se eliminan las sales del organismo. El boro fortalece las articulaciones, la betaína reduce la inflamación y la hinchazón de las articulaciones.

Para la colitis

En caso de inflamación de las paredes intestinales, no se recomienda consumir verduras crudas, incluida la remolacha, ya que estimulan el funcionamiento del órgano. Una carga excesiva durante un brote de la enfermedad puede causar dolor y diarrea. En la fase crónica o en período de remisión, se permite el consumo de remolacha cocida. Debe comenzar a añadirla a la dieta con precaución, aumentando gradualmente hasta 100-200 g al día. El tubérculo cocido ayuda a restaurar los procesos metabólicos del organismo, beneficia las mucosas del tracto gastrointestinal y contribuye a la prevención de ataques de colitis.

Para el hígado

La betaína presente en la raíz tiene un efecto positivo en el hígado. Esta sustancia mantiene el funcionamiento del órgano, estimula los procesos de absorción de alimentos proteicos y previene la esteatosis hepática. La remolacha ayuda a acelerar el movimiento de la bilis gracias a su contenido en flavonoides. De este modo, la función principal del hígado, la filtración de la sangre, se realiza de manera más eficaz.

Para las hemorroides

El consumo de la remolacha ayuda a regularizar el proceso de defecación, lo que es un factor clave en la prevención y tratamiento de las hemorroides. Las compresas con jugo de remolacha ayudan en la inflamación aguda.

Para la colecistitis

En esta enfermedad se observa inflamación de las paredes de la vesícula biliar, lo que conduce a una alteración del flujo de bilis, dificulta la absorción de grasas y afecta a las heces. Durante las primeras 24 horas de un ataque agudo, solo se permite beber agua tibia o té suave, con picatostes de pan blanco. Tras la disminución de los síntomas del brote, se introducen restricciones en la dieta: se prohíben los alimentos grasos, las comidas copiosas, el alcohol y los productos que irritan los órganos del sistema digestivo. Entre estos productos se encuentra, por ejemplo, la remolacha cruda, que tiene un efecto bastante intenso en el organismo.

La remolacha cocida, asada y su jugo forman parte de la dieta en la colecistitis, ya que reducen la frecuencia de los ataques y favorecen la normalización de los procesos metabólicos en el organismo. Para prevenir los brotes y ayudar en el tratamiento, basta con consumir diariamente unos 100 g de productos de remolacha.

Para la anemia

El hierro y el magnesio presentes en la remolacha la convierten en un elemento importante de la terapia combinada para la anemia. El consumo regular de remolacha ayuda a mejorar los parámetros sanguíneos, aumentar la hemoglobina y la concentración de glóbulos rojos, normalizar la coagulación (haciéndola menos viscosa) y limpiar los vasos sanguíneos.

Recetas de medicina popular a base de remolacha

La remolacha es útil como tratamiento y prevención de enfermedades de garganta, nariz y vías respiratorias superiores:

1. Para la amigdalitis, se mezcla miel con jugo de remolacha en una proporción de 1:2 y se consume en ayunas 2–3 veces al día. Esto ayuda a reducir el dolor de garganta; las sustancias activas combaten los agentes causantes de la enfermedad y pueden acortar su duración.
2. El jugo de remolacha se instila en la nariz para el resfriado común con el fin de combatir virus y bacterias. Para el procedimiento, el jugo recién exprimido se deja reposar en el refrigerador durante 4 horas, luego se calienta a una temperatura confortable, se diluye con agua en una proporción de 1 parte de jugo por 3 partes de agua. Se debe aplicar el remedio 3–4 veces al día, de 3 a 5 gotas, durante al menos 5 días. Para niños menores de tres años, la dosis se reduce a 1 gota. El jugo de remolacha preparado como se describe anteriormente también se usa para tratar el dolor de oído.
3. Para la anemia, la hemoglobina baja y otros problemas del sistema circulatorio, se puede realizar un curso preventivo de consumo de jugo de remolacha: se pasan remolacha, rábano y zanahoria en partes iguales por un exprimidor o picadora. La mezcla se toma 15 minutos antes de las comidas, 2 cucharadas. Para lograr un resultado estable y aumentar la hemoglobina, el curso debe durar al menos un mes.
4. Todas las propiedades beneficiosas de la remolacha para la salud del sistema genitourinario masculino se pueden obtener en forma de zumo recién exprimido. El zumo de zanahoria, remolacha, pepino y pimiento dulce se mezcla en proporciones iguales y se toma medio vaso tres veces al día durante un mes. En caso necesario, el tratamiento se puede repetir tras una pausa de 10 días.
5. Las hojas de la remolacha se utilizan como analgésico local y antiinflamatorio. En enfermedades cutáneas como tiña, eccema y dermatitis, se pueden usar compresas de hojas cocidas de remolacha, trituradas y mezcladas con miel en proporción 1:1. Es importante aplicar el remedio solo sobre zonas cicatrizadas, sin heridas abiertas con secreciones.
6. Para la mastitis, se aplican las hojas machacadas sobre las zonas endurecidas del cuerpo durante media hora. La aplicación se repite a diario como parte de un tratamiento integral.
7. Para el dolor de cabeza, se aplican las hojas machacadas envueltas en una gasa sobre las sienes o la frente durante 15 a 20 minutos.
8. Las callosidades o grietas en los pies se untan con zumo de las hojas. Se envuelven los pies con un vendaje por encima y se deja la mezcla toda la noche.

Remolacha en cosmética

La remolacha es un ingrediente común en mascarillas faciales y productos para el cabello. Para la elaboración de cosméticos se utilizan tanto las hojas como las raíces.

Para el rostro

Para reducir el brillo graso, mejorar el tono de la piel, hidratarla y refrescarla, se utilizan mascarillas de remolacha cocida. Para prepararlas, se hierven las remolachas, se pelan, se rallan finamente y se elimina el exceso de zumo. El tiempo de aplicación no debe superar los 20 minutos; tras el tratamiento, se debe limpiar la piel del producto y aplicar una crema hidratante. Varios ingredientes adicionales ayudarán a conseguir el efecto deseado según el problema:

1. Para dar a la piel un tono mate uniforme, se añade una cucharadita de alcohol de alcanfor a la remolacha rallada. Esta mascarilla se aplica cada dos días durante dos semanas.
2. Para hidratar la piel, se añaden 100 ml de leche, 100 ml de tintura de hipérico y 2 cucharaditas de zumo de aloe vera a 200 g de remolacha cocida rallada.

El lavado con decocción de remolacha con la adición de vinagre de manzana al 5% (1 cucharadita por 2 vasos de decocción) ayudará a reducir las erupciones en la piel del rostro.

Una mascarilla facial con hojas de remolacha machacadas y trituradas ayuda a aliviar la irritación, eliminar las erupciones y acelerar la cicatrización de las lesiones.

Para el cabello

Teñir con zumo de remolacha es una forma de dar al cabello un brillo saludable, fortalecerlo y reducir la inflamación del cuero cabelludo. Este método es adecuado para quienes tienen alergia a los tintes químicos, así como para personas a las que se les contraindica el uso de productos no naturales, por ejemplo, mujeres embarazadas y en período de lactancia.

1. Para preparar el tinte, se necesita un vaso de zumo de remolacha, medio paquete de polvo de henna y 3 cucharadas de zumo de limón. La mezcla se aplica sobre las raíces, luego a lo largo de todo el cabello y se deja actuar durante 15 a 30 minutos. Si se desea un tono más oscuro, se puede añadir basma a la mezcla.
2. La adición de zumo de zanahoria o aceite de coco contribuirá a mejorar el estado del cabello y le dará fuerza.
3. Las mujeres con cabello claro deben tener en cuenta que este tipo de tinte da un tono rojizo a los mechones. Más a menudo, este procedimiento cosmético lo utilizan las castañas y las morenas.
4. Como todos los colorantes naturales, el jugo de remolacha combinado con henna tiene un efecto visible durante no más de dos semanas. Después, el procedimiento debe repetirse.

Una mascarilla de remolacha cocida rallada aplicada en las raíces del cabello ayuda a combatir la caspa. Para obtener un resultado positivo estable, el procedimiento debe repetirse 2 o 3 veces por semana durante un mes.

Perjuicios y contraindicaciones

Existe una serie de enfermedades en las que se debe limitar el consumo de remolacha:

1. En caso de hipotensión y tendencia a la presión baja, la remolacha puede provocar una fuerte disminución de la presión.
2. En caso de cálculos renales y gota, la remolacha puede provocar un empeoramiento del estado, dificultar la eliminación de sales del organismo y causar inflamación en las articulaciones.
3. Durante una exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal, se debe evitar el consumo de remolacha cruda; la remolacha cocida y su jugo se pueden consumir con mucha precaución.
4. En caso de diabetes, la cantidad de remolacha consumida a diario debe limitarse a 100-200 g debido a su alto contenido de azúcar.
5. Al consumir remolacha por su efecto laxante, se debe tener en cuenta una posible sobredosis y la diarrea asociada.
6. La remolacha puede provocar una reacción alérgica; antes de comenzar a consumirla con fines terapéuticos o preventivos, se debe realizar una prueba de sensibilidad.

Recolección y almacenamiento de la remolacha

Las raíces sobresalen de la superficie del suelo, por lo que la cosecha de la remolacha debe planificarse antes de las primeras heladas para evitar daños en los frutos. Algunas variedades maduran en julio, pero la época de cosecha más común es agosto o principios de septiembre. El principal indicador de que los frutos están listos para la cosecha son las hojas secas y amarillentas. El tamaño de la raíz debe ser de unos 10 cm de diámetro.

Durante la cosecha, se remueve la tierra alrededor de la remolacha y se extrae con cuidado. Luego se sacude para eliminar los restos de tierra y se cortan las hojas. El resto del tallo no debe superar los 2 cm. Una vez que los cortes se hayan endurecido y los frutos se hayan secado del exceso de humedad, la remolacha se puede almacenar.

Los frutos sin arañazos ni grietas pueden conservarse hasta 8 meses. La humedad en la habitación no debe superar el 85% y la temperatura debe rondar los +3 grados Celsius. Los frutos se pueden almacenar en bolsas llenas de virutas de madera. Otra opción son cajas rellenas de turba o arena. La proximidad de la remolacha con las patatas beneficia a ambas hortalizas, ya que conservan sus propiedades durante más tiempo.

¿Se pueden congelar?

La remolacha se puede congelar cruda o cocida. La forma más cómoda es cocer los frutos, triturarlos al tamaño deseado (rallar o cortar), colocarlos en recipientes o bolsas en porciones y meterlos en el congelador. No se recomienda volver a congelar después de descongelar. La remolacha cocida se conserva en el frigorífico a una temperatura de 0 a +6 grados durante no más de dos días; congelada a unos -18 grados se puede mantener hasta un año.

Qué se puede preparar con remolacha: recetas

Los variados platos con remolacha se utilizan en la cocina de muchos pueblos del mundo y de Rusia. La mayoría de las veces se preparan ensaladas y primeros platos, pero existen muchas otras formas sencillas de cocinarla que ayudan a mejorar la salud y aportar variedad a la dieta habitual.

Ensalada

Para las ensaladas se utiliza remolacha cruda o cocida.

1. La remolacha fresca combina muy bien con manzana rallada, zanahoria, rábanos y otras verduras. Para hacer la ensalada más nutritiva, se pueden añadir nueces, pasas, ciruelas pasas, queso blando o carne magra. Lo mejor es aliñar estas ensaladas con aceite vegetal o crema agria.
2. La remolacha cocida puede ser un plato por sí sola; basta con rallarla y añadirle sal y aceite de oliva. Añadirle cebolleta, perejil, cilantro hará el plato más aromático. Los frutos secos, la carne, las ciruelas pasas o el ajo aportarán a las ensaladas un toque picante, dulce u otros sabores.

Para que el color vivo de la remolacha no tiña con su jugo los demás ingredientes de la ensalada, antes de añadirla a los otros componentes se debe mezclar con aceite vegetal.

Caviar

Para preparar caviar de remolacha, se ralla la verdura cocida, se mezcla con sal, ajo, pimienta y se cuece a fuego lento durante media hora. También es posible preparar caviar con la raíz cruda añadiendo diversas verduras.

Por ejemplo, se puede mezclar remolacha cruda rallada con zanahoria y tomates pasados por la picadora, en proporciones iguales. Luego añadir tres cucharadas de cebolla picada finamente. Mezclar las verduras, agregar sal, pimienta, perejil y cocer a fuego lento durante dos horas. Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir azúcar y vinagre. Después de esto, el caviar está listo para consumir o conservar.

Croquetas de carne

Para preparar unas originales croquetas de verduras se necesitan 300 g de remolacha cocida rallada. Se le añaden 50 g de mantequilla, un huevo y sémola para la consistencia, además de sal y pimienta al gusto. Las croquetas de la mezcla resultante se rebozan en pan rallado o harina y se cuecen durante 40 minutos. A la remolacha se le puede añadir zanahoria cocida rallada.

Pkhali

Para prepararlo se necesitan los siguientes ingredientes: una remolacha cocida, 2 dientes de ajo, 200 g de nueces, cilantro, perejil, cebolleta, vinagre tinto al 5%. Se trituran las nueces en la batidora con las hierbas. Luego se añade la remolacha cocida cortada en trozos y se procesa todo hasta obtener una mezcla de grano medio. A la masa resultante se añade vinagre, ajo prensado, sal y otras especias al gusto. Después de mezclar, se forman bolitas y se sirven.

Puré

Con la batidora se tritura la remolacha cocida (3 unidades) mezclada con aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal y medio vaso de yogur desnatado. La mezcla resultante se calienta sin que llegue a hervir y se cuece durante 5-10 minutos.

Carpaccio

El primer paso es preparar la marinada. Para ello, mezcle medio vaso de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico y 2 cucharadas de miel. A continuación, corte la remolacha cocida en láminas finas y déjela marinar durante al menos dos horas. Después, prepare la crema: mezcle 200 g de mascarpone u otro queso blando sin sal, 100 g de crema agria, 10 g de ralladura de cítricos y 5 g de coriandro. Coloque las rodajas de remolacha en un plato, espolvoree con hierbas (rúcula u otras, al gusto), ponga la crema encima, espolvoree con piñones y cebolleta finamente picada.

Kvas

Para preparar la tradicional bebida rusa, necesitará:

• 100 g de azúcar
• tres litros de agua;
• sal – al gusto;
• 1,5 kg de remolacha de mesa.

Lave la remolacha cruda, péllela y córtela en rodajas. Luego, colóquela en agua tibia, añada el azúcar y la sal, y déjela reposar durante una semana en un lugar cálido. Al cabo de 6-8 días, el kvas estará listo.

Al preparar kvas con adición de azúcar, se estimulan adicionalmente los procesos de fermentación, lo que da lugar a la formación de alcohol etílico en la bebida. Debe tener esto en cuenta al consumir kvas antes de conducir un vehículo o realizar tareas que requieran concentración.

La sal en el kvas aporta un matiz adicional al sabor y también actúa como conservante, evitando el desarrollo de bacterias durante la fermentación. Además, ayuda a extraer los azúcares naturales de la remolacha. Por eso, el kvas preparado sin añadir azúcar también resulta bastante dulce.

Para acelerar la fermentación, puede añadir al agua suero de leche agria o pan negro. También es posible utilizar pasas, orejones, jengibre seco y otros ingredientes para enriquecer el sabor y el aroma.

Borscht

Existen muchas variantes para preparar el borsch, que difieren según la región, los gustos de la cocinera y los ingredientes disponibles. Una receta sencilla y rápida:

1. Retire la carne, la hoja de laurel y otros condimentos del caldo de carne. Añada al caldo 3 patatas cortadas en cubos y 200 g de col rallada, y hiérvalos durante unos 10 minutos.
2. Pique finamente 1 zanahoria y 1 cebolla, y sofríalas en una sartén durante 5-10 minutos. Luego, añada al sofrito 1 remolacha rallada en el rallador mediano, 3 cucharadas de pasta de tomate (o 2 tomates pasados por la picadora). Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 10 minutos.
3. Mezcle el sofrito, las patatas con la col y la carne cocida previamente cortada. Añada hierbas frescas, sal y pimienta al gusto, y hierva durante 10 minutos. Luego, deje reposar el borsch durante una hora y media o dos horas, y sírvalo.

Salsa

En un cazo pequeño, caliente medio vaso de vino blanco seco. Añada 1 remolacha cocida cortada en cubitos y luego incorpore 150 g de caldo de carne. Pasados 15 minutos, añada sal y pimienta a la mezcla. Deje enfriar la salsa y tritúrela con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Antes de finalizar la preparación, añada 1 cucharada de crema agria; puede agregar azúcar u otras especias al gusto.

Chips de remolacha

Chips de rodajas de remolacha: un tentempié sustancioso y saludable o un aperitivo original. Para prepararlos se necesitan 2–3 piezas y condimentos al gusto. Cortar la remolacha en láminas finas, colocarlas en una bandeja y meterlas en el horno precalentado a 200 grados durante 15–20 minutos. Una vez secas, se pueden espolvorear con sal, sésamo, pimienta u otros condimentos. Para darles aroma, antes de servir se puede añadir aceite de oliva.

Cómo encurtir

La remolacha en escabeche preparada para el invierno puede servir para hacer sopas, ensaladas o como guarnición de platos calientes. Para prepararla en un tarro de 1,5 litros se necesita:

• remolacha – 1 kg;
• vinagre al 6% – 3 cucharadas soperas;
• agua – 1,5 litros;
• azúcar – 150 g;
• sal – 30 g;
• pimienta de Jamaica - 5 granos;
• clavo – 5 unidades.

La remolacha se debe cocer, luego cortar en tiras largas o rallar con un rallador grueso. Para preparar el líquido de cobertura, hervir el azúcar, la sal, la pimienta y el clavo durante 5 minutos. Lavar y esterilizar el recipiente para la conserva. Luego colocar en él la remolacha, el líquido y el vinagre. Tapar el recipiente con la remolacha y esterilizar durante 10 minutos. Inmediatamente después, cerrar herméticamente los tarros y dejarlos en un lugar oscuro y fresco.

Cómo hervirlas

Para cocer, lo mejor son las piezas de no más de 10 cm de diámetro, con piel fina y sin daños externos. Antes de cocinar, lavar bien la remolacha, cortar el tallo y las hojas.

1. La remolacha se cuece en la cocina durante unas dos horas a fuego lento. Es importante que el agua cubra completamente las piezas. No se debe salar el agua, ya que endurecería la verdura. Para conservar el color rojo brillante, se puede añadir 1–2 g de ácido cítrico o media cucharada sopera de zumo de limón por litro de agua.
2. Para acelerar el proceso, se puede añadir 3 cucharadas soperas de aceite vegetal al agua y cocer la remolacha a fuego rápido durante unos 40 minutos. Luego, poner la remolacha bajo agua fría corriente durante otros 20 minutos. El cambio de temperatura ayuda a ablandar la pieza.
3. En la olla multifunción, se puede cocer la remolacha en modo «vapor», colocándola en la rejilla, o en modo «guiso». El tiempo de cocción depende del modelo del aparato y suele ser de aproximadamente una hora. También se puede usar el modo «hornear». Para ello, se envuelve la remolacha en papel de aluminio untado con aceite vegetal, se coloca en el recipiente de la olla y se deja durante una hora.

Cómo asar

Hornear es un método cómodo para cuando se necesita preparar una gran cantidad de remolacha, por ejemplo, para varias ensaladas. Hay que precalentar el horno a 180–200 grados. Lavar la remolacha y eliminar el exceso de humedad. Luego envolver cada pieza en papel de aluminio untado con aceite vegetal. Hornear la remolacha durante aproximadamente una hora.

¿Se puede comer remolacha cruda todos los días?

Si no hay contraindicaciones y se respeta una dosis razonable, se pueden comer ensaladas y aperitivos de remolacha cruda a diario. La cantidad segura se considera unos 200 g al día, pero en caso de reacciones adversas, se debe reducir la porción de remolacha cruda o consumirla con menos frecuencia, alternándola con remolacha cocida o zumo.

Se pueden comer por la noche y en ayunas

El consumo de la raíz antes de las comidas favorece la aceleración del metabolismo, una mejor absorción de vitaminas y minerales, y mejora el apetito. El uso de la remolacha con fines terapéuticos y preventivos siempre se realiza en ayunas.

La remolacha antes de dormir ayuda a la absorción de los alimentos ingeridos durante el día y a la quema de grasas. Una ensalada de remolacha cocida con aceite de oliva, consumida en la cena, proporcionará sensación de saciedad, favorecerá el funcionamiento del tracto gastrointestinal y la limpieza del organismo de toxinas.

¿Se puede dar remolacha a los animales?

La remolacha forrajera es un alimento nutritivo y beneficioso para el ganado vacuno. También se puede ofrecer esta raíz, rica en vitaminas, a otros animales domésticos, aunque se debe tener precaución.

1. A los perros se les puede ofrecer una pequeña cantidad de remolacha cruda o cocida varias veces por semana. Hay que recordar que a menudo provoca alergias en las mascotas, por lo que se debe comenzar con una cantidad mínima. Además, en perros de pelaje claro puede cambiar el color del mismo, dándoles un tono rojizo.
2. A los gatos se les puede ofrecer remolacha cocida o jugo de remolacha como prevención de cálculos urinarios o problemas digestivos. La remolacha suele formar parte de los piensos preparados para gatos.
3. Los hámsteres suelen sufrir diarrea y alergias incluso con cantidades mínimas de remolacha. Es mejor no darles esta raíz o hacerlo con poca frecuencia.
4. Los conejillos de Indias pueden recibir remolacha cruda, cocida o seca. Les aporta vitaminas y es una prevención para muchas enfermedades.
5. A los conejos es recomendable ofrecerles remolacha forrajera, pero introduciéndola en la dieta gradualmente, empezando con 25 g al día. Es beneficiosa para su salud y crecimiento, aunque también puede causar alergia y diarrea.
6. Los periquitos comen remolacha cruda con gusto. Es muy beneficiosa para su salud y debe formar parte de su dieta de forma regular.
7. Las gallinas también deben recibir un suplemento de remolacha cruda o cocida picada en su dieta. Sin embargo, se debe limitar la cantidad de esta raíz para evitar problemas digestivos.

¿Por qué la orina se tiñe de rojo después de comer remolacha?

La remolacha contiene betacianinas, que son pigmentos colorantes naturales. Dependiendo de la cantidad de remolacha consumida y de la concentración del colorante en ella, la orina puede adquirir un tono que va desde el rosa hasta el rojo. La betacianina se considera inofensiva para la salud y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.

Cuanto más líquido beba una persona durante el día, menor será la concentración del colorante en las células del organismo y menos intenso será el color de las secreciones. La variedad de remolacha también influye; algunas variedades contienen una cantidad mínima de colorante. También son importantes las condiciones de almacenamiento. La betacianina se descompone bajo la luz solar. La remolacha almacenada al aire libre coloreará menos que la almacenada en la oscuridad. La remolacha asada o cocida al vapor tiñe la orina más que la hervida, ya que en esta última gran parte del colorante pasa al caldo.

La acidez estomacal elevada impide la descomposición del pigmento colorante. Si se consume remolacha en ayunas, el color de la orina no cambiará. Si se combina la raíz con jugo de limón, cebolla u otros alimentos con alto contenido de ácidos, la concentración de pigmento en la orina será alta y su color será intenso.

Datos interesantes sobre la remolacha

1. En la Antigua Roma se consumían las hojas de remolacha remojadas en vinagre o en vino. Las menciones sobre que los tubérculos eran aptos para el consumo aparecieron mucho después de la información sobre las hojas en escabeche.
2. En la Antigua Roma, la remolacha, junto con otras verduras, se ofrecía en sacrificio al dios Apolo. Este fruto se consideraba portador de fuerza y juventud.
3. La acelga está ganando popularidad en Rusia tanto entre jardineros como entre cocineros. Su particularidad es que no tiene la raíz habitual para las plantas de su especie. Solo se consumen las hojas. La planta se distingue por un follaje brillante, y a veces se cultiva con fines ornamentales.

Foto de remolacha