Pescado bacaladilla: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

El pescado marino comercial es popular entre los consumidores debido a su precio asequible, al alto contenido de nutrientes en su carne baja en calorías. La bacaladilla es beneficiosa para todas las edades, mujeres embarazadas y en período de lactancia. Los dietistas recomiendan incluir este producto en el menú para perder peso.

Bacaladilla: qué tipo de pescado es, cómo es y dónde vive

La bacaladilla (lat. Micromesistius) del orden Gadiformes, familia Gádidos, ocupa el quinto lugar en volumen de captura a escala industrial. El tamaño y peso de la bacaladilla dependen del hábitat. La longitud media del cuerpo de los ejemplares comerciales es de 35 cm y un peso de 0,4 kg. El ejemplar más grande registrado oficialmente de la variedad sur alcanzó 0,9 m de longitud.

La bacaladilla pertenece a los peces pelágicos que viven en la columna de agua. Los representantes de los gádidos prefieren alimentarse a grandes profundidades oceánicas de hasta 800 m.

Cómo es su aspecto

Debido a su cabeza grande con mandíbula inferior prominente y ojos saltones, el pez tiene una apariencia intimidante. El cuerpo de la bacaladilla es bajo y alargado.

En el lomo gris con reflejos azulados o verdosos hay tres aletas muy separadas entre sí. Las aletas anales son dos, la primera larga, la segunda corta. La cola es recta, sin escotadura. El color de los flancos es plateado, el vientre blanco.

Dónde vive

Los gádidos viven en el noreste y suroeste del océano Atlántico, y en el suroeste y sureste del océano Pacífico. En Rusia, la bacaladilla habita en el mar de Barents, prefiriendo descender a profundidades superiores a 500 m.

De qué se alimenta

El pez de la familia de los gádidos se alimenta de crustáceos planctónicos, alevines de bacalao, arenque y anchoas.

La propia bacaladilla es presa de mamíferos marinos (ballenas, delfines). El eglefino y el bacalao la devoran con gusto.

Proceso de reproducción

La bacaladilla no realiza largas migraciones de desove. Se reproduce cerca de los límites meridionales de su área de distribución, prefiriendo los taludes de aguas someras con profundidades de 200 a 300 m.

El desove se produce en agua con una salinidad de 35 ‰ y una temperatura de +8 grados. Las hembras expulsan porciones de numerosos huevos pelágicos, que son transportados lejos del lugar de desove por las corrientes marinas. Las larvas y alevines de bacaladilla se alimentan exclusivamente de zooplancton.

La peculiaridad de la reproducción de esta especie es que los alevines adquieren diferencias de género no de inmediato, sino a medida que crecen. Si inicialmente toda la descendencia es de sexo masculino, la proporción de sexos se equilibra cuando los peces alcanzan la madurez sexual, creciendo hasta 26–35 cm.

Al final de su vida, los individuos que alcanzan medio metro de longitud se convierten en hembras.

Variedades

El género de la bacaladilla comprende dos especies: la del norte y la del sur.

1. El lanzón del norte, con el dorso oscuro, los flancos plateados y el vientre blanco, cubierto de escamas cicloideas, habita en el norte del Atlántico y alcanza un máximo de 47 cm de longitud.
2. La variedad del sur habita en la parte sur del océano Pacífico. El tamaño medio del pez es de 40–50 cm, el máximo es de 90 cm con un peso de 1,35 kg. El lomo de la bacaladilla austral es de color oscuro, los flancos azules y el vientre blanco. A lo largo del cuerpo discurre una línea lateral.

Composición y contenido calórico

La carne del lanzón contiene cantidades significativas de proteínas, cobalamina, colina, ácido nicotínico, calciferol, cromo, selenio, yodo, fósforo y potasio. La composición del pescado marino incluye ácidos grasos saturados e insaturados omega-3 y omega-9.

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de la parte comestible del lanzón:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Colina — 65 mg.
• Piridoxina — 0,2 mg.
• Riboflavina — 0,1 mg.
• Ácido pantoténico — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folatos — 0,01 mg.
• Tiamina — 0,04 mg.
• Tocoferol — 0,4 mg.
• Ácido ascórbico — 1,4 mg.
• Filoquinona — 0,001 mg.

Oligoelementos:

• Cobalto — 0,03 mg.
• Cromo — 0,06 mg.
• Yodo — 0,1 mg.
• Selenio — 0,03 mg.
• Flúor — 0,7 mg.
• Cobre — 0,15 mg.
• Zinc — 1,0 mg.
• Molibdeno — 0,004 mg.
• Manganeso — 0,1 mg.
• Hierro — 0,7 mg.

Macroelementos:

• Fósforo — 210 mg.
• Azufre — 190 mg.
• Potasio — 335 mg.
• Magnesio — 40 mg.
• Cloro — 165 mg.
• Sodio — 65 mg.
• Calcio — 40 mg.

Los valores de proteínas, grasas y carbohidratos por 100 g de producto son 18,5, 0,9 y 0 g, respectivamente. El valor energético es de 82 kcal.

¿En qué beneficia la bacaladilla al organismo humano?

Los antioxidantes, vitaminas, aminoácidos, grasas insaturadas, micro y macronutrientes determinan las propiedades beneficiosas del pescado, cuyo consumo regular:

1. Se fortalece el sistema inmunitario, aumenta la resistencia del organismo a las infecciones catarrales.
2. Se estimula la circulación sanguínea y la nutrición de la materia gris en el cerebro.
3. Se acelera el pensamiento, mejora la memoria y la capacidad de concentración.
4. Se eliminan las lipoproteínas de baja densidad que forman las placas de colesterol, previniendo la aterosclerosis.
5. Se regulariza la digestión y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado.
6. Se mantiene la hemostasia, aumenta la hemoglobina y disminuye la viscosidad de la sangre.
7. Se mineralizan los huesos y el esmalte dental, se reduce el riesgo de osteoporosis y caries.
8. Se regulan las reacciones de oxidación-reducción y el metabolismo energético y lipídico.
9. Se normaliza el equilibrio ácido-base y hormonal.
10. Se reduce el período de rehabilitación tras una intervención quirúrgica, una enfermedad grave o una lesión.
11. Se reduce la presión arterial elevada.
12. Mejora el estado de la piel, el cabello y las uñas.
13. Aumenta el estado de ánimo, el tono, la capacidad de trabajo y la resistencia física.
14. Se mantiene el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos, y se previenen accidentes vasculares.
15. Se conserva la salud ocular, la adaptación a la oscuridad y la percepción del color.
16. Las células dañadas se recuperan más rápido, y las heridas, rasguños y quemaduras cicatrizan.
17. Se regula el nivel de glucosa en sangre.
18. Se previene la formación de coágulos.

La carne de bacaladilla previene el cáncer de intestino y de mama. El producto es beneficioso para la fatiga crónica, la tendencia a la depresión, la psoriasis, el lupus eritematoso, las enfermedades articulares y la disfunción tiroidea.

¿Pueden comerla las mujeres embarazadas y en período de lactancia?

La carne de bacaladilla contiene elementos químicos necesarios para la correcta formación del feto sin patologías, y para mantener la salud, el bienestar y el estado de ánimo durante el embarazo y la lactancia.

Beneficios del pescado para las embarazadas:

1. Los aminoácidos esenciales y no esenciales son material de construcción para los tejidos y órganos internos del bebé.
2. El calcio, el magnesio, el fósforo y la vitamina D son necesarios para la formación de los huesos, la dentina y la contracción muscular del feto.
3. El hierro previene el desarrollo de anemia.
4. Los ácidos grasos omega-3 desarrollan el cerebro y la retina, y previenen problemas neurológicos.
5. El tocoferol es responsable de la elasticidad de la piel y minimiza la formación de estrías.

Durante la lactancia, las vitaminas A y E participan en la producción de leche materna. El calcio y el yodo presentes en el pescado compensan la deficiencia de estos elementos durante la lactancia. Los ácidos grasos insaturados reducen los riesgos de depresión posparto, fatiga crónica y cambios de humor.

El pescado proporciona energía rápida, mantiene un peso estable, normaliza las reacciones metabólicas y favorece la salud y juventud de la piel, el cabello y las uñas en mujeres embarazadas y lactantes.

¿Se puede dar bacaladilla a un niño?

Los pediatras recomiendan retrasar la introducción de la bacaladilla hasta los tres años debido a la presencia de espinas y al riesgo de portar helmintos.

El pescado de calidad, sometido a un tratamiento térmico, mantiene la salud del corazón, los vasos sanguíneos y la glándula tiroides.

La bacaladilla participa en la formación del sistema musculoesquelético y del sistema nervioso. Protege contra los resfriados estacionales al mejorar la respuesta inmunitaria. El aceite de pescado presente en el producto activa la actividad cerebral. Ayuda a absorber mejor el plan de estudios escolar, aumenta la cantidad de información memorizada, concentra la atención y acelera el pensamiento.

¿Es beneficiosa la bacaladilla para perder peso?

Este producto proteico, con un contenido mínimo de grasa y bajo aporte calórico, se utiliza para perder peso cuando se consume hervido o al horno. Con estos métodos de cocción, los nutrientes se conservan en mayor medida y causan menos daño al organismo que al freírlo.

Propiedades beneficiosas del pescado para adelgazar:

• sacia rápidamente y se digiere bien;
• reduce el nivel de colesterol en sangre;
• nutre el organismo con aminoácidos, vitaminas y minerales;
• acelera los procesos metabólicos.

Con la bacaladilla es fácil adelgazar, ya que su bajo valor energético permite no controlar el tamaño de la ración y no experimentar sensaciones desagradables por las restricciones.

Perjuicios y contraindicaciones

Las personas con alergia a la proteína de pescado, intolerancia individual al producto o bajo peso excluyen el putasú de su dieta.

El pescado perjudica al organismo cuando se supera la porción recomendada de 200 g. El exceso de consumo puede acarrear problemas digestivos, hinchazón abdominal, náuseas y cólicos estomacales.

Una cocción insuficiente puede provocar infección por helmintos.

Cómo elegir y conservar

Señales de un pescado de calidad:

• ojos transparentes y saltones;
• cuerpo firme;
• branquias rojas y bien adheridas a la cabeza;
• ausencia de daños mecánicos y manchas de origen desconocido;
• olor a pescado suave.

Es mejor evitar el pescado congelado de forma no natural, con calvas, carne amarillenta y olor rancio y repulsivo.

Es mejor comprar el putasú en pescaderías o tiendas de alimentación. En estos establecimientos, el producto se conserva en equipos especiales y cuenta con un certificado que garantiza su calidad.

Las propiedades beneficiosas y gastronómicas del pescado fresco se conservan en el estante más cercano al congelador durante no más de un día. Si se necesita un almacenamiento más prolongado, se eviscera el putasú, se lava, se seca y se coloca en el congelador, donde no se estropea hasta seis meses.

Dónde comprarla y su precio

El pescado se adquiere en tiendas especializadas y de alimentación, en ferias de pescado y plataformas en línea. El precio medio de 1 kg de ejemplares congelados es de 1,5 €.

Cómo preparar deliciosamente el pescado bacaladilla: recetas

Los representantes de los gádidos se guisan, se fríen en sartén, se escalfan en poca agua, se cocinan al vapor o se curan. Se puede hornear deliciosamente el putasú en manga, en papel de aluminio, cocinar sopa de pescado, hacer gelatina de pescado, picadillo para croquetas o relleno para empanadas. Los trozos de pescado cocido se añaden a ensaladas y aperitivos.

En el horno

El putasú horneado conserva su composición beneficiosa y su aroma. Gracias a los ácidos cítrico y vínico, el plato resulta tierno y jugoso.

Lista de ingredientes:

• 3 piezas de putasú;
• un vaso de vino blanco seco;
• zumo de un limón;
• 3 dientes de ajo;
• un manojo de hierbas;
• 20 ml de aceite vegetal;
• sal y pimienta.

Cómo preparar:

1. Descongele el pescado, eviscérelo y córtele la cabeza. Retire las películas negras del interior del vientre. Lave el putasú y séquelo con papel de cocina.
2. Triture el ajo de la forma que prefiera y mézclelo con sal y pimienta.
3. Haga cortes oblicuos en los laterales de los ejemplares. Introduzca en ellos la mezcla de ajo.
4. Coloque el pescado en una fuente para horno.
5. En un bol, mezcle el zumo de limón, el vino, el aceite de oliva y las hierbas picadas. Rocíe el pescado con el marinado.
6. Pasados 10 minutos, coloque la fuente con el contenido en el horno precalentado a 180 °C. Hornee durante media hora.

Sirva el plato con arroz suelto, puré de patatas y verduras a la parrilla.

En la sartén

El putasú frito no desmerece en nada a otros gádidos en cuanto a sabor.

Ingredientes:

• 0,5 kg de pescado;
• dos cebollas;
• 80 g de harina;
• 10 g de sal;
• pimienta y adjika verde al gusto;
• aceite para freír.

Modo de preparación:

1. Limpie el pescado, lávelo y córtelo en trozos para raciones.
2. En un plato hondo, ponga harina. Añada sal, pimienta y adjika.
3. Coloque los trozos de pescado en el rebozado con especias, remueva para que se cubran uniformemente de harina.
4. Caliente una sartén con aceite vegetal. Coloque el pescado y fríalo hasta que esté hecho por ambos lados.
5. Mientras se fríe el pescado, corte la cebolla por la mitad y cada mitad en plumas.
6. Coloque la bacaladilla de la sartén en un plato en una sola capa. Saltee la cebolla salada en aceite hasta que esté dorada. Colóquela sobre el pescado.

A pesar de la ausencia de capa grasa, el pescado bajo la cama de cebolla queda muy tierno y aromático.

En la olla de cocción lenta

Para preparar un pescado jugoso sobre una cama de verduras, prepare:

• 1 kg de bacaladilla eviscerada;
• 100 g de cebolla, tomates, zanahoria cada uno;
• 1 vaso de agua;
• sal y pimienta.

Cómo preparar:

1. Corte las cabezas y las aletas de los ejemplares, lávelos. Séquelos con servilletas.
2. Pele las verduras. Corte la zanahoria en tiras finas, la cebolla en medias lunas. Distribuya los productos en el fondo del recipiente de la olla multicocción.
3. Triture los tomates con una batidora.
4. Sobre las verduras, coloque los ejemplares de pescado preparados. Encima, disponga los tomates y cubra con agua.
5. Cocine en modo de horneado durante media hora.

Sirva el pescado como plato principal o acompañado de arroz, patatas cocidas, verduras frescas o guisadas.

¿Es necesario limpiar la bacaladilla antes de freírla?

Consejos para limpiar la bacaladilla:

• Descongele el pescado en el estante del frigorífico o sobre la mesa;
• Con tijeras de cocina, recorte las colas y las aletas;
• Separe la cabeza;
• Abra el vientre y retire las vísceras;
• Retire con los dedos la membrana negra;
• Lave el ejemplar y séquelo.

Para obtener filetes, haga un corte a lo largo de la espina dorsal. Retire la piel con movimientos desde el lomo hacia el vientre. Corte la carne de la columna vertebral y las costillas.

Receta de croquetas de pescado

Para la masa de pescado picado necesitará:

• 1 kg de bacaladilla;
• 3 cucharadas soperas de crema agria;
• un huevo;
• 200 g de barra de pan;
• una cebolla grande;
• sal y pimienta.

Para freír las hamburguesas:

• 100 g de pan rallado;
• aceite de girasol.

Procedimiento de preparación:

1. Filetee el pescado.
2. Pele la cebolla y córtela en gajos.
3. Remoje la barra de pan en leche.
4. Pase el pescado y la cebolla por la picadora.
5. Añada la crema agria, el huevo y desmenuce la barra de pan.
6. Sazone con sal y pimienta, mezcle hasta obtener una consistencia homogénea.
7. Ponga al fuego una sartén con aceite.
8. Con las manos húmedas, forme hamburguesas ovaladas. Rebócelas en pan rallado.
9. Cocine las preparaciones por cada lado durante 3 minutos.

Las hamburguesas preparadas según esta receta quedan sabrosas, jugosas y con una corteza dorada y crujiente.

¡Consejo! La crema agria se puede sustituir por 100 g de manteca.

Cómo preparar sopa de pescado

La aromática sopa de bacaladilla con hierbas es un plato económico, aromático y sabroso que no recarga el estómago y ayuda a mantener la figura.

Ingredientes:

• 0,7 kg de filete de pescado;
• una cebolla y una zanahoria, respectivamente;
• 4 patatas;
• hierbas secas y frescas de perejil, eneldo;
• sal;
• pimienta en granos, molida, coriandro;
• 2 hojas de laurel;
• aceite vegetal.

Etapas de preparación:

1. Descongele, lave y seque el filete. Corte la bacaladilla en trozos. Coloque el pescado en una cacerola, cubra con dos litros de agua fría y ponga al fuego.
2. Pele las verduras.
3. Corte la cebolla en cubos pequeños, las patatas en bastones, y ralle la zanahoria.
4. Después de que hierva el agua, retire la espuma y baje el fuego.
5. Sazone con sal, añada la pimienta, el coriandro y las patatas. Cocine durante 20 minutos.
6. Prepare un sofrito con la cebolla y la zanahoria, y agréguelo al caldo de pescado.
7. Junto con las verduras sofritas, añada las hierbas secas y un par de hojas de laurel.
8. Pasados 3 minutos, apague el fuego. Deje reposar el plato durante 10-15 minutos.

Sirva la aromática sopa caliente o fría, espolvoreada con hierbas picadas.

Reglas para el secado

Para secar 1 kg de putassu, prepare un litro de agua, 80 g de sal gruesa, 40 g de azúcar, una hoja de laurel, pimienta negra en grano.

Cómo preparar:

1. Cocine la salmuera para el salado. Hierva el agua, añada condimentos y especias.
2. Después de enfriar, vierta la solución sobre el pescado.
3. Después de tres días, lave el producto y séquelo con servilletas.
4. Cubra la bandeja del horno con papel de aluminio y papel pergamino. Coloque los cuerpos en una sola fila. Seque en el horno con la puerta entreabierta durante 7-9 horas a una temperatura de 40 grados. Cambie el papel 2 veces durante este tiempo.

Otro método de secado: en el balcón, bajo un toldo o en un lugar ventilado.

Debajo de la cuerda tensa o el alambre con el pescado ensartado, coloque una bandeja para que escurra la grasa. Seque el putassu durante al menos 5 días.

Si se sala el pescado en seco, antes de secarlo es necesario remojarlo.

¿Se pueden comer las huevas de bacaladilla?

Se puede comer la hueva de los gádidos. El producto contiene cantidades significativas de vitaminas del grupo B, tocoferol, ácido nicotínico, fósforo, manganeso, cobre, molibdeno.

La hueva aumenta la inmunidad, regula el sistema nervioso y acelera las reacciones metabólicas.

Este valioso producto nutritivo se sala como cualquier otra hueva blanca.

Receta de salazón

Para salar 250 g de hueva de putassu, necesitará 1 cucharada de sal, 10 ml de aceite vegetal, un cuarto de cucharadita de vinagre.

Preparación:

1. Separe las huevas de las membranas, manipulándolas con cuidado con las manos. Vierta agua hirviendo sobre ellas, mezcle rápidamente con un tenedor. Retire las membranas que floten en la superficie.
2. Ponga la hueva en un colador y enjuáguela hasta que el agua turbia que escurre se vuelva transparente.
3. Sálela, espere un cuarto de hora. Cuando se forme una espuma blanca, añada el vinagre y el aceite vegetal, mezcle.
4. Coloque la hueva en un frasco de vidrio, ciérrelo herméticamente con la tapa y métalo en el frigorífico.
5. El producto delicatessen estará listo para consumir en un día.

La hueva de putassu se sirve con pan negro y hierbas.

Preguntas frecuentes

A los amantes del pescado y a los partidarios de una alimentación saludable les interesan las propiedades gastronómicas del producto.

¿A qué sabe la bacaladilla?

El sabor del putassu se compara con el de la merluza, la navaga. La carne de los gádidos es blanca, firme, tierna, con un sabor neutro a pescado de mar.

¿Es graso o no?

El putassu pertenece a las especies de pescado dietéticas recomendadas por los dietistas para adelgazar. En 100 g de producto solo contiene 0,9 g de grasa.

¿Tiene muchas espinas?

La abundancia de espinas es el principal inconveniente del pescado utilizado en la cocina casera. Antes de cocinarlo, se recomienda quitar las numerosas espinas con unas pinzas.

¿Se puede dar pescado a un gato o a un perro?

El putassu se puede incluir en la dieta de los animales domésticos no más de 1-2 veces por semana. Este producto, conocido popularmente como «pescado para gatos», contiene grandes cantidades de magnesio, potasio, calcio y fósforo. El exceso de estos minerales provoca insuficiencia renal, trastornos cardíacos e incluso parálisis.

¡Atención! Si los animales tienen problemas cardíacos, del sistema nervioso central o cálculos renales, se debe evitar este producto.

Conviene diversificar el menú al menos una vez por semana con un pescado económico, bajo en calorías pero nutritivo. La bacaladilla ahorra el presupuesto familiar, sin dañar la figura, nutre el organismo con elementos beneficiosos, mantiene el bienestar y prolonga la juventud.

Foto de la bacaladilla