Queso chechil: de qué se elabora, valor calórico, propiedades beneficiosas y perjuicios

Muchos amantes de la cerveza utilizan el queso trenza como aperitivo. El producto fresco se caracteriza por un aroma intenso y un sabor expresivo y "quesero". Pero, ¿es beneficioso para el organismo humano? ¿Se puede perjudicar uno mismo con el consumo frecuente de la trenza? En este artículo se hablará de esto y de muchos otros aspectos relacionados con este tipo de queso.

Queso trenza: qué es, de qué se elabora y a qué sabe

El queso es de tipo hilado y en salmuera, elaborado según una receta tradicional de la cocina armenia. La técnica de preparación implica el uso de productos lácteos fermentados y cuajo. El Chechil se presenta en forma de hebras largas y trenzadas de diferentes grosores. El color varía desde beige claro, casi blanco, hasta naranja brillante. La textura de las hebras es elástica y se separa en capas.

Tecnología de producción

Los armenios preparan el queso trenza desde la antigüedad, considerándolo un manjar tradicional. En la versión clásica se utiliza leche de cabra, que se fermenta en condiciones naturales. Luego, a la leche cuajada se le añade cuajo, que confiere al producto final su textura característica. Durante el proceso de elaboración, se trenzan las hebras de queso formando una trenza y se deja madurar. Tras la maduración, el queso se ahuma, lo que le otorga un sabor inolvidable y un aroma intenso.

Sin embargo, en algunos casos se omite simplemente la última etapa de preparación, lo que hace que el producto final sea más saludable. Los armenios elaboran la trenza a mano, prestando especial atención al número de hebras. Cuantas más hebras, mejor calidad y también mayor vida útil del producto.

De qué está hecho

El queso Chechil se elabora con leche de oveja, vaca y cabra. Se puede preparar con un solo tipo o con varios, lo que beneficiará el sabor y las propiedades saludables de la trenza. En Armenia, a menudo se utilizan los tres tipos de leche para la trenza.

¿A qué sabe?

Las hebras jugosas con notas picantes de acidez y un leve toque ahumado tienen un sabor expresivo y a queso. Durante mucho tiempo queda un agradable regusto a productos lácteos fermentados. La salinidad varía de moderada a intensa. El olor es agradable, con un deje ahumado.

Composición y contenido calórico

Como cualquier otro queso, el Queso Chechil es bastante calórico. En 100 gramos de producto – 320 calorías. Contiene proteínas, en cantidad de 19 gramos, grasas – 26 gramos y carbohidratos – 2,3 gramos. En la composición del Chechil también hay minerales – fósforo, calcio, hierro, selenio, potasio, zinc, cobre, manganeso, sodio. Así como vitaminas del grupo B, A, D, E, PP, K. La trenza contiene ácidos grasos poliinsaturados, saturados y monoinsaturados, colesterol.

En qué beneficia el queso Chechil

A pesar de su alto contenido calórico, la nutritiva trenza se absorbe fácilmente por el organismo y no causa molestias intestinales. Está hecha de productos lácteos fermentados. El queso calórico es beneficioso para personas con bajo peso corporal. Gran cantidad de vitaminas y minerales:

• fortalece el tejido óseo y muscular;
• beneficia el cabello y las uñas;
• permite recuperarse rápidamente tras una enfermedad o cirugía;
• mejora la composición sanguínea y previene la anemia;
• permite restablecer el equilibrio de calcio en el organismo;
• mejora el estado de ánimo y el bienestar;
• beneficia el funcionamiento del sistema nervioso;
• mejora el sueño;
• ayuda a aliviar la tensión nerviosa y la fatiga;
• combate eficazmente los estados de estrés;
• favorece el funcionamiento del sistema inmunitario.

El queso nutritivo permite saciar rápidamente la sensación de hambre.

¡Atención! A pesar de su popularidad, es muy difícil encontrar un Chechil de calidad realmente buena. Hoy en día, los fabricantes lo preparan a partir de materias primas secundarias, añadiendo aceite de palma. No hace falta hablar de los beneficios de dicho producto.

¿Se puede consumir queso durante…?

Salvo la intolerancia individual a los ingredientes de la trenza, no existen contraindicaciones para su consumo. Sin embargo, al igual que con cualquier otro producto, se deben observar ciertas limitaciones.

Durante la lactancia

Durante la lactancia materna no se deben consumir productos ahumados, que afectan negativamente a la composición de la leche. Dado que el queso es ahumado, durante la lactancia es mejor eliminarlo de la dieta. O comerlo muy raramente y solo en pequeñas cantidades.

Durante el embarazo

El queso comprado en tiendas contiene conservantes, aditivos nocivos y colorantes, que no se recomienda consumir a las mujeres embarazadas. Además, el producto terminado contiene mucha sal, que puede provocar hinchazón en la mujer durante el embarazo. Pero hay una solución: preparar la trenza en casa. Este manjar no contendrá componentes dañinos ni mucha sal, por lo que una mujer embarazada puede variar su menú con la trenza sin problemas.

Para adelgazar

Dado que el queso trenza es muy calórico, si se desea perder peso, no se debe incluir en el menú. Si no se puede evitar, se puede permitir una pequeña cantidad. Mejor al principio del día, reduciendo después significativamente el contenido calórico del resto de platos. Es preferible optar por queso casero, que no sea demasiado salado y no contenga aditivos nocivos.

Para la gastritis

Durante una exacerbación de la gastritis, es mejor abstenerse por completo del queso de trenza. En período de remisión, se puede permitir ocasionalmente el Chechil en cantidades limitadas. Mejor si es un manjar preparado en casa o adquirido de vendedores de confianza.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de sus propiedades beneficiosas, el Chechil puede causar daño al organismo. Por ejemplo, si existe una intolerancia individual al producto. Esto se manifiesta en la aparición de reacciones alérgicas. También hay que saber que:

1. Los conservantes y los aditivos comerciales no aportan beneficios al organismo.
2. Una gran cantidad de sal afecta negativamente a todos los órganos, pero los platos salados están contraindicados en enfermedades renales.
3. Se puede sufrir una exacerbación de las enfermedades gastrointestinales si se consumen alimentos ahumados y salados en grandes cantidades.

Para no causar daño al organismo por el consumo de queso de trenza, es necesario comerlo con poca frecuencia y en cantidades limitadas. Se debe excluir por completo el queso comercial durante la exacerbación de la gastritis, la úlcera gástrica o intestinal, y las enfermedades renales. El queso de trenza también está contraindicado para personas con enfermedades cardiovasculares. Esto se debe al alto contenido de sal y componentes nocivos si el producto se fabrica a escala industrial.

Se debe abandonar el consumo de queso de trenza en caso de colesterol alto, cistitis. Por supuesto, no se debe abusar del queso si se tiene sobrepeso.

Cómo elegir y conservar

Al elegir el queso, en primer lugar, hay que prestar atención a su color y olor. Un producto claro indica frescura. Un tono demasiado intenso y brillante indica un almacenamiento prolongado. Además, un color saturado puede indicar el uso de colorantes. Es necesario tener en cuenta la fecha de fabricación. Esta se indica en el envase. Si han pasado más de 75 días desde la fabricación, es mejor renunciar a esa compra. Pasado este plazo, el Chechil pierde su frescura, se vuelve seco, demasiado salado e insípido.

Se pueden conservar las cualidades gustativas y las propiedades beneficiosas del queso en el estante inferior del frigorífico, donde la humedad es alta y la temperatura es óptima. En un envase sin abrir, puede conservarse durante 75 días después de la fecha de fabricación. Si el envase está abierto, se debe envolver el queso en film transparente. De este modo, no perderá su frescura durante un mes. Sin embargo, si el queso de trenza es ahumado, en el frigorífico, envuelto en film transparente, puede durar dos meses.

¿Se pueden congelar?

Para un almacenamiento prolongado, también se puede congelar el Chechil. Así se conserva hasta seis meses. Después de descongelarlo, el producto no pierde sus propiedades ni cualidades gustativas.

Cómo saber si el queso trenza se ha estropeado

Se puede reconocer el deterioro del queso ahumado por los siguientes signos:

1. Cambio de color a más oscuro.
2. Las hebras de queso han perdido su elasticidad característica, se han vuelto secas y duras.
3. Al gusto, la trenza ha adquirido un sabor amargo, ha aparecido un regusto desagradable.
4. Ha aparecido un fuerte olor a amoníaco.
5. La superficie del producto se ha vuelto viscosa y húmeda.

En la superficie del queso, si se almacena incorrectamente, puede formarse una capa blanca y esponjosa. Es moho. ¡Por supuesto, esa trenza debe desecharse!

Dónde comprarla y su precio

Se puede adquirir la trenza de queso en tiendas o supermercados de cualquier ciudad. El producto de alta calidad no difiere mucho en precio del queso duro clásico. Sin embargo, es probable que no sea saludable ni sabroso. Se puede comprar buen queso en tiendas especializadas o en los mercados de abastos del Cáucaso.

¡Atención! Cuantos menos ingredientes tenga la trenza, más natural será.

Uso en la cocina

La mayoría de las veces, la trenza de queso se utiliza como aperitivo para cerveza u otras bebidas alcohólicas. También es un tentempié sustancioso y nutritivo: solo unos pocos hilos y un poco de pan negro bastarán para calmar el hambre. Sin embargo, el uso del queso ahumado en la cocina no se limita a esto. Se fríe, se añade a ensaladas, primeros y segundos platos, lo que les da un sabor picante y un inolvidable aroma ahumado. Además, como otros tipos de queso, el Chechil se utiliza como relleno en repostería o en pizza.

Qué vino combina con el queso

Lo que mejor combina con el aromático queso ahumado es un vino tinto semiseco o seco. Realzará armoniosamente el sabor salado. Con la trenza sin ahumar se puede servir también vino blanco seco.

Cómo hacer queso trenza en casa

Si se esfuerza en preparar la trenza en casa, se sorprenderá gratamente por el delicioso sabor del producto final. ¡Solo aportará beneficios al organismo! Para obtener un kilogramo de queso se necesitan 9 litros de leche. También se necesita cuajo o pepsina, que se pueden adquirir en la farmacia.

Se calienta la leche, se añade pepsina o cuajo, y se deja fermentar. Al cabo de 60-90 minutos la masa se vuelve grumosa. Se coloca en un colador con gasa durante varias horas para que escurra el suero. Cuando la consistencia es óptima, se corta la masa en trozos individuales y se mete en agua fría durante unos 15 minutos. Luego, el semiproducto de queso se pone en una cacerola con agua hirviendo y se calienta removiendo constantemente hasta que la masa se vuelva homogénea. El agua hervida se mezcla con sal y se enfría. Se colocan los trozos de queso en la salmuera. Durante el proceso de maduración, comenzará a separarse formando hilos finos. Se debe mantener en salmuera durante unas 5 horas. Luego se saca el queso y se trenza. En casa no es necesario preparar una salmuera demasiado concentrada.

¡Atención! Antes de trenzar, se debe colocar una cucharada de masa en agua caliente. Debe estirarse fácilmente sin romperse. Esto indica que la técnica de preparación del Chechil es correcta.

Recetas de platos con queso Chechil

No todo el mundo utiliza el Chechil para preparar todo tipo de platos. ¡Y es una pena! Aporta un sabor inusual y picante y un aroma apetitoso y ahumado, haciendo el plato más nutritivo y sustancioso.

Sopa de guisantes con trenza

El Chechil combina perfectamente con la sopa de guisantes, que, a su vez, despliega todas sus propiedades de sabor precisamente con los ahumados. Se cocina la sopa de forma tradicional, y 5 minutos antes de que esté lista se añaden los hilos de queso cortados en trozos. Una vez que el queso ha soltado su aroma, se retira la sopa del fuego y se sirve.

Pasta a la italiana con queso ahumado

Esta pasta con queso trenzado y salchichas ahumadas se puede preparar sin problema para una cena festiva.

Ingredientes:

• un paquete de pasta;
• 250 g de salchichas ahumadas;
• 400 g de salsa de tomate;
• 1 cebolla;
• pimiento morrón;
• 150 g de champiñones;
• albahaca, orégano, sal y pimienta negra molida.

Primero se sofríen la cebolla, los champiñones y el pimiento dulce hasta que estén tiernos. Se añade la salsa de tomate o pasta de tomate diluida, sal, especias y un poco de azúcar. Se incorporan las salchichas y se estofan durante 10-15 minutos. La pasta se cuece por separado y se escurre. Se vierte en la salsa, se añade el queso trenzado desmenuzado en hebras no muy largas, y se deja reposar unos 5 minutos para que la pasta se impregne del aroma. Se sirve.

Ensalada original de tomate y queso Chechil

El queso desmenuzado en hebras se mezcla con menta fresca picada, tomates cherry y granos de granada. Se añade cebolla roja encurtida en tiras finas. Por separado, se mezcla aceite de girasol o de oliva con miel líquida, vinagre balsámico y pimienta negra molida. Se aliña la ensalada y se remueve.

Queso trenza frito

El queso frito en rebozado es un excelente aperitivo para acompañar una cerveza fresca. Este plato permite variar la mesa y probar nuevas combinaciones de sabores.

Con un vaso de cerveza, un poco de leche, 2 huevos, bicarbonato y harina se prepara un rebozado. Se echan las hebras en la masa preparada y se colocan inmediatamente en una sartén con aceite vegetal bien caliente. Se fríen por cada lado durante 2 minutos.

Ensalada festiva Nido

Esta ensalada adornará con éxito incluso una mesa festiva.

Ingredientes:

• una pechuga de pollo cocida;
• 2 huevos de codorniz cocidos;
• zanahoria fresca;
• 1 cebolla;
• un poco de nueces;
• un tarro de champiñones;
• 200 g de queso Chechil;
• sal, pimienta molida;
• mayonesa.

Lavar, pelar y preparar todos los ingredientes. Sofreír la cebolla y los champiñones en aceite vegetal, triturar las nueces con una batidora. Cortar el queso trenzado. Mezclar todos los ingredientes, reservar un poco de queso para decorar. Colocar hojas de lechuga verde en un plato llano y formar la mezcla de ensalada en forma de anillo. Colocar encima las hebras de queso y en el hueco del centro poner los huevos de codorniz cocidos.

¿Se puede dar queso a los animales?

Algunos amantes de las mascotas intentan alimentarlos con productos sabrosos. Así acostumbran a los animales a consumir queso trenzado ahumado. Sin embargo, ¿se puede hacer esto? ¿No causará daño el queso?

Al hámster

A los hámsters se les puede dar queso en pequeñas cantidades, no más de una vez a la semana, para satisfacer su necesidad de proteínas. Pero no debe ser un producto ahumado, sino mejor preparado en casa. Al introducir este suplemento, es necesario observar atentamente el estado del animal.

Al gato o al perro

Se puede dar queso a los gatos, pero solo si no contiene conservantes, colorantes ni otros aditivos nocivos. Por lo tanto, el queso trenzado para la mascota debe prepararse en casa o comprarse a vendedores de confianza en el mercado.

No se recomienda dar queso de ningún tipo a los perros, ya que el organismo lo absorbe mal. La alimentación complementaria con este producto provocará trastornos digestivos y, posteriormente, pancreatitis. La trenza de queso afectará especialmente al hígado del amigo de cuatro patas.

Datos interesantes

Es interesante que:

1. Traducido del armenio, Chechil significa 'enredado'.
2. En Georgia, desde la antigüedad, se prepara un queso fibroso similar a la trenza, llamado tenili.
3. A menudo, los georgianos se ofenden porque el Chechil se considera un manjar tradicional armenio, aunque ellos también preparan un producto similar.
4. Fue un armenio quien patentó la producción industrial de la trenza, por lo que se considera un invento armenio.
5. Las armenias mantienen el queso en salmuera durante mucho tiempo, hasta 2 meses, para obtener hebras largas, elásticas y finas.
6. Existe una creencia entre los armenios: la fibra del auténtico Chechil debe poder pasar por el ojo de una aguja.
7. La forma de trenza no se ideó para el queso sin motivo: precisamente permite conservar mejor la característica estratificación del producto, su pronunciado sabor a leche fermentada y sus jugos nutritivos.
8. Los productores poco fiables sustituyen el proceso natural de ahumado por el remojo en 'humo líquido', lo que hace que el producto sea nocivo.
9. El queso ahumado natural cambia de color al desenredarse: en las zonas de trenzado, el color será menos intenso que en las áreas expuestas.
10. El consumo regular de Chechil puede retrasar el desarrollo de caries, gracias al cambio de acidez en la cavidad bucal y a la supresión del crecimiento de bacterias patógenas.
11. Las reacciones alérgicas al consumir la trenza pueden aparecer si se ha tratado con humo líquido, que contiene compuestos químicos.

Como producto agrícola natural, el queso Chechil es beneficioso. Es un manjar delicioso que puede diversificar la mesa y hacer los platos más sabrosos y aromáticos.

Foto del queso trenza