Kurut (bolas de queso): propiedades beneficiosas y contraindicaciones

En los países asiáticos, el queso kurut es un manjar tradicional. De la lengua túrquica, el nombre se traduce como 'seco'. Esto está relacionado con la técnica de elaboración del queso, que necesariamente se seca al sol.

Kurut: qué es, de qué se elabora, cuál es su sabor

Kurut es un queso seco asiático en forma de pequeñas bolas. El producto es completamente natural, se elabora a partir de leche entera. La leche fermentada se cuelga para eliminar el exceso de líquido, después se mezcla la masa de cuajada con sal. Se forman bolas y se secan en condiciones naturales.

El tamaño de las bolas no es único. En algunos países se hacen pequeñas, con un diámetro que no supera los 5 cm. En otros se hacen del tamaño de una mandarina grande.

Historia del origen

El kurut comenzó a prepararse en los países de Asia Central ya en la antigüedad. Era un alimento obligatorio de los nómadas, que para mantener sus fuerzas necesitaban un alimento altamente nutritivo, que diera energía y que no se estropeara bajo el sol abrasador. Como el producto está completamente libre de humedad, su peso es pequeño, lo que también era importante para las personas nómadas.

De qué está hecho

El queso se prepara no solo con leche de vaca, sino también con leche de cabra, oveja, yegua e incluso camello. Además, la cría de cabras y ovejas son sectores líderes de la ganadería en los países de Asia Central. Para obtener la masa de cuajada, la leche se fermenta y se cuelga la cuajada durante varios días para que se separe el suero. Luego se sala la masa, se añaden especias y se forman bolas, que se secan sobre tablas de madera al sol.

Especies

El kurut, según la técnica de preparación, puede ser de varios tipos:

1. Evaporado: cuando se evapora la base láctea fermentada hasta obtener la consistencia deseada.
2. Exprimido o prensado: se exprime la masa cruda con las manos y se seca a la sombra.
3. En bloques: el queso se evapora con la adición de leche fresca.
4. Caliente: se evapora con la adición de mantequilla.
5. Fresco: se prepara mezclando la masa de cuajada con mantequilla.

¿A qué sabe?

El queso resulta seco, ligeramente salado, con un sabor lácteo muy pronunciado. Las especias añadidas le dan un toque picante especial. Por lo tanto, dependiendo de la composición específica, el producto puede ser especiado, picante, con un notable toque ácido.

Composición y contenido calórico

La composición del queso kurut contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos para la salud humana. Estos son:

1. Vitaminas A, C, D, E, PP, del grupo B.
2. Minerales: calcio, hierro, zinc, potasio, cobre, sodio, magnesio, fósforo, azufre.
3. Ácidos grasos poliinsaturados y ácidos orgánicos.

Valor calórico: 250 kcal por 100 g de producto.

Beneficios del kurut

Los beneficios del kurut para el organismo humano son los siguientes:

1. Gracias a su alto contenido de nutrientes, restaura rápidamente la flora intestinal.
2. Mejora el sistema inmunológico, mantiene la visión y ayuda a preservar la juventud.
3. Aumenta el tono general del organismo y proporciona energía.
4. Normaliza el metabolismo.
5. Fortalece el tejido óseo y los dientes.
6. Reduce la probabilidad de desarrollar osteoporosis y células cancerígenas.

El consumo de queso kurut mejora el estado en caso de mareo, elimina las náuseas, lo cual es muy importante para los viajeros. Las mujeres embarazadas también han notado esta propiedad del producto, y a menudo lo consumen cuando aparecen toxicosis y otros síntomas desagradables durante el embarazo. El queso también es indispensable en casos de agotamiento, anemia y durante esfuerzos físicos o mentales intensos.

Perjuicios y contraindicaciones

1. El kurut puede ser perjudicial si se presenta intolerancia individual al producto. Por ejemplo, intolerancia a la leche.
2. El queso es bastante calórico. En caso de sobrepeso, debe consumirse con mucha precaución y solo en pequeñas cantidades.
3. Una gran cantidad de sal es peligrosa para la salud, especialmente para personas con enfermedades renales y cardiovasculares. Por lo tanto, no se debe consumir kurut con frecuencia en este caso.

Cómo elegir y conservar

El queso se almacena en una bolsa de arpillera, colgándolo en un lugar bien ventilado. En caso necesario, se puede usar una bolsa de papel, pero nunca de celofán. El producto tradicional bien preparado se conserva durante varios años.

Dónde comprarla y su precio

El kurut se vende en los mercados de países de Asia Central, donde se elabora y se consume tradicionalmente. El precio del producto es aproximadamente similar al del queso común para nosotros.

Uso en cocina

El queso kurut es un acompañamiento ideal para la cerveza. También se puede degustar simplemente con pan o ensalada de verduras frescas. Añadirlo a la sopa aumenta su valor nutricional y le da un sabor picante. Para obtener una bebida refrescante, basta con disolver el kurut en agua mineral. Esta bebida, que repone la pérdida de líquidos, se consume a menudo en países calurosos.

¡Consejo! Antes de añadir el queso a un primer o segundo plato, se ralla. También se puede remojar en agua fría para eliminar el exceso de sal y darle una textura suave. Luego, se utiliza según sea necesario.

Cómo se come correctamente

Las bolitas de queso se comen secas, acompañadas de pan, o se remojan en agua para obtener una bebida similar al kéfir. Esta bebida refrescante sacia la sed y aporta fuerza y energía.

Qué vino combina con el queso

Lo mejor es consumir el kurut con vino tinto de uva. El dulzor de la bebida alcohólica realza perfectamente el sabor salado y cremoso del queso.

Cómo preparar kurut en casa

Cada pueblo asiático prepara y consume el kurut a su manera. Sin embargo, todos siguen principios generales de preparación. En casa, para hacer el queso, se necesita leche natural y sal.

Primero, se debe hervir la leche, añadir yogur (para una fermentación rápida) y envolver el recipiente. Después de 13 horas, la masa se cuaja y se coloca en una bolsa de arpillera, colgándola durante un día.

A continuación, se sala el requesón, se forman bolitas y se colocan en una bandeja de madera. Se cubren con un paño de lino y se dejan al sol durante 4-5 días. La habitación debe estar bien ventilada.

Uzbeko

En Uzbekistán se prepara tradicionalmente el kurut seco y salado, cuya receta se ha presentado anteriormente. Sin embargo, aquí se presta gran atención a la técnica de preparación correcta. Primero se prepara – katyk. Así se denomina la leche agria con alto contenido de grasa. Para obtener un producto graso, la leche se hierve durante mucho tiempo, reduciéndola en un tercio. Se fermenta la leche en un lugar cálido, donde la temperatura no baje de 30 grados. Luego se prepara como se describió anteriormente.

Kazajo

En Kazajistán, además del kurut tradicional, también se prepara un queso pastoso que se puede untar en bocadillos. A menudo se utiliza como complemento de platos de carne y pescado. Para ello, se hierve la masa de requesón en caldo y se seca muy poco. Se obtiene una masa pastosa y de sabor picante.

Altaico

En Altái se prepara más a menudo queso de requesón cocido. Para ello, se hierve la masa de requesón al baño maría durante 2-3 horas. Luego se forman bolitas y se dejan secar. El queso resulta más suave y delicado al paladar que la versión tradicional. La sal apenas se nota aquí. Si se añade azúcar al requesón, el kurut se puede utilizar como postre.

Datos interesantes

Le interesará saber que:

1. La aparición del queso kurut se remonta a la antigüedad, es decir, su historia abarca más de un milenio.
2. En diferentes países asiáticos se le denomina de diversas maneras: kurut, gurut, kort, korot, khurut, ak-gurt.
3. Lo preparan todos los pueblos pastores, entre ellos húngaros, beduinos e incluso gitanos.
4. Hoy en día existen muchas recetas para preparar este queso, por lo que cada persona puede encontrar la opción más adecuada.
5. El ideal tradicional para preparar el kurut es la fermentación de leche de oveja con cuajo de estómago de oveja.
6. Se puede preparar kurut no solo con leche entera, sino también con leche desnatada.
7. En el mercado asiático se puede encontrar un producto de color oscuro, que se prepara con poca sal, lo que le da su color durante el secado.
8. El sabor del queso clásico lo garantiza la llamada «bacteria búlgara» — una bacteria láctica especial que no se encuentra en otros productos lácteos fermentados.
9. Si se hacen bolitas con requesón natural y se secan, no se obtiene kurut, porque no estaría presente esa bacteria especial.
10. La vitamina C se conserva en el producto incluso después de 24 meses.
11. El queso se elabora con leche de yegua, principalmente en Mongolia y Kazajistán.
12. La leche de camello se utiliza para preparar kurut en Kirguistán.
13. Los armenios y azerbaiyanos preparan queso con leche de búfala.
14. El kurut de leche de cabra es el que mejor se absorbe, ya que su composición es muy similar a la leche materna humana.
15. El queso de leche de yegua elimina muy bien las sales de metales pesados del organismo.
16. El sabor del producto final depende no solo de la técnica de preparación, sino también de la leche utilizada como ingrediente principal.
17. El kurut de leche de búfala resulta muy suave al paladar, tierno, denso y sin olor.
18. Los antiguos curanderos ya recomendaban consumir kurut para los trastornos digestivos.
19. En la antigüedad, los comerciantes que atravesaban los desiertos en caravana y los nómadas podían alimentarse únicamente de kurut durante 6 o 7 meses sin causar daño a su salud.
20. Un queso correctamente preparado y almacenado en un lugar ventilado puede no estropearse ni perder sus propiedades beneficiosas durante 8 años.
21. En los países de Asia Central, ninguna mesa festiva prescinde de las blancas bolitas de queso.
22. En Mongolia, el queso se prepara no solo como aperitivo, sino también como postre dulce que se consume en lugar de caramelos.
23. En todos los países asiáticos, el queso seco se utiliza en la cocina para preparar sopas sustanciosas, caldos y salsas.
24. El queso seco neutraliza el exceso de grasa del plato.
25. En Altái se ahuma ligeramente el queso, que es el producto más ecológico.
26. La bolita disuelta en agua mineral no solo refresca estupendamente, sino que también alivia la resaca.
27. A los astronautas durante el vuelo se les recomienda consumir kurut liofilizado para reponer rápidamente la falta de nutrientes en el organismo.
28. En Tuvá, el kurut se corta en cuadrados y se seca colgado, como si fueran setas.
29. El queso se considera listo y maduro cuando la superficie de las bolitas se vuelve rugosa.

Huelga decir que el auténtico y sabroso kurut solo se consigue en el aire de la montaña. Está impregnado de los aromas de Asia y del sol abrasador. En la antigüedad, no solo se usaba para reponer fuerzas, sino también para tratar la tuberculosis, la angina de pecho y los resfriados. Con el queso seco se neutralizaba el veneno de las mordeduras de serpiente y se trataban las heridas purulentas y las úlceras cutáneas.

Foto del queso